<Desc/Clms Page number 1>
Inrichting voor het beheren van de voorraad van gerechten. Deze uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het beheren van de voorraad van gerechten in een restaurant, in het bijzonder een snelbedieningsrestaurant.
Deze gerechten kunnen uit meerdere al dan niet gelijksoortige producten bestaan, zoals groenten, of kunnen uit één stuk bestaan zoals een stuk vlees of kunnen samengesteld zijn, zoals een hamburgerbroodje of-menu, een worstenbroodje, een croque-monsieur, een loempia of dergelijke. Hierbij is het gerecht bij voorkeur verpakt of althans op een bord of schotel of dergelijke geplaatst.
In snelbedieningsrestaurants, zogenoemde"fast food" restaurants is het gebruikelijk dat gerechten zoals hamburgermenu's klaarliggen, bijvoorbeeld op een tafel, vooraleer de gebruiker ze bestelt.
Deze gerechten mogen evenwel niet lang blijven liggen voor het gebruik aangezien de kwaliteit snel achteruitgaat met de tijd. Gerechten die langer dan en bepaalde tijd, bijvoorbeeld 10 minuten, blijven liggen worden dan dikwijls verwijderd en als afval beschouwd.
Om, enerzijds, toch een voldoende voorraad van gerechten van verschillende types te hebben opdat de gebruikers niet zouden moeten wachten welk type ze ook bestellen en, anderzijds, weinig verlies te hebben van te lang gelegen porties, vergt een bijzonder gecompliceerd beheer temeer dat de vraag in de tijd sterk kan variëren.
<Desc/Clms Page number 2>
In grote snelbedieningsrestaurants wordt dit beheer overgelaten aan een bediende die, rekening houdende met statistische gegevens over de verkopen in vorige perioden, beslist van welke soort spijzen de voorraad gerechten moet worden aangevuld en visueel nagaat welke gerechten te lang zijn blijven liggen en uit de voorraad moeten verwijderd worden.
Deze persoon geeft instructies aan de personen op de bereidingsplaatsen om een gerecht van een of ander type te bereiden voorafgaand aan de voorziene vraag naar dit type van gerecht. Met behulp van een uurwerk en een of ander teken dat bij elk gerecht wordt aangebracht wanneer het in de voorraad wordt gebracht, bepaalt deze persoon welke gerechten te lang in de voorraad zijn blijven liggen en moeten verwijderd worden.
Niet enkel is een bijkomende persoon nodig voor het beheer van de voorraad, maar ook al heeft deze persoon veel ervaring en beschikt hij meestal over een computer waarmee hij de actuele verkoopgegevens kan kennen, zijn instructies blijven toch grotendeels gebaseerd op giswerk en zijn dan ook dikwijls fout, waardoor relatief veel gerechten bij de afval belanden, hetgeen een verlies betekent.
De uitvinding heeft een inrichting voor het beheren van de voorraad van gerechten als doel die deze nadelen vermijdt en de taak van voornoemde persoon overneemt en het beheer op een betere manier uitvoert.
Dit doel wordt volgens de uitvinding bereikt door een inrichting die een voorraadruimte bevat met een aantal posities voor rijen gerechten, waarbij verschillende rijen gerechten van verschillende soort kunnen bevatten maar elke
<Desc/Clms Page number 3>
rij bestemd is om gerechten van een zelfde soort te bevatten ; middelen om in elke rij de daarin aanwezige gerechten te verplaatsen tot op een verdeelplaats waar een gerecht uit de voorraadruimte kan worden genomen ; middelen om de gerechten te detecteren die zich in de voorraadruimte bevinden ; minstens één instructiemiddel nabij een bereidingsplaats ;
en een computerbesturing waarin gegevens onder meer aangaande verkoopscijfers kunnen worden ingebracht en/of opgeslagen en die aangesloten is op voornoemde middelen om te detecteren en voornoemd instructiemiddel, en die in functie van voornoemde en van informatie van de middelen om te detecteren de ontvangen informatie instructies via het instructiemiddel kan geven.
De goten kunnen naar de verdeelplaats omlaag hellen waarbij de middelen om de gerechten te verplaatsen een rollenbaan of middelen om een luchtkussen tot stand te brengen, kunnen bevatten. In het laatste geval kan het luchtkussen met hete lucht gevormd worden die ook voor het warmhouden van de gerechten van de voorraad dient.
Bij voorkeur bevat de voorraadruimte een aantal goten waarbij in elke goot de posities voor een rij gerechten bevat.
Deze goten kunnen tot één geheel verenigd zijn en samen dus een hellend vlak met wanden en schotten vormen.
In een bijzondere uitvoeringsvorm van de uitvinding bevat de inrichting ook een verwijdermechanisme dat door de computerbesturing bestuurd wordt om een zich op de verdeelplaats bevindend gerecht uit een rij te verwijderen.
<Desc/Clms Page number 4>
De inrichting kan ook op de computerbesturing aangesloten detectiemiddelen bevatten voor het detecteren van één of meer van de volgende hoeveelheden : de hoeveelheid klanten die aan een kassa of plaats waar moet worden besteld, staan aan te schuiven, de hoeveelheid klanten die het restaurant binnenkomen en verlaten of nog de hoeveelheid voorbijgangers van het restaurant.
Met het inzicht de kenmerken van de uitvinding beter aan te tonen, is hierna, als voorbeeld zonder enig beperkend karakter, een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een inrichting voor het beheren van de voorraad van gerechten, volgens de uitvinding, beschreven met verwijzing naar de bijgaande tekeningen, waarin : figuur 1 schematisch een bovenaanzicht weergeeft van een inrichting volgens de uitvinding, waarbij de voorraadruimte verhoudingsgewijze groter dan de andere delen is weergegeven ; figuur 2 schematisch een zijaanzicht weergeeft van de inrichting van figuur 1.
In de figuren is een inrichting weergegeven voor het beheer van de voorraad van verpakte gerechten 1, namelijk hamburgermenu's, in een snelbedieningsrestaurant, namelijk een hamburgertent.
Een gerecht 1 bestaat uit één hamburgermenu verpakt in een vierhoekig doosje van schuimkunststof.
Deze inrichting bevat een voorraadruimte 2 die een aantal posities voor rijen gerechten 1 bevat en die bestaat uit een aantal, bijvoorbeeld acht, hellende goten 3 die gevormd zijn door een hellend vlak 4 waarop schotten 5 staan en dat
<Desc/Clms Page number 5>
in een tunnel 6 is gemonteerd. Elke goot 3 bevat de posities van de gerechten van één rij.
De tunnel 6 is korter dan het hellend vlak 4 zodanig dat dit hellend vlak 4 met zijn bovenste en onderste uiteinden buiten de tunnel 6 uitsteekt.
Deze voorraadruimte 2 is opgesteld tussen, enerzijds, een aantal, bijvoorbeeld vier, bereidingsplaatsen 7 waar het vlees van de hamburgers gebakken wordt en de hamburgermenu's samengesteld worden en, anderzijds, een aantal, bijvoorbeeld eveneens vier, kassa's 8 waar moet besteld worden en die benevens een kasregister 8A een afleverplaats 8B bezitten.
Het hoogste uiteinde van de goten 3 is aan de zijde van de bereidingsplaatsen 7 gelegen. Op dit uiteinde is de positie voor één gerecht 1 buiten de tunnel 6 gelegen. Het laagste uiteinde is aan de zijde van de kassa's 8 gelegen. Op dit uiteinde is eveneens de positie voor één gerecht 1 buiten de tunnel 6 gelegen. Dit uiteinde van de goot 3 wordt door een wand 9 afgesloten en voornoemde positie op dit uiteinde vormt de verdeelplaats waar de gerechten 1 uit de goot 3 kunnen genomen worden.
Tegen deze wand 9 en boven een afvoergoot 10 voor afval is in de bodem van elke goot 3 een opening aangebracht waardoor een verpakt gerecht 1 kan en die afsluitbaar is door een verwijdermechanisme 11, 13 dat van op afstand door een computerbesturing 12 bestuurbaar is. Dit verwijdermechanisme 11, 13 bestaat in het weergegeven voorbeeld uit een klep 11 die door een door de computerbesturing 12 bestuurde motor 13 wentelbaar is. Dit verwijdermechanisme 11 kan evenwel ook een transportband of
<Desc/Clms Page number 6>
dergelijke zijn waarvan de aandrijfmotor door de computerbesturing 12 bestuurd wordt.
De inrichting bevat middelen om de verpakte gerechten 1 in elke goot 3 naar voornoemde verdeelplaats op het laagste uiteinde van deze goot te verplaatsen.
De helling van de goten 3 is op zich niet voldoende opdat de verpakte gerechten 1 zich door de zwaartekracht automatisch deze verplaatsing zouden uitvoeren en in één rij tegen elkaar zouden aansluiten.
Vandaar dat deze verplaatsingsmiddelen ook een rollenbaan bevatten in de bodem van de goten 3 of middelen 14-17 bevatten die een luchtkussen onder de verpakte gerechten 1 kunnen tot stand brengen.
Deze middelen 14-17 bevatten een compressor 14 die lucht over luchtleidingen 15 naar openingen 16 stuurt die in de bodem van de goten 3 aangebracht zijn. Deze leidingen 15 kunnen zoals weergegeven in de figuren rechtstreeks aansluiten op de openingen 16 of in de tunnel 6 onder het hellend vlak 4 uitmonden.
In dit geval is de tunnel 6 bij voorkeur onder het hellend vlak 4 op beide uiteinden afgesloten.
Deze middelen 14-17 bevatten bij voorkeur ook een warmtewisselaar of verwarmingseenheid 17 op de uitgang van de compressor 14 om de lucht op te warmen zodanig dat de lucht voor het luchtkussen ook kan dienen voor het warm houden van de gerechten 1.
<Desc/Clms Page number 7>
Onder meer om het warmteverlies te beperken is de tunnel 6 op beide uiteinden, minstens boven het hellend vlak 4, maar bij voorkeur ook onder dit hellende vlak 4, op een doorgang voor de gerechten 1 na, afgesloten door wanden 18.
Deze wanden 18 zijn bij voorkeur doorschijnend, bijvoorbeeld van plexiglas. Met het oog op eventueel onderhoud of herstellingen zijn deze wanden 18 wegneembaar of scharnierbaar ten opzichte van de tunnel 6.
De inrichting bevat verder op de computerbesturing 12 aangesloten middelen 19 om de gerechten 1 te detecteren die zich in elke goot 3 bevinden. Deze middelen 19 bevatten in de weergegeven uivoeringsvorm één sensor op elke plaats waar zich een verpakt gerecht 1 kan bevinden en kunnen dus niet enkel detecteren hoeveel gerechten 1 zich in de goot 3 bevinden maar zelfs detecteren op welke plaats de gerechten 1 zich in deze goot 3 bevinden. Deze sensoren zijn bijvoorbeeld infra-rood detectoren die in de bodem van de goten 3 zijn ingewerkt. De detectoren kunnen ook naderingsschakelaars, foto-detectoren, lichtgevoelige weerstanden, aan een PC gekoppelde camera's of dergelijke zijn en ze kunnen ook boven of naast elke plaats of mogelijke plaats van een gerecht 1 opgesteld zijn.
In een goot 3 kunnen zich in het weergegeven voorbeeld maximaal acht verpakte gerechten 1 bevinden zodat doordat er acht goten 3 zijn, de middelen 19 vierenzestig detectoren bevatten die elk afzonderlijk met de computerbesturing 12 in verbinding staan.
De computerbesturing 12 sluit ook aan op middelen 19 om te detecteren hoeveel mensen aan de kassa's 8 staan aan te
<Desc/Clms Page number 8>
schuiven. Ook deze middelen kunnen uit een of meer infra-rood of andere detectoren bestaan.
Op de computerbesturing 12 kunnen ook middelen aansluiten die de hoeveelheid mensen detecteren die het restaurant betreden en/of verlaten en zelfs middelen die het aantal voorbijgangers op straat detecteren.
Deze computerbesturing 12 is voorzien van een klok, een kalender en een geheugen waarin de informatie van voornoemde middelen om te detecteren en dus onder meer van de middelen 14-17 en 19 en van de kassa's 8 kunnen opgeslagen worden samen met gegevens van vorige verkopen.
De inrichting bevat tot slot bij elk van de bereidingsplaatsen 7 een instructiemiddel 21 dat aan de computerbesturing 12 gekoppeld is en een audio-visueel middel bevat, bijvoorbeeld een scherm 22 en/of een geluidsignaalgever en/of een optisch signaalgever.
De werking van de inrichting is eenvoudig en als volgt : De drukte aan de kassa's 8 wordt door de middelen 20 gedetecteerd en eventueel ook het aantal voorbijgangers.
Deze gegevens worden samen met de gegevens over de bestellingen van de kassa's 8 in de computerbesturing 12 gebracht die tevens rekening houdt met gegevens, die in zijn geheugen zijn vervat of gelezen worden van een informatiedrager, betreffende de verkopen op een zelfde tijdstip in het verleden, bijvoorbeeld een vorig jaar, een vorige maand of zelfs een vorige dag.
<Desc/Clms Page number 9>
De computerbesturing 12 berekent in functie daarvan hoeveel er van elke soort gerechten in de voorraad nodig is of met andere woorden hoeveel gerechten er zich in elke goot 3 moeten bevinden.
De computerbesturing 12 ontvangt van de detectoren die de middelen 19 vormen, gegevens over het aantal effectief in elke goot 3 aanwezige gerechten 1.
Indien het gewenste aantal gerechten 1 in een goot 3 niet overeenkomt met het aantal gedetecteerde gerechten 1 in deze goot 3, geeft de computerbesturing 12 instructies op één van de instructiemiddelen 21, namelijk dit dat nabij de bereidingsplaats 7 is gelegen waar de gerechten 1 voor deze goot 3 worden bereid, één of meer van deze gerechten 1 te bereiden en op de goot 3 te plaatsen.
Hierbij kan de computerbesturing 12 er rekening mee houden dat bij het openen van het restaurant er in elke goot 3 een minimum aan gerechten moet geplaatst worden. Om dit minimum te bepalen kan de computerbesturing 12 zich baseren op statische gegevens die in zijn geheugen aanwezig zijn en/of kunnen gelezen worden van een informatiedrager zoals een diskette.
Telkens een gerecht 1 in een goot 3 wordt geplaatst wordt dit door een van detectoren van de middelen 19 gedetecteerd en de computerbesturing 12 noteert het tijdstip waarop dit is geschiedt. via de middelen 19 kan de computerbesturing 12 de vooruitgang in een goot 3 van dit gerecht volgen en weet hij op elk ogenblik op welke plaats dit gerecht zich bevindt en hoelang het reeds in de goot 3 aanwezig is.
<Desc/Clms Page number 10>
Telkens het oudste gerecht 1 in een goot 3, dat zich dus uiteraard tegen de wand 9 en dus boven de klep 11 op het laagste uiteinde van een goot 3 bevindt, langer dan een vooropgestelde tijd in deze goot 3 werd geplaatst, beveelt de computerbesturing 12 door middel van de motor 13 het in werking treden van het verwijdermechanisme 11, 13 bijvoorbeeld het openen van een klep in de bodem van de goot 3, en dus het vallen van dit oudste gerecht 1 in de afvoergoot 10.
Uiteraard houdt de computerbesturing 12 bij het bepalen van het aantal effectief aanwezige gerechten 1 in elke goot 3 rekening met de verwijderde gerechten 1, zowel de gerechten door het verwijdermechanisme 11, 13 werden verwijderd als die welke door uit de goot genomen werden door een bediende, bijvoorbeeld een kassierster, voor levering op de afleverplaats 8B aan een klant.
Telkens één gerecht 1 op één van voornoemde manieren verdwijnt, schuiven de overige gerechten 1 in de goot 3 door de middelen 14-17 die een luchtkussen veroorzaken automatisch tegen elkaar aan zodat steeds een op het onderste uiteinde van de goot 3 aansluitende rij gevormd wordt. Deze middelen 14-17 kunnen een luchtkussen enkel veroorzaken wanneer een verplaatsing van één of meer gerechten 1 noodzakelijk is, maar bij voorkeur veroorzaken ze continu een luchtkussen..
De lucht gebruikt voor het luchkussen houdt dan tevens de gerechten in de goot 3 warm.
De computerbesturing 12 kan dus vlugger en met meer nauwkeurigheid het bereiden van nieuwe gerechten 1 van de
<Desc/Clms Page number 11>
verschillende soorten bevelen in functie van de verwachte verkopen van elk gerecht 1 van de bepaalde soort.
Het verlies door te lang in de voorraadruimte 2 aanwezige gerechten 1 wordt tot een minimum beperkt.
De computerbesturing kan continu de situatie evalueren en zeer snel bijsturen indien dit nodig mocht blijken.
De huidige uitvinding is geenszins beperkt tot de hiervoor beschreven en in de hieraan toegevoegde tekeningen weergegeven uitvoeringsvormen, doch dergelijke inrichting voor het beheren van de voorraad van gerechten.
In het bijzonder moeten de middelen 14-17 om de gerechten te verplaatsen niet noodzakelijk een rollenbaan of een luchtkussen bevatten.
Ze kunnen eventueel enkel door het hellend vlak 4 gevormd zijn, indien de helling ervan groot genoeg is, waarbij het oppervlak van dit vlak 4 bij voorkeur speciaal glad gemaakt
EMI11.1
is. Deze middelen kunnen ook aangedreven middelen zijn en bijvoorbeeld een transportband bezitten die de boden van de goten vormt.
Indien ze aangedreven worden kunnen deze middelen door de computerbesturing bestuurd worden. Indien de middelen aangedreven worden, moeten de goten niet noodzakelijk hellend zijn. Evenmin moeten de gerechten 1 in een rij tegen elkaar aansluiten, maar de rij moet wel continu zijn en dus geen leemten bevatten waar een gerecht zich zou kunnen bevinden.