AT8723U1 - FOOD SUPPLEMENT CONTAINING PLANT BALLASTS - Google Patents

Abstract

Nahrungszusatz mit Gehalt an pflanzlichen Ballaststoffen aus Getreidemalzen oder einer Mischung von Malzen, sowie unvermälzten, durch die Einwirkung von Malzenzymen aufgelösten und verzuckerten Getreiden, wobei er insgesamt 2,5 bis 12 Masse-% Zucker aus der Gruppe der Mono-, Di- und Oligosaccharide aus vermälzten oder unvermälzten Getreiden, insbesondere Fructose, Glukose, Maltose und Maltotriose beinhaltet, sowie pflanzliche Ballaststoffe in einer Menge von 50 bis 75 Masse-%, Proteine in einer Menge von 3 bis 6 Masse-%, und ß-Glucane in einer Menge von 1,5 bis 6 Masse-%, wobei der Rest auf 100 Masse-% von Wasser gebildet wird.Food supplement containing vegetable fiber content of cereal salts or a mixture of malts, as well as unaltered cereals dissolved and saccharified by the action of malting enzymes, containing in total from 2.5 to 12% by weight of sugar from the group of mono-, di- and oligosaccharides from malted or unaltered cereals, in particular fructose, glucose, maltose and maltotriose, and vegetable fiber in an amount of 50 to 75% by mass, proteins in an amount of 3 to 6% by mass, and beta-glucans in an amount of 1.5 to 6 mass%, the remainder being formed to 100 mass% of water.

Description

2 AT 008 723 U12 AT 008 723 U1

Bereich TechnikTechnology area

Die technische Lösung betrifft den Nahrungszusatz mit Gehalt an pflanzlichen Ballaststoffen auf Basis von vermälzten Getreiden oder einer Mischung von vermälzten und unvermälzten 5 Getreiden.The technical solution concerns the dietary supplement containing vegetable fiber based on malted cereals or a mixture of malted and unmalted 5 cereals.

Stand der TechnikState of the art

In Folge von veränderten Ernährungsgewohnheiten leidet die Menschenemährung unter Man-io gel an Ballaststoffen, und deren Absenz führt bei einem langfristigen Mangel zu ernsthaften Erkrankungen; Eine Quelle für die Ballaststoffe, die insbesondere auf Zellulose basieren, stellt in erster Linie das Gemüse dar, in der Vergangenheit waren das auch verschiedene Getreidesorten. Durch Entfernung von oberen Komschichten beim Vermahlen, wobei der größte Anteil der faserigen Ballaststoff entfernt wird und durch den Übergang zu feinen Gebäckssor-15 ten, denen aus Geschmacksgründen Vorzug gegeben wird, kommt es jedoch zu einer Beseitigung der Komhülle, die eine Quelle für die Ballaststoffe darstellte. Als dieses Problem aufgedeckt worden war, begann man eine Kompensation des Ballaststoffmangels in der Nahrung durch eine Erhöhung des Verbrauchs von ballaststoffhaltigen Nahrungsmitteln anzustreben, beispielsweise durch Rückkehr zu Vollkornbrot und -gebäck, durch Werbung für einen intensi-20 veren Gemüseverbrauch, aber auch durch die Einführung verschiedener ballaststoffreicher Nahrungszusätze.As a result of changing dietary habits, human nutrition suffers from fiber under mania gel, and its absence leads to serious illnesses in case of long-term deficiency; One source of fiber, which is based in particular on cellulose, is primarily vegetables, in the past they were also different cereals. However, removal of upper layers of comminution during milling, with most of the fibrous fiber removed, and the transition to fine pastry butters, which are preferred for taste, result in the elimination of the casing, which is a source of dietary fiber showed. When this problem was discovered, compensation for fiber deficiencies in food was sought by increasing the consumption of fiber-containing foods, for example, by returning to wholemeal bread and biscuits, by promoting intensive vegetable consumption, but also by introducing it various fiber-rich food supplements.

Auf dem Markt sind Nahrungszusätze auf Basis von Haferflocken gebracht worden, wie z. B. lose Mischungen aus Haferflocken mit verschiedenen Nusssorten, mit Trockenfruchtge-25 schmack, eventuell unter Sirupzusatz in Riegeln geformt, die als „Müsli“ bezeichnet werden. Ballaststoffe aus verschiedensten Quellen, beispielsweise aus Getreiden oder zuckerextrahierten Zuckerrübenschnitten, begann man Gebäck, Zwiebäcken, Joghurts und anderen Nahrungsmitteln zuzusetzen. 30 Eine der potentiellen Ballaststoffquellen repräsentieren auch die Treber, die bei der Bierherstellung als Malz-, beziehungsweise als Getreideabfall entstehen. Beim Bierbrauen, insbesondere bei dem aus dem Gerstenmalz, entsteht ein Malzextrakt, der sowohl Zucker beinhaltet, die durch die enzymatische Spaltung von im Malz enthaltenen Polysacchariden entstanden sind, als auch die Treber, einen unlöslichen Rest, ein Sediment, das Spelzen, Keime, unzerlegte 35 Polysaccharide, Eiweiße usw. enthält. Das Malz wird durch das Mälzen hergestellt, d. h. durch das Ankeimen von Samen, die genug Stärkestoffe, Polysaccharide beinhalten. Bei dem Kom-ankeimen kommt es nach Einweichen der Körner zu einer Aktivierung Freisetzung) von Enzymen, die über die Fähigkeit verfügen, bei günstiger Temperatur und genügend Wasser die Polysaccharide sehr schnell zu spalten, insbesondere die Stärke in niedermolekulare Sacchari-40 de, insbesondere Fruktose, Glukose, Maltose und Maltotriose. Der Prozess der Enzymaktivierung wird in der Malzterminologie „Lösung“ genannt. Das vorbereitete Malz und andere Rohzutaten werden vor deren Verwendung in Kleinteile, die ca. 1,20 - 0,25 mm groß sind, zermahlen. Abgemessene Malzdosierung ins Wasser, in dem Enzyme aktiviert werden, wird in der Bierterminologie „Einmaischen“ genannt, die Zersetzung der Stärke in niedermolekulare Saccharide im 45 Wassermilieu wird dann „Verzuckerung“ genannt. Die Polysaccharide sind nach der enzymatischen Umsetzung in niedermolekulare Zucker für die Wirkung von Hefen aufgeschlossen, welche dann imstande sind, Zucker durch Gären in Alkohol umzuwandeln. Der durch die Extraktion oder das Malzkochen im Wasser gewonnene Extrakt, als „ungehopfte Würze“ bezeichnet, wird zum Bier erst nach dessen gemeinsamem Kochen mit Hopfen vergoren, der dem Bier so seinen bitterlichen Geschmack liefert, und es entsteht die „gehopfte Würze“. Die Treber, die an Ballaststoffen reich sind, stellen einen Abfall dar, der keine weitere Nutzung in der Nahrungsmittelindustrie findet. In der Regel werden sie als Viehfutter verwendet.Nutritional supplements based on oatmeal have been brought on the market, such as. For example, loose mixtures of oatmeal with different nut varieties, with dry fruit flavor, possibly with the addition of syrup, are formed into bars called "muesli". Fiber from various sources, such as cereals or sugar-extracted sugar beet cuts, began to be added to biscuits, crackers, yoghurts and other foods. 30 One of the potential sources of fiber is also the spent grains that are produced during beer production as malt or cereal waste. Beer brewing, especially barley malt, produces a malt extract containing both sugars produced by the enzymatic cleavage of polysaccharides contained in the malt, as well as the grains, an insoluble residue, a sediment, husks, germs, undecorated 35 polysaccharides, proteins, etc. contains. The malt is made by malting, d. H. by germinating seeds that contain enough starchy substances, polysaccharides. In the case of germination, after soaking the grains, there is an activation release of enzymes which have the ability to very quickly split the polysaccharides at a favorable temperature and sufficient water, in particular the starch in low-molecular weight saccharides, in particular fructose , Glucose, maltose and maltotriose. The enzyme activation process is called "solution" in the malt terminology. The prepared malt and other raw ingredients are crushed before use in small pieces, which are about 1.20 - 0.25 mm in size. Measured malt dosage into the water, in which enzymes are activated, is called "mashing" in the beer terminology, the decomposition of the starch into low-molecular saccharides in the water environment is called "saccharification". The polysaccharides are digested after the enzymatic reaction in low molecular weight sugars for the action of yeasts, which are then able to convert sugar by fermentation in alcohol. The extract obtained by extraction or malt boiling in water, called "unpeeled seasoning", is fermented to beer only after its co-cooking with hops, which gives the beer its bitter taste, and it produces the "hopped seasoning". The grains, which are rich in fiber, represent a waste that finds no further use in the food industry. Usually they are used as cattle feed.

Die entstandenen Mono-, Di- und Oligosaccharide werden mitunter nach deren Isolierung von ss den Trebern durch Verdickung verarbeitet und als Gebäckzutaten benutzt. Bei höheren Verar- 3 AT 008 723 U1 beitungstemperaturen entstehen durch die Maillard-Reaktionen der Aminosäuren, die gemeinsam mit Zuckern in dem Malz enthalten sind, farblich und geschmacklich attraktive Stoffe, sogenannte Melanoidine, mit deren Hilfe Nahrungsprodukte veredelt werden können. 5 Es können im Prinzip beliebige stärkereiche Samen gemälzt werden. Außer der erwähnten Gerste sind es insbesondere Weizen, Hafer, Dinkel, Triticale (Hybridzüchtung aus Weizen und Roggen), Tritordeum (Hybridzüchtung aus Gerste und Weizen) u.a. Die mit Mälzen einiger Getreidesorten verbundenen Schwierigkeiten werden gewöhnlich durch die Unwilligkeit der darin enthaltenen Stärken zur Umwandlung, durch ein zu hartes Korn, durch ein keimunfähiges io oder durch Abschälung beschädigtes Korn oder durch einen hohen Fettgehalt verursacht. Die Umwandlung der unzerlegten Stärken von zermahlenen und unvermälzten Getreiden in niedermolekulare Saccharide kann auch durch die Enzymwirkung der Malze durchgeführt werden, die abgetrennt vorbereitet oder nachträglich der Suspension des gemahlenen Getreides zugegeben wurden. Die Stärkestoffe im Fruchtkorn des Getreides, z.B. von Hafer, werden in diesem 15 Verfahren durch eine direkte Enzymwirkung zersetzt, oder man lässt das Fruchtkorn durch Sieden im Wasser verkleistern, und auf das solcherweise entstandene Stärkesubstrat Enzyme bei mäßig erhöhter Temperatur bis 70°C einwirken. Dieses Verfahren wird ebenfalls bei dem Dekoktionsbierbrauen benutzt. (Kosar, K., Prochäzka, S., und Mitarbeiter, Technologie der Malz- und Bierherstellung, VLJPS, Prag 2000, insbesondere S. 120-121,154-168,174-188). 20The resulting mono-, di- and oligosaccharides are sometimes processed by their thickening after their isolation of the yeasts and used as pastry ingredients. At higher processing temperatures, the Maillard reactions of the amino acids, which are contained in the malt together with sugars, result in attractive colored and tasty substances, so-called melanoidins, with the aid of which food products can be refined. 5 In principle, any starch-rich seeds can be malted. In addition to the barley mentioned, it is particularly wheat, oats, spelled, triticale (hybrid wheat and rye), Tritordeum (hybrid breeding of barley and wheat) u.a. The difficulties associated with malting cereals are usually caused by the unwillingness of the starches contained therein to undergo transformation, by grain too hard, by grain incapable of peeling or peeling, or by high fat content. The transformation of the undecomposed starches of ground and unmalted cereals into low molecular weight saccharides can also be carried out by the enzyme action of the malts, which have been prepared separately or subsequently added to the suspension of the ground cereal. The starch substances in the fruit grain of the cereal, e.g. of oats are decomposed in this process by a direct enzyme action, or the fruit grain is allowed to gelatinize by boiling in water, and act on the resulting starch substrate enzymes at moderately elevated temperature up to 70 ° C. This method is also used in decoction beer brewing. (Kosar, K., Prochazka, S., and coworkers, malt and beer production technology, VLJPS, Prague 2000, especially pp. 120-121, 154-168, 174-188). 20

Gegenstand der technischen LösungSubject of the technical solution

Den Gegenstand dieser technischen Lösung stellt ein Nahrungszusatz mit hohem Naturballaststoffgehalt dar, der auf Malzbasis zubereitet wird, oder auf Basis einer Malzmischung aus ver-25 schiedenen vermälzten, beziehungsweise unvermälzten Getreiden, z.B. aus Nacktgerste und Hafer, Weizen, Roggen, Mais, Reis, Dinkel, Triticale (Hybridzüchtung aus Weizen und Roggen), Tritordeum (Hybridzüchtung aus Gerste und Weizen), Buchweizen u.a. mit enzymatisch zersetzten Zuckerextrakten aus den genannten Getreidesorten. 30 Der Nahrungszusatz gemäß dieser technischen Lösung beinhaltet insgesamt 2,5 bis 12 Masse-% niedermolekularen Zucker, insbesondere Fruktose, Glukose, Maltose und Maltotri-ose, pflanzliche Ballaststoffe in einer Gesamtmenge von 50 bis 75 Masse-%, Proteine in einer Menge von 3,0 bis 6,0 Masse-%, ß-Glucane in einer Menge von 1,5 bis 6,0 Masse-%. Das Produkt kann ferner 0,01 bis 5 Masse-% ungespaltenes Malz oder ungespaltenes un-35 vermälztes Getreide und Geschmackstoffe in einer Gesamtmenge von 0,01 bis 1 Masse-% beinhalten, wobei der Rest auf 100 Masse-% von Wasser gebildet wird.The subject of this technical solution is a high natural fiber food supplement prepared on a malt basis or based on a malt mixture of various malted or unmalted cereals, e.g. from barley and oats, wheat, rye, maize, rice, spelled, triticale (hybrid breeding of wheat and rye), tritium (hybrid breeding of barley and wheat), buckwheat and others. with enzymatically decomposed sugar extracts from the mentioned cereals. The nutritional supplement according to this technical solution contains in total from 2.5 to 12% by mass of low molecular weight sugars, in particular fructose, glucose, maltose and maltodextrin, vegetable fiber in a total amount of 50 to 75% by mass, proteins in an amount of 3 , 0 to 6.0 mass%, β-glucans in an amount of 1.5 to 6.0 mass%. The product may further comprise 0.01 to 5% by mass of uncleaved malt or uncleaved unrefined corn and flavors in a total amount of 0.01 to 1% by mass, the remainder being formed to 100% by mass of water.

Das Produkt lässt sich vor Entfernung von überflüssigem Wasser mit fein dispergiertem Zusatz von gemahlenem Gewürz, Extrakten oder synthetischen Aromastoffen würzen, wie. z.B. von 40 Zimt, Ingwer, Fenchel, Anis, Nelke, Zitronen- oder Orangenschale, Zitronen- oder Orangenaroma, Trockenfrüchten, Pflanzenextrakten, Hopfenextrakt, synthetischen Aromastoffen, Produkten der Maillard-Reaktionen der Aminosäuren mit Zuckern (Melanoidinen) usw.The product may be seasoned with a finely dispersed addition of ground spice, extracts or synthetic flavorings prior to removal of excess water, such as. e.g. of 40 cinnamon, ginger, fennel, anise, clove, lemon or orange peel, lemon or orange flavor, dried fruit, plant extracts, hops extract, synthetic flavorings, products of Maillard reactions of amino acids with sugars (melanoidines), etc.

Buchweizen enthält ca. 15-30 Masse-% Rutin, und dessen Hinzufügen zu dem Nahrungszu-45 satz hat auch Heilwirkungen. Der Zusatz lässt sich in Pulver, granulierter Form oder in Honigkonsistenz zubereiten, wobei er anderen Lebensmitteln zugegeben oder in einer für den direkten Verbrauch geeigneten Gestalt geformt werden kann. Bei der Zubereitung des Nahrungszusatzes lassen sich auch Mischungen von vermälzten oder unvermälzten gemahlenen Getreiden in solch einem Verhältnis verwenden, dass der Anteil des unvermälzten Getreides 50 Masse-% so nicht übersteigt. Bei der Stärkezersetzung der unvermälzten Getreide bedient man sich der Malzenzyme. Im Unterschied zu der für die Bierproduktion bestimmten Würzebereitung werden die Treber, die Ballaststoffe aus Samenhüllen und Kornspelzen enthalten, nicht getrennt, sondern sie verbleiben in dem Produkt. 55 Der Prozess der Zubereitung gründet sich auf die Extraktion von niedrigmolekularen Zuckern 4 AT 008 723 U1 (bierterminologisch „Maischen“ genannt), insbesondere von Glukose, Fruktose, Saccharose, Maltose und Maltotriose aus den vermälzten Getreiden, wie z.B. aus für Mälzen bestimmter Spelz- oder Nacktgerste, Weizen, Hafer, Dinkel, Triticale oder Tritordeum. Das Maischen lässt sich auch durch die sog. Infusions- oder Dekoktionsmethode durchführen. Das gewöhnliche 5 Gewichtsverhältnis von Malz oder Mahlgetreide in Bezug auf die Menge des verwendeten Wassers wird im Intervall zwischen 1:3 bis 1:6 gewählt. Unter Berücksichtigung der späteren Operation des Trocknens bei der Herstellung des Nahrungszusatzes, wo die Notwendigkeit besteht, den Wasserüberschuss zu entfernen, ist das Verhältnis 1:3 von Vorteil. Das Malz oder das Getreide werden vor dem Maischen gewöhnlich in Teile von 1,270 bis 0,253 mm gemahlen, io wobei lediglich 10 Masse-% kleinere Teile zugelassen werden.Buckwheat contains about 15-30% by mass of rutin, and its addition to the nutritional supplement also has healing effects. The additive can be prepared in powder, granulated form or honey consistency, which can be added to other foods or molded in a form suitable for direct consumption. When preparing the food supplement, mixtures of milled or unmalted ground cereals may also be used in such proportions that the proportion of unmalted cereal does not exceed 50% by mass. In the starch decomposition of the unmalted cereals one uses the Malzenzyme. In contrast to the wort production intended for beer production, grains containing fiber from seed husks and corn husks are not separated, but remain in the product. The process of preparation is based on the extraction of low molecular weight sugars (termed "mashed" in beer terms), in particular glucose, fructose, sucrose, maltose and maltotriose from the malted cereals, e.g. made from malted or barley barley, wheat, oats, spelled, triticale or triticale. Mashing can also be carried out by the so-called infusion or decoction method. The usual 5 weight ratio of malt or cereal in relation to the amount of water used is chosen in the interval between 1: 3 to 1: 6. Considering the later operation of drying in the preparation of the food supplement, where there is a need to remove the excess water, the ratio of 1: 3 is advantageous. The malt or cereal is usually ground before mashing into parts of 1,270 to 0,253 mm, io allowing only 10% by mass smaller parts.

Das Infusionsverfahren von Malzmaischen wird als schonende Malzextraktion durch Wasser zustande gebracht, und zwar in einem einzigen Gefäß bei Temperaturen von 45 bis 70°C. Bei der Temperatur von 45°C erfolgt während ungefähr 30 Minuten in Anwesenheit von Wasser 15 eine Enzymaktivierung im Malz, und es kommt zur Spaltung (Verzuckerung) der zersetzbaren Polysaccharide in niedermolekulare Zucker. Danach wird die Maischentemperatur stufenlos auf 70°C erhöht, und bei dieser Temperatur werden die Umwandlung der Polysaccharide und die Extraktion im Laufe der weiteren etwa 60 Minuten zu Ende gebracht, wobei eine vollständige Maischenverzuckerung erreicht werden sollte. Bei einer Temperatur über 78°C erfolgt bereits 20 eine Deaktivierung der Enzyme. Auf diese Art und Weise werden quantitativ fast alle im Getreide zersetzbaren Polysaccharide in niedermolekulare Zucker umgewandelt und in eine Wasserlösung überführt. Das Infusionsverfahren von Malzmaischen ist unter energetischem Gesichtspunkt weniger aufwendig und gewährt Würze heller Farbe und wenig distinktiven Geschmacks. Da der Maischenprozess bei Temperaturen tief unter 125°C verläuft, wird die Schaffung von 25 Akrylamiden, die vom gesundheitlichen Gesichtspunkt her ungewünscht sind, deutlich beschränkt.The infusion process of malt mash is achieved as a gentle malt extraction by water, in a single vessel at temperatures of 45 to 70 ° C. At the temperature of 45 ° C, enzymatic activation takes place in the malt for about 30 minutes in the presence of water 15, and decomposition (saccharification) of the decomposable polysaccharides into low molecular weight sugars occurs. Thereafter, the mash temperature is continuously increased to 70 ° C, and at this temperature, the conversion of the polysaccharides and the extraction over the other about 60 minutes are brought to an end, with a complete mash saccharification should be achieved. At a temperature above 78 ° C is already 20 a deactivation of the enzymes. In this way, almost all the polysaccharides which can be decomposed in cereals are quantitatively converted into low molecular weight sugars and converted into a water solution. The infusion process of malt mash is less expensive from an energetic point of view and provides wort of light color and little distinctive taste. Since the mashing process is carried out at temperatures well below 125 ° C, the creation of 25 acrylamides, which are undesirable from the health point of view, significantly limited.

Bei dem Dekoktionsverfahren von Malzmaischen wird nach einer gewissen Zeit von den Maischen jeweils ein Maischenteil abgetrennt, der überkocht und in das Kochgefäß zurückgegeben 30 wird. Die ungespaltene Stärke verkleistert infolge von Überkochen und ist für die Einwirkung von Enzymen in der kommenden Operation bereit. Ein herkömmliches Zweistufenverfahren des Maischenprozesses wird beispielsweise so durchgeführt, dass das Malzschrot in das Wasser bei einer Temperatur von ca. 45 - 50°C gemaischt wird und unter diesen Bedingungen die folgenden 30 bis 40 Minuten verbleibt. Danach wird ein Maischenteil abgetrennt und 20 Minuten 35 lang gekocht. Durch die Rückgabe dieses heißen Anteils in die Masse wird die Maischentemperatur auf 62°C erhöht. Es folgt eine Verzögerung von 20 Minuten, in welcher Enzyme wirken. In der zweiten Stufe des Maischenprozesses wird ein neuer Anteil abgetrennt, der wiederum gekocht wird, und durch dessen Rückgabe in das Gefäß mit Gesamtinhalt der Masse steigt die Maischentemperatur auf den Endwert von 76°C, bei welcher die Maische die folgenden 40 20 Minuten verbleibt. Die Gesamtzeit des Maischens überschreitet bei diesem Typ keine 100 Minuten. Das Ergebnis ist eine bessere Stärkeverzuckerung und eine Extraktion von niedrigmolekularen Zuckern auch in dem Falle, in welchem die Malzauflösung nicht vollkommen ist. Der Maischenprozess kann bis zu dreimal wiederholt werden. 45 Das durch das Malzmaischen gewonnene Produkt, das ebenfalls unzersetzte feine Rückstände von Ballaststoffmaterial beinhaltet, überwiegend auf Basis von Zellulose, ß-Glucanen und eventuell von Proteinen wird durch Abdampfung bei einer Temperatur von 100-105°C entwässert. Die Temperatur des Trocknens darf nicht 105°C überschreiten, damit die Entstehung von ungewünschten Akrylamiden vermieden wird, und es kommt dabei schon zu Maillard-Reaktionen so zwischen den Aminosäuren der zerlegten Eiweiße mit Zuckern. Die den Maillard-Reaktionen entstammenden Produkte (Melanoidine) zeichnen sich in diesem Falle durch einen angenehmen Karamellgeschmack und eine dunklere bräunliche Farbe aus, die den Produkten ein gutes Aussehen verleiht. 55 Beispiele für die Ausführung der technischen LösungIn the Dekoktionsverfahren of malt mash a mash part is separated after a certain time each of the mash, which is overcooked and returned to the cooking vessel 30. The uncleaved starch gelatinizes as a result of overcooking and is ready for the action of enzymes in the coming operation. For example, a conventional two-stage process of the mashing process is carried out so that the malting meal is mashed into the water at a temperature of about 45-50 ° C and under these conditions remains the following 30-40 minutes. Thereafter, a mash portion is separated and boiled for 20 minutes 35 minutes. Returning this hot portion to the mass raises the mash temperature to 62 ° C. There follows a delay of 20 minutes in which enzymes act. In the second stage of the mashing process, a new portion is separated, which in turn is boiled, and by returning it to the total contents container, the mash temperature rises to 76 ° C, at which the mash remains for the next 40 to 20 minutes. The total mashing time in this type does not exceed 100 minutes. The result is better starch saccharification and extraction of low molecular weight sugars even in the case where malt dissolution is not perfect. The mashing process can be repeated up to three times. 45 The product obtained by the malt mash, which also contains undecomposed fine residues of dietary fiber material, mainly based on cellulose, ß-glucans and possibly of proteins, is dewatered by evaporation at a temperature of 100-105 ° C. The temperature of the drying must not exceed 105 ° C, so as to avoid the formation of unwanted acrylamides, and it comes to Maillard reactions so between the amino acids of the decomposed proteins with sugars. The products deriving from the Maillard reactions (melanoidins) are characterized in this case by a pleasant caramel taste and a darker brownish color, which gives the products a good appearance. 55 examples of the execution of the technical solution

Claims (5)

5 AT 008 723 U1 Beispiel 1 Der Nahrungszusatz auf Basis von Dinkelmalz mit Naturballaststoffgehalt, der 67,1 Masse-% Ballaststoffe, 8,3 Masse-% Zucker beinhaltet, davon 0,3 Masse-% Fruktose, 0,7 Masse-% s Glukose, 4,3 Masse-% Maltose, 1,5 Masse-% Maltotriose, wobei die sonstigen Zucker 1',5 Masse-% bilden, der Gehalt von wasserlöslichen Proteinen beträgt 5,3 Masse-%, ferner beinhaltet er 3,5 Masse-% ß-Glucane, 2,1 Masse-% unverzuckertes Dinkelmalz und 13,7 Masse-% Wasser. io Beispiel 2 Der Nahrungszusatz auf Basis von Gerstenmalz mit Naturballaststoffgehalt, der 62,0 Masse-% Ballaststoffe, 10,8 Masse-% Zucker beinhaltet, davon 0,14 Masse-% Fruktose, 1,25 Masse-% Glukose, 6,60 Masse-% Maltose, 1,76 Masse-% Maltotriose, wobei die sonstigen Zucker 15 1,06 Masse-% bilden, der Gehalt von wasserlöslichen Proteinen beträgt 5,6 Masse-%, ferner beinhaltet er 5,6 Masse-% ß-Glucane, 15,8 Masse-% Wasser und 0,2 Masse-% feingemahlenen Zimt. Beispiel 3 20 Der Nahrungszusatz auf Basis von Mischung von Gerstenmalz und des feingemahlenen ungeschälten Buchweizens mit Naturballaststoffgehalt, der 57,2 Masse-% Naturballaststoffe, 6,9 Masse-% Zucker beinhaltet, davon 0,13 Masse-% Fruktose, 1,10 Masse-% Glukose, 6,5 Masse-% Maltose, 1,6 Masse-% Maltotriose, wobei die sonstigen Zucker 1,1 Masse-% 25 bilden, der Gehalt von wasserlöslichen Proteinen beträgt 4,6 Masse-%, ferner beinhaltet er 4,1 Masse-% ß-Glucane, 12,1 Masse-% Rutin und 15,1 Masse-% Wasser. Industrielle Nutzbarkeit 30 Die technische Lösung ist für industrielle Herstellung von Nahrungszusätzen mit Gehalt von pflanzlichen Malzballaststoffen, oder Mischung von Malzen und unvermälzten Getreiden nutzbar. 35 Ansprüche: 1. Nahrungszusatz mit Gehalt an pflanzlichen Ballaststoffen aus Getreidemalzen oder einer Mischung von Malzen, sowie an unvermälzten, durch die Einwirkung von Malzenzymen aufgelösten und verzuckerten Getreiden, dadurch gekennzeichnet, dass er insgesamt 2,5 40 bis 12 Masse-% Zucker aus der Gruppe der Mono-, Di- und Oligosaccharide, insbesondere Fruktose, Glukose, Maltose und Maltotriose, sowie pflanzliche Ballaststoffe in einer Menge von 50 bis 75 Masse-%, Proteine in einer Menge von 3 bis 6 Masse-% und ß-Glucane in einer Menge von 1,5 bis 6 Masse-% aus vermälzten oder unvermälzten Getreiden beinhaltet, wobei der Rest auf 100 Masse-% von Wasser gebildet wird. 455 AT 008 723 U1 Example 1 The dietary supplement based on spelled malt with a natural fiber content containing 67.1% by weight of fiber, 8.3% by weight of sugar, of which 0.3% by weight fructose, 0.7% by mass Glucose, 4.3% by weight of maltose, 1.5% by weight of maltotriose, the other sugars constituting 1 ', 5% by mass, the content of water-soluble proteins being 5,3% by mass and containing 3,5% Mass% β-glucans, 2.1% by weight unsugared spelled malt and 13.7% by weight water. Example 2 The dietary supplement based on barley malt with a natural fiber content containing 62.0% by weight of fiber, 10.8% by weight of sugar, of which 0.14% by weight of fructose, 1.25% by weight of glucose, 6.60 Mass% maltose, 1.76 mass% maltotriose, the other sugars 15 being 1.06 mass%, the content of water soluble proteins 5.6 mass%, furthermore 5.6 mass% beta Glucans, 15.8% by weight of water and 0.2% by weight of finely ground cinnamon. Example 3 20 The dietary supplement based on the blend of barley malt and the finely ground unpeeled buckwheat with natural dietary fiber content containing 57.2% by mass of natural dietary fiber, 6.9% by mass of sugar, of which 0.13% by mass fructose, 1.10% mass -% glucose, 6.5% by mass of maltose, 1.6% by mass of maltotriose, with the other sugars constituting 1.1% by mass 25, the content of water-soluble proteins being 4.6% by mass and also containing 4% , 1 mass% β-glucans, 12.1 mass% rutin and 15.1 mass% water. Industrial Usability 30 The technical solution is useful for the industrial production of dietary supplements containing vegetable malt fiber, or mixture of malt and unmalted cereals. 35 claims: 1. Nutritional supplement containing vegetable fiber content of cereal salts or a mixture of malts, as well as on unvermälzten, by the action of Malzenzymen dissolved and saccharified cereals, characterized in that it a total of 2.5 40 to 12% by weight of sugar the group of mono-, di- and oligosaccharides, in particular fructose, glucose, maltose and maltotriose, and vegetable fiber in an amount of 50 to 75% by mass, proteins in an amount of 3 to 6% by mass and ß-glucans in from 1.5 to 6% by weight of malted or unmalted cereals, the remainder being made up to 100% by weight of water. 45 2. Nahrungszusatz nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass er des Weiteren 0,01 bis 5 Masse-% ungespaltene Malze oder ungespaltene unvermälzte Getreide, sowie Geschmacksstoffe in einer Gesamtmenge von 0,01 bis 1 Masse-% beinhaltet. soNutritional supplement according to claim 1, characterized in that it further contains 0.01 to 5% by mass of uncleaved malts or uncleaved unmalted cereals, as well as flavors in a total amount of 0.01 to 1% by mass. so 3. Nahrungszusatz gemäß Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Geschmackstoff wenigstens ein der folgenden Gruppe angehörender Stoff ist: Zimt, Ingwer, Fenchel, Anis, Nelke, Zitronen- oder Orangenschale, Zitronen- oder Orangenaroma, Trockenfrüchte, Pflanzenextrakt, Hopfenextrakt, synthetischer Aromastoff, Produkt der Maillard-Reaktion der Aminosäuren mit Zuckern. 55 6 AT 008 723 U13. Nutritional supplement according to claim 2, characterized in that the flavor is at least one of the following group belonging substance: cinnamon, ginger, fennel, anise, clove, lemon or orange peel, lemon or orange flavor, dried fruit, plant extract, hops extract, synthetic flavoring , Product of the Maillard reaction of amino acids with sugars. 55 6 AT 008 723 U1 4. Nahrungszusatz gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die vermälzte Getreidesorte wenigstens ein der folgenden Gruppe angehörendes Malz ist: Gerstenmalz, Weizenmalz, Hafermalz, Dinkelmalz, Triticale-Malz, Tritordeum-Malz.4. Nutritional supplement according to claim 1, characterized in that the malted grain is at least one of the following group belonging malt: barley malt, wheat malt, oatmeal, spelled malt, triticale malt, Tritordeum malt. 5. Nahrungszusatz gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die unvermälzte Ge treidesorte wenigstens eine der folgenden Gruppe angehörende Getreidesorte ist: Hafer, Nacktgerste, Weizen, Roggen, Mais, Reis, Buchweizen, Dinkel, Triticale, Tritordeum. io Keine Zeichnung 15 20 25 30 35 40 45 505. Nutritional supplement according to claim 1, characterized in that the unmilled grain variety is at least one of the following group belonging cereals: oats, barley, wheat, rye, corn, rice, buckwheat, spelled, triticale, Tritordeum. io No drawing 15 20 25 30 35 40 45 50