AT65162B - Verfahren zur Herstellung von Brot. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von Brot. 



   Die Erfindung bezieht sich auf Verbesserungen in der Bereitung von Mehl und Brot. 



  Bei der Herstellung von Brot ist es erwünscht, dass der Teig eine gewisse Festigkeit besitzt, so dass er einen gutgeformten Laib bildet, d. h. der Kleber und der diesen beinhaltende Teig soll eine gewisse Elastizität und Steifheit besitzen bzw. imstande sein, als wohlgeformter Laib zu stehen. Diese Eigenschaft hängt zum Teile von der Menge und der Beschaffenheit der mineralischen Salze ab, welche in dem Kleber bzw. dem Teige enthalten sind. 
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    beispielsweise---überschwefeisaures Kalium   mit grossem Erfolge verwendet. 



   Die praktische Durchführung des Verfahrens hat ergeben, dass eine wesentlich kleine Menge des in Rede stehenden Stoffes genügt, um die angestrebte Verbesserung zu erreichen. Beispielsweise ergibt eine Menge von 14 bis 28 Kaliumpersulfat, zugesetzt zu 125   kg   Mehl, gute Resultate, wobei jedoch die Erfindung auf die Mengenverhältnisse notwendigerweise nicht beschränkt ist.'
Durch vorliegende Erfindung werden verschiedene Vorteile erzielt. Der Teig ist nicht   klebrig,   sondern kohärent, so dass er   gut"arbeitet"nnd die Handlabnngseigenschaften   des Teiges besser sind. Der Ertrag des Mehles ist erhöht ; die Anzahl der Laibe pro Sack ist vergrössert. Die Behandlung des Mehles oder des Teiges in der beschriebenen Weise verleiht dem Laib die gewünschten Eigenschaften hinsichtlich guter Form, Grösse und Dichte. 



   Die Erfindung hat bedeutung für aus den verschiedensten Arten von Weizen her- 
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 Es hat sich auch ergeben, dass die Eigenschaften des Mehles, welches aus bestimmtem, reisahnlichen Weizen, beispielsweise indischem Weizen, hergestellt ist, durch das vorliegende Verfahren nur wenig oder gar nicht beeinflusst werden. Werden jedoch diese   Wcizensorten mit anderem Weizen vermengt,   so ergeben sich die oben erwähnten Vorteile entsprechend dem Mengenverhältnisse, in welchem diese anderen Weizensorten zugesetzt 
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 Weizensorten ein erweitertes Agens, beispielsweise Malz, zuzusetzen. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : EMI1.5 dem Teige vor dem Backen eine geringe Menge eines unschädlichen Persulfates, z. B. Kaliumpersulfat, zugesetzt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.