AT519056A2 - Dough-action device, dough-processing device, and method of operating a dough-processing device - Google Patents

Abstract

Die zu Grunde liegende Erfindung betrifft insbesondere eine Teigwirkvorrichtung (2) umfassend zumindest eine zur Aufnahme einer vorgegebenen Teigmenge ausgebildete Teigkammer (4), die zum Wirken eines in der Teigkammer (4) aufgenommenen Teiglings an einer Exzenter-Teigwirkplatte (16) positionierbar ist, wobei die Exzenter-Teigwirkplatte (16) mit einem Exzenterantrieb (9) derart gekoppelt ist, und der Exzenterantrieb (9) derart eingerichtet ist, dass die Exzenter-Teigwirkplatte (16) im Betrieb gemäß einer kontinuierlich-konstanten Exzenterbewegung mit vorgegebener Wirkexzentrizität (E) betreibbar ist. Erfindungsgemäß wird vorgeschlagen, dass der Exzenterantrieb (9) eine Verstelleinheit (27, 28, 30, 31) umfasst, durch welche die Wirkexzentrizität (E) der Exzenter-Teigwirkplatte (16) zwischen einem vorgegebenen ersten und zweiten Exzentrizitätswert verstellbar, insbesondere kontinuierlich und/oder stufenlos verstellbar ist.The underlying invention relates in particular to a dough-knitting device (2) comprising at least one dough chamber (4) designed to receive a predetermined amount of dough, which can be positioned on an eccentric dough-working plate (16) to act on a dough piece received in the dough chamber (4) the eccentric Teigwirkplatte (16) with an eccentric drive (9) is coupled, and the eccentric (9) is arranged such that the eccentric Teigwirkplatte (16) in operation according to a continuously-constant eccentric movement with predetermined active eccentricity (E) operable is. According to the invention, it is proposed that the eccentric drive (9) comprises an adjusting unit (27, 28, 30, 31) by which the active eccentricity (E) of the eccentric dough-action plate (16) can be adjusted between a predetermined first and second eccentricity value, in particular continuously and / or. or is infinitely adjustable.

Description

Die Erfindung betrifft insbesondere eine Teigwirkvorrichtung, eine Teigbearbeitungsvorrichtung, und ein Verfahren zum Betreiben einer Teigbearbeitungsvorrichtung.More particularly, the invention relates to a dough-handling device, a dough-processing device, and a method for operating a dough-processing device.

Bei bekannten Teigbearbeitungsmaschinen mit auf einer Trommel angeordneten Teigteilkammern, beispielsweise bekannt aus der EP 2689663 A1, kann vorgesehen sein, dass Teigteilkammern mit variabler Teigmenge bzw. variablem Teigvolumen einsetzbar sind, so dass Teiglinge unterschiedlichen Volumens und/oder unterschiedlicher Masse hergestellt werden können.In known dough processing machines arranged on a drum Teigteilkammern, for example, known from EP 2689663 A1, it can be provided that Teigteilkammern variable dough or variable dough volume can be used so that dough pieces of different volume and / or different mass can be produced.

Solche Teigbearbeitungsmaschinen können Teigwirkvorrichtungen umfassen mit denen in den Teigteilkammern befindlicher Teig gewirkt werden kann.Such dough processing machines may comprise dough-acting devices with which dough present in the dough part chambers can be knitted.

Bei den genannten Teigbearbeitungsmaschinen bei welchen Teigteilkammern mit unterschiedlichen Teigmengen verwendet werden können, hat sich herausgestellt, dass das Wirkergebnis zumindest zum Teil noch verbesserungswürdig ist.In the mentioned dough processing machines in which Teigteilkammern can be used with different dough amounts, it has been found that the result of the effect is at least in part still in need of improvement.

Insoweit ist es eine Aufgabe der Erfindung, eine Teigwirkvorrichtung, eine Teigbearbeitungsvorrichtung, und ein Verfahren zum Betreiben einer Teigbearbeitungsvorrichtung bereitzustellen, so dass, insbesondere für die beschriebenen Teigbearbeitungsmaschinen, verbesserte Teigwirkergebnisse erreicht werden können.In that regard, it is an object of the invention to provide a dough-handling device, a dough-processing device, and a method for operating a dough-processing device so that improved dough-yielding results can be achieved, in particular for the described dough-processing machines.

Diese Aufgabe wird insbesondere gelöst durch die Merkmale der unabhängigen Ansprüche. Ausgestaltungen und Weiterbildungen ergeben sich insbesondere aus den abhängigen Ansprüchen sowie aus der nachfolgenden Beschreibung.This object is achieved in particular by the features of the independent claims. Embodiments and developments emerge in particular from the dependent claims and from the following description.

Die hierin beschriebenen Merkmale und Merkmalskombinationen gemäß der zu Grunde liegenden Erfindung sind nicht durch die in den Ansprüchen gewählte/n Merkmalskombination/en und die gewählten Rückbeziehungen beschränkt. Jedes Merkmal einer Anspruchskategorie kann auch in einer anderen Anspruchskategorie beansprucht werden. Ferner kann jedes Merkmal in den Patentansprüchen, auch unabhängig von der jeweiligen anspruchsgemäßen Rückbeziehung, beispielsweise in einer beliebigen Kombination mit einem oder mehreren anderen Merkmal(en) der Ansprüche oder der nachfolgenden Beschreibung beansprucht werden. Ferner kann jedes Merkmal, das in der nachfolgenden Beschreibung und/oderden anhängenden Zeichnungen offenbart und/oder im Zusammenhang mit den Zeichnungen beschrieben oder offenbart ist, für sich, unabhängig oder losgelöst von dem Zusammenhang, in dem es steht, allein oder in jeglicher Kombination mit einem oder mehreren anderen Merkmalen, das oder die in den Ansprüchen, der Beschreibung und/oder den Zeichnungen beschrieben oder offenbart ist oder sind, beansprucht werden, insbesondere in dem Umfang, in welchem das jeweilige Merkmal zumindest einen Beitrag zur Lösung der zu Grunde liegenden Aufgabe liefert. Insbesondere können auch jede der nachfolgend beschriebenen Ausgestaltungen bzw. jedes der beschriebenen Ausführungsbeispiele und deren Merkmale für sich gesondert und/oder in beliebigen Kombinationen beansprucht werden.The features and combinations of features according to the underlying invention described herein are not limited by the feature combination (s) and relations chosen in the claims. Each feature of a claim category can also be claimed in another claim category. Furthermore, each feature may be claimed in the claims, also independently of the respective claimed back-reference, for example in any combination with one or more other feature (s) of the claims or the description below. Furthermore, each feature disclosed in the following description and / or appended drawings and / or described or disclosed in connection with the drawings may be alone, or in any combination with itself, independently or detached from the context in which it is located one or more other features described or disclosed in the claims, the description and / or the drawings, in particular to the extent that the respective feature at least contributes to the solution of the underlying object supplies. In particular, each of the embodiments described below or each of the described embodiments and their features may be claimed separately and / or in any combination of their own.

Nach einer Ausgestaltung der Erfindung ist eine Teigwirkvorrichtung für Teiglinge vorgesehen, umfassend zumindest eine zur Aufnahme einer vorgegebenen Teigmenge ausgebildete Teigkammer (insbesondere auch: Teigteilkammer).According to one embodiment of the invention, a Teigwirkvorrichtung for dough pieces is provided, comprising at least one formed for receiving a predetermined amount of dough dough chamber (in particular also: Teigteilkammer).

Die Teigkammer kann beispielsweise auf einer um eine Achse drehbaren Trommel angeordnet sein, derart, dass eine Füll- und Entnahmeöffnung der Teigkammer in Umfangsrichtung der Trommel positioniert werden kann.The dough chamber may, for example, be arranged on a drum rotatable about an axis, such that a filling and removal opening of the dough chamber can be positioned in the circumferential direction of the drum.

Eine entsprechende Teigbearbeitungsmaschine mit Teigwirkvorrichtung kann beispielsweise derart ausgebildet sein, dass die Teigkammer in einer ersten Drehposition der Trommel mittels einer Teigzufuhreinheit mit Teig gefüllt werden kann, dass in einer zweiten Drehposition die Teigkammer derart relativ zu einer Teigwirkplatte angeordnet und positioniert werden kann, dass in der Teigkammer befindlicher Teig durch entsprechenden Betrieb der Teigwirkplatte gewirkt werden kann, und dass in einer dritten Drehposition der Trommel der gewirkte Teig aus der Teigkammer entfernt und, z.B. auf ein Transportband, abgelegt werden kann.A corresponding dough processing machine with Teigwirkvorrichtung can for example be designed such that the dough chamber can be filled in a first rotational position of the drum by means of a Teigzufuhreinheit with dough, that in a second rotational position, the dough chamber can be arranged and positioned relative to a Teigwirkplatte so that in the Dough chamber befindlicher dough can be acted upon by appropriate operation of Teigwirkplatte, and that in a third rotational position of the drum, the knitted dough from the dough chamber removed and, for example on a conveyor belt, can be stored.

Die Teigkammer der vorgeschlagenen Ausgestaltung ist derart ausgebildet, dass diese zum Zwecke des Wirkens eines in der Teigkammer aufgenommenen Teiglings an einer Exzenter-Teigwirkplatte positionierbar ist.The dough chamber of the proposed embodiment is designed such that it can be positioned on an eccentric dough action plate for the purpose of acting on a dough piece received in the dough chamber.

Die Exzenter-Teigwirkplatte der vorgeschlagenen Ausgestaltung ist mit einem Exzenterantrieb derart gekoppelt, und der Exzenterantrieb ist derart eingerichtet, dass die Teigwirkplatte im Betrieb gemäß einer kontinuierlich-konstanten Exzenterbewegung mit vorgegebenerWirkexzentrizität (insbesondere auch: Exzenterhub, Wirkausschlag) betreibbar ist.The eccentric Teigwirkplatte the proposed embodiment is coupled with an eccentric drive, and the eccentric is arranged such that the Teigwirkplatte in operation according to a continuously-constant eccentric movement with predetermined Spen eccentricity (especially: eccentric, rash) is operable.

Die Exzenter-Teigwirkplatte kann insbesondere derart angebracht und zur Ausführung einer Exzenter-Wirkbewegung gelagert sein, dass diese bei geeigneter Position an (insbesondere: vor) der Kammeröffnung der Teigkammer eine, insbesondere im Wesentlichen parallel zur Öffnungsebene der Kammeröffnung erfolgende, Exzenter-Wirkbewegung ausführt. Durch Kopplung der Teigwirkplatte mit z.B. einem Teil des aus der Teigkammer ragenden Teiglings kann auf Grund der Exzenter-Bewegung der Teigwirkplatte ein Wirkvorgang am Teigling vorgenommen werden.The eccentric Teigwirkplatte can in particular be mounted and stored to perform an eccentric active movement that this performs at a suitable position on (in particular: before) the chamber opening of the dough a, in particular substantially parallel to the opening plane of the chamber opening, eccentric action movement takes place. By coupling the dough action plate with e.g. a part of the projecting from the dough chamber dough can be made on the basis of the eccentric movement of Teigwirkplatte a kneading process on the dough.

Bei der vorgeschlagenen Teigwirkvorrichtung ist des Weiteren vorgesehen, dass der Exzenterantrieb eine Verstelleinheit umfasst, durch welche die Wirkexzentrizität der Exzenter-Teigwirkplatte zwischen einem vorgegebenen ersten und zweiten Exzentrizitätswert verstellbar, insbesondere kontinuierlich/stufenlos verstellbar ist.In the proposed Teigwirkvorrichtung is further provided that the eccentric comprises an adjustment, by which the active eccentricity of the eccentric Teigwirkplatte between a predetermined first and second Exzentrizitätswert adjustable, in particular continuously / continuously adjustable.

Indem die Wirkexzentrizität der Exzenter-Teigwirkplatte verstellbar ist, ist es möglich, die Wirkexzentrizität an jeweilige Erfordernisse des Teiglings anzupassen. Beispielsweise kann vorgesehen sein, dass die Wirkexzentrizität in Abhängigkeit der Teigmenge, insbesondere des Volumens und/oder der Masse des zu wirkenden Teiglings, eingestellt werden kann.By the action eccentricity of the eccentric Teigwirkplatte is adjustable, it is possible to adjust the operating eccentricity to respective requirements of the dough. For example, it can be provided that the active eccentricity can be set as a function of the amount of dough, in particular of the volume and / or the mass of the dough piece to be acted upon.

In Ausführungsformen kann beispielsweise ein geeigneter Verstellmechanismus vorhanden sein, durch welchen Betriebsparameter des Exzenterantriebs derart verändert werden können, dass dadurch die Wirkexzentrizität verändert, insbesondere vergrößert oder verkleinert, werden kann.In embodiments, for example, a suitable adjustment mechanism may be present, by means of which operating parameters of the eccentric drive can be changed in such a way that the active eccentricity can thereby be changed, in particular increased or decreased.

Eine geeignete Anpassung der Wirkexzentrizität der Exzenter-Wirkplatte an Eigenschaften eines jeweiligen Teiglings kann zu verbesserten Wirkergebnissen führen. Beispielsweise kann eine Vergrößerung der Wirkexzentrizität bei Teiglingen mit größerem Volumen zu einer Verbesserung des Wirkergebnisses führen, wobei bei kleineren Teigmengen, beispielsweise eine Verkleinerung der Wirkexzentrizität zu besseren Wirkergebnisses führen kann.A suitable adaptation of the active eccentricity of the eccentric active plate to properties of a particular dough piece can lead to improved effect results. For example, an increase in the active eccentricity in dough pieces with a larger volume can lead to an improvement in the effect of the effect, with smaller amounts of dough, for example, a reduction of the active eccentricity can lead to better effect result.

In Ausgestaltungen kann vorgesehen sein, dass die Verstelleinheit derart eingerichtet ist, dass die Wirkexzentrizität in Abhängigkeit von Füllparametern, insbesondere des Füllvolumens, der zumindest einen Teigkammer, einstellbar ist. Wie bereits erwähnt können hier u.U. verbesserte Wirkergebnisse erreicht werden.In embodiments, it can be provided that the adjusting unit is set up such that the active eccentricity can be set as a function of filling parameters, in particular of the filling volume, of the at least one dough chamber. As already mentioned u.U. improved effect results can be achieved.

In Ausgestaltungen kann vorgesehen sein, dass die Verstelleinheit in Abhängigkeit der Anforderungen der jeweils verwendeten, insbesondere installierten bzw. eingesetzten, Teigkammern automatisch betätigt wird, so dass die für die jeweilige Teigkammern vorgegebene Wirkexzentrizität jeweils automatisch eingestellt werden kann bzw. wird. Möglich ist es jedoch auch, dass die Verstelleinheit eine manuelle Einstellmöglichkeit bietet, durch welche die Wirkexzentrizität durch manuelle Flandhabung verstellt, insbesondere eingestellt werden kann.In embodiments, it can be provided that the adjustment unit is automatically actuated as a function of the requirements of the respectively used, in particular installed or inserted, dough chambers, so that the action eccentricity predetermined for the respective dough chambers can respectively be set automatically. However, it is also possible for the adjustment unit to offer a manual adjustment possibility by means of which the active eccentricity can be adjusted, in particular adjusted, by manual flap handling.

In Ausgestaltungen kann vorgesehen sein, dass der Exzenterantrieb zumindest eine mit einer jeweiligen Antriebswelle gekoppelte Exzentereinheit umfasst, wobei die Exzentereinheit eine an der Exzenter-Teigwirkplatte um eine zur Antriebswellenachse parallele Drehachse drehbar gelagerte Exzenterkomponente, beispielsweise in Form eines Exzenterbolzens oder Exzenterzapfens, umfasst.In embodiments, it may be provided that the eccentric drive comprises at least one eccentric unit coupled to a respective drive shaft, the eccentric unit comprising an eccentric component rotatably mounted on the eccentric dough action plate about a rotation axis parallel to the drive shaft axis, for example in the form of an eccentric pin or eccentric pin.

Insbesondere bei den vorgenannten Ausgestaltungen kann durch Drehung der Antriebswelle die Exzentereinheit in eine Exzenterbewegung versetzt werden. Aufgrund der drehbaren Lagerung an der Exzenter-Teigwirkplatte, beispielsweise mittels einer oder mehrerer Lager, insbesondere Kugellager, kann die Exzenterbewegung auf die Exzenter-Teigwirkplatte zur Ausführung einer Wirkbewegung oder eines Wirkvorgangs übertragen werden.In particular, in the aforementioned embodiments can be offset by rotation of the drive shaft, the eccentric in an eccentric movement. Due to the rotatable mounting on the eccentric Teigwirkplatte, for example by means of one or more bearings, in particular ball bearings, the eccentric movement can be transferred to the eccentric Teigwirkplatte for performing an active movement or a kneading process.

In Ausgestaltungen kann die Exzenter-Teigwirkplatte zumindest zwei, insbesondere jeweils paarweise zwei, weiter insbesondere genau zwei, Exzentereinheiten umfassen. Bei symmetrischer Kopplung und synchronem Antrieb der jeweiligen Exzentereinheiten können beispielsweise rechteckförmige Teig-Wirkplatten für die Ausführung einer Exzenter-Wirkbewegung angetrieben werden. Mehrere Exzentereinheiten sind insbesondere dazu geeignet, das Wirkergebnis beeinträchtigende Eigendrehungen der Teig-Wirkplatte zu verhindern. Lediglich der Vollständigkeit halber soll erwähnt werden, dass neben rechteckförmigen Teigwirkplatten auch anderweitig geformte Teig-Wirkplatten verwendet werden können.In embodiments, the eccentric Teigwirkplatte may comprise at least two, in particular in pairs two, more particularly exactly two eccentric units. With symmetrical coupling and synchronous drive of the respective eccentric units, for example rectangular dough-active plates can be driven for the execution of an eccentric active movement. Several eccentric units are particularly suitable for preventing the effective result affecting self-rotations of dough-effective plate. Merely for the sake of completeness it should be mentioned that in addition to rectangular Teigwirkplatten also otherwise shaped dough-active plates can be used.

In Ausgestaltungen kann die Exzenterkomponente mit einer Verschiebeführung, beispielsweise umfassend einen Verschiebeschlitten, mechanisch gekoppelt sein.In embodiments, the eccentric component can be mechanically coupled to a displacement guide, for example comprising a displacement slide.

Die Verschiebeführung kann beispielsweise mit der Antriebswelle verbunden sein, derart, dass die Exzenterkomponente zusammen mit der Verschiebeführung, insbesondere zusammen mit einem Verschiebeschlitten der Verschiebeführung, durch Drehung bzw. Antrieb der Antriebswelle in eine Exzenterbewegung versetzt werden können.The displacement guide may for example be connected to the drive shaft, such that the eccentric component can be displaced together with the displacement guide, in particular together with a displacement slide of the sliding guide, by rotation or drive of the drive shaft in an eccentric movement.

Die Kopplung zwischen der Exzenterkomponente und der Verschiebeführung kann insbesondere derart eingerichtet sein, dass die Exzenterkomponente radial zur Antriebswellenachse verstellt werden kann. Bei Verwendung eines Verschiebeschlittens kann dieser, insbesondere mittels korrespondierender Läufer oder Gleitelemente, in radial zur Antriebswellenachse verlaufenden Führungen, beispielsweise Führungsnuten und dgl., geführt sein. Der Führungsschlitten kann insbesondere einstückig mit der Exzenterkomponente ausgebildet sein.The coupling between the eccentric component and the displacement guide can in particular be configured such that the eccentric component can be adjusted radially to the drive shaft axis. When using a sliding carriage this, in particular by means of corresponding runners or sliding elements, in radially extending to the drive shaft axis guides, such as guide grooves and the like., Be performed. The guide carriage may in particular be formed integrally with the eccentric component.

Durch eine Verstellung, insbesondere Verschiebung, der Exzenterkomponente radial zur Antriebswellenachse, beispielswiese längs einer radial zur Antriebswellenachse verlaufenden Verschiebekulisse, die beispielsweise durch die Verschiebeführung definiert sein kann, kann die Wirkexzentrizität verstellt, insbesondere eingestellt werden. Die Veränderung der Wirkexzentrizität kann somit dadurch bewirkt werden, dass der radiale Abstand zwischen der parallel zur Antriebswellenachse verlaufenden Mittelachse der Exzenterkomponente und der Antriebswellenachse verändert wird.By an adjustment, in particular displacement, the eccentric component radially to the drive shaft axis, for example, along a radially extending to the drive shaft axis Verschiebekulisse, which may be defined for example by the sliding guide, the active eccentricity can be adjusted, in particular adjusted. The change in the active eccentricity can thus be effected by changing the radial distance between the central axis of the eccentric component and the drive shaft axis running parallel to the drive shaft axis.

In Ausgestaltungen kann vorgesehen sein, dass die Verschiebeführung und/oder die Exzenterkomponente mit einer innerhalb der Antriebswelle axialverschiebbar gelagerten Stellstange (insbesondere auch: Stellwelle, Stellachse) gekoppelt ist. Stellstange und Antriebswelle können beispielsweise entsprechend einer Welle-in-Welle-Lagerung ausgeführt sein.In embodiments, it can be provided that the displacement guide and / or the eccentric component is coupled to an actuating rod mounted axially displaceably within the drive shaft (in particular also: actuating shaft, adjusting shaft). Adjusting rod and drive shaft may for example be designed according to a shaft-in-shaft bearing.

Je nach Art der mechanischen Verbindung zwischen Stellstange und Verschiebeführung und/oder Exzenterkomponente, kann die Stellstange in der Antriebswelle in Längsrichtung der Antriebswellenachse verschiebbar, und bezüglich Drehung relativ zur Antriebsachse frei drehbar oder drehfest angeordnet sein.Depending on the type of mechanical connection between control rod and sliding guide and / or eccentric, the control rod in the drive shaft in the longitudinal direction of the drive shaft axis slidably, and be arranged freely rotatable or rotationally fixed with respect to rotation relative to the drive shaft.

Ist in Ausgestaltungen beispielsweise die Stellstange drehfest mit der Exzenterkomponente verbunden, so kann die Stellstange in der Antriebswelle ebenfalls drehfest gelagert sein, so dass Stellstange und Exzentereinheit zur Ausführung der Exzenterbewegung gemeinsam mit der Antriebswelle rotiert werden können.For example, in embodiments, the control rod rotatably connected to the eccentric, the control rod may also be rotatably mounted in the drive shaft, so that the control rod and the eccentric unit can be rotated together with the drive shaft to perform the eccentric movement.

Ist in Ausgestaltungen hingegen die Stellstange mit der Exzenterkomponente derart verbunden, dass die Exzenterkomponente um die Stellstangenachse drehbar/rotierbar ist, so kann die Stellstange wahlweise frei drehbar oder drehfest in der Antriebswellenachse gelagert sein.In contrast, in embodiments, the adjusting rod with the eccentric component is connected such that the eccentric is rotatable / rotatable about the adjusting rod axis, the adjusting rod can be either freely rotatable or non-rotatably mounted in the drive shaft axis.

Die Kopplung von Verschiebeführung und/oder Exzenterkomponente kann derart eingerichtet sein, dass eine Verschiebung der Stellstange in dessen Axialrichtung, insbesondere parallel zur Antriebswellenachse, zu einer Veränderung der radialen Verstellung der Exzenterkomponente führt.The coupling of displacement guide and / or eccentric component may be arranged such that a displacement of the control rod in its axial direction, in particular parallel to the drive shaft axis, leads to a change in the radial displacement of the eccentric component.

Zur Übersetzung einer axialen Bewegung, insbesondere einer Verschiebung der Stellstange in axialer Richtung, in eine radiale Verstellung der Exzenterkomponente und/oder der Verschiebeeinheit kann die Teigwirkvorrichtung eine entsprechende Umlenkeinheit umfassen. Beispielsweise kann die Stellstange mit der Verschiebeführung und/oder der Exzenterkomponente mittels der Umlenkeinheit gekoppelt sein, wobei die Umlenkeinheit beispielsweise zumindest eine die Stellstange und Verschiebeführung und/oder Exzenterkomponente miteinander verbindende Lasche, insbesondere Kurven-oder Winkellasche, umfassen kann.To translate an axial movement, in particular a displacement of the control rod in the axial direction, in a radial adjustment of the eccentric and / or the displacement unit, the dough-acting device may comprise a corresponding deflection unit. For example, the adjusting rod can be coupled to the sliding guide and / or the eccentric component by means of the deflecting unit, wherein the deflecting unit may comprise, for example, at least one tab connecting the actuating rod and sliding guide and / or eccentric component, in particular curved or angular tabs.

Eine entsprechende Lasche, insbesondere Kurven- oder Winkellasche, kann beispielsweise zwei, insbesondere im Wesentlichen koplanar zueinander angeordnete bzw. gelegene, Schenkel aufweisen. Entsprechende Laschen können beispielsweise derart zwischen Stellstange und Verschiebeführung und/oder Exzenterkomponente montiert sein, dass ein erster Schenkel mit der Stellstange, insbesondere einem Ende oder Endbereich der Stellstange, gelenkig verbunden ist, und dass ein zweiter Schenkel der Lasche mit der Verschiebeführung und/oder der Exzenterkomponente gelenkig verbunden ist.A corresponding lug, in particular curved or angular lug, can have, for example, two limbs, in particular arranged substantially coplanar with one another or situated in a substantially coplanar manner. Corresponding tabs may for example be mounted between the actuating rod and the sliding guide and / or eccentric component such that a first leg is pivotally connected to the actuating rod, in particular one end or end region of the actuating rod, and that a second leg of the tab with the sliding guide and / or the Eccentric component is hingedly connected.

In Ausgestaltungen kann die Stellstange mit einer manuellen und/oder motorischen betätigbaren Einstelleinheit gekoppelt sein derart, dass durch Betätigung der Einstelleinheit die Stellstange verstellt und korrespondierend die Wirkexzentrizität verändert, insbesondere eingestellt werden kann.In embodiments, the control rod can be coupled to a manual and / or motor-operated setting unit such that the control rod is adjusted by actuation of the adjusting unit and the operating eccentricity correspondingly changed, in particular can be adjusted.

In Ausgestaltungen kann ein Stellelement der Einstelleinheit mit der Stellstange mittels einer weiteren Umlenkeinheit verbunden, insbesondere gekoppelt sein. Die weitere Umlenkeinheit kann beispielsweise derart ausgebildet sein, dass eine radiale Verstellung des Stellelements eine parallel zur Antriebswellenachse erfolgende axiale Verstellung der Stellstange bewirkt.In embodiments, an adjusting element of the setting unit can be connected to the adjusting rod by means of a further deflection unit, in particular coupled. The further deflecting unit may for example be designed such that a radial displacement of the actuating element causes a parallel to the drive shaft axis axial displacement of the actuating rod.

Insbesondere kann in Ausgestaltungen vorgesehen sein, dass die Stellstange mit der Einstelleinheit über eine zweite Umlenkeinheit verbunden, insbesondere gekoppelt ist, und dass die Verschiebeführung und/oder das Exzenterelement über eine zweite Umlenkeinheit mit der Stellstange verbunden, insbesondere gekoppelt sind/ist. Dabei können die erste und die zweite Umlenkeinheit derart ausgebildet und eingerichtet sein, dass eine bezüglich der Antriebswellenachse radial erfolgende Verstellung des Stellelements der Einstelleinheit eine parallel zur Antriebswellenachse erfolgende axiale Verstellung der Stellstange bewirkt, welche wiederum auf Grund der Kopplung über die zweite Umlenkeinheit eine radiale Verstellung der Verschiebeführung und/oder der Exzenterkomponente, und damit eine Veränderung der Exzentrizität der Exzenterkomponente bezüglich der Antriebswellenachse bewirkt.In particular, it may be provided in embodiments that the adjusting rod is connected to the setting unit via a second deflection unit, in particular coupled, and that the displacement guide and / or the eccentric element connected via a second deflection with the control rod, in particular coupled / is. In this case, the first and the second deflection unit can be configured and arranged such that an adjustment of the adjusting element of the adjusting unit that is radial with respect to the drive shaft axis effects an axial adjustment of the adjusting rod parallel to the drive shaft axis, which in turn causes a radial adjustment due to the coupling via the second deflection unit the displacement guide and / or the eccentric component, and thus causes a change in the eccentricity of the eccentric component with respect to the drive shaft axis.

Die erste Umlenkeinheit kann in Ausgestaltungen eine Kulissenverstellführung (insbesondere: Kulissensteuerung) umfassen. Die Kulissenverstellführung kann beispielsweise einen oder mehrere parallel zueinander ausgerichtete, quer, insbesondere schräg, zur Antriebswellenachse verlaufenden Kulissenstege (insbesondere auch: Kulissenschlitze, Kulissennuten) umfassen, und zumindest einen in jeweils einen Kulissensteg eingreifenden Kulissenstein, beispielsweise in Form eines Bolzens oder eines Stifts.In embodiments, the first deflection unit may comprise a linkage adjustment guide (in particular: linkage control). The linkage adjustment guide may include, for example, one or more mutually parallel, transversely, in particular obliquely, to the drive shaft axis extending link webs (in particular: slotted slots, slide grooves), and at least one engaging in each gate slot sliding block, for example in the form of a bolt or a pin.

In Ausgestaltungen kann die Kulissensteuerung derart eingerichtet sein, dass der oder die Kulissensteine mit der Stellstange gekoppelt sind, und der oder die Kulissenstege mit dem Stellelement der Einstelleinheit gekoppelt sind und/oder das Stellelement der Einstelleinheit ausbilden. Beispielsweise können die Kulissenstege der Einstelleinheit so ausgebildet sein, dass eine Verstellung der Einstelleinheit radial zur Antriebswellenachse eine Zwangsführung der Kulissensteine mit einer Bewegung parallel zur Antriebswellenachse bewirkt. In Ausgestaltungen ist es auch möglich, dass der oder die Kulissensteine mit dem Stellelement gekoppelt bzw. auf diesem ausgebildet sind, und dass die Kulissenstege mit der Stellstange gekoppelt bzw. an dieser ausgebildet sind.In embodiments, the slide control can be configured such that the one or more sliding blocks are coupled to the control rod, and the one or more link webs are coupled to the actuator of the setting and / or form the control element of the setting. For example, the link webs of the setting unit can be designed such that an adjustment of the setting unit causes a positive guidance of the sliding blocks with a movement parallel to the drive shaft axis radially to the drive shaft axis. In embodiments, it is also possible that the one or more sliding blocks are coupled to the actuating element or formed on this, and that the link webs are coupled to the actuating rod or formed on this.

Insbesondere die Verwendung einer Kulissenführung in Kombination mit einer, wie bereits beschriebenen, Umlenkführung unter Verwendung beispielsweise von Umlenklaschen ermöglicht eine zuverlässige Einstellung und Verstellung der Wirkexzentrizität. Insbesondere kann mit den vorgeschlagenen Ausgestaltungen eine Einstelleinheit zur Veränderung der Wirkexzentrizität bereitgestellt werden, mit der über eine in Richtung der Antriebswellenachse von der Exzentereinheit beabstandete Einstelleinheit eine Verstellung bzw. Veränderung der Wirkexzentrizität vorgenommen werden kann. Insbesondere kann dadurch der jeweils vorhandene Bauraum in optimaler Weise ausgenutzt werden.In particular, the use of a slotted guide in combination with a, as already described, deflection guide using, for example, Umlenklaschen allows reliable adjustment and adjustment of the active eccentricity. In particular, with the proposed embodiments, an adjustment unit for changing the active eccentricity can be provided, with which an adjustment or change in the active eccentricity can be made via an adjustment unit spaced apart from the eccentric unit in the direction of the drive shaft axis. In particular, the space available in each case can thereby be optimally utilized.

In Ausgestaltungen kann vorgesehen sein, dass die Teigwirkvorrichtung des Weiteren zumindest ein Ausgleichsgewicht umfasst, welches parallel, insbesondere synchron, mit der Verstellung der Wirkexzentrizität verstellbar ist. Ein solches verstellbares Ausgleichsgewicht kann beispielsweise derart ausgebildet und angeordnet sein, dass die aus Ausgleichsgewicht und Exzenterelement und/oder Verschiebeeinheit bestehende Einheit in jeder Wirkexzentrizitäts-Einstellung bezüglich einer Drehung um die Antriebswellenachse im Wesentlichen ausgewuchtet sind.In embodiments, it can be provided that the dough-acting device further comprises at least one compensating weight, which is adjustable in parallel, in particular synchronously, with the adjustment of the operating eccentricity. Such an adjustable balance weight can for example be designed and arranged such that the unit consisting of balance weight and eccentric element and / or displacement unit are substantially balanced in each active eccentricity setting with respect to rotation about the drive shaft axis.

In Ausgestaltungen kann vorgesehen sein, dass das Ausgleichsgewicht bezüglich der Antriebswelle symmetrisch zur Exzenterkomponente angeordnet ist. Ferner kann vorgesehen sein, dass das zumindest eine Ausgleichsgewicht mittels einer oder der Verschiebeführung entgegengesetzt synchron zur Exzenterkomponente verschiebbar angeordnet ist. Insbesondere kann das Ausgleichsgewicht mit einer Verschiebeführung, beispielsweise unter Verwendung eines Verschiebeschlittens, gekoppelt sein derart, dass das Ausgleichsgewicht radial zur Antriebswellenachse verschiebbar ist. Das Ausgleichsgewicht und/oder der Verschiebeschlitten kann/können in Ausgestaltungen mit der Stellstange korrespondierend zur Exzenterkomponente gekoppelt sein. Beispielsweise kann das Ausgleichsgewicht mit der Stellstange über eine korrespondierende Umlenkeinheit, umfassend beispielsweise eine oder mehrere Umlenklaschen, insbesondere Winkellaschen, verbunden sein derart, dass eine Verschiebung der Stellstange parallel zurIn embodiments, it may be provided that the balance weight is arranged symmetrically relative to the eccentric component with respect to the drive shaft. Furthermore, it can be provided that the at least one balance weight is displaceably arranged in synchronism with the eccentric component by means of one or the displacement guide. In particular, the balance weight can be coupled to a displacement guide, for example using a sliding carriage, such that the balance weight is displaceable radially to the drive shaft axis. The balance weight and / or the slide slide can be coupled in embodiments with the control rod corresponding to the eccentric component. For example, the balance weight can be connected to the control rod via a corresponding deflection unit, comprising, for example, one or more deflection lugs, in particular angle lugs, such that a displacement of the control rod parallel to

Antriebswellenachse zu einer radial zur Antriebswellenachse erfolgenden Verstellung des Ausgleichsgewichts führt.Drive shaft axis leads to an adjustment of the balance weight, which takes place radially to the drive shaft axis.

Die Exzentereinheit und das Ausgleichsgewicht können gegengleich mit der Stellstange gekoppelt sein, was bedeuten soll, dass Exzentereinheit und Ausgleichsgewicht bei Verstellung der Stellstange in axialer Richtung jeweils um den gleichen Betrag, jedoch in entgegengesetzte radiale Richtungen bewegt bzw. verschoben werden.The eccentric unit and the balance weight can be coupled against the same with the adjusting rod, which means that the eccentric unit and balance weight in the adjustment of the actuating rod in the axial direction in each case by the same amount, but moved in opposite radial directions or moved.

Insbesondere durch Kopplung sowohl der Exzenterkomponente als auch des Ausgleichsgewichts an die Stellstange zur Verstellung der Wirkexzentrizität kann eine mechanisch vergleichsweise einfach und dennoch zuverlässig funktionierende Einstellmöglichkeit bereit gestellt werden, bei welcher Unwuchten für unterschiedlich eingestellte Wirkexzentrizitäten zuverlässig vermieden werden können.In particular, by coupling both the eccentric component and the balance weight to the adjusting rod for adjusting the active eccentricity can be provided a mechanically comparatively simple yet reliable functioning adjustment, in which imbalances can be reliably avoided for different set active eccentricities.

In Ausgestaltungen der Teigwirkvorrichtung kann vorgesehen sein, dass die vorgegebene Teigmenge veränderbar ist, beispielsweise durch Veränderung des Fassungsvolumens der Teigteilkammer und/oder durch austauschbar ausgebildete Teigteilkammern mit unterschiedlichen Fassungsvolumen. Insbesondere kann vorgesehen sein, dass die Teigwirkvorrichtung mit Teigteilkammern mit unterschiedlichem Fassungsvolumen bestückt werden kann. Eine entsprechende Vorrichtung ist beispielsweise aus der EP 2 689 663 A1 bekannt.In embodiments of the Teigwirkvorrichtung can be provided that the predetermined amount of dough is variable, for example by changing the capacity of the dough Partkammer and / or by exchangeable trained Teigteilkammern with different capacity. In particular, it can be provided that the Teigwirkvorrichtung can be equipped with Teigteilkammern with different capacity. A corresponding device is known, for example, from EP 2 689 663 A1.

Insbesondere bei den vorweg genannten Ausgestaltungen kann vorgesehen sein, dass die Verstelleinheit derart eingerichtet ist, dass die Wirkexzentrizität, insbesondere der Wirkausschlag, in Abhängigkeit der Teigmenge einstellbar und/oder veränderbar ist. Bei der Teigmenge kann es sich insbesondere um das jeweilige in der Teigkammer aufnehmbare Teigvolumen bzw. die jeweilige Teigmasse handeln.In particular, in the aforementioned embodiments, it can be provided that the adjusting unit is set up such that the active eccentricity, in particular the effective deflection, can be set and / or changed as a function of the amount of dough. The amount of dough may be, in particular, the respective volume of dough which can be received in the dough chamber or the respective dough mass.

Die hierin vorgeschlagene Einstellmöglichkeit der Wirkexzentrizität in Abhängigkeit der Teigmenge beruht insbesondere auf der Erkenntnis, dass je nach Teigmenge und/oder Teigkonsistenz das Wirkergebnis dadurch optimiert werden kann, dass dieThe setting possibility of the active eccentricity as a function of the amount of dough proposed herein is based in particular on the knowledge that, depending on the amount of dough and / or dough consistency, the result of the effect can be optimized by the

Wirkexzentrizität in geeigneterWeise eingestellt wird. Beispielsweise kann die Wirkexzentrizität bei kleineren Teigmengen verkleinert, und bei größeren Teigmengen vergrößert werden.Active eccentricity is set in a suitable manner. For example, the effect eccentricity can be reduced with smaller dough quantities, and increased with larger dough quantities.

Ein weiterer Vorteil der hierin vorgeschlagenen Teigwirkvorrichtung, beispielsweise basierend auf den hierin vorgeschlagenen Umlenkeinheiten und/oder Umlenkeinrichtungen, umfassend beispielsweise Kulissenführungen/-steuerungen und/oder Umlenkführungen unter Verwendung von Laschen, kann auch darin gesehen werden, dass die Wirkexzentrizität in Ausgestaltungen kontinuierlich zwischen einem minimalen und einem maximalen Wert verstellt werden kann.A further advantage of the dough-knitting device proposed herein, for example based on the deflecting units and / or deflection devices proposed herein, comprising for example slotted guides and / or deflecting guides using straps, can also be seen in the fact that the working eccentricity in embodiments is continuously between a minimum and a maximum value can be adjusted.

Es zeigt sich, dass es die vorgeschlagene Teigwirkvorrichtung ermöglicht, die Betriebsparameter der Teigwirkvorrichtung auf die Erfordernisse des jeweiligen Teigs einzustellen, so dass vorteilhafte Wirkergebnisse erreicht werden können.It can be seen that the proposed dough-knitting device makes it possible to adjust the operating parameters of the dough-knitting device to the requirements of the particular dough, so that advantageous results can be achieved.

In Ausgestaltungen kann vorgesehen sein, dass der Exzenterantrieb einen Riemen-und/oder Zahnradantrieb umfasst. Der Riemen- und/oder Zahnradantrieb kann beispielsweise mit der Antriebswelle mechanisch gekoppelt sein, insbesondere über eine oder mehrere Riemenscheiben oder ein Zahnräder. Der Riemen- und/oder Zahnradantrieb ist derart ausgebildet und eingerichtet, dass eine Drehbewegung des Exzenterantriebs, beispielsweise eines Elektromotors, auf die Antriebswelle übertragen wird und diese in eine Drehbewegung versetzt, durch welche wiederum die Exzentereinheit in eine Exzenterbewegung versetzt werden kann.In embodiments, it can be provided that the eccentric drive comprises a belt and / or gear drive. The belt and / or gear drive can be mechanically coupled to the drive shaft, for example, in particular via one or more pulleys or gears. The belt and / or gear drive is designed and arranged such that a rotational movement of the eccentric drive, such as an electric motor, is transmitted to the drive shaft and these are set in a rotational movement, by which in turn the eccentric can be placed in an eccentric movement.

Der Exzenterantrieb kann in Ausgestaltungen so eingerichtet sein, dass dieser bzw. die Antriebswelle mit zumindest zwei verschiedenen Exzentergeschwindigkeiten betreibbar ist. Beispielsweise kann bei Verwendung eines Riemenantriebs vorgesehen sein, dass der Exzenterantrieb eine verstellbare Riemenscheibe umfasst, durch welche die Exzentergeschwindigkeit verstellbar ist.The eccentric drive can be configured in embodiments so that this or the drive shaft can be operated with at least two different eccentric speeds. For example, it can be provided when using a belt drive that the eccentric drive comprises an adjustable pulley through which the eccentric speed is adjustable.

In Ausgestaltungen kann ferner vorgesehen sein, dass die unterschiedlichen Exzentergeschwindigkeiten in Abhängigkeit der von der Teigkammer aufnehmbaren Teigmenge einstellbar ist. Insbesondere dadurch können die Betriebsparameter derIn embodiments, it may further be provided that the different eccentric speeds can be set as a function of the amount of dough that can be received by the dough chamber. In particular, the operating parameters of the

Teigwirkvorrichtung im Zusammenspiel mit der einstellbaren Wirkexzentrizität an die jeweiligen Anforderungen des zu wirkenden Teigs angepasst werden.Dough-acting device in interaction with the adjustable active eccentricity to the particular requirements of the dough to be acted.

In weiteren Ausgestaltungen kann vorgesehen sein, dass die Antriebswelle an zwei in Axialrichtung voneinander beabstandeten Positionen drehbar an einem Haltekörper gelagert ist, und dass der Exzenterantrieb zumindest ein in Axialrichtung zwischen den beiden Positionen mit der Antriebswelle verbundenes Antriebselement, insbesondere eine Riemenscheibe, umfasst. Insbesondere bei solchen Ausgestaltungen kann ein vergleichsweise stabiler und kompakter Aufbau erreicht werden.In further embodiments it can be provided that the drive shaft is rotatably mounted on a holding body at two axially spaced-apart positions, and that the eccentric drive comprises at least one drive element connected in the axial direction between the two positions with the drive shaft, in particular a pulley. In particular, in such embodiments, a comparatively stable and compact construction can be achieved.

In Ausgestaltungen der Erfindung wird eine Teigbearbeitungsvorrichtung vorgeschlagen, wobei die Teigbearbeitungsvorrichtung zumindest eine Teigwirkvorrichtung nach einem der hierin beschriebenen Ausgestaltungen der Erfindung umfasst, und wobei die Teigbearbeitungsvorrichtung des Weiteren zumindest eine Teigteiltrommel mit zumindest einer Teigteilkammer umfasst.In embodiments of the invention, a dough processing device is proposed, wherein the dough processing device comprises at least one dough-acting device according to one of the embodiments of the invention described herein, and wherein the dough-processing device further comprises at least one dough dividing drum with at least one dough part chamber.

Die Teigbearbeitungsvorrichtung kann derart ausgebildet und eingerichtet sein, dass zum Wirken eines in der Teigteilkammer befindlichen Teiglings die Teigteilkammer durch Drehen der Teigteiltrommel in eine vorgegebene Drehposition in eine Wirkposition überführbar ist, in welcher die Teigteilkammeröffnung der Wirkseite der Exzenter-Teigwirkplatte zugewandt ist, derart dass ein in der Teigteilkammer befindlicher Teigling bei entsprechendem Betrieb der Teigwirkvorrichtung durch die Exzenter-Teigwirkplatte gewirkt werden kann.The dough processing apparatus may be configured and arranged such that for operating a dough in the dough divider dough, the dough divider chamber is convertible by turning the dough divider drum to a predetermined rotational position to an operative position in which the dough divisional opening faces the action side of the eccentric dough action plate such that in the Teigteilkammer befindlicher Teigling can be acted upon by the eccentric Teigwirkplatte with appropriate operation of Teigwirkvorrichtung.

Zur Herstellung eines Wirkkontakts zwischen Teigling und Exzenter-Teigwirkplatte kann beispielsweise vorgesehen sein, dass in der Wirkposition der Boden der Teigkammer bewegt, insbesondere angehoben, wird, so dass der Teigling teilweise aus der Teigkammer herausragt und ein Wirkkontakt zur Teigwirkplatte hergestellt werden kann. Sofern erforderlich kann vorgesehen sein, dass die Exzenter-Teigwirkplatte zur Herstellung des Wirkkontakts abgesenkt wird.To produce an operative contact between the dough piece and eccentric Teigwirkplatte can be provided, for example, that moves in the operative position of the bottom of the dough chamber, in particular raised, so that the dough piece protrudes partially from the dough chamber and an operative contact can be made to Teigwirkplatte. If necessary, it can be provided that the eccentric Teigwirkplatte is lowered to produce the active contact.

In Ausgestaltungen kann die Teigbearbeitungsvorrichtung, insbesondere die Teigteiltrommel und/oderdie Teigwirkvorrichtung, derart ausgebildet sein, dass in der Wirkposition die Exzenter-Teigwirkplatte vertikal oberhalb der Teigteilkammeröffnung angeordnet ist.In embodiments, the dough processing device, in particular the dough dividing drum and / or the dough action device, may be designed such that in the operative position the eccentric dough working plate is arranged vertically above the dough part chamber opening.

Die Teigbearbeitungsvorrichtung kann neben der Wirkposition noch weitere Arbeitspositionen für die Teigteiltrommel umfassen. Insbesondere kann vorgesehen sein, dass in einer Füllposition die Teigteilkammeröffnung einer Teigfülleinheit zugewandt ist, so dass die Teigkammer mit Teig befüllt werden kann. Ferner kann eine Entnahmeposition vorgesehen sein, in welcher der fertig gewirkte Teigling entnommen, und z.B. auf ein Transportband abgelegt werden kann. Beispielhaft wird auf die DE 29 43 088 A1 verwiesen, aus welcher eine Teigbearbeitungsvorrichtung mit einer Teigtrommel mit unterschiedlichen Arbeitspositionen, umfassend Füllen, Wirken, und Auswerfen, bekannt ist.The dough processing device may comprise, in addition to the operative position, further working positions for the dough dividing drum. In particular, it can be provided that in a filling position the Teigteilkammeröffnung a dough filling unit faces, so that the dough chamber can be filled with dough. Furthermore, a removal position may be provided in which the finished knitted dough piece is removed, and e.g. can be stored on a conveyor belt. By way of example, reference is made to DE 29 43 088 A1, from which a dough processing device with a dough drum with different working positions, comprising filling, working, and ejecting, is known.

In Ausgestaltungen der Teigbearbeitungsvorrichtung kann vorgesehen sein, dass die Teigteilkammer bezüglich der Teigmenge veränderbar und/oder austauschbar ist. Die Verstelleinheit zur Verstellung (insbesondere auch: Einstellung) der Wirkexzentrizität kann dabei derart eingerichtet sein, dass der Wirkausschlag in Abhängigkeit der Teigmenge (insbesondere: Volumen, Masse) und/oder der Teigkonsistenz veränderbar ist, insbesondere derart, dass der Wirkausschlag mit zunehmender Teigmenge vergrößert, und mit abnehmender Teigmenge verkleinert werden kann.In embodiments of the dough processing device can be provided that the Teigteilkammer is changeable and / or interchangeable with respect to the amount of dough. The adjusting unit for adjustment (in particular also adjustment) of the active eccentricity can be set up in such a way that the effective deflection can be varied as a function of the amount of dough (in particular volume, mass) and / or the dough consistency, in particular in such a way that the effective rash increases with increasing amount of dough , and can be reduced with decreasing amount of dough.

Entsprechend zu den weiter oben beschriebenen Ausführungen ist es bei der Teigbearbeitungsvorrichtung also möglich, die Wirkbewegung an jeweilige Anforderungen des Teigs anzupassen, so dass vorteilhafte Wirkergebnisse erreicht werden können.According to the embodiments described above, it is thus possible in the dough processing device to adapt the effective movement to the respective requirements of the dough, so that advantageous results can be achieved.

In Ausgestaltungen der Erfindung kann ein Verfahren zum Betreiben einer Teigbearbeitungsvorrichtung vorgesehen sein, wobei die Teigbearbeitungsvorrichtung insbesondere nach einer der hierin beschriebenen erfindungsgemäßen Ausgestaltungen ausgebildet sein kann. DieIn embodiments of the invention, a method for operating a dough processing device may be provided, wherein the dough processing device may be designed in particular according to one of the embodiments of the invention described herein. The

Teigbearbeitungsvorrichtung kann entsprechend zumindest eine Teigteilkammer mit veränderbarer Teigmenge (insbesondere: Volumen, Masse) und/oder zumindest eine Teigteileinrichtung aufweisen, welche mit Teigteilkammern bestückbar ist deren aufnehmbare Teigmenge (insbesondere: Volumen, Masse) verschieden ist. Ferner kann die Teigbearbeitungsvorrichtung zumindest eine Teigwirkvorrichtung, insbesondere nach einem der hierin beschriebenen erfindungsgemäßen Ausgestaltungen aufweisen.Dough processing device may according to at least one Teigteilkammer with variable dough quantity (in particular: volume, mass) and / or at least one Teigteileinrichtung have, which can be equipped with Teigteilkammern their recordable amount of dough (especially: volume, mass) is different. Furthermore, the dough processing device may comprise at least one dough-acting device, in particular according to one of the embodiments of the invention described herein.

Bei dem vorgeschlagenen Verfahren ist vorgesehen, dass die Teig Wirkvorrichtung eine Teigwirkplatte, insbesondere Exzenter-Teigwirkplatte, mit veränderlichem Wirkausschlag umfasst, dass der Wirkausschlag der Teigwirkplatte in Abhängigkeit der Teigmenge und/oder Teigart und/oder Teigkonsistenz verändert und/oder verstellt wird, wobei optional die Wirkfrequenz in Abhängigkeit der Teigmenge und/oder der Teigart und/oder der Teigkonsistenz veränderbar ist und/oder verstellt wird, und dass ein in einer Teigteilkammer befindlicher Teigling unter Beibehaltung des eingestellten Wirkausschlags und/oder der eingestellten Wirkfrequenz gewirkt wird, wobei während des Wirkens des Teigs der Wirkausschlag insbesondere konstant gehalten wird.In the proposed method, it is provided that the dough knitting device comprises a Teigwirkplatte, in particular eccentric Teigwirkplatte, with variable Wirkausschlag that the Wirkausschlag the Teigwirkplatte depending on the dough amount and / or Teigart and / or Teigkonsistenz changed and / or adjusted, optionally the effective frequency depending on the amount of dough and / or the type of dough and / or the dough consistency is changed and / or adjusted, and that a Teigteilkammer befindlicher dough piece is worked while maintaining the set effective rash and / or the set effective frequency, wherein during the action the dough of the rash is kept constant in particular.

Mit dem vorgeschlagenen Verfahren ist es möglich, die Betriebsparameter der Wirkvorrichtung an den jeweiligen Teig anzupassen, insbesondere derart, dass optimale Wirkergebnisse erreicht werden können.With the proposed method, it is possible to adapt the operating parameters of the knitting device to the respective dough, in particular in such a way that optimum results of the effect can be achieved.

Insgesamt zeigt sich, dass mit der zu Grunde liegenden Erfindung insbesondere verbesserte Wirkergebnisse erreicht werden können, so dass die zu Grunde liegende Aufgabe gelöst werden kann.Overall, it is found that with the underlying invention in particular improved results can be achieved, so that the underlying task can be solved.

Die Erfindung wird nachstehend, insbesondere auch hinsichtlich weiterer Merkmale und Vorteile, anhand der Beschreibung von beispielhaften Ausführungsbeispielen und unter Bezugnahme auf die beiliegenden Zeichnungen näher erläutert. Es zeigenThe invention is explained in more detail below, in particular also with regard to further features and advantages, with reference to the description of exemplary embodiments and with reference to the accompanying drawings. Show it

Fig. 1 eine schematische Ansicht einer nach einer Ausgestaltung der Erfindung ausgebildeten Teigbearbeitungsvorrichtung mit einer erfindungsgemäß ausgebildeten Teigwirkvorrichtung;Figure 1 is a schematic view of a trained according to an embodiment of the invention dough processing device with a dough-forming device according to the invention.

Fig. 2 eine Seitenansicht einer Ausgestaltung der Teigwirkvorrichtung;FIG. 2 shows a side view of an embodiment of the dough-acting device; FIG.

Fig. 3 eine perspektivische Draufsicht der Teigwirkvorrichtung;3 is a perspective top view of the dough-acting device;

Fig. 4 eine erste Detailansicht der Teigwirkvorrichtung; und Fig. 5 eine zweite Detailansicht der Teigwirkvorrichtung.4 shows a first detail view of the dough-acting device; and FIG. 5 shows a second detail view of the dough-acting device.

Einander entsprechende Teile und Komponenten in FIG. 1 bis FIG. 5 sind mit den gleichen Bezugszeichen bezeichnet. FIG. 1 zeigt eine schematische Ansicht einer nach einer Ausgestaltung der Erfindung ausgebildete Teigbearbeitungsvorrichtung 1 mit einer erfindungsgemäß ausgebildeten Teigwirkvorrichtung 2.Corresponding parts and components in FIG. 1 to FIG. 5 are denoted by the same reference numerals. FIG. 1 shows a schematic view of a dough processing device 1 formed according to an embodiment of the invention with a dough-acting device 2 designed according to the invention.

Die Teigbearbeitungsvorrichtung 1 umfasst eine Teigteiltrommel 3 mit daran aufgenommenen Teigteilkammern 4, wobei im Beispiel der FIG. 1 genau vier jeweils um 90 Grad bezüglich der Drehachse D1 der Teigteiltrommel 3 versetzt zueinander angeordnete Teigteileinheiten mit jeweils zumindest einer Teigteilkammer 4 angeordnet sind.The dough processing apparatus 1 comprises a dough dividing drum 3 with dough dividing chambers 4 received thereon, wherein in the example of FIG. 1 exactly four each offset by 90 degrees with respect to the axis of rotation D1 of the dough dividing drum 3 arranged mutually Teigteileinheiten each having at least one Teigteilkammer 4 are arranged.

Die Teigteilkammern 4 bzw. korrespondierende Teigteilkammereinheiten umfassend beispielsweise eine Gruppe von auf einem Träger angebrachten Teigteilkammern 4, sind auf der Teigteiltrommel 3 derart angeordnet, dass die Teigteilkammeröffnungen 5 der Teigteilkammern 4 durch Drehung der Teigtrommel 3 sukzessive in eine Befüllposition A, in eine Wirkposition B, und eine Entnahmeposition C überführt werden können.The Teigteilkammern 4 or corresponding Teigteilkammereinheiten comprising, for example, a group of mounted on a carrier Teigteilkammern 4 are arranged on the Teigteiltrommel 3 such that the Teigteilkammeröffnungen 5 of the Teigteilkammern 4 by rotation of the Teigtrommel 3 successively in a filling position A, in an operative position B, and a removal position C can be transferred.

In der Befüllposition A kann die bzw. können die Teigteilkammern 4 mit Teig befüllt werden. In der Wirkposition B kann die Teigteilkammer 4 derart bezüglich der Teigwirkvorrichtung 2 positioniert werden, dass der in der Teigteilkammer 4 befindliche Teigling gewirkt werden kann. In der Entnahmeposition C kann der gewirkte Teigling aus der Teigteilkammer 4 herausbefördert werden, und beispielsweise mittels eines Transportbands und dgl. abtransportiert werden. Damit umfasst die Teigbearbeitungsvorrichtung 1 zumindest die folgenden Prozesspositionen: Füllen, Wirken, Entleeren/Abtransportieren.In the filling position A, the or the dough part chambers 4 can be filled with dough. In the operative position B, the dough dividing chamber 4 can be positioned with respect to the dough action device 2 in such a way that the dough piece located in the dough dividing chamber 4 can be knitted. In the removal position C, the knitted dough piece can be conveyed out of the dough dividing chamber 4, and transported away, for example, by means of a conveyor belt and the like. Thus, the dough processing device 1 comprises at least the following process positions: filling, working, emptying / removal.

In der Ausgestaltung der FIG. 1 ist beispielhaft vorgesehen, dass die Wirkposition B einer Konstellation entspricht, in welcher die Teigteilkammeröffnungen 5 der Teigteilkammern 4 vertikal nach oben orientiert sind, und die Teigwirkvorrichtung 2 vertikal oberhalb der Teigteilkammeröffnungen 5 angeordnet ist. Andere Anordnungen sind jedoch ebenfalls denkbar.In the embodiment of FIG. 1, by way of example, the operative position B corresponds to a constellation in which the dough part chamber openings 5 of the dough part chambers 4 are oriented vertically upward, and the dough action device 2 is arranged vertically above the dough part chamber openings 5. However, other arrangements are also conceivable.

Die Teigwirkvorrichtung 2 gemäß der im Zusammenhang mit den in den Figuren gezeigten Ausführungsbeispielen beschriebenen Teigbearbeitungsvorrichtung 1, kann insbesondere in einem (nicht gezeigten) Gehäuse aufgenommen oder gelagert sein. Sofern erforderlich, kann beispielsweise zum Zwecke der Reinigung der darunter liegenden Teigteiltrommel 3 die Teigwirkvorrichtung 2 und/oder das Gehäuse relativ zur Teigteiltrommel klappbar und/oder verschwenkbar angeordnet sein.The dough-acting device 2 according to the dough-processing device 1 described in connection with the exemplary embodiments shown in the figures can in particular be received or stored in a housing (not shown). If necessary, for example, for the purpose of cleaning the underlying Teigteiltrommel 3, the Teigwirkvorrichtung 2 and / or the housing relative to the Teigteiltrommel be arranged foldable and / or pivotable.

Die Teigwirkvorrichtung 2 wird mit Bezug zu FIG. 2 bis FIG. 5 nachstehend genauer beschrieben, wobei, wie bereits erwähnt, FIG. 2 eine Seitenansicht einer Ausgestaltung der Teigwirkvorrichtung, FIG. 3 eine perspektivische Draufsicht der Teigwirkvorrichtung, FIG. 4 eine erste Detailansicht der Teigwirkvorrichtung, und FIG. 5 eine zweite Detailansicht der Teigwirkvorrichtung zeigen.The dough-acting device 2 will be described with reference to FIG. 2 to FIG. 5 described in more detail below, wherein, as already mentioned, FIG. FIG. 2 shows a side view of an embodiment of the dough-acting device, FIG. 3 is a top perspective view of the dough-knitting device, FIG. 4 is a first detail view of the dough-knitting device, and FIG. Figure 5 shows a second detail view of the dough-knitting device.

Gemäß FIG. 2 und FIG. 3 umfasst die Teigwirkvorrichtung 2 einen Tragkörper 6, beispielsweise umfassend ein Gestell, einen Tragrahmen und dgl., an welchem Komponenten der Teigwirkvorrichtung 2 befestigt und aufgenommen sind.According to FIG. 2 and FIG. 3, the dough action device 2 comprises a support body 6, for example comprising a frame, a support frame and the like, on which components of the dough action device 2 are attached and received.

Die Teigwirkvorrichtung 2 umfasst eine Antriebseinheit mit beispielsweise einem elektrischen Antriebsmotor 7, welcher mittels eines Riemenantriebs 8, umfassend mehrere Riemenscheiben, Drehachsen, und Riemen, mit mehreren Exzenterantrieben 9, im vorliegenden Beispiel mit zwei Exzenterantrieben 9 antriebsmäßig verbunden ist.The dough-acting device 2 comprises a drive unit with, for example, an electric drive motor 7, which is drivingly connected to two eccentric drives 9 by means of a belt drive 8 comprising a plurality of pulleys, axes of rotation, and belts, with a plurality of eccentric drives 9.

Wie beispielsweise aus FIG. 4 ersichtlich ist, ist der Antriebsmotor 7 über einen ersten Antriebsriemen 10 mit einer Triebwelle 11 verbunden, welche eine Antriebsriemenscheibe 12 umfasst, die über einen weiteren Riemenantrieb 13 antriebsmäßig mit einer ersten 14.1 und einer zweiten Exzentervorrichtung 14.2 der Exzenterantriebe 9 gekoppelt ist.For example, as shown in FIG. 4, the drive motor 7 is connected via a first drive belt 10 to a drive shaft 11, which comprises a drive pulley 12 which is drivingly coupled via a further belt drive 13 to a first 14.1 and a second eccentric device 14.2 of the eccentric drives 9.

Jede der Exzentervorrichtungen 14 ist über eine Exzentereinheit 15 mit einer Exzenter-Teigwirkplatte 16 antriebsmäßig gekoppelt, derart, dass im Betrieb der Exzentervorrichtungen 14 die Exzenter-Teigwirkplatte 16 eine zum Wirken eines in einer Teigteilkammer 4 aufgenommenen Teiglings geeignete Exzenter-Wirkbewegung ausführen kann.Each of the eccentric devices 14 is drivingly coupled via an eccentric 15 with an eccentric Teigwirkplatte 16, such that during operation of the Exzentervorrichtungen 14, the eccentric Teigwirkplatte 16 can perform a suitable for working a dough in a Teigteilkammer 4 held dough eccentric action movement.

Wie insbesondere aus FIG. 4 und FIG. 5 ersichtlich ist, umfasst jede der zwei Exzentereinheiten 15 einen sich von einem Halte- und Befestigungssegment 17 erstreckenden Exzenterzapfen 18, der überein Kugellager 19.1 drehbar in einer korrespondierenden Aufnahme 20 der Exzenter-Teigwirkplatte 16 gelagert ist.As shown in particular in FIG. 4 and FIG. 5, each of the two eccentric units 15 comprises an eccentric pin 18 which extends from a holding and fastening segment 17 and which is rotatably mounted on a ball bearing 19.1 in a corresponding receptacle 20 of the eccentric dough-working plate 16.

Jede der Exzentereinheiten 15 ist im Bereich des Halte- und Befestigungselements 17 in einer Verschiebeführung 21 aufgenommen. Im vorliegenden Beispiel umfasst die Verschiebeführung 21, wie aus FIG. 4 und FIG. 5 ersichtlich ist, zwei einander zugewandte Verschiebenuten, in welcher korrespondierende Vorsprünge 22, die von den Halte- und Befestigungssegmenten 17 seitlich vorspringen, verschiebbar gelagert sein können.Each of the eccentric units 15 is received in the region of the holding and fastening element 17 in a displacement guide 21. In the present example, the displacement guide 21, as shown in FIG. 4 and FIG. 5 it can be seen, two mutually facing sliding grooves, in which corresponding projections 22 which project laterally from the holding and fastening segments 17, can be slidably mounted.

Anhand der Verschiebeführung 21 ist jede der Exzentereinheiten 15 nach Arteines Verschiebeschlittens verschiebbar gelagert.On the basis of the sliding guide 21, each of the eccentric units 15 is displaceably mounted in the manner of a sliding carriage.

Die Verschiebeführung 21 ist an einem Ende einer zum Drehantrieb der jeweiligen Exzentereinheit 15 ausgebildeten Antriebswelle 23 befestigt. Dabei ist die Verschiebeführung 21 derart befestigt, dass die durch die Verschiebeführung 21 definierten Verschieberichtungen, in welchen die Exzentereinheit 15 hin und her bewegt werden können senkrecht zur Antriebswelle 23 verlaufen. Konkret kann dieThe sliding guide 21 is attached to one end of a drive shaft 23 designed for the rotary drive of the respective eccentric unit 15. In this case, the displacement guide 21 is fixed in such a way that the displacement directions defined by the displacement guide 21, in which the eccentric unit 15 can be moved back and forth, run perpendicular to the drive shaft 23. Specifically, the

Verschiebeführung so eingerichtet sein, dass die Exzentereinheiten 15 radial zur Antriebswellenachse D2 verstellt werden können.Displacement guide be set up so that the eccentric units 15 can be adjusted radially to the drive shaft axis D2.

Mit der Verschiebeführung ist es möglich, den Exzenter-Abstand E, der durch den Abstand zwischen der Längs- oder Mittelachse M der jeweiligen Exzentereinheit 15 bzw. eines jeweiligen Exzenterzapfens 18 und der Drehachse D2 der Antriebswelle 23 korrespondierend zur Antriebswellenachse D2 zu verändern.With the sliding guide, it is possible to change the eccentric distance E corresponding to the drive shaft axis D2 by the distance between the longitudinal or central axis M of the respective eccentric unit 15 or a respective eccentric pin 18 and the axis of rotation D2 of the drive shaft 23.

Wie sich aus der nachfolgenden Beschreibung ergibt, eignet sich die Verschiebeführung 21 insbesondere dazu, die Wirkexzentrizität E der Exzenter-Teigwirkplatte 16 kontinuierlich zwischen einem minimalen und maximalen Wirkausschlag zu verstellen. Beispielhafte Werte für den Wirkausschlag liegen zwischen 18 mm und 27 mm.As will be apparent from the following description, the sliding guide 21 is particularly suitable for continuously adjusting the active eccentricity E of the eccentric dough-action plate 16 between a minimum and maximum effective deflection. Exemplary values for the effective range are between 18 mm and 27 mm.

Wie insbesondere aus FIG. 4 und FIG. 5 ersichtlich ist, ist in der Verschiebeführung 21 des Weiteren ein Ausgleichsgewicht 24 verschiebbar gelagert, wobei das Ausgleichsgewicht 24 wie im Beispiel der Figuren einen Schiebeschlitten 25 mit daran befestigten, insbesondere geschraubten, Ausgleichsgewichtselementen 26 umfassen kann. Durch die befestigbaren, insbesondere schraubbaren Ausgleichsgewichtselemente 26 kann die Masse des jeweiligen Ausgleichsgewichts feinjustiert werden, so dass Unwuchten zuverlässig vermieden werden können.As shown in particular in FIG. 4 and FIG. 5, a compensating weight 24 is also displaceably mounted in the sliding guide 21, wherein the balancing weight 24, as in the example of the figures, may comprise a sliding carriage 25 with compensating weight elements 26 attached thereto, in particular screwed. By attachable, in particular screwable balance weight elements 26, the mass of the respective balance weight can be finely adjusted so that imbalances can be reliably avoided.

Zur Verschiebung der Exzentereinheiten 15 und der Ausgleichsgewichte 24 umfasst die Teigwirkvorrichtung 2 der vorliegenden Ausführung einen speziellen Umlenk-und Stellmechanismus, der nachfolgend näher beschrieben wird, und durch welchen durch Betätigen beispielsweise eines manuellen Handrads 27 (siehe FIG. 2, FIG. 3), eine Drehbewegung des Handrads 27 in eine Verschiebung der Exzenterkomponenten 15 und der Ausgleichsgewichte 24 längs der jeweiligen Verschiebeführung 21, z.B. radial zur Antriebswellenachse D2, umgewandelt werden kann.For displacing the eccentric units 15 and the balance weights 24, the dough action apparatus 2 of the present embodiment comprises a special deflecting and adjusting mechanism, which will be described in more detail below, and by which, for example, by operating a manual handwheel 27 (see FIG 2, FIG. a rotational movement of the handwheel 27 in a displacement of the eccentric components 15 and the balance weights 24 along the respective displacement guide 21, for example radially to the drive shaft axis D2, can be converted.

Der Umlenk- und Stellmechanismus umfasst eine Stellstange 28, die innerhalb der Antriebswelle 23 geführt ist, und in der Antriebswelle 23 derart gelagert ist, dass diese längs der Antriebswellenachse D2, welche der Drehachse D2 der Antriebswelle 23 entspricht, verschoben werden kann. Die Antriebswelle 23 ist insoweit zumindest abschnittsweise als Hohlwelle ausgebildet. Zur Lagerung der Stellstange innerhalb der Antriebswelle 23 kann beispielsweise eine geeignete Buchse 29 verwendet werden.The deflection and adjusting mechanism comprises an actuating rod 28 which is guided within the drive shaft 23, and is mounted in the drive shaft 23 such that it along the drive shaft axis D2, which corresponds to the axis of rotation D2 of the drive shaft 23, can be moved. The drive shaft 23 is so far at least partially formed as a hollow shaft. For example, a suitable bushing 29 can be used to mount the control rod within the drive shaft 23.

Im Beispiel der in den Figuren gezeigten Ausführungsform ist die Stellstange 28 drehfest zur Antriebswelle 23 ausgebildet, was bedeutet, dass diese zusammen mit Drehung der Antriebswelle 23 zum Antrieb der Exzenter-Teigwirkplatte 16 gedreht bzw. rotiert wird. Da die Stellstange 28 drehfest zur Antriebswelle 23 ist, ist diese an dem von der Antriebswelle 23 herausragenden Ende mittels eines Kugellagers 19.2 an einer ersten Umlenkeinheit 30 drehbar gelagert.In the example of the embodiment shown in the figures, the control rod 28 is rotationally fixed to the drive shaft 23, which means that this is rotated together with rotation of the drive shaft 23 for driving the eccentric Teigwirkplatte 16 and rotated. Since the control rod 28 is rotationally fixed to the drive shaft 23, it is rotatably mounted on the protruding end of the drive shaft 23 by means of a ball bearing 19.2 on a first deflection unit 30.

An dem von der ersten Umlenkeinheit 30 abgewandten Ende der Stellstange 28 ist diese mit einer zweiten Umlenkeinheit 31 gekoppelt, mit welcher Bewegungen der Stellstange 28 parallel zur Antriebswellenachse D2 in Bewegungen der Exzentereinheit 15 und des Ausgleichsgewichts 24 radial zur Antriebswellenachse D2 umgelenkt bzw. umgewandelt werden können.At the end remote from the first deflection unit 30 end of the control rod 28, this is coupled to a second deflection unit 31, with which movements of the control rod 28 can be deflected parallel to the drive shaft axis D2 in movements of the eccentric unit 15 and the balance weight 24 radially to the drive shaft axis D2 or converted ,

Konkret umfasst die zweite Umlenkeinheit 31 mehrere Winkellaschen 32, die mit der Stellstange 28 einerseits und mit der Exzentereinheit 15 bzw. dem Ausgleichsgewicht 24 andererseits gelenkig verbunden sind.Concretely, the second deflection unit 31 comprises a plurality of angle tabs 32, which are connected to the control rod 28 on the one hand and with the eccentric unit 15 and the balance weight 24 on the other hand articulated.

Im konkreten Ausführungsbeispiel ist jede der Exzentereinheiten 15 mit zumindest einer ersten Winkellasche 32.1 gelenkig verbunden, beispielsweise mittels eines entsprechenden Befestigungsbolzens, der in eine in einem Schenkel einer ersten Winkellasche 32.1 vorhandene Bohrung eingreift derart, dass die erste Winkellasche 32.1 bezüglich einer senkrecht zur Antriebswellenachse D2 verlaufenden Drehachse drehbar ist.In the concrete exemplary embodiment, each of the eccentric units 15 is pivotally connected to at least one first angle bracket 32.1, for example by means of a corresponding fastening bolt which engages in a bore provided in a leg of a first angle bracket 32.1 such that the first angle bracket 32.1 extends perpendicular to the drive shaft axis D2 Rotary axis is rotatable.

Ferner ist im konkreten Ausführungsbeispiel jede der ersten Winkellaschen 32.1 über eine Bolzenverbindung mit der Stellstange 28 verbunden, derart, dass die erste Winkellasche 32.1 mittels des an der Stellstange 28 angeschlagenenFurther, in the concrete embodiment, each of the first angle brackets 32.1 is connected via a bolt connection with the control rod 28, such that the first angle bracket 32.1 by means of the posted on the control rod 28

Schenkels bezüglich einer senkrecht zur Antriebswellenachse D2 verlaufenden Drehachse drehbar ist.Leg is rotatable with respect to a perpendicular to the drive shaft axis D2 extending axis of rotation.

Das Ausgleichsgewicht 24 ist mit zumindest einer zweiten Winkellasche 32.2 mit der Stellstange 28 gekoppelt, wobei die zweite Winkellasche 32.2 bezüglich der Antriebswellenachse D2 symmetrisch zur ersten Winkellasche 32.1 angeordnet und entsprechend symmetrisch ausgebildet und befestigt ist. Insbesondere ist die zweite Winkellasche 32.2 mit einem Schenkel mittels einer Bolzenverbindung am Ausgleichsgewicht 24 gelenkig angeschlagen, und mit dem anderen Schenkel mittels einer Bolzenverbindung an der Stellstange 28 gelenkig angeschlagen, wobei im vorliegenden Beispiel die Bolzenverbindung an der Stellstange 28 sowohl zur Befestigung der ersten Winkellasche 32.1 und der zweiten Winkellasche 32.2 dient.The balance weight 24 is coupled with at least a second angle bracket 32.2 with the control rod 28, wherein the second angle bracket 32.2 with respect to the drive shaft axis D2 arranged symmetrically to the first angle bracket 32.1 and is formed and secured correspondingly symmetrical. In particular, the second angle bracket 32.2 hinged with one leg by means of a bolt connection on balancing weight 24, and hinged to the other leg by means of a bolt connection to the control rod 28, wherein in the present example, the bolt connection to the control rod 28 both for fixing the first angle bracket 32.1 and the second angle bracket 32.2 is used.

Wie insbesondere aus der Zusammenschau der FIG. 4 und FIG. 5 deutlich wird, bewirkt die zweite Umlenkeinheit 31, insbesondere wegen der symmetrischen Anordnung und gelenkigen Befestigung der Winkellaschen 32, dass eine lineare Bewegung der Stellstange 28 längs der Antriebswellenachse D2 in eine bezüglich der Antriebswellenachse D2 radial erfolgende Bewegung der Exzentereinheit 15 und des Ausgleichsgewichts 24 umgelenkt wird, derart, dass Exzentereinheit 15 und Ausgleichsgewicht 24 entgegengesetzt synchron zueinander in der Verschiebeführung 21 verschoben werden.As is apparent in particular from the synopsis of FIGS. 4 and FIG. 5, the second deflecting unit 31 causes, in particular because of the symmetrical arrangement and articulated fastening of the angle brackets 32, that a linear movement of the actuating rod 28 along the drive shaft axis D2 deflects into a radial movement of the eccentric unit 15 and the counterbalancing weight 24 with respect to the drive shaft axis D2 is, in such a way that the eccentric unit 15 and balance weight 24 are moved in opposite synchronous to each other in the sliding guide 21.

Wie aus FIG. 4 und FIG. 5 ersichtlich ist, sind die Schenkel der Winkellaschen 32 um einen vorgegebenen Winkel zueinander abgewinkelt, wodurch z.B. eine Platz sparende Konstruktion der zweiten Umlenkeinheit 31 möglich ist.As shown in FIG. 4 and FIG. 5, the legs of the angle tabs 32 are angled away from each other by a predetermined angle, resulting in e.g. a space-saving design of the second deflection unit 31 is possible.

Die Funktionsweise der am anderen Ende der Stellstange 28 befindlichen ersten Umlenkeinheit 30 wird nachfolgend näher beschrieben. Die erste Umlenkeinheit 30 umfasst eine Kulissenumlenkeinheit mit einer als Linearschlitz ausgebildete Verschiebekulisse 33, die im vorliegenden Beispiel an einer Verschiebeplatte 34 eines Verschiebemechanismus ausgebildet ist.The operation of the first deflection unit 30 located at the other end of the control rod 28 will be described in more detail below. The first deflection unit 30 comprises a linkage deflection unit with a displacement slot 33 designed as a linear slot, which in the present example is formed on a displacement plate 34 of a displacement mechanism.

Die Verschiebekulisse 33 verläuft im vorliegenden Ausführungsbeispiel schräg zur Antriebswellenachse D2, wobei ein als Bolzen oder Stift an einem Kulissenkopf 35 ausgebildeter Kulissenstein 36 in die Verschiebekulisse 33 eingreift.The sliding link 33 extends in the present embodiment, obliquely to the drive shaft axis D2, wherein a pin or pin formed on a sliding block 35 sliding block 36 engages in the Verschiebekulisse 33.

Der Kulissenkopf 35 ist mittels des Kugellagers 19.2 an der Stellstange 28 befestigt und drehbar gelagert, so dass eine Drehung der Stellstange 28 zusammen mit der Antriebswelle 23 möglich ist, während der Kulissenkopf 35 bezüglich der Drehung ortsfest mit der Verschiebeplatte 34 bzw. Verschiebekulisse 33 gekoppelt ist.The slide head 35 is fixed by means of the ball bearing 19.2 on the adjusting rod 28 and rotatably supported, so that rotation of the control rod 28 together with the drive shaft 23 is possible, while the slide head 35 with respect to the rotation is fixedly coupled to the sliding plate 34 and Verschiebekulisse 33 ,

Die Verschiebeplatten 34 der im vorliegenden Ausführungsbeispiel vorhandenen beiden ersten Umlenkeinheiten 30 sind über Verschiebeelemente 37 miteinander gekoppelt, derart, dass die ersten Umlenkeinheiten 30 synchron miteinander betätigt werden können.The displacement plates 34 of the two first deflection units 30 present in the present exemplary embodiment are coupled to one another via displacement elements 37 such that the first deflection units 30 can be actuated synchronously with one another.

Die Verschiebeplatten 34 der ersten Umlenkeinheiten 30 sind mit dem Handrad 27 über einen Übertragungsmechanismus 38 gekoppelt. Der Übertragungsmechanismus 38 ist derart eingerichtet, dass eine Drehung des Handrads 27 überführt bzw. übersetzt wird in eine Verschiebung der Verschiebeplatten 34 senkrecht zur Antriebswellenachse D2, je nach Drehrichtung entweder zum Handrad 27 hin oder davon weg.The displacement plates 34 of the first deflection units 30 are coupled to the hand wheel 27 via a transmission mechanism 38. The transmission mechanism 38 is arranged such that a rotation of the hand wheel 27 is transferred or translated into a displacement of the displacement plates 34 perpendicular to the drive shaft axis D2, depending on the direction of rotation either to the hand wheel 27 or away.

Da die Verschiebekulisse 33 schräg zur Antriebswellenachse D2 verläuft, führt eine Verschiebung der Verschiebeplatten 34, in welche die Kulissensteine 36 der Kulissenköpfe 35 eingreifen, zu einer Bewegung bzw. Verschiebung der Kulissenköpfe 35 parallel zur Antriebswellenachse D2.Since the slide link 33 extends obliquely to the drive shaft axis D2, a displacement of the sliding plates 34, in which the sliding blocks 36 of the slide heads 35 engage, to a movement or displacement of the slide heads 35 parallel to the drive shaft axis D2.

Da die Kulissenköpfe 35 mechanisch mit den Stellstangen 28 verbunden bzw. gekoppelt sind, bewirkt eine Verschiebung bzw. Bewegung der Kulissenköpfe 35 parallel zur Antriebswellenachse D2 eine korrespondierende Verschiebung bzw. Bewegung der Stellstange 28 parallel zur Antriebswellenachse D2.Since the slide heads 35 are mechanically connected or coupled to the adjusting rods 28, a displacement or movement of the slide heads 35 causes a corresponding displacement or movement of the actuating rod 28 parallel to the drive shaft axis D2 parallel to the drive shaft axis D2.

Eine Verschiebung der Stellstange 28 parallel zur Antriebswellenachse D2 wiederum bewirkt, basierend auf der Funktionsweise der zweiten Umlenkeinheit 31, eine Verschiebung jeweils der Exzenterkomponente 15 und des korrespondierenden Ausgleichgewichts 24 synchron entgegengesetzt zueinander in radialer Richtung zur Antriebswellenachse D2.A displacement of the control rod 28 parallel to the drive shaft axis D2 in turn causes, based on the operation of the second deflecting unit 31, a displacement of each of the eccentric 15 and the corresponding balance weight 24 synchronously opposite each other in the radial direction to the drive shaft axis D2.

Damit zeigt sich, dass durch Betätigung des Handrads 27 und die Übertragung der Betätigung über den Übertragungsmechanismus 38, die erste Umlenkeinheit 30, die Stellstange 28, und die zweite Umlenkeinheit 31, der Abstand zwischen der Mittelachse M der Exzentereinheit 15 und der Antriebswellenachse D2 verändert werden kann, insbesondre kontinuierlich verändert werden kann, was bedeutet, dass die Wirkexzentrizität der Exzenter-Teigwirkplatte 16 innerhalb eines vorgegebenen Intervalls kontinuierlich verstellt, insbesondere vergrößert oder verkleinert, werden kann.This shows that by operating the handwheel 27 and transmitting the operation via the transmission mechanism 38, the first deflecting unit 30, the adjusting rod 28, and the second deflecting unit 31, the distance between the center axis M of the eccentric unit 15 and the drive shaft axis D2 is changed can in particular be continuously changed, which means that the active eccentricity of the eccentric Teigwirkplatte 16 within a predetermined interval continuously adjusted, in particular increased or decreased, can be.

Die Wirkexzentrizität E der Exzenter-Teigwirkplatte 16 kann somit insbesondere an die jeweils durch das Volumen der Teigteilkammern 4 gegebene Teigmenge, insbesondere Teigvolumen und/oder Teigmasse, und/oder die jeweilige Teigkonsistenz, angepasst werden. Durch eine entsprechende Anpassung der Arbeitsparameter der Exzenter-Teigwirkplatte 16 ist es möglich, die Wirkergebnisse, und damit die Qualität der hergestellten Teiglinge zu verbessern.The active eccentricity E of the eccentric Teigwirkplatte 16 can thus in particular be adapted to each given by the volume of the Teigteilkammern 4 dough amount, in particular dough volume and / or dough mass, and / or the respective Teigkonsistenz. By a corresponding adaptation of the working parameters of the eccentric Teigwirkplatte 16, it is possible to improve the results of the work, and thus the quality of the dough pieces produced.

Im Hinblick auf den Antrieb der Exzentereinheiten 15 soll der Vollständigkeit halber noch erwähnt werden, dass der Riemenantrieb der Teigwirkvorrichtung derart ausgebildet sein kann (vgl. z.B. FIG. 4), dass die Triebwelle 11 vom Antriebsmotor 7 übereinen ersten Riemenantrieb 10 angetrieben wird, und die an der Triebwelle 11 dadurch erzeugte Drehbewegung übereinen weiteren Riemenantrieb 13 auf die Antriebswellen 23 übertragen werden kann. Die Antriebswellen 23 können, wie in FIG. 4 gezeigt, an beiderseitigen Enden mittels Kugellagern im oder am Tragkörper gelagert sein, wobei eine mit dem weitern Riemenantrieb gekoppelte Riemenscheibe an der Antriebswelle 23 zwischen den beiderseitigen Kugellagern angeordnet sein kann. Insbesondere bei einer solchen Anordnung kann ein stabiler und ruhiger Lauf des Exzenterantriebs 9 erreicht werden.With regard to the drive of the eccentric units 15, it should be mentioned for the sake of completeness that the belt drive of the dough action device can be designed in such a way (cf., for example, FIG. 4) that the drive shaft 11 is driven by the drive motor 7 via a first belt drive 10, and on the drive shaft 11 rotational movement generated thereby by another belt drive 13 can be transmitted to the drive shafts 23. The drive shafts 23 can, as shown in FIG. 4, be mounted at both ends by means of ball bearings in or on the support body, wherein a coupled with the further belt drive pulley can be arranged on the drive shaft 23 between the mutual ball bearings. In particular, with such an arrangement, a stable and smooth running of the eccentric drive 9 can be achieved.

Insgesamt zeigt sich, dass mit der hierin vorgeschlagenen Vorrichtung, insbesondere Teigbearbeitungsvorrichtung bzw. Teigwirkvorrichtung, bei welcher beispielsweise wie im Zusammenhang mit dem in den Figuren gezeigten Ausführungsbeispiel die Wirkexzentrizität kontinuierlich verstellt werden kann, die der Erfindung zu Grunde liegende Aufgabe gelöst werden kann. Insbesondere ermöglicht die zu Grunde liegende Erfindung einen Betrieb einer Teigbearbeitungsvorrichtung bzw. Teigwirkvorrichtung, bei welchem die Wirkexzentrizität einer Exzenter-Teigwirkplatte in Abhängigkeit der in den Teigteilkammern aufgenommenen Teigmenge bzw. des jeweiligen Teigvolumens eingestellt werden kann. Ferner ist es möglich, die Wirkexzentrizität in Abhängigkeit der Teigzusammensetzung, der Teigkonsistenz oder anderen Eigenschaften des jeweils verendeten Teigs einzustellen, wodurch die erzielten Wirkergebnisse optimiert werden können.Overall, it can be seen that with the device proposed here, in particular dough processing device or dough action device, in which, for example, as in the embodiment shown in the figures, the active eccentricity can be continuously adjusted, the object underlying the invention can be achieved. In particular, the underlying invention enables operation of a dough processing device or dough action device in which the active eccentricity of an eccentric Teigwirkplatte depending on the recorded in the Teigteilkammern dough or the respective dough volume can be adjusted. Furthermore, it is possible to adjust the activity eccentricity depending on the dough composition, the dough consistency or other properties of each dough which has fallen in the process, whereby the results obtained can be optimized.

In dem in den Figuren gezeigten Ausführungsbeispiel ist vorgesehen, dass die Verstellung bzw. Einstellung der Wirkexzentrizität, d.h. einer während des Betriebs der Teigwirkvorrichtung durch die Exzenter-Teigwirkplatte ausgeführten Wirkausschlags, manuell erfolgt. In Ausgestaltungen kann, wie bereits erwähnt auch vorgesehen sein, dass die Verstellung bzw. Einstellung der Wirkexzentrizität motorisch und/oder automatisch erfolgt, beispielsweise durch eine korrespondierende Steuerung, durch welche die Wirkexzentrizität durch Betätigung der jeweiligen Umlenkeinheiten entsprechend der jeweiligen Parameter (z.B. der Teigmenge) verstellt werden kann. Ist die Wirkexzentrizität entsprechend der jeweiligen Parameter eingestellt (manuell und/oder automatisch), kann die Teigwirkvorrichtung mit der jeweils eingestellten Wirkexzentrizität betrieben werden, wobei nach Einstellung einer geeigneten Wirkexzentrizität die Teigwirkvorrichtung zur Wirkung eines Teiglings und/oder von Teiglingen mit im Wesentlichen gleicher Konsistenz, gleicher Art und/oder im Wesentlichen gleicher Masse usw. mit gleichbleibender, d.h. konstanter Wirkexzentrizität betrieben werden kann.In the embodiment shown in the figures it is provided that the adjustment of the active eccentricity, i. a rash carried out by the eccentric Teigwirkplatte during operation of the Teigwirkvorrichtung, manually done. In embodiments, as already mentioned, provision may also be made for the adjustment or adjustment of the action eccentricity to be motor-driven and / or automatic, for example by means of a corresponding control, by means of which the operating eccentricity is selected by actuation of the respective deflection units corresponding to the respective parameters (eg the amount of dough). can be adjusted. If the active eccentricity is set in accordance with the respective parameters (manually and / or automatically), the dough-action device can be operated with the respectively adjusted active eccentricity, wherein, after setting a suitable active eccentricity, the dough-action device acts on the action of a dough and / or of dough having substantially the same consistency, of the same kind and / or substantially the same mass, etc., with a constant, ie constant activity eccentricity can be operated.

Bezugszeichenliste 1 Teigbearbeitungsvorrichtung 2 Teigwirkvorrichtung 3 Teigteiltrommel 4 Teigteilkammern 5 Teigteilkammeröffnungen 6 Tragkörper 7 Antriebsmotor 8 Riemenantrieb 9 Exzenterantrieb 10 erster Antriebsriemen 11 Triebwelle 12 Antriebsriemenscheibe 13 weiterer Riemenantrieb 14 Exzentervorrichtung 15 Exzentereinheit 16 Exzenter-Teigwirkplatte 17 Halte- und Befestigungssegment 18 Exzenterzapfen 19 Kugellager 20 Aufnahme 21 Verschiebeführung 22 Vorsprung 23 Antriebswelle 24 Ausgleichsgewicht 25 Schiebeschlitten 26 Ausgleichsgewichtselement 27 Handrad 28 Stellstange 29 Buchse 30 erste Umlenkeinheit 31 zweite Umlenkeinheit 32 Winkellasche 33 Verschiebekulisse 34 Verschiebeplatte 35 Kulissenkopf 36 Kulissenstein 37 Verschiebeelement 38 Übertragungsmechanismus A Befüllposition B Wirkposition C Entnahmeposition D1 Drehachse der Teigteiltrommel D2 Drehachse der Antriebswelle E Exzenter-Abstand M MittelachseLIST OF DRAWINGS 1 dough processing device 2 dough action device 3 dough dividing drum 4 dough part chambers 5 dough part chamber openings 6 support body 7 drive motor 8 belt drive 9 eccentric drive 10 first drive belt 11 drive shaft 12 drive pulley 13 further belt drive 14 eccentric device 15 eccentric unit 16 eccentric dough action plate 17 holding and fastening segment 18 eccentric pin 19 ball bearing 20 receptacle 21 displacement guide 22 projection 23 drive shaft 24 balancing weight 25 sliding carriage 26 balancing weight element 27 handwheel 28 control rod 29 bushing 30 first deflection unit 31 second deflection unit 32 angle bracket 33 sliding link 34 sliding plate 35 slide head 36 sliding block 37 sliding element 38 transmission mechanism A filling position B effective position C removal position D1 axis of rotation of the dough dividing drum D2 axis of rotation of the drive shaft E eccentric distance M center axis

Claims (10)

Patentansprücheclaims 1. Teigwirkvorrichtung (2) für Teiglinge, umfassend zumindest eine zur Aufnahme einer vorgegebenen Teigmenge ausgebildete Teigkammer (4), welche zum Wirken eines in der Teigkammer (4) aufgenommenen Teiglings an einer Exzenter-Teigwirkplatte (16) positionierbar ist, wobei die Exzenter-Teigwirkplatte (16) mit einem Exzenterantrieb (9) derart gekoppelt ist, und der Exzenterantrieb (9) derart eingerichtet ist, dass die Exzenter-Teigwirkplatte (16) im Betrieb gemäß einer kontinuierlich-konstanten Exzenterbewegung mit vorgegebener Wirkexzentrizität (E) betreibbar ist, dadurch gekennzeichnet, dass der Exzenterantrieb (9) eine Verstelleinheit (27, 28, 30, 31) umfasst, durch welche die Wirkexzentrizität (E) der Exzenter-Teigwirkplatte (16) zwischen einem vorgegebenen ersten und zweiten Exzentrizitätswert (E) verstellbar, insbesondere kontinuierlich/stufenlos verstellbar ist.1. Teigwirkvorrichtung (2) for dough pieces, comprising at least one formed for receiving a predetermined amount of dough dough chamber (4) which can be positioned to act on a dough in the dough chamber (4) dough on an eccentric Teigwirkplatte (16), wherein the Exzenter- Teigwirkplatte (16) with an eccentric drive (9) is coupled in such a way, and the eccentric drive (9) is arranged such that the eccentric Teigwirkplatte (16) in operation according to a continuously-constant eccentric movement with predetermined active eccentricity (E) is operable, characterized characterized in that the eccentric drive (9) comprises an adjusting unit (27, 28, 30, 31) by which the active eccentricity (E) of the eccentric Teigwirkplatte (16) between a predetermined first and second eccentricity (E) adjustable, in particular continuously / is infinitely adjustable. 2. Teigwirkvorrichtung (2) nach Anspruch 1, wobei der Exzenterantrieb (9) zumindest eine mit einer jeweiligen Antriebswelle (23) gekoppelte Exzentereinheit (15) umfasst, wobei die Exzentereinheit (15) eine an der Exzenter-Teigwirkplatte (16) um eine zur Antriebswellenachse (D2) parallele Drehachse (M) drehbar gelagerte Exzenterkomponente (17, 18) umfasst, wobei die Exzenterkomponente (17, 18) mit einer, insbesondere mit der Antriebswelle (23) verbundenen, Verschiebeführung (21) gekoppelt ist, und zur Verstellung der Wirkexzentrizität (E) längs einer radial zur Antriebswellenachse (D2) verlaufenden Verschiebekulisse (21,22) verschiebbar ist.2. Teigwirkvorrichtung (2) according to claim 1, wherein the eccentric drive (9) at least one with a respective drive shaft (23) coupled eccentric unit (15), wherein the eccentric unit (15) on the eccentric Teigwirkplatte (16) to a for Drive shaft axis (D2) parallel rotation axis (M) rotatably mounted eccentric component (17, 18), wherein the eccentric component (17, 18) with a, in particular with the drive shaft (23) connected, sliding guide (21) is coupled, and for adjusting the Active eccentricity (E) along a radially to the drive shaft axis (D2) extending sliding link (21,22) is displaceable. 3. Teigwirkvorrichtung (2) nach Anspruch 2, wobei die Verschiebeführung (21) und/oder die Exzenterkomponente (15) mit einer innerhalb der Antriebswelle (23) axialverschiebbar gelagerten Stellstange (28) gekoppelt ist, derart, dass eine Verschiebung der Stellstange (28) in Axialrichtung eine Veränderung der radialen Verstellung (E) der Exzenterkomponente (15) bewirkt, wobei optional die Stellstange (23) mit der Verschiebeführung (21) und/oder der Exzenterkomponente (15) mittels einer Umlenkeinheit (31) gekoppelt ist, wobei die Umlenkeinheit (31) insbesondere zumindest eine die Stellstange (23) und Verschiebeführung (21) und/oder Exzenterkomponente (15) miteinander verbindende Lasche (32), insbesondere Kurven- oder Winkellasche (32), umfasst, und/oder wobei die Stellstange (23) optional mit einer manuellen und/oder motorischen Einstelleinheit (27) zur Verstellung der Stellstange (23) und Einstellung der Wirkexzentrizität (E) gekoppelt ist, wobei die Einstelleinheit (27) und die Stellstange (23) optional mittels einerweiteren Umlenkeinheit (30), insbesondere einer Kulissenumlenkeinheit (30) gekoppelt sind, welche derart eingerichtet ist, dass eine radial zur Antriebswellenachse (D2) erfolgende Verstellung der eines Stellelements (38) der Einstelleinheit (27) eine axiale Verstellung der Stellstange (28) parallel zur Antriebswellenachse (D2) bewirkt.3. dough-acting device (2) according to claim 2, wherein the displacement guide (21) and / or the eccentric component (15) with an axially within the drive shaft (23) axially mounted control rod (28) is coupled, such that a displacement of the actuating rod (28 ) causes a change in the radial displacement (E) of the eccentric component (15) in the axial direction, wherein optionally the control rod (23) is coupled to the sliding guide (21) and / or the eccentric component (15) by means of a deflection unit (31), wherein the Deflection unit (31) in particular at least one the control rod (23) and sliding guide (21) and / or eccentric (15) interconnecting tab (32), in particular cam or angle strap (32) comprises, and / or wherein the control rod (23 ) is optionally coupled to a manual and / or motorized adjustment unit (27) for adjusting the control rod (23) and adjusting the action eccentricity (E), wherein the adjustment unit (27) and the Stel Rod (23) are optionally coupled by means of a further deflection unit (30), in particular a slide deflection unit (30) which is set up such that an adjustment of an adjustment element (38) of the adjustment unit (27) takes place axially relative to the drive shaft axis (D2) the adjusting rod (28) causes parallel to the drive shaft axis (D2). 4. Teigwirkvorrichtung (2) nach einem der Ansprüche 1 bis 4, umfassend des Weiteren ein Ausgleichsgewicht (24, 25, 26), welches parallel, insbesondere synchron, zur Verstellung der Wirkexzentrizität (E) verstellbar ist, derart, dass durch Veränderung der Wirkexzentrizität (E) bewirkte Unwuchten ausgleichbar sind, wobei, wenn abhängig von Anspruch 3, das Ausgleichsgewicht (24, 25, 26) bezüglich der Antriebswelle (23) symmetrisch zur Exzenterkomponente (15) angeordnet ist, und wobei das Ausgleichsgewicht (24, 25, 26) optional mittels einer oder der Verschiebeführung (25) entgegengesetzt synchron zur Exzenterkomponente (15) verschiebbar angeordnet ist.4. Teigwirkvorrichtung (2) according to one of claims 1 to 4, further comprising a balance weight (24, 25, 26), which is parallel, in particular synchronously, adjustable for adjusting the active eccentricity (E), such that by changing the active eccentricity (E) compensated imbalances are, wherein, when dependent on claim 3, the balance weight (24, 25, 26) with respect to the drive shaft (23) symmetrically to the eccentric component (15) is arranged, and wherein the balance weight (24, 25, 26 ) Is arranged displaceable by means of one or the displacement guide (25) opposite synchronously to the eccentric component (15). 5. Teigwirkvorrichtung (2) nach Anspruch 3 und 4, wobei das Ausgleichsgewicht (24, 25, 26) mit der Stellstange (28) gekoppelt ist, insbesondere mittels einer weiteren Winkellasche (32.2), derart, dass eine Verstellung der Stellstange (28) eine zur Exzenterkomponente (15) radial entgegengesetzte Verstellung des Ausgleichsgewichts (24, 26) bewirkt wird.5. Teigwirkvorrichtung (2) according to claim 3 and 4, wherein the balance weight (24, 25, 26) is coupled to the control rod (28), in particular by means of a further angle bracket (32.2), such that an adjustment of the control rod (28). a to the eccentric component (15) radially opposite adjustment of the balance weight (24, 26) is effected. 6. Teigwirkvorrichtung (2) nach einem der Ansprüche 1 bis 6, wobei die vorgegebene Teigmenge veränderbar ist, insbesondere durch Veränderung des Fassungsvolumens der Teigteilkammer (4) und/oder durch austauschbar ausgebildete Teigteilkammern (4) mit unterschiedlichen Fassungsvolumen, und wobei die Verstelleinheit (27, 28, 30, 31) derart eingerichtet ist, dass der Wirkausschlag (E) in Abhängigkeit der Teigmenge einstellbar ist.6. Teigwirkvorrichtung (2) according to any one of claims 1 to 6, wherein the predetermined amount of dough is variable, in particular by changing the capacity of the dough part chamber (4) and / or by exchangeable trained Teigteilkammern (4) with different capacity, and wherein the adjusting unit ( 27, 28, 30, 31) is set up such that the effective deflection (E) is adjustable as a function of the amount of dough. 7. Teigwirkvorrichtung (2) nach einem der Ansprüche 1 bis 6, wobei der Exzenterantrieb (9) einen Riemen- und/oder Zahnradantrieb (7, 8) umfasst, wobei, wenn abhängig von Anspruch 2, der Riemen- und/oder Zahnradantrieb (7, 8) mit der Antriebswelle (23) mechanisch gekoppelt ist, derart, dass eine Drehbewegung des Exzenterantriebs (9) eine Drehbewegung der Antriebswelle (23) verursacht, wobei der Exzenterantrieb (9) optional mit zumindest zwei verschiedenen Exzentergeschwindigkeiten betreibbar ist, und wobei weiter optional die Exzentergeschwindigkeiten in Abhängigkeit der von der Teigkammer (4) aufnehmbaren Teigmenge einstellbar ist, wobei weiter optional die Antriebswelle (23) an zwei in Axialrichtung voneinander beabstandeten Positionen drehbar an einem Haltekörper (6) gelagert ist, und der Exzenterantrieb (9) zumindest ein in Axialrichtung zwischen den beiden Positionen mit der Antriebswelle verbundenes Antriebselement, insbesondere eine Riemenscheibe, umfasst.7. Teigwirkvorrichtung (2) according to any one of claims 1 to 6, wherein the eccentric drive (9) comprises a belt and / or gear drive (7, 8), wherein, when dependent on claim 2, the belt and / or gear drive ( 7, 8) with the drive shaft (23) is mechanically coupled, such that a rotational movement of the eccentric (9) causes a rotational movement of the drive shaft (23), wherein the eccentric (9) is optionally operable with at least two different eccentric speeds, and wherein Further optional the eccentric speeds in dependence on the dough chamber (4) recordable amount of dough is adjustable, further optionally the drive shaft (23) is rotatably mounted at two axially spaced positions on a holding body (6), and the eccentric (9) at least a drive element connected in the axial direction between the two positions with the drive shaft, in particular a pulley. 8. Teigbearbeitungsvorrichtung (1) umfassend zumindest eine Teigwirkvorrichtung (2) nach einem der Ansprüche 1 bis 7 und eine Teigteiltrommel (3) mit zumindest einer Teigteilkammer (4), wobei die Teigbearbeitungsvorrichtung (1) derart ausgebildet und eingerichtet, dass zum Wirken eines in der Teigteilkammer (4) befindlichen Teiglings die Teigteilkammer (4) durch Drehen der Teigteiltrommel (3) in eine Wirkposition (B) überführbar ist, in welcher die Teigteilkammeröffnung (5) der Wirkseite der Exzenter-Teigwirkplatte (16) zugewandt ist, derart dass ein in der Teigteilkammer (4) befindlicher Teigling bei entsprechendem Betrieb der Teigwirkvorrichtung (2) durch die Exzenter- Teigwirkplatte (16) gewirkt werden kann, wobei die Teigteiltrommel (3) und/oder die Teigwirkvorrichtung (2) optional derart ausgebildet sind, dass in der Wirkposition (B) die Exzenter-Teigwirkplatte (16) vertikal oberhalb der Teigteilkammeröffnung (5) angeordnet ist.8. dough processing apparatus (1) comprising at least one Teigwirkvorrichtung (2) according to one of claims 1 to 7 and a Teigteiltrommel (3) with at least one Teigteilkammer (4), wherein the dough processing device (1) designed and arranged such that for working a in the dough divider (4) located Teigteil the Teigteilkammer (4) by turning the Teigteiltrommel (3) into an operative position (B) can be converted, in which the Teigteilkammeröffnung (5) of the active side of the eccentric Teigwirkplatte (16) faces, such that a in the Teigteilkammer (4) befindlicher dough can be acted upon by the eccentric Teigwirkplatte (16) with appropriate operation of the Teigwirkvorrichtung (2), wherein the Teigteiltrommel (3) and / or Teigwirkvorrichtung (2) are optionally designed such that in the Operative position (B) the eccentric Teigwirkplatte (16) is arranged vertically above the Teigteilkammeröffnung (5). 9. Teigbearbeitungsvorrichtung (1) nach Anspruch 8, wobei die Teigteilkammer (4) bezüglich der Teigmenge veränderbar und/oder austauschbar ist, und wobei die Verstelleinheit (27, 28, 30, 31) derart eingerichtet ist, dass der Wirkausschlag (E) in Abhängigkeit der Teigmenge veränderbar ist, insbesondere derart, dass der Wirkausschlag (E) mit zunehmender Teigmenge vergrößert, und mit abnehmender Teigmenge verkleinert werden kann.9. dough processing apparatus (1) according to claim 8, wherein the Teigteilkammer (4) is variable with respect to the amount of dough and / or interchangeable, and wherein the adjusting unit (27, 28, 30, 31) is arranged such that the effective deflection (E) in Depending on the amount of dough is variable, in particular such that the effective deflection (E) increases with increasing amount of dough, and can be reduced with decreasing amount of dough. 10. Verfahren zum Betreiben einer Teigbearbeitungsvorrichtung (1) insbesondere nach Anspruch 8 oder 9, wobei die Teigbearbeitungsvorrichtung (1) zumindest eine Teigteilkammer (4) mit veränderbarer Teigmenge und/oder zumindest eine Teigteileinrichtung (3) aufweist, welche mit Teigteilkammern (4) bestückbar ist, deren aufnehmbare Teigmenge verschieden ist, und umfassend zumindest eine Teigwirkvorrichtung (2), insbesondere nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet dass, die Teigwirkvorrichtung (2) eine Exzenter-Teigwirkplatte (16) mit veränderlichem Wirkausschlag (E) umfasst, und dass der Wirkausschlag (E) in Abhängigkeit der Teigmenge und/oder der Teigart und/oder der Teigkonsistenz verändert und/oder verstellt wird, dass optional die Wirkfrequenz in Abhängigkeit der Teigmenge und/oder der Teigart und/oder der Teigkonsistenz veränderbar ist und/oder eingestellt wird, und dass ein in einer Teigteilkammer (4) befindlicher Teigling unter Beibehaltung des eingestellten Wirkausschlags und/oder der eingestellten Wirkfrequenz gewirkt wird.10. A method for operating a dough processing device (1) in particular according to claim 8 or 9, wherein the dough processing device (1) at least one Teigteilkammer (4) with variable dough amount and / or at least one Teigteileinrichtung (3), which can be equipped with Teigteilkammern (4) characterized in that at least one dough-acting device (2), in particular according to one of claims 1 to 7, characterized in that the dough-action device (2) comprises a variable-excursion dough-acting plate (16) (E), and that the effective deflection (E) is changed and / or adjusted as a function of the amount of dough and / or the type of dough and / or the dough consistency, that optionally the frequency of action is variable as a function of the dough quantity and / or the type of dough and / or the dough consistency and / / or is adjusted, and that in a Teigteilkammer (4) befindlicher dough while maintaining the set Wirkausschlags and / or the set operating frequency is acted.