AT516807A1 - Pressing device for sliced meat slices - Google Patents

Abstract

Für in Großküchen in großer Anzahl zu verarbeitenden Fleischscheiben soll die Verarbeitung zu Schnitzeln und ähnlichem • maschinell • zeitsparend und • arbeitserleichternd sowie sicher durchführbar sein. Die vorgeschlagene Pressvorrichtung besteht aus • einem Pressteil (1),in dessen Hohlkörper eine hydraulische Eigenversorgung für • eine begrenzt linear bewegliche hydraulisch betätigte planflächige Arbeitsplatte (2) • einem Auflageteil (3) mit einer unbeweglichen planflächigen Auflageplatte (4) sowie • einem auf der Auflageplatte (4) aufliegenden und stationsweise versetzbaren Auflage- und Transportblech (6) für die zu pressenden Fleischscheiben (5)For meat slices to be processed in large kitchens in large numbers, the processing into chippings and the like should be • mechanically • time-saving and • labor-saving and safe to carry out. The proposed pressing device consists of • a pressing part (1), in the hollow body of a hydraulic self-supply for • a limited linearly movable hydraulically actuated plane-shaped worktop (2) • a support part (3) with a stationary planflächigen support plate (4) and • one on the Platen (4) resting and stationwise displaceable support and transport plate (6) for the meat slices to be pressed (5)

Description

Pressvorrichtung für geschnittene Fleischscheiben Beschreibung:Pressing device for sliced meat slices Description:

Die Erfindung geht von dem im Oberbegriff des Anspruches 1 benannten Gegenstand und dessen Anwendungserfordernisse aus.The invention is based on the named in the preamble of claim 1 subject and its application requirements.

Die Verwendung von geschnittenen Fleischscheiben als Schnitzelfleisch erfordert wie allgemein bekannt, einen Arbeitsschritt, der herkömmlich als „Klopfen" bezeichnet, mit einem hammerähnlichen Holz- oder MetaIIWerkzeug erfolgt.The use of sliced meat slices as chopped meat, as is well known, requires a step conventionally referred to as "tapping" with a hammer-like wood or metal tool.

Dieses Werkzeug wird als „Fleischklopfer" oder als „Schnitzelklopfer" bezeichnet. Im Ergebnis einer manuellen Küchentätigkeit wird mit diesem das Fleisch mürbe und flüssigkeitsarm und die Fleischscheiben werden dünner sowie großflächiger.This tool is referred to as a "meat tenderizer" or as a "schnitzel knocker". As a result of a manual kitchen activity, the meat becomes mellow and low in liquid, and the meat slices become thinner and more extensive.

Mittlerweile werden dafür, wie beispielhaft in • AT 4315 Ul und in • DE 44 28 509 C2 beschrieben, als Fleischklopfer auch elektrische Handgeräte genutzt. Dabei ist jeweils ein Elektrohammer mit einer Fleischklopfer-Platte ausgestattet.Meanwhile, as described by way of example in • AT 4315 Ul and in • DE 44 28 509 C2, meat handlers and electric hand tools are used. In each case, an electric hammer is equipped with a Fleischklopfer plate.

Dessen Funktionsmerkmale eines andauernden Vibrierens oder eines getakten Springens stellen sich aber als erschwerende Arbeitsbedingungen für den in der Küche tätigen Bediener dar.However, its features of a continuous vibration or a jumped jumping represent but aggravating conditions for the operating in the kitchen operator.

Alternativ zu diesen sind in • DE 100 17 348 C2, • DE 100 45 444 Al und in • DE 10 2006 059 712 Al für diesen Arbeitsschritt Handarbeits-Geräte für die Bearbeitung von Fleischscheiben vorgeschlagen worden, wobei drehend bewegte profilierte Walzenkörper manuell mit einer Handkurbel betätigt werden.As an alternative to these, manual working devices for the processing of meat slices have been proposed in DE 100 17 348 C2, DE 100 45 444 A1 and in DE 10 2006 059 712 A1 for this step, with profiled roller bodies moving in rotation manually with a hand crank be operated.

Dabei muss der Bediener mit der einen Hand die Fleischscheiben einzeln aufnehmen, in den Spalt zwischen Walzenkörper und Auflageplatte bzw. zwischen zwei Walzenkörpern einführen und während des Durchleitens halten, während er mit der anderen Hand die Handkurbel betätigt.In this case, the operator with one hand, the slices of meat individually record, insert in the gap between the roller body and platen or between two roller bodies and hold while passing through, while he operated with the other hand, the hand crank.

Diese körperlichen Belastungen sind insbesondere unter den Bedingungen der Arbeit in Großküchen für den Bediener nachteilig.These physical stresses are particularly detrimental to the operator under the conditions of work in commercial kitchens.

Die Anwendung von Pressvorrichtungen beim Schlachten und in der Fleischscheiben-Herstellung sind beispielhaft in • DE 201 16 037 Ul dargestellt. Die Fleischpresse ist als eine Handhebelpresse ausgebildet, wobei der Press- und Haltedruck der druckausübenden scheibenförmigen Platte über einen schwenkbaren Fluidzylinder erfolgt.The application of pressing devices during slaughtering and in the slice production are exemplified in • DE 201 16 037 Ul. The meat press is designed as a hand lever press, wherein the pressing and holding pressure of the pressure-exerting disk-shaped plate takes place via a pivotable fluid cylinder.

Der Nachteil dieser Lösung ist in der ausschließlichen auf die Halterung großer kompakter Fleischstücke während des Schlachtens konzipierte Anwendung zu sehen.The disadvantage of this solution is to be seen in the exclusive designed on the support of large compact pieces of meat during slaughtering application.

Den in den Ansprüchen benannten hier vorgeschlagenen erfinderischen Merkmalen liegt deshalb die Problemstellung zu Grunde, eine Pressvorrichtung für geschnittene Fleischscheiben so auszubilden, dass ihre qualitative Verarbeitung zu Schnitzeln und ähnlichen Fleischgerichten unter den Bedingungen einer in Großküchen großen Anzahl von bereitzustellenden Essenportionen in • einer maschinellen Arbeitsweise • mit geringstem anteiligen Zeitaufwand für diesen Arbeitsschritt und • unter optimalen Arbeitsbedingungen für den Bediener arbeitserleichternd durchführbar ist.The inventive features proposed in the claims are therefore based on the problem of designing a pressing device for sliced meat slices in such a way that their qualitative processing into chips and similar meat dishes under the conditions of a large number of food portions to be provided in large-scale kitchens. with the least amount of time required for this work step and • under optimal working conditions for the operator to make work easier.

Diese Problemstellung wird durch den Anspruch 1 wie folgt gelöst:This problem is solved by the claim 1 as follows:

Eine Pressvorrichtung besteht aus einem Pressteil mit einer begrenzt linear beweglichen hydraulisch betätigt drückenden planflächigen Arbeitsplatte und aus einem Auflageteil mit einer unbeweglichen planflächigen Auflageplatte.A pressing device consists of a pressing part with a limited linearly movable hydraulically actuated pressing plane-shaped worktop and a support member with a stationary planar support plate.

Beide, die Arbeitsplatte und die Auflageplatte bilden einen geringen, zueinander veränderlichen, Abstand ihrer Fleisch-Kontaktflächen.Both, the worktop and the support plate form a small, mutually variable, distance of their meat contact surfaces.

Das Pressteil und das Auflageteil sind aneinander, als ein C- oder doppelwinkelförmiges Vorrichtungsgestell angeordnet.The pressing member and the support member are arranged together, as a C- or double-angle device frame.

Das Pressteil ist ein Hohlkörper, in dem mindestens ein Hydraulikzylinder, der die Arbeitsplatte bewegt, und eine hydraulische Eigenversorgung für diesen aufgenommen ist.The pressing member is a hollow body in which at least one hydraulic cylinder, which moves the worktop, and a hydraulic self-supply for this is included.

Diese hydraulische Eigenversorgung besteht aus den Komponenten Hydraulikpumpe mit elektromotorischen Antrieb, Hydrauliköltank, Ventilkombination sowie Hydrauliköl- und Strom-Versorgungsleitungen.This hydraulic self-supply consists of the components hydraulic pump with electromotive drive, hydraulic oil tank, valve combination and hydraulic oil and power supply lines.

Auf der Auflageplatte des Auflageteiles ist ein, waagerecht gerichtet stationsweise versetzbares Auflage- und Transportblech für die in einer Reihe aufliegenden zu pressenden Fleischscheiben angeordnet.On the support plate of the support member is a horizontally directed stationwise displaceable support and transport plate arranged for lying in a row to press meat slices.

Ergänzend dazu beinhalten die Ansprüche 2 bis 5 erfinderische Ausbildungen und Anordnungen von • einstellbaren Abstandshaltern zwischen den Fleisch-Kontaktflächen, • der Zweihandbedienung des Pressteiles, • eine weitere Vorrichtungsgestell-Ausbildung und eine alternative • Pressteil-Anordnung in dem Standgerät der PressvorrichtungIn addition, the claims 2 to 5 include inventive designs and arrangements of • adjustable spacers between the meat contact surfaces, • the two-handed operation of the pressed part, • a further device rack design and an alternative • press part arrangement in the state machine of the pressing device

Die Erfindung ist mit zwei Ausführungsbeispielen in den Figuren vereinfacht dargestellt und im folgenden Teil der Beschreibung näher erläutert. Gezeigt wird inThe invention is illustrated simplified with two embodiments in the figures and explained in more detail in the following part of the description. Shown in

Fig. 1 eine Ausbildung der Pressvorrichtung mit C-förmigen Vorrichtungsgestell Fig. 2 eine Ausbildung der Pressvorrichtung mit Säulenführungsgestell Fig. 3 eine Draufsicht nach Fig. 1, ohne Pressteil Fig. 4 eine Draufsicht nach Fig. 2 mit für Reinigungs- und Servicezwecke weggeschwenkten Pressteil1 shows an embodiment of the pressing device with C-shaped device frame FIG. 2 shows an embodiment of the pressing device with column guide frame FIG. 3 shows a plan view according to FIG. 1 without pressed part FIG. 4 shows a plan view according to FIG. 2 with pressed part pivoted away for cleaning and servicing purposes

Die in Fig. 1 und 2 auf einem Arbeitstisch angeordnet dargestellte Pressvorrichtung besteht aus dem oberen Pressteil 1 mit der durch zwei Hydraulikzylinder betätigt drückenden planflächigen Arbeitsplatte 2 und aus dem unteren Auflageteil 3 mit der an ihr unbeweglich befestigten planflächigen Arbeitsplatte 4. Beide Platten haben die Abmessungen 300 x 300 x 15 mm und sind aus nichtrostendem Stahl gefertigt. Die zwei Hydraulikzylinder werden durch die, in Fig. 1 nicht dargestellten, im Pressteil 1 aufgenommenen hydraulischen Eigenversorgung betätigt.The pressing device shown in Fig. 1 and 2 arranged on a work table consists of the upper pressing part 1 with the operated by two hydraulic cylinder pressing plane-shaped worktop 2 and from the lower support part 3 with the immovably fixed to her plane-shaped worktop 4. Both plates have the dimensions 300 x 300 x 15 mm and are made of stainless steel. The two hydraulic cylinders are actuated by the, not shown in Fig. 1, received in the pressing part 1 hydraulic self-supply.

Dadurch ist eine maschinelle Arbeitsweise mit geringem Zeitbedarf möglich.As a result, a machine operation with little time is possible.

In der Auflageplatte 4 ist, in einer waagerechten Nut längsbeweglich waagerecht gerichtet und stationsweise versetzbar, ein vom Bediener bewegbares Auflage- und Transportblech 6 angeordnet. Dessen waagerecht liegende T-Form bildet • eine Schiene für die waagerechte Bewegung • eine stirnseitige Anlage und • eine Auflagefläche für jede der aufgelegten und zu pressenden Fleischscheiben 5.In the support plate 4, in a horizontal groove longitudinally movable horizontally and stationwise displaceable, arranged by the operator support and transport plate 6 is arranged. Its horizontal T-shape forms • a rail for horizontal movement • an end-face installation and • a support surface for each of the slices of meat 5 placed and pressed.

Der beispielhaft 5 mm betragende Abstand, der beiden Fleisch-Kontaktflächen 8 an der Unterseite der Arbeitsplatte 2 und der Oberseite des Auflage- und Transportbleches 6 zueinander, ist durch die Länge der vier Abstandshalter 9, die hier über ein einheitliches Konstantbleiben des Längenmaßes verfügen, bestimmt.The exemplary 5 mm distance, the two meat-contact surfaces 8 on the underside of the worktop 2 and the top of the support and transport plate 6 to each other, is determined by the length of the four spacers 9, which here have a consistent uniformity of the length measure ,

Ergänzend ist am Vorrichtungsgestell 7 die normativ geforderte Zweihandbedienung 10 für die sichere Vermeidung von Handquetschungen des Bedieners 11 angeordnet, in allen Figuren dargestellt.In addition, the normatively required two-hand operation 10 for the secure avoidance of manual crushing of the operator 11 is arranged on the device frame 7, shown in all figures.

Die in Fig. 4 mit weggeschwenktem Pressteil 1 dargestellte Pressvorrichtung nach Fig. 2 ist eine Zweisäulen-Gestell-Ausbildung des Vorrichtungsgestells 7. Damit ist eine gefährdungsfreie Reinigung- und Servicetätigkeit des Bedieners 11 gewährleistet.The pressing device shown in Fig. 4 with weggeschwenktem pressing part 1 of FIG. 2 is a two-pillar frame design of the device frame 7. Thus, a risk-free cleaning and service activity of the operator 11 is ensured.

Bezugszeichenliste 1 Pressteil 2 Arbeitsplatte 3 Auflageteii 4 Auflageplatte 5 Fleischscheiben 6 Auflage- und Transportblech 7 Vorrichtungsgestell 8 Fleisch-Kontaktflächen 9 Abstandshalter zwischen 2 und 4 10 Zweihand-Bedienung 11 BedienerLIST OF REFERENCE NUMERALS 1 pressing part 2 worktop 3 support part 4 support plate 5 meat slices 6 support and transport plate 7 device frame 8 meat contact surfaces 9 spacers between 2 and 4 10 two-hand operation 11 operator

Claims (5)

Ansprücheclaims 1. Pressvorrichtung für geschnittene Fleischscheiben(5) die für ihre nachfolgende Verarbeitung zu Schnitzel und anderen Speisen mittels Pressdruck gleichmäßig flach und dünn sowie flüssigkeitsarm und mürbe ausgebildet werden müssen, dadurch gekennzeichnet, dass die Pressvorrichtung aus einem Pressteil (1) mit einer begrenzt linearbeweglichen, hydraulisch betätigt drückenden planflächigen Arbeitsplatte (2) und aus einem Auflageteil (3) mit einer unbeweglichen planflächigen Auflageplatte (4) besteht und beide, einen geringen zueinander veränderlichen Abstand ihrer Fleisch-Kontaktflächen (6) bildend, an einem C- oder doppelwinkelförmigen Vorrichtungsgestell (7) angeordnet sind, dass das Pressteil (1) als ein Hohlkörper ausgebildet ist, in dem mindestens ein Hydraulikzylinder, der die Arbeitsplatte (2) bewegt, und ein hydraulische Eigenversorgung für diesen, aus den benannten Komponenten Hydraulikpumpe und ihr elektromotorischer Antrieb, Hydrauliköltank, Ventilkombination sowie Hydrauliköl- und Strom-Versorgungsleitungen bestehend, aufgenommen sind und dass auf der Auflageplatte (4) des Auflageteiles (3) ein waagrecht gerichtet stationsweise versetzbares Auflage- und Transportblech (6) für die in einer Reihe aufliegenden zu pressenden Fleischscheiben (5) angeordnet ist.Characterized in that the pressing device consists of a pressing part (1) with a limited linearly movable, hydraulically actuated pressing planar working surface (2) and a support part (3) with a stationary planflächigen support plate (4) and both, forming a small mutually variable distance of their meat contact surfaces (6), on a C- or double-angle device frame (7 ) are arranged, that the pressing part (1) is formed as a hollow body in which at least one hydraulic cylinder which moves the work plate (2), and a hydraulic self-supply for this, from the named components hydraulic pump and its electric motor drive, hydraulic oil tank, valve combination and hydraulic oil and power supply lines consisting, are received and that on the support plate (4) of the support member (3) horizontally stationwise displaceable support and transport plate (6) for resting in a row to be pressed meat slices (5) is arranged , 2. Pressvorrichtung für geschnittene Fleischscheiben (5) nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen den Fleisch-Kontaktflächen (8), der Arbeitsplatte (2) und der Auflageplatte (4), außerhalb und um eine Fleischscheibe (5) herum, mindestens vier Abstandhalter (9) angeordnet sind, deren Länge mittels Stellschrauben einstellbar ist.2. Pressing device for sliced meat slices (5) according to claim 1, characterized in that between the meat-contact surfaces (8), the worktop (2) and the support plate (4), outside and around a meat slice (5) around, at least four Spacers (9) are arranged, whose length is adjustable by means of screws. 3. Pressvorrichtung für geschnittene Fleischscheiben (5) nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Pressvorrichtung für die hydraulische Betätigung des Pressteils (1) durch den Bediener (11) mit einer Zweihandbedienung (10) ausgestattet ist.3. Pressing device for sliced meat slices (5) according to claim 1 and 2, characterized in that the pressing device for the hydraulic actuation of the pressing part (1) by the operator (11) is equipped with a two-hand operation (10). 4. Pressvorrichtung für geschnittene Fleischscheiben (7) nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Vorrichtungsgestell (7) wahlweise als Säulenführungsgestell ausgebildet ist, und bei Ausbildung als Zweisäulen-Gestell das Pressteil (1) gegenüber dem Auflageteil (3) um eine der beiden senkrecht angeordneten Säulen aus der Arbeitsstellung wegschwenkbar und die Auflageplatte (4) oder das Auflage- und Transportblech (6) für Reinigungs- und Servicetätigkeit gefährdungsfrei zugängig sind.4. Pressing device for sliced meat slices (7) according to claim 1 to 3, characterized in that the device frame (7) is optionally designed as a column guide frame, and when formed as a two-column frame, the pressing part (1) relative to the support part (3) to a the two vertically arranged columns from the working position wegschwenkbar and the support plate (4) or the support and transport plate (6) for cleaning and service activity are accessible without risk. 5. Pressvorrichtung für geschnittene Fleischscheiben (7) nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass bei Ausbildung als Standgerät das Pressteil (1) wahlweise unten, den Pressdruck nach oben, von unten auf die unterseitige Fleisch-Kontaktfläche (8) der Fleischscheiben (7) ausübend, angeordnet ist. -Fig. 1-5. Pressing device for sliced meat slices (7) according to claim 1 to 4, characterized in that in training as a standing device, the pressing part (1) optionally below, the pressing pressure upwards, from below on the underside meat-contact surface (8) of the meat slices ( 7) exercising, is arranged. -Fig. 1-