AT14140U1 - Method for producing a bread with spread - Google Patents

Abstract

Zur Herstellung eines Brotes (1) mit einem Brät-Aufstrich (2) presst man das mit dem Brät (2) belegte Brot (1) zwischen zwei heißen Platten (3, 4), wobei vorzugsweise Platten (3, 4) mit einer Oberflächenstruktur, beispielsweise gerillte Platten oder Platten mit einer Waffelstruktur, zum Einsatz kommen.To produce a bread (1) with a sausage meat spread (2), the bread (1) covered with the sausage meat (2) is pressed between two hot plates (3, 4), preferably plates (3, 4) having a surface structure For example, grooved plates or plates with a waffle structure are used.

Description

Beschreibung [0001] Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit einemBrät-Auf strich.Description [0001] The present invention relates to a process for producing a bread with a bar spread.

[0002] Brät ist Hackfleisch oder fein gekuttertes Fleisch, wie es zur Wurstherstellung verwendetwird. Neben Salz und Gewürzen wird häufig auch Wasser zugegeben, um eine für dieWurstherstellung geeignete Konsistenz zu erreichen. Hergestellt wird Brät mit dem Fleischwolfoder industriell mit dem Kutter - dann wird Wasser meist als Eis zugegeben, um die Masse trotzder hohen Verarbeitungsgeschwindigkeit kühl zu halten.Fried meat is minced meat or finely chopped meat, as used for sausage production. In addition to salt and spices, water is often added to achieve a consistency suitable for sausage making. Wheels are made with the meat grinder or industrially with the cutter - then water is usually added as ice to keep the mass cool despite the high processing speed.

[0003] Es ist auch schon bekannt, Brät nicht nur zur Herstellung von Wurst zu verwenden,sondern frisch zu verzehren. Dabei kann es aber nur schlecht auf ein Brot aufgebracht werden,weil das Brät auf Grund seiner Konsistenz leicht vom Brot herunterrutscht.It is also already known to use sausage meat not only for the production of sausage, but to eat fresh. However, it can only be badly applied to a bread, because the meat easily slips off the bread due to its consistency.

[0004] Es ist Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Speise der eingangs genannten Art zuschaffen, die einen ähnlichen oder besseren Geschmack hat und als belegtes Brot verzehrtwerden kann.It is an object of the present invention to provide a food of the type mentioned, which has a similar or better taste and can be eaten as a sandwich.

[0005] Diese Aufgabe wird durch ein Verfahren der eingangs genannten Art erfindungsgemäßdadurch gelöst, dass man das mit dem Brät belegte Brot zwischen zwei heißen Platten presst.This object is achieved according to the invention by a method of the type mentioned in that one presses the occupied with the sausage bread between two hot plates.

[0006] Dadurch wird das Brät mit dem Brot zu einem homogenen Ganzen verbunden, d.h. dasBrät kann nicht mehr vom Brot herunterrutschen. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Verzehr vonrohem Fleisch vermieden wird, weil das Brät gegart wird. Durch den Erhitzungs- und Zusam¬menpressvorgang entstehen geschmacksverstärkende Röststoffe sowohl auf der Fleisch- alsauch auf der Brotseite, sodass der Geschmack verbessert wird.Thereby the meat is combined with the bread to a homogeneous whole, i. the bread can no longer slide off the bread. Another advantage is that the consumption of raw meat is avoided because the meat is cooked. Through the heating and Zusam¬menpressvorgang arise flavor enhancing roasting both on the meat side and on the bread side, so that the taste is improved.

[0007] Es ist zweckmäßig, wenn man Platten mit einer Oberflächenstruktur verwendet, bei¬spielsweise gerillte Platten oder Platten mit einer Waffelstruktur. Dadurch wird dieser ge¬schmacksverstärkende Effekt im Vergleich zu planen Platten gesteigert.It is useful when using plates with a surface structure, spielsweise grooved plates or plates with a waffle structure. As a result, this taste-enhancing effect is increased compared to flat plates.

[0008] Weiters kann man nach dem Pressen Zusatzstoffe wie Senf, Ketchup, Kraut, Gurkenaufbringen. Wenn zuvor Platten mit einer Struktur verwendet wurden, halten diese Zusatzstoffewesentlich besser auf dem Brät.Furthermore, you can after pressing additives such as mustard, ketchup, cabbage, cucumber. Previously, if plates having a structure were used, these additives will hold much better on the meat.

[0009] Man kann das Brot so wie es ist verzehren, man kann das Brot aber auch vor dem Ver¬zehr zusammenklappen, sodass die Brät-Auflagen innen aneinander liegen und auf beidenAußenseiten Brot ist. Auch in diesem Fall ist die Verwendung von Platten mit einer Strukturbesonders günstig, weil dann zusätzlicher Platz für z.B. Senf und Ketchup vorhanden ist, so¬dass Senf und Ketchup nicht durch den beim Abbeißen entstehenden Druck seitlich herausge¬drückt werden.It is possible to eat the bread as it is, but it is also possible to fold the bread before it is consumed, so that the sausage platters lie together on the inside and are bread on both sides. Also in this case, the use of plates with a structure is particularly favorable, because then additional space for e.g. Mustard and ketchup is present, so that mustard and ketchup are not pushed out laterally by the pressure generated during biting off.

[0010] Anhand der beiliegenden Zeichnungen wird die vorliegende Erfindung näher erläutert.Die einzige Figur zeigt einen Plattengrill mit eingelegtem Brot samt Brät vor dem Schließen.With reference to the accompanying drawings, the present invention will be explained in more detail. The single figure shows a plate grill with pickled bread and sausage meat before closing.

[0011] Zunächst muss das Brät hergestellt werden. Das zur Verwendung kommende Fleischwird in einem Cutter oder einem Fleischwolf oder einer anderen Zerkleinerungsmaschine bear¬beitet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zur Verarbeitung können sämtliche Frisch¬fleischsorten oder eine Mischung daraus kommen. Zur Geschmacksbeeinflussung kann auchvorgegartes oder geräuchertes Fleisch mitverarbeitet werden. Die Beimischung von Käse oderGewürzen oder Gemüse oder Getreide ist ebenfalls möglich. Die so vorbereitete Farce kanngekühlt gelagert werden, um zum gegebenen Zeitpunkt verwendet zu werden.First, the meat must be prepared. The meat used is processed in a cutter or meat grinder or other crusher until the desired consistency is achieved. All types of fresh meat or a mixture thereof can be used for processing. To influence the taste, pre-cooked or smoked meat can also be processed. The addition of cheese or spices or vegetables or cereals is also possible. The prepared farce can be stored refrigerated to be used at the appropriate time.

[0012] Das zur Verwendung kommende Brot kann aus jeder bekannten Brotgetreidesorte odereiner Mischung mehrerer Getreidesorten hergestellt werden. Die verwendete Brotscheibe kanneine Rinde aufweisen oder ohne Rinde verwendet werden. Die Brotscheibe wird in Abhängig¬keit von der Brotsorte und von dem Herstellungsverfahrens des Brotes eine Dicke von 1 bis 40mm aufweisen. Die Größe des Brotes ist abhängig von dem Verzehrzweck: Soll der Snackhungerstillend sein, wird die Brotscheibe größer gewählt als für einen Snack zwischendurch.The bread used may be made from any known type of bread cereal or a mixture of several cereals. The bread slice used may have a bark or be used without bark. The slice of bread will have a thickness of 1 to 40mm, depending on the type of bread and the process of making the bread. The size of the bread is dependent on the consumption purpose: If the hungry snack is to be, the bread slice is larger than for a snack in between.

Die Abmessung des Brotes wird je nach Form (rund, eckig, ...) und je nach weiterer Verarbei¬tung (Zusammenfalten mit der Fleisch- oder Brotseite nach innen oder nicht Zusammenfalten)zwischen 50 und 400 cm2 betragen.Depending on the shape (round, angular, ...) and depending on further processing (folding in with the meat or bread side inwards or not folding together), the size of the bread will be between 50 and 400 cm 2.

[0013] Eine derartige Brotscheibe 1 wird nun mit Brät 2 bestrichen und auf eine untere Platte 3eines Plattengrills gelegt. Danach wird eine obere Platte 4 in Richtung des Pfeils 5 abgesenktund somit das Brot samt Brät gleichzeitig erhitzt und gepresst.Such a slice of bread 1 is now coated with meat 2 and placed on a lower plate 3eines a plate grill. Thereafter, an upper plate 4 is lowered in the direction of the arrow 5, and thus the bread and meat simultaneously heated and pressed.

[0014] Die heißen Platten können aus jedem geeigneten Material wie Stahl, Guss, Aluminiumoder anderen Metallen oder auch aus Kunststoff bestehen. Das Material muss sich dauerhaftderart erhitzen lassen, dass eine Oberflächentemperatur größer 80^ erzielbar ist. Die Oberflä¬che der Heizplatten soll so beschaffen sein, dass keine bleibende Verbindung, weder mit demBrot noch mit dem Brät, eingegangen wird.The hot plates may be made of any suitable material such as steel, cast iron, aluminum or other metals or plastic. The material must be durably heatable so that a surface temperature greater than 80 ^ can be achieved. The surface of the heating plates should be such that no permanent connection, either with the bread or with the sausage meat, is received.

[0015] Der Zusammenpressvorgang wird in Abhängigkeit von der Oberflächentemperatur derPlatten so lange aufrecht erhalten, bis die gewünschte Färbung der Brot- und Fleischoberflächeund die Garung der Fleischmasse erreicht sind.The compression process is maintained depending on the surface temperature of the plates until the desired coloration of the bread and meat surface and the cooking of the meat mass are achieved.

[0016] In weiterer Folge werden je nach Wunsch und Geschmackserwartung Zusatzstoffe (zBKetchup, Senf, Kraut, Gurken, Gewürze, Gewürzmischungen, Salat, etc.) auf die Fleisch- oderBrotseite aufgetragen.Subsequently, as desired and taste expectancy, additives (eg ketchup, mustard, cabbage, cucumbers, spices, spice mixtures, lettuce, etc.) are applied to the meat or bread side.

[0017] Nach diesem Belegungsvorgang wird die rechteckige (runde, vieleckige, quadratische)Fleisch-Brot-Gewürzkombination zusammengeklappt oder ohne Zusammenklappen verzehrt.After this assignment process, the rectangular (round, polygonal, square) meat-bread spice combination is folded or consumed without folding.

Claims (4)

Ansprüche 1. Verfahren zur Herstellung eines Brotes (1) mit einem Brät-Aufstrich (2), dadurch gekenn¬zeichnet, dass man das mit dem Brät (2) belegte Brot (1) zwischen zwei heißen Platten (3,4) presst.Claims 1. A process for producing a bread (1) with a sausage meat spread (2), characterized in that the bread (1) occupied by the sausage meat (2) is pressed between two hot plates (3, 4). 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man Platten (3, 4) mit einerOberflächenstruktur verwendet, beispielsweise gerillte Platten oder Platten mit einer Waf¬felstruktur.2. The method according to claim 1, characterized in that one uses plates (3, 4) with a surface structure, for example, grooved plates or plates with a Waf¬felstruktur. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass man nach dem Pres¬sen Zusatzstoffe wie Senf, Ketchup, Kraut, Gurken aufbringt.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that applying after pressing additives such as mustard, ketchup, cabbage, cucumbers. 4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass man dasBrot vor dem Verzehr zusammenklappt. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the bread collapses before consumption. For this 1 sheet drawings