WO2014001153A1 - Zum menschlichen verzehr geeignete farbstoffzusammensetzungen - Google Patents
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- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
- A61K9/20—Pills, tablets, discs, rods
- A61K9/2072—Pills, tablets, discs, rods characterised by shape, structure or size; Tablets with holes, special break lines or identification marks; Partially coated tablets; Disintegrating flat shaped forms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
Definitions
- the present invention relates to dye compositions suitable for human consumption comprising components (A), (B) and (C) wherein (A) is selected from the group consisting of plant extracts, caramel sugars, sugar coulters, malt extracts and mixtures thereof, wherein the plant extracts consist of one or more plant extracts containing one or more polyphenols, (B) one or more plant extracts and / or plant concentrates containing one or more compounds selected from the group consisting of anthocyanins and betanin and (C) selected from the group consisting of pH buffer salts and mixtures thereof, wherein (A) in an amount of 10 to 99 wt .-%, (B) in an amount of 0.5 to 89 wt .-% and (C) in a Amount of 0.5 to 10 wt .-% is contained, and wherein the caramelized sugars are contained in a maximum amount of up to 95 wt .-%, the Zuckercouleure contained in a maximum amount of up to 75 wt .-
- the present invention further relates to coating compositions containing these dye compositions, foods, food additives, pharmaceutical excipients, feeds, feed additives, and in particular confectionery.
- the present invention also relates to foodstuffs containing in the coating such dye compositions suitable for human consumption, for example coated confectionery.
- chocolate lenses and chewing gum pads having coatings comprising such dye compositions are part of the present invention.
- Dye compositions suitable for consumption are available in a wide variety of colors.
- the main field of use is food and pharmaceutical products, but also in toys or other articles intended for children or for the handling of children, in pet food and the like, there are dyes and coloring matter suitable for consumption.
- Another object of the present invention is to provide dye compositions suitable for human consumption which have a red, reddish-brown or brown color and possess high opacity. Further, it is an object of the present invention to provide dye compositions suitable for human consumption which have high resistance to aging and which do not influence or alter the food as little as possible. With respect to “caramel dyes” and “sugar liquor dyes”, the present invention is intended to provide a natural, marketable alternative, and / or to provide the opportunity to reduce the amounts of these dyes to be used.
- dye compositions suitable for human consumption comprising components (A), (B) and (C), wherein
- (C) selected from the group consisting of pH buffer salts and mixtures thereof,
- the dye composition may also consist of the aforementioned components (A), (B) and (C).
- a plant extract is a mixture of substances which is obtained by enrichment of components of plants or parts thereof using extractants.
- plant concentrates Mixtures of substances obtained by squeezing out plants or parts thereof. As a rule, they are thickened after drying by removing the water or dried.
- the plant extracts containing one or more polyphenols, the caramel sugar, the sugar caramel and the malt extracts give the dye compositions a hue having sufficient color strength and brilliance.
- the plant extracts and plant concentrates containing one or more compounds selected from the group of anthocyanins and betanin also contribute to the color strength and brilliance, but give the dye compositions, especially a darker color and in particular a high opacity.
- the opacity is the ability of a dye or pigment to cover the color of the object to be colored, that is to make invisible.
- Plant extracts often contain pH-active substances, ie substances which, upon contact with water, generate oxonium ions (H 3 O + ) or hydroxydiones (OH) and thus influence the pH of the water or of the aqueous solution.
- the water may include residual water in dried plant extracts or plant concentrates or the natural water content of foods or ingested air humidity.
- the nature of these ingredients and the pH they impart depend on the type of plant, the parts of the plant used in the extraction, the method of extraction and other factors.
- the dyes contained in the plant extract may also be pH-active substances. The resulting pH may therefore depend on their chemical structure.
- the pH-active substances may influence various properties of the dye compositions and the foods to be colored therewith. You can, for example, influence the color, since, for example, the color of anthocyanins can be pH-dependent.
- the brown color of the extract mixture can be shifted in the direction of a deep chocolate brown. This is possible due to the pH sensitivity of anthocyanins and betanin. Furthermore, the pH inversion salts can prevent the sugar inversion of residual sugars present in the extracts.
- the pH can be adjusted to the value necessary for the respective foodstuff. The person skilled in the art is aware of the appropriate pH for the individual foods or can easily be determined by methods known to him. Furthermore, those skilled in the art, the necessary methods for pH determination are known and as necessary given in the examples.
- a level of from 0.5% to 10% by weight of the pH buffering salt is particularly suitable for controlling the pH of water in contact with the dye compositions.
- the pH-adjusting effect is usually too low, and at higher levels, the coloring properties of the dye compositions may suffer.
- dye compositions as described above comprising or consisting of (A) in an amount of 30 to 95 wt .-%, (B) in an amount of 0.5 to 40 wt .-% and (C) in an amount from 0.5 to 8% by weight.
- Particularly preferred are dye compositions as described above, comprising or consisting of (A) in an amount of 50 to 95 wt .-%, (B) in an amount of 0.5 to 15 wt .-% and (C) in one Amount of 0.5 to 6 wt .-%.
- dye compositions as described above comprising or consisting of (A) in an amount of 70 to 98.5 wt .-%, (B) in an amount of 1 to 30 wt .-% and (C) in in an amount of 0.5 to 3 wt .-%.
- dye compositions as described above wherein the caramel sugars are contained in a maximum amount of up to 90 wt .-%, the Zuckercouleure are contained in a maximum amount of up to 70 wt .-% and / or the malt extracts in a maximum amount up to 70 wt .-% are included.
- Particular preference is given to dye compositions as described above in which the caramel sugars are contained in a maximum amount of up to 85% by weight, the sugar clays are contained in a maximum of up to 65% by weight and / or the malt extracts are not more than one up to 65 wt .-% are included.
- coloring properties, color brilliance, color brilliance, color strength, hiding power, etc. are usually the most favorable and the mutual influences of foods and dye mixtures can be kept low.
- Dye compositions having a pH between 4.5 to 8 are preferred.
- the pH is measured in a 1% (w / v) aqueous solution, that is, in an amount of one gram of the solid per 100 ml of the solution.
- the dye composition assumes the desired hues and suppresses the sugar inversion sufficiently.
- the skilled person decides on the basis of the specific conditions of the food preparation form, which pH should be adjusted.
- the color intensity can be determined as described in Commission Directive 2008/128 / EC of 22 December 2008 laying down specific purity criteria for food colors, for example sugar 07 (E150a).
- E150a sugar egg (E150a)
- the color intensity for the constituents of component (A) namely polyphenol-containing plant extracts, caramel sugar, sugar caramel and malt extracts, this is done by measuring the adsorption of a solution in water with a mass concentration of 0.1%.
- polyphenol-containing plant extracts which have a color intensity of 0.05 bi
- the caramel sugars to be used preferably have a color intensity in a range from 0.01 to 0.1
- the sugar coulters preferably have a color intensity in a range from 0.2 to 0.5
- the malt extracts preferably have one Color intensity in a range of 0.05 to 0.2.
- betanin-containing plant extracts and plant concentrates with an extinction value El% in a range of 3 to 30.
- Used natural dyes and components which have these color intensities usually have in addition to a sufficient color intensity, other particularly favorable coloring properties, for example in terms of hue, color brilliance, etc., and in particular in terms of color strength and opacity. Furthermore, by maintaining these color intensities, the reproducibility of the properties of the products in different batches is improved.
- component (A) contains flavonoids.
- apple extracts are particularly suitable for the present invention. Therefore, preferred are dye compositions as described in this patent application, wherein (A) comprises or consists of one or more apple extracts. Very particular preference is given to those dye compositions in which (A) consists of one or more apple extracts. Apple extracts are commercially available, particularly preferred are apple extracts of apple pomace (pulp). However, for example, apple instant tea is also suitable. Apple extracts are inexpensive and give the dye mixtures of the present invention a red, reddish brown or brown color, which often can not be obtained by other vegetable dyes or not in the necessary quality. Quality means all aspects that reflect consumer satisfaction with the product. The consumer is increasingly demanding higher quality features, such. B. taste, texture and appearance. Therefore, the manufacturers strive to produce the products in all aspects in a satisfactory and uniform quality. The exact shade depends on the raw materials on the mixing ratio of the components and other factors. He is reproducible.
- anthocyanins occur in almost all higher plants, mostly in the flowers and fruits, but also in the leaves and roots.
- Suitable for use in the dye compositions of the present invention are, for example, vegetable extracts, vegetable concentrates, berry concentrates and floral extracts. Preferred are therefore dye compositions as described herein, especially those as described immediately above, wherein (B) comprises one or more plant extracts selected from the group consisting of vegetable extracts, vegetable concentrates, berry concentrates and flower extracts.
- Particularly suitable vegetables are, for example, black carrots, sweet potatoes, red cabbage and radishes.
- Betanine for example, can be obtained from beetroot. It is preferably used as a plant concentrate that is obtained by pressing and subsequent drying of the beetroot.
- the invention can also be carried out with other compounds selected from the group of betalaine.
- these dye compositions are preferred if they additionally contain at least one apple extract.
- Particularly suitable berry concentrates and flower extracts are, for example, extracts of elderberry, grapes and hibiscus.
- these dye compositions are particularly preferred if they additionally contain at least one apple extract.
- Such combinations give an ideal color shade with very good opacity.
- dye compositions as described herein, wherein (A) consists of one or more apple extracts and is present in an amount of 70 to 98.5 wt .-%, (B) one or more plant extracts selected from the group consisting of vegetable extracts and Berry extracts and is present in a total amount of 1 to 30 wt .-% and (C) in an amount of 0.5 to 3 wt .-% is present.
- Another object of the present invention are foods, food additives, pharmaceutical formulations, feed, Feed additives or coating compositions comprising a dye composition according to the invention, in particular those containing apple extracts or other preferred components or otherwise comprising preferred embodiments of the dye compositions according to the invention.
- Coating compositions comprising a dye composition according to the invention are particularly preferred.
- the coating agents may be sugar-containing or sugar-free coating agents.
- Coagulants are used for coating, that is to say, the coating of solid bodies, for example confectionery, for example chocolate lentils or chewing gum pillows, or of pharmaceutical preparation forms, for example tablets.
- the production of the wrapper is also called coating.
- Coating methods for coating cores of, for example, chocolate with a hard sugar layer are known per se (for example, Ullmanns Enzyklopadie der ischen Chemie 3rd edition, volume 4, page 10 and volume 19, page 260).
- Coating agents which contain a dye composition according to the invention and have a pH of between 4.5 and 8, measured by direct immersion of a pH electrode in the coating compositions, are preferred.
- the dye composition assumes the desired hues and suppresses the sugar inversion sufficiently.
- the skilled person decides on the basis of the specific conditions, for example the holding time and the temperature, which pH value should be set.
- the pH of the coating solution is determined by means of a calibrated laboratory pH meter. It uses a pH electrode with KCl as the electrolyte, which can be dipped directly into the coating solution.
- Another object of the present invention are foods, food additives, pharmaceutical formulations, feed or animal feed additives comprising a dye composition according to the invention.
- Particularly preferred are such foods.
- preferred foods are confectionery and dietary supplements.
- Particularly preferred are foods as described above, wherein the food is selected from the group consisting of confectionery and Fruit yoghurts.
- Most preferred are foods as described above, wherein the food is selected from the group consisting of chocolate lentils, chewing gum pillows, fruit sweets, coated nuts, coated dried fruits such as raisins, coated licorice and dietary supplements in the form of dragees.
- a preferred subject of the present invention are foods, food additives, pharmaceutical formulations, feeds, feed additives comprising a coating or a coating comprising a dye composition according to the invention.
- the foods are particularly preferred, for example in the form of dragees.
- foods which contain a coating or a coating which comprises a dye composition according to the invention are preferred, for example sweets, such as chocolate lentils or chewing gum pillows, or dietary supplements in the form of dragees.
- the most preferred foods are chocolate lentils.
- a chocolate is a lentil-shaped candy whose core consists of whole milk, bitter or even white chocolate and which has a mostly colored sugar coating, which firmly adheres to the core. To make the chocolate, the chocolate core must be provided with the wrapper.
- chewing gum sticks are also preferred foods.
- Another object of the present invention are pharmaceutical formulations comprising a dye composition according to the invention.
- Particularly preferred pharmaceutical formulations are tablets.
- Another object of the present invention is the use of a dye composition according to the invention or a coating agent according to the invention for the preparation of a food or a pharmaceutical preparation, in particular the use for the production of chocolate lenses and tablets.
- Another object of the present invention is a process for the preparation of a dye composition according to the invention, comprising the steps: i. Providing a component (A) selected from the group consisting of plant extracts, caramel sugars, sugar coulters, malt extracts and mixtures thereof, wherein the plant extracts consist of one or more plant extracts containing one or more polyphenols,
- component (C) which is selected from the group consisting of pH buffer salts and mixtures thereof and
- an embodiment of the present invention is a process for the preparation of a dye composition according to the invention, comprising the steps: i. Providing a component (A) as described above, ii. Providing a component (B) as described above, iii. Providing a component (C) as described above and iv. Mixing the ingredients wherein the components (A), (B) and (C) and their components are used in the above amounts.
- the pH of the coating solution is determined using a Mettler Toledo MP120 calibrated laboratory pH meter with automatic temperature compensation.
- a conventional pH electrode with KCl as the electrolyte is immersed directly in the coating solution or mixture.
- the same apparatus is used and the pH electrode is immersed in an aqueous solution containing one gram of the solid per 100 ml of the solution (1%). (w / v)).
- the insoles were first wetted completely with drageeing agent and then dried with air until the dragees had run dusty (about 5 minutes).
- the room temperature was about 20 ° C, the relative humidity about 50%.
- the coating agent for each layer was added in such an amount that, although fully wetted, the deposits were not too wet to prevent sticking together.
- the total time for applying the layers was about 2.5 h, the order amount was 200 g per kg deposits.
- a total of 200 g of coating agent was applied in 20 layers.
- composition of the invention To prepare a composition of the invention, the components are combined and stirred as described above for the coating agent, but optionally without the sugar solution, if the addition of a sugar solution is not necessary for the desired application. If necessary, water or another solvent can also be added.
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Abstract
Um zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen, die eine rote, rotbraune oder braune Farbe aufweisen und eine hohe Deckkraft besitzen sowie für überzogene Süßwaren einen Überzug, welcher ohne künstliche Farbstoffe und ohne den aus tierischen Quellen stammenden Farbstoff Karmin eine intensiv braun - rotbraune Farbgebung hat und zusätzlich vorteilhafte Anwendungseigenschaften aufweist, basierend auf pflanzlichen Extrakten und Konzentraten bereitzustellen, wird vorgesehen, zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen umfassend Komponenten (A), (B) und (C), worin (A) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Karamellzuckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, und worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche ein oder mehrere Polyphenole enthalten, (B) aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten besteht, welche eine oder mehrere Verbindungen enthalten, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Anthocyanen und Betanin und (C) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus pH-Puffersalzen und deren Gemischen, worin (A) in einer Menge von 10 bis 99 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0.5 bis 89 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-% enthalten ist, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% enthalten sind und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind.
Description
Zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen
Technisches Gebiet
Die vorliegende Erfindung betrifft zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen umfassend Komponenten (A), (B) und (C), worin (A) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Karamellzu- ckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche eines oder mehrere Polyphenole enthalten, (B) aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten besteht, welche eine oder mehrere Verbindungen enthalten, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Ant- hocyanen und Betanin und (C) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus pH- Puffersalzen und deren Gemischen, worin (A) in einer Menge von 10 bis 99 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0.5 bis 89 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-% enthalten ist, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% enthalten sind und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind. Die vorliegende Erfindung betrifft ferner diese Farbstoffzusammensetzungen enthaltende Dragiermittel, Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zugbereitungsformen, Futtermittel, Futtermittelzusatzstoffe und insbesondere Süßwaren. Die vorliegende Erfindung betrifft auch Lebensmittel die solche zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen im Überzug enthalten, zum Beispiel überzogene bzw. dragierte Süßwaren. Insbesondere Schokoladenlinsen und Kaugummikissen, die solche Farbstoffzusammensetzungen umfassende Überzüge aufweisen, sind Teil der vorliegenden Erfindung.
Stand der Technik
Zum Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen sind in großer Auswahl und in verschiedensten Farben verfügbar. Der Hauptanwendungsbereich sind Lebensmittel und pharmazeutische Produkte, aber auch in Spielzeugen oder anderen für Kinder oder für den Umgang mit Kindern bestimmte Waren, in Futtermitteln für Haustiere und dergleichen sind zum Verzehr geeignete Farbstoffe und Farbstoffzusammensetzungen zu finden.
Die Anforderungen an solche Farbstoffzusammensetzungen ändern sich jedoch mit der Wahrnehmung der Verbraucher bezüglich bestimmter Herstellungsarten von zum Verzehr geeigneten Farbstoffen. Insbesondere werden alle Arten von auf dem Weg der chemischem Synthese gewonnenen Lebensmittelbestandteilen von den Verbrauchern zunehmend kritisch betrachtet, da diese als potentiell mit Gesundheitsrisiken behaftet angesehen werden. Aber auch aus tierischen Bestandteilen gewonnene Lebensmittelbestandteile werden von vielen Verbrauchern als potentiell mit Gesundheitsrisiken behaftet angesehen. Dies steht auch im Zusammenhang mit der Bovine Spongiforme Enzephalopathie (BSE), die in vielen Ländern bei Rindern aufgetreten ist, und zu Vorbehalten der Verbraucher gegenüber allen aus Rindern und anderen Tieren gewonnenen Stoffen geführt hat. Die Vorbehalte der Verbraucher richten sich dabei gegen alle Arten von Lebensmittelbestandteilen, insbesondere aber auch gegen Farbstoffe, da sie die Farben der Lebensmittel ändern und daher von vielen Verbrauchern per se nicht als natürlicher Bestandteil der Lebensmittel angesehen werden.
Für viele Farben und Anwendungen ist es problemlos möglich, die bisher häufig verwendeten chemisch-synthetisch hergestellten Farbstoffe durch solche zu ersetzen die pflanzlichen Ursprungs sind, um den Wünschen der Verbraucher zu entsprechen. Einige Farbtöne sind jedoch nicht oder nicht in der gleichen Qualität aus pflanzlichen Quellen herstellbar. Dies trifft zum Beispiel für rote, dunkelrote und rotbraune Farbtöne zu. Manche verfügbaren Farbstoffe pflanzlichen Ursprungs sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet oder nicht dafür
zugelassen. Manchen Farbstoffen pflanzlichen Ursprungs fehlt es am richtigen Farbton oder an der Alterungsbeständigkeit des Farbstoffes und/oder des Farbtons insbesondere gegenüber Umwelteinflüssen wie dem Sonnenlicht oder der Feuchtigkeit der Luft oder von Lebensmitteln oder anderen Bestandteilen von Lebensmitteln. Manche der verfügbaren Farbstoffe pflanzlichen Ursprungs beeinflussen auch die Lebensmittel negativ. Solche Probleme können zum Beispiel bei der Verarbeitung der Farbstoffe auftreten oder bei der Lagerung der damit gefärbten Lebensmittel. Insbesondere fehlt es vielen Farbstoffen pflanzlichen Ursprungs an einer genügenden Deckkraft, was sie häufig für den industriellen Einsatz ungeeignet erscheinen lässt.
Als einziger nicht synthetischer kommerzieller Farbstoff, der einen geeigneten roten oder rotbraunen Farbstoff mit hoher Deckkraft darstellt ist Karmin bekannt, der jedoch relativ teuer ist und nur noch für einen begrenzten Anwendungsbereich zugelassen ist. Außerdem stammt Karmin aus tierischen Quellen. Er wird aus Koschenilleschildläusen oder Kermes-Schildläusen gewonnen und ist daher für viele Verbraucher nicht akzeptabel.
Um braun bis dunkelbraune Farbtöne zu erzeugen, wird in der Praxis daher häufig auf sogenannte "Karamell-Farbstoffe" oder „Zuckercouleur-Farbstoffe" E150c und E150d zurückgegriffen, die beispielsweise in Cola-Getränken verwendet werden. Diese Farbstoffe sind in jüngster Zeit in Verruf geraten, weil in klinischen Tests nachgewiesen wurde, dass deren Begleitkomponenten in hohen Dosierungen krebserregend sein können. Diese Begleitkomponenten entstehen durch bestimmte Röstprozesse. Als Beispiel für solche gesundheitsgefährdenden Begleitstoffe sei 4-Methylimidazol genannt. Der Bedarf nach natürlicher brauner Farbgebung bei Lebensmitteln seitens der Verbraucher steigt auch durch diese Diskussion um die Zuckercouleur-Farbstoffe E 150c und E 150d.
Gleichwohl kann für viele Anwendungen im Lebensmittelbereich nicht auf rote, dunkelrote oder rotbraune Farbtöne verzichtet werden. Polyphenole, einschließlich der Flavonoide, Anthocyane und Betanin sind bekannte Pflanzenfarbstoffe, die für den menschlichen Verzehr geeignet und auch zugelassen sind.
Sie besitzen jedoch für sich verwendet nicht den richtigen Farbton und keine genügende Deckkraft, um die chemisch synthetischen Farbstoffe ersetzen zu können. Insbesondere gilt dies im Bereich der Dragiermittel und hier insbesondere für Dragiermittel für Süßwaren und ganz besonders für Schokoladenlinsen.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung
Es ist eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung die vorstehend genannten Probleme zu lösen oder zumindest zu verringern. Eine weitere Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen bereit zu stellen, die eine rote, rotbraune oder braune Farbe aufweisen und eine hohe Deckkraft besitzen. Ferner ist es eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen bereitzustellen, die eine hohe Alterungsbeständigkeit haben und die die Lebensmittel nicht oder so wenig wie möglich beeinflussen oder verändern. In Bezug auf "Karamell-Farbstoffe" und„Zuckercouleur-Farbstoffe" soll die vorliegende Erfindung eine natürliche, marktgerechte Alternative bieten, und/oder die Möglichkeit bieten, die einzusetzenden Mengen dieser Farbstoffe zu verringern.
Insbesondere ist es die Aufgabenstellung der vorliegenden Erfindung, für überzogene Süßwaren ein Überzug bereitzustellen, welcher ohne künstliche Farbstoffe oder mit geringeren Mengen davon und ohne den aus tierischen Quellen stammenden Farbstoff Karmin eine intensiv braun - rotbraune Farbgebung hat und zusätzlich vorteilhafte Anwendungseigenschaften aufweist, das heißt eine hohe Deckkraft besitzt, keine oder nur geringe Zuckerinversion aufweist und daher einen gleichmäßigen Farbauftrag beim Dragieren erlaubt, durch vermehrte Verwendung von pflanzlichen Extrakten und Konzentraten.
Beschreibung der Erfindung
Die erfindungsgemäßen Aufgaben werden gelöst durch zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen umfassend Komponenten (A), (B) und (C), worin
(A) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Ka- ramellzuckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, und worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche eines oder mehrere Polyphenole enthalten,
(B) aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten besteht, welche eine oder mehrere Verbindungen enthalten, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Anthocyanen und Betanin und
(C) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus pH-Puffersalzen und deren Gemischen,
worin (A) in einer Menge von 10 bis 99 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0.5 bis 89 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-% enthalten ist, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% enthalten sind und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind. Alternativ kann die Farbstoffzusammensetzung auch aus den vorgenannten Komponenten (A), (B) und (C) bestehen.
Alle vorgenannten Angaben in Gewichtsprozent beziehen sich auf das Gesamtgewicht der gesamten Farbstoffzusammensetzung umfassend (A) plus (B) plus (C). Dies gilt für alle im vorliegenden Text genannten Mengenangaben in Prozent, soweit nichts anderes angegeben ist. Flavonoide bilden eine Untergruppe der Polyphenole und sind im Sinne dieser Erfindung von der Bezeichnung„Polyphenole" mit umfasst.
Im Sinne dieser Erfindung ist ein Pflanzenextrakt ein Stoffgemisch, welches durch Anreicherung von Bestandteilen aus Pflanzen oder Teilen davon unter Verwendung von Auszugsmitteln gewonnen wird. Pflanzenkonzentrate sind
Stoffgemische, die durch Auspressen von Pflanzen oder Teilen davon gewonnenen werden. In der Regel werden diese nach dem Auspressen durch Entfernen des Wassers eingedickt oder getrocknet.
Die Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate liegen bevorzugt in Form von Pulvern vor. Bevorzugt handelt es sich um getrocknete Pulver. Bevorzugt handelt es sich um Pulver, welche durch Sprühtrocknung gewonnen wurden. Sie können jedoch auch in Form von Granulaten, Pasten oder anderen halbfesten Zubereitungen, Dispersionen, Emulsionen, Lösungen und anderen Zubereitungsformen. Die Pflanzenextrakte liegen bevorzugt als Extraktmischungen vor. Pflanzenextrakte und -konzentrate in handelsüblicher Form enthalten häufig Restwassermengen. Bei durch Sprühtrocknen hergestellten Feststoffen sind es meist nur bis zu 5 Gew.-% der Extrakte und Konzentrate, bei halbfesten Zubereitungen, wie Pasten, oder flüssigen Zubereitungen, wie zum Beispiel Sirupen oder flüssigen Saftkonzentraten, sind oft auch deutlich mehr als 5 Gew.-% Wasser enthalten. Die Mengenangaben in diesem Text beziehen sich auf die jeweiligen wasserfreien Pflanzenextrakte und -konzentrate, also auf die Trockenmasse, wobei die Pflanzenextrakte bis zur Gewichtskonstanz bei 105°C getrocknet werden. Gegebenenfalls müssen die Mengen umgerechnet werden.
In einer solchen Zusammensetzung verleihen die Pflanzenextrakte enthaltend ein oder mehrere Polyphenole, die Karamellzucker, die Zuckercouleure und die Malzextrakte den Farbstoffzusammensetzungen einen Farbton, der genügende Farbkraft und Brillanz besitzt. Die Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate enthaltend eine oder mehrere Verbindungen ausgewählt aus der Gruppe der Anthocyane und Betanin tragen ebenfalls zur Farbkraft und zur Brillanz bei, verleihen den Farbstoffzusammensetzungen aber vor allem eine dunklere Färbung und insbesondere eine hohe Deckkraft. Die Deckkraft ist dabei die Fähigkeit eines Farbstoffes oder Pigments den Farbton des zu färbenden Gegenstands zu überdecken, das heißt unsichtbar zu machen. Die vorliegende Erfindung erlaubt es, bei Einsatz des Zuckercouleurs Mengen von mindestens 25% dieser Komponente gegenüber der Verwendung des reinen Zuckercouleurs einzusparen, oder sogar, je nach gewünschtem Farbton, diese Komponente vollständig zu substitu-
ieren. Bei Karamellzucker und Malzextrakten sind ähnlich hohe Einsparungen dieser Komponenten möglich.
Mit der vorstehend angegebenen mengenmäßigen Zusammensetzung ist eine genügende Farbkraft und Brillanz bei gleichzeitiger hoher Deckkraft erzielbar. Innerhalb dieser Bereiche können die gewünschten Eigenschaften der Farbstoffzusammensetzungen eingestellt und den Lebensmitteln angepasst werden.
Pflanzenextrakte enthalten oft pH-aktive Substanzen, das heißt Substanzen die bei Kontakt mit Wasser Oxoniumionen (H30+) oder Hydroxydionen (OH ) erzeugen und so den pH-Wert des Wassers oder der wässrigen Lösung beeinflussen. Bei dem Wasser kann es sich unter anderem um Restwasser in getrockneten Pflanzenextrakten oder Pflanzenkonzentraten handeln oder um den natürlichen Wassergehalt von Lebensmitteln oder um aufgenommene Luftfeuchtigkeit. Die Art dieser Bestandteile und der von ihnen verliehene pH-Wert kann von der Art der Pflanze, den beim Extrahieren verwendeten Pflanzenteilen, der Extrahiermethode und anderen Faktoren abhängen. Auch die im Pflanzenextrakt enthaltenen Farbstoffe können pH-aktive Substanzen sein. Der entstehende pH-Wert kann also von deren chemischen Struktur abhängig sein. Pflanzenextrakte enthalten häufig neben den färbenden Substanzen auch andere Pflanzenbestandteile, die pH-aktive Substanzen enthalten können und dem mit dem Pflanzenextrakt in Kontakt kommenden Wasser einen bestimmten pH-Wert verleihen können. Ferner werden oft beim Herstellungsprozess pH-aktive Substanzen zugesetzt, um die Abtrennung der Farbstoffe von anderen Pflanzenbestandteilen oder andere Verfahrensschritte durchzuführen.
Die pH-aktiven Substanzen können Einfluss auf verschiedene Eigenschaften der Farbstoffzusammensetzungen und der damit zu färbenden Lebensmittel haben. Sie können zum Beispiel den Farbton beeinflussen, da zum Beispiel der Farbton von Anthocyanen pH-abhängig sein kann.
Je nach zu färbenden Lebensmittel und seinem Wassergehalt kann der entstehende pH-Wert zu Veränderungen des Lebensmittels führen. Farbstoffzusam-
mensetzungen die zu stark sauren pH-Werten führen, können zum Beispiel in zuckerhaltigen Lebensmitteln die Zuckerinversion, also die Umwandlung von Saccharose in Traubenzucker und Fruchtzucker, hervorrufen. Dies ist insbesondere beim Dragiermittel ein Problem, da die klebrigen Eigenschaften und die Restfeuchte des sogenannten Invertzuckers die Kristallisation behindern und so ein homogener Auftrag der Dragierschicht unmöglich gemacht wird. Es kommt zu einem fleckigen, inhomogenen Farbeindruck auf den Dragees. Soweit in dieser Anmeldung von„Zucker",„zuckerhaltig",„zuckerfrei" usw. die Rede ist, ist Haushaltszucker (Saccharose) gemeint, soweit nichts anderes angegeben ist. In Michprodukten und anderen proteinhaltigen Lebensmitteln können stark saure Farbstoffzusammensetzungen mit basischen Anteilen reagieren und so Zusammensetzung und Geschmack der Lebensmittel verändern.
Durch kontrollierte Zugabe von pH-Puffersalzen zu den erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzungen kann der braune Farbton der Extraktmischung in Richtung eines tiefen Schokoladenbrauns verschoben werden. Dies gelingt aufgrund der pH-Sensitivität von Anthocyanen und Betanin. Ferner kann durch die pH-Puffersalze die Zuckerinversion von in den Extrakten befindlichen Restzuckern verhindert werden. Außerdem kann durch kontrollierte Zugabe von pH- Puffersalzen der pH-Wert auf den für das jeweilige Lebensmittel notwenigen Wert eingestellt werden. Dem Fachmann ist der angemessene pH-Wert für die einzelnen Lebensmittel bekannt oder kann durch ihm bekannte Methoden leicht ermittelt werden. Ferner sind dem Fachmann die notwendigen Methoden zur pH-Wert Bestimmung bekannt und soweit notwendig in den Beispielen angegeben.
Besonders bevorzugt sind erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzungen, worin (C) in einer Menge vorliegt, die genügt, die Zuckerinversion von Saccharose in Saccharose-haltigen Lebensmitteln teilweise oder vollständig zu verhindern, wobei das vollständige Verhindern der Zuckerinversion natürlich bevorzugt ist. Die Zuckerinversion wird dabei in einfacher, dem Fachmann bekannter Weise, zum Beispiel durch Messen des spezifischen Drehwertes einer Zuckerlösung mit Hilfe eines Polarimeters bestimmt. Geeignete pH-Puffersalze sind Salze
von Genusssäuren, wie zum Beispiel Zitrate, Phosphate, Tartrate, Carbonate, Sulfate etc., die üblicherweise als Säureregulator in Lebensnnitteln Verwendung finden. Als geeignete Salze sind zum Beispiel Kaliumkarbonat, Kaliumhydrogen- phosphat und Natriumeitrat zu nennen. Insbesondere sind alle für den menschlichen Verzehr zugelassenen Salze bevorzugt.
In der Regel ist ein Anteil von 0,5 bis 10 Gew.-% des pH-Puffersalzes besonders geeignet, um den pH-Wert von mit den Farbstoffzusammensetzungen in Kontakt kommendem Wasser zu regulieren. Bei geringeren Anteilen ist in der Regel der pH-Wert regulierende Effekt zu gering und bei größeren Mengen, können die färbenden Eigenschaften der Farbstoffzusammensetzungen leiden.
Bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, umfassend oder bestehend aus (A) in einer Menge von 30 bis 95 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0,5 bis 40 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 8 Gew.-%. Besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, umfassend oder bestehend aus (A) in einer Menge von 50 bis 95 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0,5 bis 15 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 6 Gew.-%. Ganz besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, umfassend oder bestehend aus (A) in einer Menge von 70 bis 98,5 Gew.-%, (B) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 3 Gew.-%.
Bevorzugt sind ebenfalls Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 70 Gew.-% enthalten sind und/oder die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 70 Gew.-% enthalten sind. Besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 85 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 65 Gew.-% enthalten sind und/oder die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 65 Gew.-% enthalten sind.
Werden die Bestandteile in den vorstehend genannten Anteilen gemischt, sind in der Regel die färbenden Eigenschaften wie Farbton, Farbbrillanz, Farbkraft, Deckkraft usw. am günstigsten und die wechselseitigen Einflüsse von Lebensmittel und Farbstoffmischungen können gering gehalten werden.
Farbstoffzusammensetzungen mit einem pH-Wert zwischen 4,5 bis 8 sind bevorzugt. Dabei wird der pH-Wert gemessen in einer 1 %igen (w/v) wässrigen Lösung, das heißt bei einer Menge von einem Gramm des Feststoffes pro 100 ml der Lösung. In diesem pH-Wert-Bereich nimmt die Farbstoffzusammensetzung die gewünschten Farbtöne an und unterdrückt die Zuckerinversion in genügendem Maße. Der Fachmann entscheidet anhand der spezifischen Bedingungen der Lebensmittelzubereitungsform, welcher pH-Wert eingestellt werden soll.
Um die färbenden Eigenschaften der eingesetzten natürlichen Farbstoffe näher zu bestimmen, kann die Farbintensität bestimmt werden, wie dies in der„Richtlinie 2008/128/EG der Kommission vom 22. Dezember 2008 zur Festlegung spezifischer Reinheitskriterien für Lebensmittelfarbstoffe", zum Beispiel für Zuckercouleur (E150a-d), bestimmt ist. Zur Bestimmung der Farbintensität für die Bestandteile der Komponente (A), nämlich Polyphenol-haltige Pflanzenextrakte, Karamellzucker, Zuckercouleure und Malzextrakte, geschieht dies durch Messung der Adsorption einer Lösung in Wasser mit einer Massenkonzentration von 0,1 % (w/v) und einem pH-Wert von 7 bei einer Wellenlänge von 610 nm und einer Durchtrittslänge von einem Zentimeter. Hierbei wird die Massenkonzentration als die Menge des eingewogenen Feststoffes in Gramm pro 100 Milliliter der hergestellten Lösung berechnet. Für die Komponente (A) sind Polyphenol- haltige Pflanzenextrakte bevorzugt, die eine Farbintensität von 0,05 bis 0,3 aufweisen. Die einzusetzenden Karamellzucker weisen bevorzugt eine Farbintensität in einem Bereich von 0,01 bis 0,1 auf, die Zuckercouleure weisen bevorzugt eine Farbintensität in einem Bereich von 0,2 bis 0,5 auf und die Malzextrakte weisen bevorzugt eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,2 auf.
Die Farbintensität der Bestandteilte der Komponente (B) wird wie folgt definiert. Die Farbintensität der Anthocyan-haltigen Pflanzenextrakte und Pflanzen-
konzentrate der Komponente (B) ist die Extinktion bestinnnnt durch eine El% Extinktionsmessung bei einem pH-Wert von 3 und einer Wellenlänge von 520 nm (siehe auch die vorstehend genannte Richtlinie unter„E 163 Anthocyane"). Bevorzugt sind dabei Anthocyan-haltige Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate mit einem Extinktionswert El% in einem Bereich von 3 bis 90. Die Farbintensität der die Betanin-haltigen Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate der Komponente (B) ist die Extinktion bestimmt durch eine El% Extinktionsmessung bei einem pH-Wert von 5 und einer Wellenlänge von 520 nm. Bevorzugt sind dabei Betanin-haltige Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate mit einem Extinktionswert El% in einem Bereich von 3 bis 30. Bevorzugt sind daher Farbstoffzusammensetzungen wie hier beschrieben worin die polyphenolhaltigen Pflanzenextrakte der Gruppe (A) eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,3 aufweisen, die Karamellzucker eine Farbintensität in einem Bereich von 0,01 bis 0,1 aufweisen, die Zuckercouleure eine Farbintensität in einem Bereich von 0,2 bis 0,5 aufweisen, die Malzextrakte eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,2 aufweisen, die Anthocyan-haltigen Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate eine Farbintensität in einem Bereich von 3 bis 90 aufweisen und/oder die Betanin-haltigen Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate eine Farbintensität in einem Bereich von 3 bis 30 aufweisen.
Eingesetzte natürliche Farbstoffe und Komponenten die diese Farbintensitäten aufweisen haben in der Regel neben einer genügenden Farbintensität noch andere besonders günstige färbende Eigenschaften, zum Beispiel in Bezug auf den Farbton, die Farbbrillanz, usw., und insbesondere in Bezug auf die Farbkraft und die Deckkraft. Ferner wird durch die Einhaltung dieser Farbintensitäten die Reproduzierbarkeit der Eigenschaften der Produkte bei verschiedenen Chargen verbessert.
Polyphenole und auch Flavonoide sind im Pflanzenreich ubiquitär verbreitet. Sie kommen in vielen Arten von Pflanzen vor, zum Beispiel in Äpfeln, Erdbeeren, Cranberry, rote Weinreben (besonders in Trauben und Kernen) Zwiebeln und Tee. Besonders geeignet für die Verwendung in der vorliegenden Erfindung sind zum Beispiel Apfelextrakte, Extrakte von rote Weinreben und Teeextrakte. Po-
lyphenol- und Flavonoid-haltige Extrakte von vielen Pflanzen sind auch kommerziell verfügbar, zum Beispiel von Äpfeln, Erdbeeren und Cranberry. In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält Komponente (A) Flavonoide.
Ganz besonders gut geeignet für die vorliegende Erfindung sind Apfel ext rakte. Bevorzugt sind daher Farbstoffzusammensetzungen wie in dieser Patenanmeldung beschrieben, worin (A) einen oder mehrere Apfelextrakte umfasst oder daraus besteht. Ganz besonders bevorzugt sind dabei solche Farbstoffzusammensetzungen, worin (A) aus einem oder mehreren Apfelextrakten besteht. Apfelextrakte sind kommerziell erhältlich, besonders bevorzugt sind Apfelextrakte aus Apfeltrestern (Pulpe). Geeignet ist jedoch zum Beispiel auch Apfel- Instant-Tee. Apfelextrakte sind preiswert und verleihen den Farbstoffmischungen der vorliegenden Erfindung einen roten, rotbraunen oder braunen Farbton, der durch andere pflanzliche Farbstoffe häufig nicht oder nicht in der notwendigen Qualität erhalten werden kann. Unter Qualität sind dabei alle Aspekte zu verstehen, die die Zufriedenheit des Verbrauchers mit dem Produkt widerspiegeln. Der Verbraucher stellt zunehmend höhere Forderungen an die Qualitätsmerkmale, wie z. B. an Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Deswegen sind die Hersteller bestrebt, die Produkte in allen Aspekten in befriedigender und gleichmäßiger Qualität herzustellen. Der genaue Farbton hängt von den Rohstoffen vom Mischungsverhältnis der Komponenten und weiteren Faktoren ab. Er ist aber reproduzierbar.
Anthocyane kommen in nahezu allen höheren Pflanzen, meist in den Blüten und Früchten, aber auch in den Blättern und Wurzeln vor. Geeignet für den Gebrauch in den erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzungen sind zum Beispiel Gemüseextrakte, Gemüsekonzentrate, Beerenkonzentrate und Blütenextrakte. Bevorzugt sind daher Farbstoffzusammensetzungen wie hierin beschrieben, insbesondere solche wie direkt vorstehend beschrieben, worin (B) einen oder mehrere Pflanzenextrakte umfasst, die ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Gemüseextrakten, Gemüsekonzentraten, Beerenkonzentraten
und Blütenextrakten. Besonders geeignete Gemüsepflanzen sind zum Beispiel die schwarze Karotten, die Süßkartoffel, Rotkohl und Radieschen.
Betanin kann zum Beispiel aus der Roten Bete gewonnen werden. Es wird bevorzugt als Pflanzenkonzentrat eingesetzt, dass durch Auspressen und anschließendes Trocknen der Roten Bete gewonnen wird. Die Erfindung kann auch mit anderen Verbindungen ausgesucht aus der Gruppe der Betalaine durchgeführt werden.
Bevorzugt sind daher Farbstoffzusammensetzungen wie vorstehend beschrieben, worin (B) einen oder mehrere Gemüseextrakte und/oder Gemüsekonzentrate umfasst, die hergestellt sind aus Gemüse ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus schwarze Karotte, Süßkartoffel, dem Rotkohl, Radieschen und der roten Bete. Insbesondere sind diese Farbstoffzusammensetzungen bevorzugt, wenn sie zusätzlich wenigstens einen Apfelextrakt enthalten. Besonders geeignete Beerenkonzentrate und Blütenextrakte sind zum Beispiel Extrakte von Holunder, Trauben und Hibiskus. Bevorzugt sind daher Farbstoffzusammensetzungen wie vorstehend beschrieben, worin (B) einen oder mehrere Beerenkonzentrate und/oder Blütenextrakte umfasst, die hergestellt sind aus Beeren und/oder Blüten von Pflanzen ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Holunder, Traube und Hibiskus. Auch hier sind diese Farbstoffzusammensetzungen besonders bevorzugt, wenn sie zusätzlich wenigstens einen Apfelextrakt enthalten. Solche Kombinationen ergeben eine ideale Farbtönung mit sehr guter Deckkraft.
Besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen wie hier beschrieben, worin (A) aus einem oder mehreren Apfelextrakten besteht und in einer Menge von 70 bis 98,5 Gew.-% vorliegt, (B) einen oder mehrere Pflanzenextrakte, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Gemüseextrakten und Beerenextrakten umfasst und in einer Gesamtmenge von 1 bis 30 Gew.-% vorliegt und (C) in einer Menge von 0,5 bis 3 Gew.-% vorliegt.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zubereitungsformen, Futtermittel,
Futtermittelzusatzstoffe oder Dragiermittel umfassend eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung, insbesondere solche die Apfelextrakte oder andere bevorzugte Komponenten enthalten oder anderweitig bevorzugte Ausführungsformen der erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzungen umfassen.
Dragiermittel umfassend eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung sind dabei besonders bevorzugt. Bei den Dragiermitteln kann es sich um zuckerhaltige oder zuckerfreie Dragiermittel handeln. Dragiermittel werden verwendet zum Dragieren, also dem Überziehen fester Körper, zum Beispiel von Süßwaren, wie zum Beispiel Schokoladenlinsen oder Kaugummikissen oder von pharmazeutischen Zubereitungsformen, wie zum Beispiel Tabletten. Die Herstellung der Umhüllung wird auch als Dragieren bezeichnet. Dragierverfahren zum Überziehen von Kernen aus beispielsweise Schokolade mit einer harten Zuckerschicht sind an sich bekannt (zum Beispiel Ullmanns Enzyklopädie der technischen Chemie 3. Auflage, Band 4, Seite 10 und Band 19, Seite 260). Bevorzugt sind hierbei Dragiermittel, die eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung enthalten und einen pH-Wert zwischen 4,5 bis 8 aufweisen, gemessen durch direktes Eintauchen einer pH-Elektrode in die Dragiermittel. In diesem Bereich nimmt die Farbstoffzusammensetzung die gewünschten Farbtöne an und unterdrückt die Zuckerinversion in genügendem Maße. Der Fachmann entscheidet anhand der spezifischen Bedingungen, zum Beispiel der Haltezeit und der Temperatur, welcher pH-Wert eingestellt werden soll. Der pH- Wert der Dragierlösung wird mittels eines geeichten Labor-pH Meters festgestellt. Es wird eine pH Elektrode mit KCl als Elektrolyt eingesetzt, die direkt in die Dragierlösung eingetaucht werden kann.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zubereitungsformen, Futtermittel o- der Futtermittelzusatzstoffe umfassend eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung. Besonders bevorzugt sind solche Lebensmittel. Bevorzugte Lebensmittel sind zum Beispiel Süßwaren und Nahrungsergänzungsmittel. Besonders bevorzugt sind Lebensmittel wie vorstehend beschrieben, worin das Lebensmittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Süßwaren und
Fruchtjoghurts. Ganz besonders bevorzugt sind Lebensmittel wie vorstehend beschrieben, worin das Lebensmittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Schokoladenlinsen, Kaugummikissen, Fruchtbonbons, überzogene Nüsse, überzogene Trockenfrüchte wie Rosinen, überzogene Lakritze und Nahrungsergänzungsmittel in Form von Dragees.
Ebenfalls ein bevorzugter Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zubereitungsformen, Futtermittel, Futtermittelzusatzstoffe, die einen Überzug oder eine Dragierung umfassen, die eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung umfasst. Unter den Lebensmitteln sind dabei die Nahrungsergänzungsmittel besonders bevorzugt, zum Beispiel in Form von Dragees.
Bevorzugt sind insbesondere Lebensmittel, die einen Überzug bzw. eine Dragierung enthalten, der eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung umfasst, zum Beispiel Süßwaren, wie Schokoladenlinsen oder Kaugummikissen o- der Nahrungsergänzungsmittel in Form von Dragees.
Das am meisten bevorzugte Lebensmittel sind Schokoladenlinsen. Eine Schokolinse ist eine linsenförmige Süßigkeit, deren Kern aus Vollmilch-, Bitter- oder auch weißer Schokolade besteht und die einen meist farbigen Zuckerüberzug aufweist, der an dem Kern fest haftet. Zur Herstellung der Schokolinse muss der Schokoladenkern mit der Umhüllung versehen werden.
Wie vorstehend beschrieben, sind Kaugummikissen ebenfalls bevorzugte Lebensmittel.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind pharmazeutische Zubereitungsformen umfassend eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung. Besonders bevorzugte pharmazeutische Zubereitungsformen sind dabei Tabletten.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist die Verwendung einer erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzung oder eines erfindungsgemäßen Dragiermittels zur Herstellung eines Lebensmittels oder einer pharmazeutischen Zubereitungsform, insbesondere die Verwendung zur Herstellung von Schokoladenlinsen und Tabletten.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung einer erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzung, umfassend die Schritte: i. Bereitstellen einer Komponente (A) die ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Karamellzuckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche ein oder mehrere Polyphenole enthalten,
ii. Bereitstellen einer Komponente (B) die aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten besteht, welche eine oder mehrere Verbindungen enthalten, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Anthocyanen und Betanin,
iii. Bereitstellen einer Komponente (C) die ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus pH-Puffersalzen und deren Gemischen und
iv. Mischen der Bestandteile, worin (A) in einer Menge von 10 bis 99 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0.5 bis 89 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-% eingesetzt werden, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% eingesetzt werden, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% eingesetzt werden und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind..
Ebenfalls eine Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung einer erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzung, umfassend die Schritte:
i. Bereitstellen einer Komponente (A) wie vorstehend beschrieben, ii. Bereitstellen einer Komponente (B) wie vorstehend beschrieben, iii. Bereitstellen einer Komponente (C) wie vorstehend beschrieben und iv. Mischen der Bestandteile, worin die Komponenten (A), (B) und (C) und deren Bestandteile in den vorstehend genannten Mengen eingesetzt werden.
Beispiele:
Messung des pH-Wertes
Der pH-Wert der Dragierlösung wird mittels eines geeichten Labor-pH Meters der Marke Mettler Toledo MP120 mit automatischer Temperaturkompensation festgestellt. Hierzu wird eine herkömmliche pH Elektrode mit KCl als Elektrolyt direkt in die Dragierlösung bzw. -mischung eingetaucht. Zur Messung der pH- Werte der Farbstoffzusammensetzungen, ihrer Komponenten und der Bestandteile der Komponenten, wie hier beschrieben, wird dieselbe Apparatur verwendet und die pH-Elektrode in eine wässrigen Lösung getaucht, die ein Gramm des Feststoffes pro 100 ml der Lösung enthält (1 % (w/v)).
Dragierung von Schokoladenlinsen
Herstellung des Dragiermittels:
Zutaten:
1. 1 kg 75-prozentige Zuckerlösung
2. Apfelextrakt Pulver 60 g
Adsorption bei 610 nm einer 0,l%igen Lösung von 0,1
3. Anthocyanextrakt Pulver 8 g,
El% (520 nm, pH 3): 45
4. Kaliumcarbonat Pulver 1,5 g
(Menge der Farbstoffzusammensetzung insgesamt: 69,5 g)
In einem Hochschermischer (Ultra Turrax T450 basic, Ika Labortechnik, Staufen, Deutschland) wurden die Zutaten 1 bis 4 zusammengegeben und mittels Rühren auf Stufe 1 in 2 min hergestellt. Die Dragiermischung wies einen pH Wert von 4,6 auf.
Anschließend wurden in einem rotierenden Dragierkessel (ERWEKA AR 401, ERWEKA GmbH, Heusenstamm, Deutschland) bei einer Geschwindigkeit von 250 Umdrehungen pro Minute 1 kg Schokoladenlinsen, die mit wenigen Zuckerschichten überzogen waren, dragiert.
Die Einlagen wurden zunächst vollständig mit Dragiermittel benetzt und dann mit Luft getrocknet, bis die Dragees staubig gelaufen waren (ca. 5 Minuten). Die Raumtemperatur betrug ca. 20°C, die relative Luftfeuchte ca. 50%. Dann wurde die nächste Schicht des Dragiermittels appliziert. Das Dragiermittel für jede Schicht wurde in einer solchen Menge zugegeben, dass die Einlagen zwar vollständig benetzt, aber nicht zu nass waren um ein Zusammenkleben zu verhindern. Die Gesamtzeit für das Auftragen der Schichten betrug ca. 2,5 h, die Auftragsmenge betrug 200 g pro kg Einlagen.
Es wurden insgesamt 200 g Dragiermittel in 20 Schichten aufgetragen.
Herstellung einer erfindungsgemäßen Zusammensetzung:
Zur Herstellung einer erfindungsgemäßen Zusammensetzung werden die Komponenten zusammengegeben und gerührt, wie vorstehend für das Dragiermittel beschrieben, jedoch gegebenenfalls ohne die Zuckerlösung, wenn der Zusatz einer Zuckerlösung für die gewünschte Anwendung nicht notwendig ist. Soweit notwendig kann auch Wasser oder ein anderes Lösungsmittel zugegeben werden.
Claims
A n s p r ü c h e
Zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen umfassend Komponenten (A), (B) und (C), worin
(A) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Karamellzuckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche ein oder mehrere Polypheno- le enthalten,
(B) aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten besteht, welche eine oder mehrere Verbindungen enthalten, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Ant- hocyanen und Betanin, und
(C) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus pH-Puffersalzen und deren Gemischen, worin (A) in einer Menge von 10 bis 99 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0.5 bis 89 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-% enthalten ist, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% enthalten sind und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind.
Farbstoffzusammensetzungen gemäß Anspruch 1 worin die polyphenol- haltigen Pflanzenextrakte der Gruppe (A) eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,3 aufweisen, die Karamellzucker eine Farbintensität
in einem Bereich von 0,01 bis 0,1 aufweisen, die Zuckercouleure eine Farbintensität in einem Bereich von 0,2 bis 0,5 aufweisen, die Malzextrakte eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,
2 aufweisen, die Anthocyan-haltigen Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate eine Farbintensität in einem Bereich von 3 bis 90 aufweisen und die Betanin- haltigen Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate eine Farbintensität in einem Bereich von 3 bis 30 aufweisen.
3. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der Ansprüche 1 oder 2, umfassend oder bestehend aus (A) in einer Menge von 70 bis 98,5 Gew.-% , (B) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 3 Gew.-%.
4. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, worin (A) einen oder mehrere Apfelextrakte umfasst oder daraus besteht.
5. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, insbesondere nach Anspruch 4, worin (B) einen oder mehrere Pflanzenextrakte und/oder Pflanzenkonzentrate umfasst, die ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Gemüseextrakten, Gemüsekonzentraten, Beerenkonzentraten und Blütenextrakten.
6. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, insbesondere nach Ansprüchen 4 oder 5, worin (B) einen oder mehrere Gemüseextrakte und/oder Gemüsekonzentrate umfasst, die hergestellt sind aus Gemüse ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus schwarze Karotte, Süßkartoffel, dem Rotkohl, Radieschen und der roten Bete.
7. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, insbesondere nach Ansprüchen 4 oder 5, worin (B) einen oder mehrere Beerenkonzentrate und/oder Blütenextrakte umfasst, die hergestellt
sind aus Beeren und/oder Blüten von Pflanzen ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Holunder, Traube und Hibiskus.
8. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, worin (A) aus einem oder mehreren Apfelextrakten besteht und in einer Menge von 70 bis 98,5 Gew.-% vorliegt, (B) einen oder mehrere Pflanzenextrakte, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Gemüseextrakten und Beerenextrakten umfasst und in einer Gesamtmenge von 1 bis 30 Gew.-% vorliegt und (C) in einer Menge von 0,5 bis 3 Gew.-% vorliegt.
9. Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zubereitungsformen, Futtermittel, Futtermittelzusatzstoffe oder Dragiermittel umfassend eine Farbstoffzusammensetzung nach einem der vorangehenden Ansprüche, insbesondere nach einem der Ansprüche 6 bis 8.
10. Dragiermittel nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass es sich um ein zuckerhaltiges Dragiermittel handelt.
11. Dragiermittel nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass es sich um ein zuckerfreies Dragiermittel handelt.
12. Lebensmittel, insbesondere Nahrungsergänzungsmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zubereitungsformen, Futtermittel oder Futtermittelzusatzstoffe gemäß Anspruch 9, umfassend einen Überzug, der eine Farbstoffzusammensetzung gemäß einem der Ansprüche 1 bis 8 umfasst.
13. Lebensmittel nach Anspruch 9 oder 12, worin das Lebensmittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Süßwaren und Fruchtjoghurts und worin bevorzugt die Süßwaren ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Schokoladenlinsen, Kaugummikissen und Fruchtbonbons.
14. Lebensmittel nach einem der Ansprüche 9, 12 oder 13, worin das Lebensmittel eine Süßware ist und einen Überzug umfasst, der eine Farbstoffzusammensetzung gemäß einem der Ansprüche 1 bis 8 umfasst.
15. Lebensmittel nach einem der Ansprüche 9, 12 bis 14, wobei es sich bei dem Lebensmittel um Schokoladenlinsen oder Kaugummikissen handelt.
16. Verwendung einer Farbstoffzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 8 oder eines Dragiermittels gemäß einem der Ansprüche 9 bis 11 zur Herstellung eines Lebensmittels, eines Lebensmittelzusatzstoffes, einer pharmazeutischen Zubereitungsform, eines Futtermittels oder eines Futtermittelzusatzstoffes, insbesondere die Verwendung zur Herstellung von Schokoladenlinsen, Dragees und Tabletten.
17. Verfahren zur Herstellung einer Farbstoffzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, umfassend die Schritte i. Bereitstellen einer Komponente (A) gemäß Anspruch 1,
ii. Bereitstellen einer Komponente (B) gemäß Anspruch 1,
iii. Bereitstellen einer Komponente (C) gemäß Anspruch 1 und iv. Mischen der Bestandteile, worin (A) in einer Menge von 10 bis 99 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0.5 bis 89 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-% eingesetzt werden, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% eingesetzt werden,
die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% eingesetzt werden und
die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% eingesetzt werden.
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