TWM655013U - 酥脆餅皮糕餅結構 - Google Patents

Abstract

本創作提出一種酥脆餅皮糕餅結構，其包括一內餡層及一酥餅層組成；該內餡層為鳳梨泥、冬瓜泥、棗泥、綠豆沙泥、紅豆泥、芋泥、地瓜泥等製成的鬆軟內餡；該酥餅層包裹在整個內餡層的周圍表面，或結合在內餡層的上、下表面，而且該酥餅層是採用直徑至少1毫米以上的烘烤穀物顆粒食品添加食品接著劑經固化而成，使本創作具有更酥脆的餅皮及鬆軟的內餡，入口時有酥脆餅皮混合鬆軟內餡的口感，以及穀物雜糧原形食物味覺與加工內餡的味覺交融的新口味，達到創新糕餅口感與味覺等效果。

Description

酥脆餅皮糕餅結構

本創作係有關於糕餅點心的技術領域，尤指一種使顆粒狀穀物食品所製成的糕餅更具有多種味覺及風味變化與層次口感的酥脆餅皮糕餅結構改良。

習知的鳳梨酥係為台灣的傳統糕點之一，例如專利公告M648264所示之複合式鳳梨酥、M638886所示之脆皮鳳梨酥、M569149所示之鳳梨酥結構或M493878所示之黃金鳳梨酥等。鳳梨酥的內餡為鳳梨醬或冬瓜醬、或鳳梨醬混合冬瓜醬製成，外皮酥則為麵粉、奶油、糖、蛋製成的西式餅乾酥鬆餅皮，以冬瓜醬製作的鳳梨酥有蔬菜冬瓜清爽口感，又稱為冬瓜酥，以一般鳳梨醬內餡製成的稱鳳梨酥，以土鳳梨製成的鳳梨酥，其酸度較高，又稱土鳳梨酥。而其他傳統含有內餡的糕餅大致上也都與鳳梨酥差不多，只是其內餡口味變化，因此傳統的糕餅美食已經發展到一個瓶頸，很難再創造出新的口感。為此如何再創造出一種全新口感與味覺變化的酥脆餅皮糕餅結構，即為本創作所要積極克服的課題。

有鑑於上述習知糕餅技術之瓶頸，創作人遂竭其心智悉心研究克服，憑其從事該項產業多年之累積經驗，進而研發出一種酥脆餅皮糕餅結構。

本創作之主要目的在於提供一種酥脆餅皮糕餅結構，其以傳統的內餡層加上特製的酥餅層，使酥餅層包覆整個內餡層或夾在內餡層的兩面，進而達到創新糕餅口感與味覺等效果。

為了達到上述目的，本創作一種酥脆餅皮糕餅結構較佳的技術方案包括一內餡層及一酥餅層，該酥餅層結合在該內餡層的外表，其特徵在於:該酥餅層係由直徑至少1毫米以上的烘烤穀物顆粒食品添加一食品接著劑經固化而成。

較佳的技術方案之一，上述之酥脆餅皮糕餅結構中，該酥餅層包裹在該內餡層的周圍表面。

較佳的技術方案之一，上述之酥脆餅皮糕餅結構中，該酥餅層結合在該內餡層的一上表面及一下表面。

較佳的技術方案之一，上述之酥脆餅皮糕餅結構中，該穀物顆粒食品為烤熟的米香或堅果其中之一或其組合。

較佳的技術方案之一，上述之酥脆餅皮糕餅結構中，該酥餅層添加有乾燥的果乾。

較佳的技術方案之一，上述之酥脆餅皮糕餅結構中，該食品接著劑為巧克力、糖漿或麥芽糖其中之一。

較佳的技術方案之一，上述之酥脆餅皮糕餅結構中，該食品接著劑添加有綠茶粉、竹碳粉、有機紅玉茶粉、紅烏龍茶粉、日式玄米茶粉、炭焙烏龍茶粉、柚香金萱茶粉、鐵觀音茶粉、焙茶粉、伯爵茶粉其中之一。

較佳的技術方案之一，上述之酥脆餅皮糕餅結構中，該內餡層為水果、豆子或牛奶作為主食材所加工而成的泥膏狀內餡。

較佳的技術方案之一，上述之酥脆餅皮糕餅結構中，該內餡層為鳳梨泥、冬瓜泥、棗泥、綠豆沙泥、紅豆泥、芋泥、地瓜泥、蓮蓉泥、起司泥、奶油泥或其他食品。

本創作一種酥脆餅皮糕餅結構，通過鳳梨泥、冬瓜泥、棗泥、綠豆沙泥、紅豆泥、芋泥、地瓜泥、蓮蓉泥、起司泥、奶油泥等泥膏狀內餡，外層結合直徑至少1毫米以上的烘烤穀物顆粒食品添加一食品接著劑經固化而成的酥餅層，能使本創作具有比習知糕餅更為酥脆的餅皮，而內餡保持鬆軟，入口時具有酥脆混合鬆軟內餡的口感，以及穀物雜糧原形食物味覺與加工內餡的味覺交融，藉此達到創新糕餅口感與味覺等效果。

參閱圖1及圖2所示，本創作一種酥脆餅皮糕餅結構，其較佳的具體實施例包括一內餡層10及一酥餅層20；該內餡層10為水果、豆子或牛奶等主食材所加工而成的泥膏狀內餡，例如鳳梨泥、冬瓜泥、棗泥、綠豆沙泥、紅豆泥、芋泥、地瓜泥、蓮蓉泥、起司泥、奶油泥等等，其製作方法為現有技術故不另贅述；該酥餅層20結合在該內餡層的外表，如圖1、2所示使該酥餅層20包裹在內餡層10的周圍表面，而且本創作該酥餅層20係由直徑至少1毫米以上的烘烤穀物顆粒食品21添加一食品接著劑22經固化而成，使該酥餅層20具有比習知餅皮更為酥脆的口感。

上述該酥餅層20的烘烤穀物顆粒食品21為烤熟的米香或堅果其中之一或其組合，亦可添加有乾燥的果乾，例如葡萄乾、藍莓等。上述食品接著劑22可為巧克力，例如黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力，亦可為糖漿或麥芽糖其中之一，在熔融的狀態下與烘烤完成的米香或堅果混合在一起，然後放在成型的模具內包裹住內餡層10，其後等待固化成型，就能製成本創作之酥脆餅皮糕餅結構。上述該食品接著劑22中亦可添加有綠茶粉、竹碳粉、有機紅玉茶粉、紅烏龍茶粉、日式玄米茶粉、炭焙烏龍茶粉、柚香金萱茶粉、鐵觀音茶粉、焙茶粉、伯爵茶粉或其他調味粉，調整酥餅層20成具有綠茶口味或竹碳口味等。

以米香製作本創作之酥餅層20為例，在壓力鍋內加熱一定量的大米米粒，加熱到一定時間後瞬間打開壓力鍋，使米粒的水份瞬間轉為氣體造成米粒膨脹，製成類似爆米花的蓬鬆米粒，再於成堆的米粒調合上述的巧克力、糖漿或麥芽糖，再置入模具內放上內餡層10，再覆蓋酥餅層20壓實，其後等待巧克力、糖漿或麥芽糖固化後取出，即製成酥餅層20為米香的酥脆餅皮糕餅。本創作酥脆餅皮糕餅的形狀可為矩形(如圖1及圖2所示)、粽形(如圖3所示)、圓形(如圖4所示)或其他幾合形狀。

再參閱圖5所示，為本創作一種酥脆餅皮糕餅結構第二較佳實施例，其係將酥餅層20結合在內餡層10的上表面及下表面，具體的做法之一是將巧克力、糖漿或麥芽糖在熔融的狀態下與烘烤完成的米香或堅果混合在一起，先壓實製成下層的酥餅層20，再於下層的酥餅層20上鋪一層內餡層10，然後再於內餡層10再以相同方法製作上層的酥餅層20。其後等待酥餅層20冷卻固化後，再切成適當的大小進行包裝，同樣能製成一種酥脆餅皮糕餅結構。

本創作在上文中已以較佳實施例揭露，然熟習本項技術者應理解的是，該實施例僅用於描繪本創作，而不應解讀為限制本創作之範圍。應注意的是，舉凡與該實施例等效之變化與置換，均應設為涵蓋於本創作之範疇內。因此，本創作之保護範圍當以申請專利範圍所界定者為準。

10:內餡層 20:酥餅層 21:烘烤穀物顆粒食品 22:食品接著劑

圖1為本創作矩形酥脆餅皮糕餅結構之立體斷面示意圖。 圖2為本創作矩形酥脆餅皮糕餅結構之側視斷面示意圖。 圖3為本創作粽形酥脆餅皮糕餅結構之側視斷面示意圖。 圖4為本創作圓形酥脆餅皮糕餅結構之立體斷面示意圖。 圖5為本創作酥餅層結合在內餡層上下表面之立體示意圖。

10:內餡層

20:酥餅層

21:烘烤穀物顆粒食品

22:食品接著劑

Claims (9)

1. 一種酥脆餅皮糕餅結構，其包括一內餡層及一酥餅層，該酥餅層結合在該內餡層的外表，其特徵在於:該酥餅層係由直徑至少1毫米以上的烘烤穀物顆粒食品添加一食品接著劑經固化而成。
2. 如請求項1所述之酥脆餅皮糕餅結構，其中該酥餅層包裹在該內餡層的周圍表面。
3. 如請求項1所述之酥脆餅皮糕餅結構，其中該酥餅層結合在該內餡層的一上表面及一下表面。
4. 如請求項1、2或3所述之酥脆餅皮糕餅結構，其中該穀物顆粒食品為烤熟的米香或堅果其中之一或其組合。
5. 如請求項4所述之酥脆餅皮糕餅結構，其中該酥餅層添加有乾燥的果乾。
6. 如請求項1、2或3所述之酥脆餅皮糕餅結構，其中該食品接著劑為巧克力、糖漿或麥芽糖其中之一。
7. 如請求項6所述之酥脆餅皮糕餅結構，其中該食品接著劑添加有綠茶粉、竹碳粉、有機紅玉茶粉、紅烏龍茶粉、日式玄米茶粉、炭焙烏龍茶粉、柚香金萱茶粉、鐵觀音茶粉、焙茶粉、伯爵茶粉其中之一。
8. 如請求項1、2或3所述之酥脆餅皮糕餅結構，其中該內餡層為水果、豆子或牛奶作為主食材所加工而成的泥膏狀內餡。
9. 如請求項8所述之酥脆餅皮糕餅結構，其中該內餡層為鳳梨泥、冬瓜泥、棗泥、綠豆沙泥、紅豆泥、芋泥、地瓜泥、蓮蓉泥、起司泥、奶油泥。

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