TH122171A - Instant noodles and a method for producing the same - Google Patents

Abstract

------21/05/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์ปัจจุบันจัดให้มีวิธีการสำหรับการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (instant noodles) ซึ่งมี คุณสมบัติการคืนสภาพ (reconstitute) ที่ดีเยี่ยม และ รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยม และ สามารถถูกคืนสภาพโดยการเทนํ้าเดือด แม้ถ้าบะหมี่หนากว่าเติม ในวิธีการของการผลิตบะหมี่กึ่ง สำเร็จรูป แผ่นแป้งบะหมี่ (noodle belt) ถูกกลิ้งทับให้แบน (rolled out) อย่างแรงมากหนึ่งครั้งหรือ มากกว่า ที่อัตราการกลิ้งทับที่ 60% หรือสูงกว่า ในขั้นตอนการกลิ้งทับแบนแผ่นแป้งบะหมี่ เส้น บะหมี่ดิบ (raw noodle string) ได้มาจากสายพานบะหมี่ ไอนํ้าร้อนยิ่งยวด (superheated steam) ถูก พ่นฝอย (sprayed) ลงในเส้นบะหมี่ดิบที่ได้มา ความชื้นถูกให้หรือไม่ถูกให้แก่เส้นบะหมี่ เส้นบะหมี่ ถูกอบไอนํ้าโดยไอนํ้าอิ่มตัว (saturated steam) หรือไอนํ้าร้อนยิ่งยวด หรือถูกต้มเพื่อทำการเจลาติ ไนซ์ (gelatinization) และเส้นบะหมี่ถูกทำแห้งหลังการเจลาติไนซ์ ------------ การประดิษฐ์ปัจจุบันจัดให้มีวิธีการสำหรับการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (instant noddles) ซึ่งมี คุณสมบัติการคืนสภาพ (reconstitute) ที่ดีเยี่ยม และ รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยม และ สามารถถูกคืนสภาพโดยการเทน้ำเดือด แม้ถ้าบะหมี่หนากว่าเดิม ในวิธีการของการผลิตบะหมี่กึ่ง สำเร็จรูป สายพานบะหมี่ (noodle belt) ถูกกลิ้งทับให้แบน (rolled out) อย่างแรงมากหนึ่งครั้งหรือ มากกว่า ที่อัตราการกลิ้งทับที่ 60% หรือสูงกว่า ในขั้นตอนการกลิ้งทับแบนสายพานบะหมี่ เส้น บะหมี่ดิบ (raw noodle string) ได้มาจากสายพานบะหมี่ ไอน้ำร้อนยิ่งยวด (superheated stam) ถูก พ่นฝอย (sprayed) ลงในเส้นบะหมี่ที่ได้มา ความชื้นถูกให้หรือไม่ถูกให้แก่เส้นบะหมี่ เส้นบะหมี่ ถูกอบไอน้ำโดยไอน้ำอิ่มตัว (satuated steam) หรือไอน้ำร้อนยิ่งยวด หรือถูกต้มเพื่อทำการเจลาติ ไนซ์ (gelatinization) และเส้นบะหมี่ถูกทำแห้งหลังการเจลาติไนซ์ ------ 21/05/2018 ------ (OCR) page 1 of number 1 page invention summary. The present invention provides a method for producing instant noodles with restorative properties. It has excellent reconstitute and excellent taste and texture and can be reconstituted by pouring boiling water. Even if the noodles are thicker than filling In the instant noodle production method, the noodle belt is rolled out one or more strongly at a rolling rate of 60% or higher in the flattening process. Raw noodle string dough sheets are obtained from the noodles belt. The superheated steam was sprayed into the raw noodles obtained. Moisture is supplied or not given to noodles. Noodle is steamed by saturated steam or superheated steam. The noodles were then dried after gelatinization. ------------ Invention Today provides a method for producing noodles. Instant noddles, which have recovery properties Excellent reconstitute and excellent taste and texture and can be reconstituted by pouring boiling water. Even if the noodles are thicker than before In the method of instant noodle production, a noodle belt is rolled out one or more strongly at a rolling rate of 60% or higher in the process of rolling over the belt. Raw noodle string noodles are obtained from the noodles belt. The superheated stam is sprayed into the noodles. Moisture is supplied or not given to noodles. The noodles are steamed either by satuated steam or superheated steam. Or boiled for gelatinization, and the noodles are dried after gelatinization.

Claims (4)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 14/11/2562 ไม่มีข้อถือสิทธิ ------------------- ------21/05/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1.วิธีการสำหรับการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (instant noodles) ที่ประกอบด้วย: ขั้นตอนการทำบะหมี่ (a) ของการตัดแผ่นแป้งบะหมี่ (noodle belt) เพื่อให้ได้มาซึ่ง เส้นบะหมี่ดิบ (raw noodle strings) แผ่นแป้งบะหมี่ถูกกลิ้งทับให้แบน (rolled out) หนึ่งครั้งหรือ มากกว่า ที่อัตราการกลิ้งทับที่ 60% หรือสูงกว่า; ขั้นตอน (b) ของการพ่นฝอย (spraying) ไอน้ำร้อนยิ่งยวด (superheated steam) เพื่อ ให้ได้มาซึ่งเส้นบะหมี่ดิบ; ขั้นตอน (c) ของการปฎิบัติการเจลาติไนซ์ (gelatinization) ของเส้นบะหมี่ ที่ซึ่งไอนํ้าร้อน ยิ่งยวดได้ถูกพ่นฝอย; และ ขั้นตอน (d) ของการทำแห้งเส้นบะหมี่หลังการเจลาติไนซ์ โดยที่: อุณหภูมิของไอนํ้าร้อนยิ่งยวดในขั้นตอน (b) คือ 125 ถึง 220 องศาเซลเซียส ดังอุณหภูมิ ที่ซึ่งพื้นผิวของเส้นบะหมี่ถูกรับสัมผัส; และ ขั้นตอน (c) ที่เป็นขั้นตอนการเจลาติไนซ์คือ ขั้นตอนของการให้ความชื้นในรูปแบบของเหลวแก่เส้นบะหมี่ ที่ได้มาโดยการพ่นฝอย ไอนํ้าร้อนยิ่งยวดแก่เส้นบะหมี่ในขั้นตอน (b) เพื่อเพิ่มปริมาณความชื้นของเส้นบะหมี่ และให้ความ ร้อนเส้นบะหมี่ ปริมาณความชื้นของสิ่งนั้นได้ถูกเพิ่มชื้นโดยไอนํ้าอิ่มตัว (saturated steam) เพื่อ ทำถึงการเจลาติไนซ์ หรือ ขั้นตอนของการให้ความชื้นในรูปแบบของเหลวแก่เส้นบะหมี่ ที่ได้มาโดยการพ่นฝอย ไอน้ำร้อนยิ่งยวดแก่เส้นบะหมี่ในขั้นตอน (b) เพื่อเพิ่มปริมาณความชื้นของเส้นบะหมี่ และให้ความ ร้อนเส้นบะหมี่ ปริมาณความชื้นของสิ่งนั้นได้ถูกเพิ่มชื้นโดยไอน้ำร้อนยิ่งยวด และปฎิบัติซํ้า ที่ซึ่ง ความชื้นในรูปแบบของเหลวถูกให้แก่เส้นบะหมี่เพื่อเพิ่มปริมาณความชื้นของเส้นบะหมี่ และ เส้นบะหมี่ถูกให้ความร้อนโดยไอนํ้าร้อนยิ่งยวดหรือไอน้ำอิ่มตัวหนึ่งครั้งหรือมากกว่า เพื่อทำการ เจลาติไนซ์ 2.วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่ไอน้ำอิ่มตัวยังถูกใช้เมื่อไอน้ำร้อนยิ่งยวดถูกใช้ ในขั้นตอน (b) หรือ (c) 3.วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 หรือ 2 โดยที่เวลาของการพ่นฝอยไอน้ำร้อนยิ่งยวดแก่ เส้นบะหมี่คือ 5 ถึง 50 วินาที 4.วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 3 โดยที่แผ่นแป้งบะหมี่ ในขั้นตอน (a) ประกอบด้วย ฟอสเฟต และ/หรือ คาร์บอเนต ------------Disclaimer (all) which will not appear on the advertisement page: edit 14/11/2019 No disclaimer ------------------- ------ 21/05/2018 ------ (OCR) Page 1 of amount 1 page Disclaimer 1. Methods for producing instant noodles include: The noodle process (a) of cutting the noodle belt to obtain Raw noodle strings The noodle strips are rolled out one or more times at a rolling rate of 60% or higher; Step (b) of spraying superheated steam to obtain raw noodles; Procedure (c) of gelatinization operation (gelatinization) of noodles Where the steam is hot Superconductivity has been sprayed; And the process (d) of drying the noodles after gelatinization where: The temperature of the superheated steam in the step (b) is 125 to 220 ° C, as the temperature at which the surface of the noodles is applied. Get touched; And the step (c) that is the gelatinization step is Process of liquid moisture for noodles Obtained by spraying The superheated steam is applied to the noodles in step (b) to increase the moisture content of the noodles and to heat the noodles. The moisture content of that item is moistened by saturated steam to facilitate the gelatinization or the process of humidifying the noodles as a liquid. Obtained by spraying The steam is superheated to the noodles in step (b) to increase the moisture content of the noodles and to heat the noodles. The moisture content of the thing is added moistened by superheated steam. The noodles were then heated by superheated steam or saturated steam one or more times to form the gelatin. Nice 2. Method according to claim 1, where saturated steam is also used when superheated steam is used in procedure (b) or (c) 3. method according to claim 1 or 2 by At the time of the superheated steam spray to Noodles are 5 to 50 seconds 4. Method according to any one of claim 1 to 3 where the noodle dough in step (a) contains phosphate and / or carbonate ------ ------ 1. วิธีการสำหรับการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (instant noodles) ที่ประกอบด้วย: ขั้นตอนการทำบะหมี่ (a) ของการตัดสายพานบะหมี่ (noodle belt) เพื่อให้ได้มาซึ่ง เส้นบะหมี่ดิบ (raw noddle strings) สายพานบะหมี่ถูกกลิ้งทับให้แบน (rolled out) หนึ่งครั้งหรือ มากกว่า ที่อัตราการกลิ้งทับที่ 60% หรือสูงกว่า; ขั้นตอน (b) ของการพ่นฝอย (spraying) ไอน้ำร้อนยิ่งยวด (superheated steam) เพื่อ ให้ได้มาซึ่งเส้นบะหมี่ดิบ; ขั้นตอน (c) ของการปฏิบัติการเจลาติไนซ์ (gelatinization) ของเส้นบะหมี่ ที่ซึ่งไอน้ำร้อน ยิ่งลวดได้ถูกพ่นฝอย; และ ขั้นตอน (d) ของการทำแห้งเส้นบะหมี่หลังการเจลาติไนซ์ โดยที่: อุณหภูมิของไอน้ำร้อนยิ่งยวดในขั้นตอน (b) คือ 125 ถึง 220 องศาเซลเซียส ดังอุณหภูมิ ที่ซึ่งพื้นผิวของเส้นบะหมี่ถูกรับสัมผัส; และ ชั้นตอน (c) ที่เป็นขั้นตอนการเจลาติไนซ์คือ ขั้นตอนของการให้ความชื้นในรูปแบบของเหลวแก้เส้นบะหมี่ ที่ได้มาโดยการพ่นฝอย ไอน้ำร้อนยิ่งยวดแก่เส้นบะหมี่ในขั้นตอน (b) เพื่อเพิ่มปริมาณความชื้นของเส้นบะหมี่ และให้ความ ร้อนเส้นบะหมี่ ปริมาณความชื้นของสิ่งนั้นได้ถูกเพิ่มขึ้นโดยไอน้ำอิ่มตัว (saturated steam) เพื่อ ทำถึงการเจลาติไนซ์ หรือ ขั้นตอนของการให้ความชื้นในรูปแบบของเหลวแก่เส้นบะหมี่ ที่ได้มาโดยการพ่นฝอย ไอน้ำร้อนยิ่งยวดแก่เส้นบะหมี่ในขั้นตอน (b) เพื่อเพิ่มปริมาณความชื้นของเส้นบะหมี่ และให้ความ ร้อนเส้นบะหมี่ ปริมาณความชื้นของสิ่งนั้นได้ถูกเพิ่มขึ้นโดยไอน้ำร้อนยิ่งยวด และปฏิบัติซ้ำ ที่ซึ่ง ความชื้นในรูปแบบของเหลวถูกให้แก้เส้นบะหมี่เพื่อเพิ่มปริมาณความชื้นของเส้นบะหมี่ และ เส้นบะหมี่ถูกให้ความร้อนโดยไอน้ำร้อนยิ่งยวดหรือไอน้ำอิ่มตัวหนึ่งครั้งหรือมากกว่า เพื่อทำการ เจลาติไนซ์1. Methods for instant noodles production that include: Noodles process (a) of cutting noodle belt to obtain Raw noddle strings The noodle belts are rolled out one or more times at a rolling rate of 60% or higher; Step (b) of spraying superheated steam to obtain raw noodles; Step (c) of operating gelatinization (gelatinization) of noodles Where the steam is hot The more the wire was sprayed; And the process (d) of drying the noodles after gelatinization, where: The temperature of the superheated steam in step (b) is 125 to 220 ° C, as the temperature at which the surface of the noodles is applied. Get touched; And the step (c) that forms the gelatinization process is The process of humidification in liquid form will cure noodles. Obtained by spraying The steam is superheated to the noodles in step (b) to increase the moisture content of the noodles and to heat the noodles. Its moisture content is increased by saturated steam to achieve the gelatinization or the process of humidifying the noodles as a liquid. Obtained by spraying The steam is superheated to the noodles in step (b) to increase the moisture content of the noodles and to heat the noodles. Its moisture content is increased by superheated steam. And repeated treatment where moisture in liquid form is corrected to increase the moisture content of the noodles, and the noodles are heated by superheated steam or saturated steam one or more times to gelatinize. 2. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่ไอน้ำอิ่มตัวยังถูกใช้เมื่อไอน้ำร้อนยิ่งยวดถูกใช้ ในขั้นตอน (b) หรือ (c)2.The method according to claim 1, where saturated steam is also used when superheated steam is used in the (b) or (c) steps. 3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 3 โดยที่สายพานบะหมี่ ในขั้นตอน (a) ประกอบด้วย ฟอสเฟต แฃะ/หรือ คาร์บอเนต3. Methods according to any of the claims 1 to 3, where the noodles belt in step (a) contains phosphate and / or carbonate. 4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 3 โดยที่สายพานบะหมี่ ในขั้นตอน (a) ประกอบด้วย ฟอตเฟส และ/หรือ คาร์บอเนต4. Any one of claim method of claim 1 to 3 where the noodle belt in step (a) is composed of phosphate and / or carbonate.