SU840098A1 - Способ приготовлени концентрата КВАСНОгО СуСлА - Google Patents
Способ приготовлени концентрата КВАСНОгО СуСлА Download PDFInfo
- Publication number
- SU840098A1 SU840098A1 SU792774440A SU2774440A SU840098A1 SU 840098 A1 SU840098 A1 SU 840098A1 SU 792774440 A SU792774440 A SU 792774440A SU 2774440 A SU2774440 A SU 2774440A SU 840098 A1 SU840098 A1 SU 840098A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mash
- wort
- minutes
- kvass wort
- wort concentrate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
Изобретение относитс к пиво-без алкогольной отрасли пищевой промышленности . Известен способ приготовлени концентрата квасного сусла, включаю затирание неферментированного ржано солода с ржаной мукой и ферментным препаратом, цитолиз, протеолиз и ос харивание затора, фильтрацию, кир чение и сгущение его под вакуумом Недостатком способа вл етс невысокое качество получаемого продукта . Цель изобретени - повышение качества и пищевой ценности продукта. Поставленна цель достигаетс тем, что в затор перед фильтрацией добавл ют 24-26% ферментированного ржаного солода, после чего дополнительно провод т цитолиз, протеолиз и осахаривание затора. Способ осуществл к)т следующим образом,Ржаную муку смешивают с 5-10% неферментированного ржаного сОлода и добавл ют ферментный препарат из расчета 0,35 ед. общей цитолитической активности на 1 г сухих веществ сырь при гидромодуле 1:4, подогревают и последовательно вьщер живают по 30 мин при следующих тем-, пературах: 44-46 С, 62-64, затем кип т т 30 мин, после чего перекачивают в заторный аппарат и смииивают с неферментированным 20-15%, ферментированным 2-х суточного томлени 24-26% сухим ржаньо4 солодом и добавл ют ферментный препарат из расчета 0,7 ед. общей цитолической активности на 1 г сухих веществ, после-чего затор последовательно выдерживают по 30 мин при температуpax 44-46 С, 51-53°С по 60 мин при температурах: 62-64с, 71-73°С, подогретый до 76-78°С осахаренный затор фильтруют, полученное сусло кип т т, осветл ют, упаривают под В 1куумом и подвергают термообработке в течение 60-30 мин при температуре 110-120с. В заторный аппарат набирают холоднуюВОДУ (15-20°С}и засыпают по 5 кг ферментных препаратов амилоризина Пх или цктороземина Пх, При работающей мешалке засыпают дробленую рожь 1 т и 50 кг неферментированного ржаного солода (гидромодуль 1:4). Полученную заторную массу спускают , в отварочный котел и, постепенно повыша температуру, выдерживают
массу при - 30 мин, затем при 63 - 30 мин. Во врем ук-азанных температурных пауз масса значительно разжижаетс . После указанньк вьвдержек несоложенный затор подогревают до кипени и кип т т 30 мин,
В заторном аппарате затирают остальное-количество солода неферментированного 450 кг, фе зментированного 500 кг и добавл ют 10 кг цитороземина Пх или амилоризина Пх, либо по 5 .кгКаждого из них, К полу ченной массе медленно перекачивают прокип ченную несоложеную часть . затора, К концу перекачивани температура общего затора достигла ,
О.бщий затор выдерживают при следующих температурах; - 30-мин; - 30 мин; - 60 мин; 72Яс60 мин.
Осахаренный затор с температурой перекачивают в фильтрационный чан дл отделени сусла. Спуск первого суСЛа длитс 50-70 мин. После спуска первого сусла дробину трижды промывают до содержани в промывной воде 0,8-1,0% сухих веществ.
Сусло и промывные воды собирают в сусловом котле, кип т т. Готовое сусло с концентрацией сухих веществ 8-9%. передают в отстойные аппараты, из которых далее его направл ют н упаривание.
Упаривание произвоц т при разрежении 0,7-0,75 атм до концентрации 68-72% сухих веществ, после чего упаривание прекращают и концентрат выдерживают в течение 40-45 мин при температуре 110-И5 с.
Полученный готовый концентрат квасного сусла имеет высокие органолептические показатели.
Claims (1)
1. За вка ФРГ № 1517864, кл. С 12 С 7/00, 1975.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792774440A SU840098A1 (ru) | 1979-06-01 | 1979-06-01 | Способ приготовлени концентрата КВАСНОгО СуСлА |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792774440A SU840098A1 (ru) | 1979-06-01 | 1979-06-01 | Способ приготовлени концентрата КВАСНОгО СуСлА |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU840098A1 true SU840098A1 (ru) | 1981-06-23 |
Family
ID=20831262
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792774440A SU840098A1 (ru) | 1979-06-01 | 1979-06-01 | Способ приготовлени концентрата КВАСНОгО СуСлА |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU840098A1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2578351C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2609410C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения концентрата квасного сусла |
RU2609292C1 (ru) * | 2015-10-02 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2609432C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения концентрата квасного сусла |
RU2609426C1 (ru) * | 2015-10-06 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения концентрата квасного сусла |
RU2609349C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения концентрата квасного сусла |
RU2609713C1 (ru) * | 2015-10-02 | 2017-02-02 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
-
1979
- 1979-06-01 SU SU792774440A patent/SU840098A1/ru active
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2578351C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2609292C1 (ru) * | 2015-10-02 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2609713C1 (ru) * | 2015-10-02 | 2017-02-02 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2609410C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения концентрата квасного сусла |
RU2609432C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения концентрата квасного сусла |
RU2609349C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения концентрата квасного сусла |
RU2609426C1 (ru) * | 2015-10-06 | 2017-02-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения концентрата квасного сусла |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1711791A1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU99121120A (ru) | Концентрат квасного сусла, способ его производства и композиция для его производства | |
US4622224A (en) | Preparation of wort extracts | |
FI114806B (fi) | Menetelmä vierteen keittämiseksi jatkuvasti | |
SU878236A1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
SU840098A1 (ru) | Способ приготовлени концентрата КВАСНОгО СуСлА | |
EP0652284B1 (en) | Preparation of beer | |
US2132250A (en) | Manufacture of ethyl alcohol from indian corn | |
JP6795402B2 (ja) | 糖含有液の製造方法 | |
RU2084501C1 (ru) | Способ производства пива | |
US2119981A (en) | Process for converting starchy raw materials used in distilling, etc. | |
US2198221A (en) | Liquor preparation | |
US4882186A (en) | Process for producing a malt beverage having improved foaming properties and product produced therefrom | |
US718253A (en) | Concentrated hopped wort and process of producing same. | |
JP2002105092A (ja) | 液状の酵母活性化物質、固形状の酵母活性化物質及びそれらの製造方法並びに発酵品の製造方法 | |
SU1634702A1 (ru) | Способ получени пивного сусла | |
JPS61265081A (ja) | 酒類の製造法 | |
US1235882A (en) | Product for brewers' use. | |
RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
SU1751185A1 (ru) | Способ приготовлени сусла дл темного пива | |
RU2070569C1 (ru) | Способ производства пива "таопин светлое" | |
RU2084500C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2103341C1 (ru) | Способ приготовления пива | |
RU2609355C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2031100C1 (ru) | Способ получения пищевого пастообразного красителя из растительного сырья |