RU2821090C2 - Method for production of dried cereals and vegetables cereals for dietary alimentation - Google Patents
Method for production of dried cereals and vegetables cereals for dietary alimentation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2821090C2 RU2821090C2 RU2022130103A RU2022130103A RU2821090C2 RU 2821090 C2 RU2821090 C2 RU 2821090C2 RU 2022130103 A RU2022130103 A RU 2022130103A RU 2022130103 A RU2022130103 A RU 2022130103A RU 2821090 C2 RU2821090 C2 RU 2821090C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetables
- cereals
- table salt
- dried
- pumpkin
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- -1 polypropylene Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 5
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract 4
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 8
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000080466 oignon Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 3
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000009993 protective function Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству диетических продуктов питания из круп и овощей.The invention relates to the food industry, namely to the production of dietary food products from cereals and vegetables.
Известны способы производства сушеных гарниров и блюд из круп и овощных смесей для реализации в торговле и общественного питания, требующих варки перед употреблением, «Сухие смеси для гарниров», Чувашская Республика, Чебоксары.There are known methods for the production of dried side dishes and dishes from cereals and vegetable mixtures for sale in trade and public catering, requiring cooking before consumption, “Dry mixtures for side dishes”, Chuvash Republic, Cheboksary.
Недостатками этих способов являются рецептуры, включающие в состав жиры, пищевые добавки и технология приготовления, включающая технологические процессы варки и обжаривания при температурных режимах 100-130°С, при которых теряются более 50% биологически активных веществ (БАВ), антиоксидантов.The disadvantages of these methods are formulations that include fats, food additives and preparation technology, including technological processes of cooking and frying at temperatures of 100-130 ° C, at which more than 50% of biologically active substances (BAS) and antioxidants are lost.
Известны способы производства лапши Доширак, сухого картофельного пюре. Недостатком этих способов является применение загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, усилителей вкуса. Такие продукты не могут быть отнесены к продуктам здорового и диетического питания из-за высокого содержания рафинированных углеводов, пищевых добавок и низкого содержания или отсутствия антиоксидантов.There are known methods for producing Doshirak noodles and dry mashed potatoes. The disadvantage of these methods is the use of thickeners, stabilizers, flavorings, and flavor enhancers. Such products cannot be classified as healthy and dietary foods due to their high content of refined carbohydrates, food additives and low or absent antioxidants.
Для получения каш быстрого здорового и диетического питания из сушеных круп и овощей предлагается способ производства из бланшированных сушеных круп и овощей с высоким содержанием антиоксидантов, пищевых волокон и низкой калорийностью.To obtain porridges for quick healthy and dietary nutrition from dried cereals and vegetables, a production method from blanched dried cereals and vegetables with a high content of antioxidants, dietary fiber and low calorie content is proposed.
Предлагаемый способ производства каш предусматривает применение традиционных круп и сушеного овощного сырья: гречки, пшена, перловки, кабачков, лука, моркови, сладкого перца, томатов, без добавления жиров, загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, усилителей вкуса по ресурсо- и витаминносохраняющей технологии.The proposed method for producing porridges involves the use of traditional cereals and dried vegetable raw materials: buckwheat, millet, pearl barley, zucchini, onions, carrots, sweet peppers, tomatoes, without adding fats, thickeners, stabilizers, flavors, flavor enhancers using resource- and vitamin-saving technology.
Каши, изготовляемые по предлагаемой технологии, не требуют варки. Основной способ приготовления таких продуктов - «Просто добавь воды».Porridges produced using the proposed technology do not require cooking. The basic method for preparing such foods is “Just add water.”
Способ производства диетических каш из круп и овощей характеризуется тем, что свежие крупы и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи очищают от несъедобных частей, измельчают в овощерезке на кубики, пластины, стружку, бланшируют в кипящей подсоленной воде до готовности, промывают холодной водой, обдувают вентилятором для удаления излишков влаги и сушат в инфракрасно-конвективной сушилке при температуре 45°С до остаточной влажности 14%.The method for producing dietary porridges from cereals and vegetables is characterized by the fact that fresh cereals and vegetables are sorted by quality, washed with cold running water, the vegetables are cleaned of inedible parts, chopped in a vegetable cutter into cubes, plates, shavings, blanched in boiling salted water until tender, washed cold water, blow with a fan to remove excess moisture and dry in an infrared-convection dryer at a temperature of 45°C to a residual humidity of 14%.
Далее производится смешивание сушеных круп и овощей по следующим рецептурам: для каши гречневой со свеклой: гречки - 80%, свеклы столовой - 19%, соли поваренной - 1%, семян тмина - 0,1%; для каши пшенной с тыквой: пшена - 70%, тыквы - 29%, соли поваренной - 1%; каши перловой с овощами: перловки - 50%, кабачков -10%, лука репчатого - 10%, моркови - 10%, перца сладкого - 10%, томатов - 9%, соли поваренной - 1%, далее проводится фасование по 50 г смеси круп и овощей в полипропиленовые контейнеры, вместимостью 250 см3, с этикеткой и информацией для потребителей. Перед употреблением готовых каш в упаковку на одну порцию (250 г) добавить 50 г смеси сушеных круп и овощей, 200 г горячей воды (85°С) и выдержать 20 мин для набухания.Next, dried cereals and vegetables are mixed according to the following recipes: for buckwheat porridge with beets: buckwheat - 80%, beets - 19%, table salt - 1%, caraway seeds - 0.1%; for millet porridge with pumpkin: millet - 70%, pumpkin - 29%, table salt - 1%; pearl barley porridge with vegetables: pearl barley - 50%, zucchini - 10%, onions - 10%, carrots - 10%, sweet pepper - 10%, tomatoes - 9%, table salt - 1%, then 50 g of the mixture is packaged cereals and vegetables in polypropylene containers with a capacity of 250 cm 3 , with a label and information for consumers. Before consuming ready-made cereals, add 50 g of a mixture of dried cereals and vegetables, 200 g of hot water (85°C) to a package for one serving (250 g) and leave for 20 minutes for swelling.
Диетические свойства каш заключаются в способствовании снижению лишнего веса, предотвращению образования холестериновых оттожений в сосудах, повышению защитных функций организма. Такими свойствами обладают пищевые растительные волокна, аминокислоты, витамины, пектиновые вещества, антиоксиданты круп и овощей.The dietary properties of porridges include helping to reduce excess weight, preventing the formation of cholesterol deposits in blood vessels, and increasing the body's protective functions. Dietary plant fibers, amino acids, vitamins, pectin substances, antioxidants of cereals and vegetables have such properties.
Источники информации: 1. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения российской федерации [Текст]: методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08/ Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко 18 декабря 2008 г.Sources of information: 1. Norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation [Text]: methodological recommendations MP 2.3.1.2432-08/ Approved by the Head of the Federal Service for Surveillance in the Sphere of Consumer Rights Protection and Human Welfare, Chief State Sanitary Russian Federation doctor G.G. Onishchenko December 18, 2008
2. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко и др. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. - 19 с.2. Pokrovsky V.I. Healthy eating policy. Federal and regional levels / V.I. Pokrovsky, G.A. Romanenko and others - Novosibirsk: Siberian University Publishing House, 2002. - 19 p.
3. Приказ Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 г. №614 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания».3. Order of the Ministry of Health of the Russian Federation dated August 19, 2016 No. 614 “On approval of Recommendations on rational standards for the consumption of food products that meet modern requirements for a healthy diet.”
4. Приложение 2 к техническому регламенту Таможенного союза» Пищевая продукция в части ее маркировки» (TP ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.2011 г. №881).4. Appendix 2 to the technical regulations of the Customs Union “Food products in terms of their labeling” (TP CU 022/2011 “Food products in terms of their labeling”, approved by decision of the Customs Union Commission dated December 9, 2011 No. 881).
Claims (4)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2022130103A RU2022130103A (en) | 2024-05-17 |
| RU2821090C2 true RU2821090C2 (en) | 2024-06-17 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2309610C2 (en) * | 2006-01-10 | 2007-11-10 | Людмила Евгеньевна Штин | Method for producing of ready-cooked porridge |
| CN104431738A (en) * | 2015-01-07 | 2015-03-25 | 安徽燕之坊食品有限公司 | Instant nutrient congee and preparing method thereof |
| CN108606315A (en) * | 2018-05-07 | 2018-10-02 | 蒋振军 | A kind of toxin expelling loss of weight, the hundred paddy vegetarian diet instant gruels and preparation method thereof to keep fit and healthy |
| CN109770168A (en) * | 2017-11-10 | 2019-05-21 | 重庆安森药业有限公司 | A kind of health-preserving porridge |
| RU2771252C1 (en) * | 2021-05-31 | 2022-04-29 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Semi-finished porridge intended for persons of gerontological profile, and the method for production of porridge |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2309610C2 (en) * | 2006-01-10 | 2007-11-10 | Людмила Евгеньевна Штин | Method for producing of ready-cooked porridge |
| CN104431738A (en) * | 2015-01-07 | 2015-03-25 | 安徽燕之坊食品有限公司 | Instant nutrient congee and preparing method thereof |
| CN109770168A (en) * | 2017-11-10 | 2019-05-21 | 重庆安森药业有限公司 | A kind of health-preserving porridge |
| CN108606315A (en) * | 2018-05-07 | 2018-10-02 | 蒋振军 | A kind of toxin expelling loss of weight, the hundred paddy vegetarian diet instant gruels and preparation method thereof to keep fit and healthy |
| RU2771252C1 (en) * | 2021-05-31 | 2022-04-29 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Semi-finished porridge intended for persons of gerontological profile, and the method for production of porridge |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЩЕРБАКОВА М. "Пшенная каша с тыквой на воде", [найдено 08-06-2023] на https://povar.ru/recipes/pshennaya_kasha_s_tykvoi_na_vode-34204.html [размещено 21-10-2015]. "Перловая каша с овощами" [найдено 08-06-2023] на https://www.edimdoma.ru/retsepty/148672-perlovaya-kasha-s-ovoschami [размещено 14-01-2022]. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2785330T3 (en) | Nutritionally balanced composite food for infants and young children and method of production of such food | |
| CA2809242C (en) | Method for producing softened plant material | |
| RU99127418A (en) | METHOD OF MANUFACTURE OF MEAT-GROWING CANNED FOOD FOR CHILDREN'S FOOD | |
| Dhiman et al. | Studies on development and storage stability of dehydrated pumpkin based instant soup mix | |
| US20050208182A1 (en) | Slow cooker compositions and methods of making and using same | |
| CN109362844A (en) | A kind of vegetables hamburger cake and preparation method thereof | |
| Tiwari | Advances in technology for production of fruit bar: a review. | |
| US20100098813A1 (en) | Food product made from dehydrated prickly pear cactus | |
| RU2821090C2 (en) | Method for production of dried cereals and vegetables cereals for dietary alimentation | |
| Wireko-Manu et al. | Acceptability of instant cassava-soybean based complementary food by weaning mothers | |
| Okoye et al. | Evaluation of complementary foods produced from sorghum, soybean and Irish potato composite flours | |
| RU2821050C2 (en) | Method for production of dietary meals from dried vegetables | |
| RU2662195C1 (en) | Composition for preparing chips from laminaria with vegetables addition | |
| KR20180024529A (en) | Dried Tomatoes with olive oil and method for production thereof | |
| Adikari et al. | Cooking conversion factor of commonly consumed Sri Lankan food items | |
| SU1729404A1 (en) | Composition for preserved fish pudding preparation using in children nutrition | |
| RU2323624C1 (en) | Production method for preserved salad "izhevskiy" | |
| RU2317719C1 (en) | Method for production of canned salad | |
| KR102630182B1 (en) | Manufacturing method of retort baby food | |
| Soliman et al. | Preparation, canning and evaluation process of vegetable mixture diets (ready-to-eat) supplemented with mushroom | |
| Minh | Optimization of Different Parameters for Dried Soursop Slices | |
| RU2772330C1 (en) | Method for obtaining food concentrate from roots | |
| Uzoaga et al. | Effect of yellow root cassava, Orange flesh sweet potato and plantain fortified with Moringa oleifera leave on the functional and proximate composition of extruded product | |
| CN104000152B (en) | Lemon malt seasoning having functions of eliminating toxin and beautifying skin | |
| JP7093948B2 (en) | Powder seasoning for rice cooking and rice cooking method using it |