RU2484689C1 - Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484689C1 RU2484689C1 RU2012128985/10A RU2012128985A RU2484689C1 RU 2484689 C1 RU2484689 C1 RU 2484689C1 RU 2012128985/10 A RU2012128985/10 A RU 2012128985/10A RU 2012128985 A RU2012128985 A RU 2012128985A RU 2484689 C1 RU2484689 C1 RU 2484689C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- sour cream
- asparagus
- mixing
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ изготовления консервов "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2362360 С1, 2009).A known method of manufacturing canned food "Moscow Cutlets with Sour Cream Sauce", which includes preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef and raw beef fat, cutting, blanching and chopping a portion of onion, mixing the listed components with a portion of salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce meatballs, cutting and freezing asparagus and herbs, passé ment in ghee flour mixing asparagus, green and wheat flour with the remaining part of a salt packing cutlets, and the resulting mixture of sour cream, sterilization and sealing (RU 2362360 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени и их смешивание с мукой, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food "Moscow Cutlets with Sour Cream Sauce", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw beef and part of onion, mixing the listed components with part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce meatballs, cutting and freezing asparagus and herbs and mixed e flour, sour cream and the remainder of the salts, cutlets and packing the resulting mixture, sealing and sterilization, the invention is used sunflower flour that is poured before mixing bone broth and incubated for swelling, and the components used in the following flow, pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.Prepared beef, raw beef fat and onions are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 34% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.Prepared asparagus and greens are chopped and frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Спаржу, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли.Asparagus, herbs and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with sour cream and the rest of the salt.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128985/10A RU2484689C1 (en) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128985/10A RU2484689C1 (en) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484689C1 true RU2484689C1 (en) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786059
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128985/10A RU2484689C1 (en) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484689C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2352168C1 (en) * | 2008-02-12 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
RU2356304C1 (en) * | 2008-02-13 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
RU2362360C1 (en) * | 2008-02-12 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
RU2363305C1 (en) * | 2008-02-13 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
-
2012
- 2012-07-11 RU RU2012128985/10A patent/RU2484689C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2352168C1 (en) * | 2008-02-12 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
RU2362360C1 (en) * | 2008-02-12 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
RU2356304C1 (en) * | 2008-02-13 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
RU2363305C1 (en) * | 2008-02-13 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
RU 2352168 C1), 20.04.2009. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2470533C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2484689C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2482734C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2480064C1 (en) | Method of production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2480074C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2490954C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2498669C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2498679C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2478317C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2507928C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2505137C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2478312C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2480075C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2501359C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2484695C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2480063C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2501360C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2499420C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2480065C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2482725C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2499445C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2471377C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2483612C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2482714C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce with onions" |