RU2452185C2 - Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов - Google Patents
Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452185C2 RU2452185C2 RU2008124904/10A RU2008124904A RU2452185C2 RU 2452185 C2 RU2452185 C2 RU 2452185C2 RU 2008124904/10 A RU2008124904/10 A RU 2008124904/10A RU 2008124904 A RU2008124904 A RU 2008124904A RU 2452185 C2 RU2452185 C2 RU 2452185C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strain
- cfu
- product
- thermophilus
- yogurt
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract 31
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title claims abstract 29
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 12
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 24
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract 19
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims abstract 18
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 17
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 17
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 17
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract 15
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 11
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 claims abstract 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 7
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims abstract 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 claims abstract 3
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 8
- 229920002444 Exopolysaccharide Polymers 0.000 claims 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims 3
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 claims 3
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims 3
- LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N n-(2-chloroethyl)-n-nitrosomorpholine-4-carboxamide Chemical compound ClCCN(N=O)C(=O)N1CCOCC1 LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract 2
- 241000031670 Saccharopolyspora thermophila Species 0.000 abstract 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000002224 folic acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1232—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt in powdered, granulated or dried solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта включает следующие стадии: массовую инокуляцию молочного субстрата, по меньшей мере, одним штаммом S.thermophilus и, по меньшей мере, одним штаммом L.bulgaricus, молочнокислую ферментацию инокулированного субстрата, получение порошкообразного продукта при температуре, являющейся благоприятной для выживания указанных штаммов и их содержании в повышенном количестве и высушивание полученного порошкообразного продукта посредством по меньшей мере одной дополнительной стадии сушки при температуре 25-85°С до получения продукта с Aw 0,25 или менее. Промежуточные продукты и конечный продукт, полученные при осуществлении данного способа, характеризуются повышенным содержанием указанных штаммов S.thermophilus и L.bulgaricus. Продукт питания содержит порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт и может представлять собой пищевой наполнитель. Изобретение позволяет получить порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт, который хранится в течение по меньшей мере 4-х месяцев при температуре 20°С без существенного уменьшения числа живых или жизнеспособных бактерий S.thermophilus и L.bulgaricus, а также имеет повышенное содержание фолатов и выживаемость лактобактерий при прохождении через желудок является эквивалентной или выше по сравнению с обычным йогуртом. 6 н. и 31 з.п. ф-лы, 11 ил., 11 табл., 13 пр.
Description
Claims (37)
1. Способ получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта, включающий:
инокуляцию молочного субстрата, который возможно прошел тепловую обработку, по меньшей мере эквивалентную пастеризации, путем инокуляции по меньшей мере одним штаммом Streptococcus thermophilus при высокой концентрации указанного штамма, составляющей по меньшей мере 5·108 КОЕ/г, и по меньшей мере одним штаммом Lactobacillus bulgaricus при концентрации указанного штамма, составляющей по меньшей мере 1·106 КОЕ/г, с образованием инокулированного молочного субстрата;
молочнокислую ферментацию инокулированного молочного субстрата с образованием кисломолочного продукта или йогурта;
получение из полученного кисломолочного продукта или йогурта порошкообразного продукта, при этом процесс получения указанного порошкообразного продукта проводят при температуре (температурах), которые являются достаточно благоприятными для выживания указанных штаммов S.thermophilus и L.bulgaricus, с тем чтобы полученный порошкообразный продукт содержал указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus и указанный по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме в концентрации по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере 1·104 КОЕ/г соответственно; и
высушивание частиц указанного порошка посредством по меньшей мере одной дополнительной стадии сушки при температуре от 25°С до 85°С до получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта, который имеет Aw 0,25 или менее.
инокуляцию молочного субстрата, который возможно прошел тепловую обработку, по меньшей мере эквивалентную пастеризации, путем инокуляции по меньшей мере одним штаммом Streptococcus thermophilus при высокой концентрации указанного штамма, составляющей по меньшей мере 5·108 КОЕ/г, и по меньшей мере одним штаммом Lactobacillus bulgaricus при концентрации указанного штамма, составляющей по меньшей мере 1·106 КОЕ/г, с образованием инокулированного молочного субстрата;
молочнокислую ферментацию инокулированного молочного субстрата с образованием кисломолочного продукта или йогурта;
получение из полученного кисломолочного продукта или йогурта порошкообразного продукта, при этом процесс получения указанного порошкообразного продукта проводят при температуре (температурах), которые являются достаточно благоприятными для выживания указанных штаммов S.thermophilus и L.bulgaricus, с тем чтобы полученный порошкообразный продукт содержал указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus и указанный по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме в концентрации по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере 1·104 КОЕ/г соответственно; и
высушивание частиц указанного порошка посредством по меньшей мере одной дополнительной стадии сушки при температуре от 25°С до 85°С до получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта, который имеет Aw 0,25 или менее.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что молочный субстрат инокулируют указанным по меньшей мере одним штаммом S.thermophilus при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·109 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 2·109 КОЕ/г, более предпочтительно более 2,7·109 КОЕ/г.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что молочный субстрат инокулируют указанным по меньшей мере одним штаммом L.bulgaricus при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·107 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 1,4·107 КОЕ/г.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что полученный порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт содержит указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·109 КОЕ/г.
5. Способ по любому из пп.1 или 2, отличающийся тем, что полученный порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт содержит указанный по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 2·104 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 3·104 КОЕ/г, более предпочтительно по меньшей мере 4·104, более предпочтительно по меньшей мере 8·104 КОЕ/г, особенно предпочтительно по меньшей мере 1·105 КОЕ/г, еще более предпочтительно по меньшей мере 3·105 КОЕ/г.
6. Способ по любому из пп.1 или 2, отличающийся тем, что указанная операция получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта включает сушку и гранулирование кисломолочного продукта или йогурта методом распыления.
7. Способ по любому из пп.1 или 2, отличающийся тем, что указанная операция получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта включает сублимационную сушку указанного кисломолочного продукта или йогурта и гранулирование полученного сублимированного материала.
8. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанная по меньшей мере одна дополнительная стадия сушки представляет собой сушку в псевдоожиженном слое.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что указанный псевдоожиженный слой получают с помощью потока газа с температурой менее 80°С.
10. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанная по меньшей мере одна дополнительная стадия сушки представляет собой сушку в вибрирующем слое, предпочтительно сушку в вибрирующем слое при температуре от 25°С до 40°С, предпочтительно примерно 30°С.
11. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанную по меньшей мере одну дополнительную стадию сушки проводят при температуре от 25°С до 80°С.
12. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанная операция получения кисломолочного продукта или йогурта в порошкообразный продукт включает сушку и гранулирование указанного кисломолочного продукта или йогурта методом распыления и по меньшей мере одну дополнительную стадию сушки в псевдоожиженном слое с возможной последующей по меньшей мере одной другой дополнительной стадией сушки в вибрирующем слое.
13. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что указанное значение Aw составляет 0,2 или менее.
14. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что указанное значение Aw составляет от 0,09 до 0,19.
15. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus хрупкого типа, который не вырабатывает экзополисахариды или вырабатывает экзополисахариды в настолько малом количестве, что при 4°С вязкость по Кассону стандартной среды для ферментации молока, содержащей 120 г порошкообразного обезжиренного молока, 1 г N3 пептида и очищенную методом ионного обмена воду в количестве, достаточном для доведения общего объема до 1 л, после культивирования указанного штамма при температуре 40°С до рН 4,7 составляет 500 мПа·с или менее, предпочтительно 400 мПа·с или менее.
16. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus, депонированный в CNCM под номером I-2130.
17. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что в процессе инокуляции указанными штаммами S.thermophilus и L.bulgaricus содержание сухого вещества в указанном молочном субстрате составляет от 25% до 60%, предпочтительно от 28% до 55%, более предпочтительно от 38% до 45%.
18. Промежуточный продукт, который может быть получен в ходе осуществления способа по любому из пп.1-17 на стадии молочнокислой ферментации инокулированного молочного субстрата, характеризующийся тем, что в состав указанного продукта входит кисломолочный продукт или йогурт, содержащий по меньшей мере один штамм S.thermophilus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·107 КОЕ/г, причем указанный по меньшей мере один штамм L.bulgaricus содержится в соотношении 1 КОЕ на от 40 до 60 КОЕ указанного штамма S.thermophilus.
19. Промежуточный продукт по п.18, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм L.bulgaricus содержится в соотношении 1 КОЕ на от 45 до 55 КОЕ указанного штамма S.thermophilus, более предпочтительно в соотношении 1 КОЕ на от 47 до 53 КОЕ указанного штамма S.thermophilus, особенно предпочтительно в соотношении 1 КОЕ на от 48 до 52 КОЕ указанного штамма S.thermophilus, наиболее предпочтительно в соотношении 1 КОЕ на от 48 до 51 КОЕ указанного штамма S.thermophilus.
20. Промежуточный продукт, который может быть получен в ходе осуществления способа по п.17 на любой из промежуточных стадий, характеризующийся тем, что указанный продукт содержит:
молочный субстрат, инокулированный по меньшей мере одним штаммом S.thermophilus при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере одним штаммом L.bulgaricus при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·106 КОЕ/г, при этом указанный молочный субстрат, по существу, состоит из молока и, таким образом, подходит для получения путем молочнокислой ферментации продукта, который может быть отнесен к кисломолочным продуктам или йогуртам, предназначенным для употребления в пищу человеком; или
кисломолочный продукт или йогурт, содержащий по меньшей мере один штамм S.thermophilus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·107 КОЕ/г;
при этом содержание сухого вещества в указанном инокулированном молочном субстрате или, когда это целесообразно, в указанном кисломолочном продукте или йогурте составляет от 25% до 60%, предпочтительно от 28% до 55%, более предпочтительно от 38% до 45%.
молочный субстрат, инокулированный по меньшей мере одним штаммом S.thermophilus при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере одним штаммом L.bulgaricus при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·106 КОЕ/г, при этом указанный молочный субстрат, по существу, состоит из молока и, таким образом, подходит для получения путем молочнокислой ферментации продукта, который может быть отнесен к кисломолочным продуктам или йогуртам, предназначенным для употребления в пищу человеком; или
кисломолочный продукт или йогурт, содержащий по меньшей мере один штамм S.thermophilus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·107 КОЕ/г;
при этом содержание сухого вещества в указанном инокулированном молочном субстрате или, когда это целесообразно, в указанном кисломолочном продукте или йогурте составляет от 25% до 60%, предпочтительно от 28% до 55%, более предпочтительно от 38% до 45%.
21. Промежуточный продукт по любому из пп.18-20, отличающийся тем, что содержание в продукте указанного по меньшей мере одного штамма S.thermophilus составляет по меньшей мере 1·109 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 2·109 КОЕ/г, более предпочтительно более 2,7·109 КОЕ/г.
22. Промежуточный продукт по любому из пп.18-20, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus хрупкого типа, который не вырабатывает экзополисахариды или вырабатывает экзополисахариды в настолько малом количестве, что при 4°С вязкость по Кассону стандартной среды для ферментации молока, содержащей 120 г порошкообразного обезжиренного молока, 1 г N3 пептида и очищенную методом ионного обмена воду в количестве, достаточном для доведения общего объема до 1 л, после культивирования указанного штамма при температуре 40°С до рН 4,7 составляет 500 мПа·с или менее, предпочтительно 400 мПа·с или менее.
23. Промежуточный продукт по любому из пп.18-20, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus, депонированный в CNCM под номером I-2130.
24. Промежуточный продукт по любому из пп.18-20, отличающийся тем, что содержание в продукте указанного по меньшей мере одного штамма L.bulgaricus составляет по меньшей мере 1,4·107 КОЕ/г.
25. Способ получения кисломолочного продукта или йогурта, включающий:
инокулирование молочного субстрата, который возможно прошел тепловую обработку, по меньшей мере эквивалентную пастеризации, путем инокуляции по меньшей мере одним штаммом Streptococcus thermophilus и по меньшей мере одним штаммом Lactobacillus bulgaricus с получением инокулированного молочного субстрата;
молочнокислую ферментацию инокулированного молочного субстрата с получением кисломолочного продукта или йогурта, содержащего указанные штаммы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в живой или жизнеспособной форме;
характеризующийся тем, что инокулирование указанным по меньшей мере одним штаммом Streptococcus thermophilus проводят при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г, а инокулирование указанным по меньшей мере одним штаммом Lactobacillus bulgaricus проводят при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·106 КОЕ/г.
инокулирование молочного субстрата, который возможно прошел тепловую обработку, по меньшей мере эквивалентную пастеризации, путем инокуляции по меньшей мере одним штаммом Streptococcus thermophilus и по меньшей мере одним штаммом Lactobacillus bulgaricus с получением инокулированного молочного субстрата;
молочнокислую ферментацию инокулированного молочного субстрата с получением кисломолочного продукта или йогурта, содержащего указанные штаммы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в живой или жизнеспособной форме;
характеризующийся тем, что инокулирование указанным по меньшей мере одним штаммом Streptococcus thermophilus проводят при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г, а инокулирование указанным по меньшей мере одним штаммом Lactobacillus bulgaricus проводят при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·106 КОЕ/г.
26. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт, который может быть получен по способу по любому из пп.1-17, характеризующийся тем, что содержит по меньшей мере один штамм S.thermophilus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·104 КОЕ/г, при этом значение Aw (активности воды) указанного порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта составляет 0,25 или менее.
27. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по п.26, отличающийся тем, что содержит указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·109 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 2·109 КОЕ/г.
28. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по п.26 или 27, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus хрупкого типа, который не вырабатывает экзополисахариды или вырабатывает экзополисахариды в настолько малом количестве, что при 4°С вязкость по Кассону стандартной среды для ферментации молока, содержащей 120 г порошкообразного обезжиренного молока, 1 г N3 пептида и очищенную методом ионного обмена воду в количестве, достаточном для доведения общего объема до 1 л, после культивирования указанного штамма при температуре 40°С до рН 4,7 составляет 500 мПа·с или менее, предпочтительно 400 мПа·с или менее.
29. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по любому из пп.26 или 28, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus, депонированный в CNCM под номером I-2130.
30. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по любому из пп.26 или 27, отличающийся тем, что содержит указанный по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 2·104 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 3·104 КОЕ/г.
31. Порошкообразный продукт по любому из пп.26 или 27, отличающийся тем, что после хранения указанного порошкообразного продукта в течение четырех месяцев при 20°С общая популяция указанного по меньшей мере одного штамма S.thermophilus и указанного по меньшей мере одного штамма L.bulgaricus, содержащаяся в указанном порошкообразном продукте в живой или жизнеспособной форме, составляет по меньшей мере 2·108 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 3,5·108 КОЕ/г, более предпочтительно по меньшей мере 4·108 КОЕ/г.
32. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по любому из пп.26 или 27, отличающийся тем, что значение Aw (активности воды) указанного порошкообразного продукта составляет 0,2 или менее.
33. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по любому из пп.26 или 27, отличающийся тем, что значение Aw (активности воды) указанного порошкообразного продукта составляет от 0,09 до 0,19.
34. Продукт питания, характеризующийся тем, что содержит по меньшей мере один порошкообразный продукт по любому из пп.26-33.
35. Продукт питания по п.34, отличающийся тем, что указанный продукт питания представляет собой пищевой наполнитель.
36. Продукт питания по п.35, отличающийся тем, что указанный пищевой наполнитель представляет собой, по существу, безводный наполнитель, содержащий менее 3% воды.
37. Продукт питания по п.34, отличающийся тем, что указанный продукт питания представляет собой печенье, содержащее указанный порошкообразный продукт в виде, по существу, безводного наполнителя, содержащего менее 3% воды.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR0600130A FR2895877B1 (fr) | 2006-01-06 | 2006-01-06 | Poudre de lait fermente ou yaourt a haute densite en ferments lactiques |
FR06/00130 | 2006-01-06 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008124904A RU2008124904A (ru) | 2010-02-20 |
RU2452185C2 true RU2452185C2 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=36757089
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124904/10A RU2452185C2 (ru) | 2006-01-06 | 2007-01-08 | Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US9131703B2 (ru) |
EP (1) | EP1971209B1 (ru) |
CN (1) | CN101365342B (ru) |
BR (1) | BRPI0706842A2 (ru) |
CA (1) | CA2636253A1 (ru) |
ES (1) | ES2650189T3 (ru) |
FR (1) | FR2895877B1 (ru) |
RU (1) | RU2452185C2 (ru) |
WO (1) | WO2007077401A2 (ru) |
ZA (1) | ZA200805529B (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD865Z (ru) * | 2014-06-30 | 2015-09-30 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Способ получения порошкообразного сброженного молочного продукта |
RU2675490C2 (ru) * | 2016-07-26 | 2018-12-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ получения функционального продукта длительного хранения |
Families Citing this family (25)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US9210945B2 (en) | 2009-07-31 | 2015-12-15 | The Iams Company | Animal food having low water activity |
US9173423B2 (en) | 2009-07-31 | 2015-11-03 | The Iams Company | Animal food kibble with electrostatically adhered dusting |
US10104903B2 (en) | 2009-07-31 | 2018-10-23 | Mars, Incorporated | Animal food and its appearance |
US20110027417A1 (en) | 2009-07-31 | 2011-02-03 | Patrick Joseph Corrigan | Process for Dusting Animal Food |
US8691303B2 (en) | 2009-07-31 | 2014-04-08 | The Iams Company | Dusted animal food |
WO2011114182A1 (en) * | 2010-03-17 | 2011-09-22 | Compagnie Gervais Danone | Dried fermented dairy product containing a high density of living bifidobacteria |
BG66937B1 (bg) * | 2012-03-07 | 2019-08-15 | "Дафлорн" Оод | Асоциация от пробиотични млечнокисели микроорганизми за получаване на диетични млечни продукти |
ITVR20120041A1 (it) | 2012-03-12 | 2013-09-13 | Antonio Schettini | Metodo per la preparazione di yogurt. |
EP2671453B1 (en) | 2012-06-08 | 2017-08-09 | Generale Biscuit | Food product with filling with high amount of live lactic cultures |
NL2010069C2 (en) * | 2012-12-28 | 2014-07-03 | Csk Food Enrichment Bv | Method for preparing a concentrated fermented dairy base. |
EP2826379A1 (en) * | 2013-07-17 | 2015-01-21 | Dupont Nutrition Biosciences ApS | Streptococcus thermophilus strains |
ES2637689T3 (es) | 2013-12-20 | 2017-10-16 | Generale Biscuit | Relleno para galletas |
CN103749678A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-30 | 润盈生物工程(上海)有限公司 | 一种家用酸奶发酵粉及利用该酸奶发酵粉制备酸奶的方法 |
US20150189895A1 (en) * | 2014-01-08 | 2015-07-09 | Earl Christiansen | Compositions Comprising High-Protein Yogurt Powders and Methods for Making Them |
FR3024331A1 (fr) * | 2014-07-31 | 2016-02-05 | Agronomique Inst Nat Rech | Poudre laitiere |
US10182581B2 (en) * | 2014-11-21 | 2019-01-22 | The Quaker Oats Company | Reduced water activity yogurt |
US10206410B2 (en) | 2014-11-21 | 2019-02-19 | The Quaker Oats Company | Reduced water activity yogurt |
WO2016133909A1 (en) | 2015-02-16 | 2016-08-25 | Mars, Incorporated | Interlocking kibble |
US11388914B2 (en) | 2015-04-28 | 2022-07-19 | Mars, Incorporated | Process of preparing a wet pet food, wet pet food produced by the process and uses thereof |
BR112017025948B1 (pt) | 2015-06-04 | 2022-04-05 | Fairlife, Llc | Processos para produzir um produto lácteo de cultura e produto lácteo de cultura |
CN105919095A (zh) * | 2016-05-12 | 2016-09-07 | 李�浩 | 一种白灵菇活性乳酸菌制剂及其制备方法 |
CN112715657A (zh) * | 2020-12-28 | 2021-04-30 | 光明乳业股份有限公司 | 一种含益生菌酸奶块及其制备方法 |
CN113662046A (zh) * | 2021-07-21 | 2021-11-19 | 睿智医药科技股份有限公司 | 一种益生元酸奶粉和制备方法 |
AU2022354202A1 (en) | 2021-09-30 | 2024-03-14 | International N&H Denmark Aps | Method for reducing sugar in food stuff |
CN114190434B (zh) * | 2021-12-17 | 2024-03-01 | 卡士乳业(深圳)有限公司 | 一种私厨拉丝酸奶及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3713136A1 (de) * | 1986-12-30 | 1988-07-14 | Speriment Latte Srl Centro | Milchfermente in symbiotischer verbindung und ihre verwendung bei der herstellung von milch- und kaeseprodukten und lebensmitteln allgemein |
RU2232816C2 (ru) * | 1998-05-22 | 2004-07-20 | Компани Жервэ Данон | ШТАММ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ LACTOBACILLUS BULGARICUS CNCM 1-1968, ЛИШЕННЫЙ β-ГАЛАКТОЗИДАЗНОЙ АКТИВНОСТИ, ЗАКВАСКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, СОДЕРЖАЩАЯ УКАЗАННЫЙ ШТАММ, КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ |
WO2007101675A1 (en) * | 2006-03-07 | 2007-09-13 | Nestec S.A. | Synbiotic mixture |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3985901A (en) * | 1974-11-11 | 1976-10-12 | Instituto De Biologia Aplicada, S.A. | Preparation of acidophil milk in powder form |
US4289788A (en) * | 1979-06-25 | 1981-09-15 | M P Food Technology, Inc. | Instant yogurt composition |
IL95682A (en) | 1989-09-15 | 1995-07-31 | Pfw Bv | Yogurt flavor and production |
US5382438A (en) * | 1991-06-14 | 1995-01-17 | Nestec S.A. | Preparation of yogurt with lac(-) L. bulgaricus |
US5716615A (en) * | 1992-02-10 | 1998-02-10 | Renata Maria Anna Cavaliere Vesely | Dietary and pharmaceutical compositions containing lyophilized lactic bacteria, their preparation and use |
IT1284649B1 (it) * | 1996-05-24 | 1998-05-21 | Foodinvest Group Srl | Composizione di crema allo yogurt per trancini alla crema. |
DE69733594T2 (de) | 1996-07-09 | 2005-11-03 | Société des Produits Nestlé S.A. | Verfahren zur Sprühtrocknung |
DE69708658T2 (de) | 1996-09-10 | 2002-05-23 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey | Milchsäurebakterien enthaltendes getrocknetes nahrungsmittel |
DK0848908T3 (da) | 1996-11-21 | 2002-10-14 | Nestle Sa | Brøddejprodukter |
EP0856259B1 (en) | 1996-12-23 | 1998-08-12 | SITIA-YOMO S.p.A. | Composition for feed use comprising lyophilized live lactic bacteria |
FR2793257B1 (fr) | 1999-05-06 | 2001-07-27 | Gervais Danone Sa | Bacteries lactiques a proprietes anxiolytiques, et leurs utilisations |
TW588109B (en) * | 2000-07-29 | 2004-05-21 | Tcell Biotechnology Food Co Lt | Lactobacillus rhamnosus strain and uses thereof |
US20020155197A1 (en) * | 2001-04-18 | 2002-10-24 | David Klug | Sugar wafer with confectionery filling and method for making same |
US20030211218A1 (en) | 2002-05-13 | 2003-11-13 | Cote Antoine J. | Yogurt production process and products |
EP2671453B1 (en) | 2012-06-08 | 2017-08-09 | Generale Biscuit | Food product with filling with high amount of live lactic cultures |
-
2006
- 2006-01-06 FR FR0600130A patent/FR2895877B1/fr active Active
-
2007
- 2007-01-08 WO PCT/FR2007/000024 patent/WO2007077401A2/fr active Application Filing
- 2007-01-08 CA CA002636253A patent/CA2636253A1/fr not_active Abandoned
- 2007-01-08 BR BRPI0706842-5A patent/BRPI0706842A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2007-01-08 EP EP07717686.5A patent/EP1971209B1/fr active Active
- 2007-01-08 US US12/160,170 patent/US9131703B2/en active Active
- 2007-01-08 RU RU2008124904/10A patent/RU2452185C2/ru active
- 2007-01-08 ES ES07717686.5T patent/ES2650189T3/es active Active
- 2007-01-08 CN CN2007800019044A patent/CN101365342B/zh not_active Expired - Fee Related
-
2008
- 2008-06-24 ZA ZA200805529A patent/ZA200805529B/xx unknown
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3713136A1 (de) * | 1986-12-30 | 1988-07-14 | Speriment Latte Srl Centro | Milchfermente in symbiotischer verbindung und ihre verwendung bei der herstellung von milch- und kaeseprodukten und lebensmitteln allgemein |
RU2232816C2 (ru) * | 1998-05-22 | 2004-07-20 | Компани Жервэ Данон | ШТАММ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ LACTOBACILLUS BULGARICUS CNCM 1-1968, ЛИШЕННЫЙ β-ГАЛАКТОЗИДАЗНОЙ АКТИВНОСТИ, ЗАКВАСКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, СОДЕРЖАЩАЯ УКАЗАННЫЙ ШТАММ, КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ |
WO2007101675A1 (en) * | 2006-03-07 | 2007-09-13 | Nestec S.A. | Synbiotic mixture |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
BIELECKA M., MAJKOWSKA A. Survival of Synergistic Sets of Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Cultures during Spray Drying of Yogurt. - Polish Journal of Food and Nutrition Science, 1998, Vol.7/48, №2, pp.267-274. KUMAR P., MISHRA H.N. Yoghurt Powder - a Review of Process Technology, Storage and Utilization. - Food and Bioproducts Processing, 2004, Vol.82, №C02, pp.133-142. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD865Z (ru) * | 2014-06-30 | 2015-09-30 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Способ получения порошкообразного сброженного молочного продукта |
RU2675490C2 (ru) * | 2016-07-26 | 2018-12-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ получения функционального продукта длительного хранения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101365342B (zh) | 2013-03-20 |
BRPI0706842A2 (pt) | 2011-04-05 |
CA2636253A1 (fr) | 2007-07-12 |
US9131703B2 (en) | 2015-09-15 |
RU2008124904A (ru) | 2010-02-20 |
CN101365342A (zh) | 2009-02-11 |
WO2007077401A2 (fr) | 2007-07-12 |
US20090304864A1 (en) | 2009-12-10 |
ZA200805529B (en) | 2010-04-28 |
FR2895877B1 (fr) | 2012-06-22 |
EP1971209A2 (fr) | 2008-09-24 |
ES2650189T3 (es) | 2018-01-17 |
EP1971209B1 (fr) | 2017-09-20 |
FR2895877A1 (fr) | 2007-07-13 |
WO2007077401A3 (fr) | 2008-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452185C2 (ru) | Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов | |
Garrote et al. | Microbial interactions in kefir: a natural probiotic drink | |
JP5753085B2 (ja) | 発酵乳製品におけるビフィズス菌の成長の改善 | |
EP2173183B1 (en) | Improvement of growth of bifidobacteria in fermented milk products | |
JP5592048B2 (ja) | 乳酸菌の増殖促進剤および生残性向上剤 | |
CN1387564A (zh) | 产生抗高血压二和三肽的瑞士乳杆菌 | |
JP6789931B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
Kotova et al. | Russian kefir grains microbial composition and its changes during production process | |
CN112020303A (zh) | 包括应用乳糖缺陷型嗜热链球菌菌株、乳糖缺陷型德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株和益生菌菌株的生产发酵乳制品的组合物和方法 | |
CN110537575A (zh) | 弱后酸酸奶复合发酵剂的制备方法、其应用,及相应的酸奶 | |
JP5963389B2 (ja) | 高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法 | |
JP5393463B2 (ja) | ビフィズス菌の増殖及び生存を改善するアラビアガムの使用 | |
KR100500875B1 (ko) | 비피더스균 발효유 및 그의 제조법 | |
WO2003040350A1 (fr) | Bacterie du genre bifidobacterium et aliments fermentes l'utilisant | |
JPS63209542A (ja) | ビフイズス菌入り発酵乳の製造法 | |
JP6343817B2 (ja) | 石川県の伝統水産発酵食品に由来する乳酸菌を含有するヨーグルト | |
Li et al. | Interactions between Lactobacillus acidophilus strains and the starter cultures, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus during fermentation of goats’ milk | |
RU2006100739A (ru) | Консорциум штаммов лактобактерий и способ получения на его основе препарата, используемого в качестве биологически активной добавки или закваски для производства кисломолочных продуктов | |
CN109022330B (zh) | 一株具有高蛋白水解能力并产酪香味的乳酸乳球菌bl19及其应用 | |
RU2087100C1 (ru) | Способ получения ферментированного молока (варианты) и устройство для его осуществления | |
JP3993322B2 (ja) | 乳酸菌生育促進剤及びその利用 | |
WO2020170776A1 (ja) | 乳酸菌及び/又はビフィドバクテリウム属細菌培養物の製造方法 | |
JP2009232716A (ja) | 新規乳酸菌 | |
RU2260041C2 (ru) | Способ получения пробиотика, штамм streptococcus salivarius subsp. thermophilus вкпм в-7984, штамм streptococcus salivarius subsp. thermophilus вкпм в-7985, используемые для получения пробиотика | |
JP2009232717A (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20141226 |