RU2452185C2 - Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов - Google Patents

Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов Download PDF

Info

Publication number
RU2452185C2
RU2452185C2 RU2008124904/10A RU2008124904A RU2452185C2 RU 2452185 C2 RU2452185 C2 RU 2452185C2 RU 2008124904/10 A RU2008124904/10 A RU 2008124904/10A RU 2008124904 A RU2008124904 A RU 2008124904A RU 2452185 C2 RU2452185 C2 RU 2452185C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
strain
cfu
product
thermophilus
yogurt
Prior art date
Application number
RU2008124904/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2008124904A (ru
Inventor
Лаурент МАРШАЛ (FR)
Лаурент МАРШАЛ
Пьер АЙМАРД (FR)
Пьер АЙМАРД
Иво ГЕЙСЭЛС (BE)
Иво ГЕЙСЭЛС
Кристоф ДАВАЛ (FR)
Кристоф ДАВАЛ
Пьер ДЖЕСЭН (FR)
Пьер ДЖЕСЭН
Френсис ЛЕКРОИКС (FR)
Френсис ЛЕКРОИКС
Original Assignee
Компани Гервэйс Данон
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Компани Гервэйс Данон filed Critical Компани Гервэйс Данон
Publication of RU2008124904A publication Critical patent/RU2008124904A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2452185C2 publication Critical patent/RU2452185C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1232—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt in powdered, granulated or dried solid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/123—Bulgaricus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/249—Thermophilus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Настоящее изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта включает следующие стадии: массовую инокуляцию молочного субстрата, по меньшей мере, одним штаммом S.thermophilus и, по меньшей мере, одним штаммом L.bulgaricus, молочнокислую ферментацию инокулированного субстрата, получение порошкообразного продукта при температуре, являющейся благоприятной для выживания указанных штаммов и их содержании в повышенном количестве и высушивание полученного порошкообразного продукта посредством по меньшей мере одной дополнительной стадии сушки при температуре 25-85°С до получения продукта с Aw 0,25 или менее. Промежуточные продукты и конечный продукт, полученные при осуществлении данного способа, характеризуются повышенным содержанием указанных штаммов S.thermophilus и L.bulgaricus. Продукт питания содержит порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт и может представлять собой пищевой наполнитель. Изобретение позволяет получить порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт, который хранится в течение по меньшей мере 4-х месяцев при температуре 20°С без существенного уменьшения числа живых или жизнеспособных бактерий S.thermophilus и L.bulgaricus, а также имеет повышенное содержание фолатов и выживаемость лактобактерий при прохождении через желудок является эквивалентной или выше по сравнению с обычным йогуртом. 6 н. и 31 з.п. ф-лы, 11 ил., 11 табл., 13 пр.

Description

Текст описания приведен в факсимильном виде.
Figure 00000001
Figure 00000002
Figure 00000003
Figure 00000004
Figure 00000005
Figure 00000006
Figure 00000007
Figure 00000008
Figure 00000009
Figure 00000010
Figure 00000011
Figure 00000012
Figure 00000013
Figure 00000014
Figure 00000015
Figure 00000016
Figure 00000017
Figure 00000018
Figure 00000019
Figure 00000020
Figure 00000021
Figure 00000022
Figure 00000023
Figure 00000024
Figure 00000025
Figure 00000026
Figure 00000027
Figure 00000028
Figure 00000029
Figure 00000030
Figure 00000031
Figure 00000032
Figure 00000033
Figure 00000034
Figure 00000035
Figure 00000036
Figure 00000037
Figure 00000038
Figure 00000039
Figure 00000040
Figure 00000041
Figure 00000042
Figure 00000043
Figure 00000044
Figure 00000045
Figure 00000046
Figure 00000047
Figure 00000048
Figure 00000049
Figure 00000050
Figure 00000051
Figure 00000052
Figure 00000053
Figure 00000054
Figure 00000055
Figure 00000056
Figure 00000057
Figure 00000058
Figure 00000059
Figure 00000060
Figure 00000061
Figure 00000062
Figure 00000063
Figure 00000064
Figure 00000066
Figure 00000067
Figure 00000068
Figure 00000069
Figure 00000070
Figure 00000071
Figure 00000072
Figure 00000073
Figure 00000074
Figure 00000075
Figure 00000076
Figure 00000077
Figure 00000078
Figure 00000079
Figure 00000080
Figure 00000081
Figure 00000082
Figure 00000083
Figure 00000084
Figure 00000085
Figure 00000086
Figure 00000087
Figure 00000088
Figure 00000089
Figure 00000090
Figure 00000091
Figure 00000092
Figure 00000093
Figure 00000094
Figure 00000095
Figure 00000096
Figure 00000097
Figure 00000098

Claims (37)

1. Способ получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта, включающий:
инокуляцию молочного субстрата, который возможно прошел тепловую обработку, по меньшей мере эквивалентную пастеризации, путем инокуляции по меньшей мере одним штаммом Streptococcus thermophilus при высокой концентрации указанного штамма, составляющей по меньшей мере 5·108 КОЕ/г, и по меньшей мере одним штаммом Lactobacillus bulgaricus при концентрации указанного штамма, составляющей по меньшей мере 1·106 КОЕ/г, с образованием инокулированного молочного субстрата;
молочнокислую ферментацию инокулированного молочного субстрата с образованием кисломолочного продукта или йогурта;
получение из полученного кисломолочного продукта или йогурта порошкообразного продукта, при этом процесс получения указанного порошкообразного продукта проводят при температуре (температурах), которые являются достаточно благоприятными для выживания указанных штаммов S.thermophilus и L.bulgaricus, с тем чтобы полученный порошкообразный продукт содержал указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus и указанный по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме в концентрации по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере 1·104 КОЕ/г соответственно; и
высушивание частиц указанного порошка посредством по меньшей мере одной дополнительной стадии сушки при температуре от 25°С до 85°С до получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта, который имеет Aw 0,25 или менее.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что молочный субстрат инокулируют указанным по меньшей мере одним штаммом S.thermophilus при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·109 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 2·109 КОЕ/г, более предпочтительно более 2,7·109 КОЕ/г.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что молочный субстрат инокулируют указанным по меньшей мере одним штаммом L.bulgaricus при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·107 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 1,4·107 КОЕ/г.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что полученный порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт содержит указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·109 КОЕ/г.
5. Способ по любому из пп.1 или 2, отличающийся тем, что полученный порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт содержит указанный по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 2·104 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 3·104 КОЕ/г, более предпочтительно по меньшей мере 4·104, более предпочтительно по меньшей мере 8·104 КОЕ/г, особенно предпочтительно по меньшей мере 1·105 КОЕ/г, еще более предпочтительно по меньшей мере 3·105 КОЕ/г.
6. Способ по любому из пп.1 или 2, отличающийся тем, что указанная операция получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта включает сушку и гранулирование кисломолочного продукта или йогурта методом распыления.
7. Способ по любому из пп.1 или 2, отличающийся тем, что указанная операция получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта включает сублимационную сушку указанного кисломолочного продукта или йогурта и гранулирование полученного сублимированного материала.
8. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанная по меньшей мере одна дополнительная стадия сушки представляет собой сушку в псевдоожиженном слое.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что указанный псевдоожиженный слой получают с помощью потока газа с температурой менее 80°С.
10. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанная по меньшей мере одна дополнительная стадия сушки представляет собой сушку в вибрирующем слое, предпочтительно сушку в вибрирующем слое при температуре от 25°С до 40°С, предпочтительно примерно 30°С.
11. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанную по меньшей мере одну дополнительную стадию сушки проводят при температуре от 25°С до 80°С.
12. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанная операция получения кисломолочного продукта или йогурта в порошкообразный продукт включает сушку и гранулирование указанного кисломолочного продукта или йогурта методом распыления и по меньшей мере одну дополнительную стадию сушки в псевдоожиженном слое с возможной последующей по меньшей мере одной другой дополнительной стадией сушки в вибрирующем слое.
13. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что указанное значение Aw составляет 0,2 или менее.
14. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что указанное значение Aw составляет от 0,09 до 0,19.
15. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus хрупкого типа, который не вырабатывает экзополисахариды или вырабатывает экзополисахариды в настолько малом количестве, что при 4°С вязкость по Кассону стандартной среды для ферментации молока, содержащей 120 г порошкообразного обезжиренного молока, 1 г N3 пептида и очищенную методом ионного обмена воду в количестве, достаточном для доведения общего объема до 1 л, после культивирования указанного штамма при температуре 40°С до рН 4,7 составляет 500 мПа·с или менее, предпочтительно 400 мПа·с или менее.
16. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus, депонированный в CNCM под номером I-2130.
17. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что в процессе инокуляции указанными штаммами S.thermophilus и L.bulgaricus содержание сухого вещества в указанном молочном субстрате составляет от 25% до 60%, предпочтительно от 28% до 55%, более предпочтительно от 38% до 45%.
18. Промежуточный продукт, который может быть получен в ходе осуществления способа по любому из пп.1-17 на стадии молочнокислой ферментации инокулированного молочного субстрата, характеризующийся тем, что в состав указанного продукта входит кисломолочный продукт или йогурт, содержащий по меньшей мере один штамм S.thermophilus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·107 КОЕ/г, причем указанный по меньшей мере один штамм L.bulgaricus содержится в соотношении 1 КОЕ на от 40 до 60 КОЕ указанного штамма S.thermophilus.
19. Промежуточный продукт по п.18, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм L.bulgaricus содержится в соотношении 1 КОЕ на от 45 до 55 КОЕ указанного штамма S.thermophilus, более предпочтительно в соотношении 1 КОЕ на от 47 до 53 КОЕ указанного штамма S.thermophilus, особенно предпочтительно в соотношении 1 КОЕ на от 48 до 52 КОЕ указанного штамма S.thermophilus, наиболее предпочтительно в соотношении 1 КОЕ на от 48 до 51 КОЕ указанного штамма S.thermophilus.
20. Промежуточный продукт, который может быть получен в ходе осуществления способа по п.17 на любой из промежуточных стадий, характеризующийся тем, что указанный продукт содержит:
молочный субстрат, инокулированный по меньшей мере одним штаммом S.thermophilus при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере одним штаммом L.bulgaricus при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·106 КОЕ/г, при этом указанный молочный субстрат, по существу, состоит из молока и, таким образом, подходит для получения путем молочнокислой ферментации продукта, который может быть отнесен к кисломолочным продуктам или йогуртам, предназначенным для употребления в пищу человеком; или
кисломолочный продукт или йогурт, содержащий по меньшей мере один штамм S.thermophilus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·107 КОЕ/г;
при этом содержание сухого вещества в указанном инокулированном молочном субстрате или, когда это целесообразно, в указанном кисломолочном продукте или йогурте составляет от 25% до 60%, предпочтительно от 28% до 55%, более предпочтительно от 38% до 45%.
21. Промежуточный продукт по любому из пп.18-20, отличающийся тем, что содержание в продукте указанного по меньшей мере одного штамма S.thermophilus составляет по меньшей мере 1·109 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 2·109 КОЕ/г, более предпочтительно более 2,7·109 КОЕ/г.
22. Промежуточный продукт по любому из пп.18-20, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus хрупкого типа, который не вырабатывает экзополисахариды или вырабатывает экзополисахариды в настолько малом количестве, что при 4°С вязкость по Кассону стандартной среды для ферментации молока, содержащей 120 г порошкообразного обезжиренного молока, 1 г N3 пептида и очищенную методом ионного обмена воду в количестве, достаточном для доведения общего объема до 1 л, после культивирования указанного штамма при температуре 40°С до рН 4,7 составляет 500 мПа·с или менее, предпочтительно 400 мПа·с или менее.
23. Промежуточный продукт по любому из пп.18-20, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus, депонированный в CNCM под номером I-2130.
24. Промежуточный продукт по любому из пп.18-20, отличающийся тем, что содержание в продукте указанного по меньшей мере одного штамма L.bulgaricus составляет по меньшей мере 1,4·107 КОЕ/г.
25. Способ получения кисломолочного продукта или йогурта, включающий:
инокулирование молочного субстрата, который возможно прошел тепловую обработку, по меньшей мере эквивалентную пастеризации, путем инокуляции по меньшей мере одним штаммом Streptococcus thermophilus и по меньшей мере одним штаммом Lactobacillus bulgaricus с получением инокулированного молочного субстрата;
молочнокислую ферментацию инокулированного молочного субстрата с получением кисломолочного продукта или йогурта, содержащего указанные штаммы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в живой или жизнеспособной форме;
характеризующийся тем, что инокулирование указанным по меньшей мере одним штаммом Streptococcus thermophilus проводят при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г, а инокулирование указанным по меньшей мере одним штаммом Lactobacillus bulgaricus проводят при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·106 КОЕ/г.
26. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт, который может быть получен по способу по любому из пп.1-17, характеризующийся тем, что содержит по меньшей мере один штамм S.thermophilus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 5·108 КОЕ/г и по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·104 КОЕ/г, при этом значение Aw (активности воды) указанного порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта составляет 0,25 или менее.
27. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по п.26, отличающийся тем, что содержит указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 1·109 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 2·109 КОЕ/г.
28. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по п.26 или 27, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus хрупкого типа, который не вырабатывает экзополисахариды или вырабатывает экзополисахариды в настолько малом количестве, что при 4°С вязкость по Кассону стандартной среды для ферментации молока, содержащей 120 г порошкообразного обезжиренного молока, 1 г N3 пептида и очищенную методом ионного обмена воду в количестве, достаточном для доведения общего объема до 1 л, после культивирования указанного штамма при температуре 40°С до рН 4,7 составляет 500 мПа·с или менее, предпочтительно 400 мПа·с или менее.
29. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по любому из пп.26 или 28, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один штамм S.thermophilus представляет собой штамм S.thermophilus, депонированный в CNCM под номером I-2130.
30. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по любому из пп.26 или 27, отличающийся тем, что содержит указанный по меньшей мере один штамм L.bulgaricus в живой или жизнеспособной форме при концентрации указанного штамма по меньшей мере 2·104 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 3·104 КОЕ/г.
31. Порошкообразный продукт по любому из пп.26 или 27, отличающийся тем, что после хранения указанного порошкообразного продукта в течение четырех месяцев при 20°С общая популяция указанного по меньшей мере одного штамма S.thermophilus и указанного по меньшей мере одного штамма L.bulgaricus, содержащаяся в указанном порошкообразном продукте в живой или жизнеспособной форме, составляет по меньшей мере 2·108 КОЕ/г, предпочтительно по меньшей мере 3,5·108 КОЕ/г, более предпочтительно по меньшей мере 4·108 КОЕ/г.
32. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по любому из пп.26 или 27, отличающийся тем, что значение Aw (активности воды) указанного порошкообразного продукта составляет 0,2 или менее.
33. Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт по любому из пп.26 или 27, отличающийся тем, что значение Aw (активности воды) указанного порошкообразного продукта составляет от 0,09 до 0,19.
34. Продукт питания, характеризующийся тем, что содержит по меньшей мере один порошкообразный продукт по любому из пп.26-33.
35. Продукт питания по п.34, отличающийся тем, что указанный продукт питания представляет собой пищевой наполнитель.
36. Продукт питания по п.35, отличающийся тем, что указанный пищевой наполнитель представляет собой, по существу, безводный наполнитель, содержащий менее 3% воды.
37. Продукт питания по п.34, отличающийся тем, что указанный продукт питания представляет собой печенье, содержащее указанный порошкообразный продукт в виде, по существу, безводного наполнителя, содержащего менее 3% воды.
RU2008124904/10A 2006-01-06 2007-01-08 Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов RU2452185C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0600130A FR2895877B1 (fr) 2006-01-06 2006-01-06 Poudre de lait fermente ou yaourt a haute densite en ferments lactiques
FR06/00130 2006-01-06

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008124904A RU2008124904A (ru) 2010-02-20
RU2452185C2 true RU2452185C2 (ru) 2012-06-10

Family

ID=36757089

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008124904/10A RU2452185C2 (ru) 2006-01-06 2007-01-08 Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов

Country Status (10)

Country Link
US (1) US9131703B2 (ru)
EP (1) EP1971209B1 (ru)
CN (1) CN101365342B (ru)
BR (1) BRPI0706842A2 (ru)
CA (1) CA2636253A1 (ru)
ES (1) ES2650189T3 (ru)
FR (1) FR2895877B1 (ru)
RU (1) RU2452185C2 (ru)
WO (1) WO2007077401A2 (ru)
ZA (1) ZA200805529B (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD865Z (ru) * 2014-06-30 2015-09-30 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Способ получения порошкообразного сброженного молочного продукта
RU2675490C2 (ru) * 2016-07-26 2018-12-19 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" Способ получения функционального продукта длительного хранения

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9210945B2 (en) 2009-07-31 2015-12-15 The Iams Company Animal food having low water activity
US9173423B2 (en) 2009-07-31 2015-11-03 The Iams Company Animal food kibble with electrostatically adhered dusting
US10104903B2 (en) 2009-07-31 2018-10-23 Mars, Incorporated Animal food and its appearance
US20110027417A1 (en) 2009-07-31 2011-02-03 Patrick Joseph Corrigan Process for Dusting Animal Food
US8691303B2 (en) 2009-07-31 2014-04-08 The Iams Company Dusted animal food
WO2011114182A1 (en) * 2010-03-17 2011-09-22 Compagnie Gervais Danone Dried fermented dairy product containing a high density of living bifidobacteria
BG66937B1 (bg) * 2012-03-07 2019-08-15 "Дафлорн" Оод Асоциация от пробиотични млечнокисели микроорганизми за получаване на диетични млечни продукти
ITVR20120041A1 (it) 2012-03-12 2013-09-13 Antonio Schettini Metodo per la preparazione di yogurt.
EP2671453B1 (en) 2012-06-08 2017-08-09 Generale Biscuit Food product with filling with high amount of live lactic cultures
NL2010069C2 (en) * 2012-12-28 2014-07-03 Csk Food Enrichment Bv Method for preparing a concentrated fermented dairy base.
EP2826379A1 (en) * 2013-07-17 2015-01-21 Dupont Nutrition Biosciences ApS Streptococcus thermophilus strains
ES2637689T3 (es) 2013-12-20 2017-10-16 Generale Biscuit Relleno para galletas
CN103749678A (zh) * 2013-12-27 2014-04-30 润盈生物工程（上海）有限公司 一种家用酸奶发酵粉及利用该酸奶发酵粉制备酸奶的方法
US20150189895A1 (en) * 2014-01-08 2015-07-09 Earl Christiansen Compositions Comprising High-Protein Yogurt Powders and Methods for Making Them
FR3024331A1 (fr) * 2014-07-31 2016-02-05 Agronomique Inst Nat Rech Poudre laitiere
US10182581B2 (en) * 2014-11-21 2019-01-22 The Quaker Oats Company Reduced water activity yogurt
US10206410B2 (en) 2014-11-21 2019-02-19 The Quaker Oats Company Reduced water activity yogurt
WO2016133909A1 (en) 2015-02-16 2016-08-25 Mars, Incorporated Interlocking kibble
US11388914B2 (en) 2015-04-28 2022-07-19 Mars, Incorporated Process of preparing a wet pet food, wet pet food produced by the process and uses thereof
BR112017025948B1 (pt) 2015-06-04 2022-04-05 Fairlife, Llc Processos para produzir um produto lácteo de cultura e produto lácteo de cultura
CN105919095A (zh) * 2016-05-12 2016-09-07 李�浩 一种白灵菇活性乳酸菌制剂及其制备方法
CN112715657A (zh) * 2020-12-28 2021-04-30 光明乳业股份有限公司 一种含益生菌酸奶块及其制备方法
CN113662046A (zh) * 2021-07-21 2021-11-19 睿智医药科技股份有限公司 一种益生元酸奶粉和制备方法
AU2022354202A1 (en) 2021-09-30 2024-03-14 International N&H Denmark Aps Method for reducing sugar in food stuff
CN114190434B (zh) * 2021-12-17 2024-03-01 卡士乳业(深圳)有限公司 一种私厨拉丝酸奶及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3713136A1 (de) * 1986-12-30 1988-07-14 Speriment Latte Srl Centro Milchfermente in symbiotischer verbindung und ihre verwendung bei der herstellung von milch- und kaeseprodukten und lebensmitteln allgemein
RU2232816C2 (ru) * 1998-05-22 2004-07-20 Компани Жервэ Данон ШТАММ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ LACTOBACILLUS BULGARICUS CNCM 1-1968, ЛИШЕННЫЙ β-ГАЛАКТОЗИДАЗНОЙ АКТИВНОСТИ, ЗАКВАСКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, СОДЕРЖАЩАЯ УКАЗАННЫЙ ШТАММ, КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ
WO2007101675A1 (en) * 2006-03-07 2007-09-13 Nestec S.A. Synbiotic mixture

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3985901A (en) * 1974-11-11 1976-10-12 Instituto De Biologia Aplicada, S.A. Preparation of acidophil milk in powder form
US4289788A (en) * 1979-06-25 1981-09-15 M P Food Technology, Inc. Instant yogurt composition
IL95682A (en) 1989-09-15 1995-07-31 Pfw Bv Yogurt flavor and production
US5382438A (en) * 1991-06-14 1995-01-17 Nestec S.A. Preparation of yogurt with lac(-) L. bulgaricus
US5716615A (en) * 1992-02-10 1998-02-10 Renata Maria Anna Cavaliere Vesely Dietary and pharmaceutical compositions containing lyophilized lactic bacteria, their preparation and use
IT1284649B1 (it) * 1996-05-24 1998-05-21 Foodinvest Group Srl Composizione di crema allo yogurt per trancini alla crema.
DE69733594T2 (de) 1996-07-09 2005-11-03 Société des Produits Nestlé S.A. Verfahren zur Sprühtrocknung
DE69708658T2 (de) 1996-09-10 2002-05-23 Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey Milchsäurebakterien enthaltendes getrocknetes nahrungsmittel
DK0848908T3 (da) 1996-11-21 2002-10-14 Nestle Sa Brøddejprodukter
EP0856259B1 (en) 1996-12-23 1998-08-12 SITIA-YOMO S.p.A. Composition for feed use comprising lyophilized live lactic bacteria
FR2793257B1 (fr) 1999-05-06 2001-07-27 Gervais Danone Sa Bacteries lactiques a proprietes anxiolytiques, et leurs utilisations
TW588109B (en) * 2000-07-29 2004-05-21 Tcell Biotechnology Food Co Lt Lactobacillus rhamnosus strain and uses thereof
US20020155197A1 (en) * 2001-04-18 2002-10-24 David Klug Sugar wafer with confectionery filling and method for making same
US20030211218A1 (en) 2002-05-13 2003-11-13 Cote Antoine J. Yogurt production process and products
EP2671453B1 (en) 2012-06-08 2017-08-09 Generale Biscuit Food product with filling with high amount of live lactic cultures

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3713136A1 (de) * 1986-12-30 1988-07-14 Speriment Latte Srl Centro Milchfermente in symbiotischer verbindung und ihre verwendung bei der herstellung von milch- und kaeseprodukten und lebensmitteln allgemein
RU2232816C2 (ru) * 1998-05-22 2004-07-20 Компани Жервэ Данон ШТАММ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ LACTOBACILLUS BULGARICUS CNCM 1-1968, ЛИШЕННЫЙ β-ГАЛАКТОЗИДАЗНОЙ АКТИВНОСТИ, ЗАКВАСКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, СОДЕРЖАЩАЯ УКАЗАННЫЙ ШТАММ, КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ
WO2007101675A1 (en) * 2006-03-07 2007-09-13 Nestec S.A. Synbiotic mixture

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
BIELECKA M., MAJKOWSKA A. Survival of Synergistic Sets of Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Cultures during Spray Drying of Yogurt. - Polish Journal of Food and Nutrition Science, 1998, Vol.7/48, №2, pp.267-274. KUMAR P., MISHRA H.N. Yoghurt Powder - a Review of Process Technology, Storage and Utilization. - Food and Bioproducts Processing, 2004, Vol.82, №C02, pp.133-142. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD865Z (ru) * 2014-06-30 2015-09-30 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Способ получения порошкообразного сброженного молочного продукта
RU2675490C2 (ru) * 2016-07-26 2018-12-19 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" Способ получения функционального продукта длительного хранения

Also Published As

Publication number Publication date
CN101365342B (zh) 2013-03-20
BRPI0706842A2 (pt) 2011-04-05
CA2636253A1 (fr) 2007-07-12
US9131703B2 (en) 2015-09-15
RU2008124904A (ru) 2010-02-20
CN101365342A (zh) 2009-02-11
WO2007077401A2 (fr) 2007-07-12
US20090304864A1 (en) 2009-12-10
ZA200805529B (en) 2010-04-28
FR2895877B1 (fr) 2012-06-22
EP1971209A2 (fr) 2008-09-24
ES2650189T3 (es) 2018-01-17
EP1971209B1 (fr) 2017-09-20
FR2895877A1 (fr) 2007-07-13
WO2007077401A3 (fr) 2008-03-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2452185C2 (ru) Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов
Garrote et al. Microbial interactions in kefir: a natural probiotic drink
JP5753085B2 (ja) 発酵乳製品におけるビフィズス菌の成長の改善
EP2173183B1 (en) Improvement of growth of bifidobacteria in fermented milk products
JP5592048B2 (ja) 乳酸菌の増殖促進剤および生残性向上剤
CN1387564A (zh) 产生抗高血压二和三肽的瑞士乳杆菌
JP6789931B2 (ja) 発酵乳の製造方法
Kotova et al. Russian kefir grains microbial composition and its changes during production process
CN112020303A (zh) 包括应用乳糖缺陷型嗜热链球菌菌株、乳糖缺陷型德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株和益生菌菌株的生产发酵乳制品的组合物和方法
CN110537575A (zh) 弱后酸酸奶复合发酵剂的制备方法、其应用，及相应的酸奶
JP5963389B2 (ja) 高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法
JP5393463B2 (ja) ビフィズス菌の増殖及び生存を改善するアラビアガムの使用
KR100500875B1 (ko) 비피더스균 발효유 및 그의 제조법
WO2003040350A1 (fr) Bacterie du genre bifidobacterium et aliments fermentes l'utilisant
JPS63209542A (ja) ビフイズス菌入り発酵乳の製造法
JP6343817B2 (ja) 石川県の伝統水産発酵食品に由来する乳酸菌を含有するヨーグルト
Li et al. Interactions between Lactobacillus acidophilus strains and the starter cultures, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus during fermentation of goats’ milk
RU2006100739A (ru) Консорциум штаммов лактобактерий и способ получения на его основе препарата, используемого в качестве биологически активной добавки или закваски для производства кисломолочных продуктов
CN109022330B (zh) 一株具有高蛋白水解能力并产酪香味的乳酸乳球菌bl19及其应用
RU2087100C1 (ru) Способ получения ферментированного молока (варианты) и устройство для его осуществления
JP3993322B2 (ja) 乳酸菌生育促進剤及びその利用
WO2020170776A1 (ja) 乳酸菌及び／又はビフィドバクテリウム属細菌培養物の製造方法
JP2009232716A (ja) 新規乳酸菌
RU2260041C2 (ru) Способ получения пробиотика, штамм streptococcus salivarius subsp. thermophilus вкпм в-7984, штамм streptococcus salivarius subsp. thermophilus вкпм в-7985, используемые для получения пробиотика
JP2009232717A (ja) 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20141226