RU2399211C2 - Method for prevention of rope development in bread - Google Patents
Method for prevention of rope development in bread Download PDFInfo
- Publication number
- RU2399211C2 RU2399211C2 RU2008146213/13A RU2008146213A RU2399211C2 RU 2399211 C2 RU2399211 C2 RU 2399211C2 RU 2008146213/13 A RU2008146213/13 A RU 2008146213/13A RU 2008146213 A RU2008146213 A RU 2008146213A RU 2399211 C2 RU2399211 C2 RU 2399211C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- propionic
- leaven
- propionic acid
- fermented
- acid bacteria
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано при приготовлении хлеба с использованием пропионовокислой закваски для предотвращения его заболевания картофельной болезнью и улучшения качества.The present invention relates to the field of food industry, in particular to its baking industry, and can be used in the preparation of bread using propionic acid starter culture to prevent its disease from potato disease and improve quality.
Известен способ предотвращения заболевания хлеба картофельной болезнью, принятый за ближайший аналог, включающий использование пропионовокислой закваски, которую готовят путем выращивания пропионовокислых бактерий (ПКБ) Propionibacterium freudenreichii в питательной среде - мучной осахаренной заварке при температуре 28-30°С до кислотности 12-14 град, рН 5,4-5,6, с последующим отбором на замес теста и пополнением питательной средой («Способ предотвращения заболевания хлеба картофельной болезнью», патент № 1608849 от 29.03.1995, Богатырева Т.Г., Иордан Е.П., Быстрова А.И., Воробьева Л.И., Поландова Р.Д., Дик Э.Ф., Нефедова В.М.). Данный способ применяется на хлебопекарных предприятиях при приготовлении хлеба с целью предотвращения его заболевания картофельной болезнью.There is a method of preventing bread disease of potato disease, adopted for the closest analogue, including the use of propionic acid starter culture, which is prepared by growing propionic acid bacteria (PCB) Propionibacterium freudenreichii in a nutrient medium - sugar candied tea at a temperature of 28-30 ° C to an acidity of 12-14 degrees, pH 5.4-5.6, followed by selection for kneading the dough and replenishing the nutrient medium (“Patent No. 1608849 dated 03.03.1995, Bogatyreva TG, Jordan EP, Bystrova BUT. I., Vorobyeva L.I., Polandova R.D., Dick E.F., Nefedova V.M.). This method is used in bakeries in the preparation of bread in order to prevent its disease potato disease.
Недостатком вышеуказанного способа является нестабильное развитие пропионовокислых бактерий в закваске и уменьшение содержания в среде пропионовой кислоты. В современных условиях из-за возросшей микробиологической обсемененности основного сырья - муки - биотехнологические свойства пропионовокислой закваски снижаются: спонтанно развивается посторонняя микробиота и, соответственно, уменьшается количество биомассы пропионовокислых бактерий.The disadvantage of the above method is the unstable development of propionic acid bacteria in the starter culture and a decrease in the content of propionic acid in the medium. In modern conditions, due to the increased microbiological contamination of the main raw material - flour - the biotechnological properties of propionic acid starter culture are reduced: spontaneous microbiota develops spontaneously and, accordingly, the amount of propionic acid bacteria biomass decreases.
Техническим результатом изобретения является повышение микробиологической чистоты закваски и стабилизация ее биотехнологических свойств, обеспечивающая накопление продуктов метаболизма пропионовокислых бактерий в среде и эффективное предотвращение заболевания хлеба картофельной болезнью.The technical result of the invention is to increase the microbiological purity of the starter culture and the stabilization of its biotechnological properties, ensuring the accumulation of metabolic products of propionic acid bacteria in the environment and the effective prevention of bread disease of potato disease.
Указанный технический результат достигается тем, что способ предотвращения заболевания хлеба картофельной болезнью согласно изобретению предусматривает то, что готовят заварку из муки и воды, проводят ее осахаривание и заквашивают термофильными молочнокислыми бактериями Lactobacillus delbrueckii до кислотности 23,0-25,0 град и рН 3,6-3,8 с получением питательной среды - заквашенной мучной осахаренной заварки, в которую вносят биомассу пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii и выдерживают сначала в течение 1,5-2,0 ч при температуре 25-27°С, а затем выдерживают в течение 19-21 ч при рН 6,5-6,7 и температуре 28-30°C с получением пропионовокислой закваски кислотностью 12-14 град и рН 5,4-5,6, часть которой отбирают на замес теста, а в оставшуюся часть вводят питательную среду для возобновления закваски.The specified technical result is achieved by the fact that the method of preventing bread disease of a potato disease according to the invention provides that the tea leaves are prepared from flour and water, saccharified and fermented with thermophilic lactic acid bacteria Lactobacillus delbrueckii to an acidity of 23.0-25.0 degrees and pH 3, 6-3.8 to obtain a nutrient medium - fermented saccharified infuser, in which the biomass of propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii is introduced and kept first for 1.5-2.0 hours at a temperature of 25-27 ° C, and then kept they occur for 19-21 hours at a pH of 6.5-6.7 and a temperature of 28-30 ° C to obtain a propionic acid starter culture with an acidity of 12-14 degrees and a pH of 5.4-5.6, part of which is taken for kneading, and a nutrient medium is introduced into the remainder to resume souring.
Применение питательной среды на основе мучной осахаренной заварки, заквашенной термофильными молочнокислыми бактериями L. delbrueckii (Поландова Р.Д., Пучкова Л.И., Матвеева И.В. Технология хлеба. - 2-е изд., испр. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с. - с.244-245) до кислотности 23,0-25,0 град, рН 3,6-3,8, обеспечивает максимальное накопление в среде молочной кислоты (2,5-2,7%), являющейся одновременно ингибитором развития посторонней микрофлоры и субстратом - источником энергии для развития пропионовокислых бактерий.The use of a nutrient medium based on sugar candied brew fermented with thermophilic lactic acid bacteria L. delbrueckii (Polandova R.D., Puchkova L.I., Matveeva I.V. Bread technology. - 2nd ed., Rev. - St. Petersburg: GIORD, 2005. - 559 p. - p. 244-245) to an acidity of 23.0-25.0 degrees, pH 3.6-3.8, provides maximum accumulation of lactic acid in the medium (2.5-2.7 %), which is both an inhibitor of the development of extraneous microflora and a substrate - an energy source for the development of propionic acid bacteria.
Биомассу пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii сначала выдерживают в течение 1,5-2,0 ч при температуре 25-27°С, которая является температурой ниже оптимальной для роста пропионовокислых бактерий. В результате этого обеспечивается бактерицидный эффект молочной кислоты, то есть устраняется нежелательная микрофлора в случае ее появления, повышается микробиологическая чистота закваски.The biomass of propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii is first incubated for 1.5-2.0 hours at a temperature of 25-27 ° C, which is a temperature lower than optimal for the growth of propionic acid bacteria. As a result of this, the bactericidal effect of lactic acid is ensured, that is, undesirable microflora is eliminated if it appears, and the microbiological purity of the starter culture is increased.
После выдерживания при указанных параметрах значение рН среды повышают до значения, оптимального для роста пропионовокислых бактерий (ПКБ), - 6,5-6,7; температуру также повышают до 28-30°С и выдерживают 19-21 ч, при этих условиях происходит выращивание биомассы указанных ПКБ Propionibacterium freudenreichii.After aging at the indicated parameters, the pH of the medium is increased to a value optimal for the growth of propionic acid bacteria (PCB), 6.5-6.7; the temperature is also increased to 28-30 ° C and maintained for 19-21 hours, under these conditions, biomass of the indicated PCBs Propionibacterium freudenreichii is grown.
Внесение в заквашенную заварку нейтрализующего вещества (например, 10%-го раствора бикарбоната натрия NaHCO3 или карбоната кальция СаСО3) в количестве, необходимом для достижения рН 6,5-6,7, обеспечивает устойчивое развитие пропионовокислых бактерий при начальном значении рН среды 6,5-6,7, оптимальном для их жизнедеятельности.The introduction into the fermented infusion of a neutralizing substance (for example, a 10% solution of sodium bicarbonate NaHCO 3 or calcium carbonate CaCO 3 ) in the amount necessary to achieve a pH of 6.5-6.7, ensures the steady development of propionic acid bacteria at an initial pH of 6 , 5-6.7, optimal for their life.
При выращивании биомассы пропионовокислых бактерий в данной среде в течение 19-21 ч происходит удвоение ее количества, что обеспечивает устойчивое воспроизводство культуры ПКБ после многократного добавления питательной среды в процессе длительного ведения закваски. В результате получают пропионовокислую закваску кислотностью 12-14 град и рН 5,4-5,6.When the biomass of propionic acid bacteria is grown in this medium for 19-21 hours, its quantity doubles, which ensures stable reproduction of the PCB culture after repeated addition of a nutrient medium during prolonged fermentation. The result is a propionic acid starter culture with an acidity of 12-14 degrees and a pH of 5.4-5.6.
Предлагаемое изобретение осуществляют следующим образом.The invention is carried out as follows.
Пропионовокислую закваску готовят путем выращивания пропионовокислых бактерий (ПКБ) Propionibacterium freudenreichii в питательной среде - заквашенной мучной осахаренной заварке. Готовят заварку из муки и воды, проводят ее осахаривание, заквашивают термофильными молочнокислыми бактериями Lactobacillus delbrueckii до кислотности 23,0-25,0 град, рН 3,6-3,8. В полученную питательную среду - заквашенную мучную осахаренную заварку - вносят биомассу пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii и выдерживают сначала в течение 1,5-2,0 ч при температуре 25-27°С. В результате этого обеспечивается бактерицидный эффект молочной кислоты, то есть устраняется нежелательная микрофлора в случае ее появления, повышается микробиологическая чистота закваски.Propionic acid sourdough is prepared by growing Propionibacterium freudenreichii Propionic Acid Bacteria (PCBs) in a nutrient medium - fermented sugar candied brew. Infusion of flour and water is prepared, saccharification is carried out, fermented with thermophilic lactic acid bacteria Lactobacillus delbrueckii to an acidity of 23.0-25.0 degrees, pH 3.6-3.8. In the obtained nutrient medium — fermented saccharified brewed infusion — the biomass of propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii is introduced and kept first for 1.5-2.0 hours at a temperature of 25-27 ° C. As a result of this, the bactericidal effect of lactic acid is ensured, that is, undesirable microflora is eliminated if it appears, and the microbiological purity of the starter culture is increased.
Затем выдерживают в течение 19-21 ч при рН 6,5-6,7 и температуре 28-30°С для выращивания биомассы указанных пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii. В результате получают пропионовокислую закваску (ПКЗ) кислотностью 12-14 град и рН 5,4-5,6. Далее отбирают часть ПКЗ на замес теста и вводят в оставшуюся часть питательную среду - заквашенную мучную осахаренную заварку - для возобновления закваски.Then kept for 19-21 hours at a pH of 6.5-6.7 and a temperature of 28-30 ° C for growing biomass of these propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii. The result is a propionic acid starter culture (FCZ) with an acidity of 12-14 degrees and a pH of 5.4-5.6. Next, part of the SCZ is taken for kneading the dough and introduced into the remaining part of the nutrient medium - fermented sugar candied tea leaves - to resume the fermentation.
Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.
Пример 1Example 1
Пропионовокислую закваску готовят путем выращивания пропионовокислых бактерий (ПКБ) Propionibacterium freudenreichii в питательной среде - заквашенной мучной осахаренной заварке. Готовят заварку из муки и воды, проводят ее осахаривание, заквашивают термофильными молочнокислыми бактериями Lactobacillus delbrueckii до кислотности 23,0 град, рН 3,8. В полученную питательную среду - заквашенную мучную осахаренную заварку - вносят биомассу пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii и выдерживают сначала в течение 2,0 ч при температуре 25°С. Затем выдерживают в течение 21 ч при рН 6,7 и температуре 28°С для выращивания биомассы указанных пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii. В результате получают пропионовокислую закваску (ПКЗ) кислотностью 12 град и рН 5,6. Далее отбирают часть ПКЗ на замес теста и вводят в оставшуюся часть питательную среду - заквашенную мучную осахаренную заварку - для возобновления закваски.Propionic acid sourdough is prepared by growing Propionibacterium freudenreichii Propionic Acid Bacteria (PCBs) in a nutrient medium - fermented sugar candied brew. Infusion of flour and water is prepared, saccharification is carried out, fermented with thermophilic lactic acid bacteria Lactobacillus delbrueckii to an acidity of 23.0 degrees, pH 3.8. In the obtained nutrient medium — fermented saccharified brewed tea — the biomass of propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii is introduced and first kept for 2.0 hours at a temperature of 25 ° C. Then they are kept for 21 h at pH 6.7 and a temperature of 28 ° C to grow biomass of the propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii. The result is a propionic acid starter culture (FCZ) with an acidity of 12 degrees and a pH of 5.6. Next, part of the SCZ is taken for kneading the dough and introduced into the remaining part of the nutrient medium - fermented sugar candied tea leaves - to resume the fermentation.
Использование способа по примеру 1 обеспечивает отсутствие в закваске спонтанно развивающейся посторонней микробиоты - мезофильных молочнокислых бактерий и дрожжей; накопление в конце каждой стадии выращивания биомассы пропионовокислых бактерий в количестве 1,2 мг АСБ (абсолютно сухой биомассы)/мл, пропионовой кислоты 1,1%, уксусной 0,5%, молочной 2,1%. Физико-химические показатели пшеничного хлеба, приготовленного на закваске, улучшаются по сравнению с ближайшим аналогом - пористость увеличивается на 7,2%, удельный объем - на 11,2%; признаки картофельной болезни обнаруживаются через 192 ч.Using the method according to example 1 ensures the absence in the starter culture of a spontaneously developing extraneous microbiota - mesophilic lactic acid bacteria and yeast; the accumulation at the end of each stage of growing biomass of propionic acid bacteria in the amount of 1.2 mg of ASB (absolutely dry biomass) / ml, propionic acid 1.1%, acetic 0.5%, milk 2.1%. Physico-chemical parameters of wheat bread, prepared with sourdough, are improved compared with the closest analogue - porosity increases by 7.2%, specific volume - by 11.2%; signs of potato disease are detected after 192 hours
Пример 2Example 2
Пропионовокислую закваску готовят путем выращивания пропионовокислых бактерий (ПКБ) Propionibacterium freudenreichii в питательной среде - заквашенной мучной осахаренной заварке. Готовят заварку из муки и воды, проводят ее осахаривание, заквашивают термофильными молочнокислыми бактериями Lactobacillus delbrueckii до кислотности 24,0 град, рН 3,7. В полученную питательную среду - заквашенную мучную осахаренную заварку - вносят биомассу пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii и выдерживают сначала в течение 1,75 ч при температуре 26°С. Затем выдерживают в течение 20 ч при рН 6,6 и температуре 29°С для выращивания биомассы указанных пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii. В результате получают пропионовокислую закваску (ПКЗ) кислотностью 13 град и рН 5,5. Далее отбирают часть ПКЗ на замес теста и вводят в оставшуюся часть питательную среду - заквашенную мучную осахаренную заварку - для возобновления закваски.Propionic acid sourdough is prepared by growing Propionibacterium freudenreichii Propionic Acid Bacteria (PCBs) in a nutrient medium - fermented sugar candied brew. Infusion is prepared from flour and water, saccharified, fermented with thermophilic lactic acid bacteria Lactobacillus delbrueckii to an acidity of 24.0 degrees, pH 3.7. In the obtained nutrient medium — fermented saccharified brewed infusion — the biomass of propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii is introduced and first kept for 1.75 hours at a temperature of 26 ° C. Then kept for 20 hours at pH 6.6 and a temperature of 29 ° C for growing biomass of these propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii. The result is a propionic acid starter culture (PKZ) with an acidity of 13 degrees and a pH of 5.5. Next, part of the SCZ is taken for kneading the dough and introduced into the remaining part of the nutrient medium - fermented sugar candied tea leaves - to resume the fermentation.
Использование способа по примеру 2 обеспечивает отсутствие в закваске спонтанно развивающейся посторонней микробиоты - мезофильных молочнокислых бактерий и дрожжей; накопление в конце каждой стадии выращивания биомассы пропионовокислых бактерий в количестве 1,3 мг АСБ/мл, пропионовой кислоты 1,25%, уксусной 0,55%, молочной 2,2%. Физико-химические показатели пшеничного хлеба, приготовленного на закваске, улучшаются по сравнению с ближайшим аналогом - пористость увеличивается на 6,3%, удельный объем - на 9,5%; признаки картофельной болезни обнаруживаются через 204 ч.Using the method of example 2 ensures the absence in the starter culture of a spontaneously developing extraneous microbiota - mesophilic lactic acid bacteria and yeast; the accumulation at the end of each stage of growing biomass of propionic acid bacteria in the amount of 1.3 mg of ASB / ml, propionic acid 1.25%, acetic acid 0.55%, milk 2.2%. The physicochemical parameters of wheat bread prepared with sourdough are improved compared to the closest analogue - porosity increases by 6.3%, specific volume - by 9.5%; signs of potato disease are detected after 204 hours
Пример 3Example 3
Пропионовокислую закваску готовят путем выращивания пропионовокислых бактерий (ПКБ) Propionibacterium freudenreichii в питательной среде - заквашенной мучной осахаренной заварке. Готовят заварку из муки и воды, проводят ее осахаривание, заквашивают термофильными молочнокислыми бактериями Lactobacillus delbrueckii до кислотности 25,0 град, рН 3,6. В полученную питательную среду - заквашенную мучную осахаренную заварку - вносят биомассу пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii и выдерживают сначала в течение 1,5 ч при температуре 27°С. Затем выдерживают в течение 19 ч при рН 6,5 и температуре 30°С для выращивания биомассы указанных пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii. В результате получают пропионовокислую закваску (ПКЗ) кислотностью 14 град и рН 5,4. Далее отбирают часть ПКЗ на замес теста и вводят в оставшуюся часть питательную среду - заквашенную мучную осахаренную заварку - для возобновления закваски.Propionic acid sourdough is prepared by growing Propionibacterium freudenreichii Propionic Acid Bacteria (PCBs) in a nutrient medium - fermented sugar candied brew. Infusion is prepared from flour and water, saccharified, fermented with thermophilic lactic acid bacteria Lactobacillus delbrueckii to an acidity of 25.0 degrees, pH 3.6. In the obtained nutrient medium — fermented saccharified brewed infusion — the biomass of propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii is introduced and first kept for 1.5 hours at a temperature of 27 ° C. Then they are kept for 19 h at pH 6.5 and a temperature of 30 ° C for growing biomass of the propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii. The result is a propionic acid starter culture (PKZ) with an acidity of 14 degrees and a pH of 5.4. Next, part of the SCZ is taken for kneading the dough and introduced into the remaining part of the nutrient medium - fermented sugar candied tea leaves - to resume the fermentation.
Использование способа по примеру 3 обеспечивает отсутствие в закваске спонтанно развивающейся посторонней микробиоты - мезофильных молочнокислых бактерий и дрожжей; накопление в конце каждой стадии выращивания биомассы пропионовокислых бактерий в количестве 1,4 мг АСБ/мл, пропионовой кислоты 1,4%, уксусной 0,6%, молочной 2,3%. Физико-химические показатели пшеничного хлеба, приготовленного на закваске, улучшаются по сравнению с ближайшим аналогом - пористость увеличивается на 5,6%, удельный объем - на 9,5%; признаки картофельной болезни обнаруживаются через 216 ч.Using the method of example 3 ensures the absence in the starter culture of a spontaneously developing extraneous microbiota — mesophilic lactic acid bacteria and yeast; the accumulation at the end of each stage of growing biomass of propionic acid bacteria in an amount of 1.4 mg of ASB / ml, propionic acid 1.4%, acetic 0.6%, lactic 2.3%. The physicochemical parameters of the sourdough bread are improved compared with the closest analogue - porosity increases by 5.6%, specific volume - by 9.5%; signs of potato disease are detected after 216 hours
Полученные результаты сравнения показателей качества пропионовокислой закваски и хлеба с ее использованием по ближайшему аналогу и предлагаемому способу (примеры 1, 2, 3) приведены в таблице.The results of comparing the quality indicators of propionic acid starter and bread with its use for the closest analogue and the proposed method (examples 1, 2, 3) are given in the table.
Таким образом, предложенный способ обеспечивает повышение микробиологической чистоты пропионовокислой закваски, то есть отсутствие в закваске спонтанно развивающейся посторонней микробиоты - мезофильных молочнокислых бактерий и дрожжей; стабильное развитие пропионовокислых бактерий в мучной среде после многократного добавления питательной среды и накопление в конце каждой стадии выращивания биомассы пропионовокислых бактерий в количестве 1,2-1,4 мг АСБ/мл, пропионовой кислоты 1,1-1,4%, уксусной 0,5-0,6%, молочной 2,1-2,3%. Указанные количества пропионовой, уксусной и молочной кислот, а также бактериоцины при внесении пропионовокислой закваски в тесто способствуют предотвращению картофельной болезни хлеба на 8-9 сут. Физико-химические показатели пшеничного хлеба, приготовленного на закваске, улучшаются по сравнению с ближайшим аналогом - увеличивается пористость на 5,6-7,2%, удельный объем - на 9,5-11,2%.Thus, the proposed method provides an increase in the microbiological purity of propionic acid starter culture, that is, the absence in the starter culture of a spontaneously developing extraneous microbiota — mesophilic lactic acid bacteria and yeast; stable development of propionic acid bacteria in the flour medium after repeated addition of a nutrient medium and the accumulation of propionic acid bacteria biomass in the amount of 1.2-1.4 mg of ASB / ml, propionic acid 1.1-1.4%, acetic 0 at the end of each stage of cultivation 5-0.6%, milk 2.1-2.3%. The indicated amounts of propionic, acetic and lactic acids, as well as bacteriocins, when propionic acid starter is added to the dough, help prevent potato bread disease for 8-9 days. Physico-chemical parameters of wheat bread, prepared with sourdough, are improved compared with the closest analogue - increases porosity by 5.6-7.2%, specific volume - by 9.5-11.2%.
Кислотность конечная, градPreparation of fermented tea leaves:
Acidity final, hail
микробиоты, КОЕ/г:The number of outsiders
microbiota, CFU / g:
более выраженныйPeculiar to bread
more pronounced
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008146213/13A RU2399211C2 (en) | 2008-11-25 | 2008-11-25 | Method for prevention of rope development in bread |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008146213/13A RU2399211C2 (en) | 2008-11-25 | 2008-11-25 | Method for prevention of rope development in bread |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008146213A RU2008146213A (en) | 2010-05-27 |
| RU2399211C2 true RU2399211C2 (en) | 2010-09-20 |
Family
ID=42680054
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008146213/13A RU2399211C2 (en) | 2008-11-25 | 2008-11-25 | Method for prevention of rope development in bread |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2399211C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102010061431A1 (en) * | 2010-12-21 | 2012-06-21 | Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg | Two-phase fermentation |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ2017415A3 (en) * | 2017-07-18 | 2018-05-16 | Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o. | The strain of Propionibacterium freudenreichii subspecies freudenreichii CCM 8774 and the use of its antifungal active metabolites in food and feed production |
-
2008
- 2008-11-25 RU RU2008146213/13A patent/RU2399211C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ПОЛАНДОВА Р.Д., ПУЧКОВА Л.И., МАТВЕЕВА И.В. Технология хлеба. 2-е изд., испр. - СПб.: ГИОРД, 2005. с.244-245, с.559. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102010061431A1 (en) * | 2010-12-21 | 2012-06-21 | Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg | Two-phase fermentation |
| WO2012085049A3 (en) * | 2010-12-21 | 2013-09-19 | Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg | Biphasic fermentation of sourdough |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008146213A (en) | 2010-05-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2010042029A (en) | Sourdough leaven | |
| US20080193599A1 (en) | High soluble fiber fermented foods | |
| CN113388535B (en) | Staple food leavening agent and preparation method and application thereof | |
| JP4402633B2 (en) | Method for preparing fermented species using lactic acid bacteria | |
| RU2399211C2 (en) | Method for prevention of rope development in bread | |
| RU2363161C1 (en) | Production method of dried flatbreads with hop extract | |
| KR101462257B1 (en) | A manufacturing method to improve flavor-taste and stability of rice wine | |
| JP3066587B2 (en) | How to make sour bread | |
| CN109463713A (en) | A kind of Multi-strain fermentation technology improving flavor of soy sauce | |
| RU2409033C2 (en) | Method for production of bread from wheat flour | |
| RU2324355C1 (en) | Cooked bread "chernavsky" and method of its production | |
| RU2685195C1 (en) | Method for preparing dry fermented brew for bread | |
| RU2329649C1 (en) | Method of manufacturing rye or mixed wheat-rye bread "hop" | |
| KR100527345B1 (en) | Fabrication method with ferments of frozen dough bread | |
| RU2320171C1 (en) | Cooked bread "chernavsky" and dough composition for producing the same | |
| RU2015118790A (en) | Method for the production of rye-wheat bread with grain sourdough | |
| RU2326162C1 (en) | Method for producing bakery yeast | |
| RU2578486C2 (en) | Method for preparation of leaven used for bread production | |
| RU2582806C2 (en) | Method for production of bosa using starter | |
| KR20130052885A (en) | A medium composition of edible mushroom containing pine mushroom flavor and a method of cultivation | |
| JP2019162065A (en) | Lactic acid bacteria having excellent fungus resistance, and fermentation liquid including the same and method for producing the same | |
| RU2561930C1 (en) | Method for production of dietary rye-and-flax bakery product | |
| KR100320727B1 (en) | A manufacturing method of malt fermentation | |
| RU2715592C1 (en) | Gluten-free bread manufacturing method and composition | |
| RU2259729C1 (en) | Pan bread "mariinsky" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111126 |