RU2300961C1 - Method for manufacturing canned food "goose in white wine with stuffed cabbage" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "goose in white wine with stuffed cabbage" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300961C1 RU2300961C1 RU2006100467/13A RU2006100467A RU2300961C1 RU 2300961 C1 RU2300961 C1 RU 2300961C1 RU 2006100467/13 A RU2006100467/13 A RU 2006100467/13A RU 2006100467 A RU2006100467 A RU 2006100467A RU 2300961 C1 RU2300961 C1 RU 2300961C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- canned food
- goose
- white wine
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гусь в белом вине с фаршированной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на мясорубке мяса, резку полосками копченой грудинки, смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем с получением фарша, варку в подсоленной воде в течение 20-25 минут, охлаждение, разборку на листья и отбивание свежей белокочанной капусты, посыпание поваренной солью и перцем и обжарку в сливочном масле гуся, добавление столового белого вина и бульона, тушение до готовности и резку с получением основного компонента, формование фарша в капустные листья, укладку в один ряд, заливку бульоном и варку до готовности с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.315).A known method of producing a culinary dish "Goose in white wine with stuffed cabbage", which includes preparing the recipe components, chopping meat in a meat grinder, cutting into strips of smoked brisket, mixing the listed components with breadcrumbs, table salt and pepper to obtain minced meat, cooking in salted water in for 20-25 minutes, cooling, sorting into leaves and beating fresh white cabbage, sprinkling with salt and pepper and frying in goose butter, adding table white vi a and the broth, stewing until ready and cutting to obtain the main component, molding the minced meat in cabbage leaves, laying in one row, pouring the broth and cooking until ready to get a side dish and forming the finished dish from the main component and side dish (Mankevich O.I., Poultry Dishes - Mn .: BelEn, 1994, p. 315).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь в белом вине с фаршированной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса и свинокопченостей и их смешивание с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением гарнира, резку и обжарку в топленом масле гусятины, смешивание столового белого вина, костного бульона, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Goose in white wine with stuffed cabbage" involves preparing the recipe components, chopping the meat and smoked meats and mixing them with breadcrumbs, table salt and black bitter pepper to obtain minced meat, freezing and defrosting without oxygen leaves of fresh white cabbage and forming minced meat in them to obtain a side dish, cutting and frying goose meat in ghee, mixing table white wine, bone broth, cookery th salt and black pepper to obtain sauce, packing goose, sauce and garnish with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные мясо и свинокопчености куттеруют и смешивают с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода. Фарш формуют в капустные листья с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared meat and smoked meats are cut and mixed with breadcrumbs, table salt and black bitter pepper to obtain minced meat. Prepared fresh cabbage is sorted into leaves, frozen, preferably slow, and defrosted without oxygen. Stuffing is formed into cabbage leaves to obtain a side dish.
Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared goose meat is cut and fried in ghee.
Подготовленные столовое белое вино, костный бульон, поваренную соль и перец черный горький смешивают с получением соуса.Prepared table white wine, bone broth, salt and black bitter pepper are mixed to obtain a sauce.
Гусятину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Goose meat, garnish and sauce are Packed at the above components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг на 1 т целевого продукта.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of meat corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of lamb of category II. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 100 kg per 1 ton of the target product.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,5·105.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates per 1 cm 3 of product. It was 1.7 · 10 5 for the experimental product and 1.5 · 10 5 for the control product.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100467/13A RU2300961C1 (en) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Method for manufacturing canned food "goose in white wine with stuffed cabbage" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100467/13A RU2300961C1 (en) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Method for manufacturing canned food "goose in white wine with stuffed cabbage" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300961C1 true RU2300961C1 (en) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314217
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100467/13A RU2300961C1 (en) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Method for manufacturing canned food "goose in white wine with stuffed cabbage" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300961C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556624C1 (en) * | 2014-08-26 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "goose in white wine with stuffed cabbages" |
-
2006
- 2006-01-13 RU RU2006100467/13A patent/RU2300961C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. Мн.: Бен. Эн, 1994, с.315. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов ЦНИИКОП, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.462-469. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556624C1 (en) * | 2014-08-26 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "goose in white wine with stuffed cabbages" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332057C1 (en) | Method of production of preserved food "cod and butter cutlets" | |
RU2300244C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2301566C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2302153C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" | |
RU2302145C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2301564C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2360508C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in sour-cream sauce" | |
RU2302148C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2303933C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goloubets po-okhotnichyi" | |
RU2305965C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goloubets po-grecheski" | |
RU2300961C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goose in white wine with stuffed cabbage" | |
RU2302798C1 (en) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves | |
RU2298345C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2313989C2 (en) | Method for manufacturing canned food "squid stuffed with lardy pork, rice and cabbage" | |
RU2305440C1 (en) | Method for producing of canned food "goose in white wine stuffed with cabbage" | |
RU2300239C1 (en) | Method for manufacturing canned food "natural minced schnitzel with cabbage" | |
RU2305966C1 (en) | Method for manufacturing canned food "red cabbage tubes" | |
RU2301579C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bacon cutlets" | |
RU2303906C1 (en) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves | |
RU2302752C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goloubets with mushrooms po-cheschski" | |
RU2300989C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goose stewed with red cabbage" | |
RU2300254C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bitochki with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2315511C1 (en) | Method for manufacturing canned food "cutlets with rice and hen meat" | |
RU2301561C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2331217C1 (en) | Method of production of preserved food "spinach rolls stuffed with meat" |