RU2287966C2 - Method for producing of alcohol-free beverage - Google Patents
Method for producing of alcohol-free beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2287966C2 RU2287966C2 RU2004106694/13A RU2004106694A RU2287966C2 RU 2287966 C2 RU2287966 C2 RU 2287966C2 RU 2004106694/13 A RU2004106694/13 A RU 2004106694/13A RU 2004106694 A RU2004106694 A RU 2004106694A RU 2287966 C2 RU2287966 C2 RU 2287966C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- infusion
- citric acid
- mint
- beverage
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков.The present invention relates to the food industry and can be used in the production of soft drinks.
Известен способ производства концентрата для безалкогольного напитка, предусматривающий смешивание экстракта растительного сырья с добавкой, выдержку полученной смеси и купажирования ингредиентов, при этом в качестве экстракта растительного сырья используют водно-спиртовой экстракт виноградных выжимок в количестве 10-16 дал на 100 дал купажа, а в качестве добавки используют цитрусовое или мятное масло (см. SU 1436971, опубл. 15.11.1988).A known method for the production of concentrate for a soft drink, comprising mixing the extract of plant materials with an additive, extracting the mixture and blending the ingredients, while extracting plant materials using water-alcohol extract of grape marc extracts in an amount of 10-16 gave per 100 decaliters of blend, and citrus or peppermint oil is used as an additive (see SU 1436971, publ. 11/15/1988).
Недостатком данного концентрата для безалкогольного напитка является то, что он обладает невысокими органолептическими свойствами и не стоек к хранению.The disadvantage of this concentrate for a soft drink is that it has low organoleptic properties and is not resistant to storage.
Известен способ получения безалкогольного напитка - Рудольф В.В., Орещенко А.В. и Яшнова П.М. "Производство безалкольных напитков", справочник, изд-во Профессия, Санкт-Петербург, 2000, с.219-220.A known method of obtaining a soft drink - Rudolph VV, Oreshchenko A.V. and Yashnova P.M. "Production of non-alcoholic beverages", reference book, Prof. Publishing House, St. Petersburg, 2000, p.219-220.
Указанный способ предусматривает приготовление купажного сиропа путем смешивания охлажденного сахарного сиропа с раствором лимонной кислоты и лимонного настоя. Водой доводят купажный сироп до массовой доли сухих веществ 34,6%, затем фильтруют, охлаждают до температуры 10°С. Причем перед розливом напитка в бутылки его насыщают диоксидом углерода.The specified method involves the preparation of blend syrup by mixing chilled sugar syrup with a solution of citric acid and lemon infusion. Blend syrup is brought to a mass fraction of solids of 34.6% with water, then filtered, cooled to a temperature of 10 ° C. Moreover, before bottling the drink in bottles, it is saturated with carbon dioxide.
Недостатком данного способа является то, что получают напиток с невысокими органолептическими свойствами.The disadvantage of this method is that they get a drink with low organoleptic properties.
Наиболее близким аналогом является способ получения безалкогольного напитка, предусматривающий приготовление купажа путем смешивания охлажденного сахарного сиропа, настоя мяты, лимонной кислоты и воды, фильтрование полученного купажа, его охлаждение, газирование и розлив напитка (см. RU 2123270 С1, опубл. 20.12.1998).The closest analogue is a method for producing a non-alcoholic drink, which involves preparing a blend by mixing chilled sugar syrup, peppermint, citric acid and water, filtering the resulting blend, cooling it, carbonating and bottling the beverage (see RU 2123270 C1, publ. 20.12.1998) .
Недостатком данного способа являются невысокие органолептические свойства получаемого напитка.The disadvantage of this method is the low organoleptic properties of the resulting drink.
В основу настоящего изобретения положена задача получения безалкогольного напитка с повышенными органолептическими свойствами.The present invention is based on the task of obtaining a non-alcoholic beverage with enhanced organoleptic properties.
Технический результат заключается в повышении органолептических свойств получаемого напитка и придании напитку холодящего кисло-сладкого вкуса с едва уловимым оттенком чабреца и ароматом цветов белой акации.The technical result is to increase the organoleptic properties of the resulting drink and give the drink a cooling sweet and sour taste with a subtle shade of thyme and the aroma of white acacia flowers.
Этот технический результат достигается тем, что в способе получения безалкогольного напитка, предусматривающем приготовление купажа путем смешивания охлажденного сахарного сиропа, настоя мяты, лимонной кислоты и воды, фильтрование полученного купажа, его охлаждение, газирование и розлив напитка, отличительной особенностью является то, что в качестве воды используют питьевую природную воду с минерализацией 0,4-0,6 г/дм3, а настой мяты делят на три равные части, при этом из первой части готовят сахарный сироп, вторую часть смешивают с питьевой природной водой в соотношении 1:2-1:3 и выдерживают в течение 15-20 мин при постоянном перемешивании, в полученную смесь вводят раствор ванилина и снова выдерживают в течение 10-15 мин и купажируют, причем в купаж дополнительно вводят оставшуюся часть настоя мяты, масло мяты, краситель "Зеленый", натрий бензоат, лимонную кислоту и оставшуюся природную питьевую воду до 100 дал готового напитка, а входящие в напиток ингредиенты используют при следующем их содержании на 100 дал готового продукта, кг:This technical result is achieved by the fact that in the method for producing a non-alcoholic beverage, comprising preparing a blend by mixing chilled sugar syrup, peppermint, citric acid and water, filtering the resulting blend, cooling it, aerating and bottling the beverage, the distinctive feature is that, as drinking water using natural water with a salinity of 0.4-0.6 g / dm 3, and an infusion of peppermint divided into three equal parts, the first part of the sugar syrup is prepared, the second part is mixed with drinking with natural water in a ratio of 1: 2-1: 3 and incubated for 15-20 minutes with constant stirring, a solution of vanillin is introduced into the resulting mixture and again incubated for 10-15 minutes and blended, and the rest of the infusion is additionally introduced into the blend peppermint, peppermint oil, dye "Green", sodium benzoate, citric acid and the remaining natural drinking water to 100 gave the finished drink, and the ingredients included in the drink are used at their next content per 100 decaliters of the finished product, kg:
Способ осуществляют по следующей схеме: подготовка воды, приготовление сахарного сиропа, приготовление настоя мяты, приготовление купажа, фильтрование полученного купажа, его охлаждение, газирование и розлив.The method is carried out according to the following scheme: water preparation, preparation of sugar syrup, preparation of mint infusion, preparation of a blend, filtering of the resulting blend, its cooling, aeration and bottling.
В качестве воды, предназначенной для получения сиропа и напитка, используют питьевую природную воду с минерализацией 0,4-0,6 г/дм3. Для улучшения ее состава воду обеззараживают и осветляют. Полученная вода должна соответствовать ТИ 10-5031536-73-90.As the water intended for syrup and drink, use natural drinking water with a salinity of 0.4-0.6 g / DM 3 . To improve its composition, the water is disinfected and clarified. The resulting water must comply with TI 10-5031536-73-90.
Сахарный сироп готовят согласно существующей технологической инструкции. Массовая доля сухих веществ в готовом белом сахарном сиропе должна составлять 60-65%. Сироп в горячем состоянии подают на фильтр, причем для фильтрования сахарного сиропа используют фильтр-пресс. Затем его перекачивают в купажную емкость.Sugar syrup is prepared according to the existing technological instructions. The mass fraction of solids in the finished white sugar syrup should be 60-65%. The hot syrup is fed to the filter, and a filter press is used to filter the sugar syrup. Then it is pumped into the blending container.
Настой мяты перед купажированием делят на три равные части. При этом сахарный сироп готовят на одной трети части настоя мяты согласно существующей технологической инструкции. Массовая доля сухих веществ в готовом сахарном сиропе должна составлять 60-65%. Сироп в горячем состоянии подают на фильтр, причем для фильтрования сахарного сиропа используют фильтр-пресс. Затем его перекачивают в купажную емкость. Вторую часть настоя мяты смешивают с питьевой природной водой с минерализацией 0,4-0,6 г/дм3 в соотношении 1:2-1,0: 3 и выдерживают в течение 15-20 мин при постоянном перемешивании. В полученную смесь вводят раствор ванилина и вновь выдерживают в течение 10-15 мин.Mint infusion before blending is divided into three equal parts. At the same time, sugar syrup is prepared on one third of the mint infusion according to the existing technological instructions. The mass fraction of solids in the finished sugar syrup should be 60-65%. The hot syrup is fed to the filter, and a filter press is used to filter the sugar syrup. Then it is pumped into the blending container. The second part of the mint infusion is mixed with drinking natural water with a mineralization of 0.4-0.6 g / dm 3 in a ratio of 1: 2-1.0: 3 and incubated for 15-20 minutes with constant stirring. A vanillin solution is introduced into the resulting mixture and again incubated for 10-15 minutes.
Купажный сироп готовят путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в следующей последовательности. При тщательном перемешивании сначала в купажный чан задают сахарный сироп и смесь настоя мяты с питьевой водой и ванилином. Затем в купаж дополнительно вводят оставшуюся часть настоя мяты, масло мяты, раствор бензоата натрия, настой лимона, лимонную кислоту и краситель "Зеленый". При этом количество вводимого красителя зависит от желаемого цвета напитка. Все компоненты купажного сиропа перемешивают в течение 15-20 минут и в купажном сиропе определяют содержание сухих веществ.Blended syrup is prepared by introducing with stirring the individual components in the following sequence. With thorough mixing, sugar syrup and a mixture of mint infusion with drinking water and vanilla are first assigned to the blending vat. Then, the rest of the peppermint infusion, peppermint oil, sodium benzoate solution, lemon infusion, citric acid and the dye "Green" are additionally introduced into the blend. The amount of dye introduced depends on the desired color of the drink. All components of the blend syrup are mixed for 15-20 minutes and the dry matter content is determined in the blend syrup.
Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 5-10 минут и купажный сироп доводят природной питьевой водой до массовой доли сухих веществ 34,6%. Затем выдерживают в течение 1-1,5 суток для ассимиляции, формирования вкуса и аромата и частичного осветления. После выдержки осуществляют фильтрование, охлаждение до температуры 10°С и насыщение двуокисью углерода.Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 5-10 minutes and the blend syrup is adjusted with natural drinking water to a mass fraction of solids of 34.6%. Then incubated for 1-1.5 days for assimilation, the formation of taste and aroma and partial clarification. After exposure, filtering, cooling to a temperature of 10 ° C and saturation with carbon dioxide are carried out.
Готовый напиток направляют на розлив.The finished drink is sent to the bottling.
Готовая композиция содержит следующие ингредиенты на 100 дал готового напитка, кг:The finished composition contains the following ingredients per 100 gave the finished drink, kg:
Пример 1. В купажном чане готовят купажный сироп путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп. Перед купажированием сахарный сироп смешивают с одной третью частью настоя мяты согласно существующей технологической инструкции. Массовая доля сухих веществ в готовом сахарном сиропе должна составлять 60-65%. Сироп в горячем состоянии подают на фильтр, причем для фильтрования сахарного сиропа используют фильтр-пресс. Затем в купажный чан перекачивают смесь. Последняя получена путем смешивания второй части настоя мяты с питьевой природной водой с минерализацией 0,4-0,6 г/дм3 в соотношении 1:2, в которую введен раствор ванилина. После чего в купаж дополнительно вводят оставшуюся часть настоя мяты, масло мяты, краситель "Зеленый", раствор бензоата натрия, настой лимона и лимонную кислоту. Все компоненты купажного сиропа перемешивают в течение 15-20 минут и в купажном сиропе определяют содержание сухих веществ.Example 1. In a blended vat, blended syrup is prepared by adding the individual components into sugar syrup with stirring. Before blending, sugar syrup is mixed with one third of the mint infusion according to the existing technological instructions. The mass fraction of solids in the finished sugar syrup should be 60-65%. The hot syrup is fed to the filter, and a filter press is used to filter the sugar syrup. Then the mixture is pumped into the blending vat. The latter was obtained by mixing the second part of the mint infusion with drinking natural water with a mineralization of 0.4-0.6 g / dm 3 in a ratio of 1: 2, into which a solution of vanillin was introduced. After that, the rest of the peppermint infusion, peppermint oil, dye "Green", a solution of sodium benzoate, lemon infusion and citric acid are additionally introduced into the blend. All components of the blend syrup are mixed for 15-20 minutes and the dry matter content is determined in the blend syrup.
Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут и купажный сироп доводят природной питьевой водой до массовой доли сухих веществ 34,6%. Затем выдерживают в течение суток для ассимиляции, формирования вкуса и аромата и частичного осветления. После выдержки осуществляют фильтрование, охлаждение до температуры 10°С и насыщение двуокисью углерода. Готовый напиток направляют на розлив.Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 10 minutes and the blend syrup is adjusted with natural drinking water to a mass fraction of solids of 34.6%. Then stand for 24 hours for assimilation, the formation of taste and aroma and partial clarification. After exposure, filtering, cooling to a temperature of 10 ° C and saturation with carbon dioxide are carried out. The finished drink is sent to the bottling.
Готовая композиция содержит следующие ингредиенты на 100 дал готового напитка, кг:The finished composition contains the following ingredients per 100 gave the finished drink, kg:
Пример 2. В купажном чане готовят купажный сироп путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп. Перед купажированием сахарный сироп смешивают с одной третью частью настоя мяты согласно существующей технологической инструкции. Массовая доля сухих веществ в готовом сахарном сиропе должна составлять 60-65%. Сироп в горячем состоянии подают на фильтр, причем для фильтрования сахарного сиропа используют фильтр-пресс. Затем в купажный чан перекачивают смесь. Последняя получена путем смешивания второй части настоя мяты с питьевой природной водой с минерализацией 0,4-0,6 г/дм3 в соотношении 1:3, в которую введен раствор ванилина. После чего в купаж дополнительно вводят оставшуюся часть настоя мяты, масло мяты, краситель "Зеленый", раствор бензоата натрия, настой лимона и лимонную кислоту. Все компоненты купажного сиропа перемешивают в течение 15-20 минут и в купажном сиропе определяют содержание сухих веществ.Example 2. In a blended vat, blended syrup is prepared by adding the individual components into sugar syrup with stirring. Before blending, sugar syrup is mixed with one third of the mint infusion according to the existing technological instructions. The mass fraction of solids in the finished sugar syrup should be 60-65%. The hot syrup is fed to the filter, and a filter press is used to filter the sugar syrup. Then the mixture is pumped into the blending vat. The latter was obtained by mixing the second part of the mint infusion with drinking natural water with a mineralization of 0.4-0.6 g / dm 3 in a ratio of 1: 3, into which a solution of vanillin was introduced. After that, the rest of the peppermint infusion, peppermint oil, dye "Green", a solution of sodium benzoate, lemon infusion and citric acid are additionally introduced into the blend. All components of the blend syrup are mixed for 15-20 minutes and the dry matter content is determined in the blend syrup.
Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут и купажный сироп доводят природной питьевой водой до массовой доли сухих веществ 34,6%. Затем выдерживают в течение суток для ассимиляции, формирования вкуса и аромата и частичного осветления. После выдержки осуществляют фильтрование, охлаждение до температуры 10°С и насыщение двуокисью углерода. Готовый напиток направляют на розлив.Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 10 minutes and the blend syrup is adjusted with natural drinking water to a mass fraction of solids of 34.6%. Then stand for 24 hours for assimilation, the formation of taste and aroma and partial clarification. After exposure, filtering, cooling to a temperature of 10 ° C and saturation with carbon dioxide are carried out. The finished drink is sent to the bottling.
Готовая композиция содержит следующие ингредиенты на 100 дал готового напитка, кг:The finished composition contains the following ingredients per 100 gave the finished drink, kg:
Предлагаемый способ получения безалкогольного напитка позволяет получить напиток на основе природной питьевой воды, обладающий повышенной биологической ценностью. Совокупность используемых ингредиентов и их количественное содержание позволяют придать напитку желтый цвет, холодящий кисло-сладкий и ароматом цветов белой акации с едва уловимым тоном чабреца.The proposed method for producing a soft drink allows you to get a drink based on natural drinking water with high biological value. The combination of ingredients used and their quantitative content make it possible to give the drink a yellow color, cooling sour-sweet and the aroma of white acacia flowers with a subtle tone of thyme.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004106694/13A RU2287966C2 (en) | 2004-03-09 | 2004-03-09 | Method for producing of alcohol-free beverage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004106694/13A RU2287966C2 (en) | 2004-03-09 | 2004-03-09 | Method for producing of alcohol-free beverage |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004106694A RU2004106694A (en) | 2005-08-20 |
RU2287966C2 true RU2287966C2 (en) | 2006-11-27 |
Family
ID=35845865
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004106694/13A RU2287966C2 (en) | 2004-03-09 | 2004-03-09 | Method for producing of alcohol-free beverage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2287966C2 (en) |
-
2004
- 2004-03-09 RU RU2004106694/13A patent/RU2287966C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рудольф В.В. и др. Производство безалкогольных напитков. Справочник. СПб.: Профессия, 2000, с.219-220. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004106694A (en) | 2005-08-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2133265C1 (en) | Composition for kvass | |
US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
RU2287966C2 (en) | Method for producing of alcohol-free beverage | |
RU2287967C2 (en) | Method for producing of alcohol-free beverage | |
RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
RU2027383C1 (en) | Nonalcoholic beverage "lado" | |
RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing | |
RU2102457C1 (en) | Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka" | |
RU2220617C1 (en) | Nonalcoholic beverage | |
SU1692526A1 (en) | Method of preparation concentrate for tone up non-alcohol drink | |
SU997652A1 (en) | Non-alcoholic tonic "katun" beverage | |
RU2157833C1 (en) | Method of vodka production | |
RU2619164C1 (en) | Vodka "scent of siberia" | |
RU2145346C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "timerkhan" | |
RU2175006C1 (en) | Method of production of bitter liqueur | |
RU2126820C1 (en) | Composition for alcoholic drink "kalina krasnaya" | |
CN105733866A (en) | Method for preparing health ready-to-drink by using brandy distillation residue | |
RU2581470C1 (en) | Special vodka | |
RU2265652C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
RU2163258C2 (en) | Method of preparing low-alcoholic drink | |
RU2113457C1 (en) | Composition for liqueur "taezhnaya" | |
RU2057802C1 (en) | Component composition for bitter liqueur | |
RU2177988C1 (en) | Special vodka | |
RU2102458C1 (en) | Wine drink "foxberry on brandy" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080310 |