RU2287966C2 - Method for producing of alcohol-free beverage - Google Patents

Abstract

FIELD: non-alcoholic industry.

SUBSTANCE: method involves blending of cooled sugar syrup, mint infusion, citric acid and natural sweet water mineralized to 0.4-0.6 g/dm³ extent; dividing mint infusion into three equal parts: preparing sugar syrup from first part, mixing second part with natural sweet water in the ratio of 1:2-1:3 and holding during 15-20 min while permanently mixing; introducing into resultant mixture vanillin solution, holding during 10-15 min and blending; additionally introducing remaining third part of mint infusion, mint oil, colorant "Green", sodium benzoate, citric acid and remaining natural sweet water until 100 dacaliter of ready product is obtained; introducing vanillin solution, mixing during 5-10 min and blending. Method allows ready alcohol-free beverage to be obtained, said beverage containing the following components per 100 dacaliter of ready beverage: sugar 115-125 kg; citric acid 1.00-1.4 kg; mint infusion 2.00-2.9 l; mint oil 0.002-0.004 kg; vanillin 0.001-0.002 kg; sodium benzoate 0.17 kg; carbon dioxide 4.00-4.22 kg; natural sweet water mineralized to 0.4-0.6 g/dm³ extent the balance. Combination of used components and quantitative contents thereof impart cooling acid-sweet taste with aroma of silver chain flower and barely perceptible thyme smell to beverage.

EFFECT: provision for obtaining of alcohol-free beverage enriched with complex of biologically active components and having improved organoleptical properties.

Description

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков.The present invention relates to the food industry and can be used in the production of soft drinks.

Известен способ производства концентрата для безалкогольного напитка, предусматривающий смешивание экстракта растительного сырья с добавкой, выдержку полученной смеси и купажирования ингредиентов, при этом в качестве экстракта растительного сырья используют водно-спиртовой экстракт виноградных выжимок в количестве 10-16 дал на 100 дал купажа, а в качестве добавки используют цитрусовое или мятное масло (см. SU 1436971, опубл. 15.11.1988).A known method for the production of concentrate for a soft drink, comprising mixing the extract of plant materials with an additive, extracting the mixture and blending the ingredients, while extracting plant materials using water-alcohol extract of grape marc extracts in an amount of 10-16 gave per 100 decaliters of blend, and citrus or peppermint oil is used as an additive (see SU 1436971, publ. 11/15/1988).

Недостатком данного концентрата для безалкогольного напитка является то, что он обладает невысокими органолептическими свойствами и не стоек к хранению.The disadvantage of this concentrate for a soft drink is that it has low organoleptic properties and is not resistant to storage.

Известен способ получения безалкогольного напитка - Рудольф В.В., Орещенко А.В. и Яшнова П.М. "Производство безалкольных напитков", справочник, изд-во Профессия, Санкт-Петербург, 2000, с.219-220.A known method of obtaining a soft drink - Rudolph VV, Oreshchenko A.V. and Yashnova P.M. "Production of non-alcoholic beverages", reference book, Prof. Publishing House, St. Petersburg, 2000, p.219-220.

Указанный способ предусматривает приготовление купажного сиропа путем смешивания охлажденного сахарного сиропа с раствором лимонной кислоты и лимонного настоя. Водой доводят купажный сироп до массовой доли сухих веществ 34,6%, затем фильтруют, охлаждают до температуры 10°С. Причем перед розливом напитка в бутылки его насыщают диоксидом углерода.The specified method involves the preparation of blend syrup by mixing chilled sugar syrup with a solution of citric acid and lemon infusion. Blend syrup is brought to a mass fraction of solids of 34.6% with water, then filtered, cooled to a temperature of 10 ° C. Moreover, before bottling the drink in bottles, it is saturated with carbon dioxide.

Недостатком данного способа является то, что получают напиток с невысокими органолептическими свойствами.The disadvantage of this method is that they get a drink with low organoleptic properties.

Наиболее близким аналогом является способ получения безалкогольного напитка, предусматривающий приготовление купажа путем смешивания охлажденного сахарного сиропа, настоя мяты, лимонной кислоты и воды, фильтрование полученного купажа, его охлаждение, газирование и розлив напитка (см. RU 2123270 С1, опубл. 20.12.1998).The closest analogue is a method for producing a non-alcoholic drink, which involves preparing a blend by mixing chilled sugar syrup, peppermint, citric acid and water, filtering the resulting blend, cooling it, carbonating and bottling the beverage (see RU 2123270 C1, publ. 20.12.1998) .

Недостатком данного способа являются невысокие органолептические свойства получаемого напитка.The disadvantage of this method is the low organoleptic properties of the resulting drink.

В основу настоящего изобретения положена задача получения безалкогольного напитка с повышенными органолептическими свойствами.The present invention is based on the task of obtaining a non-alcoholic beverage with enhanced organoleptic properties.

Технический результат заключается в повышении органолептических свойств получаемого напитка и придании напитку холодящего кисло-сладкого вкуса с едва уловимым оттенком чабреца и ароматом цветов белой акации.The technical result is to increase the organoleptic properties of the resulting drink and give the drink a cooling sweet and sour taste with a subtle shade of thyme and the aroma of white acacia flowers.

Этот технический результат достигается тем, что в способе получения безалкогольного напитка, предусматривающем приготовление купажа путем смешивания охлажденного сахарного сиропа, настоя мяты, лимонной кислоты и воды, фильтрование полученного купажа, его охлаждение, газирование и розлив напитка, отличительной особенностью является то, что в качестве воды используют питьевую природную воду с минерализацией 0,4-0,6 г/дм³, а настой мяты делят на три равные части, при этом из первой части готовят сахарный сироп, вторую часть смешивают с питьевой природной водой в соотношении 1:2-1:3 и выдерживают в течение 15-20 мин при постоянном перемешивании, в полученную смесь вводят раствор ванилина и снова выдерживают в течение 10-15 мин и купажируют, причем в купаж дополнительно вводят оставшуюся часть настоя мяты, масло мяты, краситель "Зеленый", натрий бензоат, лимонную кислоту и оставшуюся природную питьевую воду до 100 дал готового напитка, а входящие в напиток ингредиенты используют при следующем их содержании на 100 дал готового продукта, кг:This technical result is achieved by the fact that in the method for producing a non-alcoholic beverage, comprising preparing a blend by mixing chilled sugar syrup, peppermint, citric acid and water, filtering the resulting blend, cooling it, aerating and bottling the beverage, the distinctive feature is that, as drinking water using natural water with a salinity of 0.4-0.6 g / dm ^3, and an infusion of peppermint divided into three equal parts, the first part of the sugar syrup is prepared, the second part is mixed with drinking with natural water in a ratio of 1: 2-1: 3 and incubated for 15-20 minutes with constant stirring, a solution of vanillin is introduced into the resulting mixture and again incubated for 10-15 minutes and blended, and the rest of the infusion is additionally introduced into the blend peppermint, peppermint oil, dye "Green", sodium benzoate, citric acid and the remaining natural drinking water to 100 gave the finished drink, and the ingredients included in the drink are used at their next content per 100 decaliters of the finished product, kg:

сахарsugar 115-125115-125 кислота лимоннаяcitric acid 1,00-1,41.00-1.4 настой мяты, лmint infusion, l 2,00-2,82.00-2.8 масло мятноеpeppermint oil 0,002-0,0040.002-0.004 ванилинvanillin 0,001-0,0020.001-0.002 натрий бензоатsodium benzoate 0,170.17 двуокись углеродаcarbon dioxide 4,00-4,224.00-4.22 питьевая природная водаdrinking natural water   с минерализацией 0,4-0,6 г/дм³ with a mineralization of 0.4-0.6 g / dm ³ остальноеrest

Способ осуществляют по следующей схеме: подготовка воды, приготовление сахарного сиропа, приготовление настоя мяты, приготовление купажа, фильтрование полученного купажа, его охлаждение, газирование и розлив.The method is carried out according to the following scheme: water preparation, preparation of sugar syrup, preparation of mint infusion, preparation of a blend, filtering of the resulting blend, its cooling, aeration and bottling.

В качестве воды, предназначенной для получения сиропа и напитка, используют питьевую природную воду с минерализацией 0,4-0,6 г/дм³. Для улучшения ее состава воду обеззараживают и осветляют. Полученная вода должна соответствовать ТИ 10-5031536-73-90.As the water intended for syrup and drink, use natural drinking water with a salinity of 0.4-0.6 g / DM ³ . To improve its composition, the water is disinfected and clarified. The resulting water must comply with TI 10-5031536-73-90.

Сахарный сироп готовят согласно существующей технологической инструкции. Массовая доля сухих веществ в готовом белом сахарном сиропе должна составлять 60-65%. Сироп в горячем состоянии подают на фильтр, причем для фильтрования сахарного сиропа используют фильтр-пресс. Затем его перекачивают в купажную емкость.Sugar syrup is prepared according to the existing technological instructions. The mass fraction of solids in the finished white sugar syrup should be 60-65%. The hot syrup is fed to the filter, and a filter press is used to filter the sugar syrup. Then it is pumped into the blending container.

Настой мяты перед купажированием делят на три равные части. При этом сахарный сироп готовят на одной трети части настоя мяты согласно существующей технологической инструкции. Массовая доля сухих веществ в готовом сахарном сиропе должна составлять 60-65%. Сироп в горячем состоянии подают на фильтр, причем для фильтрования сахарного сиропа используют фильтр-пресс. Затем его перекачивают в купажную емкость. Вторую часть настоя мяты смешивают с питьевой природной водой с минерализацией 0,4-0,6 г/дм³ в соотношении 1:2-1,0: 3 и выдерживают в течение 15-20 мин при постоянном перемешивании. В полученную смесь вводят раствор ванилина и вновь выдерживают в течение 10-15 мин.Mint infusion before blending is divided into three equal parts. At the same time, sugar syrup is prepared on one third of the mint infusion according to the existing technological instructions. The mass fraction of solids in the finished sugar syrup should be 60-65%. The hot syrup is fed to the filter, and a filter press is used to filter the sugar syrup. Then it is pumped into the blending container. The second part of the mint infusion is mixed with drinking natural water with a mineralization of 0.4-0.6 g / dm ³ in a ratio of 1: 2-1.0: 3 and incubated for 15-20 minutes with constant stirring. A vanillin solution is introduced into the resulting mixture and again incubated for 10-15 minutes.

Купажный сироп готовят путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в следующей последовательности. При тщательном перемешивании сначала в купажный чан задают сахарный сироп и смесь настоя мяты с питьевой водой и ванилином. Затем в купаж дополнительно вводят оставшуюся часть настоя мяты, масло мяты, раствор бензоата натрия, настой лимона, лимонную кислоту и краситель "Зеленый". При этом количество вводимого красителя зависит от желаемого цвета напитка. Все компоненты купажного сиропа перемешивают в течение 15-20 минут и в купажном сиропе определяют содержание сухих веществ.Blended syrup is prepared by introducing with stirring the individual components in the following sequence. With thorough mixing, sugar syrup and a mixture of mint infusion with drinking water and vanilla are first assigned to the blending vat. Then, the rest of the peppermint infusion, peppermint oil, sodium benzoate solution, lemon infusion, citric acid and the dye "Green" are additionally introduced into the blend. The amount of dye introduced depends on the desired color of the drink. All components of the blend syrup are mixed for 15-20 minutes and the dry matter content is determined in the blend syrup.

Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 5-10 минут и купажный сироп доводят природной питьевой водой до массовой доли сухих веществ 34,6%. Затем выдерживают в течение 1-1,5 суток для ассимиляции, формирования вкуса и аромата и частичного осветления. После выдержки осуществляют фильтрование, охлаждение до температуры 10°С и насыщение двуокисью углерода.Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 5-10 minutes and the blend syrup is adjusted with natural drinking water to a mass fraction of solids of 34.6%. Then incubated for 1-1.5 days for assimilation, the formation of taste and aroma and partial clarification. After exposure, filtering, cooling to a temperature of 10 ° C and saturation with carbon dioxide are carried out.

Готовый напиток направляют на розлив.The finished drink is sent to the bottling.

Готовая композиция содержит следующие ингредиенты на 100 дал готового напитка, кг:The finished composition contains the following ingredients per 100 gave the finished drink, kg:

сахарsugar 115-125115-125 кислота лимоннаяcitric acid 1,0-1,41.0-1.4 настой мяты, лmint infusion, l 2,0-2,82.0-2.8 масло мятноеpeppermint oil 0,002-0,0040.002-0.004 ванилинvanillin 0,001-0,0020.001-0.002 натрий бензоатsodium benzoate 0,170.17 двуокись углеродаcarbon dioxide 4,00-4,224.00-4.22 питьевая природная водаdrinking natural water   с минерализацией 0,4-0,6 г/дм³ with a mineralization of 0.4-0.6 g / dm ³ остальноеrest

Пример 1. В купажном чане готовят купажный сироп путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп. Перед купажированием сахарный сироп смешивают с одной третью частью настоя мяты согласно существующей технологической инструкции. Массовая доля сухих веществ в готовом сахарном сиропе должна составлять 60-65%. Сироп в горячем состоянии подают на фильтр, причем для фильтрования сахарного сиропа используют фильтр-пресс. Затем в купажный чан перекачивают смесь. Последняя получена путем смешивания второй части настоя мяты с питьевой природной водой с минерализацией 0,4-0,6 г/дм³ в соотношении 1:2, в которую введен раствор ванилина. После чего в купаж дополнительно вводят оставшуюся часть настоя мяты, масло мяты, краситель "Зеленый", раствор бензоата натрия, настой лимона и лимонную кислоту. Все компоненты купажного сиропа перемешивают в течение 15-20 минут и в купажном сиропе определяют содержание сухих веществ.Example 1. In a blended vat, blended syrup is prepared by adding the individual components into sugar syrup with stirring. Before blending, sugar syrup is mixed with one third of the mint infusion according to the existing technological instructions. The mass fraction of solids in the finished sugar syrup should be 60-65%. The hot syrup is fed to the filter, and a filter press is used to filter the sugar syrup. Then the mixture is pumped into the blending vat. The latter was obtained by mixing the second part of the mint infusion with drinking natural water with a mineralization of 0.4-0.6 g / dm ³ in a ratio of 1: 2, into which a solution of vanillin was introduced. After that, the rest of the peppermint infusion, peppermint oil, dye "Green", a solution of sodium benzoate, lemon infusion and citric acid are additionally introduced into the blend. All components of the blend syrup are mixed for 15-20 minutes and the dry matter content is determined in the blend syrup.

Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут и купажный сироп доводят природной питьевой водой до массовой доли сухих веществ 34,6%. Затем выдерживают в течение суток для ассимиляции, формирования вкуса и аромата и частичного осветления. После выдержки осуществляют фильтрование, охлаждение до температуры 10°С и насыщение двуокисью углерода. Готовый напиток направляют на розлив.Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 10 minutes and the blend syrup is adjusted with natural drinking water to a mass fraction of solids of 34.6%. Then stand for 24 hours for assimilation, the formation of taste and aroma and partial clarification. After exposure, filtering, cooling to a temperature of 10 ° C and saturation with carbon dioxide are carried out. The finished drink is sent to the bottling.

Готовая композиция содержит следующие ингредиенты на 100 дал готового напитка, кг:The finished composition contains the following ingredients per 100 gave the finished drink, kg:

сахарsugar 115115 кислота лимоннаяcitric acid 1,01,0 настой мяты, лmint infusion, l 2,002.00 масло мятноеpeppermint oil 0,0020.002 ванилинvanillin 0,0010.001 натрий бензоатsodium benzoate 0,170.17 двуокись углеродаcarbon dioxide 4,004.00 питьевая природная водаdrinking natural water   с минерализацией 0,4-0,6 г/дм³ with a mineralization of 0.4-0.6 g / dm ³ остальноеrest

Пример 2. В купажном чане готовят купажный сироп путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп. Перед купажированием сахарный сироп смешивают с одной третью частью настоя мяты согласно существующей технологической инструкции. Массовая доля сухих веществ в готовом сахарном сиропе должна составлять 60-65%. Сироп в горячем состоянии подают на фильтр, причем для фильтрования сахарного сиропа используют фильтр-пресс. Затем в купажный чан перекачивают смесь. Последняя получена путем смешивания второй части настоя мяты с питьевой природной водой с минерализацией 0,4-0,6 г/дм³ в соотношении 1:3, в которую введен раствор ванилина. После чего в купаж дополнительно вводят оставшуюся часть настоя мяты, масло мяты, краситель "Зеленый", раствор бензоата натрия, настой лимона и лимонную кислоту. Все компоненты купажного сиропа перемешивают в течение 15-20 минут и в купажном сиропе определяют содержание сухих веществ.Example 2. In a blended vat, blended syrup is prepared by adding the individual components into sugar syrup with stirring. Before blending, sugar syrup is mixed with one third of the mint infusion according to the existing technological instructions. The mass fraction of solids in the finished sugar syrup should be 60-65%. The hot syrup is fed to the filter, and a filter press is used to filter the sugar syrup. Then the mixture is pumped into the blending vat. The latter was obtained by mixing the second part of the mint infusion with drinking natural water with a mineralization of 0.4-0.6 g / dm ³ in a ratio of 1: 3, into which a solution of vanillin was introduced. After that, the rest of the peppermint infusion, peppermint oil, dye "Green", a solution of sodium benzoate, lemon infusion and citric acid are additionally introduced into the blend. All components of the blend syrup are mixed for 15-20 minutes and the dry matter content is determined in the blend syrup.

Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут и купажный сироп доводят природной питьевой водой до массовой доли сухих веществ 34,6%. Затем выдерживают в течение суток для ассимиляции, формирования вкуса и аромата и частичного осветления. После выдержки осуществляют фильтрование, охлаждение до температуры 10°С и насыщение двуокисью углерода. Готовый напиток направляют на розлив.Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 10 minutes and the blend syrup is adjusted with natural drinking water to a mass fraction of solids of 34.6%. Then stand for 24 hours for assimilation, the formation of taste and aroma and partial clarification. After exposure, filtering, cooling to a temperature of 10 ° C and saturation with carbon dioxide are carried out. The finished drink is sent to the bottling.

Готовая композиция содержит следующие ингредиенты на 100 дал готового напитка, кг:The finished composition contains the following ingredients per 100 gave the finished drink, kg:

сахарsugar 115-125115-125 кислота лимоннаяcitric acid 1,41.4 настой мяты, лmint infusion, l 2,82,8 масло мятноеpeppermint oil 0,0040.004 ванилинvanillin 0,0020.002 натрий бензоатsodium benzoate 0,170.17 двуокись углеродаcarbon dioxide 4,224.22 питьевая природная водаdrinking natural water   с минерализацией 0,4-0,6 г/дм³ with a mineralization of 0.4-0.6 g / dm ³ остальноеrest

Предлагаемый способ получения безалкогольного напитка позволяет получить напиток на основе природной питьевой воды, обладающий повышенной биологической ценностью. Совокупность используемых ингредиентов и их количественное содержание позволяют придать напитку желтый цвет, холодящий кисло-сладкий и ароматом цветов белой акации с едва уловимым тоном чабреца.The proposed method for producing a soft drink allows you to get a drink based on natural drinking water with high biological value. The combination of ingredients used and their quantitative content make it possible to give the drink a yellow color, cooling sour-sweet and the aroma of white acacia flowers with a subtle tone of thyme.

Claims (1)

Способ получения безалкогольного напитка, предусматривающий приготовление купажа путем смешивания охлажденного сахарного сиропа, настоя мяты, лимонной кислоты и воды, фильтрование полученного купажа, его охлаждение, газирование и розлив напитка, отличающийся тем, что в качестве воды используют питьевую природную воду с минерализацией 0,4-0,6 г/дм³, а настой мяты перед купажированием делят на три равные части, при этом из первой части готовят сахарный сироп, вторую часть смешивают с питьевой природной водой в соотношении 1:2-1:3 и выдерживают в течение 15-20 мин при постоянном перемешивании, затем в полученную смесь вводят раствор ванилина и снова выдерживают в течение 10-15 мин и купажируют, причем в купаж дополнительно вводят оставшуюся часть настоя мяты, масло мяты, краситель "Зеленый", натрий бензоат, лимонную кислоту и оставшуюся природную питьевую воду до 100 дал готового напитка, а входящие в напиток ингредиенты используют при следующем их содержании на 100 дал готового продукта:A method of producing a non-alcoholic beverage, comprising preparing a blend by mixing chilled sugar syrup, peppermint, citric acid and water, filtering the resulting blend, cooling, carbonating and bottling the beverage, characterized in that drinking natural water with a mineralization of 0.4 is used as water -0.6 g / dm ³ , and the mint infusion is divided into three equal parts before blending, while sugar syrup is prepared from the first part, the second part is mixed with drinking natural water in a ratio of 1: 2-1: 3 and kept for 15-20 minutes with constant stirring, then a solution of vanillin is introduced into the resulting mixture and again kept for 10-15 minutes and blended, and the remainder of the peppermint extract, peppermint oil, dye "Green", sodium benzoate are additionally introduced into the blend, citric acid and the remaining natural drinking water up to 100 gave the finished drink, and the ingredients included in the drink are used at the following content per 100 decaliters of the finished product: СахарSugar 115-125 кг115-125 kg Кислота лимоннаяCitric Acid 1,00-1,4 кг1.00-1.4 kg Настой мятыPeppermint infusion 2,00-2,8 л2.00-2.8 L Масло мятноеPeppermint Oil 0,002-0,004 кг0.002-0.004 kg ВанилинVanillin 0,001-0,002 кг0.001-0.002 kg Натрий бензоатSodium Benzoate 0,17 кг0.17 kg Двуокись углеродаCarbon dioxide 4,00-4,22 кг4.00-4.22 kg Питьевая природная вода Drinking natural water   с минерализацией 0,4-0,6 г/дм³ with a mineralization of 0.4-0.6 g / dm ³ ОстальноеRest