RU2249972C2 - Method for producing of canned sterilized curdle - Google Patents
Method for producing of canned sterilized curdle Download PDFInfo
- Publication number
- RU2249972C2 RU2249972C2 RU2003116972/13A RU2003116972A RU2249972C2 RU 2249972 C2 RU2249972 C2 RU 2249972C2 RU 2003116972/13 A RU2003116972/13 A RU 2003116972/13A RU 2003116972 A RU2003116972 A RU 2003116972A RU 2249972 C2 RU2249972 C2 RU 2249972C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- cream
- fat
- product
- cottage cheese
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства творога стерилизованного консервированного. Творог предназначен для спецпотребителей, находящихся в экстремальных условиях.The invention relates to the dairy industry, in particular to a method for the production of sterilized canned curd. Cottage cheese is intended for special consumers in extreme conditions.
Известен способ получения обогащенного кальцием асептического соевого творога, включающий приготовление молочной основы из соевого молока, введение в нее коагулянта - комплекса сахарозы с гидроксидом кальция, стерилизацию полученной смеси нагреванием, доведение рН стерилизованного продукта до слабокислого с последующей коагуляцией при нагревании (1).A known method of producing calcium-enriched aseptic bean curd, including the preparation of a milk base from soy milk, the introduction of a coagulant into it - a complex of sucrose with calcium hydroxide, sterilization of the mixture by heating, adjusting the pH of the sterilized product to slightly acid followed by coagulation when heated (1).
Известен способ получения творога, предусматривающий стерилизацию обезжиренного или нормализованного молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение закваски на основе молочнокислых культур в количестве 3-5% от объема заквашиваемого исходного молока. После образования сгустка в него добавляют йодистый калий. После варки полученный творог прессуют и охлаждают до температуры 2-6°С (2).A known method of producing cottage cheese, providing for the sterilization of skim or normalized milk, cooling it to a fermentation temperature, introducing fermentation based on lactic acid cultures in an amount of 3-5% of the volume of fermented source milk. After the formation of a clot, potassium iodide is added to it. After cooking, the resulting cottage cheese is pressed and cooled to a temperature of 2-6 ° C (2).
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ получения стерилизованных творожных изделий, согласно которому творог смешивают с высокожирными сливками, подвергают термической обработке с перемешиванием, упаковывают и стерилизуют (3).The closest analogue to the claimed invention is a method for producing sterilized cottage cheese products, according to which cottage cheese is mixed with high-fat cream, subjected to heat treatment with stirring, packaged and sterilized (3).
Недостатком предложенного способа является короткий срок хранения в нерегулируемых температурных условиях.The disadvantage of the proposed method is the short shelf life in unregulated temperature conditions.
Технический результат предложенного изобретения заключается в увеличении сроков хранения творога до 12 месяцев при температуре 0-6°С с повышением его качества.The technical result of the proposed invention is to increase the shelf life of cottage cheese up to 12 months at a temperature of 0-6 ° C with an increase in its quality.
Технический результат достигается тем, что способ осуществляется следующим образом: творог, изготовленный из пастеризованного молока нормализованного или обезжиренного, смешивают со сливочным маслом или сливками или пластическими сливками и пектином в количестве 0,2-0,5 мас.%, преимущественно яблочным или апельсиновым (можно вносить ксантан или камедь рожкового дерева), в агрегате для 122°С с выдержкой в течение 6-10 мин, затем банки с продуктом охлаждают до 0-8°С и оставляют при этой температуре для созревания в течение 6-12 часов для набухания белка, что значительно улучшает качество продукта.The technical result is achieved by the fact that the method is as follows: cottage cheese made from pasteurized normalized or skim milk is mixed with butter or cream or plastic cream and pectin in an amount of 0.2-0.5 wt.%, Mainly apple or orange ( you can add xanthan gum or carob gum), in the unit for 122 ° C with holding for 6-10 minutes, then the cans with the product are cooled to 0-8 ° C and left at this temperature for ripening for 6-12 hours for swellingtree, which significantly improves the quality of the product.
Для смешивания с творогом используют готовые сливки или сливки, которые получают на предприятии сепарированием молока с последующей нормализацией, гомогенизацией при температуре 50-70°С, пастеризацией при температуре 88-92°С с выдержкой 20 секунд и охлаждением до температуры не выше 5°С.For mixing with cottage cheese, ready-made cream or cream is used, which is obtained at the enterprise by separating milk with subsequent normalization, homogenization at a temperature of 50-70 ° C, pasteurization at a temperature of 88-92 ° C for 20 seconds and cooling to a temperature of no higher than 5 ° C .
Творог используют с массовой долей жира 18%, 9% или обезжиренный кислотностью не более 200°Т. Сливки используют с массовой долей жира от 20% до 55% кислотностью соответственно от 19°Т до 12°Т. Масло используют несоленое сладко-сливочное с массовой долей жира 82,5%, сливки пластические по ТУ 10 РФ 472.Cottage cheese is used with a mass fraction of fat of 18%, 9% or fat-free acidity not exceeding 200 ° T. Cream is used with a mass fraction of fat from 20% to 55% acidity, respectively, from 19 ° T to 12 ° T. Butter is used unsalted sweet cream with a mass fraction of fat 82.5%, plastic cream according to TU 10 of the Russian Federation 472.
Пектин вносят в виде суспензии в воде в соотношении 1:1 в количестве 0,2-0,5 мас.%, при этом используют преимущественно яблочный или цитрусовый пектин.Pectin is added as a suspension in water in a ratio of 1: 1 in an amount of 0.2-0.5 wt.%, While apple or citrus pectin is used predominantly.
Изобретение иллюстрируется следующим примером.The invention is illustrated by the following example.
Пример 1.Example 1
Рецептура приведена в таблице 1.The formulation is shown in table 1.
Творог с массовой долей жира 18% и кислотностью не более 200°Т перетирают на волчке, смешивают в плавильном агрегате типа “Штефан” с маслом сливочным с содержанием жира 82,5%, предварительно разрезая его на куски по 2-3 кг, при перемешивании в смесь вносят суспензию яблочного пектина из расчета 0,2 мас.%, смешав пектин с водой в соотношении 1:1. Перемешивание смеси проводят в течение 1 минуты при 1500 об/мин. Проводят термирование смеси при температуре 78°С в течение 3 минут при перемешивании со скоростью мешалки 3000 об/мин.Cottage cheese with a mass fraction of fat of 18% and acidity of not more than 200 ° T is ground in a spinning top, mixed in a Stefan type smelter with butter with a fat content of 82.5%, previously cut into pieces of 2-3 kg, with stirring a suspension of apple pectin is added to the mixture at the rate of 0.2 wt.%, mixing pectin with water in a ratio of 1: 1. Mixing of the mixture is carried out for 1 minute at 1500 rpm. The mixture is terminated at 78 ° C for 3 minutes with stirring at a stirrer speed of 3000 rpm.
Продукт расфасовывают в металлические баночки, которые перед заполнением продуктом тщательно моют горячей водой. Пропаривают острым паром и высушивают горячим воздухом. Крышки к банкам моют, просушивают и стерилизуют. Металлические банки с продуктом герметично укупоривают. Укупоренные с продуктом банки подают на стерилизацию. Стерилизацию ведут при 121°С с выдержкой в течение 8 минут. Охлаждают творог в холодильной камере с температурой 1°С. В камере происходит одновременно с охлаждением созревание творога в течение 8 часов. После охлаждения и созревания творога технологический процесс закончен и продукт готов к реализации.The product is packaged in metal jars, which are thoroughly washed with hot water before filling the product. Steamed with hot steam and dried with hot air. Lids for banks are washed, dried and sterilized. Metal cans with a product are hermetically sealed. Cans sealed with the product are served for sterilization. Sterilization is carried out at 121 ° C with exposure for 8 minutes. Cool the cottage cheese in a refrigerator with a temperature of 1 ° C. Ripening of cottage cheese within 8 hours occurs simultaneously with cooling in the chamber. After cooling and ripening of cottage cheese, the technological process is completed and the product is ready for sale.
Творог стерилизованный консервированный обладает выраженным вкусом пастеризации, в меру плотной консистенцией и выдерживает хранение без потери потребительских свойств в течение 12 месяцев при температуре 0-8°С.Sterilized canned curd has a pronounced taste of pasteurization, moderately dense texture and can withstand storage without loss of consumer properties for 12 months at a temperature of 0-8 ° C.
Пример 2.Example 2
Рецептура приведена в таблице 2.The formulation is shown in table 2.
Способ осуществляют, как в примере 1. Используют творог с массовой долей жира 9%.The method is carried out as in example 1. Use cottage cheese with a mass fraction of fat of 9%.
Творог стерилизованный консервированный обладает выраженным вкусом пастеризации, в меру плотной консистенцией и выдерживает хранение без потери потребительских свойств в течение 12 месяцев при температуре 0-8°С.Sterilized canned curd has a pronounced taste of pasteurization, moderately dense texture and can withstand storage without loss of consumer properties for 12 months at a temperature of 0-8 ° C.
Пример 3Example 3
Рецептура приведена в таблице 3.The formulation is shown in table 3.
Способ осуществляют, как в примере 1. Используют обезжиренный творог и сливки с массовой долей жира 55%, кислотностью соответственно от 12°Т и масло сливочное жирностью 82,5%.The method is carried out as in example 1. Use low-fat cottage cheese and cream with a mass fraction of fat of 55%, acidity from 12 ° T, respectively, and butter with a fat content of 82.5%.
Творог стерилизованный консервированный обладает выраженным вкусом пастеризации, в меру плотной консистенцией и выдерживает хранение без потери потребительских свойств в течение 12 месяцев при температуре 0-8°С.Sterilized canned curd has a pronounced taste of pasteurization, moderately dense texture and can withstand storage without loss of consumer properties for 12 months at a temperature of 0-8 ° C.
Пример 4Example 4
Способ осуществляется, как в примере 1. Используют творог с массовой долей жира 9% и сливки пластические с массовой долей жира 73%.The method is carried out as in example 1. Use cottage cheese with a mass fraction of fat of 9% and plastic cream with a mass fraction of fat of 73%.
Рецептура приведена в таблице 4The formulation is shown in table 4
Доля сухих в-вBulk
The proportion of dry in
Творог стерилизованный консервированный обладает чистым кисломолочным вкусом, однородной нежной консистенцией и выдерживает хранение без потери потребительских свойств до 12 месяцев при температуре 0-8°С.Sterilized canned curd has a clean sour-milk taste, homogeneous delicate texture and can withstand storage without loss of consumer properties for up to 12 months at a temperature of 0-8 ° C.
По органолептическим показателям творог должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.According to organoleptic characteristics, cottage cheese must meet the requirements specified in table 5.
По физико-химическим показателям творог должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 6.According to physico-chemical indicators, the cottage cheese must meet the requirements specified in table 6.
Технологическая схема производства творога приведена на чертеже.The technological scheme for the production of cottage cheese is shown in the drawing.
ЛитератураLiterature
1. ЕР 0192250, А 23 С 20/02, 27.08.1986.1. EP 0192250, A 23 C 20/02, 08.28.1986.
2. RU 2178645, С2, А 23 С 19/076, 27.01.2002.2. RU 2178645, C2, A 23 C 19/076, 01/27/2002.
3. SU 948363 А 07.08.1982.3. SU 948363 A 07.08.1982.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003116972/13A RU2249972C2 (en) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Method for producing of canned sterilized curdle |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003116972/13A RU2249972C2 (en) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Method for producing of canned sterilized curdle |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003116972A RU2003116972A (en) | 2004-12-10 |
RU2249972C2 true RU2249972C2 (en) | 2005-04-20 |
Family
ID=35634982
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003116972/13A RU2249972C2 (en) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Method for producing of canned sterilized curdle |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2249972C2 (en) |
-
2003
- 2003-06-09 RU RU2003116972/13A patent/RU2249972C2/en active IP Right Revival
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR0178013B1 (en) | Method for preparing non-fat natural cheese | |
AU736275B2 (en) | Method for the manufacture of cheese, quark and yogurt products from soybeans | |
US2719793A (en) | Sour cream dairy product | |
MX2007005683A (en) | Modified whey protein for low casein processed cheese. | |
JP2004105048A (en) | Sterilized soft natural cheese and method for producing the same | |
EP0185795B1 (en) | Process for preparing a dairy product | |
JP3805492B2 (en) | Fermented dairy dessert and its production method | |
US8192779B2 (en) | Production of natural cheese product | |
JP3657679B2 (en) | Fermented dairy dessert and its production method | |
US2224720A (en) | Method of making a cheese-like product | |
US4948613A (en) | Manufacturing process for processed cheeses with an original texture and processed cheese obtained by this procedure | |
US3297451A (en) | Citrate treatment of cheese with high temperature treatment | |
RU2383140C2 (en) | Method for manufacturing cheese product | |
RU2477052C1 (en) | Curd paste production method | |
JP2007511220A (en) | Dairy products and methods in the field of dairy products | |
RU2249972C2 (en) | Method for producing of canned sterilized curdle | |
RU2127529C1 (en) | Method of preparing combined cultured milk product "skazka" | |
RU2249969C2 (en) | Method for producing of canned sterilized sour cream | |
EP0617899B1 (en) | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same | |
RO133920A2 (en) | Yoghurt with hemp protein | |
RU2122799C1 (en) | Method of preparing cultured milk product "acidolakt-l" | |
US2963370A (en) | Manufacture of cheese | |
RU2191519C1 (en) | Method of preparing cottage cheese "karat" | |
RU2553215C1 (en) | Curd paste production method | |
RU2783214C1 (en) | Method for obtaining a product from cream and fruit |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130610 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20141027 |
|
PD4A | Correction of name of patent owner |