RU2210947C1 - Паштет мясной "подмосковный" и способ производства паштета мясного "подмосковный" - Google Patents
Паштет мясной "подмосковный" и способ производства паштета мясного "подмосковный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2210947C1 RU2210947C1 RU2002126802/13A RU2002126802A RU2210947C1 RU 2210947 C1 RU2210947 C1 RU 2210947C1 RU 2002126802/13 A RU2002126802/13 A RU 2002126802/13A RU 2002126802 A RU2002126802 A RU 2002126802A RU 2210947 C1 RU2210947 C1 RU 2210947C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- beef
- cooked
- blanched
- raw
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Способ предусматривает приготовление фарша из печени свиной и/или говяжьей сырой, печени свиной и/или говяжьей бланшированной, шкурки свиной вареной и/или межсосковой части вареной, соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины вареных, жира-сырца свиного бланшированного, а также мяса свиных голов вареного, которые берут в соотношении, составляющем соответственно 1: (0,4-0,95): (0,4-0,95): (0,7-1,4):(1,3-2,1):(1,1-1,7). Приготовление фарша из указанных компонентов включает куттерование в режиме резания в предварительно разогретом куттере кусков печени свиной и/или говяжьей сырой массой 300,0-500,0 г, измельченных соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины вареных, шкурки свиной вареной, мяса свиных голов вареного и нитрита натрия. В куттер вареное сырье вносят с температурой 30 -45oС и проводят куттерование в течение 2,0-3,0 мин, после чего в куттер добавляют жир-сырец бланшированный, эмульгатор, вкусо-ароматическую смесь пряностей, соль поваренную пищевую, бульон с температурой 45,0-50,0oС и продолжают куттерование в режиме резания в течение 2,0-3,0 мин до получения однородной массы, в которую добавляют панировочную муку, печень свиную и/или говяжью бланшированную и измельченную на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 6,0-8,0 мм. Затем проводят куттерование в режиме перемешивания в течение 0,5-1,0 мин до равномерного распределения кусочков печени свиной и/или говяжьей бланшированной и крупинок панировочной муки и получения фарша с температурой 45-48oС, после чего проводят формование, термическую обработку, охлаждение и упаковку готового продукта. Это позволяет повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта, улучшить его структуру, улучшить органолептические свойства, в том числе консистенцию, а также расширить ассортимент продукции и повысить покупательский спрос. 2 с. и 12 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способу производства паштета мясного и паштету мясному.
Известен паштет для завтрака первого сорта и способ его производства (см. Рогов И. А. "Справочник технолога колбасного производства", Москва, "Колос", 1993, 229-234, рец.155). Способ производства паштета мясного предусматривает подготовку мясного сырья из печени говяжьей или свиной, щековины свиной, свинины жирной, шкурки свиной или межсосковой части, легких, лука репчатого, добавок соли поваренной пищевой, специй и пряностей, приготовление фарша, формование, термическую обработку, охлаждение и упаковку готового продукта.
Задачей настоящего изобретения как в части паштета мясного, так и в части способа его производства является повышение пищевой и биологической ценности готового продукта, улучшение его структуры, улучшение органолептических свойств, в том числе консистенции, а также расширение ассортимента продукции и повышение покупательского спроса.
Поставленная задача в части способа производства паштета мясного решается за счет того, что способ производства паштета мясного согласно изобретению предусматривает приготовление фарша из печени свиной и/или говяжьей сырой, печени свиной и/или говяжьей бланшированной, шкурки свиной вареной и/или межсосковой части вареной, соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины вареных, а также жира-сырца свиного бланшированного, а также мяса свиных голов вареного, которые берут в соотношении, составляющем соответственно 1: (0,4-0,95): (0,4-0,95):(0,7-1,4):(1,3-2,1):(1,1-1,7), при этом приготовление фарша из указанных компонентов включает куттерование в режиме резания в предварительно разогретом куттере кусков печени свиной и/или говяжьей сырой массой 300,0-500,0 г, измельченных соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины вареных, шкурки свиной вареной, мяса свиных голов вареного и нитрита натрия, причем в куттер вареное сырье вносят с температурой 30-45oС и проводят куттерование в течение 2,0-3,0 мин, после чего в куттер добавляют жир-сырец бланшированный, эмульгатор, вкусо-ароматическую смесь пряностей, соль поваренную пищевую, бульон с температурой 45,0-50,0oС и продолжают куттерование в режиме резания в течение 2,0-3,0 мин до получения однородной массы, в которую добавляют панировочную муку, печень свиную и/или говяжью бланшированную и измельченную на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 6,0-8,0 мм, после чего проводят куттерование в режиме перемешивания в течение 0,5-1,0 мин до равномерного распределения кусочков печени свиной и/или говяжьей бланшированной и крупинок панировочной муки и получения фарша с температурой 45-48oС, а затем проводят формование, термическую обработку, охлаждение и упаковку готового продукта.
Возможно шкурку свиную и/или межсосковую часть для приготовления фарша варить в закрытых котлах в течение от 1,0 до 1,5 ч, с добавлением воды в количестве от 45,0 до 50,0% от массы сырья.
Возможно шкурку свиную и/или межсосковую часть для приготовления фарша варить в открытых котлах в течение от 2,0 до 3,0 ч с добавлением воды в количестве до 150,0% от массы сырья.
Возможно соединительную ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины для приготовления фарша варить в закрытых котлах в течение от 2,0 до 2,5 ч с добавлением воды в количестве 45,0-50,0% от массы сырья.
Возможно соединительную ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины для приготовления фарша варить в открытых котлах в течение от 3,0 до 4,0 ч с добавлением воды в количестве до 150,0% от массы сырья.
Предпочтительно жир-сырец свиной для приготовления фарша бланшировать в кипящей воде в течение 10-15 мин.
Возможно мясо свиных голов вареное для приготовления фарша подготавливать путем разрубания свиных голов на две половины, промывания холодной водой и варки в кипящей воде в течение 3,0-4,0 ч до размягчения с последующим охлаждением до температуры не ниже 50,0oС, и отделением мяса от костей.
Возможно также мясо свиных голов вареное для приготовления фарша подготавливать путем обвалки свиных голов с получением мяса, которое варить в кипящей воде в течение 3,0-4,0 ч до размягчения с последующим охлаждением до температуры 30,0-45,0oС.
При куттеровании могут использовать бульон после варки говядины или субпродуктов в количестве 28,0-32,0 кг на 100 кг сырья для паштета, причем перед внесением в куттер бульон фильтруют.
Рекомендуется формование проводить в оболочки или в емкости из полимерных материалов.
Термическую обработку могут проводить путем варки паром в термокамерах при температуре 73-75oС до температуры в центре продукта 69-71oС.
Охлаждение паштета могут проводить в камере охлаждения при температуре от 0 до 4oС, до достижения в центре продукта температуры от 0 до 6oС.
Вышеописанным способом получают паштет мясной "Подмосковный", который является вторым самостоятельным объектом изобретения.
Для приготовления паштета мясного "Подмосковный" могут использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Печень свиная и/или говяжья сырая - 13,0-17,0
Печень свиная и/или говяжья бланшированная - 8,0-12,0
Шкурка свиная вареная и/или межсосковая часть вареная - 8,0-12,0
Соединительная ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины, вареные - 13,0-17,0
Жир-сырец свиной бланшированный - 23,0-27,0
Мясо свиных голов вареное - 18,0-22,0
Мука панировочная - 4,5-5,5,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2150,0
Нитрит натрия - 7,5
Вкусо-ароматическая смесь пряностей - 600,0-800,0
Эмульгатор - 500,0-700,0
Технический результат как в части способа производства паштета, так и в части получаемого продукта состоит в повышении пищевой и биологической ценности готового продукта, улучшении его структуры, улучшении органолептических свойств, в том числе консистенции, а также в расширении ассортимента продукции и повышении покупательского спроса.
Печень свиная и/или говяжья сырая - 13,0-17,0
Печень свиная и/или говяжья бланшированная - 8,0-12,0
Шкурка свиная вареная и/или межсосковая часть вареная - 8,0-12,0
Соединительная ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины, вареные - 13,0-17,0
Жир-сырец свиной бланшированный - 23,0-27,0
Мясо свиных голов вареное - 18,0-22,0
Мука панировочная - 4,5-5,5,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2150,0
Нитрит натрия - 7,5
Вкусо-ароматическая смесь пряностей - 600,0-800,0
Эмульгатор - 500,0-700,0
Технический результат как в части способа производства паштета, так и в части получаемого продукта состоит в повышении пищевой и биологической ценности готового продукта, улучшении его структуры, улучшении органолептических свойств, в том числе консистенции, а также в расширении ассортимента продукции и повышении покупательского спроса.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.
Пример 1
Для приготовления паштета мясного "Подмосковный" используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Печень свиная сырая - 15,0
Печень говяжья бланшированная - 10,0
Шкурка свиная вареная - 10,0
Соединительная ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины, вареные - 15,0
Жир-сырец свиной бланшированный - 25,0
Мясо свиных голов вареное - 20,0
Мука панировочная - 5,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2100,0
Нитрит натрия - 7,5
Вкусо-ароматическая смесь пряностей - 700,0
Эмульгатор - 600,0
Приготовление фарша из указанных компонентов включает куттерование в режиме резания в предварительно разогретом куттере кусков печени свиной сырой массой 500,0 г, измельченных соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины, которые варят в закрытых котлах в течение 2,5 ч с добавлением воды в количестве 50% от массы сырья, шкурки свиной, которую для приготовления фарша варят в закрытых котлах в течение 1,5 ч, с добавлением воды в количестве от 50,0% от массы сырья, мяса свиных голов, которое подготавливают путем разрубания их на две половины, промывания холодной водой и варки в кипящей воде в течение 4,0 ч до размягчения с последующим охлаждением до температуры 50,0oС и отделением от костей, и нитрита натрия. В куттер вареное сырье вносят с температурой 45oС и проводят куттерование в течение 3,0 мин.
Для приготовления паштета мясного "Подмосковный" используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Печень свиная сырая - 15,0
Печень говяжья бланшированная - 10,0
Шкурка свиная вареная - 10,0
Соединительная ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины, вареные - 15,0
Жир-сырец свиной бланшированный - 25,0
Мясо свиных голов вареное - 20,0
Мука панировочная - 5,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2100,0
Нитрит натрия - 7,5
Вкусо-ароматическая смесь пряностей - 700,0
Эмульгатор - 600,0
Приготовление фарша из указанных компонентов включает куттерование в режиме резания в предварительно разогретом куттере кусков печени свиной сырой массой 500,0 г, измельченных соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины, которые варят в закрытых котлах в течение 2,5 ч с добавлением воды в количестве 50% от массы сырья, шкурки свиной, которую для приготовления фарша варят в закрытых котлах в течение 1,5 ч, с добавлением воды в количестве от 50,0% от массы сырья, мяса свиных голов, которое подготавливают путем разрубания их на две половины, промывания холодной водой и варки в кипящей воде в течение 4,0 ч до размягчения с последующим охлаждением до температуры 50,0oС и отделением от костей, и нитрита натрия. В куттер вареное сырье вносят с температурой 45oС и проводят куттерование в течение 3,0 мин.
После этого в куттер добавляют жир-сырец свиной, который бланшируют в кипящей воде в течение 15 мин, эмульгатор, вкусо-ароматическую смесь пряностей, соль поваренную пищевую, бульон с температурой 50,0oС и продолжают куттерование в режиме резания в течение 3,0 мин до получения однородной массы, в которую добавляют панировочную муку, печень говяжью бланшированную и измельченную на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 8,0 мм, после чего проводят куттерование в режиме перемешивания в течение 1,0 мин до равномерного распределения кусочков печени говяжьей бланшированной и крупинок панировочной муки и получения фарша с температурой 48oС.
Затем проводят формование в оболочки из полимерных материалов.
Термическую обработку проводят путем варки паром в термокамерах при температуре 75oС до температуры в центре продукта 71oС.
После этого проводят охлаждение паштета в камере охлаждения при температуре 4oС, до достижения в центре продукта температуры 6oС. Затем паштет упаковывают.
Таким образом, получают паштет "Подмосковный".
Пример 2
Для приготовления паштета мясного "Подмосковный" используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Печень говяжья сырая - 15,0
Печень свиная бланшированная - 10,0
Межсосковая часть вареная - 10,0
Соединительная ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины, вареные - 15,0
Жир-сырец свиной бланшированный - 25,0
Мясо свиных голов вареное - 20,0
Мука панировочная - 5,0,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2100,0
Нитрит натрия - 7,5
Вкусо-ароматическая смесь пряностей - 700,0
Эмульгатор - 600,0
Приготовление фарша из указанных компонентов включает куттерование в режиме резания в предварительно разогретом куттере кусков печени говяжьей сырой массой 300,0 г, измельченных соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины, которые варят в открытых котлах в течение 4,0 ч с добавлением воды в количестве 150% от массы сырья, межсосковой части, которую для приготовления фарша варят в открытых котлах в течение 3,0 ч, с добавлением воды в количестве от 150,0% от массы сырья, мяса свиных голов, которое подготавливают путем обвалки их с получением мяса, которое варят в кипящей воде в течение 4,0 ч до размягчения с последующим охлаждением до температуры 45,0oС и отделением от костей, и нитрита натрия. В куттер вареное сырье вносят с температурой 30oС и проводят куттерование в течение 2,0 мин.
Для приготовления паштета мясного "Подмосковный" используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Печень говяжья сырая - 15,0
Печень свиная бланшированная - 10,0
Межсосковая часть вареная - 10,0
Соединительная ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины, вареные - 15,0
Жир-сырец свиной бланшированный - 25,0
Мясо свиных голов вареное - 20,0
Мука панировочная - 5,0,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2100,0
Нитрит натрия - 7,5
Вкусо-ароматическая смесь пряностей - 700,0
Эмульгатор - 600,0
Приготовление фарша из указанных компонентов включает куттерование в режиме резания в предварительно разогретом куттере кусков печени говяжьей сырой массой 300,0 г, измельченных соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины, которые варят в открытых котлах в течение 4,0 ч с добавлением воды в количестве 150% от массы сырья, межсосковой части, которую для приготовления фарша варят в открытых котлах в течение 3,0 ч, с добавлением воды в количестве от 150,0% от массы сырья, мяса свиных голов, которое подготавливают путем обвалки их с получением мяса, которое варят в кипящей воде в течение 4,0 ч до размягчения с последующим охлаждением до температуры 45,0oС и отделением от костей, и нитрита натрия. В куттер вареное сырье вносят с температурой 30oС и проводят куттерование в течение 2,0 мин.
После этого в куттер добавляют жир-сырец свиной, который бланшируют в кипящей воде в течение 15 мин, эмульгатор, вкусо-ароматическую смесь пряностей, соль поваренную пищевую, бульон с температурой 50,0oС после варки говядины в количестве 32,0 кг на 100 кг сырья для паштета, причем перед внесением в куттер бульон фильтруют и продолжают куттерование в режиме резания в течение 2,0 мин до получения однородной массы, в которую добавляют панировочную муку, печень свиную бланшированную и измельченную на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 6,0 мм, после чего проводят куттерование в режиме перемешивания в течение 0,5 мин до равномерного распределения кусочков печени свиной бланшированной и крупинок панировочной муки и получения фарша с температурой 45oС.
После этого проводят формование в емкости из полимерных материалов.
Термическую обработку проводят путем варки паром в термокамерах при температуре 73oС до температуры в центре продукта 69oС.
После этого проводят охлаждение паштета в камере охлаждения при температуре 0oС, до достижения в центре продукта температуры 0oС. Затем паштет упаковывают.
Таким образом, получают паштет "Подмосковный".
Claims (14)
1. Способ производства паштета мясного, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление фарша из печени свиной и/или говяжьей сырой, печени свиной и/или говяжьей бланшированной, шкурки свиной вареной и/или межсосковой части вареной, соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины вареных, жира-сырца свиного бланшированного, а также мяса свиных голов вареного, которые берут в соотношении, составляющем соответственно 1: (0,4-0,95): (0,4-0,95): (0,7-1,4): (1,3-2,1): (1,1-1,7), при этом приготовление фарша из указанных компонентов включает куттерование в режиме резания в предварительно разогретом куттере кусков печени свиной и/или говяжьей сырой массой 300,0-500,0 г, измельченных соединительной ткани и хрящей после жиловки свинины и говядины вареных, шкурки свиной вареной, мяса свиных голов вареного и нитрита натрия, причем в куттер вареное сырье вносят с температурой 30-45oС и проводят куттерование в течение 2,0-3,0 мин, после чего в куттер добавляют жир-сырец бланшированный, эмульгатор, вкусо-ароматическую смесь пряностей, соль поваренную пищевую, бульон с температурой 45,0-50,0oС и продолжают куттерование в режиме резания в течение 2,0-3,0 мин до получения однородной массы, в которую добавляют панировочную муку, печень свиную и/или говяжью бланшированную и измельченную на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 6,0-8,0 мм, после чего проводят куттерование в режиме перемешивания в течение 0,5-1,0 мин до равномерного распределения кусочков печени свиной и/или говяжьей бланшированной и крупинок панировочной муки и получения фарша с температурой 45-48oС, а затем проводят формование, термическую обработку, охлаждение и упаковку готового продукта.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что шкурку свиную и/или межсосковую часть для приготовления фарша варят в закрытых котлах в течение от 1,0 до 1,5 ч, с добавлением воды в количестве от 45,0 до 50,0% от массы сырья.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что шкурку свиную и/или межсосковую часть для приготовления фарша варят в открытых котлах в течение от 2,0 до 3,0 ч с добавлением воды в количестве до 150,0% от массы сырья.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что соединительную ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины для приготовления фарша варят в закрытых котлах в течение от 2,0 до 2,5 ч с добавлением воды в количестве 45,0-50,0% от массы сырья.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что соединительную ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины для приготовления фарша варят в открытых котлах в течение от 3,0 до 4,0 ч с добавлением воды в количестве до 150,0% от массы сырья.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что жир-сырец свиной для приготовления фарша бланшируют в кипящей воде в течение 10-15 мин.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что мясо свиных голов вареное для приготовления фарша подготавливают путем разрубания свиных голов на две половины, промывания холодной водой и варки в кипящей воде в течение 3,0-4,0 ч до размягчения с последующим охлаждением до температуры не ниже 50,0oС и отделением мяса от костей.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что мясо свиных голов вареное для приготовления фарша подготавливают путем обвалки свиных голов с получением мяса, которое варят в кипящей воде в течение 3,0-4,0 ч до размягчения с последующим охлаждением до температуры 30,0-45,0oС.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при куттеровании используют бульон после варки говядины или субпродуктов в количестве 28,0-32,0 кг на 100 кг сырья для паштета, причем перед внесением в куттер бульон фильтруют.
10. Способ по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что формование проводят в оболочки или в емкости из полимерных материалов.
11. Способ по любому из пп. 1-10, отличающийся тем, что термическую обработку паштета проводят путем варки паром в термокамерах при 73-75oС до температуры в центре продукта 69-71oС.
12. Способ по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что охлаждение паштета проводят в камере охлаждения при температуре от 0 до 4oС, до достижения в центре продукта температуры от 0 до 6oС.
13. Паштет мясной, характеризующийся тем, что он получен способом по любому из пп. 1-12.
14. Паштет по п. 13, отличающийся тем, что он содержит компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Печень свиная и/или говяжья сырая - 13,0-17,0
Печень свиная и/или говяжья бланшированная - 8,0-12,0
Шкурка свиная вареная и/или межсосковая часть вареная - 8,0-12,0
Соединительная ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины, вареные - 13,0-17,0
Жир-сырец свиной бланшированный - 23,0-27,0
Мясо свиных голов вареное - 18,0-22,0
Мука панировочная - 4,5-5,5
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2150,0
Нитрит натрия - 7,5
Вкусо-ароматическая смесь пряностей - 600,0-800,0
Эмульгатор - 500,0-700,0
Печень свиная и/или говяжья сырая - 13,0-17,0
Печень свиная и/или говяжья бланшированная - 8,0-12,0
Шкурка свиная вареная и/или межсосковая часть вареная - 8,0-12,0
Соединительная ткань и хрящи после жиловки свинины и говядины, вареные - 13,0-17,0
Жир-сырец свиной бланшированный - 23,0-27,0
Мясо свиных голов вареное - 18,0-22,0
Мука панировочная - 4,5-5,5
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2150,0
Нитрит натрия - 7,5
Вкусо-ароматическая смесь пряностей - 600,0-800,0
Эмульгатор - 500,0-700,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002126802/13A RU2210947C1 (ru) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Паштет мясной "подмосковный" и способ производства паштета мясного "подмосковный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002126802/13A RU2210947C1 (ru) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Паштет мясной "подмосковный" и способ производства паштета мясного "подмосковный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2210947C1 true RU2210947C1 (ru) | 2003-08-27 |
Family
ID=29246874
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002126802/13A RU2210947C1 (ru) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Паштет мясной "подмосковный" и способ производства паштета мясного "подмосковный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2210947C1 (ru) |
-
2002
- 2002-10-08 RU RU2002126802/13A patent/RU2210947C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛАВРОВА Л.П. и др. Технология колбасных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1975, с.288-291. Технология мясных и технических продуктов. Справочник. - М.: Пищевая промышленность, 1973, с.53-55. ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001, с.383-385. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2214744C1 (ru) | Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские" | |
RU2351220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351209C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346536C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347466C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
JP7474604B2 (ja) | 食肉加工食品様食品 | |
RU2346531C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348296C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2557108C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
SU1138102A1 (ru) | Способ приготовлени м сорыбных изделий | |
RU2356336C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2210947C1 (ru) | Паштет мясной "подмосковный" и способ производства паштета мясного "подмосковный" | |
RU2348265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2210946C1 (ru) | Паштет мясной "клинский" луковый и способ производства паштета мясного "клинский" лукового | |
RU2039465C1 (ru) | Способ производства начинки из мяса субпродуктов сельскохозяйственной птицы | |
RU2130277C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета "юрес" из мяса птицы | |
RU2355254C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2211617C1 (ru) | Способ производства зельца "клинский" первого сорта (варианты) | |
RU2211618C1 (ru) | Фарш мясо-растительный "пикантный", способ производства фарша мясо-растительного "пикантный", котлеты мясо-растительные "пикантные", способ производства котлет мясо-растительных "пикантные" | |
RU2210948C1 (ru) | Паштет печеночный "клинский" и способ производства паштета печеночного "клинский" | |
RU2211619C1 (ru) | Паштет мясной "клинский" и способ производства паштета мясного "клинский" | |
KR20190102455A (ko) | 감귤 소시지 제조 방법 | |
RU2347389C1 (ru) | Способ получения консервированного ромштекса "видземе" | |
RU2350198C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051009 |