RU2177015C1 - Antocyanic dye from vegetable stock - Google Patents
Antocyanic dye from vegetable stock Download PDFInfo
- Publication number
- RU2177015C1 RU2177015C1 RU2001101588A RU2001101588A RU2177015C1 RU 2177015 C1 RU2177015 C1 RU 2177015C1 RU 2001101588 A RU2001101588 A RU 2001101588A RU 2001101588 A RU2001101588 A RU 2001101588A RU 2177015 C1 RU2177015 C1 RU 2177015C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dye
- glycosides
- retains
- natural
- pelargonidine
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой, косметической и фармацевтической и текстильной промышленности и может быть использовано при производстве алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерских изделий, кисломолочных продуктов, при окрашивании облаток таблеток, при окрашивании детского белья, игрушек и т.д. The invention relates to the food, cosmetic and pharmaceutical and textile industries and can be used in the production of alcoholic and non-alcoholic drinks, confectionery, dairy products, when staining tablet wafers, when coloring children's underwear, toys, etc.
Известны антоциановые красители, полученные из плодов шелковицы, винограда, черной смородины, черноплодной рябины, шток-розы, из клеточных тканей морковных культур [1, 2, 3]. Known anthocyanin dyes obtained from the fruits of mulberry, grape, blackcurrant, chokeberry, stem rose, from the cellular tissues of carrot cultures [1, 2, 3].
Недостатком этих красителей является низкое содержание красящих веществ, низкая термо- и фотоустойчивость, ограниченный спектр цветовой гаммы. В то же время сырьем для получения антоциановых красителей являются, как следует из приведенных выше данных, чаще всего ягоды или получаемые из них выжимки, т.е. сезонное, быстро портящееся сырье, что делает процесс производства красителей многоэтапным и сложным в техническом плане и дорогостоящим в финансовом. The disadvantage of these dyes is the low content of dyes, low thermal and photo stability, and a limited range of colors. At the same time, the raw materials for the production of anthocyanin dyes are, as follows from the above data, most often berries or squeezes obtained from them, i.e. seasonal, quickly deteriorating raw materials, which makes the process of dye production multi-stage and difficult in technical terms and expensive in financial terms.
Наиболее близким к предлагаемому, принятым за прототип, является натуральный пищевой краситель, получаемый из лепестков шток-розы [4]. Этот краситель представляет собой экстракт, выделенный из антоциансодержащего сырья, состоящий из следующих компонентов: гликозиды цианидина, пионидина, дельфинидина, петунидина и (или) мальвидина. Closest to the proposed, adopted as a prototype, is a natural food coloring obtained from the stock rose petals [4]. This dye is an extract isolated from anthocyanin-containing raw materials, consisting of the following components: glycosides of cyanidin, pionidine, dolphinidine, petunidine and (or) malvidin.
Недостатком данного красителя является низкая устойчивость при хранении его как в чистом виде, так и в изделиях, в которых он используется, кроме того, указанный краситель обладает ограниченной цветовой гаммой оттенков, что сужает область его применения. The disadvantage of this dye is its low stability when stored both in pure form and in products in which it is used, in addition, this dye has a limited color range of colors, which narrows the scope of its application.
Задачей данного изобретения является получение натурального антоцианового красного красителя, обладающего широкой цветовой гаммой, высокой термо- и фотоустойчивостью, производство которого можно осуществлять в любом необходимом количестве, независимо от времени года, сезонности и любых других факторов. The objective of the invention is to obtain a natural anthocyanin red dye with a wide color gamut, high thermal and photo stability, the production of which can be carried out in any required quantity, regardless of season, seasonality and any other factors.
Поставленная задача решалась за счет того, что в состав натурального красителя, содержащего гликозиды цианидина, гликозиды пионидина, органические вещества и минеральные соли, дополнительно введены гликозиды пеларгонидина при следующих соотношениях компонентов, мас. %:
Гликозиды цианидина - 0,1 - 8,6
Гликозиды пионидина - 0,08 - 6,45
Гликозиды пеларгонидина - 0,05 - 4,3
Органические вещества и минеральные соли - Остальное
Наличие в растворе красителя, наряду с гликозидом цианидина и пионидина, гликозидов пелергонидина привело к расширению спектра цветовой гаммы заявляемого красителя, так как известно, что цианидин обладает малиновым цветом, пионидин соответственно розовым, лиловым, а пеларгонидин - алым. Объединение этих трех антоцианов в заявляемом красителе позволяет получить краситель с наиболее богатой гаммой оттенков красного цвета. В то же время соотношение антоцианов: гликозиды пелагонидина: гликозиды пионидина: гликозиды цианидина в готовом продукте должно соответствовать 1: 1,5: 2, что позволяет получить краситель с рядом ценных в физическом отношении свойств, а именно заявляемый краситель сохраняет красный цвет при pH среды не более 7, термостоек, фотостабилен и сохраняет свои свойства в течение двух лет, при этом его относительная оптическая плотность максимальна при воздействии на него светом с длиной волны 505-515 нм.The problem was solved due to the fact that the composition of a natural dye containing cyanidine glycosides, pionidine glycosides, organic substances and mineral salts, additionally introduced pelargonidine glycosides in the following ratios of components, wt. %:
Cyanidin glycosides - 0.1 - 8.6
Pionidine Glycosides - 0.08 - 6.45
Pelargonidine glycosides - 0.05 - 4.3
Organic matter and mineral salts - Else
The presence of a dye in a solution, along with cyanidine and pionidine glycosides, of pelergonidine glycosides led to an expansion of the color gamut of the claimed dye, since it is known that cyanidin has a raspberry color, pionidine is pink, lilac, and pelargonidine is red. The combination of these three anthocyanins in the inventive dye allows you to get a dye with the richest range of shades of red. At the same time, the ratio of anthocyanins: pelagonidine glycosides: pionidine glycosides: cyanidine glycosides in the finished product should correspond to 1: 1.5: 2, which allows to obtain a dye with a number of physically valuable properties, namely, the claimed dye retains red color at pH no more than 7, it is heat-resistant, photostable and retains its properties for two years, while its relative optical density is maximum when exposed to light with a wavelength of 505-515 nm.
Краситель, получаемый при следующем соотношении компонентов, представляет собой прозрачную густую жидкость темно-красного цвета, полностью растворимую в воде и водных растворах этилового спирта, с запахом, свойственным запаху исходного сырья, кислым вкусом. Массовая доля сухих веществ не менее 20, массовая доля красящих веществ не менее 40 г/л. Заявляемый краситель представляет собой экстракт, выделенный из антоциансодержащего растительного сырья. Разнообразие цветовой гаммы обеспечивается наличием различных типов антоцианов, их различного количества и их соотношения между собой. Хроматографическими методами было подтверждено наличие в красителе трех основных антоциановых соединений, а именно цианидин (малиновый цвет), пионидин (розовый, лиловый цвет) и пеларгонидин (алый цвет). В растворе красителя были определены также органические вещества и минеральные соли. The dye obtained in the following ratio of components is a transparent thick liquid of dark red color, completely soluble in water and aqueous solutions of ethyl alcohol, with a smell characteristic of the smell of the feedstock, sour taste. Mass fraction of solids not less than 20, mass fraction of coloring matter not less than 40 g / l. The inventive dye is an extract isolated from anthocyanin-containing plant materials. A variety of colors is provided by the presence of various types of anthocyanins, their various amounts and their relationship to each other. Chromatographic methods confirmed the presence of three basic anthocyanin compounds in the dye, namely cyanidin (raspberry color), pionidine (pink, purple color) and pelargonidine (scarlet color). Organic substances and mineral salts were also determined in the dye solution.
Заявляемый краситель был испытан на токсичность в эксперименте на животных. Результаты испытаний показали, что краситель не содержит токсичных соединений и не изменяет общего состояния подопытных животных. Кроме того, заявляемый краситель является экстрактом растительного сырья, содержит биологически активные соединения, извлеченные из исходного сырья. Наличие биологически активных соединений повышает качество заявляемого красителя. The inventive dye was tested for toxicity in an animal experiment. The test results showed that the dye does not contain toxic compounds and does not change the general condition of the experimental animals. In addition, the inventive dye is an extract of plant materials, contains biologically active compounds extracted from the feedstock. The presence of biologically active compounds increases the quality of the claimed dye.
Пример 1
Из антоциансодержащей вегетативной массы кукурузы был получен краситель следующего состава, мас.%:
Гликозиды цианидина - 4,4
Гликозиды пионидина - 3,3
Гликозиды пеларгонидина - 2,2
Флавонолы - 0,9
органические кислоты, в том числе лимонная к-та, яблочная к-та, фумаровая к-та, янтарная к-та и др. - 32
Пищевые волокна - 0,9
Полисахариды, в том числе
сахароза, фруктоза, маноза, рибоза и др. - 56,29
Витамины, минеральные соли - 0,01
Полученный краситель исследовали на устойчивость кислотности среды, к воздействию различных неблагоприятных факторов, таких как замораживание в течение 30 дней, кипячение в течение 3 часов, облучение прямым солнечным светом в течение 3 месяцев. При этом pH растворов красителя варьировали в интервале от 2,0 до 10,0. Кроме того, на спектрофотометре исследовали спектр поглощения видимой части спектра. Результаты проведенных исследований представлены в табл. 1. Как видно из представленных данных, заявляемый краситель обладает следующими свойствами:
- его относительная оптическая плотность максимальна при длине волны 515 нм;
- сохраняет свой естественный красный цвет при воздействии среды с pH от 2,0 до 7,0;
- устойчив к замораживанию, т.е. сохраняет 95% своей естественной цветовой плотности при замораживании в течение 30 дней;
- сохраняет 90% своей естественной цветовой плотности при кипячении в течение 3 часов;
- сохраняет 98% своей естественной цветовой плотности при экспонировании на прямом солнечном свете в течение 3 месяцев.Example 1
From the anthocyanin-containing vegetative mass of corn a dye of the following composition was obtained, wt.%:
Cyanidin Glycosides - 4.4
Pionidine Glycosides - 3.3
Pelargonidine glycosides - 2.2
Flavonols - 0.9
organic acids, including citric acid, malic acid, fumaric acid, succinic acid, etc. - 32
Dietary fiber - 0.9
Polysaccharides, including
sucrose, fructose, manose, ribose, etc. - 56.29
Vitamins, mineral salts - 0.01
The obtained dye was tested for the resistance of the acidity of the medium to various adverse factors, such as freezing for 30 days, boiling for 3 hours, and irradiation with direct sunlight for 3 months. The pH of the dye solutions ranged from 2.0 to 10.0. In addition, the absorption spectrum of the visible part of the spectrum was studied on a spectrophotometer. The results of the studies are presented in table. 1. As can be seen from the data presented, the inventive dye has the following properties:
- its relative optical density is maximum at a wavelength of 515 nm;
- retains its natural red color when exposed to a medium with a pH from 2.0 to 7.0;
- resistant to freezing, i.e. retains 95% of its natural color density when frozen for 30 days;
- retains 90% of its natural color density when boiled for 3 hours;
- retains 98% of its natural color density when exposed to direct sunlight for 3 months.
Пример 2
Из антоциансодержащей вегетативной массы кукурузы был получен краситель следующего состава, мас.%:
Гликозиды цианидина - 0,1
Гликозиды пионидина - 0,08
Гликозиды пеларгонидина - 0,05
Флавонолы - 0,9
Органические кислоты, в том числе лимонная к-та, яблочная к-та, фумаровая к-та, янтарная к-та и др. - 37,67
Пищевые волокна - 0,9
Полисахариды, в том числе сахароза, фруктоза, маноза, рибоза и др. - 60,29
Витамины, минеральные соли - 0,01
Полученный краситель исследовали на устойчивость кислотности среды, к воздействию различных неблагоприятных факторов, таких как замораживание в течение 30 дней, кипячение в течение 3 часов, облучение прямым солнечным светом в течение 3 месяцев. При этом pH растворов красителя варьировали в интервале от 2,0 до 10,0. Кроме того, на спектрофотометре исследовали спектр поглощения видимой части спектра. Результаты проведенных исследований представлены в табл. 1. Как видно из представленных данных, заявляемый краситель обладает следующими свойствами:
- его относительная оптическая плотность максимальна при длине волны 512 нм;
- сохраняет свой естественный красный цвет при воздействии среды с pH от 2,0 до 7,0;
- устойчив к замораживанию, т.е. сохраняет 80% своей естественной цветовой плотности при замораживании в течение 30 дней;
- сохраняет 80% своей естественной цветовой плотности при кипячении в течение 3 часов;
- сохраняет 80% своей естественной цветовой плотности при экспонировании на прямом солнечном свете в течение 3 месяцев.Example 2
From the anthocyanin-containing vegetative mass of corn a dye of the following composition was obtained, wt.%:
Cyanidin Glycosides - 0.1
Pionidine Glycosides - 0.08
Pelargonidine glycosides - 0.05
Flavonols - 0.9
Organic acids, including citric acid, malic acid, fumaric acid, succinic acid, etc. - 37.67
Dietary fiber - 0.9
Polysaccharides, including sucrose, fructose, manose, ribose, etc. - 60.29
Vitamins, mineral salts - 0.01
The obtained dye was tested for the resistance of the acidity of the medium to various adverse factors, such as freezing for 30 days, boiling for 3 hours, and irradiation with direct sunlight for 3 months. The pH of the dye solutions ranged from 2.0 to 10.0. In addition, the absorption spectrum of the visible part of the spectrum was studied on a spectrophotometer. The results of the studies are presented in table. 1. As can be seen from the data presented, the inventive dye has the following properties:
- its relative optical density is maximum at a wavelength of 512 nm;
- retains its natural red color when exposed to a medium with a pH from 2.0 to 7.0;
- resistant to freezing, i.e. retains 80% of its natural color density when frozen for 30 days;
- retains 80% of its natural color density when boiled for 3 hours;
- retains 80% of its natural color density when exposed to direct sunlight for 3 months.
Пример 3
Из антоциансодержащей вегетативной массы кукурузы был получен краситель следующего состава, мас.%:
Гликозиды цианидина - 8,6
Гликозиды пионидина - 6,45
Гликозиды пеларгонидина - 4,3
Флавонолы - 0,9
Органические кислоты, в том числе лимонная к-та, яблочная к-та, фумаровая к-та, янтарная к-та и др. - 27
Пищевые волокна - 0,9
Полисахариды, в том числе сахароза, фруктоза, маноза, рибоза и др. - 51,84
Витамины, минеральные соли - 0,01
Полученный краситель исследовали на устойчивость кислотности среды, к воздействию различных неблагоприятных факторов, таких как замораживание в течение 30 дней, кипячение в течение 3 часов, облучение прямым солнечным светом в течение 3 месяцев. При этом pH растворов красителя варьировали в интервале от 2,0 до 10,0. Кроме того, на спектрофотометре исследовали спектр поглощения видимой части спектра. Результаты проведенных исследований представлены в табл. 1. Как видно из представленных данных, заявляемый краситель обладает следующими свойствами:
- его относительная оптическая плотность максимальна при длине волны 513 нм;
- сохраняет свой естественный красный цвет при воздействии среды с pH от 2,0 до 7,0;
- устойчив к замораживанию, т.е. сохраняет 90% своей естественной цветовой плотности при замораживании в течение 30 дней;
- сохраняет 95% своей естественной цветовой плотности при кипячении в течение 3 часов;
- сохраняет 100% своей естественной цветовой плотности при экспонировании на прямом солнечном свете в течение 3 месяцев.Example 3
From the anthocyanin-containing vegetative mass of corn a dye of the following composition was obtained, wt.%:
Cyanidin Glycosides - 8.6
Pionidine Glycosides - 6.45
Pelargonidine Glycosides - 4.3
Flavonols - 0.9
Organic acids, including citric acid, malic acid, fumaric acid, succinic acid, etc. - 27
Dietary fiber - 0.9
Polysaccharides, including sucrose, fructose, manose, ribose, etc. - 51.84
Vitamins, mineral salts - 0.01
The obtained dye was tested for the resistance of the acidity of the medium to various adverse factors, such as freezing for 30 days, boiling for 3 hours, and irradiation with direct sunlight for 3 months. The pH of the dye solutions ranged from 2.0 to 10.0. In addition, the absorption spectrum of the visible part of the spectrum was studied on a spectrophotometer. The results of the studies are presented in table. 1. As can be seen from the data presented, the inventive dye has the following properties:
- its relative optical density is maximum at a wavelength of 513 nm;
- retains its natural red color when exposed to a medium with a pH from 2.0 to 7.0;
- resistant to freezing, i.e. retains 90% of its natural color density when frozen for 30 days;
- retains 95% of its natural color density when boiled for 3 hours;
- retains 100% of its natural color density when exposed to direct sunlight for 3 months.
Пример 4
Из антоциансодержащего растительного сырья: лепестков шток-розы, ягод клюквы получен краситель следующего состава, мас.%:
Гликозиды цианидина - 8,6
Гликозиды пионидина - 0,08
Гликозиды пеларгонидина - 3,6
Флавонолы - 4,5
Органические кислоты, в том числе лимонная к-та, яблочная к-та, фумаровая к-та, янтарная к-та и др. - 25
Пищевые волокна - 0,5
Полисахариды, в том числе сахароза, фруктоза, маноза, рибоза и др. - 57,67
Витамины, минеральные соли - 0,05
Полученный краситель исследовали на устойчивость кислотности среды к воздействию различных неблагоприятных факторов, таких как замораживание в течение 30 дней, кипячение в течение 3 часов, облучение прямым солнечным светом в течение 3 месяцев. При этом pH растворов красителя варьировали в интервале от 2,0 до 4,0. Кроме того, на спектрофотометре исследовали спектр поглощения видимой части спектра. Результаты проведенных исследований представлены в табл. 1. Как видно из представленных данных, заявляемый краситель обладает следующими свойствами:
- его относительная оптическая плотность максимальна при длине волны 525 нм;
- сохраняет свой естественный красный цвет при воздействии среды с pH от 2,0 до 4,0;
- устойчив к замораживанию, т.е. сохраняет 40% своей естественной цветовой плотности при замораживании в течение 30 дней;
- сохраняет 35% своей естественной цветовой плотности при кипячении в течение 3 часов;
- сохраняет 50% своей естественной цветовой плотности при экспонировании на прямом солнечном свете в течение 3 месяцев.Example 4
From anthocyanin-containing plant materials: stem-rose petals, cranberry berries, a dye of the following composition was obtained, wt.%:
Cyanidin Glycosides - 8.6
Pionidine Glycosides - 0.08
Pelargonidine Glycosides - 3.6
Flavonols - 4.5
Organic acids, including citric acid, malic acid, fumaric acid, succinic acid, etc. - 25
Dietary fiber - 0.5
Polysaccharides, including sucrose, fructose, manose, ribose, etc. - 57.67
Vitamins, mineral salts - 0.05
The obtained dye was tested for the resistance of the acidity of the medium to various adverse factors, such as freezing for 30 days, boiling for 3 hours, and irradiation with direct sunlight for 3 months. At the same time, the pH of the dye solutions varied in the range from 2.0 to 4.0. In addition, the absorption spectrum of the visible part of the spectrum was studied on a spectrophotometer. The results of the studies are presented in table. 1. As can be seen from the data presented, the inventive dye has the following properties:
- its relative optical density is maximum at a wavelength of 525 nm;
- retains its natural red color when exposed to a medium with a pH from 2.0 to 4.0;
- resistant to freezing, i.e. retains 40% of its natural color density when frozen for 30 days;
- retains 35% of its natural color density when boiled for 3 hours;
- retains 50% of its natural color density when exposed to direct sunlight for 3 months.
Пример 5
Из антоциансодержащего растительного сырья: ягод винограда и клубники получен краситель следующего состава, мас.%:
Гликозиды цианидина - 0,1
Гликозиды пионидина - 0,05
Гликозиды пеларгонидина - 9,0
Флавонолы - 4,5
Органические кислоты, в том числе лимонная к-та, яблочная к-та, фумаровая к-та, янтарная к-та и др. - 38,5
Пищевые волокна - 0,4
Полисахариды, в том числе сахароза, фруктоза, маноза, рибоза и др. - 47,4
Витамины, минеральные соли - 0,05
Полученный краситель исследовали на устойчивость кислотности среды к воздействию различных неблагоприятных факторов, таких как замораживание в течение 30 дней, кипячение в течение 3 часов, облучение прямым солнечным светом в течение 3 месяцев. При этом pH растворов красителя варьировали в интервале от 2,0 до 5,0. Кроме того, на спектрофотометре исследовали спектр поглощения видимой части спектра. Результаты проведенных исследований представлены в табл. 1. Как видно из представленных данных, заявляемый краситель обладает следующими свойствами:
- его относительная оптическая плотность максимальна при длине волны 540 нм;
- сохраняет свой естественный красный цвет при воздействии среды с pH от 2,0 до 5,0;
- устойчив к замораживанию, т.е. сохраняет 30% своей естественной цветовой плотности при замораживании в течение 30 дней;
- сохраняет 25% своей естественной цветовой плотности при кипячении в течение 3 часов;
- сохраняет 60% своей естественной цветовой плотности при экспонировании на прямом солнечном свете в течение 3 месяцев.Example 5
From the anthocyanin-containing plant material: grapes and strawberries, a dye of the following composition was obtained, wt.%:
Cyanidin Glycosides - 0.1
Pionidine Glycosides - 0.05
Pelargonidine glycosides - 9.0
Flavonols - 4.5
Organic acids, including citric acid, malic acid, fumaric acid, succinic acid, etc. - 38.5
Dietary fiber - 0.4
Polysaccharides, including sucrose, fructose, manose, ribose, etc. - 47.4
Vitamins, mineral salts - 0.05
The obtained dye was tested for the resistance of the acidity of the medium to various adverse factors, such as freezing for 30 days, boiling for 3 hours, and irradiation with direct sunlight for 3 months. The pH of the dye solutions was varied in the range from 2.0 to 5.0. In addition, the absorption spectrum of the visible part of the spectrum was studied on a spectrophotometer. The results of the studies are presented in table. 1. As can be seen from the data presented, the inventive dye has the following properties:
- its relative optical density is maximum at a wavelength of 540 nm;
- retains its natural red color when exposed to a medium with a pH from 2.0 to 5.0;
- resistant to freezing, i.e. retains 30% of its natural color density when frozen for 30 days;
- retains 25% of its natural color density when boiled for 3 hours;
- retains 60% of its natural color density when exposed to direct sunlight for 3 months.
Пример 6
Из антоциансодержащего растительного сырья: ягод клубники получен краситель следующего состава, мас.%:
Гликозиды цианидина - 0,15
Гликозиды пионидина - 0,1
Гликозиды пеларгонидина - 0,05
Флавонолы - 3
Органические кислоты, в том числе лимонная к-та, яблочная к-та, фумаровая к-та, янтарная к-та и др. - 25
Пищевые волокна - 0,32
Полисахариды, в том числе сахароза, фруктоза, маноза, рибоза и др. - 71,33
Витамины, минеральные соли - 0,05
Полученный краситель исследовали на устойчивость кислотности среды к воздействию различных неблагоприятных факторов, таких как замораживание в течение 30 дней, кипячение в течение 3 часов, облучение прямым солнечным светом в течение 3 месяцев. При этом pH растворов красителя варьировали в интервале от 2,0 до 6,0. Кроме того, на спектрофотометре исследовали спектр поглощения видимой части спектра. Результаты проведенных исследований представлены в табл. 1. Как видно из представленных данных, заявляемый краситель обладает следующими свойствами:
- его относительная оптическая плотность максимальна при длине волны 516 нм;
- сохраняет свой естественный красный цвет при воздействии среды с pH от 2,0 до 6,0;
- устойчив к замораживанию, т.е. сохраняет 90% своей естественной цветовой плотности при замораживании в течение 30 дней;
- сохраняет 50% своей естественной цветовой плотности при кипячении в течение 3 часов;
- сохраняет 60% своей естественной цветовой плотности при экспонировании на прямом солнечном свете в течение 3 месяцев.Example 6
From anthocyanin-containing plant materials: strawberries, a dye of the following composition was obtained, wt.%:
Cyanidin Glycosides - 0.15
Pionidine Glycosides - 0.1
Pelargonidine glycosides - 0.05
Flavonols - 3
Organic acids, including citric acid, malic acid, fumaric acid, succinic acid, etc. - 25
Dietary fiber - 0.32
Polysaccharides, including sucrose, fructose, manose, ribose, etc. - 71.33
Vitamins, mineral salts - 0.05
The obtained dye was tested for the resistance of the acidity of the medium to various adverse factors, such as freezing for 30 days, boiling for 3 hours, and irradiation with direct sunlight for 3 months. The pH of the dye solutions was varied in the range from 2.0 to 6.0. In addition, the absorption spectrum of the visible part of the spectrum was studied on a spectrophotometer. The results of the studies are presented in table. 1. As can be seen from the data presented, the inventive dye has the following properties:
- its relative optical density is maximum at a wavelength of 516 nm;
- retains its natural red color when exposed to a medium with a pH from 2.0 to 6.0;
- resistant to freezing, i.e. retains 90% of its natural color density when frozen for 30 days;
- retains 50% of its natural color density when boiled for 3 hours;
- retains 60% of its natural color density when exposed to direct sunlight for 3 months.
Результаты, приведенные в табл. 1, свидетельствуют, что заявляемый краситель устойчив к неблагоприятным факторам, таким как замораживание, кипячение и облучение прямым солнечным светом. Наиболее оптимальны составы красителей по примерам 1-3. The results are shown in table. 1, indicate that the inventive dye is resistant to adverse factors, such as freezing, boiling and exposure to direct sunlight. The most optimal dye compositions in examples 1-3.
1. Использование красителя в кондитерской промышленности
Для изучения возможности использования натурального красителя в кондитерской промышленности провели эксперименты по исследованию возможности применения красителя при производстве леденцовой карамели, помады, желейного мармелада и сливочного крема. Результаты этого эксперимента представлены в табл. 2.1. The use of dye in the confectionery industry
To study the possibility of using natural dye in the confectionery industry, experiments were carried out to study the possibility of using dye in the production of candy caramel, lipstick, jelly marmalade and cream. The results of this experiment are presented in table. 2.
Проведенные исследования показали, что краситель можно использовать при производстве таких кондитерских изделий, как карамель, помада, мармелад, сливочный крем, с целью придания изделиям приятной розовой окраски. Насыщенность окраски зависит от компонентного состава и соотношения антоцианов в красителе. Натуральный краситель можно рекомендовать к широкому использованию в кондитерской промышленности. Studies have shown that the dye can be used in the manufacture of confectionery such as caramel, lipstick, marmalade, cream, in order to give the product a pleasant pink color. Color saturation depends on the component composition and the ratio of anthocyanins in the dye. Natural dye can be recommended for widespread use in the confectionery industry.
2. Использование красителя в производстве безалкогольных напитков
Результаты изучения возможностей использования натурального красителя при производстве безалкогольных напитков представлены в табл. 3.2. The use of dye in the production of soft drinks
The results of studying the possibilities of using natural dye in the production of soft drinks are presented in table. 3.
Как показали результаты эксперимента, цвет безалкогольного напитка зависит от количества внесенного раствора красителя. Насыщенность окраски зависит от компонентного состава и соотношения антоцианов в красителе. Варьируя компонентным составом, можно изменять цвет готового напитка. Натуральный краситель можно рекомендовать к широкому использованию в безалкогольной промышленности. As the results of the experiment showed, the color of a soft drink depends on the amount of the dye solution added. Color saturation depends on the component composition and the ratio of anthocyanins in the dye. Varying the component composition, you can change the color of the finished drink. Natural dye can be recommended for widespread use in the non-alcoholic industry.
3. Использование красителя в алкогольной промышленности
Была изучена возможность использования натурального красителя в алкогольной промышленности при производстве водок, винных напитков, ликеров, настоек. Результаты изучения возможностей использования натурального красителя при производстве алкогольных напитков представлены в табл. 4.3. The use of dye in the alcohol industry
The possibility of using natural dye in the alcohol industry in the production of vodka, wine drinks, liquors, tinctures was studied. The results of studying the possibilities of using natural dye in the production of alcoholic beverages are presented in table. 4.
Как показали результаты эксперимента, цвет алкогольного напитка и его насыщенность окраски зависят от компонентного состава и соотношения антоцианов в красителе. Варьируя компонентным составом, можно изменять цвет готового напитка. Натуральный краситель можно рекомендовать к широкому использованию в алкогольной промышленности. As the results of the experiment showed, the color of an alcoholic beverage and its color saturation depend on the component composition and the ratio of anthocyanins in the dye. Varying the component composition, you can change the color of the finished drink. Natural dye can be recommended for widespread use in the alcohol industry.
4. Использование красителя при производстве мороженого
Провели изучение возможностей использования красителя при приготовлении мороженого. Результаты экспериментов показали, что краситель может быть использован при производстве двух сортов мороженого ежевичного и черносмородинового. При производстве черносмородинового мороженого необходимо смешение красителя с основным компонентом (сливочный пломбир белый, без наполнителя) в соотношении 1:1 - цвет насыщенный розовый, теплых тонов, а при смешении в соотношении 1:20 - цвет сиреневый, розовый, холодных тонов, характерный для ежевичного мороженого.4. The use of dye in the production of ice cream
Conducted a study of the possibilities of using dye in the preparation of ice cream. The experimental results showed that the dye can be used in the production of two varieties of blackberry and blackcurrant ice cream. In the production of blackcurrant ice cream, it is necessary to mix the dye with the main component (creamy ice cream white, without filler) in a ratio of 1: 1 - the color is saturated pink, warm tones, and when mixed in the ratio of 1:20 - the color is lilac, pink, cold tones, typical for blackberry ice cream.
Источники информации
1. Патентная заявка Великобритании N 8612587, 1986 г.Sources of information
1. British patent application N 8612587, 1986
2. Патент РФ N 2057153, 1996 г. 2. RF patent N 2057153, 1996
3. Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки N 1, 2000 г. 3. Food ingredients. Raw materials and
Claims (3)
Гликозиды цианидина - 0,1-8,6
Гликозиды пионидина - 0,08-6,45
Гликозиды пеларгонидина - 0,05-4,3
Органические вещества и минеральные соли - Остальное
2. Антоциановый краситель из растительного сырья по п.1, отличающийся тем, что содержание антоцианов в нем соответствует следующему соотношению, а именно гликозиды пеларгонидина : гликозиды пионидина : гликозиды цианидина должны соотноситься как 1 : 1,5 : 2 соответственно, а его относительная оптическая плотность максимальна при воздействии на него светом с длиной волны 505-515 нм.1. Anthocyanin dye from plant materials containing cyanidin glycosides, pionidine glycosides, organic substances and mineral salts, characterized in that it additionally contains pelargonidine glycosides in the following ratio of dye components, wt.%:
Cyanidin glycosides - 0.1-8.6
Pionidine glycosides - 0.08-6.45
Pelargonidine glycosides - 0.05-4.3
Organic matter and mineral salts - Else
2. The anthocyanin dye from plant materials according to claim 1, characterized in that the content of anthocyanins in it corresponds to the following ratio, namely pelargonidine glycosides: pionidine glycosides: cyanidine glycosides should be correlated as 1: 1.5: 2, respectively, and its relative optical the density is maximum when exposed to light with a wavelength of 505-515 nm.
Priority Applications (12)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001101588A RU2177015C1 (en) | 2001-01-18 | 2001-01-18 | Antocyanic dye from vegetable stock |
| AU2001246973A AU2001246973A1 (en) | 2000-04-26 | 2001-03-26 | Anthocyantin coloring agent and method for the production thereof from organic matter |
| BR0106090-2A BR0106090A (en) | 2000-04-26 | 2001-03-26 | Anthocyanin dye obtained from plant matter and its production process |
| AT01920027T ATE371706T1 (en) | 2000-04-26 | 2001-03-26 | ANTHOCYANINE DYES AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME FROM ORGANIC MATERIAL |
| PCT/RU2001/000121 WO2001081478A1 (en) | 2000-04-26 | 2001-03-26 | Anthocyantin coloring agent and method for the production thereof from organic matter |
| YU88301A YU88301A (en) | 2000-04-26 | 2001-03-26 | Anthocyantin coloring agent made of vagetable materials and method for his use |
| EP01920027A EP1191071B1 (en) | 2000-04-26 | 2001-03-26 | Anthocyantin coloring agent and method for the production thereof from organic matter |
| SI200120001A SI20692A (en) | 2000-04-26 | 2001-03-26 | Anthocyanic colorant agent made of vegetable material and process of its production |
| US10/019,194 US6767999B2 (en) | 2000-04-26 | 2001-03-26 | Anthocyantin coloring agent and method for the production thereof from organic matter |
| DE60130183T DE60130183T2 (en) | 2000-04-26 | 2001-03-26 | ANTHOCYANIC COLOR AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF OF ORGANIC MATERIAL |
| IL14731301A IL147313A0 (en) | 2000-04-26 | 2001-03-26 | Anthocyanin coloring agent and method for the production thereof from organic matter |
| BG106182A BG106182A (en) | 2000-04-26 | 2001-12-05 | Anthocyantin coloring agent on vegetative base and method for the production thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001101588A RU2177015C1 (en) | 2001-01-18 | 2001-01-18 | Antocyanic dye from vegetable stock |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2177015C1 true RU2177015C1 (en) | 2001-12-20 |
Family
ID=20244984
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001101588A RU2177015C1 (en) | 2000-04-26 | 2001-01-18 | Antocyanic dye from vegetable stock |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2177015C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2492197C2 (en) * | 2008-04-29 | 2013-09-10 | Лвмх Решерш | Vegetable dyes and use thereof in colour compositions, particularly in cosmetic compositions |
-
2001
- 2001-01-18 RU RU2001101588A patent/RU2177015C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2492197C2 (en) * | 2008-04-29 | 2013-09-10 | Лвмх Решерш | Vegetable dyes and use thereof in colour compositions, particularly in cosmetic compositions |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Buchweitz | Natural solutions for blue colors in food | |
| Albuquerque et al. | Could fruits be a reliable source of food colorants? Pros and cons of these natural additives | |
| ES2948727T3 (en) | Stable natural blue dye | |
| Francis et al. | Food colorants: anthocyanins | |
| Brauch | Underutilized fruits and vegetables as potential novel pigment sources | |
| US4172902A (en) | Stable foods and beverages containing the anthocyanin, peonidin 3-(dicaffeylsophoroside)-5-glucoside | |
| US6572906B1 (en) | Method for inhibiting fading of a natural pigment using nigerooligosaccharide or maltooligosaccharide or panose with or without an antioxidant | |
| Pragalyaashree et al. | Degradation kinetics of anthocyanin extracted from roselle calyces (Hibiscus sabdariffa) | |
| EP1191071B1 (en) | Anthocyantin coloring agent and method for the production thereof from organic matter | |
| RU2177015C1 (en) | Antocyanic dye from vegetable stock | |
| JP2011200195A (en) | Monascus color composition, method for preventing discoloration of monascus color, method for producing red yeast rice, the red yeast rice or extract of the same, and food and cosmetic including the red yeast rice and extract | |
| JP2000270807A (en) | Fading preventing agent for anthocyanin-based coloring matter and food containing the same | |
| WO2017047794A1 (en) | Extract from seeds of plant genus helianthus, and method for producing same | |
| JP4288354B2 (en) | Carcinogenic inhibitors containing wine vinegar brewed from yama grape as an active ingredient | |
| JP2004000180A (en) | Color fading inhibitor | |
| JPS6228662B2 (en) | ||
| Marpaung et al. | The appropriate way to serve butterfly pea flower drink at home | |
| JPH02110164A (en) | Stabilization of anthocyan pigment | |
| JP4849735B2 (en) | Dye preparation containing cyanidin dye, chalcone dye, or iridoid dye and proanthocyanidin | |
| RU2248711C2 (en) | Method for producing of sour milk beverage | |
| Savcenco | The use of food dyes: problem, solution and source of perspective | |
| WO2020111165A1 (en) | Composition for suppressing anthocyanin coloring-material deterioration | |
| JP2001275611A (en) | Discoloration inhibitor and method for controlling discoloration | |
| JP2005333970A (en) | Wine vinegar brewed from vitis coignetiae pulliat, method for producing the same and use thereof | |
| JPS62175154A (en) | Food and drink having excellent light resistance of pigment |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100119 |