PT101783B - Formulacao de um creme, doces lacteos para fatias a base de componentes lacteos - Google Patents

Description

DESCRIÇÃO

FORMULAÇÃO DE UM CREME, DOCES LÁCTEOS PARA FATIAS À BASE DE COMPONENTES LÁCTEOS

A presente invenção diz respeito à àrea alimentar, mais precisamente a doces lácteos em fatia.

Ainda mais particularmente, a presente invenção diz respeito a uma formulação de um creme para fatias à base de componentes lácteos.

Da forma aqui utilizada, entende-se por fatia um doce composto por duas fatias de pão-de-ló, entre as quais se coloca um recheio de creme, como uma sanduíche.

Em particular, fatias à base de componentes lácteos, nas quais as duas fatias de pão-de-ló são fatias de cacau e o recheio de creme é um creme lácteo, eventualmente com adição de mel, existem no mercado e são do conhecimento do consumidor.

Da forma aqui utilizada, por doces lácteos em fatia ou também fatia à base de componentes lácteos, entende-se uma fatia na qual o recheio de creme é um creme lácteo.

A preparação das fatias, particularmente das fatias à base de componentes lácteos, compreende as etapas de trabalho seguintes. No que diz respeito às fatias de pãode-ló: preparação da massa apropriada, extrusão de forma contínua em tapete, cozedura em forno, separação do tapete e arrefecimento. No que diz respeito ao creme: preparação homogénea a frio da mistura e extrusão. 0 pão-de-10 e o creme são adicionados à saída das duas respectivas sequências de etapas de trabalho, para dar lugar à colocação do creme no pão-de-ló formando uma camada base, seguido de sobreposição por viragem de uma camada superior de pão-de-ló sobre o conjunto assim obtido para originar um recheio, e em seguida obtêm-se fatias por corte, que são subsequentemente embaladas em filme plástico (empacotamento contínuo, ou em envelope, embalagem termicamente selada).

Ingredientes típicos de fatias á base de componentes lácteos são: leite fresco_pasteurizado, gorduras vegetais, açúcar, farinha, leite-em-pó magro, mel, manteiga desidratada, ovos em pó, farelo fino, cacau magro, agentes emulsificantes (mono- e diglicéridos de ácidos gordos), glúten de trigo, aromas naturais, sal e fermento em pó.

Fatias à base de componentes lácteos têm a vantagem de possuirem um teor considerável de proteínas_e de cálcio, e de serem particularmente apreciadas pelas crianças, sendo normalmente consumidas fora das refeições.

Um aspecto de principal importância no gosto de uma fatia é a sua macieza.

Uma característica importante é também a estabilidade da dispersão coloidal do recheio de creme.

Um objectivo da presente invenção é patentear um doce lácteo em fatia ou fatia à base de componentes lácteos com uma consistência sensivelmente mais macia.

Outro objectivo da presente invenção é produzir um doce lácteo em fatia ou fatia à base de componentes lácteos possuindo a dispersão do recheio de creme substancialmente mais estável do que as fatias à base de componentes lácteos conhecidas anteriormente.

Ainda ou:ro ooj eczívo da presente invenção produzir um doce lácteo em fatia ou faria ã base conponenres lácteos com uma formulação e uma preparação simoles do oue as oresenremente conhecidas.

Tais objeczivos são atingidos, de accrdo com c descrito na presente invenção, desde que sejam: utilizares leite condensado, proteínas do leite e gorduras vegerais hidrogenadas como ingredientes da formulação do recheio de creme, em quantidades adequadas, perceptiveis relativas.

A utilização do leite condensado permite inzroduzir quantidades menores de líquido na preparação do recheio de creme, o que proporciona a possibilidade de una consistência mais macia, e é de qualquer forma equivalente: trinta e seis (36) partes de leite inteiro são equivalentes a doze (12) partes de leite condensado ao qual se adicionaram vinte e quatro (24) partes de água.

A utilização de proteínas do leite substitui por si só c leite-em-pó magro. No que diz respeito a este facto, as proteínas do leite dão origem a um produto mais apreciado, são facilmente solúveis em água e contribuem subsrancialmente para a supracitada melhor estabilidade da dispersão coloidal do creme.

As gorduras vegetais contribuem também para a consistência e a estabilidade estrutural do creme.

Na formulação da presente invenção, o glúten e a manteiga não são indispensáveis.

Portanto, a presente invenção refere-se a uma formulação de um creme para doces lácteos em fatia ou fatias à base de componentes lácteos, caracterizada por compreender

leite condensado, proteínas do leite e gorduras vegetais hidrogenadas como ingredientes, sendo o referido leite integral, referido leite condensado presente numa cuar.t loaoe em peso do estando as referidas proteínas do leite presentes numa ouantícaoe em peso do creme

Ξ particularmente desejável que o leite inteiro condensado seja leite inteiro condensado açucarado.

Ξ mais particularmente desejável que o leite inteiro condensado açucarado esteja presente numa quantidade situada entre os 10% e os 15% em peso de creme, compreendendo oito (8) partes de açúcar para doze (12) partes de leite inteiro condensado; que as proteínas do leite referidas estejam presentes numa quantidade situada entre os 5% e os 6% em peso de creme, e que as gorduras vegetais hidrogenadas referidas estejam presentes numa quantidade situada entre os 30% e os 50% em peso de creme.

A presente invenção diz finalmente respeito a um doce lácteo em fatia ou fatia à base de componentes lácteos recheada com um creme lácteo possuindo a formulação descrita acima.

A presente invenção será melhor compreendida tendo como base a seguinte descrição detalhada da sua forma de realização preferencial, dada apenas a título de exemplo e de forma alguma como restrição

Fatias à base de produtos lácteos foram preparadas a partir de uma base de um produto cozinhado em forno feito de fatias de pão-de-ló de cacau e um recheio de creme lácteo e mel que contém como ingredientes leite condensado açucarado, e

oroteinas gorduras vegetais hidrogenad condensado

e.m peso de reme om oito partes de açúcar para do inteiro;

rotemas do leite obtidas através de processos especiais e presentes numa Quantidade situada entre

5% e 6% em pes de estavam presentes iuma auantidade situada entre 30% e

50% em peso de creme.

produto obtido após cerca de uma hora de ambiente, consistência sensivelmente mais macia que os conhecidos a oreser.te data.

Ά utilização do leite condensado levou à introdução de de resultado.

As proteínas leite deram melhor estabilidade à dispersão coloidal.

As	gorduras vegetais	hidrogenadas	também
contribuíram	para a estabilidade	do creme e	para a
consistência	macia do produto

A manteiga e o glúten não foram necessários.

Assim foram atingidos os objectivcs da presente invenção.

Claims (1)

1. REIVINDICAÇÕES

   Formulação de um creme para doces lácteos em compreender leite hidrogenadas como ingredientes, sendo o referido leite condensado do tipo leite condensado integral, estando o referido leite condensado presente numa quantidade compreendida entre 10% e

   15% em oeso do creme, estando as referidas proteínas do

   Leite presentes numa quantidade compreendida entre 30¾ e

   50% em peso do creme.

   rei vmoica fatias à

   de um base de ção 2,

   creme para doces lácteos em fatia ou condensado ser leite inteiro condensado açúcarado.

   Formulação de um creme para doces lácteos em fatia de acordo com a reivindicação 4, caracterizada por o presente em peso leite inteiro condensado numa quantidade situada entre de creme, compreendendo oito para doze partes de leite inteiro proteínas do leite estarem presentes situada entre os 5% e os 6% em peso açúcarado os 10 % e partes de gorduras vegetais hidrogenadas estarem quantidade situada entre os 30% e os creme.

   estar os 15?

   condensado; as numa quantidade presentes numa

   50% em peso de

   4. Doce lácteo em fatia caracterizado por ser recheado com um creme lácteo tendo a formulação de acordo com qualquer das reivindicações anteriores.