KR950012605B1 - 바아형 빵을 연속 제조하는 방법 및 장치 - Google Patents

바아형 빵을 연속 제조하는 방법 및 장치 Download PDF

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미찌오 모리까와
도라히꼬 하야시
시게오 우에사와
도루 와따나베
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레온 지도끼 가부시끼가이샤
도라히꼬 하야시
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Abstract

내용 없음.

Description

바아형 빵을 연속 제조하는 방법 및 장치
제 1 도는 본 발명의 장치의 실시예중 하나의 전체적인 측면도.
제 2 도는 회전 타원체로써 절단되는 각 단면의 형성 공정을 설명한 도면.
제 3 도 및 제 4 도는 각각 세개와 여섯개의 압축면을 가진 절단기를 도시한 도면.
제 5 도 및 제 6 도는 두꺼운 압축면을 가진 본 발명의 절단기의 절단기능을 설명한 도면.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
4 : 권선기 6 : 감지기
7 : 제어기 8 : 계량 컨베이어
9 : 절단기 20 : 압축면
21 : 컨베이어.
[발명의 배경]
[발명의 분야]
본 발명은 프렌치 빵과 같은 다양한 형태의 바아형 빵을 제조하는 장치 및 방법에 관한 것으로, 특히 반죽(dough)의 연속 공급 시트를 권선하고 권선된 반죽들(dough body)을 분할함으로서 다양한 크기 및 유닛크기당 균일한 중량의 바아형 빵을 연속적으로 제조하는 방법에 관한 것이다.
[종래 기술]
이러한 형태의 종래의 빵 제조기술 법에서, 제조될 각 형태의 빵 제조는 오로지 그 형태의 빵을 제조하기위해 설계된 장치에 의해 결정된다.
종래 기술에서, 빵 반죽은 제조될 빵의 길이 또는 두께에 따라 계량 및 분할되며, 분할된 빵 반죽은 회전타원체로 형성되며, 형성된 빵 반죽을 원하는 길이로 신장시키고, 그 다음에 늘어난 빵 반죽은 발효하여 굽는다. 이러한 신장 공정에서는, 빵 반죽의 글루텐 네트웍이 파괴되거나 품질이 저하되는 등의 불가피한 몇몇 단점이 있다.
지금까지, 특정 제조 공정 형태가 필요없이 원하는 길이 및 두께의 빵을 자유롭게 제조할 수 있는 바아형빵 제조용 자동 장치는 공지되어 있지 않다.
일본 특허청에서 1980년 2월 20일 발표한 제목이 "공지 기술의 모음집"인 공보에는 그 측면중 하나로부터 반죽물의 연속 시트를 반죽물의 바아로 권선하기 위한 롤러를 가진 권선기가 개시되어 있다.
상기 권선기는 반죽물의 연속 공급 시트로부터 다양한 형태의 바아형 빵을 제조하는데 사용되지 않았다. 이것은 롤 반죽의 조각으로 절단할 수 있는 긴 롤 제품을 얻는데 이용되었다. 이것은 공급될 반죽 시트의 중량이 균일하지 않을때, 균일한 중량의 제품이 제조될 수 없다는 단점을 가진다.
따라서 다양한 크기의 고품질 바아형 빵이 반죽의 연속 공급 덩어리로부터 제조될때, 반죽의 글루텐 네트웍이 파괴되지 않고 그리고 너무 연하지 않고 치아로 씹기에 적절한 강도를 가지며 절단되는 표면이 부드러운 균일한 중량의 제품을 제조할 수 있는 장치 및 방법이 요구되어 왔다.
[발명의 요약]
본 발명의 목적은, 반죽의 글루텐 네트웍이 파괴되지 않은 균일한 중량의 바아형 빵을 각각 조각으로 제조하도록 연속 공급되는 반죽을 덩어리가 연속 처리되도록 하는 장치 및 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 적은 공정 단계에서 반죽 덩어리로부터 다양한 크기의 바아형 빵의 개별 조작을 연속 제조하는 간단한 장치 및 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또다른 목적은, 부드럽게 절단된 단면을 가진 원하는 크기의 바아형 빵을 제조할 수 있는 장치 및 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 바아형 빵 반죽 조각을 원하는 일정 중량으로 손쉽게 제어할 수 있도록 제조되는 동안에 제조될 양을 변화시킬 수 있는 장치 및 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 제 1 양상은, 연속적인 빵 반죽 덩어리를 수평 컨베이어 상으로 이동하는 단계와, 상기 이동한 빵 반죽 덩어리를 균일한 폭과 두께의 반죽 시트로 신장시키는 단계와, 반죽 시트가 이동하는 방향으로 연장하여 바아형 반죽물을 형성하도록 그 한 측면으로부터 이동 반죽 시트를 권선하는 단계와, 반죽물을 컨베이어의 하부 단부로 자유 낙하시키는 단계와, 평면 압축면을 가진 절단기로 반죽물을 압착시킴으로서 설정시간내에 자유 낙하한 반죽물을 절단하는 단계를 포함한 다양한 크기의 바아형 빵을 연속 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명의 제 2 양상은, 두개의 압축면이 서로의 방향으로 그리고 반죽물 외주연의 접선 방향으로 동시에 이동하는 단계를 특징으로 하는 자유 낙하 반죽물을 절단하는 방법을 제공한다.
본 발명의 제 3 양상은, 압축면이 서로로부터 멀리 이동할때 위로 이동하고 압축면이 서로를 향해 이동할때 아래로 이동하는 방식으로 절단기의 압축면이 반죽물의 이동방향을 따라 왕복 이동하는 동안에 반죽물이 절단되는 것을 특징으로 하는 절단기를 제어하기 위한 방법을 제공한다.
본 발명의 제 4 양상은, 반죽물을 절단하는 타이밍 신호가 절단기에 수신될때 반죽물이 절단기에 의해 절단되는 것을 특징으로 하는 절단 조작을 제어하는 방법을 제공한다. 이러한 신호는 컨베이어 상에서 이동하는 반죽물의 각 부분의 중량을 감지하고 그리고 절단기 반죽물을 절단하기 위한 신호를 보내는 제어 수단에 의해 발생된다. 그 대신에, 반죽물이 미리 설정한 길이로 이동할때 반죽은 절단기에 의해 절단된다.
본 발명의 제 5 양상은, 바아형 반죽물이 정해진 거리를 컨베이어 상을 통과하는 동안에 권선된 바아형 반죽물의 각각 부분의 중량을 계속 측정하는 단계와, 중량이 도달한 바아형 반죽물의 각 부분의 위치 정보에 따라 얻은 중량을 기억하는 단계와, 얻은 중량에 따라 목표 중량과 일치하는 반죽물의 길이를 계산하는 단계와, 각 바아형 빵 반죽 조각의 원하는 길이를 얻을 수 있도록 계산된 길이에 따라 절단기가 작동하는 단계를 포함한 연속 형상 반죽물로부터 원하는 길이의 바아형 빵을 절단하기 위한 방법을 제공한다.
본 발명의 제 6 양상은, 미리 설정한 기간 동안에 제조될때 양, 전체 중량 또는 조각수를 계산하는 단계와, 목표양과 얻은 양 사이의 차이를 계산하도록 비교하는 단계와, 이러한 차이를 보정하기 위해 컨베이어의 속도를 증가 또는 감소시키기 위해 컨베이어에 작동 신호를 전달하는 단계를 특징으로 하는 연속 형상반죽물로부터 제조된 바아형 빵의 양을 조절하는 방법을 제공한다.
본 발명의 제 7 양상은, 절단한 바아형 빵 반죽 조각을 계량하는 단계와, 만일 조각들 사이에 어떠한 차이가 있다면 반죽물의 절단되는 시간 및/또는 빵 반죽 덩어리가 공급되는 비율을 적절히 조정하도록 표준 중량과 각각의 절단한 바아형 빵 반죽 조각의 중량을 비교하는 단계를 특징으로 하는 연속 형상 반죽물로부터 절단한 빵 반죽 조각의 중량을 조절하는 방법을 제공한다.
본 발명의 제 8 양상은, 빵 반죽 덩어리가 컨베이어 상에서 연속 이동하도록 하는 수평 컨베이어 수단과, 상기 이동하는 빵 반죽 덩어리를 균일한 폭과 두께를 가진 반죽 시트로 신장시키기 위한 수단과, 반죽 시트가 이동하는 방향에서 연장한 바아형 반죽물을 형성하도록 그 한 측면으로부터 이동하는 반죽 시트를 권선하기 위한 수단과, 상기 컨베이어 수단의 상부면의 높이 이하에서 상기 컨베이어 수단의 하부 단부에 위치되며 그리고 반죽물을 수평 방향으로 압축하도록 다수의 수직 압축면을 가진 반죽물을 절단하기 위한 수단을 포함한 다양한 형태의 바아형 빵을 연속적으로 제조하기 위한 장치를 제공한다.
본 발명의 제 9 양상은, 압축면이 이들 사이에 반죽물을 수용하도록 서로 멀리 이격될때 위로 그리고 서로의 방향으로 이동할때 아래로 이동하여 반죽물을 절단하는 반죽물 이동 방향을 따라 절단기를 왕복 이동시키는 수단을 특징으로 하는 절단 수단을 제어하기 위한 장치를 제공한다.
본 발명의 제 10 양상은, 소정의 거리에서 바아형 반죽물이 컨베이어 상을 통과하는 동안에 권선 바아형 반죽물의 각 부분을 계속 계량하는 수단과, 중량이 측정될때 바아형 반죽물의 부분들의 위치 정보에 따라 중량을 기억하는 수단과, 측정된 중량에 따라 목표 중량과 일치하는 반죽물의 길이를 계산하는 수단과, 원하는 길이의 바아형 빵 반죽 조각이 제조되도록 계산된 길이에 의거하여 절단 수단을 작동하는 수단을 포함한 연속 형성 반죽물로부터 원하는 길이의 바아형 빵을 절단하는 장치를 제공한다.
본 발명의 제 11 양상은, 미리 설정한 기간 동안에 제조되는 반죽 제품의 양, 전체 중량 또는 조각수를 계산하는 수단과, 목표양과 얻은 양 사이의 차이를 알기 위해 이들을 비교하는 수단과, 작동 신호를 컨베이어에 전달하는 수단과, 이러한 차이를 보정하기 위해 컨베이어의 속도를 증가 또는 감소시키는 수단을 특징으로 하는 연속 형상 반죽물로부터 제조된 바아형 빵의 양을 조절하는 장치를 제공한다.
본 발명의 제 12 양상은, 반죽 바아로부터 절단된 각각의 반죽 조작을 계량하는 수단과, 절단한 반죽 조각의 각각의 중량과 목표한 중량을 비교하는 수단과, 반죽물이 절단되는 타이밍을 조정하는 수단과, 빵 반죽물 덩어리가 공급되는 비율을 조정하여 절단한 반죽물 조각의 각각의 중량과 목표 중량 사이에 나타난 차이를 보정할 수 있는 수단을 포함한 연속 형상 반죽물로부터 절단한 바아형 빵 조각의 중량을 조절하는 장치를 제공한다.
[양호한 실시예의 설명]
본 발명의 방법은 도면을 참고로 그리고 본 발명의 장치의 실시예들중 하나에 의거하여 잘 설명될 것이다.
제 1 도에서, 신장구(伸張具,2)는 컨베이어(21)상에 공급된 빵 반죽(1) 덩어리를 일정한 폭 및 두께의 빵반죽(3)의 연속 시트로 계속 신장시킨다. 미국특허 제 4,692,107 호에 기재된 것과 같은 종래의 신장구(2)를 사용할 수 있다.
권선기(4)는 빵 반죽(3)의 늘어난 시트를 권선한다. 권선기(4)는 폭방향에 비스듬한 방향에서 모서리들중 하나로부터 시트를 회전시킨다. 권선기(4)는 빵 반죽의 시트를 권선하도록 화살표로 표시한 방향에서 회전하는 이가 있는 롤러(41)를 가진다. 상기에 언급한 공보에 기재된 것과 같은 종래의 측면 권선기는 권선기(4)로서 사용될 수 있다. 컨베이어(21)의 하부에 인접하여 위치된 계량 컨베이어(8)는 하부로 이송되는 빵반죽(5) 연속 바아의 부분들을 계속 측정한다. 이들 중량은 계량 컨베이어(8)상에서 중량을 잰 바아 부분의 위치상의 정보에 따라 제어기(7)에 저장된다. 이들 중량은 회전 부호기 또는 회전 감지기(6)에 의해 계량 컨베이어(8)상에서 반죽 바아가 이동한 거리를 감지함으로서 측정된다.
절단기(9)는 계량 컨베이어(8)의 하부 단부에 그리고 계량 컨베이어(8)의 상부 표면 아래에 위치된다. 제어기(7)로부터 보내온 정보에 의거하여, 절단기는 계량 컨베이어(8)의 하부 단부로부터 충전한 빵 반죽(5)의 연속 바아를 절단 및 제조한다. 즉, 빵 반죽(5)의 연속 바아의 측정한 중량 또는 길이에 대한 정보에 따라 절단은 이뤄진다. 이러한 장치 때문에, 폭이 50에서 60mm이고 길이가 1m인 가느다란 형상의 프렌치빵에서 둥근 빵까지 넓은 범위의 바아형 빵을 자유롭게 제조할 수 있다.
제어기(7)에 의해 조작되는 절단 공정은 이하에 상세히 설명될 것이다.
간단한 제 1 방법에서, 제조될 제품의 목표 중량(a)은 제어기(7)앞에 설정된다. 다음에, 반죽(3)의 시트는 컨베이어 상에 공급되며 반죽(5)의 바아로 권선된다. 반죽 바아는 계량 수단(81)을 가진 계량 컨베이어(8)로 이송된다. 이하에 반죽의 부분으로 부르는 반죽(5)의 바아의 소정의 유닛 길이(L) 즉 3mm 또는 보다 작은 길이의 중량(A)은 측정된다. 이 측정치는 설정 시간 동안에 계량 컨베이어(8)상의 반죽물에 이송된 거리와 같은 감지기(6)에 의해 얻고 감지기에 공급되는 다른 정보와 함께 제어기(7)내에 저장된다. 절단된 반죽의 바아의 길이(X)는, 전체 중량이 목표 중량(a)에 근접하도록 반죽물의 각 부분의 감지기(6)에 의해 얻은 중량(A)를 부가함으로서 제어기(7)에 의해 계산된다. 계산된 수치에 따라, 계량 컨베이어(8)상의 반죽이 앞에 절단이 이뤄진 위치로부터의 거리를 이동할때 반죽의 바아가 절단되도록 제어기(7)는 절단기(9)에 신호를 보낸다. 각각의 바아가 절단된 후에, 감지기(6)는 동일한 계량, 계산 및 절단 공정을 반복하도록 제로로 재설정된다.
편리하지만 덜 정확한, 특히 균일한 폭 및 두께의 반죽 시트가 공급될 때, 길이(X)는 하기의 방정식에서 쉽게 계산되며, X=Lxa/A, 여기에서 상기 실시예와 달리 L은 X보다 길고 그리고 계량 컨베이어의 상부평면부의 전체 길이일 수 있으며, A는 길이(L)을 가진 반죽물의 중량이며, a는 목표 중량이다. 상기 언급한 공식을 사용한 계산에 의거하여, 절단이 이뤄지는 계량 컨베이어(8)상에 이송되는 반죽의 바아의 설정포인트의 위치는 제어기(7)에 저장될 수 있는데, 이는 그 위치가 절단기(9)에 다가올때 제어기(7)가 반죽바아를 절단하도록 신호를 보내게 하기 위함이다.
실시예들중 하나에서, 제어기 측정의 시발 위치를 설정하도록 작동 출발시에 가상적인 절단은 이뤄진다.
상기에 설명한 것으로부터 알 수 있듯이, 제품(11)의 중량 또는 길이는 절단되는 시간에 따라 결정된다.
프렌치 빵의 경우에, 만일 제품의 길이가 중요하다면, 빵 반죽 바아의 이송 거리가 중량 대신에 측정되며, 그 거리에 대한 정보에 따라, 설정 길이를 가진 제품을 제조하도록 동일하게 절단할 수 있다.
더우기, 절단한 바아형 빵의 조각의 목표 중량이 컨베이어의 속도나 반죽 공급 장치로부터 공급된 반죽의 체적을 증가 또는 감소시킴으로서 균일성을 유지할때 제조된 제품의 분량은 또한 변화될 수 있다. 이것은, 제조될 설정양이 실제 측정치와 상이하게 된 것을 발견했을때 이뤄질 수 있다. 어떠한 차이가 발견되었을때, 그 차이를 보정하기 위해 빵 반죽 시트가 공급되는 비율을 증가 또는 감소시키도록 제어기(7)는 신호를 보낸다. 따라서, 본 발명은 손쉽게 제품을 제어하면서 제조할 수 있다.
다시 제 1 도를 참조하면, 제 2 계량 컨베이어(10)는 절단기(9) 아래에 위치되며 그 하부 단부에서 배출 컨베이어(22)에 연결된다. 절단한 조각의 중량이 목표 중량과 일치하는지를 보기위해 제 2 계량 컨베이어는 반죽 바아의 절단한 조각을 재계량한다. 일치하지 않는다면, 제어기(7)는 반죽이 공급되는 비율을 위한 타이밍을 조정한다.
제 2 도에 도시된 바와 같이, 본 발명의 절단기(9)의 실시예는 두개의 평면 압축면(20)을 가진다. 이것들은 웨지(wedge)로 형성된 종래의 블레이드와 다르다. 이 압축면(20)은 프렌치 빵을 절단할때 두께가 적어도 30mm이다. 따라서, 빵 반죽(5)의 바아가 절단되는 단면은 부드럽고 둥글다. 이것은 압축면(20)이 바아(5)의 외주연의 접선 방향에서 활주식으로 이송할때 반죽 바아의 접촉 영역에서 발생한 접선 응력의 영향때문이다.
얇은 압축면(20)이 사용될때, 종래의 형상 에지 절단 부재가 상기 언급한 둥근 표면 대신에 사용될 경우의 결과적인 단면이 거칠다는 것을 예로 도시했다. 따라서, 만일 압축면의 두께가 특정 한계, 즉 25 내지30mm보다 작다면, 절단 효과가 더 작아진다. 특히 이것은 프렌치 빵의 경우 심한데, 절단면이 부드럽고 그리고 둥근 표면이 되지 않는다.
그러나, 반죽 바아의 일관성에 따라, 두께는 25mm보다 작을 수 있다. 제 2 도에 도시된 압축면을 가진 절단기(9)에서, 두개의 압축면은 이들이 평행하게 그러나 서로에 대해 대향하여 이동하는 동안에 그 중심쪽으로 두개 방향에서부터 빵 반죽(5)의 연속 바아의 외주연에 대해 압축된다. 제 2 도에서 화살표(a,b)는 절단기(9)의 압축면(20)에 의해 빵 반죽(5)의 바아의 외주연으로 가해지는 압축력의 함수의 방향이다. 화살표(c)는 조합된 두개의 함수로부터 분기한 함수의 방향을 도시한 것이다. 이러한 조합된 함수 또는 비틀림력은 반죽 시트층이 서로 접착되도록 하며, 그 층은 권선 단계에서 중첩된다. 또한 비틀림력은 그 조직에 외주연 방향으로 향하도록 빵 반죽을 형성하는 효과가 있다.
제 5 도에서 화살표(d)는 연속 공급되는 빵 반죽(5)의 바아가 이송되는 방향을 도시한 것이다. 따라서 빵반죽이 공급되는 동안에, 압축면(20)은 제 6 도에 각각 도시한 화살표(e,e')로 도시한 바와 같이 절단 공정이 지연되는 것을 피하도록 바아가 공급되는 속도에 따라서 상하로 이동한다. 압축면(20)이 위로 이동할 때는 빵 반죽(5)의 바아가 압축면 사이를 통과하도록 서로 멀리 이동하며 그리고 압축면이 아래로 이동할때는 반죽 바아를 압착하도록 압축면은 서로에 방향으로 이동한다.
제 3 도 및 제 4 도는 본 발명의 절단기의 다른 실시예를 도시했다. 제 3 도 및 제 4 도는 각각 세개와 여섯개의 압축면을 가진다. 미국특허 제 4,734,024 호 및 제 5,098,273 호에 기재된 이러한 절단기중 하나가 빵 반죽(5)의 바아를 절단하는데 이용될 수 있다.
[발명의 효과]
상기에 언급한 바와 같이, 본 발명은 간단한 방법 또는 간단한 구조의 장치를 사용하여 다양한 크기의 바아형 빵을 제조할 수 있으며, 생산비를 감소시키는 큰 산업 효과가 있다.

Claims (13)

  1. 다양한 형태의 바아형 빵 반죽 조각을 연속 제조하는 방법에 있어서, 빵 반죽 덩어리를 수평 컨베이어 상으로 연속 이송하는 단계와, 상기 이송한 빵 반죽 덩어리를 일정한 폭 및 두께를 가진 반죽 시트로 신장시키는 단계와, 반죽 시트가 이동하는 방향으로 연장되는 바아형 반죽물을 형성하도록 이송 반죽 시트를 그 한측면으로 권선하는 단계와, 컨베이어의 하류 단부에서 반죽물을 자유 낙하시키는 단계와, 평면 압축면을 가진 절단기로 반죽물을 압착함으로서 소정 시간에 자유 낙한 반죽물을 절단하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 두개의 압축면이 서로의 방향으로 그리고 반죽물의 외주연 접선 방향으로 이동함으로서 낙하한 반죽물이 동시에 절단되는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 압축면이 서로로부터 멀리 이동할때 압축면은 위로 이동되고, 서로의 방향으로 이동할때 아래로 이동하는 방식으로 절단기의 압축면이 반죽물 이동 방향을 따라 왕복 이동되는 동안에 상기 반죽물이 절단되는 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제 1 항, 제 2 항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 반죽물을 절단하도록 타이밍 신호를 받았을때 절단기에 의해 반죽물이 절단되며, 컨베이어 상에서 이송한 반죽물 부분의 중량을 감지하고 절단기가 반죽물을 절단하도록 신호를 보내는 제어 수단에 의해 상기 신호가 발생되는 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제 1 항, 제 2 항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 반죽물을 절단하도록 타이밍 신호를 받았을때 절단기에 의해 반죽물이 절단되며, 컨베이어 상에서 소정 위치를 길이로 통과한 반죽물의 중량을 감지하고 감지된 길이가 소정의 길이에 도달했을때 절단기가 반죽물을 절단하도록 신호를 보내는 제어 수단에 의해 상기 신호가 발생되는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 빵 반죽 덩어리가 수평 컨베이어 상에서 이송되도록 하는 단계와, 컨베이어 상에서 이송된 빵 반죽덩어리를 반죽 시트로 신장시키는 단계와, 컨베이어 상에서 반죽 시트를 바아형 반죽물로 권선하는 단계와, 반죽물을 자유 낙하시키는 단계와, 평면 압축면을 가진 절단기로 낙하한 반죽물을 절단하는 단계를 포함한 바아형 빵 반죽 연속 제조 방법에 있어서, 바아형 반죽물이 일정 거리만큼 컨베이어 상을 통과하는 동안에 권선된 바아형 반죽물의 각 부분의 중량을 연속 측정하는 단계와, 중량이 도달한 바아형 반죽물의 각 부분의 위치 정보에 따라 얻은 중량을 기억하는 단계와, 얻은 중량에 따라 목표 중량과 일치하는 반죽물의 길이를 계산하는 단계와, 각 바아형 빵 반죽 조각의 원하는 길이를 얻을 수 있도록 계산된 길이에 따라 절단기가 작동하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 제 6 항에 있어서, 미리 설정한 기간 동안에 제조될때 양, 전체 중량 또는 조각수를 계산하는 단계와, 목표양과 얻은 양 사이의 차이를 계산하도록 비교하는 단계와, 이러한 차이를 보정하기 위해 컨베이어의 속도를 증가 또는 감소시키기 위해 컨베이어에 작동 신호를 전달하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는방법.
  8. 제 6 항 또는 제 7 항에 있어서, 상기 절단한 바아형 빵 반죽 조각을 계량하는 단계와, 만일 조각들 사이에 어떠한 차이가 있다면 반죽물이 절단되는 시간 및 빵 반죽 덩어리가 공급되는 비율을 적절히 조정하도록 표준 중량과 각각의 절단한 바아형 빵 반죽 조각의 중량을 비교하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  9. 다양한 형태의 바아형 빵을 연속 제조하기 위한 장치에 있어서, 빵 반죽 덩어리가 컨베이어 상에서 연속 이송하도록 하는 수평 컨베이어 수단과, 상기 이동하는 빵 반죽 덩어리를 균일한 폭과 두께를 가진 반죽 시트로 신장시키기 위한 수단과, 반죽 시트가 이동하는 방향에서 연장한 바아형 반죽물을 형성하도록 그 한 측면으로부터 이동 반죽 시트를 권선하기 위한 수단과, 상기 컨베이어 수단의 상부면의 높이 이하에서 상기 컨베이어 수단의 하부 단부에 위치되며 그리고 반죽물을 수평 방향으로 압축하도록 다수의 수직 압축면을 가진 반죽물을 절단하기 위한 수단을 포함한 것을 특징으로 하는 장치.
  10. 제 9 항에 있어서, 상기 압축면이 이들 사이에 반죽물을 수용하도록 서로 멀리 이격될때 위로 그리고 서로의 방향으로 이동할때 아래로 이동하여 반죽물을 절단하는 반죽물 이동 방향을 따라 절단기를 왕복 이동시키는 수단을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 장치.
  11. 빵 반죽을 이동시키는 컨베이어 수단과, 컨베이어 수단상에 이송된 빵 반죽 덩어리를 반죽 시트로 신장시키기 위한 수단과, 컨베이어 수단상에서 이송한 반죽 시트를 바아형 반죽물로 권선하는 수단과, 이송한 반죽물을 자유 낙하시키는 수단과, 낙하한 반죽물을 절단하는 평면 압축면을 가진 수단을 포함한 바아형빵 반죽 조각을 연속 제조하는 장치에 있어서, 소정의 거리에서 바아형 반죽물의 컨베이어 상을 통과하는 동안에 권선 바아형 반죽물의 각 부분을 계속 계량하는 수단과, 중량이 측정될때 바아형 반죽물의 부분들의 위치 정보에 따라 중량을 기억하는 수단과, 측정된 중량에 따라 목표 중량과 일치하는 반죽물의 길이를 계산하는 수단과, 원하는 길이의 바아형 빵 반죽 조각이 제조되도록 계산된 길이에 의거하여 절단 수단을 작동하는 수단을 포함한 것을 특징으로 하는 장치.
  12. 제 11 항에 있어서, 미리 설정한 기간 동안에 제조되는 반죽 제품의 양, 전체 중량 또는 조각수를 계산하는 수단과, 목표양과 얻은 양 사이의 차이를 알기 위해 이들을 비교하는 수단과, 작동 신호를 컨베이어에 전달하는 수단과, 이러한 차이를 보정하기 위해 컨베이어의 속도를 증가 또는 감소시키는 수단을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 장치.
  13. 제 11 항 또는 제 12 항에 있어서, 반죽 바아로부터 절단된 각각의 반죽 조각을 계량하는 수단과, 절단한 반죽 조각의 각각의 중량과 목표한 중량을 비교하는 수단과, 반죽물이 절단되는 타이밍을 조정하는 수단과, 빵 반죽을 덩어리가 공급되는 비율을 조정하여 절단한 반죽물 조각의 각각의 중량과 목표 중량 사이에 나타난 차이를 보정할 수 있는 수단을 더 포함한 것을 특징으로 하는 장치.
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