KR20170085362A - 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽에 관한 것이다.
본 발명에 따른 생죽 조성물은 현미균사체 및 현미 분말을 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 환자나 어린이 등 남녀노소 누구나 편리하게 취식할 수 있고 우리 몸에 좋은 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 인체에 유익한 천연 재료들을 이용하여 일체의 열처리나 화학처리 없이 마셔서 섭취할 수 있어 바쁜 현대인들이 간편하게 취식할 수 있고 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있으며, 생죽을 제조하는데 이용되는 각종 조성물들을 미세 분말화하여 사용함으로써, 딱딱한 음식을 씹기 힘든 유아나 식사를 하기 힘든 환자들이 매우 편리하게 취식할 수 있다.

Description

생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽{COMPOSITION OF GRUEL AND RICE GRUEL MANUFACTURED BY USING THE SAME}
본 발명은 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 유익한 천연 재료들을 이용하여 일체의 열처리나 화학처리 없이 생죽을 제조함으로써, 환자나 어린이 등 남녀노소 누구나 편리하게 취식할 수 있고 우리 몸에 좋은 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽에 관한 것이다.
일반적으로 즉석식품은 간단히 조리할 수 있고, 저장이나 휴대가 편리한 가공식품으로 식품공전에서는 즉석식품을 가공형태에 따라 구분하지 않고, 조리 조작의 편의성을 기준으로 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 신선 편의식품 등 3가지로 구분하고 있으며 즉석식품의 가공형태와 종류는 샐러드를 비롯해 밥이나 죽 등 주식류와, 국, 탕류, 김치 및 반찬류, 간식류에 이르기까지 여러 가지 다양한 형태의 상품들이 개발되고 있다.
최근 기능성 건강식품에 대한 관심이 높아짐에 따라 소비자의 다양한 요구와 식품가공 기술의 발달로 단순한 기호식품이나 영양을 중시한 식품에서 건강성, 기능성 및 간편성을 추구하는 제품의 개발이 이루어지고 있으며, 신선한 천연 무공해 식품인 자연식품, 유기식품, 건강증진식품, 미용식품, 저칼로리 식품의 수요가 늘고 있다.
또한, 핵가족화와 노령화사회가 진행되면서 특정계층을 위한 식품 즉, 노인, 청년, 유아, 여성용 식품, 우주식품, 레저용 식품, 비상식품 등의 개발도 시도되고 있다. 이와 같이 소비자 관점에서 고급화, 다양화, 저장성과 수송성을 향상시키기 위하여 식품제조기술의 발전과 함께 진공포장식품, 레토르트식품, 무균포장식품 등이 개발되었으며 식품 고유의 품질을 유지하는 냉동식품과 동결건조식품 시장이 확대되고 있다.
한편, 죽은 곡물을 주재료로 물을 붓고 끓여 만든 반유동 상태의 음식으로서, 대체로 노인이나 어린이의 보양이나, 회복기 환자의 병인식(病人食) 또는 회복식으로 널리 이용되고 있으며, 최근에는 현대인들의 간편한 아침 식사 대용식으로도 인기가 높으나 이용이 낮은데 그 이유는 조리시간이 오래 걸리고, 재료준비가 번거롭기 때문이다.
죽은 물의 첨가량에 따라 물성 및 이화학적 특성이 달라지는데 죽은 우리나라의 기호식품과 건강식품으로 계승 발전시킬 가치가 있는 중요한 전통식품이므로 전통적으로 다양한 죽의 재료와 여러 조리방법에 대한 여러 연구가 진행중이다.
이러한 죽의 종류로는 흰죽, 타락죽(駝酪粥:우유를 섞은 죽), 열매죽(잣·깨·호두·대추·황률 등을 넣은 죽), 청대콩·기타 죽(콩·팥·녹두·보리·풋보리 등으로 쑨 죽), 어패류죽(생굴·전복·홍합·조개 등을 넣은 죽), 고기죽(각종 조수육으로 쑨 죽) 등이 있는데, 쇠고기에 홍합을 넣고 끓인 것을 따로 담채죽(淡菜粥)이라 한다. 이 밖에 율무죽·연뿌리죽·마름죽·칡죽·마죽 등은 모두 녹말가루를 내어 쑨 죽으로 별미일 뿐 아니라 약효과도 있는 죽이다.
흔히 입맛이 없을 때 쑤어 먹는 콩나물·아욱·시래기 등의 각종 나물죽도 있다. 대체로 노인이나 어린이의 보양을 위하여, 병인이나 회복기 환자의 병인식(病人食) 또는 회복식으로, 또한, 입맛 없을 때의 식욕증진식, 때로는 식량이 부족할 때의 구황식품으로서 필수적이다.
죽을 쑤는 방법은 물을 곡물의 약 6~7배 정도로 잡아 끓이는 것이 특징이며, 녹두·팥 등을 고아서 거른 물에 쌀을 넣어 쑤고, 콩을 삶아 갈아서 거른 물에 역시 쌀을 넣고 쑤며, 각종 열매죽은 열매를 곱게 갈아 쌀가루와 섞어서 물에 풀어 쑨다. 고기죽은 고기를 다져 양념하여 볶다가 물과 쌀을 넣고 쑤거나 미리 푹 곤 국물에 쌀을 넣고 고기를 잘게 뜯어 넣어 쑨다.
그러나 상기한 죽 중 흰죽은 흰쌀(보통 "쌀" 이라고 함)을 100%로 원료 사용하고, 콩죽은 콩을 100%로 원료로만 사용하기 때문에, 성장기에 있는 어린이나 청소년이 흰죽 또는 콩죽만을 섭취할 경우, 영양의 불균형이 이루어지는 문제점이 있었다. 그리고 흰죽과 콩죽은 한가지의 원료로 만들어지기 때문에 어린이나 청소년 등의 입맛에 맞지 않아, 흰쌀 같은 경우, 소비가 잘되지 않는 문제점이 있었다.
한편, 최근에는 날로 편안함을 추구하는 사회환경과 여성의 사회활동 증가, 인스턴트 식품의 과다섭취, 청소년 편식, 지병 보유 및 성인병 환자증가, 노령부부의 증가와 독신남녀의 증에 따라 맛있고 영양 많은 기능성 죽을 취급하는 전문점들이 늘고 있다.
이에 따라 다양한 죽의 활용이 가능한 음식물이 개발되고 있지만, 좋은 식감을 유지하면서 다양한 영양분을 섭취할 수 있는 죽은 충분하지 않은 것이 현실이다.
국내등록특허 제10-1342517호(2013년 12월 11일 등록) 국내등록특허 제10-0722698호(2007년 05월 22일 등록) 국내등록특허 제10-1168013호(2012년 07월 17일 등록)
본 발명은 환자나 어린이 등 남녀노소 누구나 편리하게 취식할 수 있고 우리 몸에 좋은 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 인체에 유익한 천연 재료들을 이용하여 일체의 열처리나 화학처리 없이 마셔서 섭취할 수 있어 바쁜 현대인들이 간편하게 취식할 수 있고 소비자의 기호도를 향상시킨 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 생죽을 제조하는데 이용되는 각종 조성물들을 미세 분말화하여 사용함으로써, 딱딱한 음식을 씹기 힘든 유아나 식사를 하기 힘든 환자들이 매우 편리하게 취식할 수 있는 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 생죽 조성물은 현미균사체 및 현미 분말을 포함한다.
상기 현미균사체는 현미균사체 및 현미 분말 전체 함량 중에서 15 내지 40 중량부가 포함되고, 상기 현미 분말은 입경이 0.5 내지 10㎛의 범위로 분쇄되어 현미균사체 및 현미 분말 전체 함량 중에서 15 내지 40 중량부가 포함될 수 있다.
상기 현미균사체는 현미를 세척하여 35 내지 45℃ 온도의 물에서 20 내지 25시간 동안 불린 후, 상기 불린 현미를 살균 용기에 투입하여 110 내지 120℃의 온도에서 50 내지 60분 동안 살균하고, 상기 살균된 현미를 30 내지 35℃의 온도로 냉각한 후 현미에 버섯 균사를 접종하며, 상기 균사가 접종된 현미를 25 내지 27℃의 온도에서 25 내지 30일 동안 배양함으로써 제조될 수 있다.
주재료로 상기 현미균사체 및 현미 분말 이외에 콩물 및 보리새싹을 포함하고, 부재료로 견과류, 볶음율무분말, 후추, 계피분말, 생강분말, 천일염, 조청, 스테롤, 모려칼슘수용액, 토마토를 포함하는 과일류, 고구마 또는 밤 중에서 선택된 어느 하나 이상, 양파 및 이온수가 포함되며, 첨가물로 커큐민 조성물이 더 첨가되어 제조될 수 있다.
상기 주재료 중에서, 상기 콩물은 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하고, 흠집이 없는 대두를 선별한 후 흐르는 물에 세척하며, 상기 세척한 콩을 정제수에 3 내지 5시간 동안 침지시켜 불리고 껍질을 제거하며, 상기 껍질이 제거된 대두를 20 내지 23℃ NaHCO3 용액에 30 내지 40분 동안 침지시킨 후 상기 침지된 대두를 분리하여 5 내지 10분 동안 가열하고, 대두 중량의 5배의 물을 첨가한 후 대두 입자의 직경이 150 내지 250nm 범위가 되도록 분쇄하여 콩물을 제조하며, 상기 콩물을 120 내지 130℃에서 30 내지 60분 동안 가열하여 멸균하고, 30 내지 40℃로 냉각하여 제조되며, 상기 주재료 전체 함량 중에서 60 내지 70 중량부가 포함되고, 상기 현미균사체는 현미를 세척하여 35 내지 45℃ 온도의 물에서 20 내지 25시간 동안 불린 후, 상기 불린 현미를 살균 용기에 투입하여 110 내지 120℃의 온도에서 50 내지 60분 동안 살균하고, 상기 살균된 현미를 30 내지 35℃의 온도로 냉각한 후 현미에 버섯 균사를 접종하며, 상기 균사가 접종된 현미를 25 내지 27℃의 온도에서 25 내지 30일 동안 배양함으로써 제조되고, 주재료 전체 함량 중에서 10 내지 15 중량부가 포함되며, 상기 현미 분말은 입경이 0.5 내지 10㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 함량 중에서 10 내지 15 중량부가 포함되고, 상기 보리새싹은 입경이 60 내지 200㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 함량 중에서 12 내지 17 중량부가 포함될 수 있다.
상기 부재료 중에서, 상기 견과류는 입경이 60 내지 200㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 4 내지 6 중량부가 사용되며, 상기 볶음율무분말은 입경이 250 내지 350㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 1 내지 3 중량부가 사용되며, 상기 후추는 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.05 내지 0.1 중량부가 사용되고, 상기 계피분말은 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.0005 내지 0.0012 중량부가 사용되며, 상기 생강분말은 입경이 100 내지 150㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.04 내지 0.09 중량부가 사용되며, 상기 천일염은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.45 내지 0.52 중량부가 사용되고, 상기 조청은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 2 내지 6 중량부가 사용되고, 상기 스테롤은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.005 내지 0.012 중량부가 사용되고, 상기 모려칼슘수용액은 중량비로 20% 모려칼슘수용액이 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.03 내지 0.09 중량부가 사용되며, 상기 토마토를 포함하는 과일류는 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 10 내지 15 중량부가 사용되며, 상기 고구마 또는 밤 중에서 선택된 어느 하나 이상은 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 1 내지 3 중량부가 사용되며, 상기 양파는 입경이 150 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 4 내지 9 중량부가 사용되며, 상기 이온수는 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 65 내지 70 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 생죽은 주재료로 콩물, 현미균사체, 현미 및 보리새싹을 사용하고, 부재료로 견과류, 볶음율무분말, 후추, 계피분말, 생강분말, 천일염, 조청, 스테롤, 20% 모려칼슘수용액, 고구마, 양파 및 이온수를 사용하며, 첨가물로 가티검, 평균 입자 직경이 0.1 내지 1.5㎛ 범위인 커큐민 색소 및 물을 함유하여 제조된 커큐민 조성물을 사용하되, 상기 주재료는 콩물 32kg, 현미균사체 6kg, 현미 6kg 및 보리새싹 7kg, 부재료는 견과류 2.5kg, 볶음율무분말 1kg, 후추 0.04kg, 계피분말 0.0004kg, 생강분말 0.03kg, 천일염 0.24kg, 조청 2kg, 스테롤 0.004kg, 20% 모려칼슘수용액 0.025kg, 고구마 1kg, 양파 3kg 및 이온수 33.161kg, 첨가물은 가티검, 평균 입자 직경이 0.1 내지 1.5㎛ 범위인 커큐민 색소 및 물을 함유하여 제조된 커큐민 조성물 6kg의 중량 비율로 혼합되어 제조된다.
상기 물은 커큐민 조성물 중에서 가티검과 등량으로 배합되고, 상기 가티검은 커큐민 색소 100 중량부에 대하여 가티검 50 내지 150 중량부의 비율로 포함될 수 있다.
상기 주재료, 부재료 및 첨가물 이외에 향신료를 더 포함하되, 상기 향신료는 강황 분말, 후추 분말, 생강 분말 및 계피 분말로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 주재료, 부재료 및 첨가물 이외에 향신료를 더 포함하되,
상기 향신료는 액상의 강황 추출물(커큐민), 후추 추출물(피페론 올레오리진), 생강 추출물(진저롤 올레오리진) 및 계피 추출물(시나몬 올레오리진)로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 제조된 생죽을 동결건조하여 바 형상 또는 분말 형상의 식품으로 제조할 수 있다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 생죽은 환자나 어린이 등 남녀노소 누구나 편리하게 취식할 수 있고 우리 몸에 좋은 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있다.
또한, 본 발명에 따른 생죽은 인체에 유익한 천연 재료들을 이용하여 일체의 열처리나 화학처리 없이 마셔서 섭취할 수 있어 바쁜 현대인들이 간편하게 취식할 수 있고 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 생죽은 생죽을 제조하는데 이용되는 각종 조성물들을 미세 분말화하여 사용함으로써, 딱딱한 음식을 씹기 힘든 유아나 식사를 하기 힘든 환자들이 매우 편리하게 취식할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 본 발명에 따른 생죽 조성물에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 생죽 조성물은 현미균사체 및 현미 분말을 포함하여 분말상으로 구성될 수 있다.
상기 현미균사체는 버섯 균사체를 현미에 접종시켜 제조되는 것으로, 예를 들어, 상기 현미균사체는 현미를 세척하여 35 내지 45℃ 온도의 물에서 20 내지 25시간 동안 불린 후, 상기 불린 현미를 살균 용기에 투입하여 110 내지 120℃의 온도에서 50 내지 60분 동안 살균하고, 상기 살균된 현미를 30 내지 35℃의 온도로 냉각한 후 현미에 버섯 균사를 접종하며, 상기 균사가 접종된 현미를 25 내지 27℃의 온도에서 25 내지 30일 동안 배양함으로써 제조될 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 현미균사체는 현미균사체 및 현미 분말 전체 함량을 100 중량부로 할 때, 상기 현미균사체 및 현미 분말 전체 함량 중에서 15 내지 40 중량부가 포함될 수 있다.
상기 현미 분말은 현미를 일정한 입도로 분쇄하여 분말화한 것으로, 상기 현미는 소화기능이 약하고, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화, 심장질환, 비만증 등과 같은 성인병을 예방하는데 탁월한 효과가 있다. 상기 현미는 흰 찹쌀을 도정할 때 5분도 도정으로 겉껍질만 깍은 것으로 찰기가 있으며 위장이 약한 사람에게 많은 도움을 줄 수 있다.
상기 현미 분말은 암, 고지혈증, 당뇨 등의 만성질환에 효능이 있는 Ferulic acid, γ-oryzanol, 피틴산, Inositol, Tocopherol, Tocotrienol, Sitosterol, Arabinoxylan 등을 포함하며, 이 외에도 많은 기능성 생리활성 물질이 포함되어 있다.
상기 현미 분말의 미강, 쌀눈 및 싸라기에는 쌀 전체 영양분의 95% 이상이 함유되어 있다. 또한, 현미 분말의 미강 내지 쌀눈 등에는 섬유질이 풍부해서 숙변 제거와 대장의 연동 운동을 활성화하는 작용, 휘친산 성분이 들어 있어 체내의 중금속과 잔류 농약을 해독하는 작용, 피부미용과 알레르기에 대한 치료 및 각종 신진대사를 활발하게 하는 작용을 하게 된다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 현미 분말은 입경이 0.5 내지 10㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 현미균사체는 현미균사체 및 현미 분말 전체 함량을 100 중량부로 할 때, 상기 현미균사체 및 현미 분말 전체 함량 중에서 15 내지 40 중량부가 포함될 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물은 주재료로 콩물, 현미균사체, 현미 및 보리새싹을 포함하여 액상으로 구성될 수 있다.
상기 콩물은 대두를 분쇄하여 제조되는 것으로, 본 발명에서 상기 콩물은 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하고, 흠집이 없는 대두를 선별한 후 흐르는 물에 세척하며, 상기 세척한 콩을 정제수에 3 내지 5시간 동안 침지시켜 불리고 껍질을 제거하며, 상기 껍질이 제거된 대두를 20 내지 23℃ NaHCO3 용액에 30 내지 40분 동안 침지시킨 후 상기 침지된 대두를 분리하여 5 내지 10분 동안 가열하고, 대두 중량의 5배의 물을 첨가한 후 대두 입자의 직경이 150 내지 250nm 범위가 되도록 분쇄하여 콩물을 제조하며, 상기 콩물을 120 내지 130℃에서 30 내지 60분 동안 가열하여 멸균하고, 30 내지 40℃로 냉각하여 제조될 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 콩물은 상기 주재료 전체 함량 중에서 60 내지 70 중량부가 포함될 수 있다.
상기 현미균사체는 버섯 균사체를 현미에 접종시켜 제조되는 것으로, 예를 들어, 상기 현미균사체는 현미를 세척하여 35 내지 45℃ 온도의 물에서 20 내지 25시간 동안 불린 후, 상기 불린 현미를 살균 용기에 투입하여 110 내지 120℃의 온도에서 50 내지 60분 동안 살균하고, 상기 살균된 현미를 30 내지 35℃의 온도로 냉각한 후 현미에 버섯 균사를 접종하며, 상기 균사가 접종된 현미를 25 내지 27℃의 온도에서 25 내지 30일 동안 배양함으로써 제조될 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 현미균사체는 상기 주재료 전체 함량 중에서 10 내지 15 중량부가 포함될 수 있다.
상기 현미 분말은 현미를 일정한 입도로 분쇄하여 분말화한 것으로, 상기 현미는 소화기능이 약하고, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화, 심장질환, 비만증 등과 같은 성인병을 예방하는데 탁월한 효과가 있다. 상기 현미는 흰 찹쌀을 도정할 때 5분도 도정으로 겉껍질만 깍은 것으로 찰기가 있으며 위장이 약한 사람에게 많은 도움을 줄 수 있다.
상기 현미 분말은 암, 고지혈증, 당뇨 등의 만성질환에 효능이 있는 Ferulic acid, γ-oryzanol, 피틴산, Inositol, Tocopherol, Tocotrienol, Sitosterol, Arabinoxylan 등을 포함하며, 이 외에도 많은 기능성 생리활성 물질이 포함되어 있다.
상기 현미 분말의 미강, 쌀눈 및 싸라기에는 쌀 전체 영양분의 95% 이상이 함유되어 있다. 또한, 현미 분말의 미강 내지 쌀눈 등에는 섬유질이 풍부해서 숙변 제거와 대장의 연동 운동을 활성화하는 작용, 휘친산 성분이 들어 있어 체내의 중금속과 잔류 농약을 해독하는 작용, 피부미용과 알레르기에 대한 치료 및 각종 신진대사를 활발하게 하는 작용을 하게 된다.
본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 현미 분말은 입경이 0.5 내지 10㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 함량 중에서 10 내지 15 중량부가 포함될 수 있다.
상기 보리새싹은 약 70％가 엽록소로 구성되고, 상기 엽록소는 체내의 독소를 제거하고 염증을 완화시키며 세포의 돌연변이를 막아주고 상처를 회복시켜 주는 효과가 있다. 또한, 보리새싹 속에는 항암물질이 함유되어 있으며, 그 외에도 10가지가 넘는 비타민, 20가지나 되는 아미노산과 많은 미네랄 및 효소를 함유하고 있다.
또한, 그 외에도 상기 보리새싹에는 뮤코다당류가 많이 함유되어 있는데 이 성분은 손상된 세포의 활성을 촉진하고 특히 심장과 동맥의 조직에 긍정적인 영향을 주는 것으로 알려져 있다. 보리새싹은 단백질 덩어리로 좋은 성분이 많이 들어 있어 건강식품 중 최고에 속하는 알칼리 식품이다. 보리새싹에 함유된 주요 성분은 우유의 55배 이상, 시금치의 18배 이상 되는 칼륨과 우유의 11배나 되는 칼슘이 들어 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 보리새싹은 입경이 60 내지 200㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 함량 중에서 12 내지 17 중량부가 포함될 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물은 상기와 같은 주재료 이외에 부재료가 더 첨가될 수 있다.
먼저, 상기 부재료로 견과류가 포함될 수 있다.
상기 견과류는 먹을 수 있는 속알맹이를 단단하고 마른 껍질이 감싸고 있는 과일류로, 상기 견과류에는 각종 영양소가 다수 포함되어 있고 심장병 예방에 도움을 줄 수 있다. 예를 들어, 상기 견과류로는 호두, 마카다미아너트, 은행, 피스타치오, 잣, 아몬드, 밤 등이 있는데, 이외에 공지된 다양한 종류의 견과류가 사용될 수 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 견과류는 입경이 60 내지 200㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 4 내지 6 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 볶음율무분말이 사용될 수 있다.
상기 볶음율무분말은 율무를 가열한 후 분쇄하여 분말화하여 사용되는 것으로, 상기 율무(Coix lachryma-jobi L.)는 화본과(禾本科)에 속하는 1년초로서 열대, 아열대, 온대남부에서 재배된다. 상기 율무는 다른 곡류에 비하여 고단백 및 고지방의 곡류이고 전분의 대부분이 아밀로펙틴(amylopectin)으로 되어 있으며 섬유소뿐만 아니라 Ca, Fe, Vit B1, Vit B2 등이 풍부하게 함유되어 있어 건강식품으로 각광받고 있다. 또한, 상기 율무는 혈장 콜레스테롤 및 중성지방 함량을 저하시키고 조직과 혈장 간의 콜레스테롤 재분배를 담당하는 HDL-콜레스테롤 함량을 증가시켜 전체적인 지질대사에 관여한다. 상기 율무의 약리적인 효능으로는 자양강장제, 이뇨제, 건위제, 진통제, 소염제 및 폐결핵, 관절통 등에도 효력이 있다고 알려져 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 볶음율무분말은 입경이 250 내지 350㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 1 내지 3 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 후추가 사용될 수 있다.
상기 후추는 향신료로 사용되는 것으로, 예를 들어, 상기 후추는 흑통후추가 사용될 수 있다. 상기 후추는 피페린 5~9%, 차비신 6%, 정유 1~2.5%가 함유되어 있으며, 구풍제·매운맛·건위제 등으로 사용될 수 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 후추는 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.05 내지 0.1 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 계피분말이 사용될 수 있다.
상기 계피분말은 계피를 일정한 입도로 분쇄하여 사용하는 것으로, 상기 계피는 신경을 흥분시켜서 혈액순환을 촉진시키고 몸을 따뜻하게 하며 장내의 이상 발효를 억제하는 방부효과도 있다. 상기 계피의 신남산 알데하이드는 지속적인 말초혈관 확장작용(혈압강하) 및 혈소판 응집억제작용도 있으며 기타 발한 작용, 진토 작용 등도 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 계피분말은 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.0005 내지 0.0012 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 생강분말이 사용될 수 있다.
상기 생강분말은 건조된 생강을 일정한 입도로 분쇄하여 사용하는 것으로, 상기 생강은 특유의 매운맛과 향기를 지니고 있는 주요 향신료로, 김치 등의 양념류와 차(茶)등의 다양한 소재로 사용될 수 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 생강분말은 입경이 100 내지 150㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.04 내지 0.09 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 천일염이 사용될 수 있다.
상기 천일염은 태양열과 바람 등 자연을 이용하여 해수를 저류지로 유입하여 바닷물을 농축시켜서 염의 결정으로 얻은 것이며, 정제염은 99.8%의 염화나트륨을 함유하고 있으나, 천일염은 92.4~94.4%의 염화나트륨과 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 황과 같은 많은 다른 무기질도 함유하고 있는 것으로 알려지고 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 천일염은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.45 내지 0.52 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 조청이 사용될 수 있다.
상기 조청은 곡식을 엿기름으로 삭혀서 조려 꿀처럼 만든 감미료로, 상기 조청은 시중에서 구입하거나 가정에서 만들어 사용할 수도 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 조청은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 2 내지 6 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 스테롤이 사용될 수 있다.
상기 스테롤은 동물세포에 있는 콜레스테롤과 유사한 구조를 가지고 있으며 세포막의 안정화에 기여하며 식물에서 40 여종 이상의 스테롤이 확인되었고, 그 중 베타-시토스테롤, 스티그마스테롤, 캠페스테롤이 가장 많이 존재한다. 또한, 생체 내에서 높아진 콜레스테롤 수치를 낮추어 혈중 콜레스테롤 저하작용, 전립선 비대증 개선작용, 항염증작용 등의 생리기능이 유도될 수 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 스테롤은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.005 내지 0.012 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 모려칼슘수용액이 사용될 수 있다.
상기 모려칼슘수용액은 이온화 패각칼슘으로, 상기 모려란 굴이나 조개 등을 일컫는 용어로서 모려칼슘은 이들로부터 제조된 칼슘을 의미하고 굴 또는 조개 껍질로부터 추출하여 이온화 형태로 제조될 수 있다. 상기 모려칼슘수용액은 보통 칼슘 흡수율이 99% 이상으로 골다공증 예방에 탁월한 효과를 지니며, 체내에 섭취된 칼슘은 이온화 상태로 되지 않는 한 흡수가 잘되지 않는 성질을 가지고 있어, 모려 칼슘은 이온화된 칼슘으로 체내에서 칼슘 흡수가 용이하다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 모려칼슘수용액은 중량비로 20% 모려칼슘수용액이 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.03 내지 0.09 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 토마토를 포함하는 과일류가 사용될 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서는 토마토를 포함하는 과일류가 사용되는 것을 일 예로 들었는데, 본 발명의 기술적 사상은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 상기 토마토 이외에 사과, 배, 복숭아, 자두, 감귤 등 소비자의 기호와 취향에 따라 다양한 과일류가 사용될 수 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 토마토를 포함하는 과일류는 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 10 내지 15 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 고구마 또는 밤 중에서 선택된 어느 하나 이상이 사용될 수 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 고구마 또는 밤 중에서 선택된 어느 하나 이상은 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 1 내지 3 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 양파가 사용될 수 있다.
상기 양파는 자극적인 냄새와 매운맛이 강하고 육류나 생선의 냄새를 제거하는데 이용되고, 수프를 비롯하여 육류나 채소에 섞어 끓이는 요리에 사용될 수 있다. 상기 양파는 물 90.4%, 단백질 1%, 지방 0.1%, 탄수화물 7.6%이고, 상기 양파 100g 속에는 비타민C 7mg, 칼슘 15mg, 인 30mg이 포함되어 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 양파는 입경이 150 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 4 내지 9 중량부가 사용될 수 있다.
또한, 상기 부재료로 이온수가 사용될 수 있다.
상기 이온수는 물을 전기분해하여 이온화시킴으로써 제조되는 것으로, 물 입자가 작아 체내에 흡수가 빠르며, 활성산소를 제거하는 항산화역할을 하므로 식수로 사용될 수 있고, 커피, 홍차, 녹차 등의 차를 끓일 때, 밥 지을 때, 과음이나 숙취 후, 야채나 과일을 씻을 때, 요리할 때, 술 또는 칵테일을 만들 때 사용하고 있다. 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물에서 상기 이온수는 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 65 내지 70 중량부가 사용될 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에 따른 생죽 조성물은 상기와 같은 주재료 및 주재료 이외에 맛이 뛰어나면서 다양한 색감으로 미각을 자극하기 위하여 첨가물로 커큐민 조성물이 더 첨가될 수 있다.
상기 커큐민 조성물은 액상 형태의 조성물로, 상기 커큐민 조성물은 가티검, 평균 입자 직경이 0.1 내지 1.5㎛ 범위인 커큐민 색소 및 물을 함유하여 제조되고, 상기 커큐민 조성물은 상기 주재료 및 부재료 전체 100 중량부에 대하여 5 내지 8 중량부가 포함될 수 있다.
상기 물은 커큐민 조성물 중에서 가티검과 등량으로 배합되는 것이 바람직하고, 상기 커큐민 조성물은 가티검의 함수 용액 중에 평균 입자 직경이 0.1 내지 1.5㎛ 범위인 커큐민 색소가 분산되어 이루어지는 액상 조성물일 수 있다.
상기 커큐민 색소는 생강과 심황(Curcuma longa LINNE)의 근경으로부터 얻어진 쿠르쿠민을 주성분으로 하는 것으로, 생강과 심황(Curcuma longa LINNE)의 근경의 건조물을 분말로 한 심황말, 해당 심황말을 적당한 용매(예를 들면, 에탄올, 유지, 프로필렌글리콜, 헥산, 아세톤 등)를 이용하여 추출해서 얻어지는 조제 커큐민 또는 올레올레진(심황 색소) 및 정제한 커큐민을 들 수 있다.
본 발명에서 사용되는 커큐민 색소는 결정 상태의 커큐민을 이용할 수 있고, 이러한 결정 상태의 커큐민은 심황 분말을 헥산 및 아세톤에 의하여 추출하고, 그 추출 용액을 여과 후, 건조시켜서 용매를 휘발시킴으로써 조제할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 가티검은 사군자과 가티노키(Anogeissus Latifolia WALL.)의 줄기의 분비액을 건조하여 얻어지는 다당류를 주성분으로 하는 것이고, 증점 안정제(식품 첨가물)로서 공지의 검질(gum substance)이다.
상기 가티검은 미리 용매에 용해시켜서 가티검 용액으로 하고, 이어서, 상기 가티검 용액에 커큐민 색소를 첨가하여 혼합하여 제조될 수 있다. 상기 가티검을 용해시키는 용매로서는, 식품에 이용되는 용매로서, 커큐민 색소가 용해되지 않는 용매이면 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 물 및 물과 상용성이 있는 용매와 물의 혼합 용매를 들 수 있다. 이러한 물과 상용성이 있는 용매로서는 예를 들면, 에탄올 등의 저급 알코올: 프로필렌글리콜이나 글리세린 등의 다가 알코올: 과당 포도당액, 자당액, 이성화 당액 등의 당액 등을 들 수 있다.
본 발명에서 상기 가티검은 최종 농도가 100 내지 110 중량％로 되도록 물이나 물과 상용성이 있는 용해되고, 이어서, 얻어진 가티검의 용액에 커큐민 색소를 첨가하여 혼합할 수 있다. 또한, 상기 가티검은 커큐민 색소 100 중량부에 대하여 가티검을 50 내지 150 중량부의 비율로 포함되는 것이 바람직하다.
상기 가티검의 용액과 커큐민 색소의 혼합 방법으로서는 특별히 한정되지 않고 다양한 방법이 이용될 수 있는데, 바람직하게는 제조된 가티검 용액에 커큐민 색소를 첨가하고, 그 후, 교반기를 이용하여 교반 혼합하여 수행될 수 있다.
상기와 같이 교반 혼합된 가티검 용액과 커큐민 색소의 혼합물은 분쇄 처리할 수 있는데, 상기 분쇄 처리의 방법으로서는 물리적 파쇄법이 이용될 수 있다. 상기 물리적 파쇄법으로서는 커큐민 색소를 평균 입자 직경이 0.1 내지 1.5㎛ 범위가 되도록 분쇄할 수 있는 습식 분쇄기를 이용할 수 있고, 예를 들어, 울트라 비스코밀이나 다이노밀, 샌드밀이나 코발밀(CoBall mill) 등을 이용할 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 생죽 조성물을 포함하는 생죽에 대하여 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
본 발명에 따른 생죽은 액상으로 제조되어 바쁜 현대인들이 간편하게 취식할 수 있고, 딱딱한 음식을 씹기 힘든 유아나 식사를 하기 힘든 환자들이 매우 편리하게 취식할 수 있다.
본 발명에 따른 생죽은 주재료, 부재료 및 첨가물을 혼합하여 제조될 수 있다.
본 발명에 따른 생죽에서 상기 주재료로는 콩물, 현미균사체, 현미 및 보리새싹이 이용될 수 있다.
상기 콩물은 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하고, 흠집이 없는 대두를 선별한 후 흐르는 물에 세척하며, 상기 세척한 콩을 정제수에 3 내지 5시간 동안 침지시켜 불리고 껍질을 제거하며, 상기 껍질이 제거된 대두를 20 내지 23℃ NaHCO3 용액에 30 내지 40분 동안 침지시킨 후 상기 침지된 대두를 분리하여 5 내지 10분 동안 가열하고, 대두 중량의 5배의 물을 첨가한 후 대두 입자의 직경이 150 내지 250nm 범위가 되도록 분쇄하여 콩물을 제조하며, 상기 콩물을 120 내지 130℃에서 30 내지 60분 동안 가열하여 멸균하고, 30 내지 40℃로 냉각하여 제조될 수 있다.
본 발명에 따른 생죽에서 상기 콩물은 상기 주재료 전체 함량 중에서 60 내지 70 중량부가 포함될 수 있다.
상기 현미균사체는 현미를 세척하여 35 내지 45℃ 온도의 물에서 20 내지 25시간 동안 불린 후, 상기 불린 현미를 살균 용기에 투입하여 110 내지 120℃의 온도에서 50 내지 60분 동안 살균하고, 상기 살균된 현미를 30 내지 35℃의 온도로 냉각한 후 현미에 버섯 균사를 접종하며, 상기 균사가 접종된 현미를 25 내지 27℃의 온도에서 25 내지 30일 동안 배양함으로써 제조될 수 있다.
본 발명에 따른 생죽에서 상기 현미균사체는 상기 주재료 전체 함량 중에서 10 내지 15 중량부가 포함될 수 있다.
본 발명에 따른 생죽에서 상기 현미 분말은 입경이 0.5 내지 10㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 함량 중에서 10 내지 15 중량부가 포함될 수 있다.
본 발명에 따른 생죽에서 상기 보리새싹은 입경이 60 내지 200㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 함량 중에서 12 내지 17 중량부가 포함될 수 있다.
본 발명에 따른 생죽에서 상기 부재료로는 견과류, 볶음율무분말, 후추, 계피분말, 생강분말, 천일염, 조청, 스테롤, 모려칼슘수용액, 토마토를 포함하는 과일류, 고구마 또는 밤 중에서 선택된 어느 하나 이상, 양파 및 이온수가 사용될 수 있다.
상기 견과류는 예를 들어, 호두, 마카다미아너트, 은행, 피스타치오, 잣, 아몬드, 밤 등이 있는데, 이외에 공지된 다양한 종류의 견과류가 사용될 수 있다. 본 발명에 따른 생죽에서 상기 견과류는 입경이 60 내지 200㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 4 내지 6 중량부가 사용될 수 있다.
상기 볶음율무분말은 율무를 가열한 후 분쇄하여 분말화하여 사용되는 것으로, 본 발명에 따른 생죽에서 상기 볶음율무분말은 입경이 250 내지 350㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 1 내지 3 중량부가 사용될 수 있다.
상기 후추는 향신료로 사용되는 것으로, 본 발명에 따른 생죽에서 상기 후추는 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.05 내지 0.1 중량부가 사용될 수 있다.
상기 계피분말은 계피를 일정한 입도로 분쇄하여 사용하는 것으로, 본 발명에 따른 생죽에서 상기 계피분말은 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.0005 내지 0.0012 중량부가 사용될 수 있다.
상기 생강분말은 건조된 생강을 일정한 입도로 분쇄하여 사용하는 것으로, 본 발명에 따른 생죽에서 상기 생강분말은 입경이 100 내지 150㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.04 내지 0.09 중량부가 사용될 수 있다.
상기 천일염은 태양열과 바람 등 자연을 이용하여 해수를 저류지로 유입하여 바닷물을 농축시켜서 염의 결정으로 얻은 것으로, 본 발명에 따른 생죽에서 상기 천일염은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.45 내지 0.52 중량부가 사용될 수 있다.
상기 조청은 곡식을 엿기름으로 삭혀서 조려 꿀처럼 만든 감미료로, 본 발명에 따른 생죽에서 상기 조청은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 2 내지 6 중량부가 사용될 수 있다.
상기 스테롤은 동물세포에 있는 콜레스테롤과 유사한 구조를 가지고 있는 것으로, 본 발명에 따른 생죽에서 상기 스테롤은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.005 내지 0.012 중량부가 사용될 수 있다.
상기 모려칼슘수용액은 이온화 패각칼슘으로, 상기 모려란 굴이나 조개 등을 일컫는 용어로서 모려칼슘은 이들로부터 제조된 칼슘을 의미하고 굴 또는 조개 껍질로부터 추출하여 이온화 형태로 제조될 수 있다. 본 발명에 따른 생죽에서 상기 모려칼슘수용액은 중량비로 20% 모려칼슘수용액이 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.03 내지 0.09 중량부가 사용될 수 있다.
상기 토마토를 포함하는 과일류는 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 본 발명에 따른 생죽에서 상기 토마토를 포함하는 과일류는 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 10 내지 15 중량부가 사용될 수 있다. 본 발명에 따른 생죽에서는 토마토를 포함하는 과일류가 사용되는 것을 일 예로 들었는데, 본 발명의 기술적 사상은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 상기 토마토 이외에 사과, 배, 복숭아, 자두, 감귤 등 소비자의 기호와 취향에 따라 다양한 과일류가 사용될 수 있다.
상기 고구마 또는 밤 중에서 선택된 어느 하나 이상은 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 본 발명에 따른 생죽에서 상기 고구마 또는 밤 중에서 선택된 어느 하나 이상은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 1 내지 3 중량부가 사용될 수 있다.
상기 양파는 자극적인 냄새와 매운맛이 강하고 육류나 생선의 냄새를 제거하는데 이용되고, 수프를 비롯하여 육류나 채소에 섞어 끓이는 요리에 사용될 수 있다. 본 발명에 따른 생죽에서 상기 양파는 입경이 150 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 4 내지 9 중량부가 사용될 수 있다.
상기 이온수는 물을 전기분해하여 이온화시킴으로써 제조되는 것으로, 본 발명에 따른 생죽에서 상기 이온수는 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 65 내지 70 중량부가 사용될 수 있다.
본 발명에 따른 생죽에서 상기 첨가물은 맛이 뛰어나면서 다양한 색감으로 미각을 자극하기 위하여 첨가되는 것으로, 예를 들어, 본 발명에서는 커큐민 조성물이 더 첨가될 수 있다.
상기 커큐민 조성물은 액상 형태의 조성물로, 상기 커큐민 조성물은 가티검, 평균 입자 직경이 0.1 내지 1.5㎛ 범위인 커큐민 색소 및 물을 함유하여 제조되고, 상기 커큐민 조성물은 상기 주재료 및 부재료 전체 100 중량부에 대하여 5 내지 8 중량부가 포함될 수 있다.
상기 물은 커큐민 조성물 중에서 가티검과 등량으로 배합되는 것이 바람직하고, 상기 커큐민 조성물은 가티검의 함수 용액 중에 평균 입자 직경이 0.1 내지 1.5㎛ 범위인 커큐민 색소가 분산되어 이루어지는 액상 조성물일 수 있다.
상기 커큐민 색소는 생강과 심황(Curcuma longa LINNE)의 근경으로부터 얻어진 쿠르쿠민을 주성분으로 하는 것으로, 생강과 심황(Curcuma longa LINNE)의 근경의 건조물을 분말로 한 심황말, 해당 심황말을 적당한 용매(예를 들면, 에탄올, 유지, 프로필렌글리콜, 헥산, 아세톤 등)를 이용하여 추출해서 얻어지는 조제 커큐민 또는 올레올레진(심황 색소) 및 정제한 커큐민을 들 수 있다.
본 발명에서 사용되는 커큐민 색소는 결정 상태의 커큐민을 이용할 수 있고, 이러한 결정 상태의 커큐민은 심황 분말을 헥산 및 아세톤에 의하여 추출하고, 그 추출 용액을 여과 후, 건조시켜서 용매를 휘발시킴으로써 조제할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 가티검은 사군자과 가티노키(Anogeissus Latifolia WALL.)의 줄기의 분비액을 건조하여 얻어지는 다당류를 주성분으로 하는 것이고, 증점 안정제(식품 첨가물)로서 공지의 검질(gum substance)이다.
상기 가티검은 미리 용매에 용해시켜서 가티검 용액으로 하고, 이어서, 상기 가티검 용액에 커큐민 색소를 첨가하여 혼합하여 제조될 수 있다. 상기 가티검을 용해시키는 용매로서는, 식품에 이용되는 용매로서, 커큐민 색소가 용해되지 않는 용매이면 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 물 및 물과 상용성이 있는 용매와 물의 혼합 용매를 들 수 있다. 이러한 물과 상용성이 있는 용매로서는 예를 들면, 에탄올 등의 저급 알코올: 프로필렌글리콜이나 글리세린 등의 다가 알코올: 과당 포도당액, 자당액, 이성화 당액 등의 당액 등을 들 수 있다.
본 발명에서 상기 가티검은 최종 농도가 100 내지 110 중량％로 되도록 물이나 물과 상용성이 있는 용해되고, 이어서, 얻어진 가티검의 용액에 커큐민 색소를 첨가하여 혼합할 수 있다. 또한, 상기 가티검은 커큐민 색소 100 중량부에 대하여 가티검을 50 내지 150 중량부의 비율로 포함되는 것이 바람직하다.
상기 가티검의 용액과 커큐민 색소의 혼합 방법으로서는 특별히 한정되지 않고 다양한 방법이 이용될 수 있는데, 바람직하게는 제조된 가티검 용액에 커큐민 색소를 첨가하고, 그 후, 교반기를 이용하여 교반 혼합하여 수행될 수 있다.
상기와 같이 교반 혼합된 가티검 용액과 커큐민 색소의 혼합물은 분쇄 처리할 수 있는데, 상기 분쇄 처리의 방법으로서는 물리적 파쇄법이 이용될 수 있다. 상기 물리적 파쇄법으로서는 커큐민 색소를 평균 입자 직경이 0.1 내지 1.5㎛ 범위가 되도록 분쇄할 수 있는 습식 분쇄기를 이용할 수 있고, 예를 들어, 울트라 비스코밀이나 다이노밀, 샌드밀이나 코발밀(CoBall mill) 등을 이용할 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 생죽에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 >
먼저, 주재료로 콩물 32kg, 현미균사체 6kg, 현미 6kg 및 보리새싹 7kg을 이용하였고, 부재료로 견과류 2.5kg, 볶음율무분말 1kg, 후추 0.04kg, 계피분말 0.0004kg, 생강분말 0.03kg, 천일염 0.24kg, 조청 2kg, 스테롤 0.004kg, 20% 모려칼슘수용액 0.025kg, 고구마 1kg, 양파 3kg 및 이온수 33.161kg을 이용하였으며, 첨가물로 가티검, 평균 입자 직경이 0.1 내지 1.5㎛ 범위인 커큐민 색소 및 물을 함유하여 제조된 커큐민 조성물 6kg을 이용하여 본 발명에 따른 생죽을 제조하였다.
< 비교예 >
시중에 시판되고 있는 죽을 구입하여 비교예에 따른 죽으로 사용하였고, 상기 죽은 야채가 함유된 죽을 구입하였다.
< 관능 평가 >
상기와 같이 본 발명의 생죽에 대한 실시예와 전술한 비교예를 통해 제조된 종래 죽의 맛, 소화, 식감, 선호도 등에 대하여 관능 평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 하여 실시하였고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 맛 외형(색감) 소화 식감 종합적 선호도
실시예 8.7 8.6 8.6 8.7 8.7
비교예 5.7 5.6 5.8 5.3 5.6
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예들을 통해 제조된 생죽과 비교예를 통해 제조된 죽의 맛, 외형, 소화, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예에 의해 제조된 생죽이 비교예에 의해 제조된 죽에 비해 전체적인 맛, 조직감, 풍미, 식감 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이는, 실시예에 따라 제조된 생죽은 죽을 형성하는 조성물들을 분쇄하여 사용하여 소비자가 편리하게 취식할 수 있고, 입자가 작아 소화가 잘 되며, 커큐민 조성물을 포함하여 다양한 색감으로 미각을 자극함으로써 소비자의 식감과 맛을 향상시켰기 때문인 것으로 판단된다.
또한, 실시예에 따라 제조된 생죽은 인체에 유익한 천연 재료들을 이용하여 일체의 열처리나 화학처리 없이 마셔서 섭취할 수 있어 바쁜 현대인들이 간편하게 취식할 수 있고 소비자의 기호도를 배가시킨 것으로 판단된다.
< 생죽의 일반 성분 >
본 발명의 실시예에 따른 생죽의 일반 성분은 AOAC법에 준하여 수분은 105℃ 건조법, 회분은 건식회화법, 조단백은 KELTEC AUTO(Foss, 2200 Keltec)을 사용하여 Micro-Kjeldahl법으로 분석하였으며, 조지방은 Soxhlet 추출법으로 분석하였다.
실시예에 따라 제조된 생죽의 일반 성분에 대한 분석 결과를 하기 [표 3]에 나타내었다. [표 3]을 참조하면, 본 발명에 따른 생죽의 수분은 38.52%, 조지방은 8.49%, 조단백질은 18.83%, 조회분은 4.21%인 것으로 나타났다.
생죽 수분(중량%) 조지방(중량%) 조단백(중량%) 조회분(중량%)
38.52±0.39 8.49±0.41 18.83±0.40 4.21±0.52
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (9)

  1. 현미균사체 및 현미 분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 생죽 조성물.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 현미균사체는 현미균사체 및 현미 분말 전체 함량 중에서 15 내지 40 중량부가 포함되고, 상기 현미 분말은 입경이 0.5 내지 10㎛의 범위로 분쇄되어 현미균사체 및 현미 분말 전체 함량 중에서 15 내지 40 중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 생죽 조성물.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 현미균사체는 현미를 세척하여 35 내지 45℃ 온도의 물에서 20 내지 25시간 동안 불린 후, 상기 불린 현미를 살균 용기에 투입하여 110 내지 120℃의 온도에서 50 내지 60분 동안 살균하고, 상기 살균된 현미를 30 내지 35℃의 온도로 냉각한 후 현미에 버섯 균사를 접종하며, 상기 균사가 접종된 현미를 25 내지 27℃의 온도에서 25 내지 30일 동안 배양함으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 생죽 조성물.
  4. 제 1항에 있어서,
    주재료로 상기 현미균사체 및 현미 분말 이외에 콩물 및 보리새싹을 포함하고, 부재료로 견과류, 볶음율무분말, 후추, 계피분말, 생강분말, 천일염, 조청, 스테롤, 모려칼슘수용액, 토마토를 포함하는 과일류, 고구마 또는 밤 중에서 선택된 어느 하나 이상, 양파 및 이온수가 포함되며, 첨가물로 커큐민 조성물이 더 첨가되어 제조되는 것을 특징으로 하는 생죽 조성물.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 주재료 중에서,
    상기 콩물은 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하고, 흠집이 없는 대두를 선별한 후 흐르는 물에 세척하며, 상기 세척한 콩을 정제수에 3 내지 5시간 동안 침지시켜 불리고 껍질을 제거하며, 상기 껍질이 제거된 대두를 20 내지 23℃ NaHCO3 용액에 30 내지 40분 동안 침지시킨 후 상기 침지된 대두를 분리하여 5 내지 10분 동안 가열하고, 대두 중량의 5배의 물을 첨가한 후 대두 입자의 직경이 150 내지 250nm 범위가 되도록 분쇄하여 콩물을 제조하며, 상기 콩물을 120 내지 130℃에서 30 내지 60분 동안 가열하여 멸균하고, 30 내지 40℃로 냉각하여 제조되며, 상기 주재료 전체 함량 중에서 60 내지 70 중량부가 포함되고,
    상기 현미균사체는 현미를 세척하여 35 내지 45℃ 온도의 물에서 20 내지 25시간 동안 불린 후, 상기 불린 현미를 살균 용기에 투입하여 110 내지 120℃의 온도에서 50 내지 60분 동안 살균하고, 상기 살균된 현미를 30 내지 35℃의 온도로 냉각한 후 현미에 버섯 균사를 접종하며, 상기 균사가 접종된 현미를 25 내지 27℃의 온도에서 25 내지 30일 동안 배양함으로써 제조되고, 주재료 전체 함량 중에서 10 내지 15 중량부가 포함되며,
    상기 현미 분말은 입경이 0.5 내지 10㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 함량 중에서 10 내지 15 중량부가 포함되고,
    상기 보리새싹은 입경이 60 내지 200㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 함량 중에서 12 내지 17 중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 생죽 조성물.
  6. 제 5항에 있어서,
    상기 부재료 중에서,
    상기 견과류는 입경이 60 내지 200㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 4 내지 6 중량부가 사용되며,
    상기 볶음율무분말은 입경이 250 내지 350㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 1 내지 3 중량부가 사용되며,
    상기 후추는 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.05 내지 0.1 중량부가 사용되고,
    상기 계피분말은 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.0005 내지 0.0012 중량부가 사용되며,
    상기 생강분말은 입경이 100 내지 150㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.04 내지 0.09 중량부가 사용되며,
    상기 천일염은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.45 내지 0.52 중량부가 사용되고,
    상기 조청은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 2 내지 6 중량부가 사용되고,
    상기 스테롤은 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.005 내지 0.012 중량부가 사용되고,
    상기 모려칼슘수용액은 중량비로 20% 모려칼슘수용액이 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 0.03 내지 0.09 중량부가 사용되며,
    상기 토마토를 포함하는 과일류는 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 10 내지 15 중량부가 사용되며,
    상기 고구마 또는 밤 중에서 선택된 어느 하나 이상은 입경이 200 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 1 내지 3 중량부가 사용되며,
    상기 양파는 입경이 150 내지 250㎛의 범위로 분쇄되어 사용되고, 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 4 내지 9 중량부가 사용되며,
    상기 이온수는 상기 주재료 전체 100 중량부에 대하여 65 내지 70 중량부가 사용되는 것을 특징으로 하는 생죽 조성물.
  7. 주재료로 콩물, 현미균사체, 현미 및 보리새싹을 사용하고, 부재료로 견과류, 볶음율무분말, 후추, 계피분말, 생강분말, 천일염, 조청, 스테롤, 20% 모려칼슘수용액, 고구마, 양파 및 이온수를 사용하며, 첨가물로 가티검, 평균 입자 직경이 0.1 내지 1.5㎛ 범위인 커큐민 색소 및 물을 함유하여 제조된 커큐민 조성물을 사용하되,
    상기 주재료는 콩물 32kg, 현미균사체 6kg, 현미 6kg 및 보리새싹 7kg, 부재료는 견과류 2.5kg, 볶음율무분말 1kg, 후추 0.04kg, 계피분말 0.0004kg, 생강분말 0.03kg, 천일염 0.24kg, 조청 2kg, 스테롤 0.004kg, 20% 모려칼슘수용액 0.025kg, 고구마 1kg, 양파 3kg 및 이온수 33.161kg, 첨가물은 가티검, 평균 입자 직경이 0.1 내지 1.5㎛ 범위인 커큐민 색소 및 물을 함유하여 제조된 커큐민 조성물 6kg의 중량 비율로 혼합되어 제조된 것을 특징으로 하는 생죽.
  8. 제 7항에 있어서,
    상기 주재료, 부재료 및 첨가물 이외에 향신료를 더 포함하되,
    상기 향신료는 강황 분말, 후추 분말, 생강 분말 및 계피 분말로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 사용하는 것을 특징으로 하는 생죽.
  9. 제 7항에 있어서,
    상기 주재료, 부재료 및 첨가물 이외에 향신료를 더 포함하되,
    상기 향신료는 액상의 강황 추출물(커큐민), 후추 추출물(피페론 올레오리진), 생강 추출물(진저롤 올레오리진) 및 계피 추출물(시나몬 올레오리진)로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 사용하는 것을 특징으로 하는 생죽.
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