KR20160089776A - Samgyetang using black soybean and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 몸에 유익한 쥐눈이콩을 이용하여 삼계탕을 제조함으로써, 그 맛과 영양성분이 우수하도록 한 것이다.
The present invention relates to a Samgyetang using a bean curd and a method for preparing the same, and more particularly, to a method for producing Samgyetang using a bean curd, which is beneficial to the body, so that its taste and nutritional content are excellent.
삼계탕은 예로부터 기가 허한 사람들의 보양식으로 알려져 있다. 구체적으로 몸이 차고 추위를 많이 타거나, 자꾸 마르거나, 식은땀을 많이 흘리거나, 쉬 피로하고 편식을 하거나 집중력이 떨어지는 사람에게 좋다.Samgyetang has long been known as a recipe for the people who are gigantic. Specifically, it is good for a person whose body is cold, burns a lot, dries up, eats a lot of sweat, or is sloppy and unbalanced or has poor concentration.
특히, 원기가 허할 때나 입맛이 없을 때, 산모의 산전 산후에, 와병중에 있는 환자의 기력회복에 효능이 입증된 전통음식이며, 여름철 소모되기 쉬운 기력 보충에 효과적이어서 많은 소비가 여름철에 집중되고 있다.Especially, it is a traditional food that has proven to be effective in restoring the energy of the patient in the infantile condition after the mother's prenatal and postnatal periods when the infant is absent or has no appetite, and is effective in supplementing the energy which is easily consumed in the summer. .
이는 삼계탕이 풍부한 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와, 예로부터 만병통치의 영약으로 알려진 인삼을 주된 재료로 하고 있기 때문이다. 삼계탕은 이러한 인삼의 약리작용 외에도 찹쌀, 밤, 대추 등의 유효성분이 잘 어우러져 영양의 균형을 이룬 훌륭한 스태미너식이다.This is because chicken, which is a report of Samgyetang's abundant protein and essential amino acid, and ginseng, which is known as the ginseng of all-time governing rule, are the main ingredients. Samgyetang is a good stamina formula that has a balanced nutritional balance with glutinous rice, chestnut, jujube and other effective ingredients.
「동의보감」에 의하면 "삼계탕에 첨가되는 인삼은 심장기능을 강화하고 마늘은 강장제 구실을 하며, 밤과 대추는 위를 보하면서 빈혈을 예방하는 효과가 있다."라고 한다. According to Dongwoo Bokyang, "Ginseng added to Samgyetang enhances cardiac function, garlic acts as a tonic, night and jujube stomach helps prevent anemia."
삼계탕의 주재료인 닭고기는 육질을 구성하는 섬유가 가늘고 연하며, 지방질이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 단백질 식품이다. 질 좋은 단백질과 지방질 섭취가 필요한 임산부는 예부터 미역국에 닭을 넣어 끓여 먹었다. 또한, 닭고기에는 메티오닌을 비롯한 필수아미노산이 많아 새 살을 돋게 하는 데 효과가 있다. 특히 닭고기의 단백질은 지방산 중 리놀레산을 많이 함유하고 있어 성인병 예방에 좋으며 노인식이나 환자식으로도 적합하고 비타민 A, B1, B2, 니아신도 많이 함유하고 있다. 그리고 닭 날개 부위에 많은 뮤신은 성장을 촉진하고 성기능과 운동기능을 증진시키며 단백질의 흡수력을 높여준다.Chicken is the main food of Samgyetang. It is a protein food that is soft and has good digestion and absorption because the fibers making up the meat are thin and soft, and the fat is not mixed in the muscles. Pregnant women who need good protein and fat intake have been boiled in chicken soup with seaweed soup. In addition, chicken meat has many essential amino acids including methionine, which is effective in raising new flesh. Especially, chicken protein contains many linoleic acid among fatty acids and it is good for prevention of geriatric diseases. It is also suitable for the elderly or patient type, and also contains vitamin A, B1, B2 and niacin. And many mucins in chicken wing parts promote growth, promote sexual function and exercise function, and increase absorption of protein.
삼계탕의 또 하나의 주된 재료인 인삼은 체내 효소를 활성화시켜 신진대사를 촉진하고 피로 회복을 앞당기는 효과를 지닌 것으로 알려져 있으며, 그 효능에 대해서는 과거로부터 많은 의서에서 언급하고 있다.It is known that ginseng, another main ingredient of Samgyetang, has the effect of activating the enzymes in the body, promoting metabolism and accelerating the recovery of fatigue.
대표적으로 「중초약학」에서는 원기를 보하고 폐를 튼튼히 하며, 비장을 좋게 하고 심장을 편하게 해주는 것으로 기재되어 있으며, 「신농초본경」에서는 오장의 양기를 돋구어 주고, 위장의 기를 열어 주며, 혈맥을 잘 통하게 할 뿐만 아니라, 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수하는 약재로 소개되고 있다.Typically, it is said that the "medicinal pharmacy" is to see a refreshing and strengthen the lungs, to make the spleen better, and to make the heart relaxed. In the "Sinyongbongbyeong", it promotes the five ovaries, opens the stomach, Not only is it well-tolerated, but it is introduced as a medicinal product that loses its body and longevity when taken for a long time.
인삼의 대표적인 효능을 7효설이라 하여, 보기구탈(補氣救脫- 체력증진), 익혈복맥(益血復脈- 신진대사 개선), 양심안신(養心安神- 스트레스 해소), 생진지갈(生津止渴- 당뇨병 치료), 보폐정천(補肺定喘- 호흡기 질환 개선), 건비지사(健脾止瀉- 소화기관 개선), 닥독합창(托毒合瘡- 독소 제거, 항암작용)로 설명하기도 한다.The representative efficacy of ginseng is called the 7th efficacy, and it can be seen that it is effective to improve the health of the ginseng, (Treatment of diabetes mellitus), reproductive pulmonary constriction (improvement of respiratory disease), health branch (healthy digestion - improvement of digestive organ), dodok chorus do.
상기 닭고기와 인삼을 주재료로 한 삼계탕의 전통적인 조리 방법은 한 사람이 혼자 먹기에 알맞은 작은 크기의 어린 닭을 손질해서 배를 가르고 내장을 빼낸 다음, 그 안에 인삼 등을 넣고, 재료가 밖으로 빠져나오지 않도록 실로 묶은 후, 적당량의 물에 넣어 서서히 끓이는 것이다. The traditional cooking method of chicken and ginseng is to cook a small chicken of small size suitable for a person to eat alone, remove the guts, take out the guts, put the ginseng in it, After tied to the thread, it will boil slowly in an appropriate amount of water.
이러한 삼계탕은 육수를 넣고 서서히 끓임으로써, 그 영양성분이 육수에 더 많이 포함되어 있으나, 대부분 닭고기, 인삼 등과 같은 건더기 위주로 식사를 하고, 국물은 그대로 남기기 때문에 삼계탕의 영양성분을 충분히 섭취하지 못하고 있는 실정이다. Samgyetang is boiled slowly with boiled water, and its nutrients are contained more in the broth, but most of them do not eat enough of the nutritional ingredients of Samgyetang because they eat mainly the chicken, ginseng, etc. to be.
나아가, 새로운 메뉴에 대한 소비자의 욕구가 증대하는 현실에 비추어 볼 때 종래의 삼계탕을 보다 발전적으로 탈바꿈시키고자 하는 요구가 꾸준히 있어 왔다.
Furthermore, in view of the fact that consumers' desire for a new menu is increasing, there has been a steady demand to transform the conventional Samgyetang into a more advanced one.
따라서, 본 발명은 닭의 복중에 인삼과 함께 쥐눈이콩을 투입하고, 육수에 쥐눈이콩을 분쇄하여 넣음으로써, 삼계탕에 쥐눈이콩의 담백하고 고소한 맛을 더해 그 풍미를 좋게 하는 것은 물론, 삼계탕의 육수를 쥐눈이콩 분쇄물과 함께 섭취할 수 있도록 하는 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
Therefore, in the present invention, by feeding the ginseng bean with the ginseng to the chicken, and crushing the beans into the broth, the ginseng is added to the ginseng bean so that the flavor of the ginseng bean is enhanced to improve its flavor, To be consumed together with soybean ground water, and a method for producing the same.
본 발명의 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕의 제조방법은, 물에 엄나무, 황기, 가시오가피로 되는 한약재를 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 단계와, 쥐눈이콩을 물에 불리는 단계와, 상기 물에 불린 쥐눈이콩에 물을 넣어 삶는 단계와, 상기 삶은 쥐눈이콩을 맷돌로 분쇄하여 준비하는 단계와, 닭을 깨끗이 세척하여 손질하는 단계와, 상기 손질된 닭의 복강에 인삼, 찹쌀, 대추 및 마늘을 투입하여 준비하는 단계와, 상기 준비된 닭을 상기 제조된 육수에 넣고 가열하는 단계와, 상기 가열된 삼계탕에 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 투입하고 추가 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method for producing samgyetang using the whitish bean of the present invention comprises the steps of adding raw herb medicine to the water and adding the herb medicine to the water and heating the herb to prepare the broth; Preparing chicken broth by grinding the beans with a mill stone, cleaning and cleaning the chicken, adding ginseng, glutinous rice, jujube and garlic to the abdominal cavity of the prepared chicken, Adding the prepared chicken to the prepared broth and heating the broth, and adding the pulverized beans to the cooked broth by heating the broth and further heating the broth.
상기 손질된 닭의 복강에 인삼, 찹쌀, 대추 및 마늘을 투입하여 준비하는 단계에서, 쥐눈이콩을 더 투입하는 것을 특징으로 한다.In the step of adding ginseng, glutinous rice, jujube, and garlic to the abdominal cavity of the trimmed chicken, the bean curd is further put into the preparation step.
상기 물에 엄나무, 황기, 가시오가피로 되는 한약재를 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 단계는, 상기 물에 엄나무 50~70중량%, 황기 15~25중량%, 가시오가피 15~25중량%로 되는 한약재를 투입하고, 상기 손질된 닭의 복강에 인삼, 찹쌀, 대추 마늘 및 쥐눈이콩을 투입하여 준비하는 단계는, 상기 손질된 닭의 복강에 인삼 10~35중량%, 찹쌀 10~35중량%, 대추 1~10중량%, 마늘 1~10중량% 및 쥐눈이콩 10~35중량%를 투입하는 것을 특징으로 한다.The step of adding the medicinal herb made of rape, hwanggi, and crab to the water and heating the same to prepare the broth is characterized in that the water contains 50 to 70% by weight of herb, 15 to 25% by weight of sulfur, and 15 to 25% The preparation step of adding ginseng, glutinous rice, jujube and jujube to the abdominal cavity of the trimmed chicken is performed by adding 10 to 35% by weight of ginseng, 10 to 35% by weight of glutinous rice, 10 to 35% by weight of jujube 1 To 10 wt% of garlic, 1 to 10 wt% of garlic, and 10 to 35 wt% of bean curd.
상기 완성된 삼계탕에 상기 준비된 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 투입하고 추가 가령하는 단계는, 상기 완성된 삼계탕 70~99중량%에 상기 준비된 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 1~30중량%를 투입하는 것을 특징으로 한다.In the step of adding the pulverized product of the prepared boiled chicken bean to the completed three kinds of boiled rice, the step of adding 1 to 30% by weight of the pulverized product of the prepared boiled rice bean to 70 to 99% .
상기 물에 엄나무, 황기, 가시오가피로 되는 한약재를 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 단계에서, 월계수잎, 건표고, 파, 마늘, 양파, 생강, 무 중 1종 이상을 추가로 투입하고 가열하는 것을 특징으로 한다.In the step of adding the medicinal herb which is made into the water, the herb medicine, and the garlic to the water and heating the same to add the herbal medicine to the water, at least one of laurel leaves, dried persimmon leaves, garlic, onion, ginger and radish is further added and heated .
그리고 본 발명에 따른 삼계탕은, 엄나무, 황기, 가시오가피를 가열하여서 된 육수와, 상기 육수에 투입되어 가열된 닭과, 상기 닭의 복강 내에 채움된 인삼, 찹쌀, 대추 및 마늘과, 상기 육수와 혼합되는 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 포함하는 것을 특징으로 한다.The samgyetang according to the present invention is characterized in that it comprises a mixture of broth, which is prepared by heating rice, egg yolk and rice husk, chicken heated by the broth, ginseng, glutinous rice, jujube and garlic filled in the abdominal cavity of the chicken, The boiled is characterized by the crunchy water of the bean.
상기 닭의 복강 내에는 쥐눈이콩이 추가로 채움되는 것을 특징으로 한다.
The inside of the abdominal cavity of the chicken is characterized by being filled with bean curds.
본 발명에 의하면 삼계탕에 쥐눈이콩을 사용함으로써, 새로운 풍미를 부여하고, 그 영양학적 가치를 높이는 장점이 있다. 또한, 육수를 쥐눈이콩 분쇄물과 함께 섭취함으로써, 육수의 영양성분을 충분히 섭취할 수 있어 섭취자의 건강유지를 도모할 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 새로운 풍미의 삼계탕으로 인해 그 소비를 촉진할 수 있다는 장점이 있다.
According to the present invention, there is an advantage that a new flavor is imparted and nutritional value is increased by using the bean curd bean in Samgyetang. In addition, when the broth is fed with soybean ground water, the nutrient components of the broth can be sufficiently consumed, and the health of the recipient can be maintained. In addition, Samgyetang, a new flavor, has the advantage of promoting its consumption.
도 1은 본 발명에 따른 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕의 제조공정도.
도 2는 본 발명에 따른 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕의 사진.1 is a view showing a process for manufacturing Samgyetang using the bean bean according to the present invention.
Fig. 2 is a photograph of a Samgyetang using a snow bean bean according to the present invention.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명은 삼계탕에 새로운 풍미를 부여하는 것은 물론, 영양학적으로 높은 가치를 갖도록 하기 위하여, 쥐눈이콩을 이용하여 삼계탕을 제조한다.The present invention provides a new flavor to Samgyetang as well as a Samgyetang using nutmeg bean to make nutritional high value.
즉, 본 발명의 삼계탕은 육수에 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 투입함으로써, 육수가 고소하고도 담백한 맛을 내게 되며, 상기 쥐눈이콩의 분쇄물과 함께 육수를 섭취할 수 있게 되어 육수에 포함된 풍부한 영양성분을 버리지 않고 섭취하게 되는 장점이 있다. That is, in the case of Samgyetang according to the present invention, the crushed water of the soybean which is boiled in the broth is fed into the beans so that the broth of the beef is smoothed even when the beef is soggy, so that the chicken can eat the broth with the crushed beans, There is an advantage that it can be ingested without throwing away nutritional ingredients.
본 발명에서 주재료로서 사용하는 쥐눈이콩(학명:Rhynchosia volubilis)은 서목태(鼠目太) 또는 약콩이라고도 불리는데, 검은콩류의 하나로 서리태보다 작고 윤기가 흐르는 콩이며, 옛날부터 한방에서는 쥐눈이콩을 약으로 처방해왔다. '동의보감'은 이 콩을 "성질이 따뜻하고, 맛은 달며, 독이 없다. 약으로 쓰면 더 좋다. 신장병을 다스리며 기를 내리어 풍열을 억제하고 혈액순환을 활발히 하며 독을 푼다"고 설명한다. '향약집성방'은 "쥐눈이콩을 까맣게 볶아 술에 담가놓고 조금씩 마시면 중풍과 풍비, 산후 냉혈증에 좋다"고 했고, '명의별곡'은 "쥐눈이콩은 속을 다스리고 관맥을 통하여 모든 독을 제거한다."고 했으며, 예로부터 신경통, 신장질환, 노인성 치매예방에 이용되었다.Rhynchosia volubilis, which is used as a main ingredient in the present invention, is also called "Seomoktae" or "pekin". It is one of black beans, which is smaller and lighter than seahorse. I have. "It is warm, temperate, and not poisonous. It is better to use it as a medicine," he says, "by controlling the kidney disease and suppressing the fever, activating blood circulation and poisoning." In the case of the 'Junggi Bulgangbang', he said, "It is good for the paralysis, stomach and postpartum chillopathy by drinking a little bit of black beans roasted in beer." " "It was used to prevent neuralgia, kidney disease and senile dementia from ancient times.
이러한 쥐눈이콩의 약효는 현대과학으로도 입증되고 있다. 쥐눈이콩에는 일반식품에서는 볼 수 없는 특징적인 성분으로 이소플라본(isoflavone)류에 속하는 제네스테인(genistein), 다이드제인(daidzein) 등과 함께 사포닌, 지방류, 비타민류, 무기질류 등이 많이 함유되어 있다. 아울러, 쥐눈이콩은 이소플라본(isoflavone) 함량이 노란콩보다 높을 뿐만 아니라, 종피에 항산화 효과가 탁월한 글리시테인(glycitein)과 안토시아닌(anthocyanin) 성분 중 시아니딘-3-글루코시드(cyanidin-3-glucoside)가 풍부하여 뇌혈관 및 심장질환의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 쥐눈이콩에 포함되어 있는 이스플라본 중 제네스테인(genistein)은 유해한 활성산소를 제거하여 항산화효과를 나타내고, 다이드제인(daidzein)은 위에서 알코올의 배출속도를 지연시킴으로써 음주 후 급격한 혈중알코올농도 상승을 억제하는 것으로 보고되어 있다. 아울러 쥐눈이콩의 사포닌은 항산화성, 혈청콜레스테롤 저하 등과 밀접한 관련이 있으며, 다른 콩류와 비교시 리그난(lignan)이라는 천연 피토케미칼이 풍부하게 들어있어 항산화 작용과 탈모 방지 및 양모에도 매우 유용한 효과가 있다.This medicinal effect of the frozen bean has been proved by modern science. It is a characteristic component that can not be found in general food. It contains a lot of saponin, fat, vitamins, minerals, etc. along with genistein and daidzein belonging to isoflavone family . In addition, not only the isoflavone content of yellowtail bean is higher than that of yellow soybean but also the content of glycitein and cyanidin-3-glucoside among the anthocyanin components, glucoside) is known to be effective for the prevention and treatment of cerebrovascular and heart diseases. In addition, genistein in the isoflavones contained in soybean has an antioxidative effect by removing harmful active oxygen, and daidzein delays the discharge rate of alcohol from above, so that rapid increase in blood alcohol concentration As well as a decrease in the number of the cells. In addition, saponin of bean curd is closely related to antioxidant and serum cholesterol lowering, and it has a rich natural phytochemical called lignan compared to other legumes, and is very useful for antioxidant, hair loss prevention and wool.
따라서, 본 발명은 이러한 쥐눈이콩을 이용하여 삼계탕을 제조함으로써, 섭취자의 건강유지를 돕는 것이다.Accordingly, the present invention is to help maintain the health of the consuming person by preparing Samgyetang using such a bean curd bean.
본 발명에 따른 삼계탕은, 엄나무, 황기, 가시오가피를 가열하여서 된 육수와, 상기 육수에 투입되어 가열된 닭과, 상기 닭의 복강 내에 채움된 인삼, 찹쌀, 대추 및 마늘과, 상기 육수와 혼합되는 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 포함하는 것을 특징으로 하며, 필요에 따라 상기 닭의 복강 내에 쥐눈이콩이 추가로 채움될 수 있는바, 이하 본 발명의 제조방법에 대해 도 1을 참조하여 단계별로 상세히 설명한다.
The samgyetang according to the present invention is a samgyetang which is produced by heating soup made by heating oats, oyster, and garlic, chicken heated with the oyster meat, ginseng, glutinous rice, jujube and garlic filled in the abdominal cavity of the chicken, The method of manufacturing the present invention will now be described in detail with reference to FIG. 1, step by step. FIG. 1 is a perspective view illustrating a method of manufacturing a bean curd according to an embodiment of the present invention. do.
물에 엄나무, 황기, 가시오가피로 되는 한약재를 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 단계.The step of adding the herb medicines which are made into the water, the hwanggi, and the goat, and heating them to produce the broth.
먼저, 물에 한약재를 투입하고 가열함으로써, 육수를 제조한다. 상기 가열 조건은 70~95℃에서 30~180분간일 수 있으나, 물의 양에 따라 상기 가열시간은 조절할 수 있음은 당연하다.First, the medicinal herb is added to water and heated to produce broth. The heating conditions may be from 70 to 95 ° C for 30 to 180 minutes, but it is natural that the heating time can be controlled according to the amount of water.
본 발명에서는 상기 한약재로서 엄나무, 황기, 가시오가피를 사용하는데, 상기 엄나무(해동피)는 당뇨병을 치료하는 작용을 한다. 엄나무는 해동목(海桐木). 자추목(刺秋木)이라고도 부르며, 만성간염과 신경통, 요통에 신통한 효험이 있고 전통적인 방법으로 제조한 엄나무기름이나 뿌리의 즙은 늑막염에 신효한 것으로 알려져 있다. 엄나무의 약효는 다양하여, 관절염, 종기, 암, 피부병 등 염증질환에 탁월한 효과가 있고, 신경통에도 잘 들으며, 만성간염 같은 간장질환에도 효과가 크고, 늑막염, 풍습으로 인한 부종 등에도 좋은 효과가 있으며 진통작용도 상당하다. 또 당뇨병에도 일정한 치료작용이 있고, 강장작용도 있으며, 신장의 기능을 튼튼하게 하는 효과도 있다. 약재로는 껍질을 쓰기도 하고 뿌리를 쓰기도 한다.In the present invention, the medicinal herbs are selected from the group consisting of rabbits, horses, and cucurbitaceous plants. The tree is a sea urchin tree. It is also known as a thrush tree. It has a mild efficacy against chronic hepatitis, neuralgia, and back pain. It is known that the juice of the oil or roots prepared by the conventional method has a new effect on pleurisy. The efficacy of the pine has various effects, and it has an excellent effect on inflammatory diseases such as arthritis, swelling, cancer, skin disease, and it is well heard by neuralgia, has a great effect on hepatic diseases such as chronic hepatitis and has a good effect on edema due to pleurisy and custom Analgesic action is also significant. In addition, diabetes has a certain therapeutic effect, there is also a tonic action, it also has the effect of strengthening the kidneys. As a medicinal substance, it also uses shells and roots.
상기 황기(Astragalus Root)는 닭과 궁합이 잘 맞는 약초로, 그 맛이 달고 성질은 약간 따뜻하며, 인삼과 함께 비장과 폐를 다스리는 것으로 알려져 있는 인체의 기를 보하는 대표적인 한약재이다. 기가 허하여 지나치게 많은 땀이 흐르거나 상처가 잘 아물지 않는 것을 치료하는데 사용한다. 볶아서 쓰면 만성 쇠약, 특히 소화기가 약하여 피로가 쉽게 쌓이고 힘이 없거나 폐의 기운이 허약하여 목소리가 가늘고 감기에 자주 걸리는 것에 좋다. 기를 보하는 작용은 인삼에 미치지 못하나, 기운을 위로 끌어올리고 체표를 튼튼하게 하여 땀을 멎게 하고, 허약하여 상처가 잘 아물지 않는 것을 낫게 하는 작용이 더 있다. 약리실험 결과 강장 작용, 면역기능조절작용, 강심이뇨작용, 혈압강하작용, 소염작용 등이 밝혀졌다. Astragalus Root is a medicinal herb that has a good compatibility with chickens. It is a representative herb medicine which has a taste, a slightly warm quality, and is known to regulate the spleen and lung with ginseng. It is used to heal excessively sweaty or scarred healing. If you use roasted, chronic debilitation, especially when the digestive system is weak, it is easy to accumulate fatigue, weakness of the lungs or weakness of the lungs, so the voice is thin and cold is often good to take. The action to see the ginseng does not extend to the ginseng, but it has the function of pulling up the energy, strengthening the body, stopping sweating, and healing weakness and scarring. Pharmacological tests revealed that the effect of tonic, immune function, diuretic action, hypotensive effect, anti-inflammatory effect.
그리고 상기 가시오가피(Acanthopanax senticosus)는 두릅나무과(Araliaceae)의 낙엽 관목인 자오가(Acanthopanax senticosus (RUPR. et MAXIM) HARMS)의 뿌리와 근경 및 수피를 건조한 것으로, 신경통, 관절염, 고혈압, 신경쇠약, 당뇨 및 강장제로 널리 이용된다.The above-mentioned Acanthopanax senticosus is a dried tree root and rootstock and bark of Acanthopanax senticosus (RUPR.et MAXIM) HARMS) of deciduous shrub of Araliaceae. It is a dry matter of neuralgia, arthritis, hypertension, And tonicity agents.
따라서, 상기한 한약재들을 이용하여 육수를 제조할 경우, 육수에 상기 한약재의 약리성분들이 추출되어, 육수의 풍미를 좋게 하는 것은 물론, 섭취시 건강에도 도움을 준다.Therefore, when producing the broth using the herbal medicines described above, the pharmacological components of the medicinal herbs are extracted in the broth, which not only improves the flavor of the broth, but also contributes to health during ingestion.
여기서, 상기 한약재의 혼합비는 엄나무 50~70중량%, 황기 15~25중량%, 가시오가피 15~25중량% 정도가 바람직한데, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다. 즉, 이러한 배합비로 할 경우 육수의 풍미 및 기호도가 가장 우수하나, 필요에 따라 그 비율을 가감하여 사용할 수 있다.Here, the mixing ratio of the medicinal herbs is preferably about 50 to 70% by weight, the sulfur content is about 15 to 25% by weight, and the garlic is about 15 to 25% by weight, but the present invention is not limited thereto. That is, when the mixing ratio is used, the flavor and taste of the broth are the most excellent, but the ratio can be added or used as needed.
그리고 상기 물의 사용량은 한약재의 10~40중량배 정도가 바람직하나, 이 역시 필요에 따라 가감하여 사용한다.The amount of water used is preferably about 10 to 40 times the weight of the herbal medicine, but it is also used as needed.
한편, 육수의 제조시 월계수잎, 건표고, 파, 마늘, 양파, 생강, 무 중 1종 이상을 추가로 투입할 수도 있는바, 이러한 재료의 투입으로 닭 고유의 냄새를 제거하는 것은 물론, 육수의 풍미를 개선하며, 영양성분 역시 높아진다.
On the other hand, in the production of broth, one or more of laurel leaves, dried beef, garlic, onion, ginger and radish may be added. In addition to removing the intrinsic odor of chicken, And the nutritional content is also increased.
쥐눈이콩을 물에 불리는 단계.Step by step called the bean in the water.
육수를 제조하는 한편, 이와는 별도로 쥐눈이콩을 준비하여 세척한 후, 이를 물에 불린다. 이때, 쥐눈이콩으로는 국내에서 재배한 것을 선택하여 사용하며, 콩알이 고르고 검은색을 띠고 윤기가 나는 것을 선택하여 사용토록 한다. 그리고 상기 물에 불리는 시간은 4~10시간 정도면 족한데, 콩의 상태에 따라 불리는 시간이 가감될 수 있으며, 물의 사용량은 쥐눈이콩이 물에 충분히 잠길 정도면 족하다.
In addition to this, soybeans are separately prepared and washed, which is called water. At this time, the husked bean is selected from the ones cultivated in Korea, and the bean curd is chosen to be black, shiny and glossy. And the time to be called the water is 4 ~ 10 hours long, depending on the state of beans, the time can be added or subtracted, and the amount of water used can be enough to allow the bean to sufficiently submerge in the water.
상기 물에 불린 쥐눈이콩에 물을 넣어 삶는 단계.Boiling water with soybeans, called water, to boil.
상기 세척하여 불린 쥐눈이콩에 쥐눈이콩의 부피의 1/3~1배 가량의 물을 붓고 1~5시간 70~95℃에서 삶아 충분히 익혀준다.
Pour 1/3 ~ 1 times as much of the volume of soybeans into the beans and wash them for 1 ~ 5 hours at 70 ~ 95 ℃.
상기 삶은 쥐눈이콩을 분쇄하여 준비하는 단계.The step of grinding the soybeans by preparing the boiled chicken legs.
다음으로, 상기 삶은 쥐눈이콩을 맷돌로 분쇄하여 준비하는데, 상기 쥐눈이콩을 삶은 물과 함께 쥐눈이콩을 맷돌에 투입하여 분쇄함이 바람직하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니며, 삶은 물이 많을 경우 일부를 버리고 분쇄하는 것도 가능함은 당연하다. 아울러, 맷돌이 아닌 분쇄기를 이용하여 쥐눈이콩을 분쇄할 수도 있음은 당연하다.Next, the above-mentioned boiled rice flour is prepared by grinding the soybean with a mill stone. The rice flour is preferably pulverized by putting the beans into the millstone together with the boiled water, but not always limited thereto. It is of course possible to throw away and crush. In addition, it is natural that wheat beans can be pulverized using a grinder other than a millstone.
그리고 본 발명에서는 상기 쥐눈이콩 분쇄물의 입도를 제한하지 않는바, 일반적으로 사용되는 콩 물 정도의 입도면 족하다.
In the present invention, the grain size of the bean pulverized product is not limited, so that the grain size of the bean generally used is sufficient.
닭을 깨끗이 세척하여 손질하는 단계.Clean and clean the chicken.
상기 쥐눈이콩을 준비하는 것과는 별도로, 닭 역시 깨끗이 세척하여 손질한다.Apart from preparing the bean with the chicken, the chicken is also cleaned and cleaned.
본 발명에서 사용되는 상기 닭은 통상 삼계탕용으로 사용되는 닭, 즉 영계를 사용할 수 있음은 물론이며, 이 외에도 삼계탕으로 제조할 수 있는 닭, 오골계 등이 모두 사용될 수 있다. 또한, 상기 닭은 통상의 방법에 따라 손질하여 배를 가르고 내장을 제거한 후 이용할 수 있다.
The chicken used in the present invention can be chickens, that is, chickens used in Samgyetang, or chicken, ogol, etc., which can be prepared from Samgyetang. In addition, the chicken can be used after it is trimmed according to a usual method, the stomach is removed, and the intestines are removed.
상기 손질된 닭의 복강에 인삼, 찹쌀, 대추 및 마늘을 투입하여 준비하는 단계.Preparing ginseng, glutinous rice, jujube and garlic into the abdominal cavity of the trimmed chicken.
다음으로, 상기 손질된 닭의 복강에 인삼, 찹쌀, 대추, 마늘을 투입하여 준비한다. 이때, 삼계탕, 즉 닭고기에도 쥐눈이콩의 풍미를 더하고자 할 경우, 쥐눈이콩을 함께 투입하여 준비한다. Next, ginseng, glutinous rice, jujube, and garlic are put into the abdominal cavity of the trimmed chicken to prepare. At this time, when Samgyetang, that is, the chicken and the chicken, wants to add the flavor of the bean, the bean curd is prepared by putting the bean together.
상기 복강 내에 투입하는 재료의 혼합비는 인삼 10~35중량%, 찹쌀 10~35중량%, 대추 1~10중량%, 마늘 1~10중량% 및 쥐눈이콩 10~35중량%로 할 수 있으나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니며, 섭취자의 취향에 따라 재료를 가감하여 투입할 수 있음은 당연하다.The mixing ratio of the materials to be injected into the abdominal cavity may be 10 to 35% by weight of ginseng, 10 to 35% by weight of glutinous rice, 1 to 10% by weight of jujube, 1 to 10% by weight of garlic and 10 to 35% But it is natural that it is possible to add and add the ingredients according to the taste of the consumer.
또한, 닭의 복강 내에 투입되는 투입물의 양은 닭의 크기에 따라 달라지는바, 닭 1마리당 약 15~50g 투입할 수 있다. In addition, the amount of the input into the abdominal cavity of the chicken varies depending on the size of the chicken, and it is possible to put about 15 ~ 50g per chicken.
상기 복강 내에 투입되는 재료 중 하나인 인삼은 체내 효소를 활성화시켜 신진대사를 촉진하고 피로 회복을 앞당기는 효과를 지닌 것으로, 깨끗이 손질하여 사용한다.Ginseng, which is one of the materials injected into the abdominal cavity, has the effect of activating the enzymes in the body to promote the metabolism and to accelerate the recovery of fatigue.
상기 찹쌀은 삼계탕 섭취시 불균형한 영양소를 조절해주며, 뼈를 튼튼하게 하고, 대장암발생을 억제시키며, 장기능을 활성화시켜 변비를 막아주며 장질환을 예방하는 작용을 한다. 상기 찹쌀은 조리자나 섭취자의 취향에 따라 그 양을 달리 적절히 조절할 수 있으며, 물에 3~5시간 불린 찹쌀을 이용하여 조리시간을 단축시킨다.The glutinous rice regulates the unbalanced nutrients during the intake of Samgyetang, strengthens the bones, inhibits the colon cancer, activates the bowel function, prevents constipation and prevents bowel disease. The glutinous rice can be appropriately adjusted according to the taste of the cooker or the user, and the cooking time is shortened by using glutinous rice called water for 3 to 5 hours.
그리고 상기 대추는 마음은 안정시켜주며, 비장과 비위를 튼튼하게 하여 내장의 기능을 회복시키는 작용을 한다. 또한, 심장과 폐를 윤택하게 하여 기침을 낮게 하고, 속과 내장기능을 보호하는 작용을 하며, 식이섬유, 노화방지, 항암효과, 부인병 등에 효과적이다. 상기 대추는 조리자나 섭취자의 취향에 따라 그 양을 달리 적절히 조절할 수 있다.And the jujube stabilizes the mind and strengthens the spleen and the stomach to restore the function of the internal organs. It also works to protect heart and lungs, lowers cough, protects genital and internal function, and is effective for dietary fiber, anti-aging, anti-cancer effect, and women's diseases. The jujube can be appropriately adjusted depending on the taste of the cooker or the user.
상기 마늘은 닭 특유의 냄새를 잡아주는 것은 물론, 섭취자의 건강유지에 도움을 주는 것으로, 통마늘로 사용하며, 상기 마늘 역시 조리자나 섭취자의 취향에 따라 그 양을 달리 적절히 조절할 수 있다.The garlic not only keeps the smell unique to the chicken but also helps maintain the health of the consuming person. The garlic is used as a whole garlic, and the amount of the garlic can be appropriately adjusted according to the taste of the cooker or the user.
또한, 본 발명의 주재료인 쥐눈이콩은 앞서 설명된 바와 같이, 섭취자의 건강유지에 도움을 주는 재료이며, 닭에 담백하고 고소한 맛을 더해주는 재료인바, 물에 불려 사용할 수 있다. 아울러, 상기 쥐눈이콩으로는 발효 쥐눈이콩을 사용할 수 있는바, 쥐눈이콩을 삶아 준 후, 이에 바실러스 균을 접종시키고, 20~30℃에서 2~3일간 발효시켜 사용할 수도 있는바, 발효 쥐눈이콩을 사용할 경우 혈당조절 및 생리활성 작용이 더욱 우수할 수 있다. Also, the main ingredient of the present invention, as described above, is a material that helps the health of a person to maintain the health of a person, and can be used by being called water because it is a material that adds a sweet and savory taste to a chicken. In addition, since the fermented rice husks can be used as the soybean husks as described above, it is also possible to inoculate the bacillus strains after the beans are boiled and to use them for fermentation at 20 to 30 ° C for 2 to 3 days. When used, blood glucose control and physiological activity may be more excellent.
아울러, 본 단계에서는 밤, 생강 등 통상의 삼계탕 제조에 사용되는 성분이 추가로 더 사용될 수도 있다.
In addition, in this step, components used in the manufacture of ordinary samgyetang such as chestnut and ginger may be further used.
상기 준비된 닭을 상기 제조된 육수에 넣고 가열하는 단계.Placing the prepared chicken in the prepared broth and heating.
상기와 같이 닭이 준비되면, 이를 상기 제조된 육수에 넣고 70~100℃에서 약 40~60분간 가열하여 삼계탕을 조리한다. 이때, 닭과 육수의 투입량은 제한하지 않는바, 대략적으로 닭과 육수를 1:0.5~2 부피비 정도로 투입할 수 있으나, 조리자 및 섭취자의 취향에 따라 가감할 수 있다.
When the chicken is prepared as described above, it is placed in the prepared broth and heated at 70 to 100 ° C for about 40 to 60 minutes to cook the chicken. At this time, the amount of the chicken and the broth is not limited, and the chicken and the broth can be roughly put in a volume ratio of 1: 0.5 ~ 2, but they can be adjusted according to the taste of the cooker and the user.
상기 가열된 삼계탕에 상기 준비된 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 투입하고 추가 가열하는 단계.Adding the pulverized product of the prepared boiled chicken bean to the heated three-legged tang and further heating it.
그리고 상기와 같이 닭이 익어 삼계탕이 되면, 상기 가열된 삼계탕에 앞서 준비해둔 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 투입하고 한소끔 끓여 줌으로써, 본 발명의 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕의 제조를 완료하는 것이다. 상기 쥐눈이콩 분쇄물의 투입량은 상기 가열된 삼계탕 70~99중량%에 상기 준비된 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 1~30중량%만큼 투입하는 것이 바람직한바, 그 투입량이 1중량% 미만일 경우 쥐눈이콩의 고소하고 담백한 맛을 더할 수 없으며, 30중량%를 초과하면 과량이 되어 삼계탕 고유의 풍미가 약해지므로, 상기한 배합비로서 투입한다.
When the chicken is cooked in the samgyetang as described above, the cooked boiled rice prepared before the heated samgyetang is added with the pulverized beans, and the cooked rice is boiled to complete the preparation of the samgyetang using the chicken bean of the present invention. The amount of the ground bean pulverized product is preferably from 70 to 99% by weight of the heated soybean meal, and the pulverized soybeans are preferably added in an amount of 1 to 30% by weight based on the weight of the prepared boiled rice bean. When the amount of the ground bean is less than 1% And if it exceeds 30% by weight, it becomes excessive and the flavor inherent in Samgyetang becomes weak. Therefore, it is added at the above-mentioned blending ratio.
이렇게 제조된 삼계탕은 쥐눈이콩의 사용으로 그 영양성분이 풍부한 것은 물론, 육수에 쥐눈이콩 분쇄물이 투입됨으로써, 쥐눈이콩 분쇄물과 육수를 함께 섭취하게 되어 육수를 남기지 않고 섭취할 수 있게 해주며, 고소하고 담백한 맛으로 인해 그 풍미 역시 현저히 개선되는 것이다. 아울러, 상기 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 투입할 시, 소량의 계피가루를 함께 투입할 수 있는바, 계피가루를 통해 전체적인 삼계탕의 풍미를 더욱 우수하게 할 수 있기 때문이다.Samgyetang thus produced is rich in nutrients due to the use of bean curd beans and also allows soybean crumbs to be consumed together with soybean crumbs and broth, The flavor is also markedly improved due to the pleasant taste and the light taste. In addition, when the boiled rice flour is put into the pulverized beans, a small amount of cinnamon flour can be added together, and the flavor of the whole samgyetang can be further improved through the cinnamon flour.
참고로, 도 2 본 발명에 따라 제조된 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕의 사진으로서, 사진과 같이 삼계탕에 고추, 견과류, 대추, 인삼 등을 추가로 올려 장식할 수 있음은 당연하다.
As a reference, FIG. 2 is a photograph of Samgyetang using the dried bean bean produced according to the present invention. As shown in the photograph, it is natural that the Samgyetang can be further loaded with red pepper, nuts, jujube, and ginseng.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail by way of examples.
(실시예 1)(Example 1)
물 900ml에 엄나무 20g, 황기 5g, 가시오가피 5g으로 되는 한약재를 투입하고, 90℃에서 60분간 가열하여 육수를 제조하였다.The medicinal herb was added to 900 ml of water, and the medicinal herb was made up of 20 g of rice gruel, 5 g of white gruel and 5 g of gruel. The mixture was heated at 90 캜 for 60 minutes to prepare broth.
그리고 쥐눈이콩 80g을 찬물에 투입하고, 5시간 동안 불렸다. 다음으로, 불린 쥐눈이콩에 물을 1:1/2 부피비가 되도록 투입한 후, 90℃에서 1시간 동안 삶아 주었다. 그리고 삶은 쥐눈이콩을 삶은 물과 함께 맷돌을 이용하여 분쇄하였다. Then, 80g of bean was put into cold water and called for 5 hours. Next, the bean jam was added to the beans so that the water was 1: 1/2 by volume, and then boiled at 90 ° C for 1 hour. And the boiled rice was milled together with the boiled water using a millstone.
삼계탕용 영계를 준비하여, 깨끗이 세척한 후 손질하고, 영계의 복강에 인삼 10g, 찹쌀 10g, 대추 1g, 통마늘 2g을 투입하였다. 이때, 찹쌀은 물에 5시간 동안 불려 준비하였다. Samgyetang juice was prepared, cleaned and cleaned, and 10 g of ginseng, 10 g of glutinous rice, 1 g of jujube, and 2 g of ganoderma were added to the peritoneal cavity of the Young Seng system. At this time, the glutinous rice was prepared for 5 hours in water.
그리고 상기 준비된 닭에 상기 제조된 육수를 넣고 90℃에서 50분간 가열하여 영계를 익힌 후, 상기 준비해둔 삶은 쥐눈이콩 분쇄물을 올리고, 이를 한소끔 끓여주었다.
Then, the prepared broth was added to the prepared chicken, and the broth was heated at 90 DEG C for 50 minutes to cook the broth. Then, the broth prepared above was boiled and boiled.
(실시예 2)(Example 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 영계의 복강 내에 물에 5시간 동안 불려 준비한 쥐눈이콩 10g을 추가로 투입하였다.
The same procedure as in Example 1 was carried out except that 10 g of soybeans, which had been prepared for 5 hours in water, were added into the peritoneal cavity of the pharynx.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 삶은 쥐눈이콩 분쇄물을 사용하지 않았다.
The same procedure as in Example 1 was carried out, except that boiled wheat was not used in the bean pulverized product.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 삶은 쥐눈이콩 분쇄물을 사용하지 않았다.
The same procedure as in Example 2 was carried out except that the bean pulverized product was not used.
그리고 삼계탕을 좋아한다고 응답한 20인을 선정하고, 실시예 1, 2 및 비교예 1, 2를 시식토록 하고, 응답자가 느끼는 맛, 향, 전체적인 기호도를 5점 비교법으로 채점한 후, 이를 평균하여 표 1에 나타내었다. Then, the 20 respondents who answered that they liked Samgyetang were selected, and the taste, flavor, and overall preference of the respondents were scored by the 5-point comparison method, and the results were averaged Table 1 shows the results.
4: 좋음 5: 매우 좋음.1: not very good 2: not good 3: fair
4: Good 5: Very good.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1, 2는 비교예 1, 2에 비해 맛, 향, 전체적인 기호도에 있어서 높은 점수를 받았음을 확인하였다. 아울러, 영계의 복강 내에 쥐눈이콩을 추가로 투입한 실시예 2가 실시예 1보다 맛, 향, 기호도면에서 약간 더 높은 점수를 받은 것을 확인할 수 있었으나, 복강 내에 쥐눈이콩을 투입하였지만, 쥐눈이콩 분쇄물을 사용하지 않은 비교예 2의 경우 비교예 1과 비슷한 점수를 얻은 것으로 미루어보아, 쥐눈이콩을 영계의 복강 내에 투입하는 것은 쥐눈이콩의 분쇄물과 함께 사용해야만 그 기호도가 높아짐을 확인할 수 있었다.
As can be seen from the above Table 1, Examples 1 and 2 were found to have a higher score in taste, flavor and overall acceptance than Comparative Examples 1 and 2. In addition, it was confirmed that Example 2, in which the ground bean was additionally added into the peritoneal cavity of the young, received a slightly higher score in taste, flavor and preference than the Example 1, but the bean was injected into the abdominal cavity, In the case of Comparative Example 2 in which water was not used, a score similar to that of Comparative Example 1 was obtained. As a result, it was confirmed that the inclusion of the bean into the peritoneal cavity of the young rats increases the likelihood that the rat should be used together with the ground beans.
이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the scope of the present invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments. It will also be appreciated that many modifications and variations will be apparent to those skilled in the art without departing from the scope of the invention.
Claims (7)
쥐눈이콩을 물에 불리는 단계와,
상기 물에 불린 쥐눈이콩에 물을 넣어 삶는 단계와,
상기 삶은 쥐눈이콩을 분쇄하여 준비하는 단계와,
닭을 깨끗이 세척하여 손질하는 단계와,
상기 손질된 닭의 복강에 인삼, 찹쌀, 대추 및 마늘을 투입하여 준비하는 단계와,
상기 준비된 닭을 상기 제조된 육수에 넣고 가열하는 단계와,
상기 가열된 삼계탕에 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 투입하고 추가 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕의 제조방법.
Adding to the water a medicinal herb made of rape, hwanggi, and gochuji and heating to produce broth;
With a step that the bean is called water,
A step of adding water to the bean called water,
Preparing the beans by pulverizing the boiled chicken legs,
Cleaning and cleaning the chicken,
Preparing ginseng, glutinous rice, jujube and garlic into the abdominal cavity of the trimmed chicken,
Placing the prepared chicken in the prepared broth and heating,
And adding the pulverized soybeans to the heated three-legged tang boiled rice and further heating the cooked soybean soup.
상기 손질된 닭의 복강에 인삼, 찹쌀, 대추 및 마늘을 투입하여 준비하는 단계에서, 쥐눈이콩을 더 투입하는 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕의 제조방법.
The method according to claim 1,
The method for preparing samgyetang using the dried bean curd according to any one of claims 1 to 3, wherein the ginseng, glutinous rice, jujube, and garlic are added to the abdominal cavity of the trimmed chicken, and then the bean curd is further introduced.
상기 물에 엄나무, 황기, 가시오가피로 되는 한약재를 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 단계는,
상기 물에 엄나무 50~70중량%, 황기 15~25중량%, 가시오가피 15~25중량%로 되는 한약재를 투입하고,
상기 손질된 닭의 복강에 인삼, 찹쌀, 대추, 마늘 및 쥐눈이콩을 투입하여 준비하는 단계는,
상기 손질된 닭의 복강에 인삼 10~35중량%, 찹쌀 10~35중량%, 대추 1~10중량%, 마늘 1~10중량% 및 쥐눈이콩 10~35중량%를 투입하는 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕의 제조방법.
3. The method of claim 2,
The step of adding the herb medicine, which is made into the water, eggplant,
The medicinal herb having a content of 50 to 70% by weight of rape, 15 to 25% by weight of sulfur and 15 to 25% by weight of raisins is added to the water,
The step of adding ginseng, glutinous rice, jujube, garlic, and snow beans into the abdominal cavity of the trimmed chicken,
Characterized in that 10 to 35% by weight of ginseng, 10 to 35% by weight of glutinous rice, 1 to 10% by weight of jujube, 1 to 10% by weight of garlic and 10 to 35% by weight of beans are added to the abdominal cavity of the trimmed chicken, Process for preparing samgyetang using soybean.
상기 가열된 삼계탕에 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 투입하고 추가 가열하는 단계는,
상기 가열된 삼계탕 70~99중량%에 상기 준비된 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 1~30중량%를 투입하는 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕의 제조방법.
The method of claim 3,
The step of adding the pulverized product of the soybeans and boiling the soybeans to the heated three-
A method for preparing samgyetang using frozen lean beans, characterized in that 70 to 99% by weight of the heated samgyetang is added with 1 to 30% by weight of pulverized soybeans prepared above.
상기 물에 엄나무, 황기, 가시오가피로 되는 한약재를 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 단계에서,
월계수잎, 건표고, 파, 마늘, 양파, 생강, 무 중 1종 이상을 추가로 투입하고 가열하는 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕의 제조방법.
The method according to claim 1,
In the step of adding the medicinal herb which is made into the water, eggplant,
A method for manufacturing samgyetang using a snow bean, characterized in that at least one of laurel leaves, dry bean leaves, garlic, onion, ginger and radish is further added and heated.
상기 육수에 투입되어 가열된 닭과,
상기 닭의 복강 내에 채움된 인삼, 찹쌀, 대추 및 마늘과,
상기 육수와 혼합되는 삶은 쥐눈이콩의 분쇄물을 포함하는 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕.
Rice, white radish, radish,
A chicken introduced into the broth and heated,
Ginseng, glutinous rice, jujube and garlic filled in the abdominal cavity of the chicken,
Wherein the boiled rice mixed with the broth contains crushed soybeans.
상기 닭의 복강 내에는 쥐눈이콩이 추가로 채움된 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 이용한 삼계탕.The method according to claim 6,
The chicken liver is filled with additional beans in the abdominal cavity of the chicken.
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