KR20100065990A - 해물치즈파전의 제조방법 - Google Patents
해물치즈파전의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 해물 치즈 파전의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 부침가루, 튀김가루, 물, 잔파, 양파, 당근, 계란 등, 숙성된 해물을 혼합하여 구워 낸 후, 그 파전 위에 피자 치즈를 얹어 직접 녹아내리도록 구워 완성함으로써 파, 야채, 해물 등 어린이들이 즐겨먹지 않은 영양가 있는 재료들이 첨가되어 남녀노소 맛과 영양을 한꺼번에 취할 수 있는 해물 치즈 파전의 제조방법에 관한 것이다.
부침, 튀김, 가루, 치즈, 파전, 야채, 해물
Description
본 발명은 해물과 치즈를 이용한 파전의 제조방법에 관한 것이다.
사회가 점차 현대화되어 감에 따라 생활습관 및 식습관의 변화를 가져오고 있으며, 그 대표적인 현상으로는 인스턴트 음식에 점차 사람들이 길들여지고 있다는 것이다. 특히 어린이들의 경우 햄버거 등의 서구화 음식으로 인해 영양불균형 등의 문제를 초래하고 있어 비만 등의 부작용을 낳고 있다.
특히 어린이들은 야채 등의 인체에 유익한 신선한 자연 음식을 기피하고 있어 어린이들을 포함하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 음식이 필요하나, 일반인들이 쉽게 접할 수 있는 음식의 대부분이 인스턴트 식의 음식이어서 신선한 자연의 음식을 접할 기회가 점차 줄어들고 있다.
따라서, 본 발명자는 이와 같은 어린이들의 영양 불균형 등을 초래하는 기존의 즐겨찾는 서구화된 음식과 우리나라의 전통음식을 혼합한 퓨전형태의 웰빙음식을 제공함으로써 어린이들의 영양 균형을 잡아주는 것은 물론 남녀노소 즐길 수 있 는 음식을 개발하기에 이르렀다.
본 발명은 어린이들이 즐겨찾지 않는 영양식품인 야채, 해물, 파 등을 즐겨먹을 수 있도록 치즈를 얹은 파전을 제조함으로써 어린이는 물론 남녀노소 누구가 즐길 수 있는 영양식품으로서의 해물치즈파전의 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 부침가루 15 ~ 35wt%, 튀김가루 15 ~ 35wt%, 물 7 ~ 15wt%, 잔파 5 ~ 8wt%, 양파 5 ~ 8wt%, 당근 5 ~ 8wt%, 계란 5 ~ 8wt%, 숙성된 해물 15 ~ 20wt%를 혼합하여 파전혼합물을 제조하는 단계와,
상기 파전혼합물을 70 ~ 80℃로 가열된 프라이팬에 8 ~ 12mm 두께로 10 ~ 15분 동안 가열면을 2 ~ 3회 변경하여 면을 구워 전처리하는 단계와,
그 전처리된 파전 상부로 피자치즈를 파전 중량의 10 ~ 20중량%로 첨가하여 150 ~ 180℃에서 가열하여 치즈가 프라이팬 열에 의해 직접 녹아내리도록 1 ~ 3분간 굽는 단계를 거쳐 이루어지는 해물치즈파전의 제조방법을 주요 기술적 구성으로 한다.
이하, 상기 기술적 구성을 더욱 상세히 살펴보고자 한다.
파전혼합물 제조단계
본 단계는 파전의 재료를 혼합하는 단계로서, 부침가루 15 ~ 35wt%, 튀김가루 15 ~ 35wt%, 물 7 ~ 15wt%, 잔파 5 ~ 8wt%, 양파 5 ~ 8wt%, 당근 5 ~ 8wt%, 계란 5 ~ 8wt%, 숙성된 해물 15 ~ 20wt%를 혼합하여 파전혼합물을 구성한다.
상기 부침가루가 15wt% 미만인 경우에는 파전의 형태를 이루기가 용이하지 않고, 35wt%를 초과하게 되는 경우에는 너무 묽게 되어 바삭한 맛이 덜한 문제가 있으므로, 상기 부침가루는 전체 파전혼합물의 양의 15 ~ 35wt%로 사용하는 것이 바람직하다.
상기 튀김가루가 15wt% 미만인 경우에는 해물치즈파전의 바삭한 맛이 떨어지고, 35wt%를 초과하게 되는 경우에는 너무 바삭한 맛이 너무 강하여 해물파전의 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로, 상기 튀김가루는 전체 파전혼합물 양의 15 ~ 35wt%로 사용하는 것이 바람직하다.
상기 물이 7wt% 미만인 경우에는 반죽이 잘 이루어지지 않고, 15wt%를 초과하게 되는 경우에는 반죽이 너무 묽게 되어 파전의 형태를 이루기가 용이하지 않으므로, 상기 물은 전체 파전혼합물의 양의 7 ~ 15wt%로 사용하는 것이 바람직하다.
상기 잔파는 5wt% 미만인 경우에는 파전 고유의 맛이 떨어질 수 있고, 8wt%를 초과하게 되는 경우에는 잔파의 맛이 강하게 날 수 있으므로, 상기 잔파는 전체 파전혼합물의 양의 5 ~ 8wt%로 사용하는 것이 바람직하다.
상기 숙성된 해물은 신선한 오징어, 소라, 홍합을 세척한 후 각각 별도로 삶는 과정을 거쳐 절단하여 설탕, 소금, 조미료, 고추가루와 잘 버무려 냉동시켜 숙성과정을 거치게 되는 것으로, 더욱 상세하게는 오징어 60 ~ 90wt%, 소라 1 ~ 15wt%, 홍합 5 ~ 25wt%와 설탕 0.5 ~ 2wt%, 소금 0.5 ~ 2wt%, 조미료 0.5 ~ 2wt%, 고추가루 0.5 ~ 2wt%를 혼합하여 -5℃ ~ 0℃의 온도에서 냉동시켜 7 ~ 15일 동안 숙성시킨 것을 사용한다.
상기 해물의 숙성온도가 -5℃ 미만인 경우에는 해물에 양념이 충분히 배어들지 않고, 0℃를 초과하게 되는 경우에는 해물의 신선함을 잃을 수 있으므로, 상기 해물 숙성온도는 -5℃ ~ 0℃를 유지하는 것이 바람직하다.
그리고, 그 숙성시간이 7일 미만인 경우에는 숙성이 충분히 이루어지지 않아 맛과 향이 충분하게 나지 않고, 15일을 초과하게 되는 경우에는 숙성이 충분히 된 상태이므로 무의미하고, 오히려 맛과 향이 떨어질 수 있으므로 상기 숙성시간은 7 ~ 15일을 유지하는 것이 바람직하다.
전처리 단계
상기 단계에서 조성된 파전혼합물은 70 ~ 80℃로 가열된 프라이팬에 8 ~ 12mm 두께로 10 ~ 15분 동안 가열면을 2 ~ 3회 변경하여 면을 구워 전처리하게 된다.
상기 프라이팬의 온도가 70℃ 미만인 경우에는 파전을 제조하는 시간이 길어질 수 있고, 80℃를 초과하게 되는 경우에는 파전의 외부가 일시적으로 고형화되면 서 타게 되고, 내부는 익지 않는 문제가 있으므로, 상기 프라이팬의 온도는 70 ~ 80℃를 유지하는 것이 바람직하다.
그리고, 프라이팬에 얹는 파전 혼합물의 두께가 8mm 미만인 경우에는 식감을 떨어뜨릴 수 있고, 12mm를 초과하게 되는 경우에는 파전의 내부가 잘 익지 않아 충분히 익히기가 어렵다는 문제가 있으므로, 상기 파전 혼합물의 두께는 8 ~ 12mm를 유지하는 것이 바람직하다.
또한, 가열시간이 10분 미만인 경우에는 파전을 충분히 익히기에 시간이 부족하고, 15분을 초과하게 되는 경우에는 파전이 너무가열되어 외피가 탈 수 있으므로, 그 가열시간은 10 ~ 15분을 유지하는 것이 바람직하다.
굽는 단계
전처리된 파전에 치즈를 얹어 해물치즈 파전을 완성하는 단계로서, 상기 전처리된 파전 상부로 피자치즈를 파전 중량의 10 ~ 20중량%로 첨가하여 150 ~ 180℃에서 가열하여 치즈가 프라이팬 열에 의해 직접 녹아내리도록 1 ~ 3분간 구움으로서 완성된다.
상기 피자치즈의 첨가량이 10wt% 미만인 경우에는 치즈의 맛이 깊게 배어들지 않고, 20wt%를 초과하게 되는 경우에는 치즈의 맛이 너무 강하여 파전 고유의 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로, 상기 피자치즈는 10 ~ 20wt%로 사용하는 것이 바람직하다.
그리고, 가열온도가 150℃ 미만인 경우에는 파전이 제대로 구워지지 않고, 180℃를 초과하게 되는 경우에는 파전 표면이 부풀어올라 상품가치를 떨어뜨릴 수 있으므로, 상기 가열온도는 150 ~ 180℃를 유지하는 것이 바람직하다.
또한, 굽는 시간이 1분 미만인 경우에는 피자치즈가 파전에 충분히 배어들기에는 시간이 부족하고, 3분을 초과하게 되는 경우에는 파전 표면이 굽혀 상품가치가 떨어지므로, 상기 굽는 시간은 1 ~ 3분을 유지하는 것이 바람직하다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 해물치즈파전의 제조방법에 따른 해물치즈파전은 어린이들이 즐겨찾지 않는 영양식품인 야채, 해물, 파 등을 치즈를 이용한 파전형태로 제조함으로써 어린이들은 물론 남녀노소가 웰빙음식으로서 즐길 수 있다.
이상에서 살펴본 기술적 구성에 대해 실시 예를 통해 더욱 구체적으로 살펴보고자 한다.
실시 예 1
삶아서 썰어 낸 오징어 80g, 소라 6g, 홍합 6g, 설탕 2g, 소금 2g, 조미료 2g, 고추가루 2g을 혼합하여 -2℃의 온도에서 냉동시켜 7일 동안 숙성시켜 숙성해물을 제조한다.
실시 예 2
부침가루 20g, 튀김가루 20g, 물 10㎖, 잔파 7g, 양파 7g, 당근 8g, 계란 8g, 실시 예 1의 숙성된 해물 20g을 혼합하여 70℃ 가열된 프라이팬에 10mm 두께로 13분간 양면을 잘 구원 낸 후, 상기 구워진 파전 위로 피자치즈를 파전 100g당 2g을 얹어 150℃에서 치즈를 프라이팬 열에 직접 녹아내리도록 2분간 가열하여 해물치즈파전을 제조한다.
Claims (2)
- 부침가루 15 ~ 35wt%, 튀김가루 15 ~ 35wt%, 물 7 ~ 15wt%, 잔파 5 ~ 8wt%, 양파 5 ~ 8wt%, 당근 5 ~ 8wt%, 계란 5 ~ 8wt%, 해물 15 ~ 20wt%를 혼합하여 파전혼합물을 제조하는 단계와,상기 파전혼합물을 70 ~ 80℃로 가열된 프라이팬에 8 ~ 12mm 두께로 10 ~ 15분 동안 가열면을 2 ~ 3회 변경하여 면을 구워 전처리하는 단계와,그 전처리된 파전 상부로 피자치즈를 파전 중량의 10 ~ 20중량%로 첨가하여 150 ~ 180℃에서 가열하여 치즈가 프라이팬 열에 의해 직접 녹아내리도록 1 ~ 3분간 굽는 단계를 거쳐 이루어짐을 특징으로 하는 해물치즈파전의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,해물은 오징어 60 ~ 90wt%, 소라 1 ~ 15wt%, 홍합 5 ~ 25wt%와 설탕 0.5 ~ 2wt%, 소금 0.5 ~ 2wt%, 조미료 0.5 ~ 2wt%, 고추가루 0.5 ~ 2wt%를 혼합하여 -5℃ ~ 0℃의 온도에서 냉동시켜 7 ~ 15일 동안 숙성시킨 것임을 특징으로 하는 해물치즈파전의 제조방법.
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