KR20100052443A

KR20100052443A - 백년초로 숙성한 각종 육류의 제조방법

Info

Publication number: KR20100052443A
Application number: KR1020100040373A
Authority: KR
Inventors: 박창하; 남영균
Original assignee: 박창하
Priority date: 2010-04-29
Filing date: 2010-04-29
Publication date: 2010-05-19

Abstract

본 발명은 백년초로 숙성한 생선의 제조방법으로서, (a) 백년초 열매를 식용수로 세척하여 준비하는 단계;(b) 상기의 백년초의 물기를 제거한 다음, 1mm 내지 5mm의 크기로 분쇄하는 단계;(c) 상기의 분쇄된 백년초 : 올리고당을 10 : 1 내지 10: 4의 중량비로 혼합하는 단계; (d) 상기의 준비된 재료를 25℃ - 32℃에서 3일내지 7일간 발효시키는 단계; (e) 상기의 발효된 재료 : 식용수를 1 : 2 내지 1 : 10의 중량비로 90℃ - 100℃에서 1시간 내지 3시간동안 열수 추출한 다음 여과하여 5℃ - 10℃로 냉각시키는 단계; (f) 상기의 추출액에 소금을 첨가하여, 염도 3% 내지 5%로 준비하는 단계; (g) 상기의 재료 : 된장을 20 : 1 내지 10 : 2의 비율로 혼합하는 단계; (h) 숙성용 생선을 세척하여 물기를 제거하는 단계; (i) 상기(g)단계의 백년초 추출액을 1℃ 내지 5℃로 냉각한 다음 (h)단계의 생선을 침지하여 30분 내지 3시간동안 숙성하는 단계;(i) 상기의 숙성이 완료된 생선을 건져내어 물기를 제거하는 단계;(j) 상기의 숙성된 생선을 포장하여 제품화 하는 단계;를 포함한다. 본 발명의 제조방법에 따라 숙성된 생선은 특유의 비린내가 없으며, 백년초의 유효성분이 포함된 저염장 생선 제조방법이다.
본 제조방법에 의한 생선은 식이섬유, 각종 무기질이 증가되었으며, 기존의 생선 특유의 비린내가 없고 고소한 맛과 감칠맛이 있어, 각종 조리용으로 사용할 수 있다. 또한 백년초의 유효성분을 통하여 면역강화기능을 강화시켜 건강에 도움을 준다.

Description

백년초로 숙성한 각종 육류의 제조방법{As a cactus to mature manufacturing of various meat}

본 발명은 백년초로 숙성한 육류의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 백년초로 숙성한 육류의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 백년초로 숙성한 육류의 제조방법으로서 본 제조방법에 의한 육류는 특유의 잡냄새가 없고, 맛과 향과 유통기한이 향상되어, 기존의 육류보다 다양한 용도로 사용할 수 있다.

또한 백년초의 유효성분을 통하여 면역강화기능을 강화시켜 건강에 도움을 주는 백년초로 숙성한 육류의 제조방법에 관한 것이다. 백년초는 줄기가 납작한 부채 모양을 여러 개 이어 붙인 것처럼 생겨서 이런 이름이 붙었다. 손바닥선인장이라고도 불리며, 제주도에서 자생하기도 한다. 줄기는 일반적인 선인장처럼 다육질로서 몇 군데가 마디처럼 잘록하며 이것을 경절(莖節)이라고 한다. 경절은 원통 모양, 공 모양, 타원 모양 등 그 모양이 여러 가지이며, 그 모양에 따라 분류하기도 한다. 이 경절에 헛물관이 있으며 표피 가까이에 관다발이 있다. 새순에 달리는 잎은 바늘처럼 생겼으며 육질로서 완전히 자란 다음에 떨어진다. 떡잎은 바소(한방에서, 곪은 데를 째는 데 쓰는 날이 있는 기구)꼴 또는 삼각형이며 같은 육질로서 화피와 포(변형된 잎)가 서로 다르다. 열매는 특이하게도 그 자체에서 뿌리가 나오고 열매의 윗부분에서는 부채선인장이 자라서 꽃이 핀다. 따라서 번식방법은 열매를 따서 통째로 흙에 심어놓거나 경절을 잘라 말려 땅에 심는 것이다. 대표적인 속은 채선인장속(Opuntia)이며, 이외에 몇 가지 속이 더 있다. 부채선인장속에는 매우 많은 품종이 있으며 선인장 애호가들에게 인기가 있다. 백년초는 우리가 흔히 손바닥선인장이라 일컫는 제주도에서 자생하는 식물의 열매로서 1976년 제주도 기념물 제35호로 지정되었으며 북제주군 한림읍 월령리 해안가를 중심으로 자생되고 있다. 매년 4 ~ 5월경 열매가 열려 5 ~ 6월경에는 열매에 꽃이 핀다. 이후 꽃이 지면서 열매가 커져 11 ~ 12월경에 자주색으로 열매가 무르익어 수확하게 된다. 다이어트 식품으로도 유명한 백년초는 식이성섬유 , 칼슘 , 철분 등 무기질 성분이 풍부한 것으로 알려져 있으며 핑크빛이 도는 빨간 열매의 상큼한 맛은 많은 사람들로부터 널리 사랑받고 있다. 백년초는 해열진정 , 기관지천식 , 소화불량 , 위경련증상 , 변비 , 가슴통증 , 혈액순환 불량 , 위장병 , 뒷목이 당기는 증상 , 비염에 민간천식재로 사용되어 왔다. 또한 퇴행성 관절염과 두통 , 불면증 , 당뇨병, 몸이 붓는 부종을 억제, 고지혈증에 개선효과, 페놀성물질과 플라보노이드 성분이 여타 식품보다 월등히 많이 들어있어 고혈압 , 암 , 노화를 억제하는데 효과가 있음이 밝혀졌다

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 백년초로 숙성한 육류의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 백년초로 숙성한 육류의 제조방법으로서 본 제조방법에 의하여 숙성한 육류는 식이섬유 및 각종 무기질이 증가되어 고소하고 담백하며, 육류 특유의 잡냄새가 없어 기존의 육류보다 다양한 음식을 조리할 때에 사용하거나 제품화하여 시장성을 높일 수 있다. 또한 백년초의 유효성분을 통하여 면역강화기능을 강화시켜 건강에 도움을 주는 백년초로 숙성한 육류를 국내 및 해외의 모든 수요자에게 제공하는데 있다.

본 발명의 백년초로 숙성한 육류의 제조방법을 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.

백년초 열매를 식용수로 세척하여 물기를 제거한 다음, 1mm 내지 5mm의 크기로 분쇄한다. 분쇄된 백년초 : 올리고당을 10 : 1 내지 10: 4의 중량비로 혼합하여 25℃ - 32℃에서 3일 내지 7일간 발효시킨다. 발효된 재료 : 식용수를 1 : 2 내지 1 : 10의 중량비로 90℃ - 100℃에서 1시간 내지 3시간동안 열수 추출한 다음 여과하여 5℃ - 10℃로 냉각시킨다. 냉각된 백년초 추출액 : 된장을 10 : 1 내지 10 : 3의 비율로 혼합한다. 숙성용 육류를 준비한 다음 백년초 추출액을 도포 한다. 백년초 추출액을 도포한 육류를 5℃ - 10℃의 숙성실에서 30분 내지 3시간동안 숙성한 포장하여 제품화 한다.

본 발명의 제조방법으로 생산된 백년초 숙성 육류를 동일한 조건에서 생산된 기존의 제품과 비교 실험한 결과, 육류 특유의 거부감이 있는 잡냄새가 현저하게 감소되고, 식이섬유, 각종 무기질이 증가되어 담백하고 깊은 맛을 내며, 기존의 육류의 용도보다 많은 음식을 조리할 때에 사용할 수 있다.또한 본 발명의 육류를 재료로 하여 제품을 다양화 할 수 있다. 또한 백년초의 유효성분이 모든 공정에서 첨가되어 면역강화기능에도 좋은 효과를 예상할 수 있어 건강의 증진에 도움이 되는 식품으로서의 역할이 기대된다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 백년초로 숙성한 육류의 제조방법으로서, (a) 백년초 열매를 식용수로 세척하여 준비하는 단계;(b) 상기의 백년초의 물기를 제거한 다음, 1mm 내지 5mm의 크기로 분쇄하는 단계;(c) 상기의 분쇄된 백년초 : 올리고당을 10 : 1 내지 10: 4의 중량비로 혼합하는 단계; (d) 상기의 준비된 재료를 25℃ - 32℃에서 3일내지 7일간 발효시키는 단계; (e) 상기의 발효된 재료 : 식용수를 1 : 2 내지 1 : 10의 중량비로 90℃ - 100℃에서 1시간 내지 3시간동안 열수 추출한 다음 여과하여 5℃ - 10℃로 냉각시키는 단계; (f) 상기의 재료 : 된장을 10 : 1 내지 10 : 3의 비율로 혼합하는 단계; (g) 숙성용 육류를 세척하여 물기를 제거하는 단계; (h) 상기(f)단계의 백년초 추출액을 1℃ 내지 5℃로 냉각한 다음 (g)단계의 육류에 (h)단계의 백년초 추출액을 도포하여 30분 내지 3시간동안 숙성하는 단계;(i) 상기의 숙성이 완료된 육류를 포장하여 제품화 하는 단계;를 포함하는 백년초로 숙성한 육류의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 제조방법으로 생산된 육류를 동일한 조건에서 생산된 기존의 제품과 비교 실험한 결과, 본 발명의 제조방법에 따라 숙성된 육류는 특유의 잡냄새가 없으며, 백년초의 유효성분이 포함된 육류의 제조방법이다. 본 제조방법에 의한 육류는 식이섬유, 각종 무기질이 증가되었으며, 기존의 육류 특유의 잡냄새가 없고 고소한 맛과 감칠맛이 있어, 각종 조리용으로 사용할 수 있다. 또한 백년초의 유효성분을 통하여 면역강화기능에도 좋은 효과를 예상할 수 있다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다.

실시예

본 발명의 방법대로 돈육을 숙성하여 식용가능 하도록 준비한다.

비교예

기존의 돈육을 식용 가능하도록 준비한다.

실시예 및 비교예에 따른 육류를 다음과 같은 방법으로 평가하였다. 20 - 40대의 남녀 30명에 대해 실시예 및 비교예의 육류를 조리하여 시식하게 한 다음 맛에 대한 만족도를 평가하도록 하였으며, 평가방법은 5점법에 따라 맛, 냄새, 질감, 색상, 전체적인 기호도를 평가하여 그 평균점수를 표1,2 에 나타냈다.

<그릴에 그대로 구워 시식한 경우>

구분	맛	냄새	질감	색상	전체적인기호도
실시예	4.9	4.8	4.8	4.7	4.8
비교예	2.4	2.3	2.6	2.4	2.5

<육류에 아무것도 첨가하지 않고, 식용수에 삶아서 시식한 경우>

구분	맛	냄새	질감	색상	전체적인기호도
실시예	4.9	4.7	4.7	4.8	4.7
비교예	2.2	2.4	2.5	2.3	2.4

표 1과 2를 참조하면, 본 발명의 백년초로 숙성한 육류는 특유의 냄새가 거의 없고 맛과 냄새, 질감, 색상, 전체적인 기호도가 비교예의 육류보다 현저하게 높은 것을 알 수 있다.

Claims

(a) 백년초 열매를 식용수로 세척하여 준비하는 단계;
(b) 상기의 백년초의 물기를 제거한 다음, 1mm 내지 5mm의 크기로 분쇄하는 단계;
(c) 상기의 분쇄된 백년초 : 올리고당을 10 : 1 내지 10: 4의 중량비로 혼합하는 단계;
(d) 상기의 준비된 재료를 25℃ - 32℃에서 3일내지 7일간 발효시키는 단계;
(e) 상기의 발효된 재료 : 식용수를 1 : 2 내지 1 : 10의 중량비로 90℃ - 100℃에서 1시간 내지 3시간동안 열수 추출한 다음 여과하여 5℃ - 10℃로 냉각시키는 단계;
(f) 상기의 재료 : 된장을 10 : 1 내지 10 : 3의 비율로 혼합하는 단계;
(g) 숙성용 육류를 세척하여 물기를 제거하는 단계;
(h) 상기(f)단계의 백년초 추출액을 1℃ 내지 5℃로 냉각한 다음 (g)단계의 육류에 (h)단계의 백년초 추출액을 도포하여 30분 내지 3시간동안 숙성하는 단계;
(i) 상기의 숙성이 완료된 육류를 포장하여 제품화 하는 단계를 포함하는 백년초로 숙성한 육류의 제조방법.
제1항의 제조방법에 의하여 생산되는 각종 육류.