KR102498229B1 - 항암성분과 유효성분이 함유된 기능성 마늘 액상차 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 중탕법에 의해 마늘의 유효성분이 대량 소실되던 기존의 액상차 가공법을 개선하여 알리신과 알린 등의 유효성분을 적극 보존되게 함으로써 효능과 품질 향상에 적극 기여하고, 나아가 어둡고 탁한 색상으로 일관되어 섭취에 거부감을 유발하던 기존 마늘 액상과는 달리 밝고 투명한 색상으로 제공하여 소비자에게 시각적 효과 내지 심미감을 향상시켜 구매와 섭취 의욕을 북돋을 뿐만 아니라 기존과 차별화된 제조법으로부터 비롯되는 생산과 유통, 취급 및 보관의 용이함 등으로 인해 섭취의 편의성 내지 복용의 효율성이 극대화되는 항암성분과 유효성분이 함유된 기능성 마늘 액상차 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 물이 담수된 용기에 마늘을 투입한 후 용기를 직접 가열하는 방식으로 추출함으로써, 액상에 유효성분이 보존되면서 밝고 투명한 색상으로 제공되는 구성이다.

Description

항암성분과 유효성분이 함유된 기능성 마늘 액상차 및 이의 제조방법{Method for manufacturing black garlic and the extract thereof}

본 발명은 마늘 액상차의 가공법에 관한 기술사상을 개시한 것으로, 더욱 상세하게는 중탕법에 의해 마늘의 유효성분이 대량 소실되던 기존의 액상차 가공법을 개선하여 알리신과 알린 등의 유효성분을 적극 보존되게 함으로써 효능과 품질 향상에 적극 기여하고, 나아가 어둡고 탁한 색상으로 일관되어 섭취에 거부감을 유발하던 기존 마늘 액상과는 달리 밝고 투명한 색상으로 제공하여 소비자에게 시각적 효과 내지 심미감을 향상시켜 구매와 섭취 의욕을 북돋을 뿐만 아니라 기존과 차별화된 제조법으로부터 비롯되는 생산과 유통, 취급 및 보관의 용이함 등으로 인해 섭취의 편의성 내지 복용의 효율성이 극대화되는 항암성분과 유효성분이 함유된 기능성 마늘 액상차 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로 마늘은 대량 함유된 영양성분들로 하여금 타임지가 세계 10대 슈퍼푸드로 선정하기도 한 건강식품이다. 이러한 마늘은 요리에 넣어 섭취하는 조리식과 생으로 섭취하는 생식 및 진액이나 환 등으로 가공하여 섭취하는 가공식 등 다양한 방식으로 섭취할 수 있고, 이렇게 섭취할 경우 알리신이나 셀레늄 및 여러 아미노산 성분들이 체내로 흡수되어 신체를 건강하게 하는 효과를 얻을 수 있다.

예컨대 마늘 가공식품과 관련된 기술 중 일례로 등록특허공보 제10-1263200호 "흑마늘 밥 제조방법 및 흑마늘 밥"이 게제되어 있으며, 해당 기술은 맥반석 항아리와 중탕기를 이용하여 원료를 준비하는 과정과, 맥반석 항아리에 물과 마늘을 넣고 중탕하여 흑마늘화 시키는 과정과, 중탕된 흑마늘을 냉장실에 넣어 숙성하는 과정을 거친 후, 흑마늘을 으깨는 과정과, 으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 넣고 냉장 숙성하는 과정과, 세척된 쌀과 숙성을 거친 흑마늘을 혼합한 후 취반하는 과정과, 취반된 흑마늘 밥에 뜸을 들이는 과정으로 이루어진다.

상기 흑마늘이 함유된 밥은 흑마늘에 의해 영양성분이 향상 및 보강되어 성인병과 같은 각종 질병을 예방할 수 있다.

상기 마늘 가공식품과 관련된 다른 기술 중 하나로 등록특허공보 제10-1540996호 "흑마늘 누룽지 제조방법"이 게제되어 있으며, 해당 기술은 세척된 생마늘을 맥반석 용기에 담은 후 물이 수용된 밀폐용기에 맥반석 용기를 수납하고, 밀폐용기를 가열하여 마늘을 중탕시키는 단계와, 밀폐용기로부터 맥반석 용기를 인출하여 밀폐된 상태로 가열 숙성한 후 숙성된 마늘을 맥반석 용기에서 인출하여 건조하는 단계와, 건조된 흑마늘을 분쇄하여 분말을 획득하고, 세척된 쌀에 흑마늘 분말과 전분, 옥분, 둥글레, 잔부를 혼합 첨가하는 단계와, 혼합 첨가물을 원심력으로 균일한 두께로 넓게 분포시킨 후 분포된 혼합물을 가열 압착하여 누룽지를 획득하는 기술이다.

상기 기술은 누룽지의 바삭한 식감과 구수한 맛을 낼 수 있음은 물론 흑마늘이 함유되어 높은 영양성분을 제공할 수 있고, 나아가 마늘 고유의 냄새와 매운맛이 제거되어 남녀노소 부담없이 섭취할 수 있다.

상기 마늘 가공식품과 관련된 또 다른 기술 중 하나로 등록특허공보 제10-1054639호 "흑마늘 다데기 및 그 제조방법"이 게제되어 있으며, 해당 기술은 세척을 마친 마늘을 건조한 후 분쇄하여 다데기를 만드는 단계와, 별도의 흑마늘과 물을 중탕기에 넣고 장시간 중탕하는 단계와, 중탕된 흑마늘을 유압 프레스기로 압착하여 진액을 추출하는 단계와, 추출된 흑마늘 진액을 가열하여 농축하는 단계와, 마늘 다데기와 흑마늘 진액을 혼합하여 진공 포장 및 급랭하는 단계로 이루어진다.

상기 기술은 다데기 형태로 이루어져 각종 요리에 편리하게 사용할 수 있으며, 특히 마늘과 흑마늘의 유효성분이 모두 함유되어 있으므로 맛은 물론 건강에 좋고 유익하다.

한편, 상기의 기술들을 비롯하여 종래의 마늘은 모두 중탕법에 의해 가공이 이루어졌다. 그러나 중탕법이나 열수추출법은 마늘의 유효성분인 알리신과 알린 등 여러 영양소가 파괴되어 섭취 시 흡수율이 낮고, 영양분도 저하되는 문제가 있다. 또한, 마늘은 중탕법과 같이 간접 열로 은은하게 가열할 경우 많은 양의 당분이 발생하게 되는데, 이때 당분이 마늘의 아미노산과 반응하여 흑빛을 띄게 되며, 이렇게 어둡고 탁한 색상은 섭취에 거부감을 유발하기도 한다.

따라서, 마늘의 유효성분을 적극적으로 보존하고, 부족한 영양소를 보강하면서 맛과 향을 향상시킬 뿐만 아니라 진액의 색상을 밝고 투명하게 조성할 수 있는 제조기술이 절실하게 필요한 시점이다.

등록특허공보 제10-1263200호 "흑마늘 밥 제조방법 및 흑마늘 밥" 등록특허공보 제10-1540996호 "흑마늘 누룽지 제조방법" 등록특허공보 제10-1054639호 "흑마늘 다데기 및 그 제조방법"

본 발명은 상기의 제반 문제점을 보다 적극적으로 해소하기 위하여 창출된 것으로, 유효성분이 파괴되어 섭취 효율이 매우 낮았던 기존의 중탕식의 마늘 가공법에서 벗어나, 마늘의 유효성분을 완벽하게 보존할 뿐만 아니라 간소화된 공정으로 제품의 생산성과 효율성을 극대화할 수 있는 기술 제공을 주된 해결과제로 한다.

또한, 본 발명은 열 가공 과정에서 대량의 당분이 발생하여 아미노산과 반응함에 따라 진액의 색상이 어둡고 탁한 흑색으로 변하여 섭취 시 거부감을 유발하던 기존과는 달리, 밝고 투명한 색상의 진액 제조가 가능한 기술을 제공하는 것이 다른 해결과제이다.

또한, 본 발명은 마늘 특유의 맛과 향을 억제하면서 단맛은 배가시키고, 액상이나 환과 같이 다양한 형태로 가공하여 소비자가 간편하게 섭취할 수 있도록 다양한 제조법을 제공하는 것이 또 다른 해결과제이다.

상기의 해결 과제를 달성하기 위하여 본 발명에서 제안하는 항암성분과 유효성분이 함유된 기능성 마늘 액상차 및 이의 제조방법은 다음과 같다.

본 발명의 기능성 마늘 액상차는 물이 담수된 용기에 마늘을 투입한 후 용기를 직접 가열하는 방식으로 추출함으로써, 액상에 유효성분이 보존되면서 밝고 투명한 색상으로 제공되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 기능성 마늘 액상차는 물 9.5~10.5ℓ와, 마늘 490~505g을 용기에 넣고, 용기를 30~90분 간 직접 가열하여 추출되는 것을 포함한다.

본 발명의 기능성 마늘 액상차의 제조방법은 당 성분이 수용된 숙성 탱크에 마늘을 침지하여 5~10시간 동안 숙성시키는 제1단계(S10);와, 물이 담수된 용기에 숙성된 마늘을 투입한 후 용기를 직접 가열하여 액상을 추출하는 제2단계(S20);로 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 당 성분은 올리고당과 프로바이오틱스와 복합당원 중 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합 조성물인 것을 포함한다.

또한, 상기 복합당원은 양파즙 30~45 중량%와, 배즙 30~35 중량%와, 스테비아 20~25 중량%와, 꿀 5~10 중량%로 혼합된 천연당원인 것을 포함한다.

또한, 상기 제1단계(S10)는 당 성분이 수용된 숙성 탱크에 마늘을 투입하여 숙성시키는 마늘 숙성단계(S11);와, 숙성된 마늘을 동결 건조하여 수분을 제거하는 마늘 건조단계(S12);와, 수분이 제거된 마늘을 진공관에 투입시켜 환 형태로 압축 성형하는 마늘 성형단계(S13);와, 환의 표면에 기능성 코팅제를 도포하여 건조하는 환 코팅단계(S14);를 포함한다.

한편, 상기 복합당원은 양파즙 40~50 중량%와, 배즙 30~35 중량%와, 미라클 베리 20~25 중량%로 혼합된 천연당원인 것을 포함한다.

또한, 상기 기능성 코팅제는 미라클 베리를 동결 건조하는 단계;와, 건조된 미라클 베리를 파·분쇄하여 분말을 획득하는 단계;와, 미라클 베리 분말과 증류수 및 율각 용액을 첨가하여 혼합하는 단계;로 구성되는 것을 포함한다.

또한, 상기 율각 용액은 밤 외피를 분쇄하여 수득되는 분말을 선별 및 추출하는 단계;와, 카슈넛 생산과정에서 얻을 수 있는 페놀계 식물성 오일을 상기 분말에 첨가하여 혼합하는 단계;와, 혼합물에 시트르산를 첨가한 후 가열하는 단계;를 거쳐 이루어지는 것을 포함한다.

상술한 구성으로 이루어지는 본 발명에 의하면, 중탕법에 의해 마늘의 유효성분인 알리신과 알린 등이 파괴되면서 체내 흡수율이 저하되어 섭취 효율성이 좋지 못했던 기존과 달리, 용기에 마늘을 넣고 직접 가열하는 방식으로 공정을 개선함에 따라 유효성분 파괴를 적극적으로 차단하고, 나아가 공정이 단조로워지면서 생산 효율성이 극대화 유도되는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 중탕법에 의해 진액의 색상이 흑색으로 변하여 섭취에 대한 거부감을 유발하였던 기존과 달리, 밝고 투명한 색상의 진액 제조가 가능하므로 소비자에게 색다른 시각적 효과 내지 심미감을 연출하여 구매와 섭취 의욕을 적극적으로 유발할 수 있어 매우 효과적이다.

또한, 본 발명은 천연 당분을 활용하여 마늘 특유의 맛과 냄새를 억제하고, 나아가 부담스럽지 않을 수준의 단맛을 유도함으로써 남녀노소 거부감없이 섭취할 수 있어 국민 건강 증진에 크게 이바지할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 액상 뿐만 아니라 환과 같은 고체 형태로도 제공할 수 있으므로 소지와 보관의 편의가 극대화 유도되고, 나아가 섭취가 용이하여 다양한 장소에서 시간에 구애없이 간편하게 복용할 수 있는 다른 효과가 있다.

또한, 본 발명은 환의 형태로 제공될 경우 율각 성분이 환의 표면에 코팅되어 마늘 분말이 손에 묻지 않으며, 더불어 율각 성분이 환에서 발생할 수 있는 마늘 특유의 냄새를 차단하기 때문에 보관이 매우 용이한 또 다른 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하여 구성되는 기능성 마늘 액상차의 제조 공정을 순차적으로 나열한 플로 차트.
도 2는 중탕에 의해 제조된 마늘 액상차의 사례를 나타낸 사진.
도 3은 본 발명이 제안하는 제조방법을 거쳐 제조된 밝고 투명한 색상의 기능성 마늘 액상차의 사진.

이하, 첨부도면을 참고하여 본 발명의 구성 및 이로 인한 작용, 효과에 대해 일괄적으로 기술하기로 한다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시 예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시 예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 그리고 명세서 전문에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.

본 발명은 마늘 액상차의 가공법에 관련한 기술사상을 개진한 것이다.

무엇보다 본 발명은 중탕법에 의해 마늘의 유효성분이 대량 소실되던 기존의 액상차 가공법을 개선하여 알리신과 알린 등의 유효성분을 적극 보존되게 함으로써 효능과 품질 향상에 적극 기여하고, 나아가 어둡고 탁한 색상으로 일관되어 섭취에 거부감을 유발하던 기존 마늘 액상과는 달리 밝고 투명한 색상으로 제공하여 소비자에게 시각적 효과 내지 심미감을 향상시켜 구매와 섭취 의욕을 북돋을 뿐만 아니라 기존과 차별화된 제조법으로부터 비롯되는 생산과 유통, 취급 및 보관의 용이함 등으로 인해 섭취의 편의성 내지 복용의 효율성이 극대화되는 항암성분과 유효성분이 함유된 기능성 마늘 액상차 및 이의 제조방법에 관련됨을 주지한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하여 구성되는 기능성 마늘 액상차의 제조 공정을 순차적으로 나열한 플로 차트이고, 도 2는 중탕에 의해 제조된 마늘 액상차의 사례를 나타낸 사진이며, 도 3은 본 발명이 제안하는 제조방법을 거쳐 제조된 밝고 투명한 색상의 기능성 마늘 액상차의 사진이다.

통상적으로 마늘에는 칼슘, 칼륨, 인과 같은 다양한 미네랄 뿐만 아니라 허약한 사람에게 도움이 되는 스코르딘 성분이 다량 함유되어 있으며, 암을 억제하는 유기성 게르마늄과 셀레늄이 함유되어 있고, 더불어 항산화 효과가 있는 아스코르브산이 함유되어 있다.

특히 마늘에는 알린과 알리신이라는 성분이 함유되어 있으며, 알린은 혈전이 생기는 것은 억제하고 혈압을 낮추는데 기여하며 익히지 않은 생마늘에 많이 함유되어 있다. 상기 알리신은 파이토케미컬의 일종으로 면역 강화에 도움이 될 뿐만 아니라 식중독균과 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균을 사멸하는데에 기여하며, 세균 속에 있는 단백질을 분해하여 설펜산을 만들어내고 활성산소를 빠르게 제거하는데 많은 도움을 주는 성분이다.

한편, 마늘을 익히게 되면 S알리시스테인이라는 성분이 생성되는데, S알리시스테인 성분은 알리신과같이 발암물질 생성을 억제하여 항암 효과를 기대할 수 있다.

통상의 마늘 액상은 중탕법을 활용하여 제조하고 있으며, 도 2는 중탕법에 의해 제조된 마늘 액상차이다.

예컨대 마늘을 중탕할 경우 마늘에 당분이 대량 생성되고, 이렇게 발생한 당분이 아미노산과 반응하여 어둡고 탁한 흑빛을 띄게 된다. 이러한 마늘 액상은 그 특유의 알싸한 맛과 매운 향이 강하기 때문에 섭취를 꺼려하는 사람들이 많고, 특히 흑빛으로 변한 마늘 액상은 시각적으로도 거부감을 유발하여 효능이 뛰어나더라도 찾는 사람이 드문 실정이다.

또한, 중탕법에 의해 제조된 마늘 액상은 중탕과정에서 마늘의 유효성분인 알리신과 알린 등이 대부분 파괴되기 때문에 실질적으로 음용에 대한 효과가 크지 않다.

이와 같은 이유로 본 발명의 기능성 마늘 액상차는 중탕법이 아닌 직접 가열식을 제안하고자 한다. 본 발명에 따르면 물이 담수된 용기에 마늘을 투입한 후 용기를 직접 가열하는 방식으로 추출함으로써, 액상에 유효성분이 보존되면서 밝고 투명한 색상의 마늘 액상차를 제공할 수 있다.

특히, 본 발명의 기능성 마늘 액상차는 물 9.5~10.5ℓ와 마늘 490~505g을 용기에 넣고, 용기를 30~90분 간 직접 가열하여 획득한 것이다.

아래 실시예 1은 중탕법에 의해 제조된 마늘 액상차와 본 발명이 제안하는 기능성 마늘 액상차의 성분을 각각 분석한 시험성적서이다.

(1) 중탕법에 의해 제조된 흑마늘 액상차

1) 시편 : 용기에 물 10ℓ와 흑마늘 500g을 넣고, 물이 담긴 밀폐용기에 용기를 넣어 간접적으로 가열하여 추출한 흑마늘 액상차.

2) 시험은 한국식품연구원(KFRI)에 의뢰하였으며, 마늘의 다양한 성분 중 알린과 S알리시스테인에 대한 측정을 요청함.

3) 시험 성적서

<중탕법으로 제조된 흑마늘 액상차의 시험성적서>

상기 시험성적서에 의하면 흑마늘 액상차에 잔류 중인 알린은 0.0㎍/g이 검출되어 실질적으로 완전히 소멸되었음을 알 수 있고, 또한 S알리시스테인(S-Allyl-L-cysteine)은 17.1㎍/g으로 비록 검출은 되었으나 그 양이 매우 미비함을 알 수 있었다.

(2) 본 발명의 방식으로 제조된 기능성 마늘 액상차

1) 시편 : 용기에 물 10ℓ와 마늘 500g을 넣고, 용기를 1시간 동안 직접 가열하여 추출한 기능성 마늘 액상차.

2) 시험은 한국식품연구원(KFRI)에 의뢰하였으며, 마늘의 다양한 성분 중 알린과 S알리시스테인에 대한 측정을 요청함.

3) 시험 성적서

<본 발명의 직접 가열로 제조된 기능성 마늘 액상차의 시험성적서>

상기와 같이 직접 가열에 의해 제조된 기능성 마늘 액상차의 유효성분 분석 결과에 의하면 알린의 경우 908.3㎍/g이 측정되었음을 알 수 있었고, S알리시스테인(S-Allyl-L-cysteine)의 경우 48.4㎍/g이 측정되었음을 알 수 있었다.

이는 중탕법으로 제조된 기존의 흑마늘 액상차와 비교할 수 없을 수준의 수치임을 명확하게 알 수 있다.

도 1과 같이 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면 당 성분이 수용된 숙성 탱크에 마늘을 침지하여 5~10시간 동안 숙성시키는 제1단계(S10);와, 물이 담수된 용기에 숙성된 마늘을 투입한 후 용기를 직접 가열하여 액상을 추출하는 제2단계(S20);의 제조법을 통해 마늘의 유효성분이 적극 보존된 기능성 마늘 액상차를 제조할 수 있다.

상기와 같이 마늘이 수용된 용기를 직접 가열하게 되면 가열 시간에 따라 S알리시스테인이 1 내지 2배 가량 증가하며, 이로부터 해독 능력 향상과 세포 보호 및 치매 예방에 도움을 주게 된다.

한편, 상기 제1단계(S10)는 당 성분이 수용된 탱크에 생마늘을 투입시켜 숙성하는 공정으로, 마늘에 당분 함량을 증가시키고 마늘 특유의 알싸한 맛과 매운 향을 적극적으로 제거하기 위한 목적으로 진행된다.

상기 당 성분은 올리고당 또는 프로바이오틱스 또는 복합당원으로 구성되며, 이 중 어느 하나만을 선택하여 숙성시킬 수도 있고, 둘 이상을 혼합하여 숙성시킬 수도 있으며, 그 외에 당분이 대량 함유되어 단맛을 내는 모든 소재로 대체되어 숙성시킬 수도 있다.

상기 올리고당과 복합당원은 주로 단맛을 내는 성분으로써 마늘 액상의 당분 함량 증가를 목적으로 첨가될 수 있으며, 프로바이오틱스는 마늘이 숙성되는 과정에서 신체에 유익한 유산균의 증식을 활성화시킴과 동시에 유해균을 억제하기 위한 목적으로 첨가될 수 있다.

여기에서 본 발명이 제안하는 복합당원은 스테비아와 꿀로 이루어진 것과, 미라클 베리로 이루어진 것으로 구분되어 제공된다.

먼저 스테이바와 꿀로 이루어진 복합당원은 양파와 배, 스테비아 및 꿀을 혼합한 것으로, 양파와 배는 갈아 즙의 형태로 혼합된다. 상기 스테비아 및 꿀은 마늘에 더욱 높은 단맛을 부여하기 위한 목적으로 첨가되고, 상기 양파와 배는 마늘의 부족한 영양성분을 보충하기 위한 목적으로 첨가된다. 특히 양파는 마늘과 마찬가지로 열이 가해질수록 영양성분이 대량 생성될 뿐만 아니라 양파 자체에 함유된 수분이 빠지면서 단맛이 향상되는 성질이 있다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따르면 양파즙 30~45 중량%와, 배즙 30~35 중량%와, 스테비아 20~25 중량%와, 꿀 5~10 중량%로 혼합하는 것이 마늘의 숙성을 원활하게 유도할 뿐만 아니라 마늘 특유의 알싸한 맛과 매운 향을 적절히 제거할 수 있었다. 예컨대 양파즙과 배즙의 첨가량이 상기 기준치에 미달되고, 스테비아와 꿀의 첨가량이 상기 기준치를 초과할 경우 기능성 마늘 액상차에 단맛이 너무 강해지므로 오히려 신체를 상하게 하고, 양파와 배가 마늘 특유의 알싸한 맛과 매운 향을 제대로 억제하지 못해 음용에 많은 어려움을 줄 수가 있다.

반면, 양파즙과 배즙의 첨가량이 상기 기준치를 초과하고, 스테비아와 꿀의 첨가량이 상기 기준치에 미달될 경우 기능성 마늘 액상차의 농도가 묽어지고, 단맛이 부족하며 마늘의 맛과 향 뿐만 아니라 양파의 맛과 향이 동반 발생하기 때문에 음용에 어려움을 줄 수가 있다.

따라서 본 발명의 바람직한 실시예에 적용된 중량비를 꼭 지켜 제조되어야 기능성 마늘 액상차의 효능을 고스란히 얻을 수 있으며, 음용을 용이하게 할 수가 있다.

또한, 양파와 배, 스테비아 및 꿀로 이루어지는 복합당원은 자두와 사과가 부가 첨가될 수도 있다. 상기 자두는 지방이 적고 과일 당 평균 30kcal이며, 비타민 A와, 비타민C, 비타민 B6, 비타민 E, 비타민 K 등 매우 균형잡힌 영양소로 이루어져 있다. 상기 자두는 당 알코올인 소프비톨이 다량 함유되어 있어 마늘 특유의 알싸한 맛과 매운 향을 적절히 제거할 수 있을 뿐만 아니라 은은한 단맛을 부여하므로 본원의 복원당원에 함유시키기에 매우 적절하다. 상기 사과는 탄수화물, 식이섬유, 칼륨, 펙틴, 케세틴, 유기산, 비타민C, 퀸산 등 매우 다양한 성분을 함유하고 있는 알칼리성 식품으로써 자두와 마찬가지로 저칼로리 식품이다. 상기 사과는 동맥경화 혈압 상승억제, 뇌졸증 예방, 폐기능 강화 피부 미용 등의 효능이 있으며, 특히 높은 산도가 마늘의 마늘 특유의 알싸한 맛과 매운 향을 적절히 제거하므로 본원의 복원당원에 함유시키기에 매우 적절하다.

예컨대 이러한 복합당원은 양파즙 20~40 중량%와, 배즙 20~25 중량%와, 자두즙 12~15 중량%와, 사과즙 12~15 중량%와, 스테비아 11~15 중량%와, 꿀 5~10 중량%로 혼합하는 것이 마늘의 숙성을 원활하게 유도할 뿐만 아니라 마늘 특유의 알싸한 맛과 매운 향을 적절히 제거하면서 은은한 과일향의 단맛을 부여할 수 있었다.

그리고 미라클 베리로 이루어진 복합당원은 양파와 배 및 미라클 베리가 혼합된 것으로, 양파와 배는 갈아 즙의 형태로 혼합된다. 상기 양파와 배는 마늘의 부족한 영양성분을 보충하기 위한 목적으로 첨가되고, 상기 미라클 베리는 기능성 마늘 액상차를 복용 시 강제로 단맛이 느껴지도록 유도하기 위한 목적으로 첨가된다. 상기 양파와 배는 마늘의 부족한 영양성분을 보충하기 위한 목적으로 첨가된다. 특히 양파는 마늘과 마찬가지로 열이 가해질수록 영양성분이 대량 생성될 뿐만 아니라 양파 자체에 함유된 수분이 빠지면서 단맛이 향상되는 성질이 있다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따르면 양파즙 40~50 중량%와, 배즙 30~35 중량%와, 미라클 베리 20~25 중량%로 혼합하는 것이 마늘의 숙성을 원활하게 유도할 뿐만 아니라 마늘 특유의 알싸한 맛과 매운 향을 완벽하게 억제할 수 있었다.

상기 미라클 베리란 서아프리카 열대 지역에서 최초 발견된 것으로, 가나, 푸에르토리코, 타이완, 미국 플로리다 남부 등에서 재배가 이루어지고 있다. 주로 종자로 번식하며 종자발아에 2~3주가 소요되고, pH 4.5~5.8의 산성 토양에 잘 자라며, 산성 이끼류, 소나무 줄기 부순 것, 펄라이트 등을 섞은 토양이면 재배가 가능하다. 열매는 나뭇가지 끝에 1~6개가 모여 달리며, 초록색과 적색으로 이루어진 원추형이고, 끝에 암술대가 숙존하며 길이 2~3cm 정도이다. 적색 열매는 핵과로 표면은 약간 광택이 있고 껍질은 얇으며 과육층을 먹을 수 있고, 가운데에 원추형의 큰 검은색 종자가 1개 들어 있다.

이 과일을 먹고 30분~1시간 동안은 모든 입맛이 단맛으로 변하며, 특히 신맛을 단맛으로 느끼게 만든다. 여기에서 마늘의 알싸한 맛은 신맛과 매운맛이 함께 발생하여 느끼는 맛으로 미라클 베리를 먹게 되면 마찬가지로 마늘의 알싸한 맛을 단맛으로 느끼게 된다. 이와 같은 변화는 과육 속의 미라쿨린(miraculin)이라 부르는 당단백질 분자가 혀의 미각 수용기에 결합하여 일시적으로 다른 맛을 단맛으로 인지하게 하기 때문이다. 미라쿨린 당단백질의 단백질 부위는 191개의 아미노산으로 구성되었고, 산과 반응해야만 단맛으로 인지된다는 최근 연구결과가 있다. 예컨대 본 발명의 직접 가열식으로 가공한 기능성 마늘 액상차에는 대량의 아미노산이 함유되어 있어 미라클 베리로 하여금 단맛을 내기에 탁월하다.

예컨대 양파즙과 배즙의 첨가량이 상기 기준치에 미달되고, 미라클 베리의 첨가량이 상기 기준치를 초과할 경우 기능성 마늘 액상차에 단맛이 너무 강해지므로 오히려 신체를 상하게 하고, 양파와 배가 마늘 특유의 알싸한 맛과 매운 향을 제대로 억제하지 못해 음용에 많은 어려움을 줄 수가 있다. 반면, 양파즙과 배즙의 첨가량이 상기 기준치를 초과하고, 미라클 베리의 첨가량이 상기 기준치에 미달될 경우 기능성 마늘 액상차의 농도가 묽어지고, 단맛이 부족하며 마늘의 맛과 향을 고스란히 인내하여야 하기에 음용에 어려움을 줄 수 있다.

한편, 본 발명은 마늘을 환 형태로 가공함으로써 복용과 보관을 용이하게 하며, 이를 이용하여 액상차를 제조함에 따라 대량의 마늘을 장기간 안전하게 보관하면서 제조할 수 있는 이점이 있다.

상기 환 형태의 마늘은 앞서 언급한 제1단계(S10)와 제2단계(S20)의 제조과정에서 제1단계(S10)를 통해 제조되며, 당 성분이 수용된 숙성 탱크에 마늘을 투입하여 숙성시키는 마늘 숙성단계(S11);와, 숙성된 마늘을 동결 건조하여 수분을 제거하는 마늘 건조단계(S12);와, 수분이 제거된 마늘을 진공관에 투입시켜 환 형태로 압축 성형하는 마늘 성형단계(S13);와, 환의 표면에 기능성 코팅제를 도포하여 건조하는 환 코팅단계(S14);를 거쳐 이루어진다.

상기와 같이 숙성된 마늘을 동결 건조하고, 건조된 마늘을 진공관에 투입시켜 압축 성형함에 따라 마늘의 유효성분은 물론 당 성분이 유실되는 것을 적극적으로 차단하여 우수한 품질의 환을 획득할 수가 있다.

본 발명의 기능성 코팅제는 미라클 베리 분말과 식용 가능한 율각 용액이 첨가된 것으로, 미라클 베리를 동결 건조하는 단계;와, 건조된 미라클 베리를 파·분쇄하여 분말을 획득하는 단계;와, 미라클 베리 분말과 증류수 및 율각 용액을 첨가하여 혼합하는 단계;로 구성된다.

또한, 상기 율각 용액은 밤 외피를 분쇄하여 수득되는 식용 가능한 분말을 선별 및 추출하는 단계;와, 카슈넛 생산과정에서 얻을 수 있는 페놀계 식물성 오일을 분말에 첨가하여 혼합하는 단계;와, 혼합물에 시트르산를 첨가한 후 가열하는 단계;를 거쳐 이루어진다.

상기와 같이 미라클 베리와 율각 용액이 함유된 기능성 코팅제는 환에서 발생하는 마늘 냄새를 차단하고, 마늘 부스러기 등이 외부로 흩날리는 것을 방지하며, 외부 오염물이 환에 침투하는 것을 차단하고, 환을 손으로 집었을 때 마늘 가루가 손에 묻는 것을 차단하며, 손으로 집었을 때 땀으로 인해 환이 녹는 것을 차단하고, 환의 표면을 매끄럽게 하여 안전하고 부드러운 식감을 유도되게 하는 역할을 수행한다.

특히 기능성 코팅제가 표면 코팅된 마늘 환을 복용할 경우 최초 코팅제가 환을 감싸기 때문에 마늘 향을 느낄 수 없으며, 입안의 분비물이 기능성 코팅제를 녹이면서 미라클 베리가 혀바닥에 퍼지게 되어 이후부터는 마늘의 맛을 느끼지 못하고 단맛만을 느끼게 된다. 그리고 율각 용액이 환의 표면을 매끄럽게 하고, 손으로 집었을 때 체온과 땀에 의해 쉽게 녹지 않으며, 환에서 발생하는 마늘 냄새를 완벽하게 차단하여 생산과 보관 및 복용을 용이하게 한다.

상기와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명의 기능성 마늘 액상차는 중탕법에 의해 마늘의 유효성분인 알리신과 알린 등이 파괴되면서 체내 흡수율이 저하되어 섭취 효율성이 좋지 못했던 기존과 달리, 용기에 마늘을 넣고 직접 가열하는 방식으로 공정을 개선함에 따라 유효성분 파괴를 적극적으로 차단하고, 나아가 공정이 단조로워지면서 생산 효율성이 극대화 유도된다.

또한, 중탕법에 의해 진액의 색상이 흑색으로 변하여 섭취에 대한 거부감을 유발하였던 기존과 달리, 밝고 투명한 색상의 진액 제조가 가능하므로 소비자에게 색다른 시각적 효과 내지 심미감을 연출하여 구매와 섭취 의욕을 적극적으로 유발할 수 있다.

또한, 천연 당분을 활용하여 마늘 특유의 맛과 냄새를 억제하고, 나아가 부담스럽지 않을 수준의 단맛을 유도함으로써 남녀노소 거부감없이 섭취할 수 있어 국민 건강 증진에 크게 이바지할 수 있다.

또한, 액상 뿐만 아니라 환과 같은 고체 형태로도 제공할 수 있으므로 소지와 보관의 편의가 극대화 유도되고, 나아가 섭취가 용이하여 다양한 장소에서 시간에 구애없이 간편하게 복용할 수 있다.

또한, 환의 형태로 제공될 경우 율각 성분이 환의 표면에 코팅되어 마늘 분말이 손에 묻지 않으며, 더불어 율각 성분이 환에서 발생할 수 있는 마늘 특유의 냄새를 차단하기 때문에 보관이 매우 용이하다.

이상에서 설명한 본 발명은, 도면에 도시된 일실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 명확히 하여야 할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

S10. 제1단계 S11. 마늘 숙성단계(S11);
S12. 마늘 건조단계 S13. 마늘 성형단계
S14. 환 코팅단계 S20. 제2단계

Claims (6)

1. 올리고당과 복합당원의 혼합 조성물인 당 성분이 수용된 숙성 탱크에 생마늘을 침지하여 숙성시키는 마늘 숙성단계(S11)와, 숙성된 마늘을 동결 건조하여 수분을 제거하는 마늘 건조단계(S12)와, 수분이 제거된 마늘을 진공관에 투입시켜 환 형태로 압축 성형하는 마늘 성형단계(S13)와, 환의 표면에 기능성 코팅제를 도포하여 건조하는 환 코팅단계(S14)로 이루어지는 제1단계(S10);와, 물이 담수된 용기에 기능성 코팅제가 표면 처리된 환 형태의 마늘을 투입한 후 용기를 직접 가열하여 유효성분이 보존되면서 밝고 투명한 색의 액상을 추출하는 제2단계(S20);를 포함하고,
   상기 복합당원은 양파즙 40~50 중량%와, 배즙 30~35 중량%와, 미라클 베리 20~25 중량%로 혼합된 천연당원인 것을 포함하고,
   상기 기능성 코팅제는 미라클 베리를 동결 건조하는 단계;와, 건조된 미라클 베리를 파·분쇄하여 분말을 획득하는 단계;와, 미라클 베리 분말과 증류수 및 율각 용액을 첨가하여 혼합하는 단계;를 거쳐 이루어지되, 상기 율각 용액은 밤 외피를 분쇄하여 수득되는 분말을 선별 및 추출하는 단계;와, 카슈넛 생산과정에서 얻을 수 있는 페놀계 식물성 오일을 상기 분말에 첨가하여 혼합하는 단계;와, 혼합물에 시트르산를 첨가한 후 가열하는 단계;를 거쳐 이루어지는 항암성분과 유효성분이 함유된 기능성 마늘 액상차의 제조방법.
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