KR101379642B1 - 식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법 - Google Patents
식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법에 관한 것으로,땅콩, 아몬드, 해바라기씨, 호박씨, 호두, 잣, 밤, 깨 중 하나 또는 둘을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 40~80℃에서 30분~2시간 동안 건조하거나, 40~80℃에서 20~40분 동안 볶은 후 1~5mm로 절단한 견과류와, 세척된 수삼을 70~100℃에서 1~5시간 동안 증숙하고 당침한 후, 40~80℃에서 3~7시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 당침홍삼을 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식하는 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 식품용 다용도 견과류 혼합물은 가정 및 야외에서 쌈장, 된장, 고추장 등에 혼합하여 취식함으로써 상기 쌈장, 된장, 고추장 등의 짠맛을 줄임과 동시에 높은 영양성분 및 식감을 상승시킬 수 있다.
또한, 상기 식품용 다용도 견과류 혼합물은 안주용 및 간식용으로 그대로 취식이 용이하며, 우유 및 유제품에 혼합하여 주스 형태로 취식할 수도 있다.
상기의 방법으로 제조된 식품용 다용도 견과류 혼합물은 가정 및 야외에서 쌈장, 된장, 고추장 등에 혼합하여 취식함으로써 상기 쌈장, 된장, 고추장 등의 짠맛을 줄임과 동시에 높은 영양성분 및 식감을 상승시킬 수 있다.
또한, 상기 식품용 다용도 견과류 혼합물은 안주용 및 간식용으로 그대로 취식이 용이하며, 우유 및 유제품에 혼합하여 주스 형태로 취식할 수도 있다.
Description
본 발명은 식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 땅콩, 아몬드, 해바라기씨, 호박씨, 호두, 잣, 밤, 깨 중 하나 또는 둘을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 40~80℃에서 30분~2시간 동안 건조하거나, 40~80℃에서 20~40분 동안 볶은 후 1~5mm로 절단한 견과류와,
세척된 수삼을 70~100℃에서 1~5시간 동안 증숙하고 당침한 후, 40~80℃에서 3~7시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 당침홍삼을 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식하는 것이다.
일반적으로 쌈장, 된장, 고추장은 그대로 취식하거나, 소량의 깨, 마늘, 참기름 등과 같은 조미료를 첨가하여 취식하고 있다. 그러나, 상기 쌈장, 된장, 고추장은 짠맛이 강하여 일반인들의 나트륨 섭취량이 더욱 늘어나게 된다.
대한민국 공개특허공부 제10-2011-35438호에『고추장, 견과류, 참기름 및 천연유화제인 난황분말을 포함하는 비빔밥용 고추장 조성물로, 상기 비빔밥용 고추장 조성물은 고혈압 등 혈액순환 질환에 도움이 되는 불포화지방산을 다량 함유하는 견과류를 포함하여 영양이 강화되었으며, 양질의 단백질을 포함하는 난황분말을 천연유화제로 사용하여 견과류에 부족한 칼슘을 보충하며, 고추장을 기름과 잘 유화되도록 해줄 뿐만 아니라 장기간 보관 시에도 고추장과 기름이 분리되지 않게 하여 저장안정성을 높이는 특징을 갖는다.』라고 고추장에 견과류를 혼합하여 비빔밥을 제조시에 사용하는 기술이 기재되어 있다. 그러나, 취식자의 취향에 따라 필요로 하지 않거나, 다양한 첨가물을 원하는 경우에는 용이하지 못한 단점이 있다.
따라서 본 발명은 견과류 및 당침홍삼, 육포, 마른고추 및 마른 인삼으로 제조한 건조물, 건과일 등을 다양하게 혼합하여 쌈장, 된장, 고추장에 넣어 취식함으로써 다양한 맛과 영양성분을 동시에 제공하는 식품용 다용도 견과류 혼합물을 발명하게 되었다.
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하고자 발명한 것으로, 그 목적은 견과류 및 당침홍삼, 육포, 마른 고추 및 마른 인삼으로 제조한 건조물, 건과일 등을 다양하게 혼합하여 식품용 다용도 견과류 혼합물을 제조함으로써 가정 및 야외에서 쌈장, 된장, 고추장 등에 넣어 취식함으로써 상기 쌈장, 된장, 고추장 등의 짠맛을 줄임과 동시에 높은 영양성분 및 식감을 상승시킬 수 있도록 함에 있다.
또한, 상기 식품용 다용도 견과류 혼합물은 안주용 및 간식용으로 그대로 취식이 용이하며, 우유 및 유제품에 혼합하여 주스 형태로도 취식할 수 있도록 함에 있다.
본 발명은 식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법에 관한 것으로,
땅콩, 아몬드, 해바라기씨, 호박씨, 호두, 잣, 밤, 깨 중 하나 또는 둘을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 40~80℃에서 30분~2시간 동안 건조하거나, 40~80℃에서 20~40분 동안 볶은 후 1~5mm로 절단한 견과류와,
세척된 수삼을 70~100℃에서 1~5시간 동안 증숙하고 당침한 후, 40~80℃에서 3~7시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 당침홍삼을 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 견과류와,
소고기, 돼지고기 중 하나 또는 둘을 혼합하여 간장, 설탕, 꿀, 후추를 혼합한 양념에 1~3시간 동안 재운 후, 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 3~7mm의 크기로 절단한 육포를 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 견과류와,
마른 고추, 마른 인삼 중 하나 또는 둘을 혼합하고 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 건조물을 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 견과류와,
사과, 배, 바나나, 포도, 자두, 파인애플, 망고를 하나 또는 둘 이상을 혼합하고 40~80℃에서 2~5시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 건조과일을 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 견과류와,
세척된 수삼을 70~100℃에서 1~5시간 동안 증숙하고 당침한 후, 40~80℃에서 3~7시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 당침홍삼과,
소고기, 돼지고기 중 하나 또는 둘을 혼합하여 간장, 설탕, 꿀, 후추를 혼합한 양념에 1~3시간 동안 재운 후, 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 3~7mm의 크기로 절단한 육포와,
마른 고추, 마른 인삼 중 하나 또는 둘을 혼합하고 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 건조물과,
사과, 배, 바나나, 포도, 자두를 하나 또는 둘 이상을 혼합하고 40~80℃에서 2~5시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 건조과일을
중량대비 1(견과류) : 0.5~2(당침홍삼) : 0.5~2(육포) : 0.5~2(건조물) : 0.5~2(건조과일)의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 식품용 다용도 견과류 혼합물은 가정 및 야외에서 쌈장, 된장, 고추장 등에 혼합하여 취식함으로써 상기 쌈장, 된장, 고추장 등의 짠맛을 줄임과 동시에 높은 영양성분 및 식감을 상승시킬 수 있다.
또한, 상기 식품용 다용도 견과류 혼합물은 안주용 및 간식용으로 그대로 취식이 용이하며, 우유 및 유제품에 혼합하여 주스 형태로 취식할 수도 있다.
본 발명은 쌈장에 넣어 취식하는 식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법은,
땅콩, 아몬드, 해바라기씨, 호박씨, 호두, 잣, 밤, 깨 중 하나 또는 둘을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 40~80℃에서 30분~2시간 동안 건조하거나, 40~80℃에서 20~40분 동안 볶은 후 1~5mm로 절단한 견과류와,
세척된 수삼을 70~100℃에서 1~5시간 동안 증숙하고 당침한 후, 40~80℃에서 3~7시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 당침홍삼을 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식하는 것이다.
상기 견과류는 땅콩, 아몬드, 해바라기씨, 호박씨, 호두, 잣, 밤, 깨 중 하나 또는 둘을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 50~80℃에서 30분~2시간 동안 건조하거나, 40~80℃에서 20~40분 동안 볶은 후 1~5mm로 절단한 것으로, 고소하고 높은 영양가로 인하여 쌈장에 넣어 취식하더라도 거부감 없이 영양소를 보충할 수 있다.
또한, 상기 당침홍삼은 세척된 수삼을 70~100℃에서 1~5시간 동안 증숙하고 당침한 후, 40~80℃에서 3~7시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 것으로, 홍삼 고유의 향, 달고 씁쓸한 맛과 높은 영양가로 인하여 쌈장에 넣어 취식함으로써 쌈장의 짠맛을 줄임과 동시에 높은 영양과 식감을 상승시킬 수 있다.
여기서, 당침홍삼 제조시에 당침과정에서는 꿀, 올리고당, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘을 혼합하여 사용할 수 있다.
또한, 땅콩, 아몬드, 해바라기씨, 호박씨, 호두, 잣, 밤, 깨 중 하나 또는 둘을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 40~80℃에서 30분~2시간 동안 건조하거나, 40~80℃에서 20~40분 동안 볶은 후 1~5mm로 절단한 견과류와,
세척된 수삼을 70~100℃에서 1~5시간 동안 증숙하고 당침한 후, 40~80℃에서 3~7시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 당침홍삼을 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하는 것은 상기 견과류와 당침홍삼을 혼합하여 쌈장에 넣어 혼합함으로써 각각의 영양소를 충분히 섭취할 수 있으며 상기 견과류의 고소함과 상기 당침홍삼의 달고 씁슬한 맛으로 인하여 식감을 상승시키기 위함이다.
만약, 상기 견과류와 당침홍삼을 중량대비 1 : 0.5 미만의 비율로 혼합할 경우에는 상기 당침홍삼의 혼합비율이 적게 되어 당침홍삼의 영양성분 및 달고 씁슬한 맛이 줄어들 수 있으며, 상기 견과류와 당침홍삼을 중량대비 1 : 2를 초과한 비율로 혼합할 경우에는 상기 당침홍삼의 혼합비율이 필요 이상으로 많게 되어 비경제적일 뿐 아니라 오히려 맛이 저하될 수 있다.
그리고, 상기 견과류와,
소고기, 돼지고기 중 하나 또는 둘을 혼합하여 간장, 설탕, 꿀, 후추를 혼합한 양념에 1~3시간 동안 재운 후, 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 3~7mm의 크기로 절단한 육포를 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식할 수 있다.
상기 육포는 소고기, 돼지고기 중 하나 또는 둘을 혼합하여 간장, 설탕, 꿀, 후추를 혼합한 양념에 1~3시간 동안 재운 후, 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 3~7mm의 크기로 절단한 것으로, 상기 소고기 또는 돼지고기에 양념이 충분히 혼합되고 건조되어 짭짤한 맛과 높은 영양가로 인하여 쌈장에 넣어 취식함으로써 높은 영양과 식감을 상승시킬 수 있다.
여기서, 상기 양념은 간장, 설탕, 꿀, 후추를 혼합한 것으로, 간장, 설탕, 꿀, 후추를 중량대비 1 : 0.5~1 : 0.2~0.5 : 0.1~0.3의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 견과류와,
소고기, 돼지고기 중 하나 또는 둘을 혼합하여 간장, 설탕, 꿀, 후추를 혼합한 양념에 1~3시간 동안 재운 후, 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 3~7mm의 크기로 절단한 육포를 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하는 것은 상기 견과류와 육포를 혼합하여 쌈장에 넣어 혼합함으로써 각각의 영양소를 충분히 섭취할 수 있으며 상기 견과류의 고소함과 상기 육포의 짭짤한 맛으로 인하여 식감을 상승시키기 위함이다.
만약, 상기 견과류와 육포를 중량대비 1 : 0.5 미만의 비율로 혼합할 경우에는 상기 육포의 혼합비율이 적게 되어 육포의 영양성분 및 짭짤한 맛이 줄어들 수 있으며, 상기 견과류와 육포를 중량대비 1 : 2를 초과한 비율로 혼합할 경우에는 상기 육포의 혼합비율이 필요 이상으로 많이 되어 비경제적일 뿐 아니라 오히려 맛이 저하될 수 있다.
그리고, 상기 견과류와,
마른 고추, 마른 인삼 중 하나 또는 둘을 혼합하고 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 건조물을 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식할 수 있다.
상기 건조물은 마른 고추, 마른 인삼 중 하나 또는 둘을 혼합하고 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 것으로, 마른 고추 또는 마른 인삼의 고유의 향, 씹힘성 및 높은 영양가로 인하여 쌈장에 넣어 취식함으로써 쌈장의 맛과 어우려져 높은 식감과 영양을 주기 위함이다.
또한, 상기 견과류와,
마른 고추, 마른 인삼 중 하나 또는 둘을 혼합하고 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 건조물을 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하는 것은 상기 견과류와 건조물을 혼합하여 쌈장에 넣어 혼합함으로써 각각의 영양소를 충분히 섭취할 수 있으며 상기 견과류의 고소함과 상기 건조물 고유의 향 및 씹힘성으로 인하여 식감을 상승시키기 위함이다.
만약, 상기 견과류와 건조물을 중량대비 1 : 0.5 미만의 비율로 혼합할 경우에는 상기 건조물의 혼합비율이 적게 되어 상기 건조물의 영양성분 및 고유의 향 및 씹힘성이 줄어들 수 있으며, 상기 견과류와 건조물을 중량대비 1 : 2를 초과한 비율로 혼합할 경우에는 상기 건조물의 혼합비율이 필요 이상으로 많게 되어 비경제적일 뿐 아니라 오히려 맛이 저하될 수 있다.
그리고, 상기 견과류와,
사과, 배, 바나나, 포도, 자두, 파인애플, 망고를 하나 또는 둘 이상을 혼합하고 40~80℃에서 2~5시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 건조과일을 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식할 수 있다.
상기 건조과일은 사과, 배, 바나나, 포도, 자두, 파인애플, 망고를 하나 또는 둘 이상을 혼합하고 40~80℃에서 2~5시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 것으로, 상기 건조과일의 새콤달콤한 맛, 향 및 영양가로 인하여 쌈장에 넣어 취식함으로써 쌈장의 짠맛을 줄임과 동시에 높은 영양과 식감을 상승시킬 수 있다.
또한, 상기 견과류와
사과, 배, 바나나, 포도, 자두, 파인애플, 망고를 하나 또는 둘 이상을 혼합하고 40~80℃에서 2~5시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 건조과일을 중량대비 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하는 것은 상기 견과류와 건조과일을 혼합하여 쌈장에 넣어 혼합함으로써 각각의 영양소를 충분히 섭취할 수 있으며 상기 견과류의 고소함과 상기 건조과일의 새콤달콤한 맛, 향으로 인하여 식감을 상승시키기 위함이다.
만약, 상기 견과류와 건조과일을 중량대비 1 : 0.5 미만의 비율로 혼합할 경우에는 상기 건조과일의 혼합비율이 적게 되어 건조과일의 영양성분 및 새콤달콤한 맛, 향이 줄어들 수 있으며, 상기 견과류와 건조과일을 중량대비 1 : 2를 초과한 비율로 혼합할 경우에는 상기 건조과일의 혼합비율이 필요 이상으로 많게 되어 비경제적일 뿐 아니라 오히려 맛이 저하될 수 있다.
그리고, 상기 견과류와,
세척된 수삼을 70~100℃에서 1~5시간 동안 증숙하고 당침한 후, 40~80℃에서 3~7시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 당침홍삼과,
소고기, 돼지고기 중 하나 또는 둘을 혼합하여 간장, 설탕, 꿀, 후추를 혼합한 양념에 1~3시간 동안 재운 후, 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 3~7mm의 크기로 절단한 육포와,
마른 고추, 마른 인삼 중 하나 또는 둘을 혼합하고 40~80℃에서 2~6시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 건조물과,
사과, 배, 바나나, 포도, 자두, 파인애플, 망고를 하나 또는 둘 이상을 혼합하고 50~80℃에서 2~5시간 동안 건조하여 1~5mm로 절단한 건조과일을
중량대비 1(견과류) : 0.5~2(당침홍삼) : 0.5~2(육포) : 0.5~2(건조물) : 0.5~2(건조과일)의 비율로 혼합하여 쌈장에 넣어 취식할 수 있다.
여기서, 상기 견과류와, 당침홍삼, 육포, 건조물, 건조과일을 중량대비 1(견과류) : 0.5~2(당침홍삼) : 0.5~2(육포) : 0.5~2(건조물) : 0.5~2(건조과일)의 비율로 혼합하는 것은 상기 견과류의 고소하고 높은 영양가와, 상기 당침홍삼의 홍삼 고유의 향, 달고 씁쓸한 맛과 높은 영양가와, 상기 육포의 짭짤한 맛과 높은 영양가와, 상기 건조물의 마른 고추 또는 마른 인삼의 고유의 향, 씹힘성 및 높은 영양가와, 상기 건조과일의 새콤달콤한 맛, 향 및 영양가로 인하여 쌈장에 넣어 취식함으로써 쌈장의 짠맛을 줄임과 동시에 높은 영양과 식감을 상승시킬 수 있기 때문이다.
상기의 방법으로 제조된 식품용 다용도 견과류 혼합물은 가정 및 야외에서 쌈장, 된장, 고추장 등에 혼합하여 취식함으로써 상기 쌈장, 된장, 고추장 등의 짠맛을 줄임과 동시에 높은 영양성분 및 식감을 상승시킬 수 있다.
또한, 상기 식품용 다용도 견과류 혼합물은 안주용 및 간식용으로 그대로 취식이 용이하며, 우유 및 유제품에 혼합하여 주스 형태로 취식할 수도 있다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 1 : 식품용 다용도 견과류 혼합물을 혼합한 쌈장(견과류+당침홍삼)
1) 견과류 제조 : 땅콩 200g, 아몬드 200g, 해바라기씨 200g, 호박씨 200g, 호두 200g, 잣 200g, 밤 200g, 깨 200g을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 60℃에서 1시간 동안 건조한 후 2mm로 절단한다.
2) 당침홍삼 제조 : 세척된 수삼 2kg을 90℃에서 3시간 동안 증숙하고 꿀 3kg에 당침한 후, 60℃에서 5시간 동안 건조하여 3mm로 절단한다.
3) 1)의 견과류 1kg과 2)의 당침홍삼 1kg을 혼합한다.
4) 3)의 200g과 일반적으로 마트에서 판매하는 쌈장 300g을 혼합한다.
실시예 2 : 식품용 다용도 견과류 혼합물을 혼합한 쌈장(견과류+육포)
1) 견과류 제조 : 땅콩 200g, 아몬드 200g, 해바라기씨 200g, 호박씨 200g, 호두 200g, 잣 200g, 밤 200g, 깨 200g을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 60℃에서 1시간 동안 건조한 후 2mm로 절단한다.
2) 육포 제조 : 소고기 3kg을 간장 500g , 설탕 300g, 꿀 150g, 후추 100g을 혼합한 양념에 2시간 동안 재운 후, 60℃에서 4시간 동안 건조하여 4mm의 크기로 절단한다.
3) 1)의 견과류 1kg과 2)의 육포 1kg을 혼합한다.
4) 3)의 200g과 일반적으로 마트에서 판매하는 쌈장 300g을 혼합한다.
실시예 3 : 식품용 다용도 견과류 혼합물을 혼합한 쌈장(견과류+건조물)
1) 견과류 제조 : 땅콩 200g, 아몬드 200g, 해바라기씨 200g, 호박씨 200g, 호두 200g, 잣 200g, 밤 200g, 깨 200g을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 60℃에서 1시간 동안 건조한 후 2mm로 절단한다.
2) 건조물 제조 : 마른 고추 1kg, 마른 인삼 1kg을 60℃에서 4시간 동안 건조하여 3mm로 절단한다.
3) 1)의 견과류 1kg과 2) 건조물 1kg을 혼합한다.
4) 3)의 200g과 일반적으로 마트에서 판매하는 쌈장 300g을 혼합한다.
실시예 4 : 식품용 다용도 견과류 혼합물을 혼합한 쌈장(견과류+건조과일)
1) 견과류 제조 : 땅콩 200g, 아몬드 200g, 해바라기씨 200g, 호박씨 200g, 호두 200g, 잣 200g, 밤 200g, 깨 200g을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 60℃에서 1시간 동안 건조한 후 2mm로 절단한다.
2) 건조과일 제조 : 사과 400g, 배 400g, 바나나 400g, 포도 400g, 자두 400g을 혼합하고 60℃에서 3시간 동안 건조하여 3mm로 절단한다.
3) 1)의 견과류 1kg과 2) 건조과일 1kg을 혼합한다.
4) 3)의 200g과 일반적으로 마트에서 판매하는 쌈장 300g을 혼합한다.
실시예 5 : 식품용 다용도 견과류 혼합물을 혼합한 쌈장(견과류+당침홍삼+육포+건조물+건조과일)
1) 견과류 제조 : 땅콩 200g, 아몬드 200g, 해바라기씨 200g, 호박씨 200g, 호두 200g, 잣 200g, 밤 200g, 깨 200g을 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 60℃에서 1시간 동안 건조한 후 2mm로 절단한다.
2) 당침홍삼 제조 : 세척된 수삼 2kg을 90℃에서 3시간 동안 증숙하고 꿀 3kg에 당침한 후, 60℃에서 5시간 동안 건조하여 3mm로 절단한다.
3) 육포 제조 : 소고기 3kg을 간장 500g , 설탕 300g, 꿀 150g, 후추 100g을 혼합한 양념에 2시간 동안 재운 후, 60℃에서 4시간 동안 건조하여 4mm의 크기로 절단한다.
4) 건조물 제조 : 마른 고추 1kg, 마른 인삼 1kg을 60℃에서 4시간 동안 건조하여 3mm로 절단한다.
5) 건조과일 제조 : 사과 400g, 배 400g, 바나나 400g, 포도 400g, 자두 400g을 혼합하고 60℃에서 3시간 동안 건조하여 3mm로 절단한다.
6) 1)의 견과류 1kg, 2) 건조과일 1kg, 3)의 육포 1kg, 4)의 건조물 1kg, 5)의 건조과일 1kg을 혼합한다.
7) 6)의 200g과 일반적으로 마트에서 판매하는 쌈장 300g을 혼합한다.
비교예 : 일반적으로 마트에서 판매하는 쌈장
실험 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 식품용 다용도 견과류 혼합물을 혼합한 쌈장(실시예 1, 2, 3, 4, 5)과 일반적으로 마트에서 판매하는 쌈장(비교예)을 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자 15명, 여자 15명))으로 하여금 맛, 향, 색감, 씹힘성, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다.
| 맛 | 향 | 색감 | 씹힘성 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 실시예 2 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| 실시예 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| 실시예 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| 비교예 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 |
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예보다 보다 실시예 1, 2, 3, 4, 5가 높은 점수를 나타내고 있다.
모든 항목에서 비교예보다 실시예(1, 2, 3, 4, 5)가 높은 점수를 나타내고 있는 것은 본 발명에 따른 식품용 다용도 견과류 혼합물을 넣은 쌈장이 고소하면서도 다양한 맛을 주게 되어 거부감 없이 취식이 용이하기 때문이다.
Claims (5)
- 식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법에 있어서,
상기 견과류 혼합물은 중량대비 견과류 1 : 당침홍삼 0.5~2 : 육포 0.5~2 : 건조물 0.5~2 : 건조과일 0.5~2의 비율로 혼합하여 제조하되,
상기 견과류는 땅콩, 아몬드, 해바라기씨, 호박씨, 호두, 잣, 밤, 깨 중 하나 또는 둘을 혼합한 후, 상기 혼합된 혼합물을 건조하거나 동안 볶은 후 1~5mm로 절단한 견과류이고,
상기 당침홍삼은 세척된 수삼을 70~100℃에서 1~5시간 동안 증숙하고 당침한 후 건조시켜 1~5mm로 절단한 당침홍삼이며,
상기 육포는 소고기 또는 돼지고기를 혼합하여 간장, 설탕, 꿀, 후추를 혼합한 양념에 재웠다가 건조시킨 다음 3~7mm로 절단한 육포이고,
상기 건조물은 마른고추 또는 마른인삼을 1~5mm로 절단한 건조물이며,
상기 건조과일은 사과, 배, 바나나, 포도, 자두, 파인애플, 망고를 하나 또는 둘 이상을 혼합하고 건조하여 1~5mm로 절단한 건조과일이고,
상기 견과류 혼합물을 쌈장에 넣어 취식하는 것을 특징으로 하는 식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법.
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| KR20060070751A (ko) * | 2004-12-21 | 2006-06-26 | 재단법인 포항산업과학연구원 | 스퍼터링에 의한 알루미늄 피막 형성방법 |
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| KR20140028229A (ko) | 2014-03-10 |
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