KR101329604B1 - making method of hot taste snack - Google Patents
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Abstract
본 발명은 매운맛 스낵의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 스낵용 믹스, 매운맛 원료 및 기능성 성분을 포함하는 스낵용 반죽을 스팀 믹스하고 성형하여 펠렛(pellet)을 얻는 단계; 상기 펠렛을 건조 후 숙성하는 단계; 상기의 숙성된 펠렛을 프라이어(fryer) 또는 파칭기(parching)를 통과시킨 후 매운맛 시즈닝(hot taste seasoning) 또는 매운맛 시럽(hot taste syrup)을 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매운맛 스낵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 매운맛 스낵에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a spicy snack, and more particularly, to obtain a pellet by steam-mixing and molding a snack dough comprising a mix for a snack, a spicy ingredient and a functional ingredient; Aging the pellets after drying; Preparation of the spicy snack comprising the step of passing the aged pellets through a fryer or parching and coating a hot taste seasoning or a hot taste syrup. The method and the spicy snack prepared by this method are related.
Description
본 발명은 매운맛 스낵의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 스낵용 믹스, 매운맛 원료 및 기능성 성분을 포함하는 스낵용 반죽을 스팀 믹스하고 성형하여 펠렛(pellet)을 얻는 단계; 상기 펠렛을 건조 후 숙성하는 단계; 상기의 숙성된 펠렛을 프라이어(fryer) 또는 파칭기(parching)로 처리한 후 매운맛 시즈닝(hot taste seasoning) 또는 매운맛 시럽(hot taste syrup)을 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매운맛 스낵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 매운맛 스낵에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a spicy snack, and more particularly, to obtain a pellet by steam-mixing and molding a snack dough comprising a mix for a snack, a spicy ingredient and a functional ingredient; Aging the pellets after drying; Manufacturing a hot flavor snack comprising treating the aged pellets with a fryer or a parching and then coating hot taste seasoning or hot taste syrup. The method and the spicy snack prepared by this method are related.
과자(菓子)는 어린이 및 청소년들을 좋아하는 기호식품 중 하나로서 주로 단맛이나 짠맛을 낸다. Confectionery (菓子) is one of the favorite foods for children and adolescents, mainly sweet or salty.
과자의 종류는 여러 가지이며 제조지에 따라서는 한과와 양과로 구분되며, 제조 방법에 따라서는 실과와 조과로 나뉜다. 보통 밀가루 중 글루텐 함량이 낮은 박력분을 주로 이용하여 만들기 때문에 바삭바삭한 질감을 가진 과자가 많다.There are various kinds of confectionery, and depending on the place of manufacture, it is divided into Korean and Western fruits. Many sweets have a crunchy texture because they are made mainly of the low-gluten flour.
국내에서 과자류의 정의는 식물성 원료 등을 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 과자, 캔디류, 추잉껌, 빙과류를 말하며 이중 과자는 곡분 등의 식물성 원료를 주원료로 하여 굽기, 팽화, 유탕 등의 공정을 거친 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 비스킷, 웨이퍼, 쿠키, 크래커, 한과류, 스낵과자 등을 말한다.The definition of confectionery in Korea refers to confectionery, candy, chewing gum, ice cream processed by adding other foods or food additives to it as the main raw material, and the double confectionery is baked, inflated, milked, etc. Biscuits, wafers, cookies, crackers, fruits, snacks, snacks, etc., which have been processed or added with food or food additives.
상기의 과자 중에서 스낵의 경우 하기의 업연성형 또는 압출성형 방법을 이용하여 얻은 펠렛을 파칭 처리 또는 프라잉 처리에 의해 제조하고 있다.In the case of snacks, the pellets obtained by the following up-molding or extrusion molding method are manufactured by the paching treatment or the frying treatment.
압연성형스낵(rolling 스낵): 밀가루, 옥수수가루 등의 원료를 스팀믹싱하여 롤러 등으로 얇은 시트를 만든 후 건조, 절단하여 일정한 형태의 모양을 갖는 펠렛을 제조 후 가공하는 제조방법이다.Rolling snacks (rolling snacks): A method of manufacturing and processing pellets having a certain shape after drying by cutting a thin sheet with a roller or the like by steam mixing raw materials such as flour and corn flour.
압출성형스낵(extruded 스낵): 밀가루, 옥수수가루 등의 원료를 스팀믹싱한 이후 특정한 형태의 사출구를 통하여 배출되는 특정 형태(동물, 도형 등)를 갖춘 펠렛을 제조 후 가공하는 제조방법이다.Extruded snack (extruded snack): A method of manufacturing and processing pellets having a specific shape (animal, figure, etc.) discharged through a specific injection port after steam mixing raw materials such as flour and corn flour.
파칭(parching)은 압연성형 및 압출성형된 스낵 펠렛을 기름에 튀기지 않고 호화 시키는 방법중의 하나로, 가열된 파칭기 내에서 240±10℃로 구워진 뜨거운 소금 등의 간접적인 열매체로 스낵펠렛내의 수분을 순간적으로 기화하여 펠렛을 팽창 및 호화하는 방법이다.Parching is a method of gelatinizing rolled and extruded snack pellets without frying in oil. Indirect heating medium such as hot salt baked at 240 ± 10 ° C in a heated parching machine to remove moisture from snack pellets. Instantly vaporize to expand and gelatinize pellets.
프라잉(frying)은 압연성형 및 압출성형된 스낵펠렛을 200℃ 내외로 가열된 프라이어(fryer)내의 혼합식용유에 투입하여 스낵 펠렛을 팽창 및 호화하는 방법이다.Frying is a method of expanding and gelatinizing snack pellets by feeding the rolled and extruded snack pellets into mixed cooking oil in a fryer heated to about 200 ° C.
스낵은 제조방법, 첨가 성분 등에 따라 여러 가지가 있으며, 현재의 스낵은 주로 어린이나 청소년들이 간식으로 섭취하기 때문에 단맛을 나타내거나 또는 짠맛을 나타내고 있어 이러한 단맛, 짠맛의 스낵만이 주로 제품으로 판매되고 있는 실정이다.There are various kinds of snacks according to the manufacturing method and ingredients, and the present snacks are mainly sweet or salty because children or adolescents consume them as snacks. Only these sweet and salty snacks are mainly sold as products. There is a situation.
한편 우리나라는 매운맛을 나타내는 고추를 이용하여 여러 가지 식품을 제조하고 있으나, 이러한 매운맛은 주로 조미성분으로 사용되고 있을 뿐 이러한 매운맛을 나타내는 성분들이 과자의 성분으로 사용되지는 않고 있다.On the other hand, Korea manufactures various foods using hot peppers, which are spicy, but these spicy are mainly used as seasoning ingredients, and these spicy ingredients are not used as ingredients of confectionery.
이에 본 발명에서는 최근 매운맛을 좋아하는 계층이 증가함에 따라 어린이, 청소년들이 주로 섭취하는 스낵에 매운맛 원료 및 기능성 성분을 첨가하도록 하여 매운맛이 증가된 스낵을 제조하여 종래 어린이, 청소년 이외에도 매운맛을 좋아하는 사람들이 섭취할 수 있으며 기능성 성분에 의해 기능성 또한 향상된 스낵을 제공하고자 매운맛 스낵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 매운맛 스낵을 제공하고자 한다.Accordingly, in the present invention, as the level of spicy liking is increased recently, spicy ingredients and functional ingredients are added to the snacks mainly consumed by children and adolescents, thereby preparing snacks having increased spicy taste. In order to provide a snack that can be ingested and functional also improved by the functional ingredients to provide a spicy snack and a spicy snack prepared by the same method.
본 발명의 매운맛 스낵 제조시 매운맛 원료는 고추, 고추장, 겨자 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있으며, 기능성 성분은 노간주나무열매분말, 금앵자분말 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.When preparing a spicy snack of the present invention, the spicy raw material may use any one or more selected from red pepper, red pepper paste, mustard, and the functional ingredient may use any one or more selected from juniper fruit powder and golden cherry powder.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2004-0099716호에 통상적인 방법으로 과자를 제조할 때 첨가되는 재료와 고추장, 마늘즙 및 생강, 그리고 간장을 혼합한 다음, 이를 반죽하여 과자를 제조하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 고추장을 이용한 과자의 제조방법을 나타내고 있다.On the other hand as a prior art related to the present invention in Korean Patent Laid-Open Publication No. 2004-0099716, the ingredients added when manufacturing the confectionery in a conventional manner and red pepper paste, garlic juice and ginger, and soy sauce mixed, and then kneaded to prepare the confectionery It shows a method of producing a confectionery using red pepper paste characterized in that the process.
그러나 본 발명과 상기 선행기술은 발명의 기술적 특징이 서로 상이하여 본 발명과 인용발명은 발명의 구성이 다른 발명이다.
However, the present invention and the prior art are different from each other the technical features of the invention, the present invention and the invention cited is the invention of the invention is different.
본 발명의 목적은 스낵 본연의 풍미와 바삭한 식감, 매운 스낵 특유의 기호성을 개선한 매운맛 스낵의 제조방법을 제공하고자 한다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a spicy snack that improves the flavor and crispy texture of the snack, and the palatability peculiar to the spicy snack.
본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 매운맛 스낵의 제조방법에 의해 제조한 스낵 본연의 풍미와 바삭한 식감 이외에 매운맛을 나타내도록 하여 매운맛의 기호성을 개선한 매운맛 스낵을 제공하고자 한다.
Another object of the present invention is to provide a spicy snack that improves the palatability of the spicy taste in addition to the natural flavor and crispy texture of the snack prepared by the method for producing a spicy snack mentioned above.
본 발명은 스낵용 믹스와 매운맛 원료를 포함하는 스낵용 반죽을 스팀 믹스하고 성형하여 펠렛(pellet)을 얻는 단계; 상기 펠렛을 건조 후 숙성하는 단계; 상기의 숙성된 펠렛을 프라이어(fryer) 또는 파칭기(parching)로 처리한 후 매운맛 시즈닝(hot taste seasoning) 또는 매운맛 시럽(hot taste syrup)을 코팅하는 단계를 포함하는 매운맛 스낵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 매운맛 스낵을 제공할 수 있다.
The present invention comprises the steps of steam-mixing and molding a dough for snacks comprising a mix for snacks and hot ingredients to obtain pellets; Aging the pellets after drying; Method for producing a spicy snack comprising the step of coating the aged pellets (fryer) or parching (hot taste seasoning) or hot taste syrup (hot taste syrup) It can provide a spicy snack prepared by.
본 발명은 기존 스낵의 제조시 발생할 수 있는 제조공정상의 작업상 불편의 문제, 기존 스낵 섭취시의 손에 씨즈닝이 묻는 등의 불편함, 매운맛 풍미의 개선 등을 통해 새로운 맛을 느낄 수 있을 뿐 아니라, 기존 스낵이 갖는 기호성을 증대시키는 매운맛 스낵의 제조방법을 제공할 수 있다.
The present invention can only feel a new taste through the problem of work-related inconvenience in the manufacturing process that may occur during the production of existing snacks, inconveniences such as seasoning on the hands when ingesting existing snacks, improvement of the spicy flavor, etc. In addition, it can provide a method for producing a spicy snack to increase the palatability of the existing snack.
본 발명은 매운맛 스낵의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method of making a spicy snack.
본 발명은 스낵용 믹스, 매운맛 원료 및 기능성 성분을 포함하는 스낵용 반죽을 스팀 믹스하고 성형하여 펠렛(pellet)을 얻는 단계; 상기 펠렛을 건조 후 숙성하는 단계; 및 상기의 숙성된 펠렛을 프라이어(fryer) 또는 파칭기(parching)로 처리한 후 매운맛 시즈닝(hot taste seasoning) 또는 매운맛 시럽(hot taste syrup)을 코팅하는 단계를 포함하는 매운맛 스낵의 제조방법을 나타낸다.
The present invention comprises the steps of steam-mixing and molding a dough for snacks comprising a mix for snacks, hot ingredients and functional ingredients to obtain pellets; Aging the pellets after drying; And treating the aged pellets with a fryer or a parching and then coating a hot taste seasoning or a hot taste syrup. .
이하 본 발명을 각각의 단계에 의해 보다 상세히 설명하고자 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail by each step.
(1)스낵용 믹스, 매운맛 원료 및 기능성 성분을 포함하는 스낵용 반죽을 스팀 믹스하고 성형하여 펠렛(pellet)을 얻는 단계(1) a step of steam-mixing and molding a snack dough containing a snack mix, a spicy raw material and a functional ingredient to obtain pellets
상기에서 스낵용 믹스는 밀가루, 전분, 정제염, 당류 및 해물분말을 포함하는 스낵용 믹스를 사용할 수 있다.Snack mix in the above may be used for the snack mix including flour, starch, refined salt, sugars and seafood powder.
상기에서 스낵용 믹스는 스낵 전체 중량 대비 밀가루 60∼95중량%, 전분 15∼25중량%, 정제염 0.1∼2중량%, 당류 1∼5중량%, 해물분말 0.5∼10중량%를 사용할 수 있다.The snack mix may be 60 to 95% by weight, 15 to 25% by weight starch, 0.1 to 2% by weight of refined salt, 1 to 5% by weight sugar, 0.5 to 10% by weight of seafood powder relative to the total weight of the snack.
상기에서 전분은 옥수수전분, 감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 밀전분, 타피오카전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.The starch may be any one or more selected from corn starch, potato starch, sweet potato starch, rice starch, wheat starch, tapioca starch.
상기에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.In the above sugars, sugar, glucose, fructose, malt, syrup, dextrin, maltose, malto oligosaccharide, isomaltoligosaccharide, cello oligosaccharide, fructooligosaccharide, inolo oligosaccharide, galactooligosaccharide, chito oligosaccharide, xyl oligosaccharide, honey ( honey, propolis, trehalos, stevioside, aspartame, sorbitol, xylitol, mannitol, mantitol, rhamnitol ), Inositol, erythritol, paratinose, and querciitol may be used.
상기에서 해물분말은 오징어분말, 쭈꾸미분말, 문어분말, 낙지분말, 한치분말, 조개분말 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.The seafood powder in the above may be any one or more selected from squid powder, squash powder, octopus powder, octopus powder, decay powder, shellfish powder.
상기의 해물분말은 오징어, 쭈꾸미, 문어, 낙지, 한치 및 조개를 각각 건조한 다음 분쇄하여 입자크기가 20∼80메쉬(mesh)인 각각의 해물분말을 사용할 수 있다.The seafood powder is dried and then squid, squid, octopus, octopus, octopus and shellfish, respectively, and may be used for each seafood powder having a particle size of 20 to 80 mesh (mesh).
상기의 해물분말은 오징어, 쭈꾸미, 문어, 낙지, 한치 및 조개 중에서 선택된 어느 하나 이상의 해물을 해물 중량 대비 5∼15배 중량의 정제수에 첨가하고 90∼120℃에서 최초 정제수 부피 대비 10∼50%가 되도록 추출하여 얻은 추출물을 분무 건조하여 입자크기가 20∼80메쉬(mesh)인 각각의 해물분말을 사용할 수 있다. The seafood powder is added to any one or more seafood selected from squid, squash, octopus, octopus, octopus and shellfish in purified water 5 to 15 times the weight of seafood and 10 to 50% of the volume of the first purified water at 90 to 120 ℃ Sprayed and dried extracts obtained so as to use each seafood powder having a particle size of 20 to 80 mesh (mesh).
상기에서 매운맛 원료 중에서 고추분말은 스코빌 단위(scoville heat unit, SHU)가 100∼50,000인 고추로부터 얻은 고추분말, 바람직하게는 청양고추분말을 사용할 수 있다.
In the spicy raw material, the pepper powder may be a pepper powder obtained from a pepper having a scoville unit (scoville heat unit, SHU) of 100 to 50,000, preferably Chengyang pepper powder.
상기에서 매운맛 원료는 스낵 전체 중량 대비 0.5∼5중량%를 사용할 수 있다.Spicy raw material in the above may be used 0.5 to 5% by weight based on the total weight of the snack.
상기에서 매운맛 원료는 고추분말을 사용할 수 있다.The spicy raw material in the above may be used pepper powder.
상기에서 매운맛 원료는 고추장분말을 사용할 수 있다.The spicy raw material in the above may be used gochujang powder.
상기에서 매운맛 원료는 겨자분말을 사용할 수 있다.As the pungent raw material may be used mustard powder.
상기에서 매운맛 원료는 고추분말, 고추장분말, 겨자분말 중에서 선택된 2종이 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.In the above-mentioned spicy raw material, a mixture of two kinds selected from red pepper powder, red pepper paste powder and mustard powder may be used.
상기에서 매운맛 원료는 고추분말, 고추장분말, 겨자분말 중에서 선택된 2종의 전체 함량을 10이라고 할 때 고추분말, 고추장분말, 겨자분말 중에서 선택된 2종이 각각 1:9∼9:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.In the above-mentioned spicy raw material, when the total content of two kinds selected from red pepper powder, red pepper powder, and mustard powder is 10, two selected from red pepper powder, red pepper powder, and mustard powder are mixed at a weight ratio of 1: 9 to 9: 1, respectively. Mixed components can be used.
상기에서 매운맛 원료는 고추분말, 고추장분말, 겨자분말 중에서 선택된 2종이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.In the above-mentioned spicy raw material, two kinds selected from red pepper powder, red pepper paste powder, and mustard powder may be used as mixed ingredients in the same weight ratio.
상기에서 매운맛 원료는 고추분말, 고추장분말, 겨자분말의 3종이 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.In the above-mentioned spicy raw material, a mixture component of three kinds of red pepper powder, red pepper paste powder and mustard powder may be used.
상기에서 매운맛 원료는 고추분말, 고추장분말, 겨자분말의 3종이 혼합된 혼합 성분의 전체 함량을 10이라고 할 때 고추분말, 고추장분말, 겨자분말의 3종이 혼합된 혼합 성분이 각각 1:1:8∼1:8:1∼8:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.In the above-mentioned spicy raw material, when the total content of the mixed ingredients of three kinds of red pepper powder, red pepper paste and mustard powder is 10, the mixed ingredients of three kinds of red pepper powder, red pepper powder and mustard powder are each 1: 1: 8. Mixed components mixed in a weight ratio of -1: 8: 1-8: 1: 1 can be used.
상기에서 매운맛 원료는 고추분말, 고추장분말, 겨자분말이 혼합된 혼합 성분이 각각 동일한의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다. In the above-mentioned spicy raw material, the mixed ingredients in which red pepper powder, red pepper paste powder, and mustard powder are mixed in the same weight ratio may be used.
상기에서 매운맛 원료는 입자크기가 20∼80메쉬(mesh)인 분말을 사용할 수 있다.The spicy raw material may be a powder having a particle size of 20 to 80 mesh (mesh).
상기의 매운맛 원료 중에서 고추는 스코빌 단위(scoville heat unit, SHU)가 100∼50,000인 고추, 바람직하게는 청양고추를 사용할 수 있다.
Among the spicy raw materials, the pepper may be a pepper having a scoville heat unit (SHU) of 100 to 50,000, preferably cheongyang pepper.
상기에서 매운맛 스낵의 기능성 향상을 위한 기능성 성분은 스낵 전체 중량 대비 1∼5중량%를 사용할 수 있다.Functional ingredient for improving the functionality of the pungent snack may be used 1 to 5% by weight relative to the total weight of the snack.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매분말을 사용할 수 있다.In the functional component may be used juniper fruit powder.
상기에서 기능성 성분은 금앵자분말을 사용할 수 있다. As the functional ingredient in the above can be used golden cherry powder.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매분말 및 금앵자분말이 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.In the functional component may be used a mixed component of juniper fruit powder and golden cherry powder.
상기에서 기능성 성분은 기능성 성분을 90∼120℃의 증기(steam)로 30∼60분 동안 증숙한 후 분쇄하여 입자크기가 20∼80메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 분말을 사용할 수 있다. The functional ingredient may be a powder pulverized after steaming the functional ingredient with steam at 90 to 120 ° C. for 30 to 60 minutes and then pulverizing to a particle size of 20 to 80 mesh.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매분말 및 금앵자분말의 혼합된 성분의 전체 함량을 10이라고 할 때 노간주나무열매분말 및 금앵자분말이 각각 1:9∼9:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.The functional ingredient is a mixture of juniper fruit powder and golden cherry powder in a weight ratio of 1: 9 to 9: 1, respectively, when the total content of the mixed components of juniper fruit powder and golden primrose powder is 10. Can be used.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매분말 및 금앵자분말이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.
In the functional component may be used a mixed component of juniper fruit powder and golden cherry powder in the same weight ratio, respectively.
상기에서 스낵용 믹스, 매운맛 원료 및 기능성 성분을 혼합하여 스낵용 반죽을 얻고, 이러한 스낵용 반죽을 반죽의 수분함량 30±2%가 되도록 스팀 믹스하고 압연성형에 의해 펠렛(pellet)을 얻을 수 있다.The snack mix, hot ingredients and functional ingredients are mixed in the above to obtain a snack dough, and the snack dough may be steam mixed to have a moisture content of the dough of 30 ± 2% and pellets may be obtained by rolling. .
상기에서 스낵용 믹스, 매운맛 원료 및 기능성 성분을 혼합하여 스낵용 반죽을 얻고, 이러한 스낵용 반죽을 반죽의 수분함량 30±2%가 되도록 스팀 믹스하고 압출성형에 의해 펠렛(pellet)을 얻을 수 있다.
Snack dough is obtained by mixing the snack mix, spicy raw material and functional ingredients in the above, and the steam mixture is steam mixed so that the moisture content of the dough is 30 ± 2% of the dough and pellets can be obtained by extrusion molding. .
(2)펠렛을 건조 후 숙성하는 단계(2) step of drying the pellets
상기 (1)단계에서 얻은 펠렛은 수분함량 9±1%가 되도록 건조 후 4∼10℃에서 12∼36시간 동안 숙성할 수 있다.The pellet obtained in the step (1) may be aged for 12 to 36 hours at 4 to 10 ℃ after drying to a water content of 9 ± 1%.
상기 (1)단계에서 얻은 펠렛은 수분함량 9%가 되도록 건조 후 7℃에서 24시간 동안 숙성할 수 있다.
The pellet obtained in the step (1) may be aged for 24 hours at 7 ℃ after drying to 9% moisture content.
(3)숙성된 펠렛을 프라이어(fryer) 또는 파칭기(parching)로 처리한 후 매운맛 시즈닝(hot taste seasoning) 또는 매운맛 시럽(hot taste syrup)을 코팅하는 단계(3) treating the aged pellets with a fryer or parching and then coating hot taste seasoning or hot taste syrup.
상기 (2)단계에서 얻은 숙성된 펠렛을 200±10℃의 식용유가 함유된 프라이어(fryer)에 2∼5분 동안 투입하여 상기 펠렛을 팽창 및 호화시킨 후 고추, 고추장, 겨자 중에서 선택된 어느 하나 이상이 함유된 매운맛 시즈닝(hot taste seasoning) 또는 고추, 고추장, 겨자 중에서 선택된 어느 하나 이상이 함유된 매운맛 시럽(hot taste syrup)을 코팅할 수 있다. The aged pellets obtained in step (2) are added to a fryer containing cooking oil at 200 ± 10 ° C. for 2 to 5 minutes to expand and gelatinize the pellets, and at least one selected from red pepper, red pepper paste and mustard. The hot taste seasoning or hot taste syrup containing any one or more selected from red pepper, red pepper paste and mustard may be coated.
상기 (2)단계에서 얻은 숙성된 펠렛을 240±10℃로 구워진 소금의 열매체가 포함된 파칭기(parching)에 5∼10분 동안 통과시켜 상기 펠렛을 팽창 및 호화시킨 후 고추, 고추장, 겨자 중에서 선택된 어느 하나 이상이 함유된 매운맛 시즈닝(hot taste seasoning) 또는 고추, 고추장, 겨자 중에서 선택된 어느 하나 이상이 함유된 매운맛 시럽(hot taste syrup)을 코팅할 수 있다. The pellets obtained in step (2) were passed through a parching machine containing a heat medium of salt baked at 240 ± 10 ° C. for 5 to 10 minutes to expand and gelatinize the pellets, and then from red pepper, red pepper paste and mustard. Hot taste seasoning containing at least one selected or hot taste syrup containing at least one selected from red pepper, red pepper paste and mustard may be coated.
상기에서 매운맛 시즈닝(hot taste seasoning)은 고추소스, 고추장소스, 겨자소스 중에서 선택된 어느 하나 이상의 소스를 사용할 수 있다. The hot taste seasoning (hot taste seasoning) may use any one or more sources selected from red pepper sauce, red pepper paste sauce, mustard sauce.
상기에서 매운맛 시럽(hot taste syrup)은 시럽 100중량부에 대하여 고추소스, 고추장소스, 겨자소스 중에서 선택된 어느 하나 이상의 소스 50∼100중량부 포함하는 시럽을 사용할 수 있다. The hot taste syrup may be a syrup including 50-100 parts by weight of any one or more sauces selected from red pepper sauce, red pepper paste sauce and mustard sauce with respect to 100 parts by weight of the syrup.
상기의 매운맛 시럽의 성분 중에서 시럽은 통상의 식품 분야에서 사용되는 시럽, 일예로 커피시럽, 메이플 시럽, 아가베시럽, 과일시럽, 바닐라시럽, 딸기시럽, 초코시럽, 민트시럽, 카라멜 시럽 또는 카라멜 마키아토 시럽을 당업자가 적의 선택하여 사용할 수 있으면 족하므로 이하 시럽에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
The syrup is a syrup used in the general food field, for example, coffee syrup, maple syrup, agave syrup, fruit syrup, vanilla syrup, strawberry syrup, chocolate syrup, mint syrup, caramel syrup or caramel macchiato syrup. Since it is sufficient to those skilled in the art can be used properly selected details of the syrup hereinafter will be omitted.
본 발명의 매운맛 스낵의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 매운맛 스낵의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
The method for producing a spicy snack of the present invention was carried out under various conditions. In order to achieve the object of the present invention, it is preferable to provide a method for producing a spicy snack under the above-mentioned conditions.
본 발명은 상기에서 언급한 매운맛 스낵의 제조방법에 의해 제조한 매운맛 스낵을 포함한다.
The present invention includes a spicy snack prepared by the method for producing a spicy snack as mentioned above.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Test Examples. However, these are for the purpose of illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<제조예 1>≪ Preparation Example 1 &
밀가루 70중량%, 옥수수전분 21중량%, 정백당 2중량%, 오징어분말 3중량%, 쭈꾸미분말 1중량%, 청양고추분말 1중량%, 기능성 성분 2중량%를 혼합한 후 수분함량이 30%가 되도록 스팀 믹스(steam mix)한 다음 압출성형기로 압출성형하여 쭈꾸미 모양의 펠렛(petlet)을 제조하였다. 70% by weight of flour, 21% by weight of corn starch, 2% by weight of white sugar, 3% by weight of squid powder, 1% by weight of squash powder, 1% by weight of red pepper powder, 2% by weight of functional ingredients, and then 30% of water content. Steam mix (steam mix) as possible and then extruded by an extruder to prepare a pellet shaped pellet (petlet).
상기의 쭈꾸미 모양의 펠렛을 수분함량 9%가 되도록 건조한 다음 7±0.5℃에서 24시간 동안 숙성시켰다. The squall pellets were dried to a water content of 9% and aged at 7 ± 0.5 ° C. for 24 hours.
상기의 숙성된 쭈꾸미 모양의 펠렛을 파칭기에서 240±10℃로 구워진 뜨거운 소금으로 5분 동안 호화 및 팽창시켜 매운맛 스낵을 제조하였다.The aged zucchini-shaped pellets were gelatinized and expanded for 5 minutes with hot salt baked at 240 ± 10 ° C. in a parching machine to prepare a spicy snack.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매분말을 100℃의 증기(steam)로 30분 동안 증숙한 후 분쇄하여 입자크기가 55±1메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 분말을 사용하였다.
In the above functional ingredients, the juniper fruit powder was steamed for 30 minutes with steam at 100 ° C., and then pulverized to obtain a particle size of 55 ± 1 mesh.
<제조예 2>≪ Preparation Example 2 &
밀가루 70중량%, 옥수수전분 22중량%, 정백당 2중량%, 오징어분말 3중량%, 기능성 성분 2중량%를 혼합한 후 수분함량이 30%가 되도록 스팀 믹스(steam mix)한 다음 압출성형기로 압출성형하여 쭈꾸미 모양의 펠렛(petlet)을 제조하였다. 70% by weight of wheat flour, 22% by weight of corn starch, 2% by weight of white sugar, 3% by weight of squid powder, 2% by weight of functional ingredients, steam mix to 30% of moisture, and then extruded with an extruder The pellet was prepared by molding.
상기의 쭈꾸미 모양의 펠렛을 수분함량 9%가 되도록 건조한 다음 7±0.5℃에서 24시간 동안 숙성시켰다. The squall pellets were dried to a water content of 9% and aged at 7 ± 0.5 ° C. for 24 hours.
상기의 숙성된 쭈꾸미 모양의 펠렛을 파칭기에서 240±10℃로 구워진 뜨거운 소금으로 5분 동안 호화 및 팽창시킨 다음 청양고추소스 씨즈닝의 조미액을 분사하여 매운맛 스낵을 제조하였다.The aged squash-shaped pellets were gelatinized and expanded for 5 minutes with hot salt baked at 240 ± 10 ° C. in a parching machine, followed by spraying the seasoning solution of Cheongyang pepper sauce seasoning to prepare a spicy snack.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매분말을 100℃의 증기(steam)로 30분 동안 증숙한 후 분쇄하여 입자크기가 55±1메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 분말을 사용하였다.
In the above functional ingredients, the juniper fruit powder was steamed for 30 minutes with steam at 100 ° C., and then pulverized to obtain a particle size of 55 ± 1 mesh.
<제조예 3>≪ Preparation Example 3 &
밀가루 70중량%, 옥수수전분 22중량%, 정백당 2중량%, 오징어분말 3중량%, 기능성 성분 2중량%를 혼합한 후 수분함량이 30%가 되도록 스팀 믹스(steam mix)한 다음 압출성형기로 압출성형하여 쭈꾸미 모양의 펠렛(petlet)을 제조하였다. 70% by weight of wheat flour, 22% by weight of corn starch, 2% by weight of white sugar, 3% by weight of squid powder, 2% by weight of functional ingredients, steam mix to 30% of moisture, and then extruded with an extruder The pellet was prepared by molding.
상기의 쭈꾸미 모양의 펠렛을 수분함량 9%가 되도록 건조한 다음 7±0.5℃에서 24시간 동안 숙성시켰다. The squall pellets were dried to a water content of 9% and aged at 7 ± 0.5 ° C. for 24 hours.
상기의 숙성된 쭈꾸미 모양의 펠렛을 파칭기에서 240±10℃로 구워진 뜨거운 소금으로 5분 동안 호화 및 팽창시킨 다음 청양고추소스를 함유하는 시럽을 코팅하여 하여 매운맛 스낵을 제조하였다.The aged zucchini-shaped pellets were gelatinized and expanded for 5 minutes with hot salt baked at 240 ± 10 ° C. in a parching machine, and then coated with syrup containing Cheongyang pepper sauce to prepare a spicy snack.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매분말을 100℃의 증기(steam)로 30분 동안 증숙한 후 분쇄하여 입자크기가 55±1메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 분말을 사용하였다.
In the above functional ingredients, the juniper fruit powder was steamed for 30 minutes with steam at 100 ° C., and then pulverized to obtain a particle size of 55 ± 1 mesh.
<시험예 1>≪ Test Example 1 >
상기 제조예 1 내지 제조예 3에서 매운맛 원료를 서로 다른 공정에 첨가하여 제조한 각각의 매운맛 스낵에 대한 선호도의 관능검사를 측정하고 이의 결과를 아래의 표 1에 나타내었다. In Preparation Examples 1 to 3, the sensory test of the preference for each of the spicy snacks prepared by adding the spicy ingredients to different processes was measured and the results are shown in Table 1 below.
상기의 매운맛 스낵에 대한 선호도의 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 경력을 지닌 패널 20인(남여 각각 10명)을 대상으로 하여 측정하였다.The sensory test of the preference for the spicy snack was measured for 20 panelists (10 men and women each) with more than 3 years of experience in the food field.
*상기 표 1에서 제조예 1 내지 제조예 3에서 제조한 매운맛 스낵에 대한 관능평가는 패널의 전체적인 의견을 나타낸 것으로서 "+"의 수가 많을수록 매운맛 스낵에 대한 선호도의 관능성이 우수함을 의미한다.
* Sensory evaluation of the spicy snacks prepared in Preparation Examples 1 to 3 in Table 1 shows the overall opinion of the panel as the number of "+" means that the sensory of the preference for the spicy snacks is excellent.
상기 표 1에서 매운맛 원료인 청양고추의 첨가시점에 대한 제품 선호도에서 스낵 제조시 매운맛 원료를 씨즈닝 공정에서 투입한 것(제조예 2)이나 시럽코팅 공정(제조예 3)에서 투입하는 것보다는 펠렛 제조시에 첨가하는 그룹(제조예 1)에 대한 선호도가 가장 높았으며 기타의 의견으로 매운맛 원료가 조미공정에서 부착시 소비자 섭취 시에 손에 묻는 정도가 가장 약하며 맛의 풍미가 기존의 스낵에 비해 깊다는 응답이 가장 많았다.
In Table 1, the product preference for the time point of the addition of the spicy yangyang pepper was added to the spicy raw material during the seasoning process during the manufacture of snacks (Preparation Example 2) or pellets rather than in the syrup coating process (Preparation Example 3) The highest preference was given to the group added during manufacture (Manufacturing Example 1), and in the opinion of the other, spicy ingredients were the least applied to the consumer when ingested when attached in the seasoning process, and the flavor flavor was lower than that of conventional snacks. The deepest response was the most.
<실시예 1>≪ Example 1 >
밀가루 70중량%, 옥수수전분 20중량%, 정백당 2중량%, 오징어분말 3중량%, 쭈꾸미분말 1중량%, 고추장분말 1중량%, 청양고추분말 1중량%, 기능성 성분 2중량%를 혼합한 후 수분함량이 30%가 되도록 스팀 믹스(steam mix)한 다음 압출성형기로 압출성형하여 쭈꾸미 모양의 펠렛(petlet)을 제조하였다. After mixing 70% by weight of wheat flour, 20% by weight of corn starch, 2% by weight of white sugar, 3% by weight of squid powder, 1% by weight of squash powder, 1% by weight of red pepper paste, 1% by weight of red pepper powder, 2% by weight of functional ingredients A steam mix was added so as to have a water content of 30%, followed by extrusion molding with an extruder, thereby preparing a pellet shaped pellet.
상기의 쭈꾸미 모양의 펠렛을 수분함량 9%가 되도록 건조한 다음 7±0.5℃에서 24시간 동안 숙성시켰다. The squall pellets were dried to a water content of 9% and aged at 7 ± 0.5 ° C. for 24 hours.
상기의 숙성된 쭈꾸미 모양의 펠렛을 240±10℃로 구워진 뜨거운 소금이 함유된 파칭기(parching)에서 5분 동안 호화 및 팽창시킨 다음, 파칭기에서 상기 호화 및 팽창된 펠렛을 꺼내어 청양고추소스 씨즈닝의 조미액을 분사하여 매운맛 스낵을 제조하였다.The aged squash-shaped pellets were gelatinized and expanded for 5 minutes in a parching machine containing hot salt baked at 240 ± 10 ° C., and then the gelatinized and expanded pellets were taken out of the pachining machine to make Chongyang pepper sauce seeds. Spicy flavoring was sprayed to prepare a spicy snack.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매분말을 100℃의 증기(steam)로 30분 동안 증숙한 후 분쇄하여 입자크기가 55±1메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 분말을 사용하였다.
In the above functional ingredients, the juniper fruit powder was steamed for 30 minutes with steam at 100 ° C., and then pulverized to obtain a particle size of 55 ± 1 mesh.
<실시예 2><Example 2>
밀가루 70중량%, 옥수수전분 20중량%, 정백당 2중량%, 오징어분말 3중량%, 쭈꾸미분말 1중량%, 고추장분말 1중량%, 청양고추분말 1중량%, 기능성 성분 2중량%를 혼합한 후 수분함량이 30%가 되도록 스팀 믹스(steam mix)한 다음 압출성형기로 압출성형하여 쭈꾸미 모양의 펠렛(petlet)을 제조하였다. After mixing 70% by weight of wheat flour, 20% by weight of corn starch, 2% by weight of white sugar, 3% by weight of squid powder, 1% by weight of squash powder, 1% by weight of red pepper paste, 1% by weight of red pepper powder, 2% by weight of functional ingredients A steam mix was added so as to have a water content of 30%, followed by extrusion molding with an extruder, thereby preparing a pellet shaped pellet.
상기의 쭈꾸미 모양의 펠렛을 수분함량 9%가 되도록 건조한 다음 7±0.5℃에서 24시간 동안 숙성시켰다. The squall pellets were dried to a water content of 9% and aged at 7 ± 0.5 ° C. for 24 hours.
상기의 숙성된 쭈꾸미 모양의 펠렛을 240±10℃로 구워진 뜨거운 소금이 함유된 파칭기(parching)에서 5분 동안 호화 및 팽창시킨 다음, 파칭기에서 상기 호화 및 팽창된 펠렛을 꺼내어 청양고추소스 씨즈닝의 조미액을 분사하여 매운맛 스낵을 제조하였다.The aged squash-shaped pellets were gelatinized and expanded for 5 minutes in a parching machine containing hot salt baked at 240 ± 10 ° C., and then the gelatinized and expanded pellets were taken out of the pachining machine to make Chongyang pepper sauce seeds. Spicy flavoring was sprayed to prepare a spicy snack.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매분말을 100℃의 증기(steam)로 30분 동안 증숙한 후 분쇄하여 입자크기가 55±1메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 분말을 사용하였다. In the above functional ingredients, the juniper fruit powder was steamed for 30 minutes with steam at 100 ° C., and then pulverized to obtain a particle size of 55 ± 1 mesh.
상기에서 매운맛 시럽은 메이플 시럽 100중량부에 대하여 청양고추소스 100중량부를 혼합한 시럽을 사용하였다.
The spicy syrup used was a syrup mixed with 100 parts by weight of Chongyang pepper sauce with respect to 100 parts by weight of maple syrup.
<실시예 3><Example 3>
밀가루 70중량%, 옥수수전분 20중량%, 정백당 2중량%, 오징어분말 3중량%, 쭈꾸미분말 1중량%, 고추장분말 1중량%, 청양고추분말 1중량%, 기능성 성분 2중량%를 혼합한 후 수분함량이 30%가 되도록 스팀 믹스(steam mix)한 다음 압출성형기로 압출성형하여 쭈꾸미 모양의 펠렛(petlet)을 제조하였다. After mixing 70% by weight of wheat flour, 20% by weight of corn starch, 2% by weight of white sugar, 3% by weight of squid powder, 1% by weight of squash powder, 1% by weight of red pepper paste, 1% by weight of red pepper powder, 2% by weight of functional ingredients A steam mix was added so as to have a water content of 30%, followed by extrusion molding with an extruder, thereby preparing a pellet shaped pellet.
상기의 쭈꾸미 모양의 펠렛을 수분함량 9%가 되도록 건조한 다음 7±0.5℃에서 24시간 동안 숙성시켰다. The squall pellets were dried to a water content of 9% and aged at 7 ± 0.5 ° C. for 24 hours.
상기의 숙성된 쭈꾸미 모양의 펠렛을 200±5℃로 가열된 프라이어(fryer) 내의 식용유에 투입하여 5분 동안 호화 및 팽창시킨 다음, 프라이어에서 상기 호화 및 팽창된 펠렛을 꺼내어 청양고추소스 씨즈닝의 조미액을 분사하여 매운맛 스낵을 제조하였다.The aged squall-shaped pellets were added to cooking oil in a fryer heated at 200 ± 5 ° C. to gelatinize and swell for 5 minutes, and then the gelatinized and expanded pellets were taken out of the fryer to prepare Chongyang pepper sauce seasoning. A spicy snack was prepared by spraying the seasoning liquid.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매분말을 100℃의 증기(steam)로 30분 동안 증숙한 후 분쇄하여 입자크기가 55±1메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 분말을 사용하였다.
In the above functional ingredients, the juniper fruit powder was steamed for 30 minutes with steam at 100 ° C., and then pulverized to obtain a particle size of 55 ± 1 mesh.
<실시예 4><Example 4>
밀가루 70중량%, 옥수수전분 20중량%, 정백당 2중량%, 오징어분말 3중량%, 쭈꾸미분말 1중량%, 고추장분말 1중량%, 청양고추분말 1중량%, 기능성 성분 2중량%를 혼합한 후 수분함량이 30%가 되도록 스팀 믹스(steam mix)한 다음 압출성형기로 압출성형하여 쭈꾸미 모양의 펠렛(petlet)을 제조하였다. After mixing 70% by weight of wheat flour, 20% by weight of corn starch, 2% by weight of white sugar, 3% by weight of squid powder, 1% by weight of squash powder, 1% by weight of red pepper paste, 1% by weight of red pepper powder, 2% by weight of functional ingredients A steam mix was added so as to have a water content of 30%, followed by extrusion molding with an extruder, thereby preparing a pellet shaped pellet.
상기의 쭈꾸미 모양의 펠렛을 수분함량 9%가 되도록 건조한 다음 7±0.5℃에서 24시간 동안 숙성시켰다. The squall pellets were dried to a water content of 9% and aged at 7 ± 0.5 ° C. for 24 hours.
상기의 숙성된 쭈꾸미 모양의 펠렛을 200±5℃로 가열된 프라이어(fryer) 내의 식용유에 투입하여 5분 동안 호화 및 팽창시킨 다음, 프라이어에서 상기 호화 및 팽창된 펠렛을 꺼내어 청양고추소스 씨즈닝의 조미액을 분사하여 매운맛 스낵을 제조하였다.The aged squall-shaped pellets were added to cooking oil in a fryer heated at 200 ± 5 ° C. to gelatinize and swell for 5 minutes, and then the gelatinized and expanded pellets were taken out of the fryer to prepare Chongyang pepper sauce seasoning. A spicy snack was prepared by spraying the seasoning liquid.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매분말을 100℃의 증기(steam)로 30분 동안 증숙한 후 분쇄하여 입자크기가 55±1메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 분말을 사용하였다. In the above functional ingredients, the juniper fruit powder was steamed for 30 minutes with steam at 100 ° C., and then pulverized to obtain a particle size of 55 ± 1 mesh.
상기에서 매운맛 시럽은 메이플 시럽 100중량부에 대하여 청양고추소스 100중량부를 혼합한 시럽을 사용하였다.
The spicy syrup used was a syrup mixed with 100 parts by weight of Chongyang pepper sauce with respect to 100 parts by weight of maple syrup.
<실시예 5><Example 5>
밀가루 70중량%, 옥수수전분 20중량%, 정백당 2중량%, 오징어분말 3중량%, 쭈꾸미분말 1중량%, 고추장분말 1중량%, 청양고추분말 1중량%, 기능성 성분 2중량%를 혼합한 후 수분함량이 30%가 되도록 스팀 믹스(steam mix)한 다음 압연성형기로 압연성형하여 쭈꾸미 모양의 펠렛(petlet)을 제조하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 매운맛 스낵을 제조하였다.
After mixing 70% by weight of wheat flour, 20% by weight of corn starch, 2% by weight of white sugar, 3% by weight of squid powder, 1% by weight of squash powder, 1% by weight of red pepper paste, 1% by weight of red pepper powder, 2% by weight of functional ingredients A steamy snack was prepared in the same manner as in Example 1, except that a steam mix was formed to have a water content of 30%, followed by rolling by a rolling molding machine to prepare a pellet shaped pellet.
<실시예 6><Example 6>
밀가루 70중량%, 옥수수전분 20중량%, 정백당 2중량%, 오징어분말 3중량%, 쭈꾸미분말 1중량%, 고추장분말 1중량%, 청양고추분말 1중량%, 기능성 성분 2중량%를 혼합한 후 수분함량이 30%가 되도록 스팀 믹스(steam mix)한 다음 압연성형기로 압연성형하여 쭈꾸미 모양의 펠렛(petlet)을 제조하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 매운맛 스낵을 제조하였다.
After mixing 70% by weight of wheat flour, 20% by weight of corn starch, 2% by weight of white sugar, 3% by weight of squid powder, 1% by weight of squash powder, 1% by weight of red pepper paste, 1% by weight of red pepper powder, 2% by weight of functional ingredients A steamy snack was prepared in the same manner as in Example 2, except that a steam mix was added so as to have a water content of 30%, followed by rolling by a rolling molding machine to prepare a pellet shaped pellet.
<실시예 7>≪ Example 7 >
밀가루 70중량%, 옥수수전분 20중량%, 정백당 2중량%, 오징어분말 3중량%, 쭈꾸미분말 1중량%, 고추장분말 1중량%, 청양고추분말 1중량%, 기능성 성분 2중량%를 혼합한 후 수분함량이 30%가 되도록 스팀 믹스(steam mix)한 다음 압연성형기로 압연성형하여 쭈꾸미 모양의 펠렛(petlet)을 제조하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 동일한 방법으로 매운맛 스낵을 제조하였다.
After mixing 70% by weight of wheat flour, 20% by weight of corn starch, 2% by weight of white sugar, 3% by weight of squid powder, 1% by weight of squash powder, 1% by weight of red pepper paste, 1% by weight of red pepper powder, 2% by weight of functional ingredients A steamy snack was prepared in the same manner as in Example 3, except that a steam mix was formed to have a water content of 30%, and then roll-molded with a rolling molding machine to produce pellets.
<실시예 8>≪ Example 8 >
밀가루 70중량%, 옥수수전분 20중량%, 정백당 2중량%, 오징어분말 3중량%, 쭈꾸미분말 1중량%, 고추장분말 1중량%, 청양고추분말 1중량%, 기능성 성분 2중량%를 혼합한 후 수분함량이 30%가 되도록 스팀 믹스(steam mix)한 다음 압연성형기로 압연성형하여 쭈꾸미 모양의 펠렛(petlet)을 제조하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 매운맛 스낵을 제조하였다.
After mixing 70% by weight of wheat flour, 20% by weight of corn starch, 2% by weight of white sugar, 3% by weight of squid powder, 1% by weight of squash powder, 1% by weight of red pepper paste, 1% by weight of red pepper powder, 2% by weight of functional ingredients A steamy snack was prepared in the same manner as in Example 4, except that a steam mix was added to a water content of 30% and then roll-molded with a rolling molding machine to produce a pellet shaped pellet.
<시험예 2>≪ Test Example 2 &
상기 실시예 1 내지 실시예 8에서 제조한 각각의 매운맛 스낵을 실험구로 하고, 시중에서 판매되고 있는 스낵(제품명:새우깡, 제조회사:(주)농심)을 대조구로하여, 상기 실험구 및 대조구에 대한 전체적인 기호도의 관능검사를 측정하고 이의 결과를 아래의 표 2에 정리하여 나타내었다. Each of the spicy snacks prepared in Examples 1 to 8 was used as the experimental group, and the commercial and commercial snacks (product name: Shrimp Can, Manufacturer: Nongshim Co., Ltd.) were used as the control group. The sensory test of the overall acceptability was measured and the results are summarized in Table 2 below.
상기의 실험구 및 대조구에 대한 전체적인 기호도의 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 경력을 지닌 패널 20인(남여 각각 10명)을 대상으로 하여 측정하였다.The sensory evaluation of the overall preference of the experimental and control groups was measured for 20 panelists (10 men and women each) with more than 3 years of experience in the food field.
*상기 표 2에서 실험구 및 대조구에 대한 전체적인 기호도 및 비고는 관능평가는 패널의 전체적인 의견을 나타낸 것으로서 "+"의 수가 많을수록 스낵에 대한 전체적인 기호도의 관능검사이 우수함을 의미한다.
* The overall acceptability and remarks for the experimental and control in Table 2, the sensory evaluation indicates the panel's overall opinion, the greater the number of "+" means that the sensory test of the overall acceptability for the snack is excellent.
상기 표 2에서처럼 본 발명의 매운맛 스낵은 종래 일반적인 짠맛, 단맛을 주로 나타내는 스낵에 비해 관능성이 우수할 뿐만 아니라, 매운맛, 짠맛 및 단맛이 잘 어울리는 맛이 나타내므로 제품화시 상품성이 있다고 사료된다.
As shown in Table 2, the spicy snack of the present invention is not only excellent in functionality compared to the conventional snack, mainly showing the saltiness, sweet taste, it is considered to be commercially useful when commercialized because it shows a taste that goes well with the spicy, salty and sweet taste.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is evident that many alternatives, modifications and variations will be apparent to those skilled in the art without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the following claims. It will be understood that the invention may be modified and varied without departing from the scope of the invention.
본 발명의 매운맛 스낵의 제조방법은 매운맛을 좋아하는 소비자들에게 새로운 취식계층으로 확대할 수 있으며, 매운맛 스낵 제조시 사용되는 매운맛 원료 등의 농수산물의 소비를 촉진함으로써 매운맛 원료를 생산하는 농가 및/또는 지역에 대한 경제적인 이익향상에도 기여할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다.The method of manufacturing a spicy snack of the present invention can be extended to a new eating class to consumers who like spicy taste, and to promote the consumption of agricultural and aquatic products, such as spicy raw materials used in the manufacture of spicy snacks to produce a spicy raw material and / or There is also industrial applicability as it can also contribute to economic benefits for the region.
Claims (5)
상기 펠렛을 수분함량 9±1%가 되도록 건조 후 4∼10℃에서 12∼36시간 동안 숙성하는 단계;
상기의 숙성된 펠렛을 200±10℃의 식용유가 함유된 프라이어(fryer)에 투입하여 2∼5분 동안 상기 펠렛을 팽창 및 호화시키거나 또는 240±10℃로 구워진 소금의 열매체가 포함된 파칭기(parching)를 5∼10분 동안 통과시켜 상기 펠렛을 팽창 및 호화시킨 후 고추, 고추장, 겨자 중에서 선택된 어느 하나 이상이 함유된 매운맛 시즈닝(hot taste seasoning) 또는 고추, 고추장, 겨자 중에서 선택된 어느 하나 이상이 함유된 매운맛 시럽(hot taste syrup)을 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매운맛 스낵의 제조방법.60 to 70% by weight of wheat flour, 15 to 25% by weight of starch, 0.1 to 2% by weight of refined salt, 1 to 5% by weight of sugar, 0.5 to 10% by weight of seafood powder; 0.5 to 5% by weight of one or more spicy ingredients selected from red pepper powder, red pepper powder, mustard powder and 1 to 5% by weight of any one or more functional ingredients selected from juniper fruit powder and golden cherry powder Steam-mixing the snack dough comprising a water content to 30 ± 2% of the dough and obtaining pellets by rolling or extrusion molding;
Drying the pellets to a water content of 9 ± 1% and then aging for 12 to 36 hours at 4 to 10 ° C .;
The aged pellets are put into a fryer containing cooking oil of 200 ± 10 ° C. to inflate and gelatinize the pellets for 2 to 5 minutes, or a parching machine containing a heat medium of salt baked at 240 ± 10 ° C. (parching) is passed for 5 to 10 minutes to inflate and gelatinize the pellet, hot taste seasoning (hot taste seasoning) containing any one or more selected from red pepper, red pepper paste, mustard or at least one selected from red pepper, red pepper paste, mustard Method for producing a spicy snack comprising the step of coating the containing hot taste syrup (hot taste syrup).
매운맛 시즈닝(hot taste seasoning)은 고추소스, 고추장소스, 겨자소스 중에서 선택된 어느 하나 이상의 소스이고;
매운맛 시럽(hot taste syrup)은 시럽 100중량부에 대하여 고추소스, 고추장소스, 겨자소스 중에서 선택된 어느 하나 이상의 소스 50∼100중량부 포함하는 시럽인 것을 특징으로 하는 매운맛 스낵의 제조방법.The method of claim 1,
Hot taste seasoning is any one or more sources selected from red pepper sauce, red pepper paste sauce and mustard sauce;
Hot taste syrup (hot taste syrup) is a syrup containing 50 to 100 parts by weight of any one or more sources selected from red pepper sauce, red pepper paste sauce, mustard sauce with respect to 100 parts by weight of the syrup.
전분은 옥수수전분, 감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 밀전분, 타피오카전분 중에서 선택된 어느 하나 이상이고;
당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상이고;
해물분말은 오징어분말, 쭈꾸미분말, 문어분말, 낙지분말, 한치분말, 조개분말 중에서 선택된 어느 하나 이상이고;
매운맛 원료인 고추분말은 스코빌 단위(scoville heat unit, SHU)가 100∼50,000인 고추로부터 얻은 고추분말인 것을 특징으로 하는 매운맛 스낵의 제조방법.The method of claim 1,
Starch is at least one selected from corn starch, potato starch, sweet potato starch, rice starch, wheat starch, tapioca starch;
Sugars include sugar, glucose, fructose, malt, syrup, dextrin, maltose, malto-oligosaccharide, isomaltooligosaccharide, cello-oligosaccharide, fructooligosaccharide, inolo oligosaccharide, galactooligosaccharide, chito-oligosaccharide, xyl-oligosaccharide, honey Propolis, trehalos, stevioside, aspartame, sorbitol, xylitol, mannitol, mannitol, mantitol, rhamnitol, At least one selected from inositol, erythritol, paratinose, and quercitol;
The seafood powder is any one or more selected from squid powder, squash powder, octopus powder, octopus powder, decay powder, shellfish powder;
Hot pepper powder is a spicy raw material is a method of producing a hot pepper snack, characterized in that the pepper powder obtained from a pepper having a scoville heat unit (SHU) of 100 to 50,000.
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