KR100975141B1

KR100975141B1 - 한약재 또는 곡류 발효방법

Info

Publication number: KR100975141B1
Application number: KR1020080062835A
Authority: KR
Inventors: 박세준
Original assignee: 박세준
Priority date: 2008-06-30
Filing date: 2008-06-30
Publication date: 2010-08-11
Also published as: KR20100002801A

Abstract

본 발명은 한약재 및 곡류의 발효방법 및 상기 발효방법으로 제조된 발효 조성물에 관한 것으로, 한약재 또는 곡류를 세척하여 잔류 농약을 제거하는 세척단계; 상기 한약재 또는 곡류를 건조하는 건조단계; 상기 건조된 한약재 또는 곡류를 볶는 단계; 상기 볶아진 한약재 또는 곡류를 좁쌀 크기 또는 대두 8등분, 쌀 4등분 정도(4내지50메시) 범위로 파쇄하는 파쇄단계; 상기 한약재 또는 곡류가 4내지 50메시로 파쇄 된 입자에 발효미생물 액상으로 수분함량 65% 전후로 가습하는 가습단계; 상기 수분함량 65%로 가습된 한약재 또는 곡류를 발효시키는 발효단계; 상기 발효된 한약재 또는 곡류에 미생물이 사멸되지 않는 온도로 건조시키는 건조단계로 구성된다.

곡류 또는 한약재를 고열에 볶아서 익혀 멸균하고 이를 좁쌀 전후의 크기로 파쇄하여 발효시킴으로서 발효에 필수적인 통기성이 용이하여 신속한 발효가 가능하며 제환이나 과립으로 가공하지 않고 섭취가 가능하다.

분말의 경우 호흡에 따라 기도로 들어가는 문제가 있어 반드시 물에 희석해야 섭취가 가능하고 환인 경우 어린이나 노약자가 섭취하기엔 매우 부적합한 면이 없지 않다. 본 발명은 분말과 환이 아니고 자연상태임으로 씹어 먹거나 입에 넣고 물을 마실 수 있는 장점과 발효 후 분쇄하지 않음으로 미생물이 깨지는 문제가 없고 제환이나 제분할 공정이 없어 경제적이며 공정이 없는 만큼 식품의 안전성이 높은 장점이 있다.

한약재, 곡류, 발효, 성형, 환, 과립

Description

한약재 또는 곡류 발효방법{A fermentation method of Oriental herb remedy or grains}

본 발명은 한약재 및 곡류의 발효방법 및 상기 발효방법으로 제조된 발효 조성물에 관한 것으로, 보다 자세하게는 한약재 및 곡류를 고온에 볶아 과립 규모로 4내지 50메시로 파쇄한 뒤 미생물 발효액을 발효가 가능한 습도로 가습하여 발효시켜 발효 성능을 향상시키는 발효방법 및 상기 발효방법에 의하여 제조된 발효 조성물에 대한 것이다.

서양의학의 한계에 대한 대안으로 한의학이 각광을 받으면서, 한의학에 있어 치료의 근간이 되는 한약의 복용방법에 대한 연구가 꾸준히 진행되고 있다. 그러나 대부분 초본 또는 목본의 뿌리, 잎, 꽃 또는 열매로 이루어진 한약재를 그대로 처방하여 추출물을 약재로 사용하는 경우 환자가 복용하기에 불편한 향미는 물론 소화기능에 부담을 주는 경우가 종종 발생하여 이를 해결하기 위한 노력도 병행하여 진행되고 있다. 상기 문제점에 대한 대안으로 보다 순화된 약재를 공급하기 위한 방안으로 한약재를 발효하는 방법이 제시되고 있다.

한약재를 발효하는 방법에 대해서는 대한민국 등록특허 제10-0787123호 및 제10-0805571호에서는 한약재의 열수추출물을 곡류에 흡수시켜 발효시킴으로써 한약의 성분을 함유한 곡류 발효 조성물을 얻는 방법에 대하여 개시하고 있고, 대한민국 등록특허 제10-0666004호에서는 천남성, 골담초, 소나무새순, 위령선, 뽕나무뿌리껍질, 녹색차조를 각각 분말로 제조한 후, 물 1ℓ당 천남성 분말 15 ~ 20g, 골담초 분말 50 ~ 55g, 소나무새순 분말 10 ~ 15g, 위령선 분말 10 ~15 g, 뽕나무뿌리껍질 분말 10 ~ 15g, 녹색차조 분말 25 ~ 30g을 혼합한 다음, 이 혼합물에 설탕, 효모, 요구르트를 넣고 유산발효시켜 한약재 유산발효조성물을 제조하는 방법이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2004-0078030호에서는 전통 발효 재료인 홍삼, 버섯, 마, 구기자, 쑥, 마늘, 무, 배아, 보리, 다시마, 콩 등을 깨끗이 세척 건조하여 생태와 성질에 따라 구분하여 분말하고 살균하여 메주콩을 매개체로 하여 40도에서 4시간 발효시켜 건조하여 과립으로 제조하는 기능성 발효식품을 제조하는 방법에 대하여 개시하고 있고, 대한민국 공개특허 10-2007-0096989호에서는 한약재 및 곡식류를 발효효소원액으로 각각 발효시켜 1차 발효액을 얻는 단계; 상기 1차 발효액의 한약재를 달여서 제조되는 탕약 및 당액과 혼합하여 발효시켜 2차 발효액을 얻는 단계; 및 상기 2차 발효액을 숙성시키는 단계를 포함하는 발효액을 제조하는 방법에 대하여 개시하고 있다.

그러나, 상기 등록특허 제10-0787123호 및 제10-0805571호의 경우 한약재와 곡류의 혼합으로 인하여 발효가 충분히 진행되지 못하는 문제점이 발견되었고, 치료목적의 한약재만을 선별하여 발효시킬 수 없다는 문제점이 있으며, 상기 등록특허 제10-0666004호, 공개특허 제10-2004-0078030호 및 공개특허 10-2007-0096989호 의 경우 한약재의 분말에 발효액을 혼합하여 발효시키는 과정에서 한약재 분말의 공극률이 작아 발효과정에 필요한 기체 및 발효 후 발생하는 기체의 교환이 원활하게 이루어지지 않기 때문에 발효 효율이 좋지 않고, 상기 과정을 거친 후 환 또는 과립형으로 성형되는 경우 성형된 발효 조성물이 부패되어 있거나, 부패할 수 있는 가능성이 높다는 문제점이 지적되어 왔다.

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여, 한약재 또는 곡류를 볶아 4내지 50메시 크기로 파쇄한 뒤 미생물 발효액으로 가습하여 발효하고 건조시킨 그 자체를 재가공 없이 용이하게 섭취할 수 있게 하며 제조공정을 대폭 줄임으로서 공정상 불가피하게 오염되는 문제를 예방할 수 있어 한약재 또는 식품의 안전성을 높이는 발효방법을 제공한다.

본 발명의 한약재 또는 곡류의 분말을 이용한 발효방법은, 한약재 또는 곡류를 세척하여 잔류 농약을 제거하는 세척단계; 상기 한약재 또는 곡류를 건조하는 건조단계; 상기 건조된 한약재 또는 곡류를 4내지 50메시(좁쌀 또는 쌀 2~4등분 크기)로 파쇄하는 파쇄단계; 상기 한약재 또는 곡류 입자에 10⁵ cfu/ml 전후의 종균이 배양된 미생물액상 수분함량 65%로 가습하는 가습단계 또는 멸균된 증류수로 가습하고 종균을 접종하는 단계; 상기 가습된 한약재 및 곡류 입자를 발효시키는 발효단계; 및

상기 발효가 완료된 후 미생물이 멸균되지 않는 온도로 건조시키는 건조단계로 구성되는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 발효방법에 있어서, 상기 볶음 단계에 앞서 한약재 또는 곡류를 세척하거나, 증자하는 단계를 추가할 수 있다. 또한, 본 발명은 상기 발효방법에 의하여 제조된 한약재 및 곡류의 발효 조성물을 제공한다.

본 발명은 한약재 발효에 있어서, 유해균을 증자 또는 볶는 과정을 통하여 멸균됨으로 종균으로 접종한 유용균만 발효될 수 있도록 하며, 한약재를 좁쌀 또는 쌀 2~4등분 크기, 또는 과립정도로 파쇄한 후에 발효시킴으로서 통기성이 용이하여 발효 속도가 향상되는 효과가 있다.

분말의 경우 호흡에 따라 기도로 들어가는 문제가 있어 반드시 물에 희석해야 섭취가 가능하고 환인 경우 어린이나 노약자가 섭취하기엔 매우 부적한 면이 없지 않다. 본 발명은 분말과 환이 아님으로 기도로 흡수되는 불편이 없으며 씹어 먹거나 입에 넣고 물을 마실 수 있는 장점과 발효 후 분쇄하지 않음으로 미생물이 깨지는 문제가 없으며 제환이나 제분하는 공정이 없어 경제적이며 공정이 없는 만큼 식품의 안전성이 높은 장점이 있다.

공지의 한약 및 곡류발효방법은 한약재가 근간으로 되어 있어 발효가 불가능함으로 발효가능한 분말로 만들거나 곡류를 증자하여 종균을 접종하고 발효시킨 다음 건조시킨다. 건조된 발효물질을 분말로 만들어 과립이나 환으로 성형하여 다시 건조한다.

이와 같은 공지의 발효방법에서는 발효 후에 건조하여 다시 또 분쇄해야 한다. 분쇄를 하지 않으면 환이나 과립으로 성형할 수 없기 때문이다. 발효가 가능한 수분을 만들기 위해서는 액상과 분말을 혼합장치(교반기)에 넣어 혼합할 때 자연히 유기물의 접착력에 의해 뭉치고 발효하여 건조하면 떡을 건조한 것과 같아 성형을 위해서는 분쇄가 불가피하다. 이때 미생물이 90%가 깨져 10⁸ cfu/ml이 10⁷cfu/ml로 떨어지는 문제가 있다. 또한 환을 성형할 때 풀을 첨가하여 반죽하는데 이때도 미생물이 절반이 손상을 입는다.

발효식품에 가장 중요한 것은 살아있는 균이 얼마나 많은가가 품질의 척도를 말한다. 이는 장내생태계를 복원시켜 건강을 유지하는데 가장 중요한 요소이기 때문이며 특히 효모로 배양하는 경우는 더욱 균수가 많아야 한다.

본 발명은 이와 같은 문제가 해결될 뿐만 아니라 기존 방법에 비교하여 품질이 향상된 된다. 4내지 50메시로 발효함으로 통기성이 좋아 발효가 빠르고 균수가 대폭 늘어나 효모의 경우 건조효모제품과 유사한 정도로 균수가 증가한다.

기존 발효방법에서 대두나 보리 등 곡류발효에 분쇄하지 않고 곡류를 증자하여 온도가 30~40℃에서 종균을 접종하여 발효한다. 이 방법에서는 균이 곡류 표면에서만 증식이 된다. 그럼으로 균수가 증가하지 못하는 단점이 있다.

본 발명은 곡류를 볶는 방법으로 곡류를 익히고 멸균함으로 곡류의 영양소가 허실되는 문제가 없고 폐수가 발생하지 않는 장점이 있으며 이를 제분하여 종균이 10의 7승 전후의 액상으로 반죽하여 제환함으로 균수가 10⁹ cfu/ml 또는 10¹⁰cfu/ml 까지도 실시 사례에서 확인되었다. 특히 발효과정에 곰팡이 등 유해세균에 오염되지 않는 장점이 있다. 멸균된 배지에 종균이 10⁷ cfu/ml 전후로 배양된 것으로 가습함으로 종균이 우점한 상태에서 발효하여 안전하게 발효한약 또는 발효식품을 제조할 수 있는 것이다. 뿐만 아니라 발효 후 분쇄하는 분쇄과정이 불필요하여 경제성도 높다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다. 본 발명에서 사용되는 용어는 하기와 같다.

'한약재'란 한의학에서 통상적으로 사용되는 초본 또는 목본의 뿌리, 잎, 꽃 또는 열매를 의미하며, 보다 구체적으로는 인삼, 백삼, 하수오, 갈근, 황기, 마, 오가피, 황금, 계피, 복령, 감초와 같은 근간류로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 이상의 근간류; 오미자, 복분자, 산수유, 흑대두, 토사자, 차전자, 대추와 같은 과실류 군에서 선택된 어느 하나 이상의 과실류; 삼백초, 은행잎으로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 이상의 독엽류; 또는 석창포, 갈화, 국화, 송화, 구절초, 인진쑥, 엽화형 및 백출로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 이상의 세근류 또는 이들의 혼합물을 의미한다.

'곡류'란 식용으로 사용되는 전분질의 식물들을 의미하며, 보다 구체적으로는 쌀, 좁쌀, 찹쌀, 현미, 발아현미, 보리, 발아콩, 맥아, 흑대두, 대두, 녹두, 옥수수, 조, 수수, 기장, 율무, 팥, 밀, 메밀, 호밀 또는 귀리 중 선택되는 한 가지 이상의 식물을 의미한다.

'발효미생물'이란 인간에게 유용한 물질을 만들어내는 미생물이나 균류로 식용 가능한 미생물이나 균류를 의미하며, 통상의 효모(Saccharomyces 속), 바실러스(Bacillus 속), 락토바실러스(Lactobacillus 속), 페니바실러스(Paenibacillus 속), 카자흐스타니아(Kazachstania 속), 또는 유용균의 조합?배양 산물인 EM 균(Effective Microorganisms) 중 선택되는 어느 하나 이상의 미생물을 의미하며, 보다 구체적으로는 S. cerevisiae, B. subtilis CG-1, L. paraplantarum, P. poymyxa SJP6722A5, K. aeorbia SJP6844AF5, S. exiguus SJP6728AF1, EM, 등을 의미한다.

'발효미생물액'이란 상기 발효미생물이 살아있는 채로 함유되어 있는 발효 미생물 배지를 의미하며, 상기 배지는 통상의 복합배지(complex medium)를 사용할 수 있으며, 곡류 추출물을 탄소원으로 하고 포도당 및 설탕을 추가하여 100℃이상으로 가열 추출하여 배지로 사용하는 것이 보다 바람직하고, 함께 발효시키고자 하는 한약재 또는 곡류의 열수추출물을 배지로 사용하는 것이 가장 바람직하다. 그러나 편리에 따라 멸균된 증류수로 가습하고 종균을 접종할 수도 있다.

본 발명은 상기 정의에 한정하려는 것은 아니며, 당업자에게 자명한 기타 개념을 포함한다. 본 발명은 한약재 또는 곡류를 볶아 파쇄하여 발효 성능을 향상시키는 한약재 또는 곡류의 발효방법에 관한 것이다.

본 발명의 한약재 또는 곡류의 4내지 50메시 입자를 이용한 발효방법은,

한약재 또는 곡류를 세척하여 잔류 농약을 제거하는 세척단계; 상기 한약재 또는 곡류를 증자하여 건조하는 단계 또는 건조하여 볶는 단계; 상기 증자 또는 볶아서 익혀진 한약재 또는 곡류를 파쇄기를 이용하여 4내지 50메시로 파쇄한다.

본 발명의 발효방법은, 증자나 볶은 한약재 또는 곡류를 4내지 50메시 구체적으로 입자가 작은 경우 복용시에 호흡으로 인하여 기도로 날려 들어가지 않는 정도의 입자로 파쇄하며 입자가 큰 것은 씹어 먹기에 용이한 정도로 파쇄하는 파쇄단계; 상기 입자에 발효미생물액으로 가습하는 가습단계; 상기 가습된 한약재 또는 곡류 입자를 발효하는 발효단계; 상기 발효된 한약재 또는 곡류에 미생물이 사멸되 지 않는 온도로 건조시키는 건조단계로 구성된다.

상기 한약재 또는 곡류가 좁쌀과 유사한 크기는 파쇄공정이 없이 사용이 가능하다. 상기 증자 또는 볶는 단계는 한약재 또는 곡류를 고온으로 가열하므로 한약재 또는 곡류를 익히는 효과와 유해균을 살균하는 효과가 있으므로 발효미생물액에서 접종된 유용한 발효미생물로만 발효를 시킬 수 있고, 한약 또는 곡류 성분의 고분자 구조를 가진 영양성분이 저분자로 분해됨으로 인체 흡수효율이 상승하는 효과가 있다.

상기 파쇄단계에서의 한약재 입자의 크기가 톱밥 정도의 크기가 바람직하며 곡류 중에 대두인 경우 좁쌀 또는 쌀의 1/2 또는 1/4로 4내지 50메시가 바람직하다.

상기 가습단계에서 입자와 발효미생물액의 부피비율은 5:5 내지 6:4의 비율로 수분함량 65% 전후가 바람직하다.

상기 발효미생물액은 공지의 복합배지(complex medium)에 발효미생물을 0.1 내지 10% 부피비로 접종하여 제조하며, 복합배지 또는 제품생산 목적에 부합한 한약재 추출물을 사용하는 것이 바람직하다.

접종에 필요한 발효미생물은 최초에는 복합배지에 발효에 사용할 종균을 접종하여 배양시켜 사용하나, 이후에는 발효미생물액에 종균을 접종한 뒤 일정부분을 냉동보관하여 다음 발효공정에 사용할 수도 있다.

발효미생물액 내 미생물의 농도는 미생물의 종류에 따라 차이는 있으나 1 ×10⁷ cfu/ml 전후인 것이 바람직하다. 그러나 발효환경에 따라서는 멸균된 증류수로 수분함량을 가습하여 발효직전 종균을 접종할 수도 있다. 상기와 같이 발효미생물로 수분함량을 조절하면 발효미생물이 우점종으로 활성할 수 있는 발효가 종균을 접종할 때 보다 훨씬 빠른 속도로 발효가 진행된다.

상기 파쇄단계에서는 불가피 발생한 미세한 분말은 비교적 크게 파쇄된 4내지 10메시의 입자와 일정비율로 혼합하는 것이 바람직하다. 그 이유는 가습과정에 큰 분말이 큰 입자에 접착력으로 뭉쳐 통기성에 문제가 없기 때문이다.

상기 발효단계는 통상의 발효조건을 사용하되, 발효 온도는 30℃ 내지 40℃로 유지하고 산소를 추가로 공급하는 호기조건에서, 12시간 내지 3일간 발효하는 것이 바람직하다.

상기 건조단계는 상온에서 6시간 내지 24시간 정도 건조시키거나, 미생물이 사멸하지 않는 온도인 25℃ 내지 40℃에서 3시간 내지 24시간 동안 발효미생물이 살아있는 상태로 건조시킨다.

[실시예 1] 발효십전대보탕환의 제조

인삼, 백출, 복령, 당귀, 천궁, 숙지황 및 백작약 각 5g; 생강, 대추, 및 황기 각 4g; 및 감초 3g을 흐르는 물에서 정히 세척하고, 상기 한약재를 톱밥(4내지50메시) 크기로 파쇄한 다음, 볶는다.

상기 공정과 별도로 인삼, 백출, 복령, 당귀, 천궁, 숙지황 및 백작약 각 5g; 생강, 대추, 및 황기 각 4g; 및 감초 3g을 흐르는 물에서 정히 세척한 뒤 물 3 ℓ를 가수하여 넣고 3시간 정도 0.8 내지 1ℓ로 줄어들 때까지 약하게 가열하고 면보를 이용하여 한약재 고형물을 제거한 뒤 서냉하여 십전대보탕 추출물을 얻어 서냉시킨 다음 상기 추출물에 종균으로 사카로마이세스 액시거스(S. exiguus SJP6728AF1)를 접종하여 발효미생물액을 제조하였다.

상기 한약재 입자 1ℓ에 상기 발효미생물액 1.2ℓ를 가수한 결과 수분함량 65%가 되었다. 이것을 무균산소가 공급되고 30내지 40℃의 온도를 유지되는 발효장치에 넣어 24시간 발효하였다.

상기 발효는 통상의 농산물 건조기의 선반에 입자들을 적재하여 무균상태의 산소를 공급함으로써 이루어졌다.

상기 발효된 한약재 입자는 톱밥과 같이 파쇄하여 고온에 볶는 방법으로 발효십전대보탕 한약재 입자가 생산되었다.

[실시예 2] 발효총명탕환 제조

석창포, 원지, 백복신 및 감초를 일전비율로 혼합한 2ℓ을 흐르는 물에서 깨끗이 세척하고, 상기 한약재를 내지 50메시(톱밥크기)로 파쇄한 다음, 가열한 프라이팬에서 30 분간 볶아서 익히는 동시에 멸균하였다.

상기 공정과 별도로 쌀겨와 맥아, 밀기울 등 탄수화물과 설탕 300g에 추출기에서 120℃로 열탕하여 영양소를 추출한 배지를 제조하였다. 상기 배지를 서냉시켜 종균으로 락토바실러스(Lactobacillus)를 접종하여 발효미생물액을 2ℓ를 제조하여 균수를 조사한 결과 종균이 10⁹cfu/ml 이었다.

상기 한약재 입자에 상기 발효미생물액으로 가습하여 수분함량 65%로 가수하여 무균산소가 공급되는 호기조건에서 35 내지 40℃의 온도로 유지되는 발효장치에서 24시간 발효하였다.

상기 발효는 통상의 농산물 건조기의 선반에 수분함량 65%로 가습된 입자들을 적재하여 무균산소를 공급함으로써 발효가 이루어지고 35℃로 24시간 건조하여 발효총명탕 입자를 생산하였다.

[실시예 3] 발효갈근탕환 제조

갈근, 마황, 계지, 작약, 감초, 생강, 및 대추를 동의보감에 처방된 비율에 따라 혼합한 한약재 2ℓ를 흐르는 물에 세척한 다음 추출장치에 투입하고 물 3ℓ를 가수하여 100℃로 3시간 가열하여 한약재 영양소 추출물 2ℓ를 얻어 냉각시켜 35℃에서 종균으로 카자흐타니아 에로비아(Kazachstania aeorbia SJP6844AF5)를 접종하여 발효미생물액을 제조하였다.

한편 대두 1ℓ를 세척하여 건조한 다음 증자하고 다시 건조한 상태에서 볶았다. 상기 볶아진 대두를 파쇄기에서 크게는 4등분 되고 작게는 좁쌀과 같은 크기로 파쇄하였다.

상기 대두 입자 1ℓ에 상기 발효미생물액 1.2ℓ를 가수하여 수분함량 65% 전후에서 발효시켰다.

상기 발효는 통상의 농산물 건조기의 선반에 수분함량 65%로 가습된 입자들을 적재하여 무균산소를 공급하여 24에서 48시간 발효가 이루어지고 35℃로 24시간 건조하여 발효총명탕 효소와 대두가 융합된 기능성식품을 생산하였다.

[실시예 4] 곡류발효식품 제조

대두40kg과 맥아 40kg 발아현미 40kg를 각각 세척하고 각각 증자하였다. 상기 증자된 곡물을 건조시켜 각각 볶았다. 상기 볶아진 곡류를 4내지 10메쉬 크기로 각각 파쇄한 결과 10내지 20메시 입자가 각각 25kg이 생산되었으며 미세분말이 8kg 생산되었고 수분증발로 7kg이 감소하였다.

이와 별도로 쌀겨와 미역, 밀기울, 포도당 1kg를 추출장치에 넣고 물 5ℓ를 가수하여 120℃로 영양소를 추출하여 배지를 생산하였다. 상기 배지에 종균으로 사카로마이세스 세르비지에(S. cerevisiae)를 접종시켜 48시간 배양하여 10⁹cfu/ml 발효미생물액을 제조하였다.

상기 대두 입자와 맥아 입자 발아현미 입자 각각에 멸균된 물로 가수하여 수분함량 65%를 만들어 발효장치에 적재한 다음 상기 발효미생물액을 종균으로 각각 50cc를 접종하고 발효온도 35내지 40℃로 설정하여 36시간을 발효하였으며 35℃로 24시간 건조하였다.

상기 건조물의 성상을 살펴본 결과 약한 접착력에 의하여 입자들이 서로 붙어 있는 현상이 있어 입자를 서로 마찰만 시키면 입자가 분리될 것으로 보고 스크류이송기를 통과시킨 결과 접착되었던 입자들이 분리되어 최초 파쇄된 형태가 되었다.

대두와 맥아, 발아현미를 상기 통기성이 유지되는 입자형태로 효모를 종균으로 제조한 발효미생물액을 가액하여 발효하면 대두 5×10¹⁰ cfu/ml, 맥아 2×10⁹ cfu/ml, 발아현미 3×10⁸ cfu/ml 이다.

대두와 맥아 발아현미를 볶아 제분한 상태에서 107의 효모 종균 발효미생물액으로 제환하여 발효한 경우 효모의 수가 36시간 발효에 평균 3×10¹⁰cfu/ml 이고, 맥아인 경우 4×10¹⁰ cfu/ml, 발아현미의 경우 1×10⁹ cfu/ml으로 입자형과 유사한 효과가 발생한다. 그러나 대두와 맥아, 발아현미를 증자한 원형 상태로 종균을 접종하여 발효할 경우 대두 2×10⁸cfu/ml 이고, 맥아인 경우 1×10⁷ cfu/ml, 발아현미의 경우 8×10⁶ cfu/ml에 불과하다. 그런데 이를 150메시로 제분하여 균수를 측정하면 평균 90%가 감소하여 대두 2×10⁷cfu/ml 이고, 맥아 1×10⁶ cfu/ml, 발아현미 8×10⁵ cfu/ml 에 불과하다. 그런데 생존율 균수는 이 보다 더 낮아 대두 1×10⁷cfu/ml 이고, 맥아 10⁶ cfu/ml, 발아현미 4×10⁵ cfu/ml 이다. 만약 분말 300메시로 제분하면 이 보다 더 적은 균수로 측정된다. 만약 대두와 현미, 맥아를 볶아 제분한 상태에서 수분함량 65%로 가습하여 발효하면 통기성이 없어 곰팡이가 우점하는 문제까지 발생된다.

입자형태로 제조된 발효식품을 섭취한 결과 볶음공정에서 발생한 고소한 맛과 향미가 탁월하였으며 특히 섭취에 너무나도 간편하였다. 입에 넣어도 호흡으로 날려 기도에 부담이 없었고 씹어서 먹거나 물을 흡수하여 섭취할 수 있는 장점이 있었다.

본 발명은 한약재와 미생물을 융합시켜 간편하게 섭취할 수 있음으로 약효를 높일 수가 있으며 한약재와 곡류 그리고 미생물을 융합시켜 기능성식품을 제공할 수도 있고 곡류와 미생물이 융합된 식품을 제공하여 국민건강에 기여할 수 있다.

메치니코프는 장내유해균이 만드는 독소가 노화와 만병의 근원임을 밝혔으며 앨버트아인슈타인의 과학대학교 교수 신야히로미교수를 비롯한 세계적인 과학자들이 장내 유익균이 만든 효소가 생명체의 에너지며 면역력임을 밝혔다.

위산에 죽지 않는 유산균을 섭취하면 장내 유해균이 억제되어 만병의 근원이 해결된다는 사실은 이미 통상의 상식이 되었다. 위산에 죽지 않는 유익균을 상기 본 발명의 제조방법으로 제조하면 다량의 유용 미생물을 섭취하여 장내 생태계를 복원할 수 있어 질병치료는 물론 인류건강과 인류의 가장 큰 욕망 무병장수 증진에 크게 기여할 수 있다.

모유를 먹을 때는 변에서 냄새가 없고 황색이다. 그러나 이유식을 먹으면서 변에서 냄새가 난다. 이는 장내 생태계에 냄새를 만드는 유해균이 증식되었다는 증거이다. 러시아의 메치니코프와 세계적인 의학자 신야히로미교수는 이 유해균이 만든 독소가 위장질환과 아토피, 성인병 등 각종 암을 만드는 메카니즘을 밝혔는데 위산에 죽지 않는 유산균을 섭취하면 변에서 냄새가 없고 황색으로 변해 모유를 먹을 때 같이 장내 생태계가 복원된다. 이는 곧 만병의 근원을 해결한 것으로 실제 위산에 위지 않고 유산균으로 본 발명의 한약재 또는 식품을 섭취하는 경우 각종 질병이 치료된다. 이러한 장내 생태계복원에 가장 중요한 요소는 유익균의 균수가 많아야 한다. 아무리 강한 유산균이라 해도 균수(병력)가 부족하면 장내에서 다량으로 번식된 유해균(적군)을 억제할 수 없기 때문이다.

본 발명은 균수를 최대한으로 증식시키는 장점이 있고 따라서 제분이나 제환의 공정이 없어 균의 보존이 100% 가능한 장점과 공정이 줄어드는 경제성도 있다.

Claims

한약재 또는 곡류를 세척하여 잔류 농약을 제거하고 건조시켜 제분하고 발효시키는 통상의 한약재 또는 곡류 발효방법에 있어서,

한약재 또는 곡류를 증자한 후 건조하여 볶는 단계;

상기 한약재 또는 곡류를 4 내지 50메시 입자로 파쇄하는 파쇄단계;

상기 파쇄된 한약재 또는 곡류 입자를 발효가 가능한 습도가 되도록 발효미생물액으로 가습하는 가습단계;

상기 가습된 한약재 또는 곡류 입자에 산소를 공급면서 30 내지 40℃에서 발효시키는 발효단계;

상기 발효가 완료된 한약재 또는 곡류입자를 건조시키는 건조단계; 로 구성되는 것을 특징으로 하는 발효방법.
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제1항의 발효방법에 의해 제조된 한약재 또는 곡류 발효 조성물.