JPH07179882A - 耐冷凍性油脂およびその製造法 - Google Patents
耐冷凍性油脂およびその製造法Info
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- JPH07179882A JPH07179882A JP32419993A JP32419993A JPH07179882A JP H07179882 A JPH07179882 A JP H07179882A JP 32419993 A JP32419993 A JP 32419993A JP 32419993 A JP32419993 A JP 32419993A JP H07179882 A JPH07179882 A JP H07179882A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明の目的は、冬季環境下、すなわち、−
15℃以下の低温環境下で長期間保存した場合でも流動
性を維持でき、かつ酸化安定性が改良された可食性耐冷
凍性油脂を提供することである。 【構成】 炭素数16以上のモノエンおよびジエン不飽
和脂肪酸と炭素数6〜12の中鎖飽和脂肪酸とを含む油
脂であって、(1)構成脂肪酸の60重量%以上が炭素
数16以上のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸であ
り、(2)グリセリドの1,3位に炭素数6〜12の中
鎖飽和脂肪酸を、グリセリドの1,3位の構成脂肪酸の
5〜40重量%含有し、かつ(3)該油脂がエステル交
換反応あるいはエステル化反応により調製された可食性
耐冷凍性油脂。
15℃以下の低温環境下で長期間保存した場合でも流動
性を維持でき、かつ酸化安定性が改良された可食性耐冷
凍性油脂を提供することである。 【構成】 炭素数16以上のモノエンおよびジエン不飽
和脂肪酸と炭素数6〜12の中鎖飽和脂肪酸とを含む油
脂であって、(1)構成脂肪酸の60重量%以上が炭素
数16以上のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸であ
り、(2)グリセリドの1,3位に炭素数6〜12の中
鎖飽和脂肪酸を、グリセリドの1,3位の構成脂肪酸の
5〜40重量%含有し、かつ(3)該油脂がエステル交
換反応あるいはエステル化反応により調製された可食性
耐冷凍性油脂。
Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は酸化安定性と低温流動性
を求められる機械用潤滑油、樹脂用軟化剤に用いる酸化
安定性の優れた可食性耐冷凍性油脂に関するものであ
る。
を求められる機械用潤滑油、樹脂用軟化剤に用いる酸化
安定性の優れた可食性耐冷凍性油脂に関するものであ
る。
【0002】
【従来の技術】現在、酸化安定性と低温流動性を求めら
れる油、例えば機械潤滑油や樹脂用軟化剤においては鉱
物油を主体とした油剤が広く利用されている。しかし、
鉱物系の油剤は自然環境では分解されにくく、地球環境
保全の立場から、生分解性のある油剤の開発が望まれて
いる。また、特に食品分野で使用する潤滑油や樹脂用軟
化剤においては、食品衛生上の観点からより安全性の高
い油剤を使用することが望ましく、可食性素材からなる
耐冷凍性油の開発が望まれている。
れる油、例えば機械潤滑油や樹脂用軟化剤においては鉱
物油を主体とした油剤が広く利用されている。しかし、
鉱物系の油剤は自然環境では分解されにくく、地球環境
保全の立場から、生分解性のある油剤の開発が望まれて
いる。また、特に食品分野で使用する潤滑油や樹脂用軟
化剤においては、食品衛生上の観点からより安全性の高
い油剤を使用することが望ましく、可食性素材からなる
耐冷凍性油の開発が望まれている。
【0003】動植物性油脂が、酸化安定性と低温流動性
は劣るものの、潤滑油や樹脂用軟化剤としての物性機能
を有していることは従来から公知の事実であったが、上
記のような背景をもとに近年、動植物性油脂の潤滑油や
樹脂用軟化剤への適用のため酸化安定性と低温流動性の
改善が検討されている。例えばなたね油等の液状油に糖
エステルを添加することによる食品製造機械用潤滑油と
しての使用が試みられている(特開平5−3949
7)。さらに、エステル交換の技術を利用してヤシ油を
主原料とした食品機械用潤滑油の開発もおこなわれてい
る(特開平4−314790、特開平4−31479
1、特開平4−314792)。
は劣るものの、潤滑油や樹脂用軟化剤としての物性機能
を有していることは従来から公知の事実であったが、上
記のような背景をもとに近年、動植物性油脂の潤滑油や
樹脂用軟化剤への適用のため酸化安定性と低温流動性の
改善が検討されている。例えばなたね油等の液状油に糖
エステルを添加することによる食品製造機械用潤滑油と
しての使用が試みられている(特開平5−3949
7)。さらに、エステル交換の技術を利用してヤシ油を
主原料とした食品機械用潤滑油の開発もおこなわれてい
る(特開平4−314790、特開平4−31479
1、特開平4−314792)。
【0004】
【発明が解決しようとする課題】上述のように動植物性
油脂を主原料とした生分解性のある機械用潤滑油の開発
が盛んに行われているが、鉱物油系潤滑油と比較して酸
化安定性と低温での流動性に難点があった。パーム油、
牛脂、硬化油等常温で固体となる性質を持つ油脂を原料
としたものは、比較的酸化安定性はよいが、凝固点が高
く、低温での流動性は期待できない。一方、あまに油、
魚油等、高度不飽和脂肪酸を多く含む油は耐冷凍性には
優れているものの、酸化安定性に問題がある。また、凝
固点が低く、酸化安定性の良い動植物性油脂としては、
ヤシ油やパーム核油の加水分解脂肪酸のグリセリンエス
テル誘導体である中鎖飽和脂肪酸トリグリセリド(以下
MCTと略す。)があるが、MCTにおいても凝固点は
−15℃より高く、低温流動性という点では不十分であ
った。このような現状から、冬季環境下、すなわち、−
15℃以下の低温環境下で長期間保存した場合でも流動
性を維持でき、かつ酸化安定性が改良された可食性耐冷
凍性油脂の開発が望まれていた。
油脂を主原料とした生分解性のある機械用潤滑油の開発
が盛んに行われているが、鉱物油系潤滑油と比較して酸
化安定性と低温での流動性に難点があった。パーム油、
牛脂、硬化油等常温で固体となる性質を持つ油脂を原料
としたものは、比較的酸化安定性はよいが、凝固点が高
く、低温での流動性は期待できない。一方、あまに油、
魚油等、高度不飽和脂肪酸を多く含む油は耐冷凍性には
優れているものの、酸化安定性に問題がある。また、凝
固点が低く、酸化安定性の良い動植物性油脂としては、
ヤシ油やパーム核油の加水分解脂肪酸のグリセリンエス
テル誘導体である中鎖飽和脂肪酸トリグリセリド(以下
MCTと略す。)があるが、MCTにおいても凝固点は
−15℃より高く、低温流動性という点では不十分であ
った。このような現状から、冬季環境下、すなわち、−
15℃以下の低温環境下で長期間保存した場合でも流動
性を維持でき、かつ酸化安定性が改良された可食性耐冷
凍性油脂の開発が望まれていた。
【0005】
【課題を解決するための手段】本発明によれば、炭素数
16以上のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸と炭素数
6〜12の中鎖飽和脂肪酸とを含む油脂であって、
(1)構成脂肪酸の60重量%以上が炭素数16以上の
モノエンおよびジエン不飽和脂肪酸であり、(2)グリ
セリドの1,3位に炭素数6〜12の中鎖飽和脂肪酸
を、グリセリドの1,3位の構成脂肪酸の5〜40重量
%含有し、かつ(3)該油脂がエステル交換反応あるい
はエステル化反応により調製されてなる可食性耐冷凍性
油脂が提供される。
16以上のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸と炭素数
6〜12の中鎖飽和脂肪酸とを含む油脂であって、
(1)構成脂肪酸の60重量%以上が炭素数16以上の
モノエンおよびジエン不飽和脂肪酸であり、(2)グリ
セリドの1,3位に炭素数6〜12の中鎖飽和脂肪酸
を、グリセリドの1,3位の構成脂肪酸の5〜40重量
%含有し、かつ(3)該油脂がエステル交換反応あるい
はエステル化反応により調製されてなる可食性耐冷凍性
油脂が提供される。
【0006】本発明によれば、モノエンおよびジエンの
不飽和脂肪酸を多く含有する動植物性油脂に炭素数8前
後の中鎖飽和脂肪酸を導入することにより、食品として
の安全性を持ち、なお且つ、−15℃程度においても流
動性を保ちうる酸化安定性が改良された油の開発に成功
した。この油はグリセリンエステルであることから前記
したように、潤滑油や樹脂用軟化剤としての機能を有し
ている。
不飽和脂肪酸を多く含有する動植物性油脂に炭素数8前
後の中鎖飽和脂肪酸を導入することにより、食品として
の安全性を持ち、なお且つ、−15℃程度においても流
動性を保ちうる酸化安定性が改良された油の開発に成功
した。この油はグリセリンエステルであることから前記
したように、潤滑油や樹脂用軟化剤としての機能を有し
ている。
【0007】以下に本発明について詳述する、本発明の
油脂を製造するための原料としては、炭素数が16以上
の不飽和脂肪酸としてパルミトオレイン酸、オレイン
酸、リノール酸等のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸
が目的とする油脂の構成脂肪酸中60重量%以上を占め
得るような動植物油、すなわち汎用的な植物油の大部分
および動物油の一部、が使用可能であり、例えば、なた
ね油、大豆油、サフラワー油、ひまわり油、コーン油、
ごま油、米ぬか油、綿実油、落花生油、オリーブ油、低
温圧搾牛脂油、冷圧豚脂油などがある。このうちモノエ
ン不飽和脂肪酸を比較的多く含むなたね油、米ぬか油、
落花生油、オリーブ油等が好ましく、さらには、なたね
油、米ぬか油がより好ましい。
油脂を製造するための原料としては、炭素数が16以上
の不飽和脂肪酸としてパルミトオレイン酸、オレイン
酸、リノール酸等のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸
が目的とする油脂の構成脂肪酸中60重量%以上を占め
得るような動植物油、すなわち汎用的な植物油の大部分
および動物油の一部、が使用可能であり、例えば、なた
ね油、大豆油、サフラワー油、ひまわり油、コーン油、
ごま油、米ぬか油、綿実油、落花生油、オリーブ油、低
温圧搾牛脂油、冷圧豚脂油などがある。このうちモノエ
ン不飽和脂肪酸を比較的多く含むなたね油、米ぬか油、
落花生油、オリーブ油等が好ましく、さらには、なたね
油、米ぬか油がより好ましい。
【0008】本発明の中鎖飽和脂肪酸は炭素数6から1
2の範囲で優れた効果を発揮できるが、特に炭素数8ま
たは10の脂肪酸およびこれらの混合物が特に有効であ
る。またこれらを含有した油脂としては、MCTがあ
る。
2の範囲で優れた効果を発揮できるが、特に炭素数8ま
たは10の脂肪酸およびこれらの混合物が特に有効であ
る。またこれらを含有した油脂としては、MCTがあ
る。
【0009】前記動植物油に中鎖飽和脂肪酸を導入する
手段としては、通常のエステル合成法が可能であり、そ
れぞれ脂肪酸に分解した後に、エステル化する方法と、
油脂同士あるいは油脂と脂肪酸をエステル交換する方法
がある。
手段としては、通常のエステル合成法が可能であり、そ
れぞれ脂肪酸に分解した後に、エステル化する方法と、
油脂同士あるいは油脂と脂肪酸をエステル交換する方法
がある。
【0010】このうち、本発明では動植物油と中鎖飽和
脂肪酸またはその低級アルコールエステルもしくはグリ
セリド油脂とをエステル交換反応することが好ましく、
前記エステル交換反応はグリセリドの1位および3位に
特異的に行わしめるのがより好ましい。ここで言う低級
アルコールエステルとしては、炭素数1〜3のアルコー
ルのエステルを挙げることができ、具体的には、メタノ
ールエステル、エタノールエステル、n−プロパノール
エステル、イソプロパノールエステル等を挙げることが
できる。
脂肪酸またはその低級アルコールエステルもしくはグリ
セリド油脂とをエステル交換反応することが好ましく、
前記エステル交換反応はグリセリドの1位および3位に
特異的に行わしめるのがより好ましい。ここで言う低級
アルコールエステルとしては、炭素数1〜3のアルコー
ルのエステルを挙げることができ、具体的には、メタノ
ールエステル、エタノールエステル、n−プロパノール
エステル、イソプロパノールエステル等を挙げることが
できる。
【0011】また、動植物油とMCTとをエステル交換
反応せしめる方法を採用する場合には、前者は炭素数1
6以上のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸が構成脂肪
酸のうちの80重量%以上、好ましくは90重量%以上
含有するグリセリド油脂であり、これを60〜95重量
部、後者は炭素数6〜12の中鎖飽和脂肪酸が構成脂肪
酸の90%以上含有するグリセリド油脂であり、これを
5〜40重量部用いることが望ましい。
反応せしめる方法を採用する場合には、前者は炭素数1
6以上のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸が構成脂肪
酸のうちの80重量%以上、好ましくは90重量%以上
含有するグリセリド油脂であり、これを60〜95重量
部、後者は炭素数6〜12の中鎖飽和脂肪酸が構成脂肪
酸の90%以上含有するグリセリド油脂であり、これを
5〜40重量部用いることが望ましい。
【0012】合成された油脂はそのまま潤滑油等に供す
ることができるが、原料油、合成法によってはこれに続
く脱酸・脱臭などの精製処理を併用する。かかる手法に
より中鎖飽和脂肪酸を導入した本発明の油脂は、炭素数
が16以上のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸と炭素
数が6〜12の中鎖飽和脂肪酸とを含むグリセリド油脂
であって、その構成脂肪酸の60重量%以上が炭素数1
6以上のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸であり、か
つグリセリドの1,3位の構成脂肪酸の5〜40重量
%、好ましくは10〜20重量%が炭素数6〜12の中
鎖飽和脂肪酸である。
ることができるが、原料油、合成法によってはこれに続
く脱酸・脱臭などの精製処理を併用する。かかる手法に
より中鎖飽和脂肪酸を導入した本発明の油脂は、炭素数
が16以上のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸と炭素
数が6〜12の中鎖飽和脂肪酸とを含むグリセリド油脂
であって、その構成脂肪酸の60重量%以上が炭素数1
6以上のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸であり、か
つグリセリドの1,3位の構成脂肪酸の5〜40重量
%、好ましくは10〜20重量%が炭素数6〜12の中
鎖飽和脂肪酸である。
【0013】本発明の油脂では、上記油脂類を単純に混
合した時には見られなかった低温における流動性すなわ
ち耐冷凍性の改善が得られる。換言すれば、本発明の油
脂の脂肪酸組成において、炭素数16以上のモノエンお
よびジエン不飽和脂肪酸が60重量%未満であったり、
グリセリドの1位および3位に炭素数6〜12の中鎖飽
和脂肪酸が5重量%未満もしくは40重量%を超えて存
在したりすると、本発明の目的とする油脂の所望の性状
(−15℃以下における流動性)が得られない。
合した時には見られなかった低温における流動性すなわ
ち耐冷凍性の改善が得られる。換言すれば、本発明の油
脂の脂肪酸組成において、炭素数16以上のモノエンお
よびジエン不飽和脂肪酸が60重量%未満であったり、
グリセリドの1位および3位に炭素数6〜12の中鎖飽
和脂肪酸が5重量%未満もしくは40重量%を超えて存
在したりすると、本発明の目的とする油脂の所望の性状
(−15℃以下における流動性)が得られない。
【0014】上記の動植物油に中鎖飽和脂肪酸を導入す
る手段の内で、特に1,3位特異性リパーゼを用いたエ
ステル交換反応によりグリセリドの1位および3位に特
異的に中鎖飽和脂肪酸を前記特定量導入した油脂が最も
顕著な耐冷凍性の改善が認められた。この方法は安全性
の見地からも好ましい方法である。具体的には、特開昭
64−2588等に示された公知の手法を用いればよ
い。ただしこの際ジグリセリドやモノグリセリド等の部
分グリセリドあるいは遊離脂肪酸といった副産物の生成
を防止するため、反応系中の水分を可及的減少させた反
応条件が望ましい。
る手段の内で、特に1,3位特異性リパーゼを用いたエ
ステル交換反応によりグリセリドの1位および3位に特
異的に中鎖飽和脂肪酸を前記特定量導入した油脂が最も
顕著な耐冷凍性の改善が認められた。この方法は安全性
の見地からも好ましい方法である。具体的には、特開昭
64−2588等に示された公知の手法を用いればよ
い。ただしこの際ジグリセリドやモノグリセリド等の部
分グリセリドあるいは遊離脂肪酸といった副産物の生成
を防止するため、反応系中の水分を可及的減少させた反
応条件が望ましい。
【0015】以下の実施例によってさらに詳細の説明を
行う、
行う、
【0016】
(実施例1)なたね油80重量部とODO(日清製油
(株)製MCT、脂肪酸組成はC8 :75%、C10:2
5%)20重量部を混合し、固定化酵素リパーゼPLG
(名糖産業(株)製)を用いて50℃で20時間、グリ
セリドの1,3位のエステル交換反応を行い、反応物の
ヘキサン溶液をシリカゲルカラムクロマトグラフィーに
て分画することにより本発明の耐冷凍性油サンプルを調
製した。なおシリカゲルカラムによる分画は各画分をガ
スクロマトグラフィーで成分をチェックしながら行っ
た。このサンプルについて以下の項目について試験を行
った。 1)−15℃および−20℃における気泡粘度計による
流動性の測定。 2)曇り点の測定。 3)ランシマット法による酸化安定性の測定。(ランシ
マット法参考文献:M.W.Laubli et a
l,J.Amer.Oil Chem.Soc.63
巻,792頁(1986年))。
(株)製MCT、脂肪酸組成はC8 :75%、C10:2
5%)20重量部を混合し、固定化酵素リパーゼPLG
(名糖産業(株)製)を用いて50℃で20時間、グリ
セリドの1,3位のエステル交換反応を行い、反応物の
ヘキサン溶液をシリカゲルカラムクロマトグラフィーに
て分画することにより本発明の耐冷凍性油サンプルを調
製した。なおシリカゲルカラムによる分画は各画分をガ
スクロマトグラフィーで成分をチェックしながら行っ
た。このサンプルについて以下の項目について試験を行
った。 1)−15℃および−20℃における気泡粘度計による
流動性の測定。 2)曇り点の測定。 3)ランシマット法による酸化安定性の測定。(ランシ
マット法参考文献:M.W.Laubli et a
l,J.Amer.Oil Chem.Soc.63
巻,792頁(1986年))。
【0017】(実施例2)サフラワー油90重量部と中
鎖混合脂肪酸トリグリセリド(以下混合MCTと略
す。:脂肪酸組成はC6 :4%、C8 :48%、C10:
40%、C12:8%)10重量部を混合し、セライト
(マンビル社製)に固定化したリパーゼF(天野製薬
(株)製)を用いて40℃で30時間、グリセリドの
1,3位のエステル交換反応を行い実施例1と同様に精
製処理した。このサンプルに対し実施例1と同様の試験
を行った。
鎖混合脂肪酸トリグリセリド(以下混合MCTと略
す。:脂肪酸組成はC6 :4%、C8 :48%、C10:
40%、C12:8%)10重量部を混合し、セライト
(マンビル社製)に固定化したリパーゼF(天野製薬
(株)製)を用いて40℃で30時間、グリセリドの
1,3位のエステル交換反応を行い実施例1と同様に精
製処理した。このサンプルに対し実施例1と同様の試験
を行った。
【0018】(実施例3)なたね油80重量部とODO
(日清製油(株)製MCT、脂肪酸組成はC8 :75
%、C10:25%)20重量部を混合し、ナトリウムメ
チラート0.1%を用いて80℃で30分間、ランダム
エステル交換反応を行い、実施例1と同様に精製処理し
たサンプルに対し実施例1と同様の試験を行った。
(日清製油(株)製MCT、脂肪酸組成はC8 :75
%、C10:25%)20重量部を混合し、ナトリウムメ
チラート0.1%を用いて80℃で30分間、ランダム
エステル交換反応を行い、実施例1と同様に精製処理し
たサンプルに対し実施例1と同様の試験を行った。
【0019】(実施例4)なたね油脂肪酸80g、カプ
リル酸15g、カプリン酸5g、グリセリン35gをp
−トルエンスルホン酸触媒下、150℃で8時間反応
後、NaOHで脱酸し、さらに実施例1と同様に精製処
理してサンプルを調製した。このサンプルに対し実施例
1と同様の試験を行った。
リル酸15g、カプリン酸5g、グリセリン35gをp
−トルエンスルホン酸触媒下、150℃で8時間反応
後、NaOHで脱酸し、さらに実施例1と同様に精製処
理してサンプルを調製した。このサンプルに対し実施例
1と同様の試験を行った。
【0020】(実施例5)なたね油95重量部とODO
(日清製油(株)製MCT、脂肪酸組成はC8 :75
%、C10:25%)5重量部を混合し、固定化酵素リパ
ーゼPLG(名糖産業(株)製)を用いて、グリセリド
の1,3位のエステル交換反応を行い、実施例1と同様
に精製処理を施すことによりサンプルを調製した。この
サンプルに対し実施例1と同様の試験を行った。
(日清製油(株)製MCT、脂肪酸組成はC8 :75
%、C10:25%)5重量部を混合し、固定化酵素リパ
ーゼPLG(名糖産業(株)製)を用いて、グリセリド
の1,3位のエステル交換反応を行い、実施例1と同様
に精製処理を施すことによりサンプルを調製した。この
サンプルに対し実施例1と同様の試験を行った。
【0021】(比較例1)なたね油95重量部とODO
(日清製油(株)製MCT、脂肪酸組成はC8 :75
%、C10:25%)5重量部を混合し、このサンプルに
対し実施例1と同様の試験を行った。
(日清製油(株)製MCT、脂肪酸組成はC8 :75
%、C10:25%)5重量部を混合し、このサンプルに
対し実施例1と同様の試験を行った。
【0022】(比較例2)なたね油50重量部とODO
(日清製油(株)製MCT、脂肪酸組成はC8 :75
%、C10:25%)50重量部を混合し、ナトリウムメ
チラート0.1%を用いて80℃で30分間反応を行
い、ランダムエステル交換反応を行ったサンプルに対し
実施例1と同様の処理および試験を行った。
(日清製油(株)製MCT、脂肪酸組成はC8 :75
%、C10:25%)50重量部を混合し、ナトリウムメ
チラート0.1%を用いて80℃で30分間反応を行
い、ランダムエステル交換反応を行ったサンプルに対し
実施例1と同様の処理および試験を行った。
【0023】本発明の可食性耐冷凍性油脂を得るための
原料としたなたね油、サフラワー油及び実施例1〜5の
油脂、比較例1〜2の油脂の脂肪酸組成をガスクロマト
グラフィーを用いて分析した。その結果を表1に示す。
原料としたなたね油、サフラワー油及び実施例1〜5の
油脂、比較例1〜2の油脂の脂肪酸組成をガスクロマト
グラフィーを用いて分析した。その結果を表1に示す。
【0024】
【表1】
【0025】
【表2】 上記の結果より明らかなように、本発明の油脂は−15
℃においても優れた流動性を有していたが、比較例1及
び2の油脂は固化してしまい、使用に耐えないものであ
った。
℃においても優れた流動性を有していたが、比較例1及
び2の油脂は固化してしまい、使用に耐えないものであ
った。
【0026】
【発明の効果】モノおよびジエンの不飽和脂肪酸を多く
含有する植物油に炭素数8前後の中鎖脂肪酸をグリセリ
ンの1,3位に導入することにより、食品としての安全
性を持ち、なお且つ低温において優れた流動性を保ちう
る酸化安全性が改良されたグリセリド油脂が得られた。
含有する植物油に炭素数8前後の中鎖脂肪酸をグリセリ
ンの1,3位に導入することにより、食品としての安全
性を持ち、なお且つ低温において優れた流動性を保ちう
る酸化安全性が改良されたグリセリド油脂が得られた。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 FI 技術表示箇所 C10N 30:10 50:10 70:00
Claims (2)
- 【請求項1】 炭素数16以上のモノエンおよびジエン
不飽和脂肪酸と炭素数6〜12の中鎖飽和脂肪酸とを含
む油脂であって、(1)構成脂肪酸の60重量%以上が
炭素数16以上のモノエンおよびジエン不飽和脂肪酸で
あり、(2)グリセリドの1,3位に炭素数6〜12の
中鎖飽和脂肪酸を、グリセリドの1,3位の構成脂肪酸
の5〜40重量%含有し、かつ(3)該油脂がエステル
交換反応あるいはエステル化反応により調製されてなる
ことを特徴とする可食性耐冷凍性油脂。 - 【請求項2】 炭素数16以上のモノエンおよびジエン
不飽和脂肪酸を80重量%以上含有する油脂60〜95
重量部と炭素数6〜12の中鎖飽和脂肪酸を90重量%
以上含有する油脂5〜40重量部とをグリセリドの1位
および3位に特異性を有するリパーゼを用いてエステル
交換反応せしめることを特徴とする請求項1記載の油脂
の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP32419993A JPH07179882A (ja) | 1993-12-22 | 1993-12-22 | 耐冷凍性油脂およびその製造法 |
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JP32419993A JPH07179882A (ja) | 1993-12-22 | 1993-12-22 | 耐冷凍性油脂およびその製造法 |
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JPH07179882A true JPH07179882A (ja) | 1995-07-18 |
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JP32419993A Pending JPH07179882A (ja) | 1993-12-22 | 1993-12-22 | 耐冷凍性油脂およびその製造法 |
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-
1993
- 1993-12-22 JP JP32419993A patent/JPH07179882A/ja active Pending
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