JP6681880B2 - 改善されたテクスチャーおよび延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物 - Google Patents
改善されたテクスチャーおよび延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6681880B2 JP6681880B2 JP2017512665A JP2017512665A JP6681880B2 JP 6681880 B2 JP6681880 B2 JP 6681880B2 JP 2017512665 A JP2017512665 A JP 2017512665A JP 2017512665 A JP2017512665 A JP 2017512665A JP 6681880 B2 JP6681880 B2 JP 6681880B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- proteinaceous meat
- shelf life
- meat
- proteinaceous
- minutes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 122
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 62
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 50
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 48
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 41
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 41
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 38
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 37
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 37
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 29
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 23
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 claims description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerol group Chemical group OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 18
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 18
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 12
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 8
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 8
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims description 6
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 5
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 claims description 4
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 claims description 3
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 2
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims description 2
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims description 2
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 claims description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims description 2
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 79
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 16
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 15
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 11
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 11
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 6
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 6
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 5
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 4
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 239000000543 intermediate Substances 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- WKBPZYKAUNRMKP-UHFFFAOYSA-N 1-[2-(2,4-dichlorophenyl)pentyl]1,2,4-triazole Chemical compound C=1C=C(Cl)C=C(Cl)C=1C(CCC)CN1C=NC=N1 WKBPZYKAUNRMKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 2
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 2
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 2
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 2
- 240000004370 Pastinaca sativa Species 0.000 description 2
- 235000017769 Pastinaca sativa subsp sativa Nutrition 0.000 description 2
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 2
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 241000458243 Viana Species 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 235000014448 bouillon/stock cubes Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 108091005974 protein filaments Proteins 0.000 description 2
- 102000034272 protein filaments Human genes 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 2
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 239000011031 topaz Substances 0.000 description 2
- 229910052853 topaz Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- UOORRWUZONOOLO-OWOJBTEDSA-N (E)-1,3-dichloropropene Chemical compound ClC\C=C\Cl UOORRWUZONOOLO-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 101100453790 Drosophila melanogaster Kebab gene Proteins 0.000 description 1
- 239000004606 Fillers/Extenders Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 235000004348 Perilla frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004931 aggregating effect Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- CDQSJQSWAWPGKG-UHFFFAOYSA-N butane-1,1-diol Chemical compound CCCC(O)O CDQSJQSWAWPGKG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000015223 cooked beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229920006240 drawn fiber Polymers 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000003505 heat denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 235000015231 kebab Nutrition 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 1
- 239000004627 regenerated cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 210000002027 skeletal muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/18—Vegetable proteins from wheat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/26—Food, ingredients or supplements targeted to meet non-medical requirements, e.g. environmental, religious
- A23V2200/262—All vegetarian ingredients, i.e. meat-free
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/548—Vegetable protein
- A23V2250/5486—Wheat protein, gluten
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Noodles (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物および延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物を得るための方法
本発明は、以下の工程:
100℃未満の温度で、i)生地を得るための、植物性タンパク質のうち、少なくともバイタル小麦グルテン(VWG)、ii)可塑剤、および任意に、iii)生地を得るための繊維を混合すること;
生地を生地片に少なくとも切断して該生地を成形し、該生地片を少なくとも1つの包含物と凝集させることによって、凝集塊を得ること;および
延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物を得るために、好ましくは該凝集塊を1分〜1時間、120〜160℃にて静的加熱すること;
を含む、延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物を得る方法に関し、ここで、該延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物は、20%(w/w)未満の含水量を有し、好ましくは、該可塑剤は、ポリヒドロキシアルコール、デンプン加水分解物、カルボン酸およびそれらの混合物から選ばれる。
i)好ましくは生地片の1〜10重量%の水を噴霧することによって生地片を水和させ、ii)少なくとも1つの包含物を加え、およびiii)混合して、典型的には、5〜30%、好ましくは7〜25%、より好ましくは10〜20%の含水量を有する凝集混合物を得ること;または
i))好ましくは生地片の1〜10重量%の水を噴霧することによって生地片および少なくとも1つの包含物の混合物を水和させ、およびii)水和した混合物を混合して、典型的には、5〜30%、好ましくは7〜25%、より好ましくは10〜20%の含水量を有する凝集混合物を得ること;または
i)好ましくは生地片の1〜10重量%の水を噴霧することによって少なくとも1つの包含物を水和させ、ii)生地片を加え、およびiii)混合して、典型的には、5〜30%、好ましくは7〜25%、より好ましくは10〜20%の含水量を有する凝集混合物を得ること;
によって行なわれる。
植物性タンパク質の乾燥質量に基づいて、30〜90%、好ましくは40〜85%、より好ましくは45〜80%(w/w)、さらにより好ましくは50%〜78%の植物性タンパク質、典型的には、VWG、特に、VWG粉末;有利には、該植物性タンパク質は、40〜90%のVWG粉末および0〜40%のVWG以外の植物性タンパク質を含む;
乾燥質量に基づいて、10〜40%(w/w)、好ましくは15〜30%、典型的には20〜27%の可塑剤;
乾燥質量に基づいて、0〜8%(w/w)の繊維。
本発明は、さらに、以下:
30〜90%(w/w)、好ましくは40〜85%、より好ましくは45〜80%(w/w)、さらにより好ましくは50%〜78%の植物性タンパク質のうち、少なくとも小麦グルテン、好ましくは少なくとも50%の小麦グルテン;
10〜40%(w/w)、好ましくは15〜30%、典型的には20〜27%の可塑剤;
0〜8%(w/w)の繊維;
20%(w/w)未満の含水量;
を含むマトリックスに包含される少なくとも1つの包含物を含む、延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物に関する。
本発明は、インスタントタンパク質性肉類似物を得るための方法であって、該方法は、以下の工程を含む:
本発明方法によって延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物を得ること;
好ましくは50%を超える含水量、好ましくは60〜70%、好ましくは62〜68%、より好ましくは65%の含水量に達するまで、該延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物を水和させること;および
任意に、該水和されたタンパク質性肉類似物を調理すること;
インスタントタンパク質性肉類似物を得ること。
60〜70%、好ましくは62〜68%、より好ましくは65%の含水量;
15〜25%のタンパク質(好ましくは17〜20%)のうち、60%を超える小麦グルテン(好ましくは小麦グルテンの70%以上、より好ましくは75〜80%、または典型的には100%);
2〜5%の脂肪(3〜4%);
8〜15%(w/w)の炭水化物、典型的には10〜12%(w/w)のうち、4%(w/w)未満、好ましくは1〜3.5%(w/w)、より好ましくは1.5〜3%(w/w)の可塑剤;
2〜8%、典型的には3〜6%、より好ましくは3.2〜5.8%の繊維;
を含むインスタントタンパク質性肉類似物に関する。
バイタル小麦グルテン粉末(AMYGLUTEN(登録商標))(75部)、グリセロール(100%)(25部)および小麦繊維(VITACELL(登録商標)400)(0、3または6部)を一緒に温度65℃の二軸スクリュー押出機(Werner & Pfleiderer ZSK25)で連続的に混合し、ZGF30ペレタイザー(Werner & Pfleiderer)を用いて成形、切断して小粒子を得る。次いで、これらの粒子は、腐敗の危険なしに、室温で貯蔵されうる。異なる繊維含量(0、3および6%)を有する3種類の異なる製品(A1、A2およびA3)が得られる。
実施例1で調製した製品を水和させ、次いで、沸騰水中で20分間加熱して、60〜65%の水(35〜40%の乾燥物質)を含む製品を得た。繊維含量の異なる製品は、乾燥物質において、P1が0%の繊維を含み、P2が3%の繊維を含み、P3が6%の繊維を含有した。
表1:、肉片(ビーフ、チキン、シュニッツェル)および市販の肉類似物(SEITAN、TOPAZ、VIANA)および本発明肉類似物の30秒、10分、14分の時点でのトルク値の比較分析
・調理ビーフ(水で20分間調理されたビーフについて予想されたように)は、噛むのがかなり困難である。この観察は、30秒における非常に高いトルク結果によって確認され、10分および14分においてわずかな減少が観察される。
・調理チキンは、噛み感においてビーフよりも柔らかいが、依然として硬い。トルク値は、官能評価を確認する非常に一定した結果を示す。
・調理シュニッツェルは、テクスチャーの硬さと柔らかさのバランスがよく、良好なテクスチャーを有する。
・市販品1および2は、最初の噛み感は良好であったが、最初の噛みの直後に構造が失われ、柔らかすぎるようになり、市販品1および2は、1.9の、30秒でのトルク値/10分でのトルク値比を示し、口中のテクスチャーが素早く失われることを示す。
・市販のSEITAN製品は、最初の噛み感から柔らかすぎ、SEITANのすべてのトルク値は10g*m未満であり、これは美味しい肉類似物としては柔らかすぎると思われる。
実施例3のW4を、20 x 20 mmの片に切断し、いくつかの条件下で調理する。
実施例5からの継続的製品を、100mmの長さに切断する。各部分を、直径約300mm以下および厚さ4〜7mmの寸法を有するシュニッツェルを形成するために、厚さ1〜3mmのスチールシリンダーを有する手動生地シーターセットに通す。
実施例7からの製品P5を、野菜スープ(500mlの水に対して11gの野菜ブイヨンキューブ1つ)で48時間水和させる。
80 gの干ししいたけ(湯で戻したもの)
1.6Lのココナッツミルク
0.8Lのココナッツクリーム
150 gの生姜(SEB Optimoカッターでみじん切り)
100 gのレモン・グラス(断片に切断)
50 gのグリーン・カレー
50 gのバジル(細かく切断)
50 gの醤油
2 gの乾燥ライム・グラス
100 mLのひまわり油。
全レシピを穏やかに加熱して調理し、30分間攪拌した。
600gの実施例3の製品A4を、ステファンカッター(UM 12 Vタイプ)中で、150gのリーキ、125gのニンジンおよび125gのパースニップと混合する。次いで、混合物を、ソーセージ充填漏斗およびセルロースケーシング(再生セルロース65%、グリセリン18%、水15%および油2%からなるViscofan)を備えたBomannミル粉砕機(FW 443 CBタイプ)でソーセージに成形する。ケーシングを外した後、ソーセージをMieleスチームオーブンで121℃にて15分間加熱し、48時間水和させた後、平鍋で焼く。得られたソーセージは魅力的なテクスチャーおよび色を有する。
740gの実施例5の製品A5を、ステファンカッター(UM 12 Vタイプ)中で、150gのカシューナッツ、100gの水および10gの塩と混合する。次いで、混合物を、Bomannミル粉砕機(FW 443 CBタイプ)で成形し、非常に凝集性のる植物性ミンチ肉を得る。ミンチ肉を手で「ミート」ボールにする。このように形成されたミートボールを、油中、150℃にて15分間揚げ、その後、過剰の水で水和し、平鍋で調理する。得られたミートボールは、魅力的な味、テクスチャーおよび外観を有する。
690gの実施例5の製品A5を、ステファンカッター(UM 12 Vタイプ)中で、300gのニンジンおよび10gの塩と混合する。次いで、混合物を、Bomannミル粉砕機(FW 443 CBタイプ)を用いてハンバーグに成形する。このように形成されたハンバーグを、油中、150℃にて15分間揚げ、その後、過剰の水で水和し、平鍋で調理する。得られたハンバーグは、魅力的な味、テクスチャーおよび外観を有する。ニンジン片は、依然として製品中で区別することができ、野菜タンパク質マトリックス中に非常に強固に埋め込まれている。
Claims (14)
- 以下の工程:
生地を得るために、100℃未満の温度で、i)50%以上のバイタル小麦グルテン(VWG)を含む、乾燥質量に基づいて30〜90%(w/w)の植物性タンパク質、ii)乾燥質量に基づいて10〜40%(w/w)の非水性可塑剤、および、iii)0〜8%(w/w)の繊維を混合すること;
生地を生地片に少なくとも切断して該生地を成形し、該生地片を、食品、食品添加物および/または加工食品である粘性塊であり、かつ少なくとも1mmの最大直線寸法を有する少なくとも1つの包含物と凝集させることによって、凝集塊を得ること;および
延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物を得るために、該凝集塊を1分〜1時間、120〜160℃にて静的加熱すること;
を含む、延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物を得る方法であって、
ここで、該延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物は、20%(w/w)未満の含水量を有し、該非水性可塑剤は、20%(w/w)未満の含水量を有し、かつポリヒドロキシアルコール、デンプン加水分解物、カルボン酸およびそれらの混合物から選ばれる、方法。 - 該タンパク質性肉類似物が:
乾燥質量に基づいて40〜85%(w/w)の植物性タンパク質;
乾燥質量に基づいて10〜40%(w/w)の該非水性可塑剤;
0〜8%(w/w)の繊維;
を含む、請求項1に記載の方法。 - 植物性タンパク質が、バイタル小麦グルテンと、ジャガイモ、ルピナス、ダイズ、エンドウマメ、ヒヨコマメ、アルファルファ、ソラマメ、レンズマメ、ナタネ、ヒマワリ、およびトウモロコシ、オオムギ、麦芽およびオート麦から選ばれる少なくとも1つに由来する植物性タンパク質との混合物である、請求項1または2に記載の方法。
- 100℃未満の温度における混合工程が、30〜90%のVWG粉末、10〜40%の該非水性可塑剤、0〜40%のVWG以外の植物性タンパク質および0〜8%の繊維を混合することを含む、請求項1〜3のいずれか1つに記載の方法。
- 繊維が、不溶性繊維である、請求項1〜4のいずれか1つに記載の方法。
- 凝集が、i)生地片および/または少なくとも1つの包含物を水和させ、およびii)混合して、典型的には、5〜30%の含水量を有する凝集塊を得ることによって行なわれる、請求項1〜5のいずれか1つに記載の方法。
- 食品、食品添加物および/または加工食品を混合工程中に添加する、請求項1〜6のいずれか1つに記載の方法。
- 該非水性可塑剤がグリセロールである、請求項1〜7のいずれか1つに記載の方法。
- いかなる結合剤をも添加することを含まない、請求項1〜8のいずれか1つに記載の方法。
- 請求項1〜9のいずれか1つに記載の方法によって直接得られる、延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物であって、該タンパク質性肉類似物が、試験Aによって決定されるように、少なくとも6グラムメートルの、10分でのトルク値、あるいは約1〜1.7の、30秒でのトルク値/10分でのトルク値比を有し、ここで、試験Aが、タイプ50測定ヘッドおよび2つの逆回転同一シグマ形ブレードを含む混合チャンバーを備えたブラベンダー・プラストグラフ、タイプECを用いることによって実施され、平衡まで水和させた70gのキューブ形サンプル(15*15mm)を、次いで、37℃に温度制御された混合チャンバーに導入し、混合ブレードを34rpmおよび22.67rpm(34*2/3)の異なる速度で逆回転させることによって測定値を得るものである、延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物。
- 請求項10に記載の延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物を含む食品。
- 以下の工程:
請求項1〜9のいずれか1つに記載の方法によって、延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物を得ること;
該延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物を水和させること;
該水和されたタンパク質性肉類似物を調理すること;および
インスタントタンパク質性肉類似物を得ること;
を含む、インスタントタンパク質性肉類似物を得るための方法。 - 請求項12に記載の方法によって直接得られるインスタントタンパク質性肉類似物であって、該インスタントタンパク質性肉類似物が、試験Bによって決定されるように、少なくとも6グラムメートルの、10分でのトルク値、あるいは約1〜1.7の、30秒でのトルク値/10分でのトルク値比を有し、ここで、試験Bが、タイプ50測定ヘッドおよび2つの逆回転同一シグマ形ブレードを含む混合チャンバーを備えたブラベンダー・プラストグラフ、タイプECを用いることによって実施され、70gのキューブ形サンプル(15*15mm)を37℃に温度制御された混合チャンバーに導入し、混合ブレードを34rpmおよび22.67rpm(34*2/3)の異なる速度で逆回転させることによって測定値を得るものである、インスタントタンパク質性肉類似物。
- 請求項13に記載のインスタントタンパク質性肉類似物を含む、食品。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BE2014/0668 | 2014-09-05 | ||
BE2014/0668A BE1024092B1 (nl) | 2014-09-05 | 2014-09-05 | Een eiwitachtige vleesvervanger met een verbeterde structuur en verlengde houdbaarheid. |
PCT/IB2015/056837 WO2016035059A2 (en) | 2014-09-05 | 2015-09-07 | An inclusion containing proteinaceous meat analogue having an improved texture and an extended shelf-life |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017532020A JP2017532020A (ja) | 2017-11-02 |
JP6681880B2 true JP6681880B2 (ja) | 2020-04-15 |
Family
ID=52462090
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017512672A Active JP6681881B2 (ja) | 2014-09-05 | 2015-09-07 | 改善されたテクスチャーおよび延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物 |
JP2017512665A Active JP6681880B2 (ja) | 2014-09-05 | 2015-09-07 | 改善されたテクスチャーおよび延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017512672A Active JP6681881B2 (ja) | 2014-09-05 | 2015-09-07 | 改善されたテクスチャーおよび延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物 |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (3) | US11206850B2 (ja) |
EP (2) | EP3188607B1 (ja) |
JP (2) | JP6681881B2 (ja) |
CN (2) | CN107072246B (ja) |
AU (2) | AU2015310482B2 (ja) |
BE (2) | BE1024092B1 (ja) |
BR (2) | BR112017004319A2 (ja) |
CA (2) | CA2959962C (ja) |
DE (3) | DE112015004063T5 (ja) |
FR (7) | FR3025402B1 (ja) |
GB (2) | GB2545373B (ja) |
WO (2) | WO2016035059A2 (ja) |
Families Citing this family (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2017046659A1 (en) * | 2015-09-14 | 2017-03-23 | Sunfed Limited | Meat substitute |
BE1023931B1 (nl) * | 2016-03-09 | 2017-09-15 | Syral Belgium Nv | Zeer voedzame eiwitachtige vleesanaloog met een verbeterde textuur en een verlengde houdbaarheid |
EP3387914A1 (en) * | 2017-04-11 | 2018-10-17 | Gold&Green Foods Oy | Texturized protein product |
WO2019048885A1 (en) | 2017-09-11 | 2019-03-14 | Bae Systems Plc | VISIOCASQUE AND APPARATUS AND METHOD FOR CONTROLLING |
CN107836722A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-03-27 | 马英豪 | 一种素肉及其生产方法 |
WO2021181291A1 (en) * | 2020-03-10 | 2021-09-16 | Planted Foods Ag | Method for producing a food product |
CA3107569A1 (en) | 2018-08-07 | 2020-02-13 | Novameat Tech, S.L. | Process of manufacturing edible microextruded product comprising protein, composition thereby obtained and the use thereof |
WO2020038541A1 (en) * | 2018-08-24 | 2020-02-27 | Raisio Nutrition Ltd | Meat substitute and production thereof from plant material |
WO2020061502A1 (en) * | 2018-09-20 | 2020-03-26 | The Better Meat Company | Enhanced aerobic fermentation methods for producing edible fungal mycelium blended meats and meat analogue compositions |
US11649586B2 (en) * | 2019-06-18 | 2023-05-16 | The Fynder Group, Inc. | Fungal textile materials and leather analogs |
CA3154265A1 (en) | 2019-10-09 | 2021-04-15 | Ocean Spray Cranberries, Inc. | Meat alternative compositions comprising cranberry seed preparations and methods for making same |
EP3973787B1 (en) * | 2020-09-23 | 2023-10-11 | Les Nouveaux Fermiers | Process for preparing plant-based meat analogue |
EP3973786B1 (en) * | 2020-09-23 | 2023-05-31 | Les Nouveaux Fermiers | Process for preparing a juicy and tender plant-based meat analogue |
FR3117738A1 (fr) | 2020-12-17 | 2022-06-24 | Tereos Starch & Sweeteners Europe | Croquettes pour animaux de compagnie et procédé de préparation de celles-ci |
FI20215166A1 (en) * | 2021-02-17 | 2022-08-18 | Radecon Oy | Seitan product and method for its production |
GB2603215B (en) * | 2021-04-26 | 2023-04-19 | Nomad Foods Europe Ltd | Meat or fish analogue |
EP4154725A1 (en) * | 2021-09-22 | 2023-03-29 | Kerry Luxembourg S.a.r.l. | A cooked meat substitute and method of preparing same |
WO2023186977A1 (en) * | 2022-03-30 | 2023-10-05 | Unilever Ip Holdings B.V. | Process for the production of a structured protein product |
GB2620448A (en) * | 2022-07-08 | 2024-01-10 | Marlow Foods Ltd | Foodstuff |
Family Cites Families (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3102031A (en) * | 1962-03-05 | 1963-08-27 | Gen Foods Corp | High protein food granules |
GB977238A (en) * | 1962-06-22 | 1964-12-02 | Gen Mills Inc | Improvements in or relating to protein food products |
US3645747A (en) * | 1969-07-25 | 1972-02-29 | Kal Kan Foods | Method of producing a simulated meat |
CA955454A (en) * | 1970-05-18 | 1974-10-01 | Richard J. Baker | Soft textured dry protein product and method for forming same |
US3919435A (en) * | 1971-02-11 | 1975-11-11 | Gen Foods Corp | Meat analog system |
US3769029A (en) * | 1971-05-26 | 1973-10-30 | Hercules Inc | Method of making a thermoplastic food product |
GB1389592A (en) * | 1971-12-23 | 1975-04-03 | Gen Foods Corp | Expanded protein product and manufacture thereof |
US3886298A (en) * | 1972-11-24 | 1975-05-27 | Gen Foods Corp | Method for preparing meatlike fibers |
GB1448875A (en) * | 1972-11-24 | 1976-09-08 | Gen Foods Corp | Method of preparing meat substitutes |
FR2287177A1 (fr) | 1974-10-11 | 1976-05-07 | France Minoteries Feves | Procede d'obtention de proteines texturees |
US4021584A (en) * | 1975-08-06 | 1977-05-03 | General Foods Corporation | Process for fibered meat analogs |
FI863911A (fi) * | 1986-03-13 | 1988-03-30 | Myoplex Int Corp | Koettersaettning. |
JPH0698686A (ja) | 1992-09-22 | 1994-04-12 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 風味の改良された肉様蛋白食品 |
GB9509015D0 (en) * | 1995-05-03 | 1995-06-21 | Dalgety Plc | Textured proteins |
GB9915787D0 (en) * | 1999-07-07 | 1999-09-08 | Cerestar Holding Bv | The development of vital wheat gluten in non-aqueous media |
AU2002950897A0 (en) * | 2002-08-16 | 2002-09-12 | Mars, Incorporated | Shelf-stable meat analogues |
US20050008758A1 (en) * | 2003-07-09 | 2005-01-13 | Howse Gerard T. | Methods of preparing meat analogues, meat analogues, and foodstuffs comprising meat analogues |
PL1782696T3 (pl) | 2005-07-14 | 2019-09-30 | Tereos Starch & Sweeteners Belgium | Sposób wytwarzania zastosowań środków spożywczych dla ludzi lub produktów pośrednich do zastosowań innych niż spożywcze oraz zastosowanie środka spożywczego lub produktu pośredniego do zastosowania innego niż spożywcze |
UA98127C2 (ru) * | 2006-11-01 | 2012-04-25 | СИГМА АЛИМЕНТОС, С.А. де К.В. | Способ получения пищевого продукта - заменителя мяса |
EP2011404A1 (en) | 2007-07-04 | 2009-01-07 | Nestec S.A. | Extruded food products and methods for making extruded food products |
EP2592946A2 (en) * | 2010-07-13 | 2013-05-22 | Nestec S.A. | Food compositions having a realistic meat-like appearance and texture |
US20120093994A1 (en) * | 2010-10-13 | 2012-04-19 | The Curators Of The University Of Missouri | Meat Analog Compositions and Process |
-
2014
- 2014-09-05 BE BE2014/0668A patent/BE1024092B1/nl active IP Right Grant
-
2015
- 2015-09-07 CA CA2959962A patent/CA2959962C/en active Active
- 2015-09-07 DE DE112015004063.3T patent/DE112015004063T5/de active Pending
- 2015-09-07 EP EP15767326.0A patent/EP3188607B1/en active Active
- 2015-09-07 BR BR112017004319A patent/BR112017004319A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2015-09-07 FR FR1501842A patent/FR3025402B1/fr active Active
- 2015-09-07 CN CN201580056820.5A patent/CN107072246B/zh active Active
- 2015-09-07 GB GB1705041.0A patent/GB2545373B/en active Active
- 2015-09-07 AU AU2015310482A patent/AU2015310482B2/en active Active
- 2015-09-07 WO PCT/IB2015/056837 patent/WO2016035059A2/en active Application Filing
- 2015-09-07 WO PCT/IB2015/056834 patent/WO2016035058A2/en active Application Filing
- 2015-09-07 CA CA2959964A patent/CA2959964C/en active Active
- 2015-09-07 DE DE112015004039.0T patent/DE112015004039T5/de active Pending
- 2015-09-07 JP JP2017512672A patent/JP6681881B2/ja active Active
- 2015-09-07 DE DE202015010034.1U patent/DE202015010034U1/de active Active
- 2015-09-07 CN CN201580056819.2A patent/CN107072245B/zh active Active
- 2015-09-07 JP JP2017512665A patent/JP6681880B2/ja active Active
- 2015-09-07 AU AU2015310483A patent/AU2015310483B2/en active Active
- 2015-09-07 US US15/509,186 patent/US11206850B2/en active Active
- 2015-09-07 BE BE2015/5564A patent/BE1023560B1/nl active
- 2015-09-07 US US15/509,185 patent/US11197486B2/en active Active
- 2015-09-07 GB GB1705057.6A patent/GB2545374B/en active Active
- 2015-09-07 BR BR112017004359A patent/BR112017004359B8/pt active IP Right Grant
- 2015-09-07 FR FR1501843A patent/FR3025403B1/fr active Active
- 2015-09-07 EP EP15766657.9A patent/EP3188606B1/en active Active
-
2016
- 2016-01-11 FR FR1600047A patent/FR3031435B1/fr active Active
- 2016-01-11 FR FR1600046A patent/FR3031434B1/fr active Active
- 2016-02-01 FR FR1600172A patent/FR3032088B1/fr active Active
- 2016-02-01 FR FR1600171A patent/FR3032087B1/fr active Active
- 2016-02-01 FR FR1600174A patent/FR3032089B1/fr active Active
-
2021
- 2021-11-18 US US17/530,304 patent/US11666069B2/en active Active
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6681880B2 (ja) | 改善されたテクスチャーおよび延長された品質保持期間を有するタンパク質性肉類似物 | |
AU2017231925B2 (en) | A highly nutritious proteinaceous meat analogue having an improved texture and an extended shelf-life | |
BE1024413B1 (nl) | Een eiwitachtige vleesvervanger met verlengde houdbaarheid | |
BE1024412B1 (nl) | Een kant-en-klare eiwitachtige vleesvervanger omvattende ten minste één inclusie opgenomen in een matrix |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180627 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190426 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190521 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190820 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20191001 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20191225 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20200303 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200324 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6681880 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S201 | Request for registration of exclusive licence |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R314201 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |