JP5465730B2 - アイシングをかけたか、またはグレーズをかけた冷凍食品製品のためのコーティング - Google Patents

Description

関連出願への相互参照
本願は、２００８年１２月８日に出願された、「Ｃｏａｔｉｎｇ ｆｏｒ Ｉｃｅｄ
ｏｒ Ｇｌａｚｅｄ Ｆｒｏｚｅｎ Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ」と題された、米国仮
特許出願第６１／１２０，５３４の利益を主張し、この出願の全体の内容は、本願と矛盾
しない程度まで、本明細書中に参考として援用される。

（発明の分野）
本発明は、解凍したときにそれらの艶もしくは輝きを保持している、アイシングをかけ
た、グレーズをかけた、またはフロストをかけた冷凍食品製品に関する。

（背景）
酵母ドウのドーナツに加えて、多くの他の冷凍食品製品（特に、冷凍ベーカリー製品）
は、アイシング、フロスト、もしくは加糖したグレーズの外側層を有する（「アイシング
をかけた冷凍食品製品」）。これらは、ケーキ、クッキー、ケーキドウのドーナツ、ペス
トリー（ｐａｓｔｒｉｅｓ）、マフィンなどを含む。このようなアイシングをかけた冷凍
食品製品が解凍される場合、マイクロ波もしくは周囲温度もしくは僅かに高温のいずれか
に曝すことによって、上記アイシング、フロストもしくはグレーズは、数時間もしくは数
日内にその輝きもしくは艶を失い、それによって、上記解凍した製品が消費者にとってあ
まり新鮮に見えなくなる。

（発明の要旨）
本発明によれば、この艶の減少は、食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物
質（例えば、シェラックおよび／もしくはゼイン）とともに冷凍する前に、上記製品をコ
ーティングすることによって、排除されるか、または少なくとも実質的に低下する。

よって、本発明は、解凍されたときに増強された表面の艶を示す冷凍食品製品を提供し
、この冷凍食品製品は、食品基材、上記食品基材上の加糖した食用コーティング、および
上記加糖した食用コーティング上の食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質
のコーティングを含む。

さらに、本発明はまた、上記冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成され
る、解凍した冷凍食品製品を提供する。

さらに、本発明はまた、解凍した後に冷凍食品製品が示す艶を増大させるためのプロセ
スを提供し、上記冷凍食品製品は、食品基材および上記食品基材上の加糖した食用コーテ
ィングを含み、このプロセスは、冷凍する前に、食用のエタノール溶解性の艶のあるフィ
ルム形成物質で上記加糖した食用コーティングをコーティングする工程を包含する。

さらになお、本発明はまた、１個以上の冷凍ドーナツのパッケージを含み、上記パッケ
ージは、冷凍に安定な容器および上記容器中に少なくとも１個のドーナツを含み、各冷凍
ドーナツは、ドーナツ、上記ドーナツ上の加糖した食用コーティング、および上記加糖し
た食用コーティング上の食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質のコーティ
ングを含む。

本発明は、以下の図面を参照することによって、より容易に理解され得る：

図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂは、以下の作業実施例１および２で得られた結果を図示する写真である。これら結果は、他の点では同一の未処理コントロールドーナツと比較して、本発明に従って処理したアイシングをかけたドーナツの表面の艶に対する冷凍および解凍の効果を実証する。 図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂは、以下の作業実施例１および２で得られた結果を図示する写真である。これら結果は、他の点では同一の未処理コントロールドーナツと比較して、本発明に従って処理したアイシングをかけたドーナツの表面の艶に対する冷凍および解凍の効果を実証する。 図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂは、以下の作業実施例１および２で得られた結果を図示する写真である。これら結果は、他の点では同一の未処理コントロールドーナツと比較して、本発明に従って処理したアイシングをかけたドーナツの表面の艶に対する冷凍および解凍の効果を実証する。 図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂは、以下の作業実施例１および２で得られた結果を図示する写真である。これら結果は、他の点では同一の未処理コントロールドーナツと比較して、本発明に従って処理したアイシングをかけたドーナツの表面の艶に対する冷凍および解凍の効果を実証する。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。 図３Ａ〜Ｆ、図４Ａ〜Ｆおよび図５Ａ〜Ｆは、以下の作業実施例３〜５で得られた結果を図示する、図１Ａ、図１Ｂ、図２Ａおよび図２Ｂに類似の写真である。

（詳細な説明）
（アイシングをかけた冷凍食品製品）
本発明は、アイシング、フロスト、もしくは加糖したグレーズから形成されるコーティ
ングもしくは表面層を有する任意の冷凍食品製品（「アイシングをかけた冷凍食品製品
」）に適用可能である。最も一般的には、それは、ドーナツ（酵母ドウのドーナツおよび
ケーキドウのドーナツの両方）に適用されるが、マフィン、クッキー、ケーキ、ペストリ
ー、および他のベーカリー製品に対しても同等の利点を伴って使用され得る。

アイシングをかけた冷凍食品製品は、ますます人気になっている。代表的には、それら
は、パッケージングする前もしくはその後に、適した温度（代表的には、−２０℃）へと
即冷凍される主要工場の場所で大量生産され、次いで、取引先へと輸送される。いくつか
の場合において、これら製品は、最終消費者が解凍するためのコンビニエンスフードとし
て市販される。そうであれば、上記製品は、消費者にとって便利なサイズの（すなわち、
例えば、２１個以下、１２個以下、６個以下、５個以下もしくはさらには個々のパッケー
ジのような、家で使用するのに、最終消費者によって便利な量で）耐凍性の容器（すなわ
ち、冷凍食品を保存するのに適した容器）中にパッケージされ、スーパーマーケットを通
じて、家庭の冷蔵庫中にそれらを保存し、必要なときにそれらを解凍する最終消費者へと
販売される。他の場合においては、これら製品はパッケージされ、レストランおよび他の
商業的施設へとまとめて売りに出される。そうであれば、上記製品は、産業用冷凍庫中で
大量に保存しかつ最終消費者へ提供するために必要時に解凍されるために、産業サイズの
（すなわち、例えば、２５個以上、５０個以上もしくはさらには７５個以上、しかしより
一般には、１００個、５００個もしくはさらには１０００個以上といったようなパッケー
ジのような、商業的施設が保存しかつ取り扱うために便利な量で）耐凍性の容器にパッケ
ージされる。両方の場合において、上記冷凍食品製品は、家庭用冷凍庫および産業用冷凍
庫中で一般に見いだされる温度（これは、概して−５℃以下（しかし、代表的には、−１
０℃〜−３０℃といった）範囲に及び得る）で保存される。

アイシングをかけた冷凍食品製品は、代表的には、特別の栄養、風味、着色、味、外見
などを添加するために、冷凍する前にアイシング、フロスト、もしくは加糖したグレーズ
（まとめて、「加糖した食用コーティング」）の層で、下にある食品製品（「食品基材」
）をコーティングすることによって作製される。「アイシング」および「フロスト」とは
、食品製品に適用され、乾燥させられるときに、塗り拡げられる、自耐性（ｓｅｌｆ−ｓ
ｕｐｐｏｒｔｉｎｇ）の、加糖したコーティングを生じる脂肪含有組成物をいう。「塗り
拡げられる」とは、この状況において、上記混合物が、スパチュラもしくはナイフで薄い
、比較的均一なコーティングへと容易に塗り拡げられ得ることを意味する一方で、「自耐
性」とは、この状況において、このコーティングの形状が、いったん適用された場合に、
重力に起因して変化しないことを意味する。「アイシング」および「フロスト」は、本開
示において類義語であるので、以下の説明は、便宜上「フロスト」にのみ言及する。「加
糖したグレーズ」は、本開示の状況において、本質的に無脂肪のコーティング組成物（こ
れは、食品製品に適用され、乾燥させられる場合に、本質的に硬くなった、加糖されたコ
ーティングを生じる）に言及する。「本質的に硬くなった」とは、この状況において、上
記グレーズコーティングは、いったん適用され、乾燥されると、スパチュラもしくはナイ
フで塗り拡げることができないことを意味する。また、「冷凍された」とは、「冷凍食品
製品」と関連して本開示で使用される場合、上記製品の温度が水の凝固点、すなわち、０
℃以下であることを意味する。一方では、「解凍された」とは、「解凍された冷凍食品製
品」と関連して本開示で使用される場合、上記製品の温度が、上記製品が以前に冷凍され
た後に、水の凝固点より高いことを意味する。

加糖したグレーズおよびフロストの両方は、甘味剤、および液体組成物もしくは塗り拡
げられる組成物を形成するに十分な水を含む。この目的で一般に使用される甘味剤は、天
然に存在する糖（例えば、スクロース、フルクトース、デキストロース、マルトース、ラ
クトース、コーンシロップ、コーンシロップ固体、高果糖コーンシロップ、転化糖、およ
びデンプンと混合した結晶性甘味剤の糖−デンプンすりつぶしが挙げられる。人工甘味剤
（例えば、糖アルコール（例えば、マルチトール、ソルビトール、グリセリン、イソマル
ト、エリスリトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、水素化デンプンヒド
ロキシレート（ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｈｙｄｒｏｓｙｌａｔｅ）、
タガトース、トレハロースおよびこれらの組み合わせ））もまた、使用され得る。

甘味剤に加えて、フロストはまた、脂肪を含む。この目的に適した脂肪としては、ショ
ートニング（例えば、部分的に水素化した大豆油、部分的に水素化した綿実油、およびこ
れらの組み合わせ）が挙げられる。さらにもしくは代わりに、他の固体もしくは液体の油
（例えば、パーム油、パーム核油、ラッカセイ油、コーン油、ココナツ油、ヒマワリ油、
キャノーラ油、サフラワー油、バター、および動物性脂肪（例えば、ラードおよび獣脂）
、ならびにこれらの組み合わせ）が使用され得る。トランスフリー（Ｔｒａｎｓ−ｆｒｅ
ｅ）脂肪（トランス脂肪レベル０．５ｇ／一盛り（ｓｅｒｖｉｎｇ）未満を有する脂肪）
もまた、使用され得る。

フロストは、２つの異なるカテゴリー（非チョコレートフロストおよびチョコレートベ
ースのフロスト）に分類されると考えられ得る。チョコレートは、かなりの量の脂肪を既
に含んでいるので、チョコレートベースのフロストは、代表的には、非チョコレートフロ
ストより添加される脂肪が少ないように処方される。

甘味剤、脂肪および水に加えて、フロストは、代表的には、味、着色、舌触りおよび「
食感（ｆｅｅｌ）」（すなわち、粘性およびレオロジー）を制御および／もしくは改善す
るための種々のさらなる成分を含む。例えば、フロストは、代表的には、味を高めるため
に、天然のおよび／もしくは人工的な風味（例えば、バニラ、チョコレートリカー、ファ
ッジ、フルーツフレーバー、チョコレート、ミルクチョコレート、ココナッツ、ペカン、
レモン、クリームチーズ、フレンチバニラ、チョコレートクリームチーズ、イチゴ、胡桃
、アーモンドなど、およびこれらの組み合わせ）を含む。さらに、それらはまた、しばし
ば、外見を改善するための、従来の食用着色剤および／もしくは顔料を含む。これら香味
料、着色剤および顔料のうちのいくつかは、加糖したグレーズ中にも見いだされ得る。

フロストはまた、レオロジー制御剤（例えば、乳化剤、ポリサッカリドガムおよび改変
デンプンのうちの１種以上、および上記フロスト製品の粘性／レオロジーを増強するため
に、含み得る。この目的に適した乳化剤としては、モノグリセリドおよびジグリセリド、
ポリソルベート ６０、ポリソルベート８０、カゼインナトリウム、ステアリル乳酸ナト
リウム（ｓｏｄｉｕｍ ｓｔｅａｒｙｌ ｌａｃｔｙｌａｔｅ）、モノグリセリドおよび
ジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル（ＤＡＴＥＭ）、プロピレングリコールモノス
テアレート、脂肪酸のポリグリセロールエステル、およびこれらの組み合わせが挙げられ
る。適切なポリサッカリドガムとしては、キサンタンガム、ガムアガー（ｇｕｍ ａｇａ
ｒ）、グアーガム、ローカストビーンガム、トラガカントガム、カラヤガム、ヒドロキ
シプロピルセルロース、メチルセルロース、ペクチン、アルギネート、およびこれらの組
み合わせが挙げられる。改変デンプンは、濃化剤および安定化剤として食品において広く
使用されており、過剰な熱、酸、および／もしくは冷凍に対してそれらの安定性を増すた
めに、あるいはそれらの舌触りを変化させるために、そして／またはゼラチン化時間を長
くするもしくは短くするために、部分分解デンプンもしくはデンプン顆粒によって調製される。

産業的に使用されてきたおよび最終消費者による具体的なフロストレシピとしては、以
下が挙げられる：
１．チョコレートグレーズフロスト
３／４カップのセミスイートチョコレートチップ
テーブルスプーン３杯のバター
テーブルスプーン１杯のライトコーンシロップ
テーブルスプーン１／４杯のバニラ抽出物。

熱水（しかし沸騰水ではない）の上の二重鍋中、チョコレートチップ、バターおよびコ
ーンシロップを合わせる。チップが融解して、混合物が滑らかになるまで攪拌し、次いで
、バニラを添加する。温かいグレーズをケーキの一番上に塗り拡げ、側面には、それをぱ
らぱらと振りかける。

２．チョコレートグレーズフロスト
１缶（１４オンス）の加糖コンデンスミルク
テーブルスプーン１杯の水
テーブルスプーン１／８杯の塩
１かけ（１オンス）の甘味を加えていないチョコレート
ティースプーン１／２杯のバニラ抽出物。

二重鍋に、ミルク、水、塩およびチョコレートを合わせる。加熱し、とろみが出るまで
絶えず攪拌する。熱から下ろし、冷却する。バニラを添加する。

３．チョコレートグレーズフロスト
１／２カップの無塩バター
１／４カップの温めた全乳
ティースプーン２杯のバニラ抽出物
４オンスの刻んだビタースイートチョコレート
２カップのふるいにかけた粉糖。

バター、牛乳、およびバニラを中型のソースパンの中で合わせ、バターが溶けるまで中
火で加熱する。熱を弱火にし、チョコレートを添加し、溶けるまで泡立てる。火を止め、
粉糖を添加し、滑らかになるまで泡立てる。上記混合物を、温水を張ったボールの上に配
置し、ドーナツを直ぐに浸す。供する前に、グレーズを３０分にわたって固める。

４．チョコレートファッジアイシング
棒状バター１本
１／２カップ（ｃ．）のココア
１／３カップ（ｃ．）の牛乳
１ポンドの砂糖
テーブルスプーン１杯のバニラ
バターを溶かし、ココアを添加し、１分間沸騰させる。残りの成分を添加し、滑らかに
なるまで強くかき混ぜる。温かいうちに塗り拡げる。

５．ドーナツグレーズアイシング
１／４カップの全乳
ティースプーン１杯のバニラ抽出物
２カップの粉糖
中型のソースパンの中で牛乳およびバニラを合わせ、温かくなるまで弱火で加熱する。
粉糖をふるいにかけて、牛乳混合物の中に入れる。十分に合わさるまで、ゆっくりと泡立
てる。上記グレーズを火から下ろし、温水を張ったボールの上で固まらせる。ドーナツを
１回に１個上記グレーズへ浸し、供する前に、ハーフシートパンに置いた水切りラック（
ｄｒａｉｎｉｎｇ ｒａｃｋ）上で５分間固める。

６．ドーナツフロスト
１／４カップの植物性固形ショートニング
１／４ バターもしくはマーガリン
ティースプーン１／２杯の透明なバニラ抽出物
２カップのふるいにかけた粉糖
テーブルスプーン１杯の牛乳
クリーム状のバターおよびショートニングに、１回に１／２カップの砂糖を徐々に添加
する。牛乳およびバニラを添加し、軽くふわふわするまで強く泡立てる。気密状態にした
冷蔵庫中の容器で２週間保持する。

７．ドーナツグレーズ
２カップの粉糖
ティースプーン１杯のメープルシロップ（ｍａｐｌｅｉｎｅ）
水
フロストが塗り拡げるのに十分なとろみになるように、十分に水を添加する。温かいう
ちに塗り拡げる。

上記のレシピから認められ得るように、特定のフロスト製法において使用される２種以
上の成分が、一般の供給源から合わせて満たされることは、一般的である。例えば、セミ
スイートチョコレートチップは、香味剤および甘味剤の両方を満たす一方で、加糖したコ
ンデンスミルクおよびコーンシロップは、各々、上記甘味剤および水の両方を満たす。

上記に示されるように、グレーズをかけた冷凍食品製品と関連する一般的な問題は、上
記フロストコーティングが、その輝きもしくは艶を、解凍した後数時間もしくは数日以内
に失うことである。このことは、続いて、上記解凍したアイシングをかけた食品製品を消
費者によって新鮮でないように見せてしまう。この現象は、図１Aおよび図１Ｂに図示さ
れる。これらの図は、以下の作業実施例１でより詳細に記載されるフロストコーティング
したドーナツを撮った写真であり、これら写真は、冷凍前（図１Ａ）に撮り、次いで、冷
凍、続いて、解凍３０分間の後に再び撮ったものである（図１Ｂ）。図１Ａおよび図１Ｂ
の両方で上段の２個のドーナツは、先行技術を表すコントロールドーナツ（すなわち、こ
れらフロストをかけたドーナツを、本発明に従って、シェラックでコーティングしなかっ
た）である。これら冷凍前のコントロールドーナツ（図１Ａ）と、冷凍後の同じドーナツ
（図１Ｂ）とを比較することによって、冷凍／解凍が、これら特定のドーナツ上のフロス
トの艶を顕著に減少させることが認められ得る。

本発明によれば、この問題は、上記ドーナツを、冷凍前に、食用のエタノール溶解性の
艶のあるフィルム形成物質（「艶のあるフィルム形成物質」）（例えば、シェラック、ゼ
インもしくは両方の混合物）でコーティングすることによって、排除されるか、または少
なくとも実質的に軽減される。

（食用の艶のあるフィルムコーティング）
シェラックは、長年にわたって、種々の製品（食品製品が挙げられる）のためのコーテ
ィングとして使用されてきた。例えば、シェラックは、長年にわたって、菓子（例えば、
チョコレートがけレーズン、チョコレートがけナッツ、ガムボール、ゼリービーンズなど
）のためのつや出し剤として使用されてきた。さらに、シェラックはまた、長年にわたっ
て、ビタミン類、錠剤、種々の徐放性調製物、および種々のフルーツ（例えば、リンゴな
ど）のために、全体および一部の両方で、保護的コーティングおよびグレーズとして使用
されてきた。さらに、多くの特許および他の刊行物は、シェラックをつや出し剤として使
用して、種々の異なる食品製品（ドーナツが挙げられる）について記載している。例えば
、米国特許第６，８６９，６２８号の背景の節、および米国特許公開第２００４／００９
６５４８号の段落［０００６］を参照のこと。しかし、本発明の前に、シェラックは、加
糖したグレーズもしくはフロストが冷凍され、次いでその後解凍される場合に、通常生じ
る艶の低下を防止するもしくは阻止するためのコーティングとして使用されてこなかった
（あるいは有用であると記載されてこなかった）。

シェラックは、雌性カイガラムシの分泌物から得られる、天然に存在する熱可塑性物質
である。これは、理想的な食品パッケージング材料にする特性の顕著な組み合わせを示し
、これら特性としては、酸素、水蒸気、ＣＯ_２、エチレンおよび種々の臭気に対して透過
性が低いこと、脂質溶解性が低いこと、優れた色および優れた透明性が挙げられる。

産業的には、シェラックは、上記シードラックから破片を除去し、次いで、上記きれい
にしたシードラックを塩基性物質水溶液もしくはアルコール中に溶解することによって、
シードラック（昆虫分泌物）から得る。望ましい場合、上記抽出したシェラックは、脱蝋
し得るか、漂白し得るか、またはその両方を行い得る。このプロセスのより詳細な説明に
ついては、米国特許第６，３４８，２１７号の第２欄４７行目〜第３欄６行目を参照のこ
と。これら生成物（すなわち、オレンジシェラック、脱蝋オレンジシェラック、通常の漂
白したシェラック（欧州では、「蝋状白色シェラック」）および精製漂白シェラックのう
ちの４つ全ては、種々の異なる形態（乾燥した固体形態、水溶液、およびアルコール溶液
（通常、溶媒としてのエタノール中に溶解される）が挙げられる）で市販されている。

保存および運搬をより容易にするために、シェラックコーティングは、しばしば、乾燥
した固体シェラックから商業的に処方される、この目的のために、上記シェラックは、適
切な分散剤を使用して、中性もしくは僅かに酸性の水中に分散させた塩基性物質水溶液中
に溶解され得るか、または適切な食品グレードの有機溶媒（例えば、アルコールなど（特
に、エタノール））中に溶解され得る。これに関連して、米国特許第５，５２３，０３９
号（特に、背景の節）および米国特許第６，３４８，２１７号を参照のこと。これら特許
のうちの両方の開示全体は、本明細書に参考として援用される。

上記で記載される上記シェラック含有液体のうちのいずれかは、本発明のシェラックコ
ーティング組成物として使用され得る。有機物質ベースの組成物（特に、上記シェラック
が、適切な食品グレードの溶媒（例えば、アルコール、特にエタノール）中に溶解される
もの）は、特に興味深い。

また、種々の特性を改変／改善するために、シェラックコーティング組成物に種々の補
助物質を含めることは、産業界では一般的な実務である。このような補助物質の例として
は、中鎖トリグリセリド、植物性油、アセチル化モノグリセリド、プロピレングリコール
およびポリエチレングリコール（ＰＥＧ）が挙げられる。任意のこのような補助物質は、
これが食品グレード使用について受け入れられていることを条件として、本発明において
使用され得る。

本発明に従って耐凍性の艶のある保護コーティングを提供するために使用され得る別の
食用のエタノール溶解性フィルム形成物質は、ゼインである。ゼインは、トウモロコシ中
で見いだされたプロラミンタンパク質のクラスである。それは、通常、トウモロコシグル
テンミールから粉末として製造される。その純粋形態では、ゼインは、透明な無味無臭の
グルテンが多い、水に不溶性で、かつ食用の、シェラック様のものである。ゼインは、キ
ャンディー、ナッツ、フルーツ、ベーカリー製品、丸剤、および他の包まれた食品および
薬物のためのコーティングとして有用である。それは、米国食品医薬品局によって、ＧＲ
ＡＳ（概して安全であると認識されている（Ｇｅｎｅｒａｌｌｙ Ｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄ
ａｓ Ｓａｆｅ））として分類される。

シェラックおよびゼインに加えて、食用の、エタノールに溶解性で、エタノール溶液か
ら乾燥させて、艶のあるフィルムを形成する任意の他の物質が、本発明の耐凍性の艶のあ
る保護コーティングを提供するために使用され得る。この状況において、「エタノールに
溶解性」とは、上記物質の、エタノールへの溶解度が、少なくとも約１０ｇ／Ｌであるこ
とを意味する。

本発明に従って処理される、アイシングをかけた食品製品に適用される艶のあるフィル
ムを形成する物質の量は、大きく変動し得、本質的には任意の量が使用され得る。一般に
、使用される量は、冷凍前に、上記アイシングをかけた食品製品の艶の顕著な改善を提供
するに十分であるべきである。言い換えると、上記加糖したグレーズもしくはフロストコ
ーティングに適用される艶のあるフィルムを形成する物質の量が、上記アイシングをかけ
た食品製品を冷凍する前に、その艶の顕著な改善を発揮するに十分である場合、この量は
また、一般に、さもなければ、このシェラックコーティングの非存在下で冷凍および解凍
した結果として生じる、この加糖したグレーズもしくはフロストの艶の減少を防止するか
、または少なくとも部分的に遅らせるに十分である。

シェラックのアルコール溶液がアイシングをかけたドーナツに適用される本発明の好ま
しい実施形態において、１ガロンのアルコール中に３〜４ポンドの固体粒状シェラックを
溶解し、次いで、約０．０５〜５．０ｇ、好ましくは、約０．０８〜２．０ｇ、もしくは
さらに約０．１〜１．０ｇのこの溶液を、従来のサイズ（例えば、約７〜１１ｃｍの外径
および約１．５〜３ｃｍの内径を有するトロイド）の各ドーナツに適用することは、適切
であると見いだされた。対応するシェラックの量は、他のベーカリー製品に適用され得る
一方で、ゼインおよび他の食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質の対応す
る量は、ドーナツを含むこれらベーカリー製品の全てに適用され得る。

本発明の艶のあるフィルムを形成する物質は、冷凍前のいずれのときでも（冷凍する数
日もしくはさらには数週間前を含む）、本発明のグレーズをかけたもしくはフロストをか
けてコーティングした食品製品に適用され得る。しかし、便宜上、上記艶のあるフィルム
を形成する物質の適用と、冷凍の開始との間のリードタイムは、通常は、遙かに短く、代
表的には、約０．５分〜１時間、約１〜３０分、もしくはさらに約２〜１５分である。な
ぜなら、これは、上記適用したシェラックコーティングを冷凍前に実質的に乾燥させ得る
に十分長いからである。

（中間コーティング）
通常、本発明の艶のあるフィルムを形成する物質は、上記処理される食品製品の上記加
糖した食用コーティングに直接適用される。しかし、いくつかの実施形態において、上記
艶のあるフィルムを形成する物質を適用する前に、上記加糖した食用コーティングへ中間
保護層を最初に適用することは、有益であり得る。例えば、上記加糖した食用コーティン
グが特に、エタノールに溶解性である場合、上記加糖した食用コーティングへと、その後
に適用される艶のあるフィルムを形成する物質のエタノール溶液からエタノールが移動す
るのを最小にするために、エタノールへの制限された溶解度を有する中間保護層を最初に
適用することは望ましいことであり得る。このような中間保護層を提供するために使用さ
れ得る適切な物質の例としては、水ベースのデンプンコーティング、種々の水ベースのガ
ム、植物性油中に分散させた食品グレードのワックスなどが挙げられる。

本発明をより詳細に例示するために、以下の作業実施例が示される。

（実施例１）
以下の手順を使用して、本発明に従って処理したフロストコーティングしたドーナツ上
に形成された艶と、本発明に従って処理しなかった他の点では同一のコントロールドーナ
ツとを（共に、冷凍前および解凍後）比較した。この実施例において使用した具体的なド
ーナツは、ダンキンドーナツ小売店から得たプレーンケーキドーナツであったが、使用し
たフロストは、ホワイトグレーズ（Ｄａｗｎ Ｆｏｏｄｓ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ，Ｉｎｃ．
（Ｄｅｎｖｅｒ，Ｃｏｌｏｒａｄｏ）から得た市販のフロスト）であった。

・上記ドーナツをオーブンで、６５℃で３０分間温める
・オーブンから上記ドーナツを取り出した後、上記フロスト（ウォーターバス中、２５
℃へ加熱した）を上記ドーナツの上にかけることによって、上記ドーナツを、ドーナツ１
個あたり約１５〜１８ｇのフロストでコーティングする
・上記フロストを、室温で４０分間乾燥させる
・上記乾燥したフロストを、ドーナツ１個あたり約０．５ｇの市販のシェラック溶液（
Ｍａｎｔｒｏｓｅ−Ｈａｕｓｅｒ（Ｗｅｓｔｐｏｒｔ，Ｃｏｎｎｅｃｔｉｃｕｔ）から得
た３．２＃ ｃｕｔ Ｃｒｙｓｔａｌａｃ Ｉ（これは、精製漂白シェラックおよびエタ
ノール中に溶解した少量の植物性油の混合物である））でスプレーコーティングする
・上記シェラックコーティングを、室温で約２．５分間乾燥させる
・上記ドーナツを冷凍庫中に３０分間、−２０℃に置くことによって、上記ドーナツを
冷凍する
・上記ドーナツを冷凍庫から取り出し、それらを周囲温度で３０分間解凍する。

図１Ａは、冷凍前にこれらドーナツを撮った写真である。図１Ａの下段の２個のドーナ
ツは、本発明に従うシェラックでコーティングした。図１Ａの上段の２個のドーナツは、
コントロールである（これは、本発明に従うシェラックで処理しなかった）。図１Ａから
認められ得るように、冷凍前に、本発明に従うシェラックで処理した上記ドーナツは、上
記未処理コントロールドーナツより顕著に優れた艶を示した。

図１Ｂは、冷凍及び解凍後に、これらドーナツを撮った写真である。この写真から認め
られ得るように、本発明に従うシェラックでコーティングした、この写真の下段の２個の
ドーナツは、冷凍前のこれら同じドーナツ（図１Ａ）が示す艶と本質的に同じ、高度の艶
を示した。他方で、シェラックでコーティングしなかった、この同じ写真の上段の２個の
コントロールドーナツは、この同じ写真の下段の本発明のドーナツのものより程度の低い
艶、およびさらには、冷凍前のこれら同じドーナツ（図１Ａの上段のドーナツ）より程度
の低い艶を示した。このことは、冷凍／解凍は、本発明に従って作製された上記シェラッ
クコーティングしたドーナツの艶に対して本質的に何ら影響を有さなかった一方で、冷凍
／解凍は、上記未処理コントロールドーナツの艶に対して顕著な減少を付与したことを示
す。

（実施例２）
具体的に使用したフロストが、Ｄａｗｎ Ｆｏｏｄｓ Ｐｒｏｄｕｃｔｓから市販され
るチョコレートアイシングであったことを除いて、実施例１を反復した。得られた結果は
、図２Ａおよび図２Ｂに示す。実施例１ならびに図１Ａおよび図１Ｂの場合と同様に、図
２Ａおよび図２Ｂはまた、冷凍／解凍が、上記未処理コントロールドーナツの艶を減少さ
せたが、本発明に従って作製されたシェラックコーティングしたドーナツの艶を減少させ
なかったことを示す。

（実施例３）
具体的に使用したドーナツが、ダンキンドーナツから得た従来のシュガーグレーズを有
する予めグレーズがかけられたケーキドーナツであったことを除いて、実施例１を反復し
た。さらに、これらドーナツを、合計４，１１０分間（６８．５時間）にわたって解凍し
た。得られた結果は、その期間の間の特定の間隔で（具体的に、解凍開始後３０分、６０
分、９０分、１５０分、１２３０分および４，１１０分で）、観察した。得られた結果を
、図３Ａ〜Ｆの写真に示す。

これら写真から認められ得るように、上記コントロールドーナツ（全て写真の上段のド
ーナツ）の艶は、全ての場合において、本発明に従って作製したドーナツ（全て写真の下
段のドーナツ）の艶より顕著に低かった。より顕著なことには、コントロールサンプルの
艶は、時間が経つにつれて徐々に悪化していったのに対して、本発明に従って作製したサ
ンプルの艶は、６８．５時間の試験期間全体が経過しても本質的に同じままであった。こ
れら結果は、冷凍／解凍は、本発明に従って作製したシェラックコーティングしたドーナ
ツの艶に悪影響を及ぼさない一方で、上記未処理コントロールサンプルの艶には、実際に
悪影響を及ぼすことを示す。さらに、これら結果は、時間が経つにつれて、この悪影響は
徐々に悪くなっていくことをさらに示し、そのときに、次には、本発明によって提供され
る利点（解凍した、予め冷凍されたアイシングをかけた食品製品において、時間が経って
も優れた艶を維持する）は、時間が経つにつれてより顕著にすらなり得ることを示唆する
。

（実施例４）
具体的に使用したドーナツが、チョコレートフロストでコーティングしたチョコレート
風味のケーキタイプドーナツであったことを除いて、実施例３を反復した。得られた結果
を、図４Ａ〜Ｆとして添付した写真に示す。これら写真から認められ得るように、実施例
３で得られたものと同じ結果（すなわち、冷凍／融解は、本発明に従って作製されたシェ
ラックコーティングしたドーナツの艶に悪影響を及ぼさなかったが、上記未処理コントロ
ールサンプルの艶には悪影響を及ぼし、この悪影響は、時間が経つにつれて徐々に悪化し
ていった）が達成された。

（実施例５）
メープル風味のフロストを使用したことを除いて、実施例３を反復した。図５Ａ〜Ｆ（
得られた結果の写真である）はまた、冷凍／解凍は、本発明に従って作製されたシェラッ
クコーティングしたドーナツの艶に悪影響を及ぼさなかったが、上記未処理コントロール
サンプルの艶には悪影響を及ぼし、この悪影響は、時間とともに徐々に悪化していったこ
とを示す。

本発明のわずか数個の実施形態が、上記に記載されてきたものの、多くの改変が、本発
明の趣旨および範囲から逸脱することなく行われ得ることが認識されるべきである。全て
のこのような改変は、本発明の範囲内に含まれるべきであり、それは、以下の特許請求の
範囲によってのみ限定される。

（項目１）
解凍された場合に増強された表面の艶を示す冷凍食品製品であって、該冷凍食品製品は、食品基材、および該食品基材上に加糖した食用コーティング、および該加糖した食用コーティングの上に食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質のコーティングを含む、冷凍食品製品。
（項目２）
前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラック、ゼイン、もしくはこれらの混合物である、項目１に記載の冷凍食品製品。
（項目３）
前記食品基材は、ベーカリー製品である、項目２に記載の冷凍食品製品。
（項目４）
前記食品基材は、ドーナツである、項目３に記載の冷凍食品製品。
（項目５）
前記加糖した食用コーティングは、加糖したグレーズである、項目４に記載の冷凍食品製品。
（項目６）
前記加糖した食用コーティングは、フロストである、項目４に記載の冷凍食品製品。
（項目７）
前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、前記加糖した食用コーティングに直接適用される、項目２に記載の冷凍食品製品。
（項目８）
前記シェラックコーティングは、脱蝋オレンジシェラック、通常の漂白シェラックもしくは精製漂白シェラックから形成される、項目１に記載の冷凍食品製品。
（項目９）
前記シェラックコーティングは、精製漂白シェラックから形成される、項目８に記載の冷凍食品製品。
（項目１０）
前記シェラックコーティングは、シェラックのエタノール溶液から形成される、項目９に記載の冷凍食品製品。
（項目１１）
前記シェラックコーティングは、シェラックのエタノール溶液から形成される、項目８に記載の冷凍食品製品。
（項目１２）
項目１１に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
（項目１３）
項目８に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
（項目１４）
項目２に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
（項目１５）
項目１に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
（項目１６）
冷凍食品製品を解凍した後に、該冷凍食品製品が示す艶を増すためのプロセスであって、該冷凍食品製品は、食品基材および該食品基材上に加糖した食用コーティングを含み、該プロセスは、該加糖した食用コーティングを、冷凍前に、食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質でコーティングする工程、を包含する、プロセス。
（項目１７）
前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラック、ゼインもしくはこれらの混合物であり、さらに、前記食品基材は、ベーカリー製品である、項目１６に記載のプロセス。
（項目１８）
前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラックであり、さらに、前記食品基材はドーナツである、項目１７に記載のプロセス。
（項目１９）
前記加糖した食用コーティングは、加糖したグレーズである、項目１８に記載のプロセス。
（項目２０）
前記加糖した食用コーティングは、フロストである、項目１８に記載のプロセス。
（項目２１）
冷凍ドーナツのパッケージであって、該パッケージは、耐凍性容器および１個以上の冷凍ドーナツを該容器中に含み、各ドーナツは、ドーナツ、該ドーナツ上に加糖した食用コーティング、および該加糖した食用コーティング上に食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質のコーティングを含む、パッケージ。
（項目２２）
前記パッケージは、２１個以下のドーナツを含む、項目２１に記載のパッケージ。
（項目２３）
前記パッケージは、１００個以上のドーナツを含む、項目２１に記載のパッケージ。
特定の実施形態では、以下もまた提供される：
（項目Ａ１）
解凍された場合に増強された表面の艶を示す冷凍食品製品であって、該冷凍食品製品は、
食品基材、および該食品基材上に加糖した食用コーティング、および該加糖した食用コーティングの上に食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質のコーティングを含む、冷凍食品製品。
（項目Ａ２）
前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラック、ゼイン、もしくはこれらの混合物である、項目Ａ１に記載の冷凍食品製品。
（項目Ａ３）
前記食品基材は、ベーカリー製品である、項目Ａ２に記載の冷凍食品製品。
（項目Ａ４）
前記食品基材は、ドーナツである、項目Ａ３に記載の冷凍食品製品。
（項目Ａ５）
前記加糖した食用コーティングは、加糖したグレーズである、項目Ａ４に記載の冷凍食品製品。
（項目Ａ６）
前記加糖した食用コーティングは、フロストである、項目Ａ４に記載の冷凍食品製品。
（項目Ａ７）
前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、前記加糖した食用コーティングに直接適用される、項目Ａ２に記載の冷凍食品製品。
（項目Ａ８）
前記シェラックコーティングは、脱蝋オレンジシェラック、通常の漂白シェラックもしくは精製漂白シェラックから形成される、項目Ａ１に記載の冷凍食品製品。
（項目Ａ９）
前記シェラックコーティングは、精製漂白シェラックから形成される、項目Ａ８に記載の冷凍食品製品。
（項目Ａ１０）
前記シェラックコーティングは、シェラックのエタノール溶液から形成される、項目Ａ９に記載の冷凍食品製品。
（項目Ａ１１）
前記シェラックコーティングは、シェラックのエタノール溶液から形成される、項目Ａ８に記載の冷凍食品製品。
（項目Ａ１２）
項目Ａ１１に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
（項目Ａ１３）
項目Ａ８に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
（項目Ａ１４）
項目Ａ２に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
（項目Ａ１５）
項目Ａ１に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
（項目Ａ１６）
冷凍食品製品を解凍した後に、該冷凍食品製品が示す艶を増すためのプロセスであって、
該冷凍食品製品は、食品基材および該食品基材上に加糖した食用コーティングを含み、該プロセスは、該加糖した食用コーティングを、食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質でコーティングする工程、およびその後、該コーティングした食品基材を冷凍する工程、を包含する、プロセス。
（項目Ａ１７）
前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラック、ゼインもしくはこれらの混合物であり、さらに、前記食品基材は、ベーカリー製品である、項目Ａ１６に記載のプロセス。
（項目Ａ１８）
前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラックであり、さらに、前記食品基材はドーナツである、項目Ａ１７に記載のプロセス。
（項目Ａ１９）
前記加糖した食用コーティングは、加糖したグレーズである、項目Ａ１８に記載のプロセス。
（項目Ａ２０）
前記加糖した食用コーティングは、フロストである、項目Ａ１８に記載のプロセス。
（項目Ａ２１）
冷凍ドーナツのパッケージであって、該パッケージは、耐凍性容器および１個以上の冷凍ドーナツを該容器中に含み、各ドーナツは、ドーナツ、該ドーナツ上に加糖した食用コーティング、および該加糖した食用コーティング上に食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質のコーティングを含む、パッケージ。
（項目Ａ２２）
前記パッケージは、２１個以下のドーナツを含む、項目Ａ２１に記載のパッケージ。
（項目Ａ２３）
前記パッケージは、１００個以上のドーナツを含む、項目Ａ２１に記載のパッケージ。

Claims (29)

1. 冷凍食品製品であって、該冷凍食品製品は、
   食品基材、該食品基材上のアイシング、フロスト、もしくは加糖したグレーズから選択される加糖した食用コーティング、および該加糖した食用コーティングの上の食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質の艶を増大させるコーティングを含み、該艶を増大させるコーティングは、該冷凍食品製品が冷凍される前に適用され、艶を増大させるコーティングの量は、該艶を増大させるコーティングなしで製造した、他の点では同一の冷凍食品製品の解凍の際に起きる表面の艶の減少を実質的に低減させるに十分である、冷凍食品製品。
2. 前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラック、ゼイン、もしくはこれらの混合物である、請求項１に記載の冷凍食品製品。
3. 前記食品基材は、ベーカリー製品である、請求項２に記載の冷凍食品製品。
4. 前記食品基材は、ドーナツである、請求項３に記載の冷凍食品製品。
5. 前記加糖した食用コーティングは、加糖したグレーズである、請求項４に記載の冷凍食品製品。
6. 前記加糖した食用コーティングは、フロストである、請求項４に記載の冷凍食品製品。
7. 前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、前記加糖した食用コーティングに直接適用される、請求項２に記載の冷凍食品製品。
8. 前記シェラックコーティングは、脱蝋オレンジシェラック、通常の漂白シェラックもしくは精製漂白シェラックから形成される、請求項１に記載の冷凍食品製品。
9. 前記シェラックコーティングは、精製漂白シェラックから形成される、請求項８に記載の冷凍食品製品。
10. 前記シェラックコーティングは、シェラックのエタノール溶液から形成される、請求項９に記載の冷凍食品製品。
11. 前記シェラックコーティングは、シェラックのエタノール溶液から形成される、請求項８に記載の冷凍食品製品。
12. 請求項１１に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
13. 請求項８に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
14. 請求項２に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
15. 請求項１に記載の冷凍食品製品を室温へと解凍させることによって生成される、解凍した冷凍食品製品。
16. 冷凍食品製品を解凍した後に、該冷凍食品製品が示す艶を増すためのプロセスであって、該冷凍食品製品は、食品基材および該食品基材上のアイシング、フロスト、もしくは加糖したグレーズから選択される加糖した食用コーティングを含み、該プロセスは、冷凍前に、該加糖した食用コーティングを、食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質でコーティングする工程、およびその後、該コーティングした食品基材を冷凍し、それにより、該冷凍食品製品を製造する工程、を包含する、プロセス。
17. 前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラック、ゼインもしくはこれらの混合物であり、さらに、前記食品基材は、ベーカリー製品である、請求項１６に記載のプロセス。
18. 前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラックであり、さらに、前記食品基材はドーナツである、請求項１７に記載のプロセス。
19. 前記加糖した食用コーティングは、加糖したグレーズである、請求項１８に記載のプロセス。
20. 前記加糖した食用コーティングは、フロストである、請求項１８に記載のプロセス。
21. 冷凍ドーナツのパッケージであって、該パッケージは、耐凍性容器および該容器中の１個以上の冷凍ドーナツを含み、各ドーナツは、ドーナツ、該ドーナツ上のアイシング、フロスト、もしくは加糖したグレーズから選択される加糖した食用コーティング、および該加糖した食用コーティング上の食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質のコーティングを含む、パッケージ。
22. 前記パッケージは、２１個以下のドーナツを含む、請求項２１に記載のパッケージ。
23. 前記パッケージは、１００個以上のドーナツを含む、請求項２１に記載のパッケージ。
24. 前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラック、ゼインもしくはそれらの混合物であり、前記食品基材はベーカリー製品であり、前記加糖した食用コーティングはチョコレートアイシングである、請求項１に記載の冷凍食品製品。
25. 前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラックである、請求項２４に記載の冷凍食品製品。
26. 前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラック、ゼインもしくはそれらの混合物であり、前記食品基材はベーカリー製品であり、前記加糖した食用コーティングはチョコレートアイシングである、請求項１６に記載のプロセス。
27. 前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラックである、請求項２６に記載のプロセス。
28. 前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラック、ゼインまたはそれらの混合物であり、前記食品基材はベーカリー製品であり、前記加糖した食用コーティングはチョコレートアイシングである、請求項２１に記載のパッケージ。
29. 前記食用のエタノール溶解性の艶のあるフィルム形成物質は、シェラックである、請求項２８に記載のパッケージ。