JP2893673B2 - How to store food - Google Patents
How to store foodInfo
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Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】この発明は、食品、特にパン等の
気泡を有する食品の酸素による品質の劣化を防止し、ま
た微生物やカビの繁殖を防止するための食品の保存方法
に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method for preserving foods, in particular, foods having air bubbles such as bread, which prevent deterioration of the quality of the foods due to oxygen and prevent the growth of microorganisms and fungi.
【０００２】[0002]
【従来の技術】食品類の品質の劣化の代表的なものとし
ては、食品の変色や食品中に含まれる油脂類の酸敗、あ
るいは好気性細菌やカビの繁殖などがあげられるが、こ
のような食品の品質の劣化には酸素が関与している。こ
のため、従来から食品を酸素と遮断することが行われて
いる。例えば、食品を真空包装したり、炭酸ガス置換包
装や窒素ガス置換包装したり、或いは食品を空気を入れ
たまま気密包装し、その際その中へ脱酸素剤を封入する
ことが行われている。2. Description of the Related Art Deterioration of the quality of foods is typically represented by discoloration of foods, rancidity of oils and fats contained in foods, or propagation of aerobic bacteria and mold. Oxygen is involved in the deterioration of food quality. For this reason, foods have been conventionally blocked from oxygen. For example, food is vacuum-packaged, carbon dioxide replacement packaging or nitrogen gas replacement packaging, or food is air-tightly packed with air, and an oxygen scavenger is sealed therein. .
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、パン、
ピザやカステラ等の気泡を有する食品を長期に渡って保
存するための有効な保存方法はこれまで存在しなかっ
た。However, bread,
There has been no effective preservation method for preserving foods having bubbles such as pizza and castella for a long period of time.
【０００４】即ち、このような気泡を有する食品に対し
て真空包装すると食品が押し潰されてしまうという問題
があった。[0004] That is, there is a problem that the food is crushed when vacuum-packing the food having such bubbles.
【０００５】また、炭酸ガス置換包装や窒素ガス置換包
装したとしても、食品の中の気泡中の酸素までこれらの
ガスで置換し除去することは困難であるので、食品の変
色や食品中に含まれる油脂類の酸敗、あるいは好気性細
菌やカビの繁殖などが生じるという問題があった。[0005] Further, even if carbon dioxide gas replacement packaging or nitrogen gas replacement packaging is used, it is difficult to replace and remove oxygen in air bubbles in food with these gases. There is a problem that rancidity of the fats and oils to be produced or propagation of aerobic bacteria and mold may occur.
【０００６】脱酸素剤を用いた場合にも、やはり食品の
気泡中のも酸素を十分に吸収除去できないという問題が
あった。更に、従来の脱酸素剤としては鉄粉を主体とす
るものが一般的であるが、食品の場合、その包装の中に
金属の異物が混入していないかを金属探知機で調査する
ことがあり、そのような場合には従来の鉄粉を主体とす
るものでは金属探知機で検出されてしまい、金属異物の
探知が困難であるという問題もあった。また、このよう
な鉄粉を主体とする脱酸素剤だけを使用すると、気密性
包装体中のガスから酸素が除かれて包装体が圧縮され、
その結果、食品が潰される場合があるという問題もあっ
た。[0006] Even when an oxygen scavenger is used, there is still a problem that oxygen cannot be sufficiently absorbed and removed even in bubbles of food. In addition, conventional oxygen scavengers are generally based on iron powder, but in the case of foods, it is often necessary to use a metal detector to check for foreign metal contamination in the packaging. In such a case, there has been a problem that the conventional iron powder-based materials are detected by a metal detector, and it is difficult to detect metal foreign matter. In addition, when only such a deoxidizer mainly containing iron powder is used, the oxygen is removed from the gas in the airtight package, and the package is compressed,
As a result, there is a problem that the food may be crushed.
【０００７】この発明は、以上のような従来技術の課題
を解決しようとするものであり、食パン、ピザ、カステ
ラ等の気泡を有する食品の長期保存を簡便に達成できる
方法を提供することを目的とする。An object of the present invention is to solve the above-mentioned problems of the prior art, and an object of the present invention is to provide a method capable of easily achieving long-term storage of food having bubbles such as bread, pizza, and castella. And
【０００８】[0008]
【課題を解決するための手段】上記の目的は、以下のこ
の発明により達成された。即ち、本発明は、気密性包装
体の中に、気泡を有する食品を入れ密封することにより
気泡を有する食品を保存する方法において、該気密性包
装体の中の雰囲気ガスをＣＯ2含有ガスで置換し、更
に、その該気密性包装体の中に、酸素を吸収し且つＣＯ
2ガスを発生する脱酸素剤を気泡を有する食品と共に封
入することを特徴とする保存方法を提供する。The above object has been attained by the present invention described below. That is, the present invention, in the airtight package, a method of storing a food product having a bubble by sealing putting food product having air bubbles, the atmospheric gas in the airtight package at a CO 2 containing gas And further absorbs oxygen and CO2 in the hermetic package.
(2) A storage method characterized by enclosing a gas generating oxygen absorber together with food having air bubbles.
【０００９】この発明においては、食品を入れる気密性
包装体の中の雰囲気ガスをＣＯ２含有ガスで置換する。
このように置換することにより、高濃度のＣＯ２の存在
下では生育できない細菌やカビ、或いは昆虫などから食
品を守ることができる。従って、ＣＯ２含有ガスとして
は、高濃度のＣＯ２ガスとするのが好ましく、１００％
のＣＯ２ガスとするのがより好ましい。また、高濃度の
ＣＯ２を含むＣＯ２含有ガスで置換することにより、窒
素ガス１００％で置換した場合に比べて、食品の気泡中
の酸素を気泡外へ効率良く追い出すことができる。[0009] In the present invention, to replace the ambient gas in the airtight package to put food in a CO 2 containing gas.
By such substitution, food can be protected from bacteria, mold, insects, and the like that cannot grow in the presence of high concentration of CO 2 . Therefore, the CO 2 containing gas is preferably a high concentration of CO 2 gas, 100%
And more preferably, the CO 2 gas. Further, by replacing with a CO 2 -containing gas containing high-concentration CO 2 , oxygen in the bubbles of the food can be efficiently driven out of the bubbles as compared with the case of replacing with a 100% nitrogen gas.
【００１０】食品を入れた気密性包装体の中の雰囲気ガ
スをＣＯ２含有ガスで置換する方法としては、従来から
当業者に良く知られている方法を適宜採用することがで
きる。また、ＣＯ２含有ガスで置換された後の気密包装
体内部のガス圧は、食品の種類、用途、保管環境、気密
包装体の材質、密閉の方法等によって異なるが、通常は
一気圧である。As a method for replacing the atmosphere gas in the airtight package containing the food with a CO 2 -containing gas, a method well known to those skilled in the art can be appropriately used. The gas pressure inside the airtight package after being replaced with the CO 2 -containing gas varies depending on the type of food, the application, the storage environment, the material of the airtight package, the sealing method, and the like, but is usually 1 atm. .
【００１１】また、この発明においては、気密性包装体
の中に、食品と共に脱酸素剤を投入し、気密包装体を密
閉する。これは、気密性包装体の中の雰囲気ガスを高濃
度のＣＯ２を含むＣＯ２含有ガスで置換した場合でも、
これだけでは、気泡中に存在する酸素ガスを除去でき
ず、その酸素による油脂の酸化や細菌の繁殖等の食品の
品質の劣化が避けられないからである。なお、気密包装
体の密閉の方法は、常法に従って行うことができる。Further, in the present invention, a deoxidizer is put into the airtight package together with the food, and the airtight package is sealed. Even if this is obtained by replacing the atmosphere gas inside the airtight package at a CO 2 containing gas containing a high concentration of CO 2,
This is because the oxygen gas present in the air bubbles cannot be removed by this alone, and deterioration of food quality such as oxidation of oils and fats and propagation of bacteria due to the oxygen cannot be avoided. In addition, the sealing method of an airtight package can be performed according to a conventional method.
【００１２】この発明において、脱酸素剤として、食品
用の気密性包装体の中が高濃度のＣＯ2雰囲気となって
いるので、粉を主体とする脱酸素剤は使用することがで
きない。これは、ＣＯ2により酸素吸収反応が阻害され
十分に脱酸素剤として機能しないばかりか、ＣＯ2と反
応して可燃性の水素ガスを発生するからである。従っ
て、脱酸素剤としては、ＣＯ2により酸素吸収反応が阻
害されず、ＣＯ2と反応して可燃性の水素ガスを発生し
ないものを使用する必要がある。このような脱酸素剤と
しては、例えばアスコルビン酸を主体とするもの（特公
昭５８−２９０６９号公報や第一鉄塩を主体とするもの
（特公昭６０−３０５０４号公報）が知られているが、
本発明においては酸素を吸収し且つＣＯ2ガスを発生す
るアスコルビン酸を主体とする脱酸素剤を使用する必要
がある。これにより、吸収除去された酸素の容積分を補
填し、気密性包装体の圧縮により気泡を有する食品が傷
つけられることを防止することができる。In the present invention, since the inside of the airtight package for food has a high-concentration CO 2 atmosphere as the oxygen absorber, a powder-based oxygen absorber cannot be used. This is because CO 2 inhibits the oxygen absorption reaction and does not function sufficiently as a deoxidizer, but also reacts with CO 2 to generate flammable hydrogen gas. Therefore, as the oxygen scavenger, the oxygen absorption reaction is not inhibited by CO 2, it is necessary to use those that do not generate flammable hydrogen gas reacts with CO 2. As such an oxygen scavenger, for example, those mainly composed of ascorbic acid (JP-B-58-29069 and those mainly composed of ferrous salt (JP-B-60-30504)) are known. ,
In the present invention, it is necessary to use an oxygen absorber mainly composed of ascorbic acid that absorbs oxygen and generates CO 2 gas. This makes it possible to supplement the volume of the absorbed and removed oxygen and prevent the food having air bubbles from being damaged by the compression of the airtight package.
【００１３】なお、この発明で使用する気密性包装体と
しては、酸素や湿気を遮断できるものであれば種々のも
のを使用することができる。例えば、アルミニウム箔等
の金属箔や、ポリ塩化ビニリデン、エチレン−酢酸ビニ
ル共重合体ケン化物等のガスバリヤー性に優れた樹脂層
を含む積層体等の一般的な気密性材料を使用できる。が
好ましく使用できる。As the airtight package used in the present invention, various packages can be used as long as they can block oxygen and moisture. For example, a general airtight material such as a metal foil such as an aluminum foil, or a laminate including a resin layer having excellent gas barrier properties such as polyvinylidene chloride and saponified ethylene-vinyl acetate copolymer can be used. Can be preferably used.
【００１４】[0014]
【作用】この発明の食品の保存方法においては、食品を
入れた気密性包装体の内部を高濃度のＣＯ２を含むＣＯ
２含有ガスで置換することにより、高濃度のＣＯ２ガス
の存在下では生育できない細菌やカビ、或いは昆虫など
から食品を守り、また、窒素ガス１００％で置換した場
合に比べて、食品の気泡中の酸素を気泡外へ効率良く追
い出すことを可能とする。また、ＣＯ２含有ガスで置換
するだけでなく、脱酸素剤を気密性包装体の中に投入す
ることにより、酸素を十分に除去することを可能とす
る。[Action] In the food preservation method of the invention, including the inside of the airtight package containing the food product a high concentration of CO 2 CO
Substitution with 2 containing gas protects food from bacteria, mold, or insects that cannot grow in the presence of high-concentration CO 2 gas. It is possible to efficiently expel oxygen in the outside of the bubbles. In addition to the replacement with the CO 2 -containing gas, the oxygen can be sufficiently removed by introducing the oxygen scavenger into the hermetic package.
【００１５】[0015]
【実施例】以下、この発明を実施例により具体的に説明
する。DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS The present invention will be specifically described below with reference to embodiments.
【００１６】実施例１ 一斤の食パンを１０００ｍｌの容積を有する気密性の包
装体に入れ、更に、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム１．
２ｇ、炭酸水素ナトリウム１．２ｇ、炭酸ナトリウム１
０水塩１．２ｇ、硫酸第一鉄７水塩０．４ｇ及び活性炭
１．２ｇからなる脱酸素剤を通気性の袋に入れ、これを
包装体の中に投入し、ＣＯ２ガスで包装体の内部のガス
を置換し密閉した。これを室温で３ケ月放置したとこ
ろ、腐敗せず、またカビの発生も見られなかった。 Example 1 A loaf of bread was placed in an airtight package having a volume of 1000 ml.
2 g, sodium hydrogen carbonate 1.2 g, sodium carbonate 1
An oxygen absorber consisting of 1.2 g of 0-hydrate, 0.4 g of ferrous sulfate heptahydrate, and 1.2 g of activated carbon is put into a breathable bag, put into a package, and packed with CO 2 gas. The gas inside the body was replaced and sealed. When this was left at room temperature for 3 months, it did not rot and no mold was found.
【００１７】実施例２ 実施例１における食パンを冷凍前のピザクラフトに代え
る以外は実施例１を繰り返した。これを室温で１カ月放
置したところ、腐敗せず、またカビの発生も見られなか
った。更に油分の酸敗臭もなかった。Example 2 Example 1 was repeated except that the bread in Example 1 was replaced with a pizza craft before freezing. When this was allowed to stand at room temperature for one month, it did not rot and no mold was found. Further, there was no oily rancidity.
【００１８】比較例１ 実施例１におけるＣＯ２ガスを窒素ガスに代える以外は
実施例１を繰り返した。これを室温で３カ月放置したと
ころ、食パンに全面にカビが発生した。Comparative Example 1 Example 1 was repeated except that the CO 2 gas in Example 1 was replaced with nitrogen gas. When this was left at room temperature for 3 months, mold occurred on the entire surface of the bread.
【００１９】[0019]
【発明の効果】この発明の食品の保存方法によれば、食
パン、カステラ、ピザ等の気泡を有する食品を、気密性
包装体の圧縮を伴わずに、室温で長期保存することがで
きる。また、冷凍保存が必要であった、油分の多い気泡
を有する食品も室温で長期保存することができる。According to the method for storing foods of the present invention, foods having air bubbles, such as bread, castella, and pizza, can be stored at room temperature for a long time without compressing the airtight package. In addition, foods that need to be frozen and have oily air bubbles can be stored at room temperature for a long period of time.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭56−48240（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−25965（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−37964（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 3/3418 A23L 3/00 101 A23L 3/3436 B65D 81/20 B65D 81/26 ────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of the front page (56) References JP-A-56-48240 (JP, A) JP-A-62-25965 (JP, A) JP-A-60-37964 (JP, A) (58) Field (Int.Cl. 6 , DB name) A23L 3/3418 A23L 3/00 101 A23L 3/3436 B65D 81/20 B65D 81/26
Claims (1)
を入れ密封することにより気泡を有する食品を保存する
方法において、該気密性包装体の中の雰囲気ガスをＣＯ
2含有ガスで置換し、更に、その該気密性包装体の中
に、酸素を吸収し且つＣＯ 2 ガスを発生する脱酸素剤を
気泡を有する食品と共に封入することを特徴とする保存
方法。Some 1. A airtight package, a method of storing a food product having a bubble by sealing putting food product having air bubbles, the atmospheric gas in the airtight package CO
(2) Replace with the contained gas, and further inside the airtight package.
A, an oxygen scavenger to generate the absorbed and CO 2 gas oxygen
A storage method characterized by being enclosed together with food having air bubbles .
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP3185323A JP2893673B2 (en) | 1991-06-28 | 1991-06-28 | How to store food |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| JP3185323A JP2893673B2 (en) | 1991-06-28 | 1991-06-28 | How to store food |
Publications (2)
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|---|---|
| JPH057481A JPH057481A (en) | 1993-01-19 |
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ID=16168823
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3185323A Expired - Lifetime JP2893673B2 (en) | 1991-06-28 | 1991-06-28 | How to store food |
Country Status (1)
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|---|---|---|---|---|
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| JPS6225965A (en) * | 1985-07-25 | 1987-02-03 | Toshiyuki Oota | Preservation of material |
-
1991
- 1991-06-28 JP JP3185323A patent/JP2893673B2/en not_active Expired - Lifetime
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| JPH057481A (en) | 1993-01-19 |
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