JP2005192422A - 食品用乾燥剤及びそれが含まれる乾燥食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】水分値が0.01重量%以上15重量%以下の多糖類組成物を主材とする固形状の食品用乾燥剤である。
【選択図】図1
Description
粉末寒天(伊那食品工業(株)製、伊那寒天S−6)を真空乾燥機(ヤマト科学社製)によって表1に示す水分値まで乾燥することにより実施例1乃至3に係る食品用乾燥剤を得た。また、粉末寒天(伊那食品工業(株)製、伊那寒天S−6)を同様に水分値22.0%まで乾燥したものを比較例1とて用意した。
次に、表2に示す多糖類を真空乾燥機(ヤマト科学社製)によって水分値5%まで乾燥することにより実施例4乃至10に係る食品用乾燥剤を得た。
次に、表3に示す形状の寒天を熱風乾燥機(いすず製作所社製)によって表3に示す水分値まで乾燥することにより実施例11乃至16に係る食品用乾燥剤を得た。実施例11に用いられたフレーク状寒天は、通常の冷凍法によって製造され、平均5mm程度のフレーク状にしたものであり、実施例12に用いられた顆粒状寒天は、粉末寒天を流動槽造粒機により比重0.2まで造粒した後に乾燥したものであり、実施例13のタブレット状寒天は、粉末寒天を打錠機(畑鉄工所社製)により打圧400kg/cm2程度にて打錠加工した後に乾燥したものであり、実施例14の麺状寒天は、通常の冷凍法により麺状に加工された寒天を乾燥したものであり、実施例15の角寒天は、旧来よりの天然角寒天の製造方法により作られた寒天を乾燥したものであり、実施例16のシート状寒天は、粉末寒天を再溶解して、ドラムドライヤー(楠木機械社製)によってシート状にした後に乾燥したものである。
市販のポテトチップス50重量部と、実施例1、7及び11に係る食品用乾燥剤50重量部それぞれを混合し、アルミ箔の袋に詰めて55℃で20日間保存した。食品用乾燥剤を添加しないポテトチップスのみのものを比較例4として同様に保存した。実施例1、7及び11に係る食品用乾燥剤が添加されたポテトチップス、及び比較例4に係るポテトチップスの一部を20日後にサンプリングし、官能検査及び過酸化物価の測定を行った。過酸化物価の測定には、ポテトチップス中に含まれる脂質をエーテル抽出後、ロダン鉄法を用いた。その結果を表4に示す。表4から明らかなように、実施例1、7及び11に係る食品用乾燥剤を添加すると、経時的な脂質の酸化を防止することができたことが分る。
実施例1及び3に係る食品用乾燥剤30重量部それぞれを不織布製の袋に入れシール後、脱脂粉乳50重量部の入ったビニール袋に入れ40℃、湿度70%の恒温槽に10日間保存した。脱脂粉乳のみのものを比較例5として、シリカゲル30重量部を同様に不織布に入れ添加したものを比較例6として、同様に保存した。実施例1及び3に係る食品用乾燥剤が添加された脱脂粉乳、並びに比較例5及び6に係る脱脂粉乳を10日後にサンプリングし、脱脂粉乳の水分値を測定し、粉の固結の様子を観察した。その結果を表5に示す。表5から明らかなように実施例1及び3に係る食品用乾燥剤を添加すると、脱脂粉乳の吸湿及び固結を防止することができたことが分る。
Claims (6)
- 水分値が0.01重量%以上15重量%以下の多糖類組成物を主材とする固形状の食品用乾燥剤。
- 前記水分値が0.01%以上10重量%以下であることを特徴とする請求項1記載の食品用乾燥剤。
- 多糖類組成物が寒天であることを特徴とする請求項1又は2記載の食品用乾燥剤。
- 請求項1乃至3いずれか記載の食品用乾燥剤が含まれていることを特徴とする乾燥食品。
- カロテノイド系色素、アントラキノン系色素、ナフトキノン系色素、クロロフィル系色素、フィコシアニン系色素、フィコエリトリン系色素、アントシアニン系色素、フラボノイド系色素、ポルフィリン系色素、ジケトン系色素、ベタイン系色素、ベタシアニン系色素、アザフィロン系色素、カラメル系色素、クチナシ青色素、カルボニル化合物、アミノ化合物、有機及び無機金属元素化合物、並びに不飽和脂肪酸のいずれか1以上を含み、その退色又は着色の変化量が、色差計測定による色差(ΔE)が絶対値として10.0以下であることを特徴とする請求項4記載の乾燥食品。
- 吸湿変化が、水分変化量で50以下であることを特徴とする請求項4又は5記載の乾燥食品。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010214278A (ja) * | 2009-03-16 | 2010-09-30 | Hamashoku:Kk | 乾燥モズクを使用した除湿剤や乾燥剤。 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH04179438A (ja) * | 1990-11-09 | 1992-06-26 | Mitsubishi Rayon Co Ltd | 精米及び精米の品質保持剤 |
JPH0631160A (ja) * | 1992-07-15 | 1994-02-08 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 乾燥剤とその製造法及び利用方法 |
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2003
- 2003-12-26 JP JP2003435645A patent/JP2005192422A/ja active Pending
Patent Citations (2)
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