JP2003226701A - キトサンの溶解方法 - Google Patents
キトサンの溶解方法Info
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Abstract
化して得られるキトサンの溶解方法に関し、キトサンを
高濃度に溶解させる方法の提供に関する。これによって
得られたキトサンの高濃度溶解玄米酢は、凝集、保湿、
抗菌等の機能を利用して調味料、食品添加物としてはも
とより、かかる機能を必要とする各種産業用途に幅広く
活用されるものである。 【解決手段】 菌体量(グルコサミン含量)が4mg/
g dry wt以上の紅麹を使用して醸造された玄米酢
にキトサンを溶解する方法。
Description
ンを脱アセチル化して得られるキトサンの溶解方法に関
する。 【0002】 【従来の技術】カニやエビ等の甲殻類から得られるキチ
ンを脱アセチル化したキトサンは、多糖類の一種であり
凝集剤の他、シャンプーや化粧品、更には、食品、農薬
等の添加物として広範囲に利用されるようになってきて
いる。しかしながら、かかるキトサンは、水やアルコー
ル等の一般的な溶媒には溶解せず、また、弱酸性の酢酸
やクエン酸、乳酸等の酸には溶解するが、その溶解度は
せいぜい約5重量%とそれほど大きくはない。かかる
点、本出願人は特開平6−319517号公報に開示し
た一般の醸造用米麹(黄麹)に対し、モナスカス属(M
onascus)の糸状菌にて培養された米紅麹が5〜
50重量%の組成割合となるよう醸造された玄米酢にキ
トサンを溶解させる方法を発明したが、なお、キトサン
の溶解力に限界があり、また、キトサン溶解液の酢酸臭
が強いという課題も残った。 【0003】 【発明が解決しようとする課題】本発明は、かかる点、
キトサンの種々の機能を更にさまざまな分野で利用しや
すくするために高濃度に溶解させ、かつ溶解液の酢酸臭
を抑える溶解方法を提供するものである。 【0004】 【課題を解決するための手段】しかるに、本発明は、菌
体量(グルコサミン含量)が4mg/g dry wt以
上の紅麹を添加して醸造された玄米酢をキトサンの溶解
に用いることを特徴とするキトサンの溶解方法に関す
る。 【0005】 【発明の実施の形態】前記において、本発明に用いる紅
麹はモナスカス属(Monascus)に属する糸状菌
を精白米に繁殖させてなる麹で、SAKURAIらの方
法(Agric.Biol.Chem.,41,619
(1977))で測定した菌体量(グルコサミン含量)
が4mg/g dry wt以上のものである。また、玄
米酢とは、米麹に玄米を加え、通常の方法により醸造し
てもろみ(酒)とし、これに酢酸菌を反応させて酢とし
たもので、玄米中の糠に含まれるタンパク質が分解さ
れ、アミノ酸として豊富に存在する食酢として、また、
健康指向の飲む酢としても用いることができるものであ
る。 【0006】本発明における玄米酢は、前記した方法に
よる玄米酢の製造に際し、米麹として紅麹のみを加えて
食酢としたもの、或いは、紅麹とアスペルギルス属(A
spergillus)に属する糸状菌を種菌とし製麹
した醸造用米麹(黄麹)を加えて食酢としたもの、更に
は、黄麹と紅麹を夫々単独で玄米に加え、各別に醸造し
て得た玄米酢を混合して調整したものを用いることがで
きるが、製造の容易性から紅麹、黄麹の両者を添加する
方法によるのが好ましい。また、黄麹はその割合が多い
程玄米酢の醸造期間を短くする利点はあるが、キトサン
溶解力の強い玄米酢を得るためには紅麹の割合が多いほ
ど望ましい。 【0007】本発明において、紅麹の菌体量(グルコサ
ミン含量)を4mg/g dry wt以上としたのは、
これより少ない場合はキトサン溶解力の強い玄米酢が得
られないためである。なお、4mg/g dry wtと
は乾燥紅麹1g当りの菌体量が4mgであることを意味
し、かかる乾燥紅麹とは、例えば、60°Cの温風にて
3時間以上乾燥させ、水分率を5〜10%としたもので
ある。このようにして得られたキトサンの高濃度溶液
は、調味料である酢として、また、各種の食品添加物や
キトサン添加原料としても用いられるが、酢酸による刺
激臭をより改善する目的において、或は、日本農林規格
(JAS)で酢として定めている最低基準の酸度3.6
%以上を確保する目的において前記した菌体量であるこ
とが好ましい。以下、実施例を挙げて説明するが、本発
明はこれに限定されるものではない。 【0008】 【実施例1】(玄米酢の調整)蒸し米にMonascu
s pilosus(IFO4520)を植菌した後、
30℃で8日間培養し、菌体量(グルコサミン含量)が
7.8mg/g dry wtの米紅麹を得た。一方、別
の蒸し米に酢用もやし((株)菱六製 Aspergi
llus oryzae菌)を植菌した後、43時間培
養して醸造用米麹(黄麹)を得た。得られた紅麹と黄麹
を2:1の割合となるよう混合し、これを玄米に加え、
通常の醸造法により酢もともろみを作製した。次いでこ
れに種酢を加え、上面発酵法で酢に加工し、2カ月の熟
成期間をおいて、おり引、濾過の後、酸度調整は行わ
ず、本発明を構成する米紅麹玄米酢(本発明1)を得
た。また、蒸し米にMonascus pilosus
(IFO4520)を植菌した後、30℃で10日間培
養し、菌体量(グルコサミン含量)が11.5mg/g
dry wtの米紅麹を得、それを用いて前述と同じ方
法で米紅麹玄米酢(本発明2)を得た。一方、対照区1
として麹に菌体量(グルコサミン含量)が3.2mg/
g dry wtの紅麹と黄麹の混合麹(2:1)を用
い、対照区2として黄麹のみを用いて同様の方法で玄米
酢を得た。(キトサンの溶解力試験)焼津水産化学工業
(株)製のパン粉様のキトサンCLH(脱アセチル化度
約85%、分子量約100万)5gを蒸留水60mlに
懸濁させ、前記玄米酢を20ml添加し、室温で2時間
攪拌した。その後、10分おきに玄米酢を1mlずつ添加
し、キトサンが完全に溶解するのに必要な酢量を求め
た。また、各キトサン溶液について酢酸による刺激臭を
比較した。その結果を表1に示す。 【0009】 【表1】 【0010】かかる結果からも明らかなように、キトサ
ンの溶解力は、対照区2種に比べ明らかに強く、刺激臭
が弱い濃厚なキトサン溶液が得られた。 【0011】 【発明の効果】以上説明したように、本発明は、豊富な
天然資源であるキチンを脱アセチル化して得られるキト
サンを高濃度に溶解させるキトサンの溶解方法を提供し
たもので、本発明によって得られたキトサンの高濃度溶
解玄米酢は、凝集、保湿、抗菌等の機能を利用して調味
料、食品添加物としてはもとより、かかる機能を必要と
する各種産業用途に幅広く活用されるものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 【請求項1】 菌体量(グルコサミン含量)が4mg/
g dry wt以上の紅麹を使用して醸造された玄米酢
にキトサンを溶解させることを特徴とするキトサンの溶
解方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2002025896A JP4359017B2 (ja) | 2002-02-01 | 2002-02-01 | キトサンの溶解方法 |
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JP2002025896A JP4359017B2 (ja) | 2002-02-01 | 2002-02-01 | キトサンの溶解方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
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JP2003226701A true JP2003226701A (ja) | 2003-08-12 |
JP4359017B2 JP4359017B2 (ja) | 2009-11-04 |
Family
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110114472A1 (en) * | 2009-11-17 | 2011-05-19 | Ho-Shing Wu | Process for producing glucosamine and acetyl glucosamine by microwave technique |
KR101568600B1 (ko) | 2014-08-14 | 2015-11-11 | 서정임 | 홍국식초 제조방법 |
KR20160018118A (ko) * | 2014-08-08 | 2016-02-17 | 유향자 | 본초의 약효 증대방법, 면역증강용 발효 키토산의 제조방법 및 그 이용 |
-
2002
- 2002-02-01 JP JP2002025896A patent/JP4359017B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
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US20110114472A1 (en) * | 2009-11-17 | 2011-05-19 | Ho-Shing Wu | Process for producing glucosamine and acetyl glucosamine by microwave technique |
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KR101659927B1 (ko) | 2014-08-08 | 2016-09-26 | 유향자 | 본초의 약효 증대방법, 면역증강용 발효 키토산의 제조방법 및 그 이용 |
KR101568600B1 (ko) | 2014-08-14 | 2015-11-11 | 서정임 | 홍국식초 제조방법 |
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