JP2003226701A - キトサンの溶解方法 - Google Patents
キトサンの溶解方法Info
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- JP2003226701A JP2003226701A JP2002025896A JP2002025896A JP2003226701A JP 2003226701 A JP2003226701 A JP 2003226701A JP 2002025896 A JP2002025896 A JP 2002025896A JP 2002025896 A JP2002025896 A JP 2002025896A JP 2003226701 A JP2003226701 A JP 2003226701A
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- vinegar
- koji
- rice
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 本発明は、多糖類であるキチンを脱アセチル
化して得られるキトサンの溶解方法に関し、キトサンを
高濃度に溶解させる方法の提供に関する。これによって
得られたキトサンの高濃度溶解玄米酢は、凝集、保湿、
抗菌等の機能を利用して調味料、食品添加物としてはも
とより、かかる機能を必要とする各種産業用途に幅広く
活用されるものである。 【解決手段】 菌体量（グルコサミン含量）が４ｍｇ／
ｇ ｄｒｙ ｗｔ以上の紅麹を使用して醸造された玄米酢
にキトサンを溶解する方法。
化して得られるキトサンの溶解方法に関し、キトサンを
高濃度に溶解させる方法の提供に関する。これによって
得られたキトサンの高濃度溶解玄米酢は、凝集、保湿、
抗菌等の機能を利用して調味料、食品添加物としてはも
とより、かかる機能を必要とする各種産業用途に幅広く
活用されるものである。 【解決手段】 菌体量（グルコサミン含量）が４ｍｇ／
ｇ ｄｒｙ ｗｔ以上の紅麹を使用して醸造された玄米酢
にキトサンを溶解する方法。
Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、多糖類であるキチ
ンを脱アセチル化して得られるキトサンの溶解方法に関
する。 【０００２】 【従来の技術】カニやエビ等の甲殻類から得られるキチ
ンを脱アセチル化したキトサンは、多糖類の一種であり
凝集剤の他、シャンプーや化粧品、更には、食品、農薬
等の添加物として広範囲に利用されるようになってきて
いる。しかしながら、かかるキトサンは、水やアルコー
ル等の一般的な溶媒には溶解せず、また、弱酸性の酢酸
やクエン酸、乳酸等の酸には溶解するが、その溶解度は
せいぜい約５重量％とそれほど大きくはない。かかる
点、本出願人は特開平６−３１９５１７号公報に開示し
た一般の醸造用米麹（黄麹）に対し、モナスカス属（Ｍ
ｏｎａｓｃｕｓ）の糸状菌にて培養された米紅麹が５〜
５０重量％の組成割合となるよう醸造された玄米酢にキ
トサンを溶解させる方法を発明したが、なお、キトサン
の溶解力に限界があり、また、キトサン溶解液の酢酸臭
が強いという課題も残った。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】本発明は、かかる点、
キトサンの種々の機能を更にさまざまな分野で利用しや
すくするために高濃度に溶解させ、かつ溶解液の酢酸臭
を抑える溶解方法を提供するものである。 【０００４】 【課題を解決するための手段】しかるに、本発明は、菌
体量（グルコサミン含量）が４ｍｇ／ｇ ｄｒｙ ｗｔ以
上の紅麹を添加して醸造された玄米酢をキトサンの溶解
に用いることを特徴とするキトサンの溶解方法に関す
る。 【０００５】 【発明の実施の形態】前記において、本発明に用いる紅
麹はモナスカス属（Ｍｏｎａｓｃｕｓ）に属する糸状菌
を精白米に繁殖させてなる麹で、ＳＡＫＵＲＡＩらの方
法（Ａｇｒｉｃ.Ｂｉｏｌ.Ｃｈｅｍ.，４１，６１９
（１９７７））で測定した菌体量（グルコサミン含量）
が４ｍｇ／ｇ ｄｒｙ ｗｔ以上のものである。また、玄
米酢とは、米麹に玄米を加え、通常の方法により醸造し
てもろみ（酒）とし、これに酢酸菌を反応させて酢とし
たもので、玄米中の糠に含まれるタンパク質が分解さ
れ、アミノ酸として豊富に存在する食酢として、また、
健康指向の飲む酢としても用いることができるものであ
る。 【０００６】本発明における玄米酢は、前記した方法に
よる玄米酢の製造に際し、米麹として紅麹のみを加えて
食酢としたもの、或いは、紅麹とアスペルギルス属（Ａ
ｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）に属する糸状菌を種菌とし製麹
した醸造用米麹（黄麹）を加えて食酢としたもの、更に
は、黄麹と紅麹を夫々単独で玄米に加え、各別に醸造し
て得た玄米酢を混合して調整したものを用いることがで
きるが、製造の容易性から紅麹、黄麹の両者を添加する
方法によるのが好ましい。また、黄麹はその割合が多い
程玄米酢の醸造期間を短くする利点はあるが、キトサン
溶解力の強い玄米酢を得るためには紅麹の割合が多いほ
ど望ましい。 【０００７】本発明において、紅麹の菌体量（グルコサ
ミン含量）を４ｍｇ／ｇ ｄｒｙ ｗｔ以上としたのは、
これより少ない場合はキトサン溶解力の強い玄米酢が得
られないためである。なお、４ｍｇ／ｇ ｄｒｙ ｗｔと
は乾燥紅麹１ｇ当りの菌体量が４ｍｇであることを意味
し、かかる乾燥紅麹とは、例えば、６０°Ｃの温風にて
３時間以上乾燥させ、水分率を５〜１０％としたもので
ある。このようにして得られたキトサンの高濃度溶液
は、調味料である酢として、また、各種の食品添加物や
キトサン添加原料としても用いられるが、酢酸による刺
激臭をより改善する目的において、或は、日本農林規格
（ＪＡＳ）で酢として定めている最低基準の酸度３．６
％以上を確保する目的において前記した菌体量であるこ
とが好ましい。以下、実施例を挙げて説明するが、本発
明はこれに限定されるものではない。 【０００８】 【実施例１】（玄米酢の調整）蒸し米にＭｏｎａｓｃｕ
ｓ ｐｉｌｏｓｕｓ（ＩＦＯ４５２０）を植菌した後、
３０℃で８日間培養し、菌体量（グルコサミン含量）が
７．８ｍｇ／ｇ ｄｒｙ ｗｔの米紅麹を得た。一方、別
の蒸し米に酢用もやし（（株）菱六製 Ａｓｐｅｒｇｉ
ｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ菌）を植菌した後、４３時間培
養して醸造用米麹（黄麹）を得た。得られた紅麹と黄麹
を２：１の割合となるよう混合し、これを玄米に加え、
通常の醸造法により酢もともろみを作製した。次いでこ
れに種酢を加え、上面発酵法で酢に加工し、２カ月の熟
成期間をおいて、おり引、濾過の後、酸度調整は行わ
ず、本発明を構成する米紅麹玄米酢（本発明１）を得
た。また、蒸し米にＭｏｎａｓｃｕｓ ｐｉｌｏｓｕｓ
（ＩＦＯ４５２０）を植菌した後、３０℃で１０日間培
養し、菌体量（グルコサミン含量）が１１．５ｍｇ／ｇ
ｄｒｙ ｗｔの米紅麹を得、それを用いて前述と同じ方
法で米紅麹玄米酢（本発明２）を得た。一方、対照区１
として麹に菌体量（グルコサミン含量）が３．２ｍｇ／
ｇ ｄｒｙ ｗｔの紅麹と黄麹の混合麹（２：１）を用
い、対照区２として黄麹のみを用いて同様の方法で玄米
酢を得た。（キトサンの溶解力試験）焼津水産化学工業
（株）製のパン粉様のキトサンＣＬＨ（脱アセチル化度
約８５％、分子量約１００万）５ｇを蒸留水６０ｍｌに
懸濁させ、前記玄米酢を２０ｍｌ添加し、室温で２時間
攪拌した。その後、１０分おきに玄米酢を１mlずつ添加
し、キトサンが完全に溶解するのに必要な酢量を求め
た。また、各キトサン溶液について酢酸による刺激臭を
比較した。その結果を表１に示す。 【０００９】 【表１】 【００１０】かかる結果からも明らかなように、キトサ
ンの溶解力は、対照区２種に比べ明らかに強く、刺激臭
が弱い濃厚なキトサン溶液が得られた。 【００１１】 【発明の効果】以上説明したように、本発明は、豊富な
天然資源であるキチンを脱アセチル化して得られるキト
サンを高濃度に溶解させるキトサンの溶解方法を提供し
たもので、本発明によって得られたキトサンの高濃度溶
解玄米酢は、凝集、保湿、抗菌等の機能を利用して調味
料、食品添加物としてはもとより、かかる機能を必要と
する各種産業用途に幅広く活用されるものである。
ンを脱アセチル化して得られるキトサンの溶解方法に関
する。 【０００２】 【従来の技術】カニやエビ等の甲殻類から得られるキチ
ンを脱アセチル化したキトサンは、多糖類の一種であり
凝集剤の他、シャンプーや化粧品、更には、食品、農薬
等の添加物として広範囲に利用されるようになってきて
いる。しかしながら、かかるキトサンは、水やアルコー
ル等の一般的な溶媒には溶解せず、また、弱酸性の酢酸
やクエン酸、乳酸等の酸には溶解するが、その溶解度は
せいぜい約５重量％とそれほど大きくはない。かかる
点、本出願人は特開平６−３１９５１７号公報に開示し
た一般の醸造用米麹（黄麹）に対し、モナスカス属（Ｍ
ｏｎａｓｃｕｓ）の糸状菌にて培養された米紅麹が５〜
５０重量％の組成割合となるよう醸造された玄米酢にキ
トサンを溶解させる方法を発明したが、なお、キトサン
の溶解力に限界があり、また、キトサン溶解液の酢酸臭
が強いという課題も残った。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】本発明は、かかる点、
キトサンの種々の機能を更にさまざまな分野で利用しや
すくするために高濃度に溶解させ、かつ溶解液の酢酸臭
を抑える溶解方法を提供するものである。 【０００４】 【課題を解決するための手段】しかるに、本発明は、菌
体量（グルコサミン含量）が４ｍｇ／ｇ ｄｒｙ ｗｔ以
上の紅麹を添加して醸造された玄米酢をキトサンの溶解
に用いることを特徴とするキトサンの溶解方法に関す
る。 【０００５】 【発明の実施の形態】前記において、本発明に用いる紅
麹はモナスカス属（Ｍｏｎａｓｃｕｓ）に属する糸状菌
を精白米に繁殖させてなる麹で、ＳＡＫＵＲＡＩらの方
法（Ａｇｒｉｃ.Ｂｉｏｌ.Ｃｈｅｍ.，４１，６１９
（１９７７））で測定した菌体量（グルコサミン含量）
が４ｍｇ／ｇ ｄｒｙ ｗｔ以上のものである。また、玄
米酢とは、米麹に玄米を加え、通常の方法により醸造し
てもろみ（酒）とし、これに酢酸菌を反応させて酢とし
たもので、玄米中の糠に含まれるタンパク質が分解さ
れ、アミノ酸として豊富に存在する食酢として、また、
健康指向の飲む酢としても用いることができるものであ
る。 【０００６】本発明における玄米酢は、前記した方法に
よる玄米酢の製造に際し、米麹として紅麹のみを加えて
食酢としたもの、或いは、紅麹とアスペルギルス属（Ａ
ｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）に属する糸状菌を種菌とし製麹
した醸造用米麹（黄麹）を加えて食酢としたもの、更に
は、黄麹と紅麹を夫々単独で玄米に加え、各別に醸造し
て得た玄米酢を混合して調整したものを用いることがで
きるが、製造の容易性から紅麹、黄麹の両者を添加する
方法によるのが好ましい。また、黄麹はその割合が多い
程玄米酢の醸造期間を短くする利点はあるが、キトサン
溶解力の強い玄米酢を得るためには紅麹の割合が多いほ
ど望ましい。 【０００７】本発明において、紅麹の菌体量（グルコサ
ミン含量）を４ｍｇ／ｇ ｄｒｙ ｗｔ以上としたのは、
これより少ない場合はキトサン溶解力の強い玄米酢が得
られないためである。なお、４ｍｇ／ｇ ｄｒｙ ｗｔと
は乾燥紅麹１ｇ当りの菌体量が４ｍｇであることを意味
し、かかる乾燥紅麹とは、例えば、６０°Ｃの温風にて
３時間以上乾燥させ、水分率を５〜１０％としたもので
ある。このようにして得られたキトサンの高濃度溶液
は、調味料である酢として、また、各種の食品添加物や
キトサン添加原料としても用いられるが、酢酸による刺
激臭をより改善する目的において、或は、日本農林規格
（ＪＡＳ）で酢として定めている最低基準の酸度３．６
％以上を確保する目的において前記した菌体量であるこ
とが好ましい。以下、実施例を挙げて説明するが、本発
明はこれに限定されるものではない。 【０００８】 【実施例１】（玄米酢の調整）蒸し米にＭｏｎａｓｃｕ
ｓ ｐｉｌｏｓｕｓ（ＩＦＯ４５２０）を植菌した後、
３０℃で８日間培養し、菌体量（グルコサミン含量）が
７．８ｍｇ／ｇ ｄｒｙ ｗｔの米紅麹を得た。一方、別
の蒸し米に酢用もやし（（株）菱六製 Ａｓｐｅｒｇｉ
ｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ菌）を植菌した後、４３時間培
養して醸造用米麹（黄麹）を得た。得られた紅麹と黄麹
を２：１の割合となるよう混合し、これを玄米に加え、
通常の醸造法により酢もともろみを作製した。次いでこ
れに種酢を加え、上面発酵法で酢に加工し、２カ月の熟
成期間をおいて、おり引、濾過の後、酸度調整は行わ
ず、本発明を構成する米紅麹玄米酢（本発明１）を得
た。また、蒸し米にＭｏｎａｓｃｕｓ ｐｉｌｏｓｕｓ
（ＩＦＯ４５２０）を植菌した後、３０℃で１０日間培
養し、菌体量（グルコサミン含量）が１１．５ｍｇ／ｇ
ｄｒｙ ｗｔの米紅麹を得、それを用いて前述と同じ方
法で米紅麹玄米酢（本発明２）を得た。一方、対照区１
として麹に菌体量（グルコサミン含量）が３．２ｍｇ／
ｇ ｄｒｙ ｗｔの紅麹と黄麹の混合麹（２：１）を用
い、対照区２として黄麹のみを用いて同様の方法で玄米
酢を得た。（キトサンの溶解力試験）焼津水産化学工業
（株）製のパン粉様のキトサンＣＬＨ（脱アセチル化度
約８５％、分子量約１００万）５ｇを蒸留水６０ｍｌに
懸濁させ、前記玄米酢を２０ｍｌ添加し、室温で２時間
攪拌した。その後、１０分おきに玄米酢を１mlずつ添加
し、キトサンが完全に溶解するのに必要な酢量を求め
た。また、各キトサン溶液について酢酸による刺激臭を
比較した。その結果を表１に示す。 【０００９】 【表１】 【００１０】かかる結果からも明らかなように、キトサ
ンの溶解力は、対照区２種に比べ明らかに強く、刺激臭
が弱い濃厚なキトサン溶液が得られた。 【００１１】 【発明の効果】以上説明したように、本発明は、豊富な
天然資源であるキチンを脱アセチル化して得られるキト
サンを高濃度に溶解させるキトサンの溶解方法を提供し
たもので、本発明によって得られたキトサンの高濃度溶
解玄米酢は、凝集、保湿、抗菌等の機能を利用して調味
料、食品添加物としてはもとより、かかる機能を必要と
する各種産業用途に幅広く活用されるものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 【請求項１】 菌体量（グルコサミン含量）が４ｍｇ／
ｇ ｄｒｙ ｗｔ以上の紅麹を使用して醸造された玄米酢
にキトサンを溶解させることを特徴とするキトサンの溶
解方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002025896A JP4359017B2 (ja) | 2002-02-01 | 2002-02-01 | キトサンの溶解方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002025896A JP4359017B2 (ja) | 2002-02-01 | 2002-02-01 | キトサンの溶解方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003226701A true JP2003226701A (ja) | 2003-08-12 |
| JP4359017B2 JP4359017B2 (ja) | 2009-11-04 |
Family
ID=27747909
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2002025896A Expired - Fee Related JP4359017B2 (ja) | 2002-02-01 | 2002-02-01 | キトサンの溶解方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4359017B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110114472A1 (en) * | 2009-11-17 | 2011-05-19 | Ho-Shing Wu | Process for producing glucosamine and acetyl glucosamine by microwave technique |
| KR101568600B1 (ko) | 2014-08-14 | 2015-11-11 | 서정임 | 홍국식초 제조방법 |
| KR20160018118A (ko) * | 2014-08-08 | 2016-02-17 | 유향자 | 본초의 약효 증대방법, 면역증강용 발효 키토산의 제조방법 및 그 이용 |
-
2002
- 2002-02-01 JP JP2002025896A patent/JP4359017B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110114472A1 (en) * | 2009-11-17 | 2011-05-19 | Ho-Shing Wu | Process for producing glucosamine and acetyl glucosamine by microwave technique |
| KR20160018118A (ko) * | 2014-08-08 | 2016-02-17 | 유향자 | 본초의 약효 증대방법, 면역증강용 발효 키토산의 제조방법 및 그 이용 |
| KR101659927B1 (ko) | 2014-08-08 | 2016-09-26 | 유향자 | 본초의 약효 증대방법, 면역증강용 발효 키토산의 제조방법 및 그 이용 |
| KR101568600B1 (ko) | 2014-08-14 | 2015-11-11 | 서정임 | 홍국식초 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP4359017B2 (ja) | 2009-11-04 |
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