JP2001181674A - 液状油組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 樹脂に対する浸食性が低減された、中鎖飽和
脂肪酸トリグリセリド含む液状油組成物を提供する。 【解決手段】 中鎖飽和脂肪酸トリグリセリド１０〜９
０重量％と、構成脂肪酸中にモノ不飽和脂肪酸を５０％
以上含有し多価不飽和脂肪酸３５％以下含有する融点１
５℃以下の油脂９０〜１０重量％とをエステル交換して
なる液状油組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、樹脂に対する浸食
性を低減した液状油組成物に関し、さらに詳しくは、中
鎖脂肪酸トリグリセリドを含有する油脂をエステル交換
して得た液状油組成物からなる食品加工用の離型油や潤
滑油に関する。

【０００２】

【従来の技術】食品加工においては、種々の食品加工機
械が使用されている。これら食品加工機械には従来より
潤滑油として鉱物油、流動パラフィンなどの鉱物油、あ
るいは大豆油、ナタネ油、綿実油などの液状植物油、牛
脂、豚脂などの動物油脂などが用いられている。しかし
ながら鉱物油を使用した場合、機械の長時間運転中に回
転部より食品への鉱物油の飛散や混入は避けられず食品
衛生上好ましくない。また、液状植物油や動物油は食品
衛生上安全であるものの、酸化安定性に劣るという欠点
を有している。

【０００３】炭素数６〜１０の中鎖飽和脂肪酸トリグリ
セリド（以下ＭＣＴという）は、不飽和脂肪酸を含まな
いため酸化安定性に優れ、かつ低粘度であるため、性能
の優れた液状潤滑油として広く利用されている。しかし
ＭＣＴは他の油脂と比較して低分子のため、樹脂に対す
る浸食性が高く、食品加工機械に使われている種々の樹
脂（ポリスチレン、ＡＢＳ樹脂、塩化ビニ−ルなど）に
亀裂を生じさせるといった問題がある。

【０００４】また、ＭＣＴは食品と容器の型離れを良く
する離型油としても広く用いられているが、この場合も
同様に容器の樹脂部分に亀裂を生じさせてしまうといっ
た問題がある。

【０００５】従来の技術においては、ＭＣＴを用いた食
品機械用潤滑油として、低温で粘性を低くする技術（特
開昭５６−７２６５１号公報）、酸化安定性を付与する
技術（特開昭６１−１７３７４３号公報）、潤滑性を付
与する技術（特開平４−３１４７９０号公報）などがあ
るが、何れにおいても油脂の物性に関する先行技術であ
り、ＭＣＴの潤滑性、離型性を保ったまま、食品加工機
械、容器につかわれている樹脂に対する浸食性を低減す
るといった技術の検討はなされていない。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、酸化
安定性に優れ、低粘度での液状油であるというＭＣＴ長
所を生かしつつ、ＭＣＴの樹脂浸食性という欠点を低減
した液状油組成物を提供することである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記の目的を解決するた
めに鋭意研究した結果、ＭＣＴと特定の不飽和酸含有油
脂とをエステル交換して得た液状油組成物が、上記目的
を達成し得ることの知見を得て、本発明を完成した。

【０００８】本発明の第１は、ＭＣＴ１０〜９０重量％
と、構成脂肪酸中にモノ不飽和脂肪酸を５０％以上含有
し多価不飽和脂肪酸を３５％以下含有する融点１５℃以
下の油脂９０〜１０重量％とをエステル交換してなる液
状油組成物である。第２の発明は、第１の発明の液状油
組成物からなる離型油である。第３の発明は、第１の発
明の液状油組成物からなる潤滑油である。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明に用いるＭＣＴは、炭素数
６から１２の飽和脂肪酸からなるトリグリセリドをい
う。さらに好ましくは、飽和脂肪酸の炭素数が８〜１０
のものを使用することができる。ＭＣＴとしては市販品
を使用することができる。

【００１０】本発明に用いる構成脂肪酸中にモノ不飽和
脂肪酸を５０％以上含有し、多価不飽和脂肪酸３５％以
下含有する融点１５℃以下の油脂としては、例えばオリ
−ブ油、ハイオレイックサフラワ−油、ナタネ油、ハイ
オレイックナタネ油、ハイオレイックヒマワリ油などの
オレイン酸を多く含む油脂、あるいはそれらを微水添し
たもの、または大豆油、トウモロコシ油、サフラワ−
油、綿実油などのリノ−ル酸を多く含む油脂を微水添し
たもの、あるいはこれらの混合物を好ましく使用するこ
とができる。

【００１１】構成脂肪酸中のモノ不飽和脂肪酸が５０％
未満では、ＭＣＴとエステル交換して得た油脂が液状を
保つことができなくなり、多価不飽和脂肪酸が３５％を
超えるとエステル交換して得た油脂の酸化安定性が悪く
なり、ＭＣＴの本来有している酸化安定性に優れるとい
う長所が失われる。

【００１２】また、上記微水添時に過度に水添してしま
うと、ＭＣＴとのエステル交換油の融点が上昇し、液状
を保てなくなるので、融点が１５℃以下の油脂を選択す
る。

【００１３】本発明の液状油組成物は、ＭＣＴと、構成
脂肪酸中にモノ不飽和脂肪酸を５０％以上含有し多価不
飽和脂肪酸３５％以下含有する融点１５℃以下の油脂と
を適宜混合し、エステル交換反応をすることにより得ら
れる。この際エステル交換反応は公知の方法を採用すれ
ばよく、例えば、上記の油脂混合物に反応触媒としてナ
トリウムメトキサイドを添加し、７０〜１２０℃の温度
で０．３〜１．５時間反応してランダムエステル交換反
応を行なうのが好ましい。また、酵素を用いてエステル
交換反応を行なってもよい。

【００１４】上記エステル交換反応により得られた液状
油は、そのままで離型油あるいは潤滑油として供するこ
とができるが、これに続く温水洗浄、減圧乾燥、白土脱
色、水蒸気脱臭等の精製工程を経て、精製した液状油組
成物とするのが好ましい。また、必要ならば抗酸化剤等
の添加剤を加えてもよい。

【００１５】

【発明の効果】本発明の液状油組成物は、上記油脂類を
単純に混合しただけでは得られなかった、ＭＣＴの酸化
安定性に優れ、低粘度で液状である長所を生かしつつ、
ＭＣＴの樹脂浸食性を低減した液状油組成物であり、食
品加工用の離型油あるいは潤滑油として優れた特長を有
している。

【００１６】

【実施例】以下に実施例および比較例を例示して、本発
明を更に詳しく説明する。なお、以下に用いたＭＣＴ
は、すべて商品名パナセート８１０；日本油脂（株）製
であり、構成脂肪酸の炭素数が８および１０を主成分と
するの中鎖飽和脂肪酸トリグリセリドである。

【００１７】実施例１ オリ−ブ油（構成脂肪酸中のモノ不飽和脂肪酸７３．９
％、多価不飽和脂肪酸１３．２％、融点０℃）７００ｇ
と、ＭＣＴ３００ｇを混合し、減圧下で２時間９０℃に
保ち攪拌し、脱水した後、ナトリウムメトキサイド１．
０ｇを添加し、３０分間反応してランダムエステル交換
反応を行なった。反応終了後、反応油を中性になるまで
温水洗浄し、減圧乾燥、白土脱色、水蒸気脱臭を行な
い、目的の液状油組成物を得た。この油は常温で透明な
液体であった。

【００１８】実施例２ ハイオレイックサフラワ−油（構成脂肪酸中のモノ不飽
和脂肪酸７６．１％、多価不飽和脂肪酸１１．０％、融
点−３℃）３００ｇと、ＭＣＴ７００ｇを混合し、実施
例１と同様にエステル交換および精製処理を行い、目的
の液状油組成物を得た。この油は常温で透明な液体であ
った。

【００１９】実施例３ オリ−ブ油を公知の方法により水添し、微水添オリ−ブ
油（構成脂肪酸中のモノ不飽和脂肪酸８０．０％、多価
不飽和脂肪酸１３．１％、融点１３．５℃）を得た。こ
の微水添オリ−ブ油８００ｇと、ＭＣＴ２００ｇを混合
し、実施例１と同様にエステル交換および精製処理を行
い、目的の液状油組成物を得た。この油は常温で透明な
液体であった。

【００２０】実施例４ ナタネ油を公知の方法により水添し、微水添ナタネ油
（構成脂肪酸中のモノ不飽和脂肪酸６９．０％、多価不
飽和脂肪酸１０．４％、融点５．３℃）を得た。この微
水添ナタネ油４００ｇと、ＭＣＴ６００ｇを混合し、実
施例１と同様にエステル交換および精製処理を行い、目
的の液状油組成物を得た。この油は常温で透明な液体で
あった。

【００２１】実施例５ オリ−ブ油５００ｇと大豆油２００ｇを混合した油（構
成脂肪酸中のモノ不飽和脂肪酸５８．５％、多価不飽和
脂肪酸２７．１％、融点−５℃）７００ｇと、ＭＣＴ３
００ｇを混合し、実施例１と同様にエステル交換および
精製処理を行い、目的の液状油組成物を得た。この油は
常温で透明な液体であった。

【００２２】比較例１ オリ−ブ油（構成脂肪酸中のモノ不飽和脂肪酸７３．９
％、多価不飽和脂肪酸１３．２％、融点０℃）７００ｇ
とＭＣＴ３００ｇを混合し、目的の油脂を得た。この油
は常温で透明な液体であった。

【００２３】比較例２ ハイオレイックサフラワ−油（構成脂肪酸中のモノ不飽
和脂肪酸７６．１％、多価不飽和脂肪酸１１．０％、融
点−３℃）３００ｇとＭＣＴ７００ｇを混合し、目的の
油脂を得た。この油は常温で透明な液体であった。

【００２４】比較例３ 実施例３と同様に微水添した、微水添オリ−ブ油（構成
脂肪酸中のモノ不飽和脂肪酸８０．０％、多価不飽和脂
肪酸１３．１％、融点１３．５℃）を従来既知の方法に
より精製し、精製微水添オリ−ブ油を得た。この精製微
水添オリ−ブ油８００ｇとＭＣＴ２００ｇを混合し、目
的の油脂を得た。この油は常温で透明な液体であった。

【００２５】比較例４ 実施例４と同様に微水添した、微水添ナタネ油（構成脂
肪酸中のモノ不飽和脂肪酸６９．０％、多価不飽和脂肪
酸１０．４％、融点５．３℃）を従来既知の方法により
精製し、精製微水添ナタネ油を得た。この精製微水添ナ
タネ油４００ｇとＭＣＴ６００ｇを混合し、目的の油脂
を得た。この油は常温で透明な液体であった。

【００２６】比較例５ オリ−ブ油５００ｇと大豆油２００ｇを混合した油（構
成脂肪酸中のモノ不飽和脂肪酸５８．５％、多価不飽和
脂肪酸２７．１％、融点−５℃）７００ｇと、ＭＣＴ３
００ｇを混合し、目的の油脂を得た。この油は常温で透
明な液体であった。

【００２７】比較例６ ナタネ油を公知の方法により水添し、水添ナタネ油（構
成脂肪酸中のモノ不飽和脂肪酸７８．６％、多価不飽和
脂肪酸４．８％、融点３１℃）を得た。この水添ナタネ
油４００ｇと、ＭＣＴ６００ｇを混合し、実施例１と同
様にエステル交換し、精製処理し、目的の油脂を得た。
この油は常温で固体脂の白濁を生じた。

【００２８】以上のようにして得られた実施例１〜５の
液状油組成物及び比較例１〜６の油脂を、各々５０ｇづ
つ規格ビンに小分けし、３種の樹脂片（発泡ポリスチレ
ン断片、透明ポリスチレン断片、透明塩化ビニル断片）
をそれぞれ入れ、６０℃の恒温槽にて保管試験を行い、
経時的にサンプルを取り出し、樹脂片の状態確認を行っ
た。それらの結果を表１及び表２に示した。

【００２９】

【表１】

【００３０】

【表２】

【００３１】表１及び表２の結果より、それぞれ対応す
る番号の実施例と比較例とを比べると、実施例の方が全
て比較例より樹脂浸食性が低減され優れていることがわ
かる。

【００３２】表２より、比較例６は常温で固体脂の白濁
を生じているため、常温で液状油という用途に適さな
い。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｃ１０Ｎ 30:02 Ｃ１０Ｎ 30:02 30:10 30:10 40:00 40:00 Ｚ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 中鎖飽和脂肪酸トリグリセリド１０〜９
   ０重量％と、構成脂肪酸中にモノ不飽和脂肪酸を５０％
   以上含有し多価不飽和脂肪酸を３５％以下含有する融点
   １５℃以下の油脂９０〜１０重量％とを、エステル交換
   してなる液状油組成物。
2. 【請求項２】 請求項１に記載の液状油組成物からなる
   離型油。
3. 【請求項３】 請求項１に記載の液状油組成物からなる
   潤滑油。