FR2497442A1 - Pressure steam peeling machine for fruit and vegetables - tumbles prod. in rotary basket which diffuses steam uniformly to reduce peeling time - Google Patents

Abstract

The machine comprises a pressure vessel in which the prod. is contacted with live steam under pressure, and which has a drainage system for condensate etc. In the vessel, the prod. is contained and treated in a power-rotated, horizontal cylindrical basket, a clear space being retained all round between basket and vessel wall. The basket perforations follow a regular pattern so that steam, injected into the clear space, is distributed uniformly into all parts of the basket. The interior of the basket has a number of projecting paddles which lift and tumble the prod. as the basket rotates. Pref. the cylindrical basket is coaxially disposed within a horizontal, cylindrical vessel. Both basket and vessel may be rotated together or the basket may be rotated independently within a stationary vessel. The basket and vessel can be mounted on a horizontal pivot at right angles to the longitudinal axis of the basket. The basket can then be emptied by tilting. Injected steam is distributed uniformly through the tumbled prod. All the prod. becomes softened to about the same depth in the same time. This results in shorter peeling time and higher yield of prod. Previously, some prod. became over-steamed to the point of disintegration before other prod. had softened to peeling depth.

Description

Le pelage de la plupart des fruits et légumes est effectué, dans l'industrie alimentaire, par un traitement à la vapeur d'eau sous pression qui, en cuisant et désagrégeant superficiellement leur chair, permet d'en détacher la peau ce traitement est souvent complété par un brossage ou par l'action de jets d'eau sous pression. The peeling of most fruits and vegetables is carried out in the food industry by a treatment with pressurized steam which, by cooking and superficially breaking up their flesh, makes it possible to detach the skin. This treatment is often supplemented by brushing or by the action of pressurized water jets.

Ce traitement est effectué dans des récipients fermés, fixes ou rotatifs, dans lesquels les produits sont brassés soit par un système de pales, soit par les mouvements du récipient. Pour ne pas abimer les produits, le brassage doit être relativement lent et les produits forment toujours un tas compact dans le récipient. Après remplissage et fermeture du récipient, de la vapeur sous pression y est introduite pendant quelques minutes, soit à travers un orifice percé dans la paroi du récipient, soit au moyen d'un arbre creux. This treatment is carried out in closed, fixed or rotating containers, in which the products are stirred either by a system of blades, or by the movements of the container. In order not to damage the products, brewing must be relatively slow and the products always form a compact heap in the container. After filling and closing the container, steam under pressure is introduced into it for a few minutes, either through an orifice drilled in the wall of the container, or by means of a hollow shaft.

Dans tous les cas, les produits qui se trouvent au-desaus du tas ou près de l'admission de la vapeur et qui sont exposés directement au flot de vapeur, sont chauffés beaucoup plus rapidement que les produits se trouvant à l'intérieur du tas.In all cases, the products which are above the heap or near the steam inlet and which are exposed directly to the flow of steam, are heated much faster than the products inside the heap. .

Malgré le brassage, on n'arrive pas à soumettre tous les produits à un traitement uniforme sur toute leur surface et, pour éviter d'avoir un pourcentage trop élevé de produits mal pelés, on est obligé d'augmenter la durée du traitement à la vapeur. I1 en résulte que sur certains produits, l'épaisseur de la couche de chair désagrégéepar la cuisson est trop importante. Or, cette couche est détachée lors du- traitement ultérieur par brassage ou action de jets d'eau et évacuée avec les peaux, ce qui conduit à des pertes importantes pouvant atteindre 50 % du poids des produits traités. Despite the stirring, it is not possible to subject all the products to a uniform treatment over their entire surface and, to avoid having too high a percentage of poorly peeled products, it is necessary to increase the duration of the treatment with the steam. As a result, on certain products, the thickness of the layer of flesh disintegrated by cooking is too great. However, this layer is detached during the subsequent treatment by stirring or action of water jets and discharged with the skins, which leads to significant losses which can reach 50% of the weight of the products treated.

Le but de l'invention est de fournir un appareil permettant une action uniforme de la vapeur, un contrôle précis de la durée du traitement et, partant, l'utilisation de pressions plus élevées permettant de réduire le temps d'exposition à la vapeur et par conséquent l'épaisseur de chair cuite. The object of the invention is to provide an apparatus allowing a uniform action of the vapor, a precise control of the duration of the treatment and, consequently, the use of higher pressures making it possible to reduce the time of exposure to the vapor and therefore the thickness of cooked flesh.

L'appareil, objet de l'invention, est caractérisé en ce qu'il comporte un panier destiné à recevoir les produits ~ à traiter et qui est monté à l'intérieur dudit récipient de façon à ménager, entre sa paroi et celle du récipient, un espace libre, des moyens pour admettre de la vapeur sous pression dans ledit espace libre et des moyens pour entraîner le panier en rotation autour d'un axe horizontal et en ce que la paroi du panier comporte un grand nombre d'ouvertures régulièrement distribuées sur sa surface, à travers lesquelles la vapeur pénètre dans le panier et qui assurent la répartition de la vapeur dans tout le volume de ce dernier, et est munie intérieurement d'organes de relevage qui soulèvent les produits et les laissent retomber en pluie dans la partie inférieure du panier pendant sa rotation. The apparatus, object of the invention, is characterized in that it comprises a basket intended to receive the products ~ to be treated and which is mounted inside said container so as to provide, between its wall and that of the container , a free space, means for admitting pressurized steam into said free space and means for driving the basket in rotation about a horizontal axis and in that the wall of the basket has a large number of regularly distributed openings on its surface, through which the steam enters the basket and which ensure the distribution of the steam throughout the volume of the latter, and is internally provided with lifting members which lift the products and let them fall in rain in the lower part of the basket during its rotation.

Grâce à la répartition de la vapeur dans tout le volume du panier et à l'action simultanée de la vapeur sur toute la surface des produits qui ne sont pas entassés, comme dans les appareils connus1 mais sont dispersés dans tout le volume du panier1 ces produits sont traités de façon très uniforme ce qui permet de choisir une durée du traitement optimale et, par conséquent, de réduire notablement les prrtes.  Thanks to the distribution of the vapor in the whole volume of the basket and the simultaneous action of the vapor on the whole surface of the products which are not piled up, as in the known apparatuses 1 but are dispersed in the whole volume of the basket1 these products are treated in a very uniform manner which allows choosing an optimal duration of treatment and, consequently, significantly reducing the loans.

Dans l'appareil de l'invention, l'évacuation des condensats et des gaz incondensables en cours du traitement et de la vapeur résiduelle en fin de traitement, est également favorisae par la dispersion des produits, provoquée par la rotation du panier, et il est donc possible de contrôler la fin du traitement avec plus de précision que dans les appareils connus. In the apparatus of the invention, the evacuation of condensates and noncondensable gases during the treatment and the residual vapor at the end of the treatment is also favored by the dispersion of the products, caused by the rotation of the basket, and it It is therefore possible to control the end of the treatment with more precision than in known devices.

Les calories du condensat produit au cours du traitement et par condensation de la vapeur résiduelle à la fin de celui-ci et extrait du récipient pourraient être récupérées. The calories of the condensate produced during the treatment and by condensation of the residual vapor at the end of it and extracted from the container could be recovered.

Suivant un mode de réalisation préféré, le recipient et le panier sont cylindriques, disposés coaxialement et munis d'un fond formant couvercle qui peut être ouvert pour le chargement et le déchargement des produits. According to a preferred embodiment, the container and the basket are cylindrical, arranged coaxially and provided with a bottom forming a cover which can be opened for loading and unloading of the products.

Le panier peut avoir une section droite circulaire ou polygonale. Sa paroi périphérique peut être constituée par une tôle perforée ou formée de barreaux parallèles et espacés, ménageant entre eux, des fentes étroites. Les fonds du panier peuvent être pleins ou perforés. Les organes de relevage pourront être constitués par des bossages en tôle perforée ou non, soudés sur la paroi du panier ou formant une partie de celle-ci. Les bossages peuvent aussi être constitués par des barreaux parallèles, ménageant ces fentes. The basket can have a circular or polygonal cross section. Its peripheral wall may consist of a perforated sheet or formed of parallel and spaced bars, leaving between them, narrow slots. The bottom of the basket can be full or perforated. The lifting members may be constituted by bosses made of perforated or unperforated sheet metal, welded to the wall of the basket or forming a part of the latter. The bosses can also be formed by parallel bars, providing these slots.

Le récipient, de forme cylindrique, peut être monté de façon à pouvoir tourner autour de son axe et le panier est alors fixé dans le récipient, coaxialement à celui-ci. En variante, le panier peut être monté rotatif à l'intérieur du récipient. The container, of cylindrical shape, can be mounted so as to be able to rotate about its axis and the basket is then fixed in the container, coaxial thereto. Alternatively, the basket can be rotatably mounted inside the container.

Pour permettre un remplissage et une vidange aisés de l'appareil, celui-ci peut être monté pivotant autour d'un axe horizontal perpendiculaire à l'axe du récipient et du panier. To allow easy filling and emptying of the device, it can be pivotally mounted around a horizontal axis perpendicular to the axis of the container and the basket.

Suivant un autre mode de réAlisation, le récipient est fixe et disposé sensiblement horizontalement et le panier est monté rotatif sur un support déplaçable parallèle- ment à l'axe du récipient et permettant d'amener le panier à l'extérieur du récipient après ouverture du couvercle de ce dernier. Le chargement et le déchargement des produits s'ef- fectuent, à l'extérieur du récipient, à travers une ouverture de grandes dimensions prévue dans la paroi périphérique du panier et normalement fermée par une porte constituant une partie de cette paroi.Ledit support peut être en deux parties : une première partie placée à l'extérieur du récipient et supportant le couvercle de ce dernier et l'extrémité adjacente du panier, et, une seconde partie placée à l'inté- rieur du récipient et supportant l'autre extrémité du panier. According to another embodiment, the container is fixed and disposed substantially horizontally and the basket is rotatably mounted on a support movable parallel to the axis of the container and making it possible to bring the basket outside the container after opening the cover of the latter. The loading and unloading of the products is carried out, outside the container, through a large opening provided in the peripheral wall of the basket and normally closed by a door constituting a part of this wall. be in two parts: a first part placed outside the container and supporting the lid of the latter and the adjacent end of the basket, and, a second part placed inside the container and supporting the other end from the basket.

Une ou plusieurs entrées de vapeur sont prévues sur le récipient. Des déflecteurs sont disposés devant ces entrées pour favoriser la répartition de la vapeur dans l'espace ménagé entre les parois du récipient et du panier. One or more steam inlets are provided on the container. Deflectors are arranged in front of these inlets to promote the distribution of steam in the space provided between the walls of the container and the basket.

Des moyens seront également prévus pour pulvériser de l'eau dans cet espace.Means will also be provided for spraying water into this space.

D'autres caractéristiques de l'invention apparaitront à la lecture de la description qui suit et se ré- fère aux dessins l'accompagnant qui montrent, à titre d'exemple non limitatif, plusieurs modes de réalisation de leinvention et sur lesquels
La figure 1 est une vue partiellement en élévation et partiellement en coupe d'un appareil réalisé conformément à l'invention.Other characteristics of the invention will appear on reading the description which follows and refers to the accompanying drawings which show, by way of nonlimiting example, several embodiments of the invention and in which
Figure 1 is a view partially in elevation and partially in section of an apparatus produced in accordance with the invention.

La figure 2 est une coupe transversale, suivant l'axe 2-2, de l'appareil de la figure 1. Figure 2 is a cross section along the line 2-2 of the apparatus of Figure 1.

La figure 3 est une vue analogue à la figure 1montrant une autre forme de réalisation de l'invention. Figure 3 is a view similar to Figure 1 showing another embodiment of the invention.

La figure 4 est une coupe suivant la ligne brisée 4-4 de l'appareil de la figure 3. Figure 4 is a section along the broken line 4-4 of the apparatus of Figure 3.

La figure 5 est une vue analogue à la figure 1 montrant un troisième mode de réalisation de l'invention; et
La figure 6 est une coupe transversale, suivant l'axe 6-6, de l'appareil de la figure 5.Figure 5 is a view similar to Figure 1 showing a third embodiment of the invention; and
FIG. 6 is a cross section along the axis 6-6 of the apparatus of FIG. 5.

L'appareil représenté sur les figures 1 et 2 est constitué essentiellement par un récipient cylindrique fermé 10 et un panier cylindrique 12, à paroi ajourée, qui est disposé coaxialement à l'intérieur du récipient 10 et fixé à celui-ci par des moyens classigues, non représentés, permettant le démontage du panier pour réparation ou entretien. The apparatus shown in Figures 1 and 2 consists essentially of a closed cylindrical container 10 and a cylindrical basket 12, with perforated wall, which is arranged coaxially inside the container 10 and fixed thereto by conventional means , not shown, allowing disassembly of the basket for repair or maintenance.

Le récipient 10 est supporté par deux jeux de roues ou galets 14 montés sur un châssis 16 et permettant la rotation de l'appareil autour de son axe. Cette rotation est commandée par un moteur 18 porté par le châssis 16 et entrainant le récipient par l'intermédiaire d'une chaîne engrênant avec un pignon claveté sur un bout d'arbre 20 fixé sur le fond du récipient. Des moyens sont prévus sur les galets et/ou sur les chemins de roulement du récipient pour interdire les déplacements axiaux de ce dernier par rapport au châssis. The container 10 is supported by two sets of wheels or rollers 14 mounted on a chassis 16 and allowing the rotation of the device around its axis. This rotation is controlled by a motor 18 carried by the chassis 16 and driving the container through a chain meshing with a pinion pinned on a shaft end 20 fixed on the bottom of the container. Means are provided on the rollers and / or on the tracks of the container to prevent axial movements of the latter relative to the chassis.

Le châssis 16 est muni de deux tourillons 22 alignés suivant un axe horizontal et perpendiculaire à l'axe de l'appareil, ces deux axes n'étant pas nécessairement situés dans le même plan. Ces tourillons sont montés sur des paliers portés par un support fixe 24. Des moyens non représentés permettent de faire basculer l'appareil autour de l'axe des tourillons 22. The chassis 16 is provided with two pins 22 aligned along a horizontal axis and perpendicular to the axis of the device, these two axes not necessarily being located in the same plane. These pins are mounted on bearings carried by a fixed support 24. Means not shown make it possible to tilt the device around the axis of the pins 22.

L'arbre 20 est percé d'un canal axial qui aboutit à des pulvérisateurs 26 placés à l'intérieur du récipient 10; un joint tournant 28 monté à l'extrémité de l'arbre 20 permet d'amener de l'eau à ces pulvérisateurs. Un tuyau 30 traverse de part en part l'arbre 20 et le joint 28, et est raccordé, à l'intérieur du récipient, à un tuyau 32 dont l'extrémité se trouve près de la périphérie du récipient. The shaft 20 is pierced with an axial channel which terminates in sprayers 26 placed inside the container 10; a rotary joint 28 mounted at the end of the shaft 20 makes it possible to bring water to these sprayers. A pipe 30 passes right through the shaft 20 and the seal 28, and is connected, inside the container, to a pipe 32, the end of which is located near the periphery of the container.

Le tuyau 30 peut tourner dans l'arbre 20 et, pendant la rotation de l'appareil, il est maintenu immobile de sorte que l'extrémité du tuyau 32 se trouve toujours au point le plus bas du récipient 10. Cette disposition permet d'extraire les condensats de manière continue, au moyen des tuyaux 30 et 32. The pipe 30 can rotate in the shaft 20 and, during the rotation of the device, it is held stationary so that the end of the pipe 32 is always at the lowest point of the container 10. This arrangement makes it possible to extract condensate continuously, using pipes 30 and 32.

Le récipient 10 est fermé par un couvercle 34 qui constitue l'une de ses extrémités. Un dispositif de fixation du type utilisé sur les autoclaves permet une ouverture et une fermeture rapides du couvercle. The container 10 is closed by a cover 34 which constitutes one of its ends. A fastening device of the type used on autoclaves allows rapid opening and closing of the lid.

Un joint tournant 36 monté sur le couvercle 34 permet l'alimentation en vapeur de l'appareil par une tuyauterie 38 et sa décompression, par une tuyauterie 40. Des vannes non représentées permettent d'isoler l'appareil. A rotary joint 36 mounted on the cover 34 allows the supply of steam to the device by a pipe 38 and its decompression, by a pipe 40. Valves not shown make it possible to isolate the device.

La paroi périphérique et le fond 42 du panier 12 sont en tôle ajourée. Le fond 44 faisant face à l'entrée de vapeur est en tôle pleine pour interdire l'entrée directe de la vapeur dans le panier ; ce fond, fixé de manière amovible au panier, forme un couvercle que l'on ouvre pour charger et décharger le panier ; le couvercle peut être relié au fond du récipient 34 par un ensemble élastique qui permet sa manoeuvre avec le fond et assure son application sur le panier. The peripheral wall and the bottom 42 of the basket 12 are made of perforated sheet metal. The bottom 44 facing the steam inlet is made of solid sheet metal to prevent the direct entry of steam into the basket; this bottom, removably attached to the basket, forms a cover which is opened to load and unload the basket; the cover can be connected to the bottom of the container 34 by an elastic assembly which allows its operation with the bottom and ensures its application on the basket.

La vapeur introduite dans le récipient 10 par le joint tournant 36 est déviée par le fond 44 du panier qui est plein et s'écoule vers l'autre extrémité du récipient à travers l'espace 48 ménagé entre les parois du récipient et du panier. Elle pénètre ensuite dans le panier à travers les ouvertures prévues dans sa paroi périphérique et est ainsi uniformément répartie dans tout le volume du panier. The steam introduced into the container 10 by the rotary joint 36 is deflected by the bottom 44 of the basket which is full and flows towards the other end of the container through the space 48 formed between the walls of the container and of the basket. It then enters the basket through the openings provided in its peripheral wall and is thus uniformly distributed throughout the volume of the basket.

Le panier est centré dans le récipient 10 par des secteurs de couronne 46 solidaires du panier. Les secteurs de chaque couronne sont espacés périphériquement l'un de l'autre, pour permettre la circulation de la vapeur tout le long du panier1 dans l'espace 48. The basket is centered in the container 10 by crown sectors 46 integral with the basket. The sectors of each ring are spaced peripherally from one another, to allow the circulation of steam all along the basket1 in space 48.

Des organes de relevage 50 sont fixés sur la paroi du panier, à l'intérieur de celui-ci et parallèlement à son axe. Dans le mode de réalisation représenté, ces organes sont constitués par des bandes de tôle perforées, arrondies et soudées par leurs bords sur la paroi du panier pour former des bossages qui soulèvent les produits traités lorsque le panier tourne. Ces organes pourraient être réalisés différemment. Lifting members 50 are fixed to the wall of the basket, inside the basket and parallel to its axis. In the embodiment shown, these members consist of perforated metal strips, rounded and welded by their edges to the wall of the basket to form bosses which lift the processed products when the basket rotates. These organs could be made differently.

Pour le chargement des produits à traiter1 l'appareil est placé verticalement ou incliné avec les extrémités ouvertes du panier et du récipient placées en position supérieure. Quand le chargement est terminé, l'appareil est basculé en position horizontale et les couvercles 44 et 34 sont mis en place, puis l'appareil est mis en rotation et de la vapeur sous pression est admise dans le récipient 10. En fin de traitement, la vanne de vapeur est fermée et le récipient est mis à l'atmosphère ; simultanément, de l'eau est injectée par les pulvérisateurs 26. Quand la pression dans le récipient est égale à la pression atmosphérique, on enlève les couvercles 34 et 44 et on bascule l'appareil pour amener son ouverture en position basse et décharger les produits. For loading the products to be treated1 the device is placed vertically or inclined with the open ends of the basket and the container placed in the upper position. When the loading is finished, the device is tilted in a horizontal position and the covers 44 and 34 are put in place, then the device is rotated and steam under pressure is admitted into the container 10. At the end of treatment , the steam valve is closed and the container is vented; simultaneously, water is injected by the sprayers 26. When the pressure in the container is equal to atmospheric pressure, the covers 34 and 44 are removed and the appliance is tilted to bring its opening to the low position and discharge the products .

L'appareil représenté sur les figures 3 et 4 comporte un récipient 10' non rotatif qui est muni de tourillons horizontaux 22' montés sur des paliers fixés sur un support 24' ; un mécanisme non représenté permet de faire basculer l'appareil autour de l'axe des tourillons. The apparatus shown in FIGS. 3 and 4 comprises a non-rotating container 10 ′ which is provided with horizontal pins 22 ′ mounted on bearings fixed on a support 24 ′; a mechanism not shown allows the device to tilt around the axis of the pins.

Le panier 12' qui a la même structure que celui de l'appareil des figures 1 et 2 est monté rotatif à l'intérieur du récipient 10', coaxialement à celui-ci. I1 est supporté par des roues ou galets 52 et entraîné en rotation autour de son axe par un pignon 54 engrênant avec une couronne dentée solidaire du panier. Les galets 52 et le pignon 54 sont montés sur le récipient 10' et enfermés dans des carters étanches communiquant avec l'intérieur de celui-ci. Le pignon 54 est entraîné par un moteur 18' porté par le rcl- pient 10'. D'autres moyens connus pourraient être utilisés pour supporter et faire tourner le panier. The basket 12 'which has the same structure as that of the apparatus of FIGS. 1 and 2 is rotatably mounted inside the container 10', coaxial therewith. I1 is supported by wheels or rollers 52 and driven in rotation about its axis by a pinion 54 meshing with a toothed crown secured to the basket. The rollers 52 and the pinion 54 are mounted on the container 10 'and enclosed in sealed casings communicating with the interior thereof. The pinion 54 is driven by a motor 18 'carried by the client 10'. Other known means could be used to support and rotate the basket.

Deux entrées de vapeur 58 sont prévues dans la zone médiane de l'appareil, au niveau de son axe ; elles sont reliées par des tuyaux 60 et des joints tournants 62, placés dans l'alignement des tourillons 22', à des tuyauteries d'amenée de vapeur 38' et de mise à l'atmosphère 40'. Des déflecteurs 64 sont placés devant les entrées 58 pour éviter que la vapeur ne pénètre directement dans le panier. Des orifices de purge 66 et 68 sont prévus dans la partie inférieure du récipient 10' et à sa partie supérieure pour l'évacuation des condensats et des gaz incondensables, respectivement. Two steam inlets 58 are provided in the central zone of the appliance, at its axis; they are connected by pipes 60 and rotating joints 62, placed in alignment with the pins 22 ', to steam supply pipes 38' and to the atmosphere 40 '. Deflectors 64 are placed in front of the inlets 58 to prevent steam from entering the basket directly. Drain holes 66 and 68 are provided in the lower part of the container 10 'and in its upper part for the evacuation of condensates and noncondensable gases, respectively.

Dans l'appareil des figures 5 et 6, le récipient 10" est fixe et le panier 12" est monté sur un support déplaçable parallèlement à l'axe de l'appareil. Ce support est en deux parties : une partie extérieure constituée par un chariot 70 déplaçable sur des rails posés sur le sol et supportant le couvercle 34w' du récipient et l'extrémité adjacente du panier et une partie inférieure constituée par une traverse 72 qui supporte l'autre extrémité du panier et dont les extrémités reposent sur des longerons 74 fixés à l'intérieur du récipient, parallèlement à son axe, par l'intermédiaire de patins ou de galets. In the device of FIGS. 5 and 6, the container 10 "is fixed and the basket 12" is mounted on a support that can be moved parallel to the axis of the device. This support is in two parts: an external part constituted by a carriage 70 movable on rails placed on the ground and supporting the lid 34w ′ of the container and the adjacent end of the basket and a lower part constituted by a crosspiece 72 which supports the 'other end of the basket and the ends of which rest on side members 74 fixed inside the container, parallel to its axis, by means of pads or rollers.

Le panier 12" est muni à ses deux extrémités de bouts d'arbre 76 et 78 montés dans des paliers fixés sur le chariot 70 et la traverse 72, respectivement. Le bout d'arbre 76 traverse de manière étanche le couvercle 34" et porte à son extrémité un pignon accouplé au moyen d'une chaîne à un second pignon claveté sur l'arbre d'un moto-réducteur 18". The basket 12 "is provided at its two ends with shaft ends 76 and 78 mounted in bearings fixed on the carriage 70 and the crosspiece 72, respectively. The shaft end 76 sealingly crosses the cover 34" and carries at its end a pinion coupled by means of a chain to a second pinion keyed onto the shaft of an 18 "gear motor.

Des entrées de vapeur 58 munies de déflecteurs 642 et des orifices de purge 66' et 68' sont prévues sur le récipient 10". Une rampe de pulvérisation d'eau 80 est placée dans la partie supérieure du récipient, dans l'espace entre les parois de ce dernier et du panier. Steam inlets 58 provided with deflectors 642 and purge orifices 66 'and 68' are provided on the container 10 ". A water spraying boom 80 is placed in the upper part of the container, in the space between the walls of the latter and of the basket.

Dans cet appareil1 le chargement et le déchargement du panier s'effectuent, après que celui-ci ait été amené à l'extérieur du récipient, à travers une ouverture découpée dans sa périphérie et qui peut être fermée par une porte 82. In this apparatus1 the basket is loaded and unloaded after it has been brought outside the container, through an opening cut in its periphery and which can be closed by a door 82.

De nombreuses modifications peuvent être apportées aux modes de réalisation décrits par 11 emploi de moyens techniques équivalents et il doit être bien entendu que toutes ces modifications entrent dans le cadre de l'invention.  Many modifications can be made to the embodiments described by the use of equivalent technical means and it should be understood that all of these modifications are within the scope of the invention.

Claims (12)

REVENDICATIONS 1. Appareil pour le pelage à la vapeur des fruits et légumes1. Apparatus for steam peeling fruits and vegetables constitué par un récipient comportant une ouverture de consisting of a container having an opening for chargement fermée par un couvercle et équipé de moyens loading closed by a cover and equipped with means pour y admettre de la vapeur sous pression, pour le to admit steam under pressure, for the mettre en communication avec l'atmosphère et pour évacuer put in communication with the atmosphere and to evacuate les condensats ainsi que les incondensables, caractérisé condensates as well as incondensables, characterized en ce qu'il comporte un panier (12 - 12' et 12") destiné in that it includes a basket (12 - 12 'and 12 ") intended à recevoir les produits à traiter et qui est monté à to receive the products to be processed and which is mounted to l'intérieur dudit récipient (10 - 10' et 10") de façon the interior of said container (10 - 10 'and 10 ") so à ménager entre sa paroi et celle du récipient un espace to provide a space between its wall and that of the container libre (48 - 48' et 48") et des moyens (18 - 18' et 18") free (48 - 48 'and 48 ") and means (18 - 18' and 18") pour entraîner le panier en rotation autour d'un axe sen to drive the basket in rotation around an axis sen siblement horizontal, et en ce que la paroi du panier so horizontally, and in that the wall of the basket comporte un grand nombre d'ouvertures régulièrement dis has a large number of openings regularly dis tribuées sur sa surface pour assurer la répartition de la tributed on its surface to ensure the distribution of the vapeur dans tout le volume du panier et est munie int6-  steam in the entire volume of the basket and is provided int6- rieurement d'organes de relevage (50 - 50' et 50") qui mainly lifting devices (50 - 50 'and 50 ") which soulèvent les produits et les laissent retomber en pluie lift the products and let them fall in rain dans la partie inférieure du panier pendant sa rotation. in the lower part of the basket during its rotation. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que2. Apparatus according to claim 1, characterized in that le récipient (10 - 10' - 10") et le panier (12 - 12' - 12"  the container (10 - 10 '- 10 ") and the basket (12 - 12' - 12" sont cylindriques et disposés coaxialement. are cylindrical and arranged coaxially. 3. Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que3. Apparatus according to claim 2, characterized in that le récipient (10) est monté de façon à pouvoir tourner the container (10) is mounted so that it can rotate autour de son axe et le panier (12) est solidaire du around its axis and the basket (12) is integral with the récipient. container. récipient (10') qui est non-rotatif. container (10 ') which is non-rotating. le panier (12') est monté rotatif à l'intérieur du the basket (12 ') is rotatably mounted inside the 4. Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que 4. Apparatus according to claim 2, characterized in that 5. Appareil selon la revendication 3 ou 4, caractérisé en5. Apparatus according to claim 3 or 4, characterized in ce qu'il est monté pivotant autour d'un axe horizontal what it is mounted to pivot about a horizontal axis perpendiculaire à l'axe du récipient (10 - 10' - 10") et perpendicular to the axis of the container (10 - 10 '- 10 ") and du panier (12 - 12' - 12) et ceux-ci sont munis à une basket (12 - 12 '- 12) and these are provided with a même extrémité de fonds (34 - 34' - 44 - 44") formant same end of bottom (34 - 34 '- 44 - 44 ") forming couvercles qui peuvent être ouverts pour le chargement covers that can be opened for loading et le déchargement des produits. and the unloading of products. 6. Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que 6. Apparatus according to claim 2, characterized in that le récipient (10") est fixe et disposé sensiblement the container (10 ") is fixed and arranged substantially horizontalement, et le panier (12") est monté rotatif horizontally, and the basket (12 ") is rotatably mounted sur un support (70 - 72) déplaçable parallèlement à on a support (70 - 72) movable parallel to l'axe du récipient pour amener le panier à l'extérieur the axis of the container to bring the basket outside de ce dernier après ouverture du couvercle (34") cons of the latter after opening the cover (34 ") cons tituant l'un des fonds du récipient. tituant one of the bottom of the container. 7. Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce7. Apparatus according to claim 6, characterized in that que le panier (12) comporte sur sa périphérie une that the basket (12) has on its periphery a ouverture de grandes dimensions fermée par une porte large opening closed by a door (82) constituant une partie de sa paroi. (82) constituting a part of its wall. 8. Appareil selon la revendication 6 ou 7, caractérisé en8. Apparatus according to claim 6 or 7, characterized in ce que le support mobile du panier (12") est en deux that the movable basket support (12 ") is in two parties : une première partie (70) placée à l'extérieur parts: a first part (70) placed outside du récipient (10") et supportant le couvercle (34") de container (10 ") and supporting the cover (34") of ce dernier et l'extrémité adjacente du panier et une the latter and the adjacent end of the basket and a seconde partie placée à l'intérieur du récipient et second part placed inside the container and supportant l'autre extrémité du panier. supporting the other end of the basket. 9. Appareil selon l'une quelconque des revendications 2 à9. Apparatus according to any one of claims 2 to 8, caractérisé en ce que le panier (12 - 12 - 12") a 8, characterized in that the basket (12 - 12 - 12 ") has une section droite circulaire ou polygonale. a circular or polygonal cross section. 10. Appareil selon l'une quelconque des revendications 2 à10. Apparatus according to any one of claims 2 to 9, caractérisé en ce que les organes de relevage (50  9, characterized in that the lifting members (50 50' - 50") sont constitués par des bandes de tôle per 50 '- 50 ") consist of strips of sheet metal per forée ou non arrondies et soudées par leurs bords sur drilled or not rounded and welded by their edges to la paroi du panier ou formant une partie de celle-ci. the wall of the basket or forming part of it. 11. Appareil selon l'une quelconque des revendications pré11. Apparatus according to any one of the pre claims cédentes, caractérisé en ce que le panier est en tôle cédentes, characterized in that the basket is made of sheet metal perforée. perforated. 12. Appareil selon l'une quelconque des revendications pré12. Apparatus according to any one of the pre claims cédentes, caractérisé en ce que la paroi périphérique cédentes, characterized in that the peripheral wall du panier et éventuellement les organes de relevage of the basket and possibly the lifting devices sont formés de barreaux parallèles et espacés ménageant are formed with spaced parallel bars entre eux des fentes étroites.  between them narrow slits.