DK1986506T3 - Opskummet fødevareprodukt og fremgangsmåde til fremstilling af et sådant produkt - Google Patents
Opskummet fødevareprodukt og fremgangsmåde til fremstilling af et sådant produkt Download PDFInfo
- Publication number
- DK1986506T3 DK1986506T3 DK07709184.1T DK07709184T DK1986506T3 DK 1986506 T3 DK1986506 T3 DK 1986506T3 DK 07709184 T DK07709184 T DK 07709184T DK 1986506 T3 DK1986506 T3 DK 1986506T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- fatty acids
- fat
- weight
- food product
- total amount
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (10)
1. Frosset opskummet fødevareprodukt omfattende mindst 0,5 vægt-% fedt, ikke-hydrogeneret fedt og mindst vægt-% vand, hvor fedtet er kendetegnet ved den følgende faste fedtprofil: • 30% < N-io < 80%; • 3% < N20 < 55%; • N-io - N30 ^ 30%; hvor fedtet yderligere er kendetegnet ved den følgende fedtsyresammensætning: • mindre end 56% mættede fedtsyrer; • ikke mere end 60% umættede fedtsyrer; • mindst 1,5% Ci2-Ci4-fedtsyrer; • mindst 35% palmitinsyre; • < 1,5.% ω-3 umættede fedtsyrer; • < 25% mættede Ci2-Ci4-fedtsyrer; og • < 5% C4-C10-fedtsyrer; hvor alle procentdele er beregnet i forhold til vægten af den samlede mængde fedtsyrer.
2. Fødevareprodukt ifølge krav 1, hvor fedtet indeholder 2-20 vægt-% Ci2-C-i4-fedtsyrer af den totale mængde fedtsyrer.
3. Fødevareprodukt ifølge krav 2, hvor fedtet indeholder 2,5-15 vægt-% C12-C-i4-fedtsyrer af den totale mængde fedtsyrer.
4. Fødevareprodukt ifølge et af de foregående krav, hvor palmitinsyre repræsenterer mindst 40 vægt-% af den samlede mængde af mættede fedtsyrer.
5. Fødevareprodukt ifølge et af de foregående krav, hvor monoumættede fedtsyrer repræsenterer mindst 20-55 vægt-%, fortrinsvis 25-50 vægt-% af den samlede mængde affedtsyrer.
6. Fødevareprodukt ifølge et af de foregående krav, hvor N10 - N30 ^ 35%, fortrinsvis N10 - N30 ^ 40%.
7. Fødevareprodukt ifølge et af de foregående krav, hvor N35 ^ 10%, fortrinsvis N35 ^ 5%.
8. Fødevareprodukt ifølge et af de foregående krav, hvor fødevareproduktet er is.
9. Fødevareprodukt ifølge et af de foregående krav, omfattende: • 2-20 vægt-% fedt, fortrinsvis 4-12 vægt-% fedt; • 4-25 vægt-% kulhydrater og/eller sukkererstatningsstoffer; • 2-10 vægt-% protein; og - 55-75 vægt-% vand.
10. Fremgangsmåde til fremstilling af et frosset opskummet fødevareprodukt ifølge krav 1, hvilken fremgangsmåde omfatter at blande: - 5-50 vægt-% af en laurinfedtstofbestanddel omfattende mindst 50 vægt-% Cio-Ci4-fedtsyrer af den samlede mængde af indeholdte fedtsyrer; - 0-90 vægt-% af en palmekerneolie med en iodinværdi på mindst 50; og - 0-50 vægt-% af en palmemidterfraktion med en iodinværdi i området 35-45; eventuelt efterfulgt af en interesterificering af den resulterende blanding; hvor kombinationen af laurinfedtbestanddel, palmeolein og palmemidterfraktion repræsenterer mindst 90 vægt-% af den eventuelt interesterificerede fedtblanding opnået ved fremgangsmåden.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP06101032 | 2006-01-30 | ||
| PCT/NL2007/050036 WO2007086748A2 (en) | 2006-01-30 | 2007-01-29 | Aerated food product and method of manufacturing such product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK1986506T3 true DK1986506T3 (da) | 2017-05-08 |
Family
ID=36602633
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK07709184.1T DK1986506T3 (da) | 2006-01-30 | 2007-01-29 | Opskummet fødevareprodukt og fremgangsmåde til fremstilling af et sådant produkt |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9220285B2 (da) |
| EP (1) | EP1986506B1 (da) |
| DK (1) | DK1986506T3 (da) |
| ES (1) | ES2622409T3 (da) |
| MY (1) | MY180451A (da) |
| PL (1) | PL1986506T3 (da) |
| PT (1) | PT1986506T (da) |
| WO (1) | WO2007086748A2 (da) |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB832377A (en) | 1957-03-27 | 1960-04-06 | Hedley Thomas & Co Ltd | Improvements in the manufacture of margarine |
| GB1444820A (en) * | 1972-10-31 | 1976-08-04 | Unilever Ltd | Food fat |
| JPS6013656B2 (ja) * | 1979-05-17 | 1985-04-09 | 不二製油株式会社 | アイスクリ−ム類 |
| DE3066386D1 (en) * | 1979-07-20 | 1984-03-08 | Unilever Plc | Composite ice confections and processes for preparing them |
| JPS5736943A (en) | 1980-05-20 | 1982-02-27 | Lotte Co Ltd | Preparation of ice cream using vegetable fats and oils |
| JPS5916749B2 (ja) * | 1981-08-20 | 1984-04-17 | 日本油脂株式会社 | 水中油型乳化液 |
| JP2689816B2 (ja) | 1991-12-18 | 1997-12-10 | 不二製油株式会社 | クリーム用油脂及びそれを使用した低油分クリーム |
| JPH08298934A (ja) * | 1995-05-01 | 1996-11-19 | Fuji Oil Co Ltd | 冷菓練込み用油脂及び冷菓の製造法 |
| ATE352984T1 (de) | 2003-08-18 | 2007-02-15 | Unilever Nv | Gefrorene geschäumte produkte und verfahren zu ihrer herstellung |
| PL1799044T3 (pl) * | 2004-10-13 | 2010-09-30 | Unilever Bcs Europe Bv | Napowietrzana emulsja oleju-w-wodzie zawierająca roślinny tłuszcz |
| ZA200705400B (en) * | 2004-12-23 | 2008-09-25 | Unilever Plc | Frozen aerated confections |
-
2007
- 2007-01-29 EP EP07709184.1A patent/EP1986506B1/en active Active
- 2007-01-29 DK DK07709184.1T patent/DK1986506T3/da active
- 2007-01-29 ES ES07709184.1T patent/ES2622409T3/es active Active
- 2007-01-29 US US12/278,247 patent/US9220285B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2007-01-29 PL PL07709184T patent/PL1986506T3/pl unknown
- 2007-01-29 MY MYPI20082849A patent/MY180451A/en unknown
- 2007-01-29 WO PCT/NL2007/050036 patent/WO2007086748A2/en active Application Filing
- 2007-01-29 PT PT77091841T patent/PT1986506T/pt unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2007086748A2 (en) | 2007-08-02 |
| ES2622409T3 (es) | 2017-07-06 |
| US20090304893A1 (en) | 2009-12-10 |
| MY180451A (en) | 2020-11-28 |
| WO2007086748A3 (en) | 2007-09-27 |
| EP1986506B1 (en) | 2017-03-15 |
| US9220285B2 (en) | 2015-12-29 |
| EP1986506A2 (en) | 2008-11-05 |
| PL1986506T3 (pl) | 2017-09-29 |
| PT1986506T (pt) | 2017-06-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108135196B (zh) | 温度耐受性巧克力涂抹酱或馅和制备方法 | |
| KR101880331B1 (ko) | 유지 조성물 및 그 유지 조성물을 사용한 유성 식품 | |
| JP5018466B2 (ja) | 液状コーヒーホワイトナー用油脂組成物 | |
| US11659848B2 (en) | Wax oleogels as fat substitutes | |
| JP6225278B2 (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
| Arifin et al. | Physicochemical properties and sensory attributes of medium-and long-chain triacylglycerols (MLCT)-enriched bakery shortening | |
| EP2059131B1 (en) | Aerated food product and method of manufacturing such product | |
| CN106901317B (zh) | 一种低温抗冻高温稳定型巧克力酱 | |
| AU2001263840B2 (en) | Pourable frying composition | |
| WO2013050944A2 (en) | Composition | |
| DK1986506T3 (da) | Opskummet fødevareprodukt og fremgangsmåde til fremstilling af et sådant produkt | |
| US20080206435A1 (en) | Edible Oil Composition Suitable For Frying Food | |
| PL205286B1 (pl) | Tłuszcz triglicerydowy, sposób jego wytwarzania i zawierająca go kompozycja spożywcza | |
| Shukla | Margarine and baking fats | |
| Grimaldi et al. | Interactions in interesterified palm and palm kernel oils mixtures. I-Solid fat content and consistency | |
| Kanagaratnam et al. | Characteristics of retail refrigerated and non-refrigerated margarines/fat spreads sold in Malaysia | |
| Ramadan et al. | Chemical Properties and Oxidative Stability of Modified of Table Margarine from Buffalo Fat Fractions with Vegetable Oil Oleogels | |
| CN112955019A (zh) | 脂肪涂抹产品、其制备方法及其作为餐桌涂抹酱或在烘焙食品中的用途 | |
| EP2749175A1 (en) | Hard butter | |
| JP7272824B2 (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
| EP3403507B1 (en) | Liquid margarine comprising triglycerides of mct-fatty acids, its use and a process for preparing such | |
| JP6910707B2 (ja) | 冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子 | |
| AU2021223219A1 (en) | Fat composition suitable as a cocoa butter equivalent | |
| GB1603002A (en) | Peanut butter stabilizer | |
| EA047323B1 (ru) | Жировая композиция, подходящая в качестве эквивалента какао-масла |