DE9102922U1 - Portable cooking device - Google Patents

Description

GebrauchsmusterUtility model

Anmelder: HöRSTKEApplicant: HöRSTKE

Grosskücheneinri chtungenCommercial kitchen equipment

GmbHGmbH

5810 Witten5810 Witten

Transportable GarvorrichtungPortable cooking device

Die Neuerung betrifft eine transportable Garvorrichtung zum Garen und Regenerieren von hochwertigen Speisen.The innovation concerns a portable cooking device for cooking and reheating high-quality food.

In professionellen Großküchen sind heute üblicherweise sogenannte Kombidämpfer integriert, die einen elektrisch beheizten, kombinierten HeißIuft/Dampf-Garer darstellen. Mit einem solchen Kombidämpfer können die unterschiedlichsten Speisen, wie z. B. Gemüse, Fisch, Fleisch, Desserts, in kleineren oder größeren Mengen rasch und schonend gegart oder vorgegarte Speisen fertiggegart werden. Je nach Art der Speise wird die Garung nach einem speziellen Zeitprogramm mit wechseI weisem Einsatz von Heißluft und Dampf durchgeführt. Die bekannten Kombidämpfer sind für einen Anschluß an 380 Volt Drehstrom ausgelegt und müssen an eine unter Druck stehende Frischwasserleitung angeschlossen werden. Die Wasserzufuhr zum Dampferzeuger wird geräteintern über ein Magnetventil gesteuert. Das beim DämpfungsVorgang anfallende Kondensat wird über eine fest installierte AbfIußL eitung einem Abfluß zugeführt. Solche Kombidämpfer haben sich in der Praxis sehr bewährt,Today, professional large kitchens usually have so-called combi steamers integrated, which are electrically heated, combined hot air/steam cookers. With such a combi steamer, a wide variety of foods, such as vegetables, fish, meat, desserts, can be cooked quickly and gently in small or large quantities, or pre-cooked foods can be finished. Depending on the type of food, cooking is carried out according to a special time program with alternating use of hot air and steam. The well-known combi steamers are designed for connection to 380 volts three-phase current and must be connected to a pressurized fresh water line. The water supply to the steam generator is controlled internally by a solenoid valve. The condensate that accrues during the steaming process is fed to a drain via a permanently installed drain line. Such combi steamers have proven to be very effective in practice.

soweit die gegarten Speisen unmittelbar nach ihrer Fertiggarung zum Verzehr bestimmt sind, wie es beispielsweise in Restaurants der Fall ist. Die Vorteile solcher Kombidämpfer gehen aber verloren, wenn die fertiggegarten Speisen, beispielsweise im Rahmen von Partyser&ngr;ice-Diensten außer Haus ausgeliefert werden und zu diesem Zweck entsprechend verpackt werden müssen, da die Speisen hierdurch ihre Frische verlieren. Darüber hinaus kann auch nicht spontanen Nachbestellungen von Partygästen entsprochen werden.as long as the cooked food is intended for consumption immediately after it has been cooked, as is the case in restaurants, for example. The advantages of such combi steamers are lost, however, if the cooked food is delivered outside the home, for example as part of a party service, and must be packaged accordingly for this purpose, as the food loses its freshness as a result. In addition, spontaneous repeat orders from party guests cannot be met.

Der Neuerung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Kombidämpfer der vorbeschriebenen Art für einen mobilen Einsatz herzurichten, um Party-Diensten oder dergleichen und privaten Veranstaltern ein Anbieten hochwertiger Garspeisen in einer wirtschaftlichen Weise zu ermöglichen.The innovation is based on the task of preparing a combi steamer of the type described above for mobile use in order to enable party services or the like and private event organizers to offer high-quality cooked dishes in an economical manner.

In Lösung dieser Aufgabe ist neuerungsgemäß eine transportable Garvorrichtung geschaffen, die gekennze i chnet ist:In order to solve this problem, a portable cooking device has been created which is characterized by:

durch einen elektrisch beheizten, kombinierten HeißIuft/Dampf-Garer und zwar einen sogenannten Komb idämpfer,by an electrically heated, combined hot air/steam cooker, namely a so-called combi steamer,

durch einen, den Kombidämpfer tragenden, verfahrbaren Unterschrank,by a movable base cabinet supporting the combi steamer,

durch einen im Unterschrank angeordneten, an den Kombidämpfer über eine feste Leitung angeschlossenen Frisehwasser-Vorrat stank mit Einlaßarmatur und Förderpumpe undthrough a fresh water supply arranged in the base cabinet, connected to the combi steamer via a fixed line with an inlet fitting and feed pump and

durch einen im Unterschrank angeordneten, mit einer Ablaßarmatur ausgerüsteten SammeLtank für das Dampf kondensat des Kombidämpfers.through a collection tank for the steam condensate from the combi steamer, located in the base cabinet and equipped with a drain fitting.

Durch die Neuerung ist eine transportable Garvorrichtung geschaffen, in die ein Kombidämpfer und alle für dessen Betrieb erforderlichen Ver- und Entsorgungseinrichtungen und -anschlüße integriert sind. Bei Auslegung der Tankinhalte auf beispielsweise jeweils 40 Liter kann eine solche Garvorrichtung etwa 3 Stunden lang betrieben werden, ehe ein Nachfüllen von Frischwasser und eine Entsorgung des Kondensatwassers erforderlich werden. Bei einer solchen Auslegung kann die Garvorrichtung in einer sehr kompakten, bequem transportierbaren Baugröße und Bauform hergestellt werden, wobei gemäß einem weiteren Merkmal der Neuerung vorzugsweise noch vorgesehen werden kann, daß im Unterschrank neben den beiden Tanks eine Vorratskammer für Speisen, Zutaten, Bestecke und ähnliches vorgesehen wird, wodurch eine vollständige, für einen autarken Betrieb geeignete Garvorrichtung geschaffen ist.The innovation creates a portable cooking device in which a combi steamer and all the supply and disposal facilities and connections required for its operation are integrated. If the tank contents are designed to hold 40 liters each, for example, such a cooking device can be operated for around 3 hours before it is necessary to refill with fresh water and dispose of the condensate water. With such a design, the cooking device can be manufactured in a very compact, easily transportable size and design, whereby according to a further feature of the innovation, it can preferably also be provided that a storage chamber for food, ingredients, cutlery and the like is provided in the base cabinet next to the two tanks, thus creating a complete cooking device suitable for self-sufficient operation.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorteiIhafterweise die Heizeinrichtung des verwendeten Kombi dämpf ers für einen Betrieb mit 220 Volt Netzspannung umgerüstet, so daß die Garvorrichtung auch in jedem Privathaus eingesetzt werden kann, in denen vielfach eine 380 Volt Spannung nicht zur Ve rfügung steht .In a further embodiment of the invention, the heating device of the combi-steamer used is advantageously converted for operation with 220 volt mains voltage, so that the cooking device can also be used in any private house, in which a 380 volt voltage is often not available.

Der Neuerung zufolge wird der zum Betrieb des Dampferzeugers des Kombidämpfers erforderliche Wasserdruck mittels einer Förderpumpe erzeugt, bei der es sich um eine abhängig von ihrem Förderdruck gesteuerte Druckpumpe handelt.According to the innovation, the water pressure required to operate the steam generator of the combi steamer is generated by means of a feed pump, which is a pressure pump controlled depending on its feed pressure.

Weitere Merkmate der Garvorrichtung nach der Neuerung sind in den Unteransprüchen angegeben und werden nachfolgend anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispieles näher erläutert. In der Zeichnung zeigen:Further features of the cooking device according to the innovation are specified in the subclaims and are explained in more detail below using an embodiment shown in the drawing. The drawing shows:

Fig. 1 eine Garvorrichtung nach der Neuerung in Frontansicht,Fig. 1 a cooking device according to the innovation in front view,

Fig. 2 den unteren Teil der Garvorrichtung nach Fig. 1 bei demontiertem Kombidämpfer undFig. 2 the lower part of the cooking device according to Fig. 1 with the combi steamer dismantled and

Fig. 3 einen Installationsplan der Ver- und EntsorgungsIeitungen und -anschlüsse.Fig. 3 shows an installation plan of the supply and disposal lines and connections.

Die Garvorrichtung besteht aus einem Kombidämpfer 1 und einem den Kombidämpfer 1 tragenden, auf Rollen 2 verfahrbaren Unterschrank 3. Der in seinem Grundaufbau handelsübliche Kombidämpfer 1 ist mit einer elektrischen Heizeinrichtung 4 zur wahlweisen Erzeugung von Heißluft oder von Dampf mittels eines Verdampfers 5 versehen. Der Garraum ist durch eine Tür 6 verschlossen, und die Wahl des Garungsprogrammes wird mittels der BedieneIemente 7 vorgenommen.The cooking device consists of a combi steamer 1 and a base cabinet 3 that supports the combi steamer 1 and can be moved on rollers 2. The basic design of the commercially available combi steamer 1 is equipped with an electric heating device 4 for the optional generation of hot air or steam by means of an evaporator 5. The cooking chamber is closed by a door 6 and the cooking program is selected using the control elements 7.

Der auf Füßen 8 stehende Kombidämpfer 1 ist auf der Deckplatte 9 des Unterschrankes 3 fest montiert, beispielsweise an Stützauflagen 10 festgeschraubt.The combi steamer 1, which stands on feet 8, is firmly mounted on the cover plate 9 of the base cabinet 3, for example screwed to support supports 10.

Im Unterschrank 3 sind in der linken Hälfte nach Fig. 1 übereinanderliegend ein Frischwasser-Vorratstank und ein Sammeltank 12 für das Dampf kondensat des Kombi dämpfers 1 angeordnet. Die rechte Seite des Unterschrankes ist als eine Vorratskammer 13In the left half of the base cabinet 3, as shown in Fig. 1, a fresh water storage tank and a collection tank 12 for the steam condensate from the combi steamer 1 are arranged one above the other. The right side of the base cabinet is designed as a storage chamber 13

ausgebildet, deren Abmessungen den Gastronorm-Abmessungen entsprechen, so daß die durch Tiefziehen aus den Seitenwänden 14 hergestellten Abstützungen 15 zur Aufnahme genormter Fachboden oder dgl. geeignet sind. Der Unterschrank 3 ist ein als selbsttragendes Chassis ausgebildetes Ede I st ah I gehäuse, das an seiner Frontseite mit zwei Flügeltüren 16, 17 versehen ist. Die Türen 16, 17 sind jeweils doppelwandig ausgebildet und mit je einer aus dem Wandmaterial geformten Griffleiste 18, 19 versehen.whose dimensions correspond to the Gastronorm dimensions, so that the supports 15 made by deep drawing from the side walls 14 are suitable for receiving standardized shelves or the like. The base cabinet 3 is a stainless steel housing designed as a self-supporting chassis, which is provided with two hinged doors 16, 17 on its front side. The doors 16, 17 are each double-walled and each have a handle strip 18, 19 formed from the wall material.

Die Heizeinrichtung 4 des Kombidämpfers 1 ist für einen Betrieb mit 220 Volt Netzspannung ausgelegt und über ein durch einen der Füße 8 hindurchgeführtes Kabel 20 an einen am Unterschrank 3 angeordneten Stecker 21 angeschlossen. Der Frischwas ser-Vorrat stankThe heating device 4 of the combi steamer 1 is designed for operation with 220 volt mains voltage and is connected to a plug 21 arranged on the base cabinet 3 via a cable 20 that runs through one of the feet 8. The fresh water supply stank

11 wird über eine Einlaßarmatur 22 mit Frischwasser gefüllt, wobei die Einlaßarmatur 22 vorzugsweise eine trichterförmige, mit einem Sieb 23 versehene Einfü I I station ist, in die mittels einer Kanne oder eines Schlauches Wasser eingefüllt werden kann. Vom Frischwasser-Vorrat stank 11 führt eine fest installierte Steigleitung 24 zum Verdampfer 5. In der Steigleitung 24 ist eine als Druckpumpe ausgebildete Förderpumpe 25 angeordnet, deren Ausgangsdruck über eine RückmeI de Ieitung 26 als Steuergröße an die Pumpe 25 zurückgeführt wird, so daß an dem vor dem Verdampfer 5 angeordneten Magnetventil 27 des Kombi dämpfers 1 ständig der erforderliche Wasserdruck ansteht. Das Kondensat was ser wird im Kombidämpfer 1 aufgefangen und über eine Falleitung 28 dem Sammeltank11 is filled with fresh water via an inlet fitting 22, whereby the inlet fitting 22 is preferably a funnel-shaped filling station provided with a sieve 23, into which water can be filled using a jug or a hose. A permanently installed riser pipe 24 leads from the fresh water supply tank 11 to the evaporator 5. A feed pump 25 designed as a pressure pump is arranged in the riser pipe 24, the output pressure of which is fed back to the pump 25 as a control variable via a feedback line 26, so that the required water pressure is constantly present at the solenoid valve 27 of the combi steamer 1 arranged in front of the evaporator 5. The condensate water is collected in the combi steamer 1 and fed to the collection tank via a drop pipe 28.

12 zugeführt, der mit einer Ablaßarmatur 29, z. B. mit einem Ablaßschieber 29, ausgerüstet ist. Zur Durchführung dieser Ablaßleitung ist im Boden 30 des12, which is equipped with a drain fitting 29, e.g. with a drain valve 29. To carry out this drain line, a hole 30 is provided in the bottom of the

Unterschrankes 3 eine Aussparung 31 vorgesehen. Ferner ist der Frischwasser-Vorratstank 11 über eine AbLaßleitung 32 mit Hahn 33 an die AbLaßarmatur 29 angeschlossen, die ein Spülen und Entleeren des Frischwasser-Vorrat stanks 11 ermöglicht.A recess 31 is provided in the base cabinet 3. Furthermore, the fresh water storage tank 11 is connected to the drain fitting 29 via a drain line 32 with a tap 33, which enables the fresh water storage tank 11 to be flushed and emptied.

Der Flüssigkeitspegel der Tanks 11, 12 wird von einer elektrischen Füllstandsanzeige 34 angezeigt, deren Sensoren 35, 36 jeweils innerhalb der Tanks angeordnet sind. Die Füllstandsanzeige 34, ihre Sensoren 35, 36 und die Förderpumpe 25 werden mit 12 Volt Betriebsspannung versorgt, welche über einen Transformator 37 aus der 220 Volt Netzspannung gewonnen wird.The liquid level of the tanks 11, 12 is indicated by an electric level indicator 34, whose sensors 35, 36 are arranged inside the tanks. The level indicator 34, its sensors 35, 36 and the feed pump 25 are supplied with 12 volt operating voltage, which is obtained from the 220 volt mains voltage via a transformer 37.

Bezugsze i c hen I i st eReference sign I is

1 Kombi dämpfer 31 Aussparung1 combi damper 31 recess

2 RoL le 32 Ablaßlei tung2 RoL le 32 drain line

3 Unterschrank 33 Hahn3 Base cabinet 33 Tap

4 Heizeinrichtung 34 Füllstandsanzeige4 Heating device 34 Level indicator

5 Verdampfer 35 Sensor5 Evaporator 35 Sensor

6 Tür 36 Sensor6 Door 36 Sensor

7 Bedienelement 37 Transformator7 Control element 37 Transformer

8 Fuß8 feet

9 Deckplatte9 Cover plate

10 Stützauf lage10 Support pad

11 Frischwasser-Vorrat stank11 Fresh water supply stank

12 SammeI tank12 Collection tank

13 Vorratskammer13 Pantry

14 Sei tenwand14 Side wall

15 Abstützung15 Support

16 Flügeltür16 Wing door

17 Flügeltür17 Double door

18 Gri ff Lei ste18 Handle bar

19 Gri fflei ste19 Grip strips

20 Kabel20 cables

21 Stecker21 plugs

22 Einlaßarmatur22 Inlet fitting

23 Sieb23 Sieve

24 Ste i gIe i tung24 Ste i gIe i tung

25 Förderpumpe25 Feed pump

26 Rückme I de Ieitung26 Feedback line

27 Magnetventil27 Solenoid valve

28 Falleitung28 Downpipe

29 Ablaßschieber29 Drain valve

30 Boden30 Floor

Claims (9)

SchutzansprücheProtection claims 1. Transportable Garvorrichtung zum Garen und Regenerieren von hochwertigen Speisen, gekennzei chnet1. Portable cooking device for cooking and reheating high-quality food, marked durch einen elektrisch beheizten, kombinierten HeißIuft/Dampf-Garer , und zwar einen sogenannten Kombi dämpfe r (1 ) ,by an electrically heated, combined hot air/steam cooker, namely a so-called combi-steamer (1), durch einen den Kombidämpfer (1) tragenden, verfahrbaren Unterschrank (3),by a movable base cabinet (3) supporting the combi steamer (1), durch einen im Unterschrank (3) angeordneten, an den Kombidämpfer (1) über eine feste Leitung (24) angeschlossenen Frischwasser-Vorratstank (11) mit Einlaßarmatur (22) und Förderpumpe (25) undby a fresh water storage tank (11) arranged in the base cabinet (3) and connected to the combi steamer (1) via a fixed line (24) with inlet fitting (22) and feed pump (25) and durch einen im Unterschrank (3) angeordneten, mit einer Ablaßarmatur (29) ausgerüsteten Sammeltank (12) für das Dampfkondensat des Kombi dämpfers (1).through a collection tank (12) for the steam condensate of the combi steamer (1) arranged in the base cabinet (3) and equipped with a drain fitting (29). 2. Garvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Unterschrank (3) eine Vorratskammer (13) für Speisen, Zutaten, Bestecke und ähnliches aufweist.2. Cooking device according to claim 1, characterized in that the base cabinet (3) has a storage chamber (13) for food, ingredients, cutlery and the like. 3. Garvorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Abmessungen der Vorratskammer (13) den Gastronorm-Abmessungen entsprechen und daß die Seitenwände (14) der Vorratskammer (13) mit aus ihnen tiefgezogenen Abstützungen (15) für Böden oder dgl. versehen sind.3. Cooking device according to claim 2, characterized in that the dimensions of the storage chamber (13) correspond to the Gastronorm dimensions and that the side walls (14) of the storage chamber (13) are provided with supports (15) deep-drawn from them for floors or the like. 4. Garvorrichtung nach einem der Ansprüche 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizeinrichtung (4) des Kombidämpfers (1) für einen Betrieb mit 220 VoLt Netzspannung ausgelegt ist.4. Cooking device according to one of claims 1, 2 or 3, characterized in that the heating device (4) of the combi steamer (1) is designed for operation with 220 volt mains voltage. 5. Garvorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Förderpumpe (25) eine abhängig von ihrem Förderdruck gesteuerte Druckpumpe ist.5. Cooking device according to one or more of claims 1 to 4, characterized in that the feed pump (25) is a pressure pump controlled depending on its feed pressure. 6. Garvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Tanks (11, 12) mit einer Füllstandsanzeige (34) und Sensoren (35, 36) versehen sind.6. Cooking device according to one of claims 1 to 5, characterized in that the tanks (11, 12) are provided with a level indicator (34) and sensors (35, 36). 7. Garvorrichtung nach den Ansprüchen 5 und 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Förderpumpe (25) und die Füllstandsanzeige (34) und die Sensoren (35, 36) mit geringer elektrischer Spannung, z. B. 12 Volt, betrieben und über einen Transformator (37) an ein 220 Volt Netzspannungsteil (bei 21) angeschlossen sind.7. Cooking device according to claims 5 and 6, characterized in that the feed pump (25) and the level indicator (34) and the sensors (35, 36) are operated with low electrical voltage, e.g. 12 volts, and are connected to a 220 volt mains voltage part (at 21) via a transformer (37). 8. Garvorrichtung nach den Ansprüchen 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß der Frisehwasser-Vorrat stank (11) über eine Ablaßleitung (32) an die Ablaßarmatur (29) des SammeItankes (12) angeschlossen ist.8. Cooking device according to claims 1 to 7, characterized in that the fresh water supply tank (11) is connected via a drain line (32) to the drain fitting (29) of the collecting tank (12). 9. Garvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß der Unterschrank (3) ein als selbsttragendes Chassis ausgebildetes Ede I st ah I gehäuse aufweist, das mit Laufrollen (2) versehen ist.9. Cooking device according to one of claims 1 to 8, characterized in that the base cabinet (3) has a stainless steel housing designed as a self-supporting chassis, which is provided with castors (2).