Versalbungsmaschine für gewalzt Schokoladenmassen Die Erfindung bezieht
sich auf Versalbungsmaschinen für gewalzt Schokoladenmassen mit einem oben vollkommen
offenen Mis.ch-und Knettrog mit halbzylindrischlem Boden und einem darin umlaufenden,
in zahlreiche bis auf den Bloden wirksame Einzel, elemente unterteilten Misch- und
Knetwerk.Rolling machine for rolled chocolate masses The invention relates
on topping machines for rolled chocolate masses with a top perfect
open Mis.ch and kneading trough with a semi-cylindrical bottom and a surrounding,
mixed and divided into numerous individual elements that are effective down to the floor
Kneading machine.
Derartige, hinsichtlich der schnellen Entfluchtung den Anforderungen
des einschlägigen Arbeitsgebiets entsprechende V'ersalbungsmaschinen sind in der
Form bekannt, daß senkrecht zur Achse leines einzigen Z-förmigen Knetarmes angebrachte
Hubringe für die Aufteilung der Masse in dünne, der Außenluft ausgesetzte Schichten
sorgen. Um nun die mit solchen Maschinen erreichbare Knetwirkung noch zu erhöhen
und dadurch auch bei kakaobutterarmen Massen zu leiner verhältnismäßig schnellen
Verflüssigung der Masse zu gelangen und auch gleichzleitig einen wirksamen, sich
immer wieder erneuernden Lufteinschluß durch das Übereinanderlegen der aus der Masse
herausgehobenen Schokoladenschichten zu erreichen, soll gemäß der Erfindung das
Misch- und Knetwerk aus paralle zur Trogachse auf einem Zylindermantel angeordneten,
einen Käfig bildenden Schlag-, Knet- und Hubstäben bestehen. Da auch blei der Ausführungsform
des Misch-und Knetwerks nach der Erfindung die bei den eingangs erwähnten Maschinen
gestellte und verwirklichte Bedingung erfüllt sein muß, daß die Stäbe hinsichtlich
des Knetens bis auf den Boden des Troges wirksam sind, lergibt sich ein gewisser
Abstand zwischen Trogboden und den einzelnen Stäben des Käfigs. Die Größe dieses
abstandes ist naturgemäß abhängig von der Art der zu verarbeitenden Masse und der
gewünschten Knetwirkung. Misch-und Knetmaschinen mit längsliegenden Arbeitsstäben
sind auf anderen Arbeitsgebieten an sich ebenfalls bekannt, ohne daß aber dort neben
der Knetwirkung auch die Entfeuchtung und Belüftung eine ausschlaggebende Rolle
spielen, wie dies bei Verarbeitung von Schokoladenmassen der Fall ist. Durch leine
Maschine gemäß der Erfindung soll die Viersalbungszeit von Schokoladenmassen blei
verhältnismäßig geringem Kraftbedarf niedrig gehalten werden können (12 Stunden).
Gegen über Rundreibern soll der Kraftbedarf bei großem Fassungsvermögen der Behälter
(bis etwa 10 000 kg) beträchtlich verringert sein. Such, in terms of quick evacuation, the requirements
Anointing machines corresponding to the relevant field of work are in the
Known form that a single Z-shaped kneading arm is attached perpendicular to the axis
Lifting rings for dividing the mass into thin layers exposed to the outside air
care for. In order to increase the kneading effect that can be achieved with such machines
and therefore relatively fast even with low cocoa butter masses
Liquefaction of the mass to arrive and also an effective one at the same time
always renewing air inclusion by the superimposition of the mass
To achieve raised chocolate layers, according to the invention
Mixing and kneading mechanism from parallel to the trough axis on a cylinder jacket,
A cage-forming beater, kneading and lifting rods exist. Since also lead to the embodiment
of the mixing and kneading unit according to the invention are those of the machines mentioned at the beginning
set and realized condition must be fulfilled that the bars with regard to
of kneading are effective down to the bottom of the trough, there is a certain amount
Distance between the bottom of the trough and the individual bars of the cage. The size of this
distance is naturally dependent on the type of mass to be processed and the
desired kneading effect. Mixing and kneading machines with lengthways working rods
are also known per se in other fields of work, but without there being any
the kneading effect, dehumidification and ventilation also play a decisive role
play, as is the case when processing chocolate masses. By leash
The machine according to the invention should lead to the four-anointing time of chocolate masses
relatively little effort can be kept low (12 hours).
Compared to round graters, the power requirement should be with a large capacity of the container
(up to about 10,000 kg) can be reduced considerably.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbleispiel einer Maschine nach
der Erfindung dargestellt, und zwar zeigen Abb. 1 einen senkrecht durch die Knetwerksachse
gelegten Schnitt nach Linie 1-1 durch die gesamte Versalbungsmaschine und Abb. 2
einen Mittellängsschnitt. In the drawing is an exemplary embodiment of a machine according to
of the invention shown, namely Fig. 1 shows a perpendicular through the kneading axis
The laid section along line 1-1 through the entire balancing machine and Fig. 2
a central longitudinal section.
Aus den Abbildungen ist deutlich lersichtlich, daß in einem kastenförmigen,
unten mit einem halbzylindrischen Boden versehenen und von einem Heizmantel umgebenen
Trog 2 ein Misch- und Knetwerk umläuft, das aus parallel zur Trogachse auf einem
Zylindermantel angeordneten, also einen Käfig bildenden Schlag-, Knet- und Hubstäben
I besteht. The illustrations clearly show that in a box-shaped,
at the bottom with a semi-cylindrical bottom and surrounded by a heating jacket
Trough 2 a mixing and kneading unit revolves, which is made parallel to the trough axis on one
Cylinder jacket arranged, so a cage forming impact, kneading and lifting rods
I consists.
Zweckmäßigerweise können die einzelnen Stäbe auf seitlichen Scheihen
3 befestigt sein.The individual bars can expediently be placed on side rows
3 be attached.
Gegebenenfalls können neben der äußeren Stabreibe auch noch Innenstäbe
den Arbeit widerstand vermehren. Wie aus Abb. 1 ersichtlich, heben die Stäbe die
Schokolade auf der Austauchseite über den waagerechten ruhenden Massestand empor,
bis sich die Masse in einzelne, an den Stäben hängende Masseschleier auflöst, die
teilweise abtropfen bzw. sich auf dem weiteren Umlaufwege unter Einschluß von Luft
aufeinanderlegen. Beim Eintauchen der Stäbe in die sich schräg einstellende Masseoberfläche
wird außerdem von jedem Stab eine gewisse Schlagwirkung hervorgerufen, die zu einer
Längswellenbildung führt. Beim weiteren Umlauf der Stäbe innerhalb der Masse wird
ein Teil des Arbeitsgutes zwischen Trogboden und Stab eingezwängt und dadurch einer
gewissen Knet-und Versalbungswirkung unterworfen. Die Entfeuchtung der Masse geschieht
im wesentlichten während des Hindurchführens der frei hängenden und teilweise abtropfe?den
Masseschleier durch den oben vollkommen offenen Luftraum.If necessary, inner bars can also be used in addition to the outer bar grater
increase the resistance to work. As can be seen from Fig. 1, the bars lift the
Chocolate on the exchange side above the horizontal resting mass level,
until the mass dissolves into individual mass veils hanging on the rods, which
partially drip off or circulate further with the inclusion of air
on top of each other. When the rods are immersed in the sloping surface of the mass
In addition, a certain impact effect is produced by each rod, which leads to a
Longitudinal corrugation leads. As the rods continue to circulate within the mass
part of the work material is wedged between the bottom of the trough and the rod and thus one
subject to certain kneading and anointing effects. The mass is dehumidified
Essentially during the passage of the freely hanging and partially draining off
Mass veil through the completely open air space above.