DE3841928C2 - - Google Patents
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Fermenta
tionsbehandlung der Nebenprodukte und/oder Abfälle von Schlacht
häusern (im weiteren Nebenprodukte), wodurch nach Wärmebehandlung
der Nebenprodukte (z. B. Blut, Haut, Innereien, Magen-Darm-Trakt,
Ranzen-Inhalt) durch Verwendung von künstlicher Bakterienbeimpfung
ein gut haltbares Futter mit entsprechender Geschmackseigenschaft
erhalten werden kann (vgl. Oberbegriff des Anspruchs 1).
Unter Nebenprodukten der Schlachthäuser versteht
man solche Stoffe, die bei der Schlachtung der Tiere, vorzugs
weise von Schwein, Rindvieh, Schaf und Geflügel, erhalten werden und
im allgemeinen nicht aus quergestreiftem Muskel- und Bindegewebe
(Fleisch) bzw. Fettgewebe (Speck) bestehen. Ein Teil der Nebenproduk
te wird zur Verköstigung, ein anderer als Futtermittel verwendet,
und ein Teil gelangt in den Kanal und erhöht die Verunreinigung
der Umgebung.
Zu den im allgemeinen als Futtermittel verwendeten
Nebenprodukten gehören die weichen Stoffe, die zur Verköstigung
nicht geeignet sind (Innereien, die einzelnen Teile des Magen-
und Darmsystems), sowie Blut, Knochen, gegebenenfalls Felle, Federn.
Nach entsprechender Behandlung werden neuerdings auch der Kot
und der Harn, die noch bedeutende Menge von Nährstoffen enthalten,
verwendet.
Die bekannten Methoden zur Herstellung von Futter
haben einen doppelten Zweck:
Sie sollen einerseits die Vernichtung von Mikroorga nismen, die Tiergesundheitsbeeinträchtigungen bzw. -verschlechte rungen verursachen, sichern,
andererseits sollen sie die Fortpflanzung der aus Nachinfektionen kommenden oder überdauernden Bakterien verhindern.
Sie sollen einerseits die Vernichtung von Mikroorga nismen, die Tiergesundheitsbeeinträchtigungen bzw. -verschlechte rungen verursachen, sichern,
andererseits sollen sie die Fortpflanzung der aus Nachinfektionen kommenden oder überdauernden Bakterien verhindern.
Diese zoohygienische Ungefährlichkeit und Haltbar
keit kann auf verschiedenen Wegen erreicht werden. Die unerwünsch
ten Bakterien werden im allgemeinen durch Wärme vernichtet; für
das Erreichen der Haltbarkeit werden aber verschiedene Methoden ver
wendet. Das gewöhnlich verwendete Verfahren ist die Trocknung; der
Wassergehalt des trockenen Pulvers ist nämlich so klein, daß die
Fortpflanzung der Bakterien nicht vorkommen kann. Die üblichste
Methode der Aufbewahrung im nassen Zustand ist die Verminderung
des pH-Wertes auf ungefähr 3,5 durch Zugabe einer organischen oder
anorganischen Säure.
Aufgrund einer anderen nassen Methode wird der pH-Wert
des Nebenproduktbreis durch Fermentierung vermindert. Es wird,
gegebenenfalls durch Lüften, eine exotherme Reaktion ausgelöst,
wodurch die unerwünschten Bakterien wegen der Temperaturerhöhung
vernichtet werden (Oshida, T. et al: Fermentation of Slaughter-house
Residuum and Palatability of Fermented Slaughter-house Residuum
for Pigs, Japanese J. of Zootechn. Sci. 57. 10. 1986).
Zahlreiche Publikationen beschäftigen sich mit der
Bearbeitung der Nebenprodukte von Schlachthäusern.
Die obengenannte Oshida-Publikation beschreibt ein
Verfahren und eine Einrichtung, womit Abfälle von Schlachthäusern
behandelt werden können. Das Wesen der Behandlung liegt darin,
daß durch Belüftung in verschiedenem Maße exotherm eine Fermentation
durchgeführt wird. Mit dieser Methode können gewisse Bakterien
vernichtet werden, und andererseits kann die erwünschte pH-Vermin
derung und das geschmackvolle Futter gesichert werden. Nachteil
dieser Methode ist, daß die Fermentation schwer
lenkbar ist, was auch die unbeständigen pH-Werte bestätigen.
In ihrem Artikel (Studios on the Effects of Liquid
Fermented Feed of Swine Waste/excrete und urine/ on Finishing
Pigs with Special Reference to the Effect on Meat Quality and
Particularly on Meat Flavor by Sensory Test, The Jap. J. of Swine
Sci. 19. 3. 1982) haben Oshida et al. festgestellt, daß das aus
Kot und Harn von Schweinen durch aerobe Fermentation
hergestellte Futter nach Fütterung den Geschmack des Schweine
fleisches abhängig von der Kochmethode bedeutend verändert.
Weitere Publikationen von Oshida et al. (Effects
of Fermented Slaughter-house Residuum on Pork Quality, Bull.
of Anim. Hyg. 24. 1986; Effects of Fermented Slaughter-house Residuum
on Growth and Blood Characteristics of Finishing Pig, Bull. of Anim.
Hyg. 23. 1986) beschäftigen sich auch mit der Prüfung der Fleisch
qualität der Tiere, die mit dem durch spontanen Fermentationsprozeß
hergestellten Futter gefüttert wurden, und den Änderungen im Blut
und dem Wachstum der Schweine. Aufgrund deren Feststellung
konnte kein Unterschied zwischen den einzelnen physiologischen Ei
genschaften der mit dem Kontrollfutter und dem geprüften Futter
gefütterten Tiere beobachtet werden.
Wie bereits gezeigt, wird auch die Haltbarkeit
der Nebenprodukte von Schlacht
häusern durch Behandlung mit Säure gesichert. Die Behandlung mit
anorganischer Säure ist aber nachteilig für die Tiere; sie
kann zum Darmgeschwür führen, und die Tiere lehnen das Futter ab.
Die oben beschriebenen Methoden haben verschiedene
Nachteile, nämlich bei der Aufbewahrung mit Trocknung ist der
Energiebedarf sehr hoch; die durch Wärmebehandlung bedingte
hohe Temperatur vermindert den biologischen Wert bedeutend,
und schließlich schmeckt das so hergestellte Futter den Tieren nicht.
Der Nachteil der Konservierung mit Säure liegt darin, daß
die Verwendung von anorganischen Säuren eine Ablehnung des Futters
durch die Tiere auslöst. Es kann auch physiologische Nachteile, Än
derungen im Magen- und Darmsystem und Freßlust verursachen. Die
Verwendung von organischen Säuren hat ähnliche Nachteile, die sich
noch durch die Erhöhung der Kosten steigern. Der größte Nachteil des
spontanen Fermentationsverfahrens liegt in dessen Spontaneität. Es
ist nämlich ziemlich zufällig, welche Bakteriengruppen sich vermehren,
und aus technologischen und Gesundheitsrücksichten ist es nicht
egal, wie die pH-Verminderung in Form der Vermehrung von welchen
Bakterien und nach welchen Stoffwechselwegen abläuft.
Aufgabe der Erfindung ist, die Nachteile der bekannten
Verfahren zu eliminieren und ein Verfahren zur Herstellung von Futter
aus Nebenprodukten von Schlachthäusern auf einem Fermentationswege auszu
arbeiten, das ein geschmackvolles Produkt von vorteilhaften physiolo
gischen Eigenschaften ergibt. Das Verfahren ist mit bedeutender Ener
giespeicherung verbunden, es ist ein sicher lenkbarer Prozeß, und
das Endprodukt ist nicht gesundheitsschädlich.
Wir haben gefunden, daß die Vermehrung der uner
wünschten Mikroflora wirkungsvoll verhindert und ein gesundheitlich
sicheres Futter mit entsprechenden Eigenschaften aus Nebenprodukten
von Schlachthäusern hergestellt werden kann, wenn die Nebenprodukte
nach Verminderung der Keimmenge durch Wärmebehandlung durch künst
liche Beimpfung mit einem sich an die gegebenen Produktionsumgebungen
und -umständen gut anpassenden, spezifischen, selbst isolierten,
sich von den bisher als Starterkultur verwendeten bekannten Stämmen
unterscheidenden, durch Deponierung genau definierten saueren Star
terkultur behandelt werden. Das erhaltene Futter zeigt einen so
niedrigen pH-Wert, daß er eine günstige Haltbarkeit sichert.
Die Erfindung betrifft also ein Verfahren zur Fermen
tationsbehandlung der Nebenprodukte und/oder Abfälle von Schlacht
häusern, insbesonders zur Herstellung von Futter, wobei der Grundbrei
durch Zerkleinerung, Mischung und Verminderung der Keimmenge durch
Wärmebehandlung hergestellt und nach Abtrennung des Fetts mit Kohlen
hydratquelle, vorzugsweise mit Melasse, vermischt wird, das dadurch ge
kennzeichnet ist, daß der Brei mit einer säuernden Starterkultur, depo
niert bei der Nationalsammlung von Landwirtschaftlichen und Indust
riellen Mikroorganismen, Budapest, Ungarn, mit Stammzeichen Lacto
bacillus jensenii Nr. 00 270 oder mit Stammzeichen Lactobacillus
plantarum Nr. 00 269, beimpft und inkubiert wird.
Das erfindungsgemäße Verfahren kann wie folgt durch
geführt werden:
- - Die Nebenprodukte von Schlachthäusern werden in be kannter Weise zerkleinert, gemischt und, vorteilhaft im Autoklaven, sterilisiert, und dadurch werden die tiergesundheitsschädlichen Infektionen verhindert. Von dem so behandelten Brei wird das Fett auf Gravitationswege oder in künstlichem Feld abgetrennt; dann wird der erhaltene Brei auf Zimmertemperatur gekühlt oder man läßt ihn abkühlen, und Kohlenhydratquelle, vorteilhaft Melasse, wird zugegeben.
- - Nach der Vermischung wird eine zum Stamm Lactobacillus jensenii (BS), deponiert bei der Nationalsammlung von Landwirtschaft lichen und Industriellen Mikroorganismen/Universität für Garten und Lebensmittelindustrie, Budapest, Ungarn/ unter Nr. 00 270 und/oder Lactobacillus plantarum (1-10M), deponiert unter Nr. 00 269, gehörende säuernde Kultur zum Brei so zugegeben, daß im Fall einer Flüssig keitskultur die Starterkultur in dem beimpften Brei eine Kon zentration von 104 Zellen/cm3 (zweckmäßig 0,05 Vol.-%), vorteilhaft 105-106 Zellen/cm3 (0,5-5,0 Vol.-%) beträgt.
- - Für die optimale Züchtung der erfindungsgemäß eingesetzten säuernden Starterkulturen ist es vorteilhaft, eine Temperatur von 15-40°C, zweckmäßig 20-25°C zu sichern.
- - Die Inkubation ist nach Erreichen des pH- Wertes 4,2-4,8, vorteilhaft 4,5, beendet. Der pH-Wert wird durch Messung kontrolliert.
Nach einer anderen vorteilhaften Durchführungsmethode
der Erfindung wird eine kleinere Menge aus dem Brei (zerkleinert,
wärmebehandelt, mit Kohlenhydrat gemischt) herausgenommen und mit der
erfindungsgemäß einzusetzenden Starterkultur beimpft und so eine Mutterkultur her
gestellt, wobei das Verhältnis der Komponenten zweckmäßig 46-48 Vol.-%
Brei, 46-48 Vol.-% Wasser, 5-7 Vol.-% Melasse, 0,5-0,7 Vol.-% Starter
kultur beträgt. Nach der Vermehrung der Bakterien wird der Brei mit
dieser Mutterkultur von großer Menge so beimpft, daß das Ver
hältnis der Mutterkultur in dem beimpften Brei 1,-10 Vol.-%,
vorteilhaft 2-3 Vol.-%, ist und die Inkubation wird so lange
fortgesetzt, bis sich der pH-Wert auf 4,2-4,8, vorteilhaft auf
4,5, vermindert.
Nach dem Verfahren der obigen Erfindung wird der
Grundbrei durch die Zerkleinerung, Mischung und Keimmengenverminderung
mit Wärmebehandlung hergestellt, wozu nach Abtrennen des Fettes
Kohlenhydratquelle, vorzugsweise Melasse, zugegeben wird. Danach werden zum
so hergestellten Brei die genannten säuernden Starterkulturen mit
dem unter Nr. 00 270 deponierten Stamm Lactobacillus jensenii oder unter
Nr. 00 269 deponierten Stamm lactobacillus plantarum oder deren
Mischung so zugegeben, daß im Falle einer Flüssigkeitskultur die
Starterkultur in dem eingepropften Brei eine Konzentration von min
destens 104 Zellen/cm3 (zweckmäßig 0,05 Vol.-%), vorteilhaft 105-106
Zellen/cm3 (0,5-5,0 Vol.-%) erreicht. Die Inkubation wird fortge
setzt, bis sich der pH zu einem Wert zwischen 4,2-4,8, vorteilhaft
4,5 vermindert. Wenn der anfängliche pH-Wert des Grundbreis über 5,8 liegt,
ist es vorteilhaft, den pH-Wert durch Verwendung einer Säure oder einer Mischung
von Säuren auf einen pH-Wert zwischen 5,4 bis 5,8 einzustellen.
Nach einer Variante der Erfindung kann das oben
geschriebene Verfahren auch mit dem Unterschied durchgeführt werden,
daß der Brei an Stelle der erfindungsgemäß einzusetzenden Starterkulturen mit einer
Stoffkultur, die 46-48 Vol.-% Brei, 46-48 Vol.-% Wasser, 5-7 Vol.-%
Melasse, 0,5-5,0 Vol.-% Starterkultur enthält, beimpft wird.
Das Verhältnis der Stoffkultur in dem Brei ist 1-10 Vol.-%, vorteil
haft 2-3 Vol.-%.
Das Verfahren nach der Erfindung wird mit den folgen
den Beispielen demonstriert.
Zur Humanernährung unanwendbares Nebenprodukt von
Schlachthäusern wird bekannterweise zerkleinert, gemischt und ste
rilisiert. Von dem so erhaltenen Brei wird das Fett abgetrennt. Nach
Kühlen auf Raumtemperatur wird zum Brei 5 Vol.-% Melasse gemischt,
dann 0,5 Vol.-% Lactobacillus jensenii Nr. 00 270 und/oder Lacto
bacillus plantarum Nr. 00 269 zugegeben,
so daß im Fall einer Flüssigkeitskultur nach der Beimpfung im Brei
105 Zellen/cm3 Starterkultur sind.
Nach Homogenisierung wird der Brei bei 15-40°C,
vorteilhaft bei 20-25°C, inkubiert, bis sich der pH auf einen Wert
von 4,5 vermindert. Der pH wird durch Messung kontrolliert.
Das so hergestellte Futter wird in einer Menge
von 5-40 Gew.-% zum Futter der Schweine gemischt und so an die Tiere
verfüttert.
Fleischbrei wird aus Nebenprodukten von Schlachthäusern
hergestellt. Das Verfahren nach Beispiel 1 wird bis Abtrennen des Fettes
durchgeführt, dann werden 2000 cm3 des Breis herausgenommen und 2000 cm3
Wasser, 250 cm3 Melasse und 25 cm3 Starterkultur des Anspruchs 1 werden zugegeben,
vermischt und 24 Stunden bei 20-25°C inkubiert. Mit der so herge
stellten Mutterkultur wird der 5 Vol.-% Melasse enthaltende Brei
so beimpft, daß die Mutterkultur 1-10 Vol.-%, vorteilhaft
2-5 Vol.-% des Breivolumens bildet. Danach wird der Brei nach Bei
spiel 1 so lange inkubiert, bis der pH den Wert 4,2-4,8, vorteilhaft
4,5, erreicht.
Fleischbrei wird aus Nebenprodukten von Schlacht
häusern hergestellt. Danach wird der pH-Wert des Breis gemessen und
wenn der pH über 5,8 ist, wird der Brei mit organischer oder anor
ganischer Säure, z. B. Milchsäure oder Schwefelsäure, gesäuert, bis
sich der pH zu einem Wert zwischen 5,4-5,8 vermindert. Danach wird
zum Brei 5 Vol.-% Melasse gemischt und nach Kühlen wird das Verfahren
wie im Beispiel 1 beschrieben fortgesetzt.
Bei Herstellung von Fleischbrei aus Nebenprodukten
von Schlachthäusern wird das Verfahren nach Beispiel 2 angewendet.
Danach wird der nach Beispiel 3 chemisch gesäuerte Brei mit der
Mutterkultur beimpft, dann 5 Vol.-% Melasse dazu gemischt.
Nach dem Kühlen wird das Verfahren wie im Beispiel 1 beschrieben
fortgesetzt.
Claims (6)
1. Verfahren zur Fermentationsbehandlung der
Nebenprodukte und/oder Abfälle von Schlachthäusern, insbesonders
zur Herstellung von Futter, wobei der Grundbrei durch Zerkleinerung,
Mischung und Verminderung der Keimmenge durch Wärmebehandlung
hergestellt und nach Abtrennen des Fetts mit Kohlenhydratquelle,
vorzugsweise mit Melasse, vermischt wird, dadurch gekennzeichnet,
daß der Brei mit einer säuernden Starterkultur, deponiert bei der Na
tionalsammlung von Landwirtschaftlichen und Industriellen Mikro
organismen, Budapest, Ungarn, mit Stammzeichen Lactobacillus jensenii
Nr. 00 270 oder mit Stammzeichen Lactobacillus plantarum
Nr. 00 269, beimpft und inkubiert wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß die Konzentration der Starterkultur im Brei mindestens 104 Zellen/cm3,
vorzugsweise mindestens 0,05 Vol.-% in Flüssigkeitskultur beträgt.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet,
daß die Konzentration der Starterkultur im Brei 105-106 Zellen/cm3,
vorzugsweise 0,5-5,0 Vol.-% in Flüssigkeitskultur beträgt.
4. Verfahren nach Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekenn
zeichnet, daß die Inkubation so lange durchgeführt wird, bis sich
der pH auf einen Wert von 4,2-4,8, vorzugsweise 4,5 vermindert.
5. Abänderung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekenn
zeichnet, daß der Brei mit einer Mutterkultur, enthaltend 46-48 Vol.-% Brei,
46-48 Vol.-% Wasser, 5-7 Vol.-% Melasse und 0,5-5,0 Vol.-% Starterkultur,
in einer Menge von 1-10 Vol.-%, vorzugsweise 2-3 Vol.-% beimpft
und inkubiert wird.
6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet,
daß die Inkubation so lange durchgeführt wird, bis sich der pH
auf einen Wert von 4,2-4,8, vorzugsweise 4,5 vermindert.
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---|---|---|---|
DD88320508A DD274762A5 (de) | 1988-10-06 | 1988-10-06 | Verfahren zur fermentationsbehandlung der nebenprodukte und/oder abfaelle von schlachthaeusern, besonders zur herstellung von futter |
DE3841928A DE3841928A1 (de) | 1988-10-06 | 1988-12-13 | Verfahren zur fermentationsbehandlung der nebenprodukte und/oder abfaelle von schlachthaeusern, besonders zur herstellung von futtern |
FR888816376A FR2640119B1 (fr) | 1988-10-06 | 1988-12-13 | Procede de traitement par fermentation de sous-produits et/ou de dechets d'abattoirs, en particulier pour la fabrication de nourriture pour les animaux |
Applications Claiming Priority (2)
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DD88320508A DD274762A5 (de) | 1988-10-06 | 1988-10-06 | Verfahren zur fermentationsbehandlung der nebenprodukte und/oder abfaelle von schlachthaeusern, besonders zur herstellung von futter |
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ID=39410524
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