DE2810440C3 - Mikrowellen-Bräunbehälter - Google Patents
Mikrowellen-BräunbehälterInfo
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf Bräunbehälter, die zusammen mit Mikrowellenofen verwendet werden,
und insbesondere auf verbesserte Behälter mit einem relativ breiten Boden, die es ermöglichen, auf dem
breiteren Boden aufgenommene Nahrungsmittel gleichmäßig zu bräunen.
Um Nahrungsmittel mit einem Mikrowellenofen zu kochen, wird ein Behälter aus wärmebeständigen Materialien,
wie Glas, Glaskeramik oder Keramik zur Auf nähme der zu kochenden Nahrungsmittel verwendet.
Der die Nahrungsmittel enthaltende Behälter wird in einer Kochkammer eines Mikrowellenofens
zum Kochen der Nahrungsmittel angeordnet.
Das Kochen der Nahrungsmittelwellen erfolgt schnell und wirksam, hat jedoch den Nachteil, daß
die Oberfläche der gekochten Nahrungsmittel nicht gebräunt wird.
Um die Oberfläche der gekochten Nahrungsmittel zu bräunen, wurde ein Bräunbehälter verwendet, der
mit einem elektrisch leitenden Film aus einer Zinnoxidschicht auf der Unterseite des Bodens des Glas-,
Glaskeramik- oder Keramikbehälters oder einer entsprechenden Platte versehen ist. Der elektrisch leitende
Film erzeugt Wärme durch innere Ströme, die durch die Mikrowellenenergie erzeugt werden, und
die erzeugte Wärme wird zur Oberfläche der auf der Oberseite des Bodens des Behälters aufgenommenen
Nahrungsmittel abgestrahlt und geleitet, um die Oberfläche der gekochten Nahrungsmittel zu bräunen.
Bei bekannten Bräunbehältern ist ein einziger elektrisch leitender Film mit einem bestimmten Muster
auf die Unterseite des Bodens des Behälters aufgebracht, wie die US-PS 3965323 zeigt.
In dieser Patentschrift wird vorgeschlagen, den elektrisch leitenden Film auf die untere Oberfläche
über der unteren Tragfläche des Behälters aufzubringen und eine bodenoffene Ausnehmung in dem Behälter
zu bilden, um eine gleichmäßige Erhitzung der beschichteten Fläche zu fördern und so die Verwendung
größerer Flächen zu ermöglichen, die eine gleichmäßige Bräunung ergeben.
Trotz des Vorschlags in dieser Druckschrift wird eine gleichmäßige Bräunung zum Beispiel durch Erhitzen
während einer üblichen Kochzeit von 6 bis 8 Minuten unter Verwendung eines Mikrowellenofens
mit einer Nennleistung von 600 Watt nicht erreicht, wenn die Fläche des Bodens des Behälters
mehr als 450 cm2 beträgt, insbesondere bei einem Behälter mit einem relativ breiten Boden mit einer Fläche
von etwa 550 cm2 oder mehr.
Durch eingehende Versuche wurden bei Bräunbe-
hältern mit einem elektrisch leitenden Film auf der Unterseite des Bodens folgende Tatsachen festgestellt:
(1) Für eine gleichmäßige Bräunung von Nahrungsmitteln ist es notwendig, daß wenigstens 60%
der oberen Oberfläche des Bodens des Behälters auf eine Temperatur von etwa 230" C oder mehr erhitzt
wird; (2) Wenn die Fläche des elektrisch leitenden Films mehr als 250 cm2 beträgt, wird die Bräunungstemperatur von etwa 230° C nicht erreicht; (3) Die
Temperatur wird leicht auf einen höheren Wert am Umfang des elektrisch leitenden Fiims erhöht, d. h.
an der Außenseite und der Innenseite eines sich über 5 mm vom Rand des elektrisch leitenden Films aus
erstreckenden Teils, als der übrige Teil; (4) Wenn der elektrisch leitende Film eine scharfe Ecke hat, wird
dieser Teil ieicht stärker erhitzt, als der übrige.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Bräunbehälter zum gleichmäßigen Bräunen der
Oberfläche gekochter Nahrungsmittel bei Verwendung eines Mikrowellenofens zu schaffen. Weiterhin
soll ein Bräunbehälter mit einem Boden mit einer relativ großen Fläche von zum Beispiel 550 cm2 oder
mehl geschaffen werden, der zur gleichmäßigen Bräunung von Nahrungsmitteln verwendet wird, die den
Boden berühren, um die Ausnutzung des Raumes einer Kochkammer eines Mikrowellenofens zu erleichtern.
Durch die Erfindung wird ein Bräunbehälter geschaffen, der ein Muster eines elektrisch leitenden
Films auf der Unterseite des Bodens des Behälters hat, das aus mehreren, zweckmäßigerweise drei oder
vier kleineren Abschnitten besteht, die voneinander getrennt sind, so daß jeweils zwei benachbarte Abschnitte
bezüglich zueinander elektrisch nicht leitend sind.
Durch die Erfindung wird ein Bräunbehälter geschaffen, der drei oder vier Abschnitte eines elektrisch
leitenden Films hat, die wenigstens 50% des Bereichs der Unterseite des Bodens des Behälters bedecken.
Die Bodenfläche beträgt 550 cm2 oder mehr und der Abschnitt jeder Fläche beträgt weniger als 250 cm2.
Zwischen jeweils zwei benachbarten Abschnitten besteht ein Spalt von 1,0 bis 1,5 cm. Der Behälter kann
mit mehreren Schenkeln aus wärmebeständigem Material versehen sein, um den Behälter so zu tragen,
daß die Unterseite bzw. der elektrisch leitende Film in einer Höhe von 1,0 bis 1,7 cm über der Fläche getragen
werden, auf der der Behälter angeordnet ist. Jede Ecke jedes Abschnittes des elektrisch leitenden
Films ist abgerundet. Die Summe der Flächen der Abschnitte beträgt wenigstens 50% der oberen Oberfläche
des Bodens.
Die Erfindung wird nachstehend anhand der Fig. 1 bis 4 beispielsweise erläutert. Es zeigt
Fig. 1 einen Querschnitt eines Bräunbehälters,
Fig. 2 die Form des Bodens der Ausführungsform der Fig. 1, sowie Temperaturmeßpunkte,
Fig. 3 eine Aufsicht des Films des elektrisch leitenden
Musters in Fig. 1, und
Fig. 4 eine Aufsicht eines Musters eines elektrisch leitenden Films in einer anderen Ausführungsform.
Fig. 1 zeigt einen Bräunbehälter bzw. eine Bräunplatte
10, die aus Glas, Glaskeramik oder Keramik besteht und eine rechteckige Form mit abgerundeten
Ecken, einen Boden 11 und eine Seitenwand 12 hat. Die Seitenwand 12 erstreckt sich längs des Umfangs
des Bodens 11 und das untere Ende der Seitenwand 12 ist mit dem Umfang des Bodens 11 durch eine Umfangsausnehmung
bzw. eine Uinne 13 verbunden, die den Boden 11 umgibt. Auf der Unterseite des Bodens
11 ist ein Muster eines elektrisch leitenden Films 14, zum Beispiel aus Zinnoxid, aufgebracht. Das Muster
wird anhand der Fig. 3 beschrieben.
Mehrere, zum Beispiel drei Schenkel 15 aus wärmebeständigem Material sind an der Unterseite der
Rinne 13 befestigt, um den Behälter zu tragen, und halten die Unterseite des Bodei-.s 11 in einem bestimmten
Abstand über der Bodenfläche der Kochkammer eines Mikrowellenofens.
Wie Fig. 3 zeigt, besteht das Muster 14 aus drei getrennten Abschnitten M, N1 und N2. Der Abschnitt
M hat eine rechteckige Form und die beiden Abschnitte N1 und N2 haben eine rechteckige Form
und sind an gegenüberliegenden Seiten nahe dem Abschnitt M mit einem Spalt zwischen dem Abschnitt M
und jedem Abschnitt N1 und N2 angeordnet. Die
Form des gesamten Musters der drei Abschnitte M,
1 N1 und Λ'2 ist ebenfalls rechteckig. Jede Ecke jedes
rechteckigen Abschnittes ist abgerundet.
Es wurden zwei Versuche zur Überprüfung der Temperaturverteüung auf der Oberseite des Bodens
des Behälters unter Vergleich mit einem Behälter mit
■ einem bekannten Muster eines elektrisch leitenden
Films durchgeführt. Der bei den Versuchen verwendete Behälter war wie in Fig. 1 und hatte allgemein
rechteckige Form. Die Abmessung des Bodens 11 betrug 27 cm X 22 cm und die Fläche betrug damit etwa
' 590 cm2. Das Muster 14 hatte eine Abmessung von
etwa 24 cm X 18 cm und damit eine Fläche von etwa 430 cm2. Das Muster war so an der Unterseite des
Bodens 11 angeordnet, daß jede Seite etwa rechteckiger Form parallel zu jeder Seite des rechteckigen Bo-
> dens verlief. Mehrere, zum Beispiel drei Schenkel 15 waren so ausgebildet, daß sie die Unterseite des Bodens
11 in einem bestimmten Abstand von 15 mm (Versuch Nr. 1) und 17 mm (Versuch Nr. 2) über der
Bodenfläche einer Kochkammer eines Mikrowellcni ofens hielten.
Mehrere Temperaturmeßpunkte sind in Fig. 2 gezeigt. In Fig. 2 ist die Form des Bodens 11 durch eine
durchgehende Linie und die Form des Musters 14 durch eine unterbrochene Linie gezeigt. Die Meßpunkte
a, b und c sind zu den Meßpunkten f, g und e bezüglich einer imaginären Linie /4-Λ'symmetrisch,
die durch die Mittelpunkte der gegenüberliegenden Längseiten des Bodens verläuft. Der Punkt d ist die
Mitte der Fläche des Bodens 11. Der Punkt α ist etwa 8 cm von der imaginären Linie A-A' und etwa 6 cm
von einer weiteren imaginären Linie B-B' entfernt, die durch die Mittelpunkte der gegenüberliegenden
Querseiten des Bodens verläuft. Der Punkt b ist etwa 8 cm von der imaginären Linie A-A' entfernt und liegt
auf der Linie B-B'. Der Punkt c ist etwa 4 cm von der imaginären Linie A-A' und wenigstens 3 cm von
der imaginären Linie B-B' entfernt. Das Bräungerät wurde in einer Kochkammer eines Mikrowellenofens
mit einer Nennleistung von 600 W angeordnet und durch Mikrowellenenergie während einer Zeitperiode
von 6 Minuten erhitzt. Danach wurden die Temperaturen an den Meßpunkten a-g gemessen.
Tabelle 1 zeigt das Ergebnis des Versuchs 1 und des Versuchs 2 bei einem Behälter mit einem Muster,
bestehend aus einem einzigen Film, der auf die gesamte Fläche innerhalb der Form des Musters 14 in
Fig. 2 der Unterseite des Bodens 11 des Behälters aufgebracht ist.
Versuch Nr. | 1 | 2 |
Höhe der Schicht von der | ||
Anordnungsfläche aus | 15 mm | 17 mm |
a | 255 | 290 |
b | 170 | 210 |
C | 180 | 230 |
Temperatur d | 160 | 215 |
(0C) e | 190 | 230 |
210 | 215 | |
g | 200 | 205 |
Wie sich aus der Tabelle 1 ergibt, ist die Temperatur an allen Punkten b-g nur mit Ausnahme des
Punktes α niedriger als etwa 230° C, eine Temperatur, die notwendig ist, um eine annehmbare Bräunung
zu erhalten. Bei dem Versuch 2, bei dem die Höhe der Schicht größer war, war die Anzahl der Punkte,
an denen die Temperatur höher als die Bräunungstemperatur von 230° C ist, größer; war jedoch an vier
Punkten immer noch niedriger als die Bräunungstemperatur. Außerdem war die Temperatur am Punkt a
sehr viel höher als die Bräunungstemperatur. Daher konnte keine gleichmäßige Bräunung erzielt werden.
Das Ergebnis ähnlicher Versuche für die Ausführungsform der Fig. 1 und 3 ist in Tabelle 2 gezeigt.
Die Abmessungen der elektrisch leitenden Filmabschnitte sind folgende: die Breite jedes Abschnittes
N1 und N2 ist 4,5 cm, die Breite des anderen Abschnittes
M 12,5 cm, die Breite jedes Spaltes zwischen dem Abschnitt M und jedem Abschnitt N1 und
N, 1,25 cm und die Länge / jedes Abschnittes 18 cm.
Versuch Nr. 1 2
Höhe der Schicht von der
Anordnungsfläche aus 15 mm 17 mm
Temperatur d
CC) e
CC) e
250
260
250
200
260
260
260
260
250
200
260
260
260
255
255
250
210
260
265
260
255
250
210
260
265
260
Wie sich aus der Tabelle 2 ergibt, sind alle Punkte nur mit Ausnahme des Punktes d auf eine gleichmäßige
Temperatur von 250 bis 260 ° C erhitzt, die höher als die Bräunungstemperatur von etwa 230° C ist.
Weitere Versuche wurden wiederholt mit verschiedenen Abmessungen jedes Abschnittes und jedes
Spaltes und der Höhe des elektrisch leitenden Films durchgeführt. Die Versuche zeigen, daß die Breite jedes
Spaltes auf 1,0 bis 1,5 cm und die Höhe der Schicht auf 1,0 bis 1,7 cm begrenzt sein sollte. Wenn der Spalt
wesentlich breiter ist, wird keine gleichmäßige Temperaturverteilung erreicht, und wenn die Breite des
Spaltes kurzer ist, ist die Unterteilung der Schicht bedeutungslos.
Wenn die Schicht weniger als 1 cm über der Unterstützungsfläche liegt, wird nachteiligerweise
die erzeugte Hitze am Boden vom Gehäuse der Kochkammer des Ofens absorbiert. Wenn die Höhe mehr
als 1,7 cm beträgt, treten örtlich größere Temperaturunterschiede auf.
Wenn die Abmessungen jedes Abschnittes wie folgt bestimmt werden: Breite des Abschnittes M
12-13 cm, Breite jedes Abschnittes N1 und N2
3,5-4,5 cm und Länge / 16-18 cm, werden gleiche Temperaturverteilungen, wie in Tabelle 2 erhalten.
Fig. 4 zeigt das Muster des elektrisch leitenden Films in einer weiteren Ausführungsform ähnlich der
in Fig. 3, mit Ausnahme, daß der mittlere Teil in zwei Abschnitte M1 und M2 mit einem seitlichen Spalt unterteilt
ist. Die beiden Abschnitte M, und M2 haben die gleiche Form und Fläche.
Die Abschnitte des Musters der Fig. 4 wurden auf die Unterseite des Bodens des Behälters, der die gleichen
Abmessungen wie bei den vorherigen Versuchen hatte, aufgebracht und gleichen Versuchen unterworfen.
Die verwendeten Abmessungen jedes Abschnittes und jeder Spalt waren ähnlich wie beim Versuch 3
und 4 mit der Ausnahme, daß die Länge /' jedes Abschnittes M1 und M2 8,5 cm und der Spalt zwischen
den Abschnitten M1 und M2 1 cm betrug.
Das Ergebnis ist in Tabelle 3 gezeigt.
Versuch Nr. | 1 | 2 |
Höhe der Schicht von der | ||
Anordnungsfläche | 15 mm | 17 mm |
a | 260 | 265 |
b | 265 | 265 |
C | 250 | 250 |
Temperatur d | 200 | 200 |
ro c | 250 | 260 |
260 | 260 | |
g | 260 | 265 |
Wie Tabelle 3 zeigt, kann das Muster der Ausführungsform in Fig. 4 eine gleichmäßige Temperaturverteilung
ähnlich der Ausführungsform in Fig. 3 bewirken.
Bei dem Bräunbehälter ist die Summe der Flächen der Abschnitte des elektrisch leitenden Films minimal
und beträgt nur 50% der oberen Oberfläche des Bodens des Behälters. Da kleine Spalte von 1,0 bis
1,5 cm zwischen benachbarten Abschnitten vorhanden sind, bedeckte das Muster im wesentlichen etwa
60% der oberen Oberfläche. Berücksichtigt man die zuvor erwähnte Tatsache, daß die Temperatur leicht
auf einen höheren Wert am Umfang innerhalb 5 mm vom Rand des elektrisch leitenden Films aus erhitzt
wird, werden mehr als 60% der oberen Oberfläche des Behälterbodens auf die Bräunungstemperatur von
etwa 230° C oder mehr erhitzt, so daß eine gleichmäßige Bräunung aufrechterhalten wird.
Die Erfindung ermöglicht die Herstellung eines Bräunungsbehälters mit einem Boden mit einer Fläche
von etwa 550 cm2 und mehr und erleichtert dadurch die Ausnutzung größerer Flächen des Raumes
einer Kochkammer eines Mikrowellenofens.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
Claims (14)
1. Bräunbehälter für Nahrungsmittel, der zusammen mit einem Mikrowellenofen verwendbar
ist und aus Glas oder Glaskeramik besteht und einen breiten Boden hat, auf dem Nahrungsmittel
aufgenommen werden, sowie ein Muster eines elektrisch leitenden Films, der auf die Unterseite
des Bodens aufgebracht ist, dadurch gekennzeichnet, daß das Muster des elektrisch leitenden
Films aus getrennten Filmabschnitten besteht, so daß je zwei Abschnitte durch einen schmalen,
elektrisch nicht leitenden Spalt getrennt sind und die Bodenfläche gleichmäßig erhitzt wird, um die
Nahrungsmittel in dem Behälter zusammen mit dem Ofen gleichmäßig zu bräunen.
2. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß jeder Abschnitt des elektrisch leitenden Films eine Fläche von weniger als 250 cm2
hat.
3. Behälter nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Summe der Flächen der Abschnitte
weniger als 50% der Bodenfläche beträgt.
4. Behälter nach Anspruch 3, gekennzeichnet durch wärmebeständige Schenkel zur stabilen Anordnung
des Behälters, so daß das Muster des elektrisch leitenden Films in einer bestimmten
Höhe über der Fläche gehalten wird, auf der der Behälter angeordnet ist.
5. Behälter nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß jede Ecke jedes Abschnittes abgerundet
ist.
6. Behälter nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die obere Oberfläche des Bodens
550 cm2 oder mehr beträgt.
7. Behälter nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Muster des elektrisch leitenden
Films aus drei getrennten Abschnitten besteht, und daß die Breite jedes schmalen, elektrisch nicht
leitendes Spaltes zwischen benachbarten Abschnitten 1,0 bis 1,5 cm beträgt.
8. Behälter nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß jeder Abschnitt rechteckig ist, und
daß jede Ecke jedes rechteckigen Abschnittes abgerundet ist.
9. Behälter nach Anspruch 8, gekennzeichnet durch wärmebeständige Schenkel zur stabilen Anordnung
des Behälters, so daß der elektrisch leitende Film in einer Höhe von 1,0 bis 1,7 cm über
der Fläche gehalten wird, auf der der Behälter angeordnet ist.
10. Behälter nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter zur Verwendung
in einem Mikrowellenofen mit einer Nennleistung von 600 Watt geeignet ist.
11. Behälter nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet,
daß der elektrisch leitende Film aus vier getrennten Abschnitten besteht, und daß die
Breite jedes elektrisch nicht leitenden Spaltes zwischen benachbarten Abschnitten 1,0 bis 1,5 cm
beträgt.
12. Behälter nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet,
daß jeder Abschnitt rechteckig ist, und daß jede Ecke jedes rechteckigen Abschnittes
abgerundet ist.
13. Behälter nach Anspruch 12, gekennzeich
net durch wärmebeständige Schenkel zur stabilen Anordnung des Behälters, so daß der elektrisch
leitende FDm in einer Höhe von 1,0 bis 1,7 cm über der Fläche gehalten wird, auf der der Behälter
angeordnet ist.
14. Behälter nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter zur Verwendung
in einem Mikrowellenofen mit einer Nennleistung von 600 Watt geeignet ist.
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