DE2329746A1 - Verfahren zur herstellung einer balancierten, lebensfaehigen und lebenden kultur von lactobacillus bulgaricus und streptococcus thermophilus - Google Patents

Verfahren zur herstellung einer balancierten, lebensfaehigen und lebenden kultur von lactobacillus bulgaricus und streptococcus thermophilus

Info

Publication number
DE2329746A1
DE2329746A1 DE2329746A DE2329746A DE2329746A1 DE 2329746 A1 DE2329746 A1 DE 2329746A1 DE 2329746 A DE2329746 A DE 2329746A DE 2329746 A DE2329746 A DE 2329746A DE 2329746 A1 DE2329746 A1 DE 2329746A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
skimmed milk
balanced
lactobacillus bulgaricus
producing
vivid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
DE2329746A
Other languages
English (en)
Other versions
DE2329746C3 (de
DE2329746B2 (de
Inventor
Leo Anderson
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wenner-Gren Medical Lab AB
Original Assignee
Wenner-Gren Medical Lab AB
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wenner-Gren Medical Lab AB filed Critical Wenner-Gren Medical Lab AB
Publication of DE2329746A1 publication Critical patent/DE2329746A1/de
Publication of DE2329746B2 publication Critical patent/DE2329746B2/de
Application granted granted Critical
Publication of DE2329746C3 publication Critical patent/DE2329746C3/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1232—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt in powdered, granulated or dried solid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/04—Preserving or maintaining viable microorganisms
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S435/00—Chemistry: molecular biology and microbiology
    • Y10S435/8215—Microorganisms
    • Y10S435/822—Microorganisms using bacteria or actinomycetales
    • Y10S435/853—Lactobacillus
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S435/00—Chemistry: molecular biology and microbiology
    • Y10S435/8215—Microorganisms
    • Y10S435/822—Microorganisms using bacteria or actinomycetales
    • Y10S435/885—Streptococcus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Description

23297A6
Wenner-Gren Medical laboratory AB,
S-114 36 Stockholm, Schweden
Verfahren zur Herstellung einer balancierten, lebensfähigen und lebenden Kultur von lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thernophilus
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer balancierten, lebensfähigen und lebenden Kultur von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus in einem Verhältnis von 40:60 % bis 60:40 % in getrocknetem Zustand in Magermilchpulver.
Verschiedene Verfahren zur Herstellung von Yoghurtkulturen sind schon seit langem bekannt, und es ist auch bekannt, solche Kulturen als Zusätze zum Tierfutter zu verwenden.
Demgegenüber ist das erfindungsgemässe Verfahren im wesentlichen dadurch gekennzeichnet, dass man vor Beginn der Züchtung dem Nahrungssubstrat Cyanocobalamin sowie zweckmässigerweise auch Lysin und/oder Cystin zusetzt. Die Züchtung erfolgt in kondensierter Magermilch mit einem Trockensubstanzgehalt von etwa 18-24 %, und die Anteile der verschiedenen Zusatzstoffe sind 0,5-5 mg Cyanocobalamin, 50-500 g Lysin und 10-1000 g Cystin, sämtlich auf 100 1 Magermilch bezogen. Ein gutes Ergebnis hängt vor allem von der zugesetzten Menge Cyanocobalamin ab, wobei aber auch der verhältnismässig hohe Preis dieser Substanz berücksichtigt werden muss.
Durch die oben genannten Zusätze erzielt man auch den Vorteil, dass das nachfolgende Trocknen des Nahrungssubstrates bei einer höheren Temperatur, nämlich 70-850C, vorzugsweise 75-800C gegenüber der herkömmlichen Trocknungstemperatur von etwa 60-650C erfolgen kann.
309881/0896
Beispiel
-I-
Einer Menge von 100 1 kondensierter Magermilch mit einem Trockensubstanzgehalt von 21 % wurden 250 g Lysin, 100 g Cystin und 1,6 mg Cyanocobalamin zugesetzt, und daraufhin wurden die Bakterien 5 1/2 Stunden lang bei etwa 45°C gezüchtet. Das Magermilchsubstrat wurde dann gekühlt und bei einer Temperatur von 75°C sprühgetrocknet.
Von diesem Beispiel ausgehend wurden mehrere Züchtungsversuche mit oder ohne die obigen Zusatzstoffe ausgeführt und die Trocknung bei 700C und 800C vorgenommen. Die erzielten Ergebnisse sind in der· nachstehenden Tabelle zusammengestellt.
Zusätze
Trocknung bei 70 C
Trocknung bei 80 C
Säuregrad Bakterienbalanz Säuregrad Bakterienbalanz Thörner Kokken-Stäbchen Thörner Kokken-Stäbchen
keiner 86
Lysin 146C
Cystin 145C
Cyanocobalamin 145C
sämtliche Zusätze 145C
90:10 69° 100:0
65:35 76° 100:0
50:50 147° 99:1
55:45 150° 50:50
50:50 50:50
Aus dieser Tabelle ergibt sich, dass die verschiedenen Zusätze die Bakterienbalanz KDkken-Stäbchen in Richtung auf eine gleiche Verteilung in dem getrockneten Magermilchpulver verschieben, welches Ergebnis bei der höheren Trocknungstempsratur von 800C noch augenfälliger ist.
309881/089b

Claims (5)

  1. Wenner-Gren Medical Laboratory AB,
    S-114 36 Stockholm, Schweden
    Patentansprüche
    _J,* Verfahren zur Herstellung einer balancierten, lebensfähigen und lebenden Kultur von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermDphilus im Verhältnis 40:60 bis 60:40 % in getrocknetem Zustand in Magermilchpulver, dadurch gekennzeichnet, dass man vor Beginn der Züchtung dem Nahrungssubstrat, nämlich der Magermilch, Cyanocobalamin zusetzt.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man vor Beginn der Züchtung dem Nahrungssubstrat auch Lysin und/oder Cystin zusetzt.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die zugesetzten Mengen Cyanocobalamin, Lysin und Cystin 0,5-5 mg, 50-500 g bzw. 10-1000 g pro 100 1 Magermilch betragen.
  4. 4. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, dass die Züchtung in kondensierter Magermilch mit einem Trockensubstanzgehalt von 18-24 % erfolgt.
  5. 5. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1-4, dadurch gekennzeichnet, dass die Trocknung der Magermilch zu Pulver bei einer Temperatur von 70-850C, vorzugsweise 75-800C, erfolgt.
    309881/089b
DE19732329746 1972-06-16 1973-06-12 Verfahren zur Herstellung einer balancierten, lebensfähigen und lebenden Kultur von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus Expired DE2329746C3 (de)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE07982/72A SE369470B (de) 1972-06-16 1972-06-16
SE798272 1972-06-16

Publications (3)

Publication Number Publication Date
DE2329746A1 true DE2329746A1 (de) 1974-01-03
DE2329746B2 DE2329746B2 (de) 1977-02-10
DE2329746C3 DE2329746C3 (de) 1977-09-29

Family

ID=

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3713136A1 (de) * 1986-12-30 1988-07-14 Speriment Latte Srl Centro Milchfermente in symbiotischer verbindung und ihre verwendung bei der herstellung von milch- und kaeseprodukten und lebensmitteln allgemein

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3713136A1 (de) * 1986-12-30 1988-07-14 Speriment Latte Srl Centro Milchfermente in symbiotischer verbindung und ihre verwendung bei der herstellung von milch- und kaeseprodukten und lebensmitteln allgemein
DE3713136C2 (de) * 1986-12-30 1998-07-02 Sperimentale Del Latte S R L C Verwendung eines gefriergetrockneten Konzentrates von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus für die Herstellung von Käse

Also Published As

Publication number Publication date
DE2329746B2 (de) 1977-02-10
CA982507A (en) 1976-01-27
NO136130B (no) 1977-04-18
FR2189508B1 (de) 1977-05-13
US3876808A (en) 1975-04-08
NO136130C (no) 1977-07-27
FR2189508A1 (de) 1974-01-25
GB1431809A (en) 1976-04-14
NL7308138A (de) 1973-12-18
SE369470B (de) 1974-09-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69535290T2 (de) Herstellung von durch streptococcus thermophilus fermentierten produkten mit hohem gehalt von galacto-oligosacchariden und beta-galactosidase
DE69119110T2 (de) Neue Milchsäurebakterien, antibakterielle Verbindungen aus diesen Bakterien hergestellt, diese Bakterien enthaltende fermentierte Milchstarter und Verfahren zur Herstellung fermentierter Milch unter Verwendung dieses Initiators
DE2323107C2 (de) Quark
DE69821473T2 (de) Durch bifidobakterium hergestellte sauermilch sowie verfahren zur herstellung derselben
DE3120505A1 (de) Verfahren zum herstellen von stichfesten sauermilchprodukten
DE69313932T2 (de) Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchproduktes
DE3713136C2 (de) Verwendung eines gefriergetrockneten Konzentrates von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus für die Herstellung von Käse
DE2329746A1 (de) Verfahren zur herstellung einer balancierten, lebensfaehigen und lebenden kultur von lactobacillus bulgaricus und streptococcus thermophilus
DE1692313B2 (de) Verfahren zum herstellen von dickgelegten, gesaeuerten milchprodukten
DE2329746C3 (de) Verfahren zur Herstellung einer balancierten, lebensfähigen und lebenden Kultur von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus
DE3822082A1 (de) Frische, cremige und streichbare lebensmittelspezialitaet, enthaltend lebende milchfermente, und das verfahren fuer deren herstellung
DE2539629C2 (de) Kulturmedium zur Bildung einer bakteriellen Starterkultur
AT142232B (de) Verfahren zur Herstellung eines Zusatzmittels für Backzwecke u. dgl. aus Milch, insbesondere Magermilch.
DE2555145C2 (de) Wasserlösliches Milchpulverprodukt und Verfahren zu dessen Herstellung
DE538626C (de) Verfahren zur Herstellung eines Zusatzmittels fuer Backzwecke
DE2024018A1 (de) Verfahren zur Herstellung trockenen bulgarischen Joghurts
DE718285C (de) Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels aus Milch
DE595428C (de) Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Trockenmilch
DE2322146C2 (de) Verfahren zum Herstellen einer Masse, die als Impfmaterial bei der Herstellung von Startern und fermentierten Milcherzeugnissen verwendbar ist
DE4411108A1 (de) Verwendung von fermentativ erhaltenen Milchprodukten zur Behandlung von Hauterkrankungen
DE663690C (de) Verfahren zur gleichzeitigen Gewinnung von eiweissreichen Futtermitteln und Alkohol aus Restmilch
AT63422B (de) Verfahren zur Herstellung eines Serums gegen Kälberruhr.
DE2114172C3 (de) Verfahren zur Herstellung saurer Milchprodukte
DE920600C (de) Verfahren zur Verringerung bzw. Beseitigung des Eiweissgehaltes von Rohmilchzucker
DE735452C (de) Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln

Legal Events

Date Code Title Description
C3 Grant after two publication steps (3rd publication)
E77 Valid patent as to the heymanns-index 1977
8339 Ceased/non-payment of the annual fee