DE2329746A1 - Verfahren zur herstellung einer balancierten, lebensfaehigen und lebenden kultur von lactobacillus bulgaricus und streptococcus thermophilus - Google Patents
Verfahren zur herstellung einer balancierten, lebensfaehigen und lebenden kultur von lactobacillus bulgaricus und streptococcus thermophilusInfo
- Publication number
- DE2329746A1 DE2329746A1 DE2329746A DE2329746A DE2329746A1 DE 2329746 A1 DE2329746 A1 DE 2329746A1 DE 2329746 A DE2329746 A DE 2329746A DE 2329746 A DE2329746 A DE 2329746A DE 2329746 A1 DE2329746 A1 DE 2329746A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- skimmed milk
- balanced
- lactobacillus bulgaricus
- producing
- vivid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1232—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt in powdered, granulated or dried solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/04—Preserving or maintaining viable microorganisms
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S435/00—Chemistry: molecular biology and microbiology
- Y10S435/8215—Microorganisms
- Y10S435/822—Microorganisms using bacteria or actinomycetales
- Y10S435/853—Lactobacillus
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S435/00—Chemistry: molecular biology and microbiology
- Y10S435/8215—Microorganisms
- Y10S435/822—Microorganisms using bacteria or actinomycetales
- Y10S435/885—Streptococcus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
23297A6
Wenner-Gren Medical laboratory AB,
S-114 36 Stockholm, Schweden
Verfahren zur Herstellung einer balancierten, lebensfähigen und lebenden
Kultur von lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thernophilus
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer balancierten,
lebensfähigen und lebenden Kultur von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus in einem Verhältnis von 40:60 % bis 60:40 %
in getrocknetem Zustand in Magermilchpulver.
Verschiedene Verfahren zur Herstellung von Yoghurtkulturen sind schon
seit langem bekannt, und es ist auch bekannt, solche Kulturen als Zusätze zum Tierfutter zu verwenden.
Demgegenüber ist das erfindungsgemässe Verfahren im wesentlichen dadurch
gekennzeichnet, dass man vor Beginn der Züchtung dem Nahrungssubstrat
Cyanocobalamin sowie zweckmässigerweise auch Lysin und/oder Cystin zusetzt. Die Züchtung erfolgt in kondensierter Magermilch mit einem
Trockensubstanzgehalt von etwa 18-24 %, und die Anteile der verschiedenen
Zusatzstoffe sind 0,5-5 mg Cyanocobalamin, 50-500 g Lysin und 10-1000 g
Cystin, sämtlich auf 100 1 Magermilch bezogen. Ein gutes Ergebnis hängt vor allem von der zugesetzten Menge Cyanocobalamin ab, wobei aber auch
der verhältnismässig hohe Preis dieser Substanz berücksichtigt werden muss.
Durch die oben genannten Zusätze erzielt man auch den Vorteil, dass das
nachfolgende Trocknen des Nahrungssubstrates bei einer höheren Temperatur,
nämlich 70-850C, vorzugsweise 75-800C gegenüber der herkömmlichen
Trocknungstemperatur von etwa 60-650C erfolgen kann.
309881/0896
-I-
Einer Menge von 100 1 kondensierter Magermilch mit einem Trockensubstanzgehalt
von 21 % wurden 250 g Lysin, 100 g Cystin und 1,6 mg Cyanocobalamin zugesetzt, und daraufhin wurden die Bakterien 5 1/2 Stunden lang bei etwa
45°C gezüchtet. Das Magermilchsubstrat wurde dann gekühlt und bei einer
Temperatur von 75°C sprühgetrocknet.
Von diesem Beispiel ausgehend wurden mehrere Züchtungsversuche mit oder
ohne die obigen Zusatzstoffe ausgeführt und die Trocknung bei 700C und
800C vorgenommen. Die erzielten Ergebnisse sind in der· nachstehenden
Tabelle zusammengestellt.
Zusätze
Trocknung bei 70 C
Trocknung bei 80 C
Säuregrad Bakterienbalanz Säuregrad Bakterienbalanz
Thörner Kokken-Stäbchen Thörner Kokken-Stäbchen
keiner 86
Lysin 146C
Cystin 145C
Cyanocobalamin 145C
sämtliche Zusätze 145C
90:10 | 69° | 100:0 |
65:35 | 76° | 100:0 |
50:50 | 147° | 99:1 |
55:45 | 150° | 50:50 |
50:50 | 50:50 | |
Aus dieser Tabelle ergibt sich, dass die verschiedenen Zusätze die Bakterienbalanz
KDkken-Stäbchen in Richtung auf eine gleiche Verteilung in dem
getrockneten Magermilchpulver verschieben, welches Ergebnis bei der höheren
Trocknungstempsratur von 800C noch augenfälliger ist.
309881/089b
Claims (5)
- Wenner-Gren Medical Laboratory AB,S-114 36 Stockholm, SchwedenPatentansprüche_J,* Verfahren zur Herstellung einer balancierten, lebensfähigen und lebenden Kultur von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermDphilus im Verhältnis 40:60 bis 60:40 % in getrocknetem Zustand in Magermilchpulver, dadurch gekennzeichnet, dass man vor Beginn der Züchtung dem Nahrungssubstrat, nämlich der Magermilch, Cyanocobalamin zusetzt.
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man vor Beginn der Züchtung dem Nahrungssubstrat auch Lysin und/oder Cystin zusetzt.
- 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die zugesetzten Mengen Cyanocobalamin, Lysin und Cystin 0,5-5 mg, 50-500 g bzw. 10-1000 g pro 100 1 Magermilch betragen.
- 4. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, dass die Züchtung in kondensierter Magermilch mit einem Trockensubstanzgehalt von 18-24 % erfolgt.
- 5. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1-4, dadurch gekennzeichnet, dass die Trocknung der Magermilch zu Pulver bei einer Temperatur von 70-850C, vorzugsweise 75-800C, erfolgt.309881/089b
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE07982/72A SE369470B (de) | 1972-06-16 | 1972-06-16 | |
SE798272 | 1972-06-16 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE2329746A1 true DE2329746A1 (de) | 1974-01-03 |
DE2329746B2 DE2329746B2 (de) | 1977-02-10 |
DE2329746C3 DE2329746C3 (de) | 1977-09-29 |
Family
ID=
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3713136A1 (de) * | 1986-12-30 | 1988-07-14 | Speriment Latte Srl Centro | Milchfermente in symbiotischer verbindung und ihre verwendung bei der herstellung von milch- und kaeseprodukten und lebensmitteln allgemein |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3713136A1 (de) * | 1986-12-30 | 1988-07-14 | Speriment Latte Srl Centro | Milchfermente in symbiotischer verbindung und ihre verwendung bei der herstellung von milch- und kaeseprodukten und lebensmitteln allgemein |
DE3713136C2 (de) * | 1986-12-30 | 1998-07-02 | Sperimentale Del Latte S R L C | Verwendung eines gefriergetrockneten Konzentrates von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus für die Herstellung von Käse |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE2329746B2 (de) | 1977-02-10 |
CA982507A (en) | 1976-01-27 |
NO136130B (no) | 1977-04-18 |
FR2189508B1 (de) | 1977-05-13 |
US3876808A (en) | 1975-04-08 |
NO136130C (no) | 1977-07-27 |
FR2189508A1 (de) | 1974-01-25 |
GB1431809A (en) | 1976-04-14 |
NL7308138A (de) | 1973-12-18 |
SE369470B (de) | 1974-09-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE69535290T2 (de) | Herstellung von durch streptococcus thermophilus fermentierten produkten mit hohem gehalt von galacto-oligosacchariden und beta-galactosidase | |
DE69119110T2 (de) | Neue Milchsäurebakterien, antibakterielle Verbindungen aus diesen Bakterien hergestellt, diese Bakterien enthaltende fermentierte Milchstarter und Verfahren zur Herstellung fermentierter Milch unter Verwendung dieses Initiators | |
DE2323107C2 (de) | Quark | |
DE69821473T2 (de) | Durch bifidobakterium hergestellte sauermilch sowie verfahren zur herstellung derselben | |
DE3120505A1 (de) | Verfahren zum herstellen von stichfesten sauermilchprodukten | |
DE69313932T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchproduktes | |
DE3713136C2 (de) | Verwendung eines gefriergetrockneten Konzentrates von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus für die Herstellung von Käse | |
DE2329746A1 (de) | Verfahren zur herstellung einer balancierten, lebensfaehigen und lebenden kultur von lactobacillus bulgaricus und streptococcus thermophilus | |
DE1692313B2 (de) | Verfahren zum herstellen von dickgelegten, gesaeuerten milchprodukten | |
DE2329746C3 (de) | Verfahren zur Herstellung einer balancierten, lebensfähigen und lebenden Kultur von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus | |
DE3822082A1 (de) | Frische, cremige und streichbare lebensmittelspezialitaet, enthaltend lebende milchfermente, und das verfahren fuer deren herstellung | |
DE2539629C2 (de) | Kulturmedium zur Bildung einer bakteriellen Starterkultur | |
AT142232B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Zusatzmittels für Backzwecke u. dgl. aus Milch, insbesondere Magermilch. | |
DE2555145C2 (de) | Wasserlösliches Milchpulverprodukt und Verfahren zu dessen Herstellung | |
DE538626C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Zusatzmittels fuer Backzwecke | |
DE2024018A1 (de) | Verfahren zur Herstellung trockenen bulgarischen Joghurts | |
DE718285C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels aus Milch | |
DE595428C (de) | Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Trockenmilch | |
DE2322146C2 (de) | Verfahren zum Herstellen einer Masse, die als Impfmaterial bei der Herstellung von Startern und fermentierten Milcherzeugnissen verwendbar ist | |
DE4411108A1 (de) | Verwendung von fermentativ erhaltenen Milchprodukten zur Behandlung von Hauterkrankungen | |
DE663690C (de) | Verfahren zur gleichzeitigen Gewinnung von eiweissreichen Futtermitteln und Alkohol aus Restmilch | |
AT63422B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Serums gegen Kälberruhr. | |
DE2114172C3 (de) | Verfahren zur Herstellung saurer Milchprodukte | |
DE920600C (de) | Verfahren zur Verringerung bzw. Beseitigung des Eiweissgehaltes von Rohmilchzucker | |
DE735452C (de) | Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) | ||
E77 | Valid patent as to the heymanns-index 1977 | ||
8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |