DE230830T1 - Nahrungsmittel des typs eines kuchens oder eines kekes mit dauerhaften, stabilen textureigenschaften und verfahren zu deren herstellung. - Google Patents
Nahrungsmittel des typs eines kuchens oder eines kekes mit dauerhaften, stabilen textureigenschaften und verfahren zu deren herstellung.Info
- Publication number
- DE230830T1 DE230830T1 DE198686402887T DE86402887T DE230830T1 DE 230830 T1 DE230830 T1 DE 230830T1 DE 198686402887 T DE198686402887 T DE 198686402887T DE 86402887 T DE86402887 T DE 86402887T DE 230830 T1 DE230830 T1 DE 230830T1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- mass
- food according
- water activity
- beans
- final product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 3
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 claims 1
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000010438 granite Substances 0.000 claims 1
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/37—Co-extruded products, i.e. products obtained by simultaneous extrusion of the dough and the filling
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (9)
1. Lebensmittel vom Typ kleines Backwerk oder Keks, das während einer relativ langen Zeitspanne nach der Herstellung
aufbewahrt werden kann, ohne im Verlauf dieser Zeit
seine organoleptischen Eigenschaften zu verlieren, hergestellt ausgehend von mindestens zwei ursprünglich verschiedenen Phasen oder Massen, von denen die erste, vorgesehen für die Umhüllung des Produktes, eine Masse auf der Basis
seine organoleptischen Eigenschaften zu verlieren, hergestellt ausgehend von mindestens zwei ursprünglich verschiedenen Phasen oder Massen, von denen die erste, vorgesehen für die Umhüllung des Produktes, eine Masse auf der Basis
&igr; von Getreide und reich an Zucker ist, der spontan unter den &igr;
Bedingungen der Feuchtigkeit und der Wasseraktivität im
Gleichgewichtszustand des Endproduktes kristallisiert, und dessen zweite eine Masse ist, die süßende Bestandteile enthält, die unter den Bedingungen der Feuchtigkeit und der Wasseraktivität des Endproduktes nicht kristallisieren, dadurch gekennzeichnet , daß die zweite Masse als Stärkequelle ein Nicht-Getreide-Produkt, hergestellt ausgehend von Früchten und/oder Gemüsen, enthält.
Gleichgewichtszustand des Endproduktes kristallisiert, und dessen zweite eine Masse ist, die süßende Bestandteile enthält, die unter den Bedingungen der Feuchtigkeit und der Wasseraktivität des Endproduktes nicht kristallisieren, dadurch gekennzeichnet , daß die zweite Masse als Stärkequelle ein Nicht-Getreide-Produkt, hergestellt ausgehend von Früchten und/oder Gemüsen, enthält.
2. Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , daß die Stärkequelle eine Paste oder
ein Brei von Bohnen ist.
ein Brei von Bohnen ist.
3. Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , daß die Stärkequelle aus Nüssen, wie
Kokosnüssen, Haselnüssen oder ähnlichen, besteht.
Kokosnüssen, Haselnüssen oder ähnlichen, besteht.
4. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet , daß die erste Masse
mindestens 75% Saccharose und/oder Lactose in dem Zuckergemisch, das sie umfaßt, enthält.
5. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet , daß die zweite
Masse Ammoniumbicarbonat enthält.
6. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß es eine Feuchtigkeit von 11 bis 12% und eine Wasseraktivität von 0,63
bis 0,67 aufweist.
7. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß die zweite
Masse einen Isoglucosesirup mit hohem Fructosegehalt umfaßt.
8. Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels vom Typ
kleines Backwerk oder Keks, das während einer relativ langen Zeitspanne nach seiner Herstellung aufbewahrt werden kann,
ohne im Verlauf dieser Zeit seine organoleptischen Eigenschaften zu verlieren, und das ausgehend von mindestens zwei
ursprünglich verschiedenen Phasen oder Massen hergestellt wird, dadurch gekennzeichnet , daß die beiden
getrennt voneinander bereiteten Phasen oder Massen coextrudiert werden durch eine Düse einer Extrudiermaschine,
um einen kontinuierlichen Strangpreßling zu erhalten, der eine Außenhülle umfaßt, gebildet aus einer ersten Masse auf
Getreidebasis, reich an Zucker, der spontan unter den Bedingungen der Feuchtigkeit und der Wasseraktivität im Gleichgewichtszustand
des Endproduktes kristallisiert, sowie eine zentrale Fülle, gebildet aus einer zweiten Masse, die die
süßenden Bestandteile enthält, die unter den Bedingungen
der Feuchtigkeit und Wasseraktivität des Endproduktes nicht kristallisieren, daß man den Strangpreßling in einzelne
Teighaufen unterteilt und diese Teighaufen abbackt, vor allem an ihrer Oberfläche, bei 150 bis 2500C während einer Zeitspanne
von 7 bis 8 Minuten und gegebenenfalls nachdem diese Teighaufen an ihrer Oberfläche einen Glanz verleihenden Auftrag
oder überzug erhalten haben.
9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet , daß man im Falle einer Stärkequelle auf
der Basis von Gemüsen die Bohnen, Erbsen oder analogen Produkte, wie grüne Bohnen, vorkocht, und dann die im kochenden
Wasser vorgekochten Bohnen auf Walzen aus Granit in Gegenwart von kristallisiertem Zucker vermahlt.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8519249A FR2592278B1 (fr) | 1985-12-26 | 1985-12-26 | Produit alimentaire du type gateau ou biscuit a proprietes de textures stables dans le temps et son procede de fabrication |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE230830T1 true DE230830T1 (de) | 1988-02-04 |
Family
ID=9326205
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE198686402887T Pending DE230830T1 (de) | 1985-12-26 | 1986-12-22 | Nahrungsmittel des typs eines kuchens oder eines kekes mit dauerhaften, stabilen textureigenschaften und verfahren zu deren herstellung. |
| DE8686402887T Expired - Lifetime DE3678704D1 (de) | 1985-12-26 | 1986-12-22 | Nahrungsmittel des typs eines kuchens oder eines kekes mit dauerhaften, stabilen textureigenschaften und verfahren zu deren herstellung. |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE8686402887T Expired - Lifetime DE3678704D1 (de) | 1985-12-26 | 1986-12-22 | Nahrungsmittel des typs eines kuchens oder eines kekes mit dauerhaften, stabilen textureigenschaften und verfahren zu deren herstellung. |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0230830B1 (de) |
| DE (2) | DE230830T1 (de) |
| FR (1) | FR2592278B1 (de) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8926308B2 (en) | 2010-04-21 | 2015-01-06 | Intercontinental Great Brands Llc | Dough extruders and methods |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2157485A (en) * | 1939-04-03 | 1939-05-09 | J C Forkner Inc | Food product and method of making it |
| US3057736A (en) * | 1960-02-18 | 1962-10-09 | Pillsbury Co | Cactus product and method |
| GB1124150A (en) * | 1966-12-12 | 1968-08-21 | Gen Foods Corp | Baked product |
| US4350711A (en) * | 1977-01-28 | 1982-09-21 | Rich Products Corporation | Methods of infusing fruits |
| DE3049210C1 (de) * | 1980-12-27 | 1983-09-15 | Richardson GmbH, 6080 Groß-Gerau | Verwendung von Kleine in Fuellungen fuer Ernaehrungsriegel |
| CA1187736A (en) * | 1981-05-29 | 1985-05-28 | Lawrence W. Levine | Process for making a fried fruit filling composition- containing food product |
| US4562080A (en) * | 1984-07-26 | 1985-12-31 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit filler for pastry products and process for its preparation |
-
1985
- 1985-12-26 FR FR8519249A patent/FR2592278B1/fr not_active Expired
-
1986
- 1986-12-22 DE DE198686402887T patent/DE230830T1/de active Pending
- 1986-12-22 EP EP86402887A patent/EP0230830B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1986-12-22 DE DE8686402887T patent/DE3678704D1/de not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2592278B1 (fr) | 1989-09-29 |
| FR2592278A1 (fr) | 1987-07-03 |
| DE3678704D1 (de) | 1991-05-16 |
| EP0230830A2 (de) | 1987-08-05 |
| EP0230830A3 (en) | 1987-09-30 |
| EP0230830B1 (de) | 1991-04-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3523954C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von Zuckerkantwaren, insbesondere einer mit Schokolade umhüllten, mit Creme gefüllten Waffel | |
| DE69901454T2 (de) | Zuckerwaffeln | |
| DE2800309B2 (de) | Nahtfreies, gefülltes, vorzugsweise kugelförmiges Nahrungsmittel mit einer weichen Füllung | |
| DE69009970T2 (de) | Verfahren zur herstellung von nährmitteln unter verwendung von schokolade und dabei verwendeter schokolade. | |
| DE60024970T2 (de) | Betain und backprodukte | |
| DE69905078T2 (de) | Verfahren zur herstellung von backwaren mit essbarem streugut auf eine fläche und so hergestellte backwaren | |
| DE3538805C2 (de) | ||
| DE2948359C2 (de) | ||
| DE60022489T2 (de) | Mehrschichtiger Keks für gekühltes oder gefrorenes Lebensmittel | |
| DE230830T1 (de) | Nahrungsmittel des typs eines kuchens oder eines kekes mit dauerhaften, stabilen textureigenschaften und verfahren zu deren herstellung. | |
| EP2144509B9 (de) | Verfahren zur herstellung einer backware | |
| DE2712560C3 (de) | Verwendung von gefriergetrockneten Apfelscheiben | |
| DE29924822U1 (de) | Gekühltes Backwarenteigprodukt | |
| EP0869717A2 (de) | Geräucherte backwaren und verfahren zu ihrer herstellung | |
| DE19648506C1 (de) | Biskuit-Waffel-Backware sowie Verfahren zur Herstellung derselben | |
| DE4209694A1 (de) | Gefüllte Dauerbackwaren und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| DE2135842A1 (de) | Verfahren zur herstellung von zuckerund fetthaltigen mandel-/nussgebaecken (knuspergebaeck) oder ueberzuegen und damit versehenen erzeugnissen sowie ein produkt zur durchfuehrung des verfahrens | |
| DE69100961T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von mit einem grünen Blatt bedeckter Süssware. | |
| DE69519329T2 (de) | Bäckereiprodukt mit einem hohen Gehalt an Yoghurt | |
| DE60217036T2 (de) | Gefüllter Keks und Verfahren zu dessen Herstellung | |
| DE1767537C3 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Eisspeise | |
| DE2705718A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines knabberartikels aus vorgeroesteten samenkernfruechten, welche mit einer gewuerz-suspension benetzt, mit mehl trockengestreut und die mehlschichten im oelbad ausgebacken werden | |
| DE231701T1 (de) | Backwaren- oder keksprodukt, insbesondere vom makronentyp und herstellungsverfahren. | |
| DE2135843B2 (de) | Verfahren zur herstellung von zucker- und fetthaltigen mandel-/nussgebaecken oder ueberzuegen an zu backenden produkten | |
| AT220931B (de) | Verfahren zur Herstellung von genußfertigen Verzierungsstücken für Backwerk, Torten u. dgl. |