CN1887118A

CN1887118A - 一种冷切羊肉的加工方法

Info

Publication number: CN1887118A
Application number: CNA2005100408952A
Authority: CN
Inventors: 朱章其
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-06-28
Filing date: 2005-06-28
Publication date: 2007-01-03

Abstract

本发明涉及到一种冷切羊肉的加工方法，它是将适量的剥皮羊肉，加入一定的胡箩卜、葱、生姜等配料，在1－2Kg的蒸汽压力下烧煮10－20分钟，然后调整蒸汽压力再加工几个小时，捞出，加工，检验包装入库。本发明生产出的冷切羊肉在色、香、味上更能满足人们对羊肉制品提出的要求，并且能冷藏很久时间，便于人们携带和运输。

Description

一种冷切羊肉的加工方法

技术领域：本发明涉及到一种冷切羊肉的加工方法。

技术背景：随着人民生活水平的提高，越来越多的食品被人们摆放到餐桌上，并且菜的花式、品种、口味也发生了很大的变化，特别是在我国的南方城市，对肉制品，特别是对羊肉制品，提出了更多的要求。

发明内容：本发明的目的就是要提供一种冷切羊肉的加工方法。可以很好地满足人们对羊肉制品在色、香、味等方面提出的更高的要求。本发明的目的是这样实现的，一种冷切羊肉的加工方法，是将100Kg的剥皮羊肉，1-2Kg的胡箩卜，0.5-0.75Kg的葱，0.5-0.75Kg的生姜，0.1-0.25Kg的白醋，0.5-1Kg的加碘盐，0.1-0.25Kg的曲酒，0.1-0.2Kg的食用明胶，0.05-0.1Kg的花椒，0.1-0.2Kg的香叶，0.1-0.5Kg的山药，0.1-0.2Kg的桂皮，0.2-0.3Kg的味精，0.2-0.5Kg的酱油，0.1-0.15Kg的茴香，放入锅内，打开蒸汽阀用1-2Kg压力烧煮10-20分钟，再将压力阀调至0.5-0.8Kg压力，烧煮1.5-3小时捞出，去除骨头、淋巴和筋膜、转骨、油脂；将整理好的纯瘦肉装入模具内加入调配好的食用明胶的汤汁压模，进库冷冻5-10小时；拆模切成需要的份量装入真空袋，抽真空封口即可。本发明生产的冷切羊肉具有色香、味佳的特点且加工简单、卫生、方便。

具体实施方法：本发明一种冷切羊肉的加工方法，是将100Kg的剥皮羊肉，1-2Kg的胡箩卜，0.5-0.75Kg的葱，0.5-0.75Kg的生姜，0.1-0.25Kg的白醋，0.5-1Kg的加碘盐，0.1-0.25Kg的曲酒，0.1-0.2Kg食用明胶，0.05-0.1Kg的花椒，0.1-0.2Kg的香叶，0.1-0.5Kg的山药，0.1-0.2Kg的桂皮，0.2-0.3Kg的味精，0.2-0.5Kg的酱油，0.1-0.15Kg的茴香，放入锅内，打开蒸汽阀用1-2Kg压力烧煮10-20分钟，再将压力阀调至0.5-0.8Kg压力，烧煮1.5-3小时捞出，去除骨头、淋巴和筋膜、转骨、油脂；将整理好的纯瘦肉装入模具内加入调配好的食用明胶的汤汁压模，进库冷冻5-10小时；拆模切成需要的份量装入真空袋，抽真空封口即可。具体实施时，选购4-10Kg的剥皮羊皮胴体，检疫合格，分割成四片，放入池内用清水浸泡4-20小时，4小时换一次清水，捞出放入夹层锅内将水烧至100度，5分钟出水，除去血渣和污物，捞出用清水一块一块洗净，放入锅内加入相应配料，打开蒸汽阀用1-2Kg压力烧煮10-20分钟，再将阀调至0.5-0.8Kg压力烧煮1.5-3小时捞出，去除骨头、淋巴和筋膜、转骨、油脂。将整理好的纯瘦肉装入模具内加入调配好的食用明胶的汤汁压模，进库冷冻5-10小时，拆模切成需要的份量装入真空袋，抽真空封口，检验合格，装箱出厂。

Claims

1.一种冷切羊肉的加工方法是将100Kg的剥皮羊肉，1-2Kg的胡箩卜，0.5-0.75Kg的葱，0.5-0.75Kg的生姜，0.1-0.25Kg的白醋，0.5-1Kg的加碘盐，0.1-0.25Kg的曲酒，0.1-0.2Kg的食用明胶，0.05-0.1Kg的花椒，0.1-0.2Kg的香叶，0.1-0.5Kg的山药，0.1-0.2Kg的桂皮，0.2-0.3Kg的味精，0.2-0.5Kg的酱油，0.1-0.15Kg的茴香，放入锅内，打开蒸汽阀用1-2Kg压力烧煮10-20分钟，再将压力阀调至0.5-0.8Kg压力，烧煮1.5-3小时捞出，去除骨头、淋巴和筋膜、转骨、油脂；将整理好的纯瘦肉装入模具内加入调配好的食用明胶的汤汁压模，进库冷冻5-10小时；拆模切成需要的份量装入真空袋，抽真空封口。