CN1631231A - 芦蒿脆菜的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种芦蒿脆菜的制作方法，包括如下步骤：(1)将芦蒿苔洗净后切成段，加入食盐搅拌均匀；(2)在80－120℃高温下蒸或水煮0.5－2分钟；(3)冷却；(4)脱水干燥，制成蒿干；5)在脱水干燥后的蒿干中加入调味品搅拌均匀，再放入80－100℃的水中搅拌1－3分钟后捞起，冷却后即制得成品。本发明制作工艺简单、易行，制得的产品口味独特，解决了芦蒿往往因产量过剩而被白白废弃造成的浪费问题，为制作芦蒿的深加工产品提供了一条有效的途径。

Description

芦蒿脆菜的制作方法
技术领域
本发明涉及一种芦蒿脆菜的制作方法。
背景技术
芦蒿是蒌蒿的俗名，它是滩涂从中生产的野生植物，在江苏尤其是南京地区已有大面积人工大棚种植。芦蒿是多年生直立草本，有地下茎，其清香醉人，风味独特，富含多种维生素、氨基酸、芳香脂、黄酮素等营养成份，并含有硒、钙、磷、铁、锌等多种矿物质。据江苏省理化研究所测试中心和南京大学分析中心测定，每100g鲜芦蒿茎中含有胡萝卜素0.02mg、VB10.012mg、VB20.02mg、VC10.71mg、粗蛋白1.99g、脂肪0.18％、粗纤维1.18％，还含有17种氨基酸和多种微量元素，其中微量元素硒的含量为23ug，位于水果、蔬菜之首。众所周知，硒是人体必需的一种微量元素，在人体内的总量虽然只有10mg左右，但它分布在人体所有组织细胞中，对维持人体健康与生命起着重要的作用，因此芦蒿对人体有一定的保健作用。它即能食用，也可药用，属菜、药同源植物，也是开发绿色食品的天然资源。据《本草纲目》记载，蒌蒿“气味甘无毒，主治五脏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发，令黑，疗心悬，少食常饥，久服轻身，耳目聪明，抗衰老。”
目前，在江苏特别是南京，芦蒿已成为寻常百姓的家常菜之一，其供人们食用的部分主要是芦蒿的茎即苔，但目前人们对芦蒿的食用的还仅限于鲜吃，随着芦蒿的大面积人工种植，每年都有大量的芦蒿因产量过剩而被废弃。
发明内容
本发明要解决的技术问题就是现有的芦蒿往往因产量过剩而被白白废弃未得到有效利用的问题，为人们提供一种以芦蒿苔为原料的芦蒿脆菜的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明包括如下技术方案：
(1)将芦蒿苔洗净后切成段，加入食盐搅拌均匀；
(2)在80-120℃下高温蒸或水煮0.5-2分钟；
(3)冷却；
(4)脱水干燥，制成蒿干；
(5)在脱水干燥后的蒿干中加入加热至90-100℃调味液搅拌均匀，冷却后即制得成品。
步骤(1)中所加入的食盐重量为芦蒿苔重量的1-1.5％。
步骤(2)若采用蒸的方式，则温度控制在100-120℃，时间为1-2分钟；若采用水煮的方式，则温度控制在90-100℃，时间为30-60秒。
步骤(3)冷却方式可以是水冷、风冷或空冷的任意一种，水冷时的水温为0-5℃。
步骤(4)可采用烘干或自然晒干的方式进行脱水干燥，若采用烘干的方式，则宜在60-75℃下进行，时间为2-2.5小时。脱水干燥后制得的蒿干半成品的含水量为35-45％。
步骤(5)所述的调味品为调味品为甘草汁、味精、醋、糖的混合物，其中甘草汁的用量与蒿干的重量比为1∶1，味精、醋、糖的用量可视欲加工的最终成品的口味而定。前述甘草汁由甘草与水按重量比1∶25的比例煮成。
步骤(5)中一般采用空冷的自然冷却方式。
本发明最终成品的含水量为50-60％。
本发明制作工艺简单、易行，制得的产品口味独特，解决了芦蒿往往因产量过剩而被白白废弃造成的浪费问题，为制作芦蒿的深加工产品提供了一条有效的途径。
具体实施方式
1、取鲜芦蒿苔100斤，先进行选检，将杂草、枯叶去除，再经清洗干净后切成段(切段的长度可适需要而定)，再加入食盐1.5斤食盐搅拌均匀。
2、将切成段的芦蒿苔放入锅中在100℃下水煮40秒后取出立即放入4℃中的冷水中冷却。
3、将冷却后的芦蒿苔送入烘干机中进行脱水干燥，制成含水量为40％的蒿干半成品35斤左右，前述烘干是在70℃下进行的，时间为2小时。
4、取1斤甘草，加入25斤水中，经水煮后制得22斤甘草汁，在甘草汁中加入味精0.1斤、醋1斤、糖1.5斤，经搅拌均匀后制成调味液；
5、将上述调味液加热至100℃，按1∶1的比例在蒿干半成品中加入加热后的调味并搅拌均匀后，以空冷的方式自然冷却后即制得含水量为60％成品。最终成品可先存放10-15天后再进行包装，可使口感更好。

Claims (10)

1、一种芦蒿脆菜的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将芦蒿苔洗净后切成段，加入食盐搅拌均匀；
(2)在80-120℃下高温蒸或水煮0.5-2分钟；
(3)冷却；
(4)脱水干燥，制成蒿干；
(5)在脱水干燥后的蒿干中加入加热至90-100℃的调味液搅拌均匀，冷却后即得成品。
2、如权利要求1所述的芦蒿脆菜的制作方法，其特征在于步骤(1)中所加入的食盐重量为芦蒿苔重量的1-1.5％。
3、如权利要求1所述的芦蒿脆菜的制作方法，其特征在于步骤(2)若采用蒸的方式，则温度控制在100-120℃，时间为1-2分钟。
4、如权利要求1所述的芦蒿脆菜的制作方法，其特征在于步骤(2)若采用水煮的方式，则温度控制在90-100℃，时间为30-60秒。
5、如权利要求1所述的芦蒿脆菜的制作方法，其特征在于步骤(3)冷却方式可以是水冷、风冷或空冷的任意一种，水冷时的水温为0-5℃。
6、如权利要求1所述的芦蒿脆菜的制作方法，其特征在于步骤(4)采用烘干的方式进行脱水干燥，烘干在60-75℃下进行，时间为2-2.5小时。
7、如权利要求1所述的芦蒿脆菜的制作方法，其特征在于经步骤(4)后，制得的蒿干的含水量为35-45％。
8、如权利要求1所述的芦蒿脆菜的制作方法，其特征在于步骤(5)所述的调味液为甘草汁、味精、醋、糖的混合物，其中甘草汁的用量与蒿干的重量比为1∶1。
9、如权利要求8所述的芦蒿脆菜的制作方法，其特征甘草汁由甘草与水按1∶25重量比煮成。
10、如权利要求1所述的芦蒿脆菜的制作方法，其特征在于最终成品的含水量为50-60％。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102783625A (zh) * 2012-08-29 2012-11-21 祁明华 一种即食芦蒿食品的制备方法
CN103478620A (zh) * 2013-08-28 2014-01-01 无为县健芳蒌蒿产销专业合作社 一种可食用蒌蒿的加工方法
CN104286777A (zh) * 2014-10-25 2015-01-21 哈尔滨天一生态农副产品有限公司 一种芦蒿干菜及其制作方法

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