CN1566317A - 鲜奶甜米酒及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲜奶甜米酒及其制备工艺。是由甜米酒和奶勾兑而成，其中甜米酒与奶的勾兑比例是6∶1－10∶1。鲜奶甜米酒的制备工艺，是在甜米酒经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，进行第一次高温杀菌处理，然后对奶进行高温消毒后再按6∶1－10∶1的比例兑入甜米酒中，进行高速搅拌，再进行微波处理，罐装密封再进行第二次高温消毒处理。本发明一改传统甜米酒单一品种和口味的缺陷，营养丰富，口感好，适合各类人群饮用，同时，还可以开发出咖啡甜米酒、桂圆甜米酒、姜汁甜米酒等各种功能和口味的甜米酒类产品，经过本发明的处理后的鲜奶甜米酒，经国家技术检测，完全达到了国家标准，保质期可达半年左右。

Description

鲜奶甜米酒及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种甜米酒类产品及其制备工艺，具体是鲜奶甜米酒及其制备工艺。

背景技术

甜米酒(俗称湖子酒)有几千年的生产历史。由于其是一种纯天然原汁酒，口感好，营养丰富，深受老百姓的喜爱。但是长期以来，米酒一直是按照一种传统的工艺在生产，但该生产工艺存在无法杀死和限制米酒中酵母菌继续发酵的问题，这样，生产出定型的甜米酒，当气温在20°以上几天甚至几小时就会变酸，变苦，无法饮用，如果接触了空气中的细菌，更是很快就会继续发酵，不仅使得保质期短，而且更不能和其它物质融合，所以开发其它口味的米酒类产品基本上不可能。随着生活水平的提高，人们已不满足于甜米酒这种单一口味、单一功能的产品，开发其它口味具有更多功能的米酒类产品，是摆在我们面前的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对上述技术缺陷，本发明的目的就是提供一种鲜奶甜米酒及其制备工艺，不仅丰富了甜米酒的营养和口味，而且还解决了米酒中酵母菌的继续发酵问题，使得米酒的保质期变长，并且使开发出米酒类其它种类的产品变成可能，以极大地满足消费者的需求。

解决本发明的技术问题所采用的技术方案是：本发明提供的鲜奶甜米酒是由甜米酒和奶勾兑而成，其中甜米酒与奶的勾兑比例是6∶1-10∶1。

本发明提供的一种鲜奶甜米酒的制备工艺，其特征是在甜米酒经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，进行第一次高温杀菌处理，然后对奶进行高温消毒后再按6∶1-10∶1的比例兑入甜米酒中，进行高速搅拌，使甜米酒与奶相互融合，然后再利用微波处理，微波处理后罐装密封再进行第二次高温消毒处理。

根据上述技术方案，在本发明的鲜奶甜米酒中，由于在传统单一的甜米酒内又加入奶，不仅增加了甜米酒的营养成分，而且也丰富了甜米酒的品种，更加适合各类人群饮用。

在本发明提供的鲜奶甜米酒的制备工艺中，经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，对定型后的甜米酒进行第一次高温杀菌处理，以杀除甜米酒内的大部分杂菌，然后对奶进行高温消毒，以杀除奶内的细菌，再将两者勾兑，搅拌使其充分融合，再进行微波处理，使得从酵母菌内部杀死酵母菌而不破坏米酒内的蛋白质，从而阻止了酵母菌的继续发酵，这样，鲜奶甜米酒就不会当气温在20°以上几天甚至几小时就会变酸，变苦，无法饮用，从而使得鲜奶甜米酒的保质期变长，形成产品进入市场，以极大地满足消费者的需求。

本发明的有益效果是：本发明提供的鲜奶甜米酒及其制备工艺，一改传统甜米酒单一品种和口味的缺陷，制成的鲜奶甜米酒，营养丰富，口感好，适合各类人群饮用，同时，还可以开发出咖啡甜米酒、桂圆甜米酒、姜汁甜米酒等各种功能和口味的甜米酒类产品，极大的丰富人们的生活，满足人们的需求。经过本发明制备工艺制成的鲜奶甜米酒，使得鲜奶甜米酒的保质期长，并可以生产出各种各样有包装的甜米酒类产品，并使产品进入国内外市场，极大地满足消费者的需求。经过本发明的处理后的鲜奶甜米酒，经国家技术检测，完全达到了国家标准，保质期可达一年。

下面结合实施例对本发明详细描述。

具体实施方式

选优质糯米蒸煮后将发酵酒曲放入并拌匀，入大瓦盒中发酵15-30天，制成酒坯，酒坯用高速均质粉碎机粉碎成0.1m-0.001m的米酒浆，将米酒浆与地下矿泉水按1∶6至1∶10的比例勾兑成液状，发酵24-48小时，再掺入少许蛋白糖、中稠剂等原料拌匀，将防水不锈钢抽水机放入米酒中，抽水机入口处有多层0.001m的过滤网，利用抽水机的抽水压力来过滤米酒，以去除米酒中的杂质，即成定型甜米酒。然后对定型甜米酒进行阻止米酒继续发酵的技术处理。即将定型甜米酒经80°--120°第一次高温煮沸，时间为1-15分钟处理，以杀除米酒内的大部分杂菌；然后对100％的鲜牛奶加温到80°--100°进行高温消毒后再按6∶1-10∶1的勾兑比例与甜米酒勾兑。如果是用奶粉，先用少许矿泉水调匀，再兑入10％-30％的矿泉水，并高速搅拌成奶浆，进行高温消毒，再按上述相同的勾兑比例与甜米酒勾兑。然后进行高速搅拌，使甜米酒与鲜奶或奶浆相互融合。再进行微波处理，如鲜奶甜米酒经微波管或微波箱照射5-30分钟，具体照射时间根据容量的多少，功率的大小进行调节。从而达到从酵母菌内部杀死酵母菌而不破坏米酒中的蛋白质，阻止酵母菌继续发酵的目的。为了达到更长的保鲜、保质期，微波处理后的鲜奶甜米酒灌装密封后再进行第二次高温消毒处理，即将微波处理后的鲜奶甜米酒装入250ml--600ml的玻璃瓶或其它容器内并密封，然后放入100°沸水内煮5-30分钟，消毒杀菌，使鲜奶甜米酒与空气中的杂菌彻底隔离，使产品的品质在保质期内更加安全可靠。

经本发明处理后的鲜奶甜米酒，通过国家技术测试，保质期可达半年左右，技术标准和卫生标准完全达到了国家要求。

Claims (7)

1、一种鲜奶甜米酒，其特征是由甜米酒和奶勾兑而成，其中甜米酒与奶的勾兑比例是6∶1-10∶1。

2、一种鲜奶甜米酒的制备工艺，其特征是在甜米酒经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，进行第一次高温杀菌处理，然后对奶进行高温消毒后再按6∶1-10∶1的比例兑入甜米酒中，进行高速搅拌，使甜米酒与奶相互融合，然后再利用微波处理，微波处理后罐装密封再进行第二次高温消毒处理。

3、根据权利要求1所述的鲜奶甜米酒，其特征是奶可以是鲜奶，也可以是奶粉，奶粉需兑入10％-30％的矿泉水，并高速搅拌成奶浆。

4、根据权利要求1所述的鲜奶甜米酒，其特征是奶可以由咖啡、桂圆、姜汁各种物质代替。

5、根据权利要求2所述的鲜奶甜米酒的制备工艺，其特征是高温杀菌的温度为80°--120°，时间为1-15分钟。

6、根据权利要求2所述的一种甜米酒微波生产处理技术，其特征是将奶加温到80°--100°进行高温消毒。

7、根据权利要求2所述的一种甜米酒微波生产处理技术，其特征是甜米酒罐装密封后放入100°沸水内煮5-30分钟进行第二次高温消毒处理。