CN1463631A - 一种小山羊药膳火锅的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种圆峰小山羊药膳药火锅的制作方法，属人类生活食品领域。火锅汤汁是由鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和多种天然中药材煮制而成；火锅主料是选用云南小山羊羔，添加生姜末，大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉、腌制一定时间。将煮制好的火锅汤汁盛入火锅中煮沸，再将腌制好的小山羊羔肉火锅放入火锅中混合煮沸3－5分钟，即可食用。本品汤汁稠、乳白，有特殊的药醇香味，羊肉久烫不老，皮脆肉嫩，不膻不腻，味美异常，还具有补益脾肾、暖胃扶阳、改善疲倦乏力等功效。不仅适合男女老幼、四季皆宜食的美味佳肴，还适合大规模连锁经营的要求。
Description
技术领域：本发明涉及一种小山羊药膳火锅的制作方法，属人类生活食品领域。
背景技术：羊肉食之，我国人民已有数千年历史，是家喻户晓的滋补膳食。药膳是用药物和食物相配合，通过烹制加工，成为既是药物、又是食物的美味佳肴。它具有保健强身，防病治病，延年益寿的作用，是宝贵的文化遗产，对中华民族的繁衍昌盛和身体健康起到了重要作用，是中国饮食文化对世界饮食文化的独特贡献。随着文化水平的提高，人们日益对饮食营养和养生保健的迫切要求。本发明就是以弘杨中华民族的饮食文化，满足社会需求为已任，古为今用，在祖传食疗羊肉烹制的配方上，结合中国中医古藉记载：“药物攻邪、五谷以养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”等食疗理论为基础，结合中华民族饮食内函，把“火性”与“补性”配伍，相得益彰。
发明内容：本发明的目的在于发明一种能工业化生产、制作统一口味的圆峰小山羊药膳火锅汤汁和火锅主料，及采用圆峰小山羊药膳火锅汤汁和火锅主料制作小山羊药膳火锅的制作方法。
本发明圆峰小山羊药膳火锅是通过以下制作方法实现的：由火锅汤汁与火锅主料组成一种小山羊药膳火锅的制作方法，其特征在于火锅汤汁主要含有由清水、鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和中药药膳煮制成，火锅主料主要由生姜末，大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉混合均匀，将小山羊羔肉放入其中腌制而成，火锅汤汁与火锅主料比例为：1∶0.2-0.5，火锅主料放入煮沸火锅汤汁中煮沸1-10分钟。火锅汤汁中清水与鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒之间的比例在：1∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.05-0.075∶0.05-0.075∶0.025-0.05∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.002-0.004∶0.0025-0.005范围。在汤汁中中药药膳本质上含有山药、党参、高良姜、金樱子、南沙参、太子参、荜茇、砂仁、肉丛蓉、白芷、麦门冬、灵芝草、菟丝子、白豆蔻、香叶、当归、芡实、薏苡仁、黄精、草果、丁香、枸杞子、大枣、黄芪、桂圆、威灵仙、佛手柑、川芎、沙苑子和淫羊藿，将其用干净沙布装好扎口，放入清汤中煮60-100分钟。中药药膳中的山药∶党参∶高良姜∶金樱子∶南沙参∶太子参∶荜茇∶砂仁∶肉丛蓉∶白芷∶麦门冬∶灵芝草∶菟丝子∶白豆蔻∶香叶∶当归∶芡实∶薏苡仁∶黄精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大枣∶黄芪∶桂圆∶威灵仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1∶0.5-0.75∶0.25-0.6∶0.25-0.5∶0.5-0.75∶0.3-0.6∶0.05-0.25∶0.1-0.3∶0.25-0.5∶0.15-0.4∶0.25-0.75∶0.1-0.25∶0.5-0.75∶0.1-0.3∶0.05-0.2∶0.25-1∶0.45-0.8∶0.5-1.5∶0.4-0.75∶0.1-0.4∶0.1-0.3∶0.25-0.75∶0.4-0.75∶0.5-0.75∶0.25-0.5∶0.3-0.5∶0.1-0.5∶0.15-0.4∶0.1-0.3∶0.3-0.6∶0.5-0.75∶0.25-0.5∶0.15-0.45。中药药膳最好比例为：山药∶党参∶高良姜∶金樱子∶南沙参∶太子参∶荜茇∶砂仁∶肉丛蓉∶白芷∶麦门冬∶灵芝草∶菟丝子∶白豆蔻∶香叶∶当归∶芡实∶薏苡仁∶黄精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大枣∶黄芪∶桂圆∶威灵仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.3-0.4∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.1-0.2∶0.15-0.2∶0.35-0.45∶0.2-0.3∶0.4-0.5∶0.15-0.2∶0.6-0.7∶0.15-0.2∶0.1-0.15∶0.5-0.75∶0.6-0.7∶0.8-1∶0.5-0.6∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶0.4-0.5∶0.5-0.6∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.35-0.4∶0.15-0.4∶0.25-0.35∶0.15-0.25∶0.4-0.5∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.25-0.4。火锅主料中小山羊肉与生姜末、大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉之间的比例在1∶0.004-0.01∶0.004-0.004∶0.001∶0.002-0.004∶0.001-0.004∶0.01-0.04∶0.004-0.01∶0.001-0.004范围。小山羊羔肉腌制时间最好为30-60分钟，小山羊羔肉在汤汁中煮沸时间最好为3-5分钟。
本发明采用精选云南肥嫩小山羊羔为火锅主料，辅以家畜、禽、水产品、蔬菜、干果及多种天然中药材为火锅汤汁，其整体火锅汤汁稠、乳白，有特殊的药醇香味，火锅主料小羊肉久烫不老，皮脆肉嫩，不膻不腻，味美异常，还具有补益脾肾、暖胃扶阳、改善疲倦乏力等功效。不仅适合男女老幼、四季皆宜食的美味佳肴，还适合大规模连锁经营的要求。
火锅汤汁煮制：将母鸡、老鸭、宰杀去毛、内脏、头、脚，清洗干净，火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨分别清洗干净。汤锅放炉上，将羊杂骨、猪排骨、鲜贝、火腿棒子骨、火腿、母鸡、老鸭、生姜(去皮、拍破)、料酒依次放入汤锅中，加入适量清水(水一次性放足)，用旺火烧沸、撇去浮沫，保持火势煮90-120分钟。煮制火锅汤汁中清水与母鸡、老鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒之间的比例在1∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.05-0.075∶0.05-0.075∶0.025-0.05∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.002-0.004∶0.0025-0.005范围；之后火锅汤汁中再加入中药药膳包含有：山药、党参、高良姜、金樱子、南沙参、太子参、荜茇、砂仁、肉丛蓉、白芷、麦门冬、灵芝草、菟丝子、白豆蔻、香叶、当归、芡实、薏苡仁、黄精、草果、丁香、枸杞子、大枣、黄芪、桂圆、威灵仙、佛手柑、川芎、沙苑子、淫羊藿，中药药膳用干净沙布袋装好扎口后放入火锅汤汁中煮制，清水与中药药膳中的山药∶党参∶高良姜∶金樱子∶南沙参∶太子参∶荜茇∶砂仁∶肉丛蓉∶白芷∶麦门冬∶灵芝草∶菟丝子∶白豆蔻∶香叶∶当归∶芡实∶薏苡仁∶黄精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大枣∶黄芪∶桂圆∶威灵仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1∶0.5-0.75∶0.25-0.6∶0.25-0.5∶0.5-0.75∶0.3-0.6∶0.05-0.25∶0.1-0.3∶0.25-0.5∶0.15-0.4∶0.25-0.75∶0.1-0.25∶0.5-0.75∶0.1-0.3∶0.05-0.2∶0.25-1∶0.45-0.8∶0.5-1.5∶0.4-0.75∶0.1-0.4∶0.1-0.3∶0.25-0.75∶0.4-0.75∶0.5-0.75∶0.25-0.5∶0.3-0.5∶0.1-0.5∶0.15-0.4∶0.1-0.3∶0.3-0.60.5-0.75∶0.25-0.5∶0.15-0.45范围。其中清水与中药药膳之间的最好比例为＝1∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.3-0.4∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.1-0.2∶0.15-0.2∶0.35-0.45∶0.2-0.3∶0.4-0.5∶0.15-0.2∶0.6-0.7∶0.15-0.2∶0.1-0.15∶0.5-0.75∶0.6-0.7∶0.8-1∶0.5-0.6∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶0.4-0.5∶0.5-0.6∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.35-0.4∶0.15-0.4∶0.25-0.35∶0.15-0.25∶0.4-0.5∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.25-0.4。
把清水放入到煮火锅汤汁的汤锅中，按上述比例将主要由鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒。再用洗净的沙布袋装入一定比例的中药药膳(中药药膳为：山药、党参、高良姜、金樱子、南沙参、太子参、荜茇、砂仁、肉丛蓉、白芷、麦门冬、灵芝草、菟丝子、白豆蔻、香叶、当归、芡实、薏苡仁、黄精、草果、丁香、枸杞子、大枣、黄芪、桂圆、威灵仙、佛手柑、川芎、沙苑子、淫羊藿、柑皮等)放入汤锅中煮沸，时间为90-120分钟后，把汤锅中的鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜捞出另作他用，中药药膳包丢去不用，将汤面浮油、浮沫除尽，即成为火锅汤汁。
制作腌制的小山羊羔肉选用羔龄在3个月以内的肥嫩小山羊一只，宰杀后用沸水烫浸羊身，刮去羊毛，再用火燎去残毛，刮洗干净(但要保持羊皮的完整)，取出内脏，洗净去头肢，羊身用清水漂洗干净，带皮骨砍成3厘米长、2厘米厚的小块，再用清水漂洗干净，滤干水，放置在不锈钢盆里，加生姜末、大蒜末、洋葱末、食盐、白酒、麻油、味精、胡椒粉腌制30-60分钟备用。腌制中小山羊肉与生姜末、大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉之间的比例在：1∶0.004-0.01∶0.004-0.004∶0.001∶0.002-0.004∶0.001-0.004∶0.01-0.04∶0.004-0.01∶0.001-0.004范围。
将适量煮制好的火锅汤汁盛入火锅中煮沸，火锅汤汁与火锅主料比例为：1∶0.2-0.5，腌制好小山羊羔肉放入火锅中煮沸1-10分钟，即可食用，小山羊羔肉在火锅汤汁中煮沸时间最好为3-5分钟。
附图说明：
图1为本发明一种小山羊药膳火锅的制作方法的工艺流程图。
具体实施方式：实施例1：(在夏天时)宰杀洗净的云南山区特有的小山羊羔肉5公斤，带皮骨砍成小块，用生姜末30g、大蒜末30g、洋葱末30g、食盐15g、味精10g、麻油100g、白酒30g、胡椒粉10g拌匀、腌制30-60分钟制成火锅主料待用。
将20公斤清水放入汤锅中，加入母鸡1500g、鸭1500g、火腿1000g、火腿棒子骨1500g、鲜贝500g、猪排骨1500g、羊杂骨1500g、用旺火烧沸、撇去浮沫，下姜块50g(拍破)、料酒50g。把装有山药20g、党参12g、高良姜8g、金樱子6g、南沙参12g、太子参8g、荜茇2g、砂仁3g、肉丛蓉8g、白芷4g、麦门冬8g、灵芝草3g、菟丝子12g、白豆蔻3g、香叶1g、当归10g、芡实12g、薏苡仁15g、黄精10g、草果3g、丁香2g、枸杞子8g、大枣8g、黄芪10g、桂圆5g、威灵仙6g、佛手柑3g、川芎4g、沙苑子5g、淫羊藿5g和柑皮5g组成的中药药膳用洗净的沙布袋装好，放入汤锅中保持火势煮90-120分钟后，把汤锅中的鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜捞出另作他用，中药药膳包丢去不用，将汤面浮油、浮沫除尽，即成为火锅汤汁。将适量煮制好的汤汁盛入火锅中煮沸，再把适量腌制好的小山羊羔肉放入火锅中煮沸3-5分钟，即可食用。
实施例2：(在冬天时)宰杀洗净的云南山区小山羊羔肉10公斤，带皮骨砍成小块，用生姜末60g、大蒜末60g、洋葱末60g、食盐30g、味精20g、麻油200g、白酒60g、胡椒粉20g拌匀、腌制30-60分钟火锅主料待用。
将40公斤清水放入汤锅中，加入母鸡3000g、鸭3000g、火腿2000g、火腿棒子骨3000g、鲜贝1000g、猪排骨3000g、羊杂骨3000g、用旺火烧沸、撇去浮沫，下姜块100g(拍破)、料酒100g。把装有山药40g、党参24g、高良姜16g、金樱子12g、南沙参24g、太子参16g、荜茇4g、砂仁6g、肉丛蓉16g、白芷8g、麦门冬16g、灵芝草6g、菟丝子24g、白豆蔻6g、香叶2g、当归20g、芡实24g、薏苡仁30g、黄精20g、草果6g、丁香4g、枸杞子16g、大枣16g、黄芪20g、桂圆10g、威灵仙16g、佛手柑6g、川芎8g、沙苑子10g、淫羊藿10g组成的中药药膳用洗净的沙布袋装好，放入汤锅中保持火势煮90-120分钟后，把汤锅中的鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜捞出另作他用，中药材包丢去不用，将汤面浮油、浮沫除尽，即成为火锅汤汁。将适量煮制好的汤汁盛入火锅中煮沸，再把适量腌制好的小山羊羔肉放入火锅中煮沸1-10分钟，即可食用。
食用时，将本发明“白汤”和“红汤”分别盛入单味火锅或者鸳鸯火锅中，烧沸、放入腌制的火锅主料小山羊肉、羊杂等其它荤素一起烫食。
本发明火锅汤汁“白汤”稠、乳白，有特殊的药醇香味；“红汤”，辣而不燥、麻而不烈，进口味浓，回味柔和。火锅主料小山羊肉久烫不老，皮脆、肉嫩、骨酥、不膻不腻、美味异常，还具有补益脾肾、暖胃扶阳、改善疲倦乏力等功效。不仅适合男女老幼、四季皆宜食的美味佳肴，还适合大规模连锁经营的要求。
Claims (7)
1、一种小山羊药膳火锅的制作方法，由火锅汤汁与火锅主料组成，其特征在于火锅汤汁主要含有由清水、鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和天然中药药膳煮制而成，火锅主料主要由生姜末，大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉混合均匀，将小山羊羔肉放入其中腌制而成，火锅汤汁与火锅主料比例为1∶0.2-0.5，火锅主料放入煮沸火锅汤汁中煮沸1-10分钟。
2、根据权利要求1所述的一种小山羊药膳火锅的制作方法，其特征是火锅汤汁中清水与鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒之间的比例为1∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.05-0.075∶0.05-0.075∶0.025-0.05∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.002-0.004∶0.0025-0.005范围。
3、根据权利要求1或2所述的一种小山羊火锅的制作方法，其特征是在汤汁中中药药膳本质上含有山药、党参、高良姜、金樱子、南沙参、太子参、荜茇、砂仁、肉丛蓉、白芷、麦门冬、灵芝草、菟丝子、白豆蔻、香叶、当归、芡实、薏苡仁、黄精、草果、丁香、枸杞子、大枣、黄芪、桂圆、威灵仙、佛手柑、川芎、沙苑子和淫羊藿，将其用干净沙布装好扎口，放入清汤中煮60-100分钟。
4、根据权利要求3所述的一种小山羊火锅的制作方法，其特征是中药药膳中的山药∶党参∶高良姜∶金樱子∶南沙参∶太子参∶荜茇∶砂仁∶肉丛蓉∶白芷∶麦门冬∶灵芝草∶菟丝子∶白豆蔻∶香叶∶当归∶芡实∶薏苡仁∶黄精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大枣∶黄芪∶桂圆∶威灵仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1∶0.5-0.75∶0.25-0.6∶0.25-0.5∶0.5-0.75∶0.3-0.6∶0.05-0.25∶0.1-0.3∶0.25-0.5∶0.15-0.4∶0.25-0.75∶0.1-0.25∶0.5-0.75∶0.1-0.3∶0.05-0.2∶0.25-1∶0.45-0.8∶0.5-1.5∶0.4-0.75∶0.1-0.4∶0.1-0.3∶0.25-0.75∶0.4-0.75∶0.5-0.75∶0.25-0.5∶0.3-0.5∶0.1-0.5∶0.15-0.4∶0.1-0.3∶0.3-0.6∶0.5-0.75∶0.25-0.5∶0.15-0.45。
5、根据权利要求3所述的一种小山羊火锅的制作方法，其特征是中药药膳最好比例为山药∶党参∶高良姜∶金樱子∶南沙参∶太子参∶荜茇∶砂仁∶肉丛蓉∶白芷∶麦门冬∶灵芝草∶菟丝子∶白豆蔻∶香叶∶当归∶芡实∶薏苡仁∶黄精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大枣∶黄芪∶桂圆∶威灵仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.3-0.4∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.1-0.2∶0.15-0.2∶0.35-0.45∶0.2-0.3∶0.4-0.5∶0.15-0.2∶0.6-0.7∶0.15-0.2∶0.1-0.0.15∶0.5-0.75∶0.6-0.7∶0.8-1∶0.5-0.6∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶0.4-0.5∶0.5-0.6∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.35-0.4∶0.15-0.4∶0.25-0.35∶0.15-0.25∶0.4-0.5∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.25-0.4。
6、根据权利要求1所述的一种小山羊药膳火锅的制作方法，其特征是火锅主料中小山羊肉与生姜末、大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉之间的比例在1∶0.004-0.01∶0.004-0.004∶0.001∶0.002-0.004∶0.001-0.004∶0.01-0.04∶0.004-0.01∶0.001-0.004范围。
7、根据权利要求1或6所述的一种小山羊火锅的制作方法，其特征是小山羊羔肉腌制时间最好为30-60分钟，小山羊羔肉在汤汁中煮沸时间最好为3-5分钟。
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