CN1144042A

CN1144042A - 果蔬保鲜涂料

Info

Publication number: CN1144042A
Application number: CN 95108788
Authority: CN
Inventors: 吴慧敏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-08-30
Filing date: 1995-08-30
Publication date: 1997-03-05

Abstract

本发明涉及一种果蔬保鲜涂料的制备方法。本法以水为溶剂，以对羟基苯甲酸酯类为防腐剂，以海藻酸钠、淀粉和油酸钠为成膜材料。其主要特点，一是防腐剂具有广谱抑制霉菌和细菌的功效，二是通过淀粉微粒分布在涂料膜上形成透气孔，可调节淀粉的掺入量改变透气孔率，从而适应不同果蔬的呼吸强度，这种保鲜涂料适于贮藏苹果梨、青椒、西瓜等多种果蔬。

Description

果蔬保鲜涂料

本发明是关于制备果蔬保鲜涂料的方法。

众所周知，果蔬保鲜涂料因其综合功能具有如下显著优势：(1)可掺入防腐剂，抑制微生物在果面上的繁殖，防止贮藏果蔬腐烂变质。(2)半透膜抑制果蔬的呼吸和水份蒸腾作用，亦即抑制新陈代谢，延长贮藏寿命。

涂料保鲜法因其投资小、成本低、操作简便易行、经济效益显著，国内外的研究成果时有报道。然而迄今为止，这类贮藏方法尚未普遍推广，其原因是多方面的。

从防腐剂的选择来看，以往我国应用最多的是托布津和多菌灵两种杀菌剂，其突出特点是高效而且具有内吸作用。主要缺点是由于抗性菌系较快出现导致药效降低，而内吸作用导致残留量高。1976年开始由河北农业大学研制的仲丁胺防腐剂在柑桔等果品贮藏方面取得了良好效果，获得了广泛的应用，仲丁胺对霉菌有良好的抑制作用，而对许多致腐细菌却无效。此外该防腐剂若用于苹果、梨等薄皮果类残留浓重的农药味是其缺点。

从成膜材料来看，以1977年中国林科院林化所研制的紫胶涂料最为著名，增加果品光泽，保水保鲜，减少腐烂，特别适合短期延长果品的货架寿命，提高商品价格和竞争力。但紫胶、虫胶、巴西棕榈蜡和石蜡等类涂膜剂一般不适合长期贮存，因其涂膜过于致密，长期贮存会造成果品窒息而变质。日本公开专利JP59-216542提出以海藻酸钠与钙离子形成凝胶，最后与聚乙烯醇水溶液形成界面聚合的薄膜。存在问题之一是海藻酸钠凝胶难以均匀分散，给后面的涂膜带来困难。

本发明的目的，是选择一种对真菌和细菌都有高效抑制作用的防腐剂，扩大果蔬贮藏品种，提高防腐效果且不改变果蔬原有风味。

本发明的另一目的，是提供一种可以任意调节涂膜气孔率的涂料，以适应不同果蔬的呼吸强度，将贮藏果蔬的新陈代谢安全地降低到最低限度，延长保鲜期。

出于上述考虑，本发明者经过反复研究试验，以对羟基苯甲酸酯类为防腐剂，以海藻酸盐、淀粉和高级脂肪酸盐为成膜材料配成果蔬保鲜涂料。

根据本发明，这里所说的对羟基苯甲酸酯类是指对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯之中的一种或数种。该物质对真菌和细菌都有很好的抑制作用。优先选用的是对羟基苯甲酸乙酯和丙酯的混合物。

根据本发明，所说的海藻酸盐是可溶性海藻酸盐，优先选用的是海藻酸钠。

根据本发明，所说的淀粉是指玉米淀粉或马玲薯淀粉。增加淀粉的比例，即可增加透气孔，从而适应不同的贮藏对象。

根据本发明，所说的高级脂肪酸盐是作为表面活性剂的水溶性物质，最好是C-16～18的脂肪酸盐，优先选用的是油酸钠。因其价廉易得而且可使涂被液在果皮表面铺展良好。

根据本发明，采用对羟基苯甲酸酯类作为防腐剂，其理由首先是它做为安全、长效、广谱的食品防腐剂已为我国及世界各国所公认，它不仅抑制霉菌有效，而且抑制细菌有效，另外防腐剂浓度低(约0.2％)，不致给果品残留异味，以上两点都是优于仲丁胺等类农药型杀菌剂的。

根据本发明，果蔬用保鲜涂料浸泡后，表面形成半透薄膜，能进行单果气调，减少氧气进入果子内部，使之处干“冬眠”状态，可显著抑制果蔬的呼吸作用，蒸腾作用，物质代谢和果色转化等生理生化过程，推迟生理衰老，延长贮藏寿命。含有防腐剂的薄膜，还可将果蔬与外界隔离，使致腐菌难于侵入。本发明一方面利用海藻酸钠可形成致密而柔韧的薄膜，同时在其中掺入淀粉微粒，在薄膜中分布成透气的微孔，并且可以通过改变掺入淀粉的量来调节微孔率，以适应不同的果蔬的呼吸强度。

成膜材料海藻酸钠、淀粉和油酸钠皆是从天然生物体内提取出来的，食用无害、无异味，不易霉变，性质柔和，对果蔬无不良化学刺激作用，而且对果实表皮部分受的机械轻伤有愈合作用，使伤口范围保持原状、结疤、不腐烂蔓延。

根据本发明，果蔬保鲜涂料组分如下：

海藻酸钠0.2～1.5％，最好是0.4～0.6％，

淀粉0.0～2.0％，根据贮藏对象调节其掺量。

油酸钠0.05～0.5％，最好是0.08～0.2％。

对羟基苯甲酸乙酯：0.08～0.16％，最好是0.16％。

对羟基笨甲酸丙酯：0.01～0.04％，最好是0.04％。

水：余量，约99％。根据本发明，保鲜涂料按下述方法配制：

在定量的沸水中投入定量的对羟基苯甲酸酯类，加热保持微沸，约10分钟即可充分溶解。停止加热然后依次加入定量的海藻酸钠.油酸钠搅拌使溶。须待前一添加物充分溶解后再加后面的添加物。待溶液的温度降至室温后，再掺入定量的淀粉搅拌均匀。

保鲜涂料用法很简单：新摘的果蔬单层摆放在铁丝笼内，整笼浸入涂被液中，沥干，吹风干燥，将果蔬拣出置于消毒的竹筐中，再摆放到通风贮藏库中。

使用效果：三年来对延边苹果梨的保鲜试验表明，本发明具有良好的防腐保鲜效果。

苹果梨是延边特产水果，色泽鲜艳、甜脆多汁、但不易贮存。发明人利用人防工事进行贮藏试验。采收期为九月底，贮至翌年四月。人防洞设有通风机，温度变化范围在12℃→8℃→3℃→1℃→2℃→3℃，空气相对湿度保持在70～90％。

1993年采用本发明的保鲜涂料浸果后贮藏效果如下：

	数量公斤	贮存期大	烂耗％	干耗％	病果率％	总损耗％	好果率％	硬度磅/厘米²	可溶性固形物％
	数量公斤	贮存期大	烂耗％	干耗％	病果率％	总损耗％	好果率％	硬度磅/厘米²	可溶性固形物％	试验组	500	200	1.3	1.4	0.3	3.0	97.0	13.6	13.8
对照组	500	200	4.8	3.5	3.7	12.0	88.0	8.4	13.1	试验组	500	200	1.3	1.4	0.3	3.0	97.0	13.6	13.8

注：新鲜果的硬度为15.5磅/厘米²，可溶性固形物为12.4％。

经200天贮藏，涂膜果的外观变化很小，色泽仍较鲜艳，果实饱满，基本保持了原有风味，而对照果色泽灰暗，萎蔫。

此外还用本保鲜涂料对苹果，青椒、西瓜做了贮藏试验，亦取得显著效果。

下面是本发明的实施例。

例1：苹果梨保鲜涂料

在铁锅中加入50公斤水，加热至沸。投入对羟基苯甲酸乙酯80克及对羟基苯甲酸丙酯20克，搅拌并继续加热，保持微沸使药物充分溶解(约10分钟)。停止加热，再依次加入海藻酸钠250克、油酸钠50克，并不停搅拌使二者先后分别充分溶解。待水温降至室温时，加入淀粉350克，搅拌均匀。

例2青椒保鲜涂料

操作方法前部分与例1相同，但淀粉投入量改为175克。最后加入“白猫”洗洁精(上海合成洗涤剂厂生产)45克，搅拌均匀。加入洗洁精的目的是使保鲜涂料在具有光滑蜡质的果面铺展。

例3西瓜保鲜涂料

操作方法与例2相同，但淀粉投入量改为500克。

Claims

1.一种用于果蔬保鲜贮藏的涂料的制备方法，其特征是，以水为溶剂，以对羟基苯甲酸酯类为防腐剂，以海藻酸钠、淀粉和油酸钠为成膜材料，果蔬在涂料中浸泡后表面形成致密柔韧的薄膜，特别是形成以淀粉微粒为中心的透气孔。

a.海藻酸钠的含量为0.2-1.5％，最好是0.4-0.6％.

b.淀粉的含量是0.0～2.0％，对不同果蔬类可调节淀粉掺入量而获得所需要的透气孔率。

c.油酸钠含量0.0-1.0％，最好是0.08-0.2％。

d.对羟基苯甲酸乙酯含量0.08-0.16％，最好是0.16％；对羟基苯甲酸丙酯含量为0.02～0.04％，最好是0.04％。