CN111990514A - 一种叠鞘石斛黄果柑茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种叠鞘石斛黄果柑茶及其制备方法,包括以下步骤:割取叠鞘石斛茎段,将其于沸水中漂洗,然后杀青,最后将茎段切成茎节;采摘黄果柑幼果,洗净晾干后,于果蒂处切开,取出果肉,得黄果柑果壳和果盖,然后分别将果壳和果盖于100~110℃条件下杀青5~20min;将茎节填充到制得的黄果柑果壳中,然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹30~90min,再于30~50℃条件下烘制3~4h,每小时进行紫外照射10~20min,再于55~60℃条件下干燥至水分含量为10~20%,盖上果盖,自然冷却后,密封包装,制得。该茶可有效解决现有的叠鞘石斛存在的口感差、不方便携带的问题。
Description
技术领域
本发明涉及果茶加工技术领域,具体涉及一种叠鞘石斛黄果柑茶及其制备方法。
背景技术
黄果柑属芸香科(Rutaceae)柑橘属(Citrus),是橘、橙天然晚熟杂交种,并获得了国家农产品地理标志产品保护。本研究中选用黄果柑幼果,此时果皮为青色,生理尚未成熟,为未成熟果壳,主要含有黄酮类、挥发油、生物碱及香豆素类;具有调节胃肠运动、降血脂、抗肿瘤、免疫调节等。黄果柑幼果壳口感偏苦,略有涩味,口感不佳。
叠鞘石斛(Dendrobium chryseum)在西南地区分布广泛,2010年版《四川省中药材标准》收载。叠鞘石斛主要含多糖类、酚类化合物、香豆素和滨蒿内酯等,具有抗肿瘤作用、增强免疫力作用、降血糖、抗氧化活性和促进肠胃运动等功能。
现有技术中以叠鞘石斛为主要药物组方,对于胃热津亏、阴虚预热上蒸所导致的口臭、口舌生疮、牙龈肿痛等具有很好的治疗作用。但是现有组方均是作为药物使用,不宜长期饮用。叠鞘石斛单独泡水饮用时,其口感较差,且不方便日常携带,因此,目前市面上没有关于叠鞘石斛的日常保健茶品。
发明内容
针对现有技术中的上述不足,本发明提供了一种叠鞘石斛黄果柑茶及其制备方法,该茶可有效解决现有的叠鞘石斛存在的口感差、不方便携带的问题。
为实现上述目的,本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法,包括以下步骤:
(1)割取叠鞘石斛茎段,将其于沸水中漂洗1~2min,洗净,然后于100~110℃条件下杀青10~15min,最后将茎段切成茎节;
(2)于每年7~8月份,采摘黄果柑幼果,洗净晾干后,于果蒂处切开,取出果肉,得黄果柑果壳和果盖,然后分别将果壳和果盖于100~110℃条件下杀青5~20min;
(3)将步骤(1)中制得的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中,然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹30~90min,再于30~50℃条件下烘制3~4h,每小时间隔进行紫外照射10~20min,再于55~60℃条件下干燥至水分含量为10~20%,盖上果盖,自然冷却后,密封包装,制得。
上述方案所产生的有益效果为:叠鞘石斛茎段中含有大量保健成分,将叠鞘石斛茎段在沸水中漂洗,可初步将叠鞘石斛表面附着的灰尘等污染物冲洗掉,再进行杀青,可抑制叠鞘石斛中的酶促反应,减少有效成分的降解作用;将黄果柑果壳和果盖进行杀青,也可有效抑制黄果柑中的酶促反应,提高营养成分保留量和黄果柑的色泽度,进而提高制得的果茶的色泽;将叠鞘石斛装入黄果柑果壳中,然后进行吹冷风,可将表层的水分吹干,方便后续干燥过程进行;再将装有叠鞘石斛的黄果柑依次在30~50℃和55~60℃条件下干燥,在有效保留有效成分的基础上,实现干燥的目的,进行紫外光照射,可有效杀灭黄果柑和叠鞘石斛表面的微生物,可防止干燥过程中叠鞘石斛和黄果柑幼果褐化,延长保质期,保障叠鞘石斛黄果柑茶的品质。
将叠鞘石斛装入黄果柑果壳中,然后一同进行干燥,该过程中黄果柑的果香气和叠鞘石斛的气味相互融合,黄果柑的果香气充分渗透进叠鞘石斛中,进而改善叠鞘石斛的气味,提高最终果茶的口感,提高观众接受度。
进一步地,步骤(1)中所述叠鞘石斛为2~3年生。
上述方案所产生的有益效果为:2~3年生的叠鞘石斛中保健活性成分的含量较高,且枝条的粗细适中,方便切割和饮用。
进一步地,步骤(1)中茎节的长度为0.4~0.6cm。
进一步地,步骤(1)中茎节的长度为0.5cm。
上述方案所产生的有益效果为:茎节的长度适中,该长度的茎节在浸泡过程中其内部活性成分可缓慢释放,茎节过短,浸泡时,茎节内的活性成分释放快,导致饮用时,有效成分释放不均匀,进而提高保健效果。
进一步地,步骤(1)中叠鞘石斛的杀青温度为105℃,时间为12min。
上述方案所产生的有益效果为:在上述条件下进行杀青,可有效抑制叠鞘石斛内的酶促反应,提高叠鞘石斛内营养成分的含量。
进一步地,步骤(2)中黄果柑幼果的直径为3~4cm。
上述方案所产生的有益效果为:首先,直径为3~4cm的黄果柑大小适中,便于浸泡,提高饮用的方便性;其次,该尺寸的黄果柑幼果果皮中有效成分含量较高,营养保健价值较大。
进一步地,步骤(2)中黄果柑幼果的杀青温度为105℃,时间为15min。
上述方案所产生的有益效果为:在上述条件下进行杀青,可有效抑制黄果柑内的酶促反应,提高黄果柑内营养成分的含量。
进一步地,步骤(3)中黄果柑果壳中茎节的填充度为80~90%。
进一步地,步骤(3)中黄果柑果壳中茎节的填充度为85%。
上述方案所产生的有益效果为:填充度过高,使得冲泡后的茶水中叠鞘石斛的味道过重,影响饮用口感;填充度过低,使得果茶中的有效成分含量减少,保健作用降低。
进一步地,步骤(3)中将装有茎节的黄果柑果壳和果盖先用冷风吹60min,再于40℃条件下烘制4h,每小时进行紫外照射15min,再于60℃条件下干燥至水分含量为15%。
上述方案所产生的有益效果为:在40℃条件下干燥,可以使黄果柑果壳内外的水分均匀渗出,避免黄果柑果壳发生较大变形,同时能够使得黄果柑果壳保持较好的色泽,有利于后期干燥进行;后期在60℃条件下干燥,可快速去除黄果柑果壳中的水分,将黄果柑果壳定形。
本发明所产生的有益效果为:
1、本发明中将叠鞘石斛切成茎段装入黄果柑中,然后将装有叠鞘石斛的黄果柑一同进行干燥,干燥过程中,黄果柑的果香气和叠鞘石斛的气味充分融合,黄果柑的果香气可有效缓解叠鞘石斛的气味,使制得的果茶的气味更加清香,容易被大众接受。
2、将黄果柑和叠鞘石斛分别进行杀青处理,可有效抑制其内部的酶促反应;将装有叠鞘石斛的黄果柑采用两段式低温干燥方式进行干燥,可最大化保留黄果柑和叠鞘石斛中的有效成分,提高该果茶的保健效果,干燥同时采用紫外照射,可有效杀灭叠鞘石斛和黄果柑表面的微生物,防止出现褐化,提高果茶的色泽和美观度。
具体实施方式
实施例1
一种叠鞘石斛黄果柑茶,其制备方法包括以下步骤:
(1)每年7~8月,割取2年生叠鞘石斛的茎段,要求茎段健康、无病虫害、无老枝,将其于沸水中漂洗1min,然后擦洗茎段,去除叶鞘,再于100℃条件下杀青10min,最后将茎段切成0.4cm的茎节;
(2)于每年7~8月份,采摘直径为3cm的黄果柑幼果,要求颜色均匀、无病虫害,洗净晾干后,于果蒂处切开,取出果肉,得黄果柑果壳和果盖,再次将果壳和果盖洗净,然后分别将果壳和果盖于100℃条件下杀青5min,摊凉;
(3)将步骤(1)中制得的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中,填充度为80%,然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹30min,再于30℃条件下烘制3h,每小时间隔进行紫外照射10min,再于55℃条件下干燥至水分含量为10%,盖上果盖,自然冷却后,采用锡箔纸密封包装,制得。
实施例2
一种叠鞘石斛黄果柑茶,其制备方法包括以下步骤:
(1)每年7~8月,割取3年生叠鞘石斛的茎段,要求茎段健康、无病虫害、无老枝,将其于沸水中漂洗2min,然后擦洗茎段,去除叶鞘,再于110℃条件下杀青15min,最后将茎段切成0.6cm的茎节;
(2)于每年7~8月份,采摘直径为4cm的黄果柑幼果,要求颜色均匀、无病虫害,洗净晾干后,于果蒂处切开,取出果肉,得黄果柑果壳和果盖,再次将果壳和果盖洗净,然后分别将果壳和果盖于110℃条件下杀青20min,摊凉;(3)将步骤(1)中制得的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中,填充度为90%,然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹90min,再于50℃条件下烘制4h,每小时间隔进行紫外照射20min,再于60℃条件下干燥至水分含量为20%,盖上果盖,自然冷却后,采用锡箔纸密封包装,制得。
实施例3
一种叠鞘石斛黄果柑茶,其制备方法包括以下步骤:
(1)每年7~8月,割取3年生叠鞘石斛的茎段,要求茎段健康、无病虫害、无老枝,将其于沸水中漂洗2min,然后擦洗茎段,去除叶鞘,再于105℃条件下杀青12min,最后将茎段切成0.5cm的茎节;
(2)于每年7~8月份,采摘直径为3cm的黄果柑幼果,要求颜色均匀、无病虫害,洗净晾干后,于果蒂处切开,取出果肉,得黄果柑果壳和果盖,再次将果壳和果盖洗净,然后分别将果壳和果盖于105℃条件下杀青15min,摊凉;
(3)将步骤(1)中制得的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中,填充度为85%,然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹60min,再于40℃条件下烘制4h,每小时间隔进行紫外照射15min,再于60℃条件下干燥至水分含量为15%,盖上果盖,自然冷却后,采用锡箔纸密封包装,制得。
对比例1
一种叠鞘石斛黄果柑茶,其制备方法包括以下步骤:
(1)每年7~8月,割取3年生叠鞘石斛的茎段,要求茎段健康、无病虫害、无老枝,擦洗茎段,去除叶鞘,再于115℃条件下杀青12min,最后将茎段切成0.5cm的茎节;
(2)于每年7~8月份,采摘直径为3cm的黄果柑幼果,要求颜色均匀、无病虫害,洗净晾干后,于果蒂处切开,取出果肉,得黄果柑果壳和果盖,再次将果壳和果盖洗净,然后分别将果壳和果盖于115℃条件下杀青15min,摊凉;
(3)将步骤(1)中制得的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中,填充度为95%,然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹60min,再于40℃条件下烘制4h,每小时间隔进行紫外照射15min,再于60℃条件下干燥至水分含量为15%,盖上果盖,自然冷却后,采用锡箔纸密封包装,制得。
对比例2
一种叠鞘石斛黄果柑茶,其制备方法包括以下步骤:
(1)每年7~8月,割取3年生叠鞘石斛的茎段,要求茎段健康、无病虫害、无老枝,将其于沸水中漂洗2min,然后擦洗茎段,去除叶鞘,再于105℃条件下杀青12min,最后将茎段切成0.5cm的茎节;
(2)于每年7~8月份,采摘直径为3cm的黄果柑幼果,要求颜色均匀、无病虫害,洗净晾干后,于果蒂处切开,取出果肉,得黄果柑果壳和果盖,再次将果壳和果盖洗净,然后分别将果壳和果盖于105℃条件下杀青15min,摊凉;
(3)将步骤(1)中制得的茎节和步骤(2)中制得的黄果柑果壳、果盖分别先用冷风吹60min,再于40℃条件下烘制4h,每小时间隔进行紫外照射15min,再于60℃条件下干燥至水分含量为15%,自然冷却后,将叠鞘石斛茎段装入果壳中,填充度为85%,盖上果盖,采用锡箔纸密封包装,制得。
试验例
随机寻找30位喜欢饮茶的品尝者,让他们分别对实施例1~3和对比例1~2中的叠鞘石斛黄果柑茶进行品鉴,品鉴项目包括颜色、气味、口感和综合情况,并对每一款茶品进行打分,每一项满分10分,每一项以30位品尝者的平均分作为最终得分,具体结果见表1。
表1:叠鞘石斛花黄果柑茶评分表
颜色 | 气味 | 口感 | 综合评分 | |
实施例1 | 9 | 9 | 9 | 9 |
实施例2 | 8 | 9 | 9 | 9 |
实施例3 | 9 | 10 | 9 | 9 |
对比例1 | 6 | 7 | 6 | 6 |
对比例2 | 6 | 5 | 5 | 5 |
通过上表得知,按照本发明实施例1~3中的方法制得的叠鞘石斛黄果柑茶的颜色、口感、气味等均优于对比例1~2中的叠鞘石斛黄果柑茶,实施例1~3中的叠鞘石斛黄果柑茶的观众喜好度较高,尤其是实施例3中的叠鞘石斛黄果柑茶的观众喜好度最高。
将对比例1中的制备方法与实施例1~3中的制备方法进行对比可知,对比例1中增加了叠鞘石斛和黄果柑的杀青温度,使得杀青过程中对黄果柑和叠鞘石斛的色泽变差,增加了黄果柑中叠鞘石斛的填充度,叠鞘石斛的比例增加后,导致叠鞘石斛的味道加重,影响果茶的气味和口感。
将对比例2中的制备方法与实施例1~3中的制备方法进行对比可知,对比例2中将叠鞘石斛和黄果柑分别进行加热,然后将干燥的叠鞘石斛装入黄果柑果壳中,使得叠鞘石斛和黄果柑的气味无法进行充分融合,影响果茶的口感。
Claims (9)
1.一种叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)割取叠鞘石斛茎段,将其于沸水中漂洗1~2min,洗净,然后于100~110℃条件下杀青10~15min,最后将茎段切成茎节;
(2)于每年7~8月份,采摘黄果柑幼果,洗净晾干后,于果蒂处切开,取出果肉,得黄果柑果壳和果盖,然后分别将果壳和果盖于100~110℃条件下杀青5~20min;
(3)将步骤(1)中杀青后的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中,然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹30~90min,再于30~50℃条件下烘制3~4h,烘制过程中,每小时间隔进行紫外照射10~20min,再于55~60℃条件下干燥至水分含量为10~20%,盖上果盖,自然冷却后,密封包装,制得。
2.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法,其特征在于,步骤(1)中所述叠鞘石斛为2~3年生。
3.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法,其特征在于,步骤(1)中茎节的长度为0.4~0.6cm。
4.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法,其特征在于,步骤(1)中杀青温度为105℃,时间为12min。
5.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法,其特征在于,步骤(2)中黄果柑幼果的直径为3~4cm。
6.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法,其特征在于,步骤(2)中黄果柑幼果的杀青温度为105℃,时间为15min。
7.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法,其特征在于,步骤(3)中黄果柑果壳中茎节的填充度为80~90%。
8.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法,其特征在于,步骤(3)中将装有茎节的黄果柑果壳和果盖先用冷风吹60min,再于40℃条件下烘制4h,每小时进行紫外照射15min,再于60℃条件下干燥至水分含量为15%。
9.采用权利要求1~8中任一项所述的制备方法制备得到叠鞘石斛黄果柑茶。
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