CN111990514A - 一种叠鞘石斛黄果柑茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种叠鞘石斛黄果柑茶及其制备方法，包括以下步骤：割取叠鞘石斛茎段，将其于沸水中漂洗，然后杀青，最后将茎段切成茎节；采摘黄果柑幼果，洗净晾干后，于果蒂处切开，取出果肉，得黄果柑果壳和果盖，然后分别将果壳和果盖于100～110℃条件下杀青5～20min；将茎节填充到制得的黄果柑果壳中，然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹30～90min，再于30～50℃条件下烘制3～4h，每小时进行紫外照射10～20min，再于55～60℃条件下干燥至水分含量为10～20％，盖上果盖，自然冷却后，密封包装，制得。该茶可有效解决现有的叠鞘石斛存在的口感差、不方便携带的问题。
Description
技术领域
本发明涉及果茶加工技术领域，具体涉及一种叠鞘石斛黄果柑茶及其制备方法。
背景技术
黄果柑属芸香科(Rutaceae)柑橘属(Citrus)，是橘、橙天然晚熟杂交种，并获得了国家农产品地理标志产品保护。本研究中选用黄果柑幼果，此时果皮为青色，生理尚未成熟，为未成熟果壳，主要含有黄酮类、挥发油、生物碱及香豆素类；具有调节胃肠运动、降血脂、抗肿瘤、免疫调节等。黄果柑幼果壳口感偏苦，略有涩味，口感不佳。
叠鞘石斛(Dendrobium chryseum)在西南地区分布广泛，2010年版《四川省中药材标准》收载。叠鞘石斛主要含多糖类、酚类化合物、香豆素和滨蒿内酯等，具有抗肿瘤作用、增强免疫力作用、降血糖、抗氧化活性和促进肠胃运动等功能。
现有技术中以叠鞘石斛为主要药物组方，对于胃热津亏、阴虚预热上蒸所导致的口臭、口舌生疮、牙龈肿痛等具有很好的治疗作用。但是现有组方均是作为药物使用，不宜长期饮用。叠鞘石斛单独泡水饮用时，其口感较差，且不方便日常携带，因此，目前市面上没有关于叠鞘石斛的日常保健茶品。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种叠鞘石斛黄果柑茶及其制备方法，该茶可有效解决现有的叠鞘石斛存在的口感差、不方便携带的问题。
为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)割取叠鞘石斛茎段，将其于沸水中漂洗1～2min，洗净，然后于100～110℃条件下杀青10～15min，最后将茎段切成茎节；
(2)于每年7～8月份，采摘黄果柑幼果，洗净晾干后，于果蒂处切开，取出果肉，得黄果柑果壳和果盖，然后分别将果壳和果盖于100～110℃条件下杀青5～20min；
(3)将步骤(1)中制得的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中，然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹30～90min，再于30～50℃条件下烘制3～4h，每小时间隔进行紫外照射10～20min，再于55～60℃条件下干燥至水分含量为10～20％，盖上果盖，自然冷却后，密封包装，制得。
上述方案所产生的有益效果为：叠鞘石斛茎段中含有大量保健成分，将叠鞘石斛茎段在沸水中漂洗，可初步将叠鞘石斛表面附着的灰尘等污染物冲洗掉，再进行杀青，可抑制叠鞘石斛中的酶促反应，减少有效成分的降解作用；将黄果柑果壳和果盖进行杀青，也可有效抑制黄果柑中的酶促反应，提高营养成分保留量和黄果柑的色泽度，进而提高制得的果茶的色泽；将叠鞘石斛装入黄果柑果壳中，然后进行吹冷风，可将表层的水分吹干，方便后续干燥过程进行；再将装有叠鞘石斛的黄果柑依次在30～50℃和55～60℃条件下干燥，在有效保留有效成分的基础上，实现干燥的目的，进行紫外光照射，可有效杀灭黄果柑和叠鞘石斛表面的微生物，可防止干燥过程中叠鞘石斛和黄果柑幼果褐化，延长保质期，保障叠鞘石斛黄果柑茶的品质。
将叠鞘石斛装入黄果柑果壳中，然后一同进行干燥，该过程中黄果柑的果香气和叠鞘石斛的气味相互融合，黄果柑的果香气充分渗透进叠鞘石斛中，进而改善叠鞘石斛的气味，提高最终果茶的口感，提高观众接受度。
进一步地，步骤(1)中所述叠鞘石斛为2～3年生。
上述方案所产生的有益效果为：2～3年生的叠鞘石斛中保健活性成分的含量较高，且枝条的粗细适中，方便切割和饮用。
进一步地，步骤(1)中茎节的长度为0.4～0.6cm。
进一步地，步骤(1)中茎节的长度为0.5cm。
上述方案所产生的有益效果为：茎节的长度适中，该长度的茎节在浸泡过程中其内部活性成分可缓慢释放，茎节过短，浸泡时，茎节内的活性成分释放快，导致饮用时，有效成分释放不均匀，进而提高保健效果。
进一步地，步骤(1)中叠鞘石斛的杀青温度为105℃，时间为12min。
上述方案所产生的有益效果为：在上述条件下进行杀青，可有效抑制叠鞘石斛内的酶促反应，提高叠鞘石斛内营养成分的含量。
进一步地，步骤(2)中黄果柑幼果的直径为3～4cm。
上述方案所产生的有益效果为：首先，直径为3～4cm的黄果柑大小适中，便于浸泡，提高饮用的方便性；其次，该尺寸的黄果柑幼果果皮中有效成分含量较高，营养保健价值较大。
进一步地，步骤(2)中黄果柑幼果的杀青温度为105℃，时间为15min。
上述方案所产生的有益效果为：在上述条件下进行杀青，可有效抑制黄果柑内的酶促反应，提高黄果柑内营养成分的含量。
进一步地，步骤(3)中黄果柑果壳中茎节的填充度为80～90％。
进一步地，步骤(3)中黄果柑果壳中茎节的填充度为85％。
上述方案所产生的有益效果为：填充度过高，使得冲泡后的茶水中叠鞘石斛的味道过重，影响饮用口感；填充度过低，使得果茶中的有效成分含量减少，保健作用降低。
进一步地，步骤(3)中将装有茎节的黄果柑果壳和果盖先用冷风吹60min，再于40℃条件下烘制4h，每小时进行紫外照射15min，再于60℃条件下干燥至水分含量为15％。
上述方案所产生的有益效果为：在40℃条件下干燥，可以使黄果柑果壳内外的水分均匀渗出，避免黄果柑果壳发生较大变形，同时能够使得黄果柑果壳保持较好的色泽，有利于后期干燥进行；后期在60℃条件下干燥，可快速去除黄果柑果壳中的水分，将黄果柑果壳定形。
本发明所产生的有益效果为：
1、本发明中将叠鞘石斛切成茎段装入黄果柑中，然后将装有叠鞘石斛的黄果柑一同进行干燥，干燥过程中，黄果柑的果香气和叠鞘石斛的气味充分融合，黄果柑的果香气可有效缓解叠鞘石斛的气味，使制得的果茶的气味更加清香，容易被大众接受。
2、将黄果柑和叠鞘石斛分别进行杀青处理，可有效抑制其内部的酶促反应；将装有叠鞘石斛的黄果柑采用两段式低温干燥方式进行干燥，可最大化保留黄果柑和叠鞘石斛中的有效成分，提高该果茶的保健效果，干燥同时采用紫外照射，可有效杀灭叠鞘石斛和黄果柑表面的微生物，防止出现褐化，提高果茶的色泽和美观度。
具体实施方式
实施例1
一种叠鞘石斛黄果柑茶，其制备方法包括以下步骤：
(1)每年7～8月，割取2年生叠鞘石斛的茎段，要求茎段健康、无病虫害、无老枝，将其于沸水中漂洗1min，然后擦洗茎段，去除叶鞘，再于100℃条件下杀青10min，最后将茎段切成0.4cm的茎节；
(2)于每年7～8月份，采摘直径为3cm的黄果柑幼果，要求颜色均匀、无病虫害，洗净晾干后，于果蒂处切开，取出果肉，得黄果柑果壳和果盖，再次将果壳和果盖洗净，然后分别将果壳和果盖于100℃条件下杀青5min，摊凉；
(3)将步骤(1)中制得的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中，填充度为80％，然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹30min，再于30℃条件下烘制3h，每小时间隔进行紫外照射10min，再于55℃条件下干燥至水分含量为10％，盖上果盖，自然冷却后，采用锡箔纸密封包装，制得。
实施例2
一种叠鞘石斛黄果柑茶，其制备方法包括以下步骤：
(1)每年7～8月，割取3年生叠鞘石斛的茎段，要求茎段健康、无病虫害、无老枝，将其于沸水中漂洗2min，然后擦洗茎段，去除叶鞘，再于110℃条件下杀青15min，最后将茎段切成0.6cm的茎节；
(2)于每年7～8月份，采摘直径为4cm的黄果柑幼果，要求颜色均匀、无病虫害，洗净晾干后，于果蒂处切开，取出果肉，得黄果柑果壳和果盖，再次将果壳和果盖洗净，然后分别将果壳和果盖于110℃条件下杀青20min，摊凉；(3)将步骤(1)中制得的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中，填充度为90％，然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹90min，再于50℃条件下烘制4h，每小时间隔进行紫外照射20min，再于60℃条件下干燥至水分含量为20％，盖上果盖，自然冷却后，采用锡箔纸密封包装，制得。
实施例3
一种叠鞘石斛黄果柑茶，其制备方法包括以下步骤：
(1)每年7～8月，割取3年生叠鞘石斛的茎段，要求茎段健康、无病虫害、无老枝，将其于沸水中漂洗2min，然后擦洗茎段，去除叶鞘，再于105℃条件下杀青12min，最后将茎段切成0.5cm的茎节；
(2)于每年7～8月份，采摘直径为3cm的黄果柑幼果，要求颜色均匀、无病虫害，洗净晾干后，于果蒂处切开，取出果肉，得黄果柑果壳和果盖，再次将果壳和果盖洗净，然后分别将果壳和果盖于105℃条件下杀青15min，摊凉；
(3)将步骤(1)中制得的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中，填充度为85％，然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹60min，再于40℃条件下烘制4h，每小时间隔进行紫外照射15min，再于60℃条件下干燥至水分含量为15％，盖上果盖，自然冷却后，采用锡箔纸密封包装，制得。
对比例1
一种叠鞘石斛黄果柑茶，其制备方法包括以下步骤：
(1)每年7～8月，割取3年生叠鞘石斛的茎段，要求茎段健康、无病虫害、无老枝，擦洗茎段，去除叶鞘，再于115℃条件下杀青12min，最后将茎段切成0.5cm的茎节；
(2)于每年7～8月份，采摘直径为3cm的黄果柑幼果，要求颜色均匀、无病虫害，洗净晾干后，于果蒂处切开，取出果肉，得黄果柑果壳和果盖，再次将果壳和果盖洗净，然后分别将果壳和果盖于115℃条件下杀青15min，摊凉；
(3)将步骤(1)中制得的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中，填充度为95％，然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹60min，再于40℃条件下烘制4h，每小时间隔进行紫外照射15min，再于60℃条件下干燥至水分含量为15％，盖上果盖，自然冷却后，采用锡箔纸密封包装，制得。
对比例2
一种叠鞘石斛黄果柑茶，其制备方法包括以下步骤：
(1)每年7～8月，割取3年生叠鞘石斛的茎段，要求茎段健康、无病虫害、无老枝，将其于沸水中漂洗2min，然后擦洗茎段，去除叶鞘，再于105℃条件下杀青12min，最后将茎段切成0.5cm的茎节；
(2)于每年7～8月份，采摘直径为3cm的黄果柑幼果，要求颜色均匀、无病虫害，洗净晾干后，于果蒂处切开，取出果肉，得黄果柑果壳和果盖，再次将果壳和果盖洗净，然后分别将果壳和果盖于105℃条件下杀青15min，摊凉；
(3)将步骤(1)中制得的茎节和步骤(2)中制得的黄果柑果壳、果盖分别先用冷风吹60min，再于40℃条件下烘制4h，每小时间隔进行紫外照射15min，再于60℃条件下干燥至水分含量为15％，自然冷却后，将叠鞘石斛茎段装入果壳中，填充度为85％，盖上果盖，采用锡箔纸密封包装，制得。
试验例
随机寻找30位喜欢饮茶的品尝者，让他们分别对实施例1～3和对比例1～2中的叠鞘石斛黄果柑茶进行品鉴，品鉴项目包括颜色、气味、口感和综合情况，并对每一款茶品进行打分，每一项满分10分，每一项以30位品尝者的平均分作为最终得分，具体结果见表1。
表1：叠鞘石斛花黄果柑茶评分表
| 颜色 | 气味 | 口感 | 综合评分 | |
| 实施例1 | 9 | 9 | 9 | 9 |
| 实施例2 | 8 | 9 | 9 | 9 |
| 实施例3 | 9 | 10 | 9 | 9 |
| 对比例1 | 6 | 7 | 6 | 6 |
| 对比例2 | 6 | 5 | 5 | 5 |
通过上表得知，按照本发明实施例1～3中的方法制得的叠鞘石斛黄果柑茶的颜色、口感、气味等均优于对比例1～2中的叠鞘石斛黄果柑茶，实施例1～3中的叠鞘石斛黄果柑茶的观众喜好度较高，尤其是实施例3中的叠鞘石斛黄果柑茶的观众喜好度最高。
将对比例1中的制备方法与实施例1～3中的制备方法进行对比可知，对比例1中增加了叠鞘石斛和黄果柑的杀青温度，使得杀青过程中对黄果柑和叠鞘石斛的色泽变差，增加了黄果柑中叠鞘石斛的填充度，叠鞘石斛的比例增加后，导致叠鞘石斛的味道加重，影响果茶的气味和口感。
将对比例2中的制备方法与实施例1～3中的制备方法进行对比可知，对比例2中将叠鞘石斛和黄果柑分别进行加热，然后将干燥的叠鞘石斛装入黄果柑果壳中，使得叠鞘石斛和黄果柑的气味无法进行充分融合，影响果茶的口感。
Claims (9)
1.一种叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)割取叠鞘石斛茎段，将其于沸水中漂洗1～2min，洗净，然后于100～110℃条件下杀青10～15min，最后将茎段切成茎节；
(2)于每年7～8月份，采摘黄果柑幼果，洗净晾干后，于果蒂处切开，取出果肉，得黄果柑果壳和果盖，然后分别将果壳和果盖于100～110℃条件下杀青5～20min；
(3)将步骤(1)中杀青后的茎节填充到步骤(2)中制得的黄果柑果壳中，然后将装有茎节的黄果柑果壳和果盖单独用冷风吹30～90min，再于30～50℃条件下烘制3～4h，烘制过程中，每小时间隔进行紫外照射10～20min，再于55～60℃条件下干燥至水分含量为10～20％，盖上果盖，自然冷却后，密封包装，制得。
2.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述叠鞘石斛为2～3年生。
3.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中茎节的长度为0.4～0.6cm。
4.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中杀青温度为105℃，时间为12min。
5.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中黄果柑幼果的直径为3～4cm。
6.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中黄果柑幼果的杀青温度为105℃，时间为15min。
7.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中黄果柑果壳中茎节的填充度为80～90％。
8.如权利要求1所述的叠鞘石斛黄果柑茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中将装有茎节的黄果柑果壳和果盖先用冷风吹60min，再于40℃条件下烘制4h，每小时进行紫外照射15min，再于60℃条件下干燥至水分含量为15％。
9.采用权利要求1～8中任一项所述的制备方法制备得到叠鞘石斛黄果柑茶。
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